Retsept kuidas kodus liha kuivatada. Kuivatatud liha - parimad retseptid delikatessi valmistamiseks kodus

Kuivatatud ehk vinnutatud liha on suurepärase maitse ja kõrge valgusisaldusega toode. See on hea vahepala, toitev vahepala liikvel olles ja suurepärane lisand erinevatele roogadele. Kahjuks ei tea paljud inimesed, kuidas liha kodus selle maitse säilitamiseks kuivatada. Parandame selle tühimiku!

Omal käel valmistatud delikatessiliha eelised on ilmsed: toitainete säilivus, rikkalik maitse ja kunstlike lisandite puudumine. Lisaks on omatehtud jerky ökonoomne ja lihtne viis selle maitsvaks valmistamiseks. Kõik, mida selleks vaja on, on suur kogus soola ja vürtse (kuigi kui need sulle ei meeldi, saad hakkama ka marineerimisega).

Kuidas erinevat tüüpi liha õigesti kodus kuivatada?

Saate oma köögis kuivatada mis tahes liha: veise-, lamba-, sea-, linnu- ja isegi ulukiliha. Kuid selleks, et delikatess oleks igal juhul maitsev, õrn, tõeliselt suus sulav ja säilitaks ka kõik oma toiteomadused, peaksite kasutama veidi erinevaid toiduvalmistamistehnoloogiaid ja vürtse.

Kuidas kodus liha kuivatada: veise-, lamba-, ulukiliha retsept

Sitke, lahja liha, mitte nii rasvane kui sealiha, tuleks enne kuivatamist soolvees marineerida. See osutub lõhnavamaks ja õrnamaks.

Koostis:

500 g veise-, vasika- või lambaliha;
1 liiter vett;
2 spl. l. sool;
1 spl. l. Sahara;
2 loorberilehte;
1 spl. l. jahvatatud paprika segud (must, punane, valge, piment);
1 peotäis kadakamarju;
2 spl. l. khmeli-suneli;
1 spl. l. koriander;
5 tera musta pipart.

Ettevalmistus:

Loputage liha ning eemaldage kõõlused ja kiled.
Valmista soolvesi. Keeda vesi ja lisa loorberileht, pipraterad, suhkur ja sool. Keeda kõike 2-3 minutit, keera kuumus maha, jahuta.
Aseta liha marinaadi ja leota selles vähemalt 5 tundi, seejärel pane koos soolveega kolmeks päevaks külmkappi.
Selle aja möödudes tühjendage marinaad.
Aseta lihale raskus, et kogu mahl välja voolaks.
Jahvata kadakamarjad uhmris ja sega kokku kõigi maitseainetega. Hõõru liha igast küljest selle seguga, mässi 2-3 kihti marli ja pane 7 päevaks külmkappi.
Nädala pärast eemaldage tulevane maius marli küljest, hõõruge see uuesti vürtsidega ja riputage see sahvrisse või rõdule. Putukate eest kaitsmiseks mähkige see kindlasti marli sisse. Kui rõdu või lodža pole, võib liha hoida külmkapis, keerates seda iga päev. Kui marli saab märjaks, tuleb see välja vahetada.
Toode valmib 12-18 päevaga.
Külmkapis säilib umbes kolm kuud.

Kuidas kodus linnuliha kuivatada?

See meetod võimaldab valmistada maitsvat kuivatatud delikatessi kiiremini kui marinaadi kasutades, kuid selle säilivusaeg külmkapis on vaid 1 kuu. Kodulindude kuivatamine ahjus ei ole soovitatav. See on väga õrn ja sellisel viisil töötlemisel muutub see liiga kuivaks ja maitsetuks.

Koostis:

500 g kanaliha;
2 spl. l. jäme sool;
2 tl. jahvatatud must pipar;
1 spl. l. magus jahvatatud paprika;
4 küüslauguküünt.

Ettevalmistus:

Loputage terve lihatükk, kuivatage, asetage klaasnõusse (näiteks ahjuvormi) ja puistake igast küljest ohtralt maitseainetega segatud soola, küüslaugu ja pressi läbi lastud pipraga.
Venitage nõude peale kiht toidukilet ja suruge kaalutud lauaga alla.
Pange kõik üheks päevaks külmkappi.
Sel ajal eraldab liha aktiivselt mahla. Ärge tühjendage seda: toode on õrnem.
Kui päev on möödas, eemaldage pooltoode külmkapist, loputage see soolast, kuivatage paberrätikuga, hõõruge uuesti vürtside ja küüslauguga ning asetage marli sisse mähituna uuesti külma.
Jäta kana veel üheks päevaks külmkappi seisma.
Valmis delikatess mähitakse küpsetuspaberisse ja hoitakse külmas mitte rohkem kui 1 kuu.

Kuidas kodus liha kuivatada?

See kuivatatud delikatessi valmistamise meetod sobib ideaalselt kõrge rasvasisaldusega sealiha jaoks. Nii küpseb liha palju kiiremini kui külmkapis kuivatades, kuid tuleb ka kuivem. Kui aga kasutada seda supi või hautise valmistamiseks, taastab see kiiresti oma omadused.

Koostis:

1 kg sealiha;
2-3 spl. l. jäme sool;
3 spl. l. kuivade köögiviljade (porgand, sibul, küüslauk, till) segud;
3 spl. l. aromaatsed ürdid;
1 tl. jahvatatud pipar.

Ettevalmistus:

Loputage liha, eemaldage kõõlused ja kuivatage.
Sega sool ürtide ja vürtsidega.
Hõõru sealihatükk seguga heldelt igast küljest ja pane kaheks päevaks külmkappi. Pöörake perioodiliselt (piisab 2 korda päevas).
Selle aja möödudes eemaldage liha ja lõigake õhukesteks pikkadeks ribadeks (tükkide paksus ei tohi olla suurem kui 1 cm).
Aseta sealiha ahjurestile ühe kihina. Võite kasutada küpsetusplaati, kuid vooderdage see kindlasti puuvillase riide või küpsetuspaberiga.
Seadke ahju temperatuur 50 0 C, avage kindlasti uks veidi ja kuivatage 10 tundi.

Tavalises korteris on täiesti võimalik valmistada ehtsat kuivatatud liha, nagu ka lasteraamatutes indiaanlastest ja põliselanikest.

Lihtsaim viis soolaliha valmistamiseks on kuivatatud sealiha.

See on maitseainete suhtes tundlik, sisaldab palju rasva ja on üsna pehmete kiududega, mistõttu pole isegi kogenematul kokal toodet nii lihtne kuivatada. Proovige kasutada meie retsepte ja järgige kindlasti hoolikalt tehnoloogiat, ärge riskige enda ja oma lähedaste tervisega.

Kodus kuivatatud sealiha - valmistamise üldpõhimõtted

Kodus liha kuivatamine pole nii keeruline; Sealiha kuivatamiseks on mitmeid levinud viise: värskes õhus, külmkapis ja kõige kiirem viis on ahjus.

Enne sealiha kuivatamist tuleks see kõigepealt hästi soolata. Soolamiseks on kaks meetodit: kuiv ja marinaadis. Kuivsoolamisel asetatakse liha tihedalt suletud kaanega väikesesse anumasse, pool mõõtu soola puistatakse mööda põhja ja ülejäänu kallatakse liha peale. Sealiha hoitakse külmkapis mitu päeva, seejärel pestakse ja kaetakse vürtsidega. Liha marinaadis soolamise põhimõte on sarnane, kuid pärast sellist soolamist ei pesta soolatud veiseliha, vaid kuivatatakse põhjalikult niiskuse eest ja kaetakse seejärel vürtsidega.

Pärast seda, kui liha on hästi soolatud ja vürtsides veeretatud, mähitakse tükid tihedalt pärgamenti või marli ja asetatakse jahedasse, eelistatavalt rippuvasse kohta. Kui see pole võimalik, võite kimbud külmkappi panna ja kuivatamise ajal vähemalt kaks korda päevas ümber pöörata.

Protsessi kestus sõltub soolamismeetodist ja konkreetsest retseptist. Sealiha võib kuivatada mitmest päevast kuni kuuni, küpsetamine ahjus võtab aega kuni kuus tundi.

Kuivatatud sealiha kodus hoidmiseks kasutage külmikut. Valmis paberimassi tükid mähitakse pärgamenti või lahtisesse kangasse (võite kasutada marli) ja jäetakse riiulile. Soolaveiseliha ei tohi hoida tihedas, mittehingavas pakendis, see võib hallitama minna.

Kuivatatud sealiha serveeritakse suupistena kangete alkohoolsete jookide või veiniga. Võileibu valmistades saate seda pikkadele matkadele kaasa võtta.

Kodune kuivatatud sealiha konjakiga, kuivsoolatud

Koostis 1 kg sisefilee jaoks:

Üks kilogramm soolatud lauasoola;

Kaks kauna tšillipipra, asendatav 2 spl. l. vürtsikas, jahvatatud;

kaks lusikatäit konjakit;

Kuivatatud salvei - 2 spl. l.;

Kaheksa supilusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart;

Peotäis koriandri seemneid.

Küpsetusmeetod:

1. Kui kasutad värsket tšillipipra, eemalda seemned ja tükelda. Võite jahvatada paprika segistis või riivida kõige peenema riiviga.

2. Sega sool kõigi maitseainetega, lisa hakitud tšilli või kaks supilusikatäit jahvatatud punast, lisa konjak ja sega korralikult läbi. Segu peaks olema veidi niisutatud.

3. Asetage pool valmistatud segust sobivasse anumasse, asetage sellele tükk pestud kuivatatud sealiha ja katke ülejäänud maitseainete ja soola seguga.

4. Kata anum tihedalt toidukilega ja aseta külmkappi. Kaheteistkümne tunni pärast eemaldage, loputage hoolikalt maha kleepunud sool ja vürtsid ning kuivatage.

5. Mässige sealihatükk õhukese hingava riide sisse või mis kõige parem, mässige see marli sisse ja asetage kaheteistkümneks tunniks tagasi külmkappi.

6. Leotamise lõpus riivi korralikult uhmris jahvatatud koriandri teradega ja mähi marli sisse. Seo see mitmest kohast nööriga kinni ja riputa hea ventilatsiooniga ruumi. Võite selle panna külmkappi, kuid peate selle ümber pöörama vähemalt kolm korda päevas.

7. Pooleteise nädala pärast võib kuivatatud sealihast võtta esimese proovi.

Kodune kuivatatud sealiha marinaadis soolatud

Koostis 700 gr. liha

Marinaadi jaoks:

liiter vett;

150 gr. jäme sool;

Lusikas suhkrut;

Kaks suurt loorberilehte;

Pipar - 3 hernest;

Nelgi vihmavari;

Viis hernest musta, eelistatavalt suurt pipart.

Liha konditustamise segule:

Must pipar, käsitsi jahvatatud - 1 tl;

teelusikatäis koriandri seemneid;

Tšilli pipar - väike kaun;

Jahvatatud paprika ja rosmariin - lusikatäis;

teelusikatäis köömneid;

Supilusikatäis soola;

Jahvatatud loorberileht - 0,5 tl;

Lisaks:

Tükk marli ja pärgamentpaberit.

Küpsetusmeetod:

1. Aja vesi koos selles lahjendatud soolaga keema. Lisa suhkur, langeta loorberilehed, lisa nelk ja pipraterad. Keeda marinaadi paar minutit, seejärel tõsta kõrvale ja jahuta täielikult.

2. Kastke veega põhjalikult pestud lihatükk marinaadi, asetage sellele väike raskus, suruge filee nii, et see oleks täielikult vedelikus. Asetage konteiner 2 päevaks külmkappi.

3. Eemaldage marineeritud viljaliha tükk marinaadist ja kuivatage see hästi, pühkides seda rätikuga.

4. Sega kokku kõik konditustamiseks mõeldud vürtsid ja maitseained. Enne rosmariini, koriandri, köömnete ja musta pipra lisamist tükelda need uhmris jahvatades või kohviveskis.

5. Hõõru kuivatatud viljaliha vürtsika seguga, mässi tihedalt pärgamendiga kinni ja seo mitmest kohast nööriga kinni. Asetage pakend kolmeks päevaks külma, külmkapi üldkambrisse.

6. Eemalda sealiha paberilt. Lisa veel veidi samu vürtse ja keera see tihedalt marli sisse, mis kinnitatakse niidiga. Kangas peaks tihedalt istuma, kattes tüki täielikult.

7. Riputage kimp viieks päevaks tuuletõmbuses jahedasse ruumi.

Äädikas leotatud omatehtud sealiha retsept

Koostis:

Kaks kilogrammi sealiha viljaliha kaelast või karbonaadist;

kivisool - 1 kg.

Soolamiseks:

Äädikas 6% viinamarja või õuna - 1 liiter;

Küüslauk - 4 suurt nelki;

Purustatud paprika, must pipar - teelusikatäis;

Väike näputäis jahvatatud pune või tüümiani.

Vürtside ja ürtide segu kuivatamiseks:

Suur lusikas soola;

Kuum pipar - näputäis;

Lusikatäis koriandrit ja sama palju kuivatatud ürtide segu (oregano, tüümian, Provence'i ürdid, kuiv petersell).

Küpsetusmeetod:

1. Loputa liha külma veega. Lõika ära kõik ebakorrapärasused, et anda sellele piklikum kuju, ja kuivatage hoolikalt rätikuga kuivatades.

2. Valage pool soolast suurde plastnõusse, tasandage ja asetage peale tükk viljaliha. Täida see ülejäänud soolaga, sulge anum tihedalt ja pane külmkappi.

3. Mitte varem kui kolm päeva hiljem eemaldage sealiha külmkapist. Selle aja jooksul voolab sellest välja liigne niiskus ja tal on aega soola hästi imada. Loputage viljaliha külma jooksva veega ja asetage restile või rätikule kuivama.

4. Sega suures kausis peeneks hakitud küüslauk jahvatatud paprika ja musta pipraga. Lisa tüümian või pune, lisa äädikas, sega uuesti ja kasta kuivatatud liha ettevalmistatud soolveesse. Leota sealiha soolvees pool tundi, tükki perioodiliselt keerates.

5. Liha leotamise ajal sega eraldi kuivas kausis lusikatäie soolaga kuivatamiseks mõeldud maitseained ja ürdid. Võtke suur pärgamendileht ja valage ettevalmistatud segu selle keskele.

6. Eemalda leotatud sealiha ja kasta märg tükk igast küljest pärgamendile puistatud vürtsidesse. Viljaliha peaks olema täielikult kaetud lõhnava kihiga.

7. Mähi sealihatükk tihedalt pärgamenti, töökindluse huvides seo see mitmest kohast jämeda köiega kinni ja pane kolmeks nädalaks külmkappi.

Kodus kuivatatud sealiha kolme päevaga

Koostis:

tailiha sea sisefilee - 600 gr .;

Kolm suurt lusikatäit soola;

teelusikatäis jahvatatud pipra segu;

Alkoholi olemasolul on dessertlusikatäis viina parem;

Kaks suurt küüslauguküünt.

Veerand lusikatäis uhmris riivitud punast pipart.

Küpsetusmeetod:

1. Sega väikeses kausis maitseained ja sool. Valage segusse viin ja segage.

2. Hõõru pestud ja kuivatatud viljaliha igast küljest seguga. Asetage tükk toidunõusse, katke kaanega ja jahutage 12 tundi või kauem. Selle aja jooksul on soovitav liha kaks korda ümber pöörata.

3. Pärast seda loputage kõik vürtsid jooksva veega maha. Patsutage tükk rätikuga kuivaks ja riivige peeneks hakitud küüslauguga.

4. Keera maitsestatud sealiha marlitüki sisse, et kangas tihedalt istuks ja aseta tagasi külmkappi või soovitavalt riputa sinna sisse. Kui riputamine pole võimalik, keerake tükk perioodiliselt ümber, et see ripuks ühtlaselt.

5. Vähemalt kahekümne kaheksa tunni pärast on soolaliha valmis.

Lihtne kodune sealiha retsept

Koostis:

kilogramm jahutatud või värsket sealiha;

pool kilo jämedat soola;

Küüslaugu pea;

Üks loorberileht;

Paprika: must, hernes ja sama, jahvatatud;

Salvei, punane pipar, koriander, rosmariin.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kuivatatud lihast ära kõik liigsed sooned, rasv, kiled ja lõika kolmeks osaks. Puista umbes pool soolast lõikelauale või küpsetuspaberile ja kasta iga sealihatükk igast küljest sellesse.

2. Asetage soolaga paneeritud viljaliha sobiva suurusega sügavasse kaussi, katke kaanega ja jahutage 72 tundi külmkapi üldkambris. Kontrollige kindlasti üks kord päevas, kas anumasse on kogunenud vedelikku, tühjendage see. Vajadusel puista peale soola.

3. Pärast määratud aja möödumist eemaldage viljaliha tükid ja loputage need külmas vees soolast ja kuivatage.

4. Lahjenda 250 grammi soola ühes liitris vees, lisa kuus pipratera ja koriander. Kasta loorberileht soolveesse ja lase tugeval kuumusel keema, seejärel jahuta 30 kraadini.

5. Valage jahutatud soolveega kuivatatud viljalihatükkidele ja jätke kaanega veel 72 tunniks (kolmeks päevaks) külmkappi seisma.

6. Aseta soolvees olnud liha kahe sileda laua vahele. Paigaldage need väikese nurga all ja vajutage raskusega alla. Peate ootama umbes kuus tundi, et kogu niiskus viljalihast lahkuks.

7. Paneerimiseks valmista hakitud küüslaugu ja maitseainete segu. Lisaks retseptis märgitud vürtsidele võite maitse järgi lisada kuivatatud ürte.

8. Vabasta sealiha pressi alt ja veereta tükid ettevaatlikult vürtsisegus. Mähi need tihedalt lahtisesse hingavasse kangasse või marli ja aseta külmikusse riiulile. Mitte varem kui 24 tundi hiljem vahetage riie kuiva vastu ja hoidke soolatud veiseliha veel 48 tundi külmkapis.

9. Sellist toodet on soovitav säilitada, mähkides selle pärgamendi või kuiva õhukese riide sisse.

Retsept sealiha küpsetamiseks kodus ahjus viie tunniga

Koostis:

Jahutatud sea sisefilee - 900 gr .;

Tabasco kaste - 1,5-2 ml;

lusikas või veidi rohkem suhkrut;

1 tl. hakitud tšillipipar ja küüslauk;

tume sojakaste - 30 ml;

Kuus kadakamarja;

Kaks teelusikatäit jahvatatud paprika, kuivatatud koriandri ja musta pipra segu;

. "Worcestershire'i kaste" - 40 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage sealihatükk, kuivatage see hästi rätikuga ja asetage pooleks tunniks sügavkülma. Seejärel eemalda ja lõika õhukesteks poole sentimeetri paksusteks viiludeks.

2. Sega sügavas kausis kõik ülejäänud koostisained, kasta lihaviilud ettevalmistatud marinaadi. Segage ja jätke nelikümmend minutit.

3. Seejärel keera tükid pikkadele puidust varrastele ja aseta restile, mille alla asetad küpsetusplaadi. Tükid peaksid vabalt rippuma grilli lattide vahel.

4. Kui kogu niiskus on välja voolanud, tühjendage pann ja asetage see tagasi ahju. Lülitage sisse konvektsioon, tõstke temperatuur 80 kraadini, kuivatage sealiha tund aega. Seejärel vähenda kuumust 50 kraadini ja jätka küpsetamist veel neli tundi.

Kuivatatud sealiha kodus – toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

Kuivatamiseks on parem võtta jahutatud või värske viljaliha. Külmutatud sealiha kogub sulamisel palju niiskust ja kaotab palju maitset.

Soolamiseks kasutage ainult jämedat soola.

Enne kuivatamist eemalda lihast võimalikult palju niiskust. Võite selle isegi mõneks ajaks väikese rõhumise alla panna.

Kui kuivatate sealiha siseruumides, pidage meeles, et see peaks olema jahe ja riputage lihatükid tuuletõmbesse.

Ära jäta vürtsisegust välja punase pipra pulbrit, see mitte ainult ei lisa kuumust, vaid on ka suurepärane looduslik säilitusaine.

Tavalises korteris on täiesti võimalik valmistada ehtsat kuivatatud liha, nagu ka lasteraamatutes indiaanlastest ja põliselanikest.

Lihtsaim viis soolaliha valmistamiseks on kuivatatud sealiha.

Kodus kuivatatud sealiha - valmistamise üldpõhimõtted

Kodus liha kuivatamine pole nii keeruline; Sealiha kuivatamiseks on mitmeid levinud viise: värskes õhus, külmkapis ja kõige kiirem viis on ahjus.

Protsessi kestus sõltub soolamismeetodist ja konkreetsest retseptist. Sealiha võib kuivatada mitmest päevast kuni kuuni, küpsetamine ahjus võtab aega kuni kuus tundi.

Kuivatatud sealiha serveeritakse suupistena kangete alkohoolsete jookide või veiniga. Võileibu valmistades saate seda pikkadele matkadele kaasa võtta.

Kodune kuivatatud sealiha konjakiga, kuivsoolatud

Koostis 1 kg sisefilee jaoks:

Üks kilogramm soolatud lauasoola;

Kaks kauna tšillipipra, asendatav 2 spl. l. vürtsikas, jahvatatud;

kaks lusikatäit konjakit;

Kuivatatud salvei - 2 spl. l.;

Kaheksa supilusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart;

Peotäis koriandri seemneid.

Küpsetusmeetod:

1. Kui kasutad värsket tšillipipra, eemalda seemned ja tükelda. Võite jahvatada paprika segistis või riivida kõige peenema riiviga.

2. Sega sool kõigi maitseainetega, lisa hakitud tšilli või kaks supilusikatäit jahvatatud punast, lisa konjak ja sega korralikult läbi. Segu peaks olema veidi niisutatud.

3. Asetage pool valmistatud segust sobivasse anumasse, asetage sellele tükk pestud kuivatatud sealiha ja katke ülejäänud maitseainete ja soola seguga.

4. Kata anum tihedalt toidukilega ja aseta külmkappi. Kaheteistkümne tunni pärast eemaldage, loputage hoolikalt maha kleepunud sool ja vürtsid ning kuivatage.

5. Mässige sealihatükk õhukese hingava riide sisse või mis kõige parem, mässige see marli sisse ja asetage kaheteistkümneks tunniks tagasi külmkappi.

7. Pooleteise nädala pärast võib kuivatatud sealihast võtta esimese proovi.

Kodune kuivatatud sealiha marinaadis soolatud

Koostis 700 gr. liha

Marinaadi jaoks:

liiter vett;

150 gr. jäme sool;

Lusikas suhkrut;

Kaks suurt loorberilehte;

Pipar - 3 hernest;

Nelgi vihmavari;

Viis hernest musta, eelistatavalt suurt pipart.

Liha konditustamise segule:

Must pipar, käsitsi jahvatatud - 1 tl;

teelusikatäis koriandri seemneid;

Tšilli pipar - väike kaun;

Jahvatatud paprika ja rosmariin - lusikatäis;

teelusikatäis köömneid;

Supilusikatäis soola;

Jahvatatud loorberileht - 0,5 tl;

Lisaks:

Tükk marli ja pärgamentpaberit.

Küpsetusmeetod:

1. Aja vesi koos selles lahjendatud soolaga keema. Lisa suhkur, langeta loorberilehed, lisa nelk ja pipraterad. Keeda marinaadi paar minutit, seejärel tõsta kõrvale ja jahuta täielikult.

2. Kastke veega põhjalikult pestud lihatükk marinaadi, asetage sellele väike raskus, suruge filee nii, et see oleks täielikult vedelikus. Asetage konteiner 2 päevaks külmkappi.

3. Eemaldage marineeritud viljaliha tükk marinaadist ja kuivatage see hästi, pühkides seda rätikuga.

4. Sega kokku kõik konditustamiseks mõeldud vürtsid ja maitseained. Enne rosmariini, koriandri, köömnete ja musta pipra lisamist tükelda need uhmris jahvatades või kohviveskis.

5. Hõõru kuivatatud viljaliha vürtsika seguga, mässi tihedalt pärgamendiga kinni ja seo mitmest kohast nööriga kinni. Asetage pakend kolmeks päevaks külma, külmkapi üldkambrisse.

6. Eemalda sealiha paberilt. Lisa veel veidi samu vürtse ja keera see tihedalt marli sisse, mis kinnitatakse niidiga. Kangas peaks tihedalt istuma, kattes tüki täielikult.

7. Riputage kimp viieks päevaks tuuletõmbuses jahedasse ruumi.

Äädikas leotatud omatehtud sealiha retsept

Koostis:

Kaks kilogrammi sealiha viljaliha kaelast või karbonaadist;

kivisool - 1 kg.

Soolamiseks:

Äädikas 6% viinamarja või õuna - 1 liiter;

Küüslauk - 4 suurt nelki;

Purustatud paprika, must pipar - teelusikatäis;

Väike näputäis jahvatatud pune või tüümiani.

Vürtside ja ürtide segu kuivatamiseks:

Suur lusikas soola;

kuum pipar - näputäis;

Lusikatäis koriandrit ja sama palju kuivatatud ürtide segu (oregano, tüümian, Provence'i ürdid, kuiv petersell).

Küpsetusmeetod:

1. Loputa liha külma veega. Lõika ära kõik ebakorrapärasused, et anda sellele piklikum kuju, ja kuivatage hoolikalt rätikuga kuivatades.

2. Valage pool soolast suurde plastnõusse, tasandage ja asetage peale tükk viljaliha. Täida see ülejäänud soolaga, sulge anum tihedalt ja pane külmkappi.

5. Liha leotamise ajal sega eraldi kuivas kausis lusikatäie soolaga kuivatamiseks mõeldud maitseained ja ürdid. Võtke suur pärgamendileht ja valage ettevalmistatud segu selle keskele.

6. Eemalda leotatud sealiha ja kasta märg tükk igast küljest pärgamendile puistatud vürtsidesse. Viljaliha peaks olema täielikult kaetud lõhnava kihiga.

7. Mähi sealihatükk tihedalt pärgamenti, töökindluse huvides seo see mitmest kohast jämeda köiega kinni ja pane kolmeks nädalaks külmkappi.

Kodus kuivatatud sealiha kolme päevaga

Koostis:

tailiha sea sisefilee – 600 gr.;

Kolm suurt lusikatäit soola;

teelusikatäis jahvatatud pipra segu;

Alkoholi olemasolul on dessertlusikatäis viina parem;

Kaks suurt küüslauguküünt.

Veerand lusikatäis uhmris riivitud punast pipart.

Küpsetusmeetod:

1. Sega väikeses kausis maitseained ja sool. Valage segusse viin ja segage.

3. Pärast seda loputage kõik vürtsid jooksva veega maha. Patsutage tükk rätikuga kuivaks ja riivige peeneks hakitud küüslauguga.

5. Vähemalt kahekümne kaheksa tunni pärast on soolaliha valmis.

Lihtne kodune sealiha retsept

Koostis:

kilogramm jahutatud või värsket sealiha;

pool kilo jämedat soola;

Küüslaugu pea;

Üks loorberileht;

Paprika: must, hernes ja sama, jahvatatud;

Salvei, punane pipar, koriander, rosmariin.

Küpsetusmeetod:

3. Pärast määratud aja möödumist eemaldage viljaliha tükid ja loputage need külmas vees soolast ja kuivatage.

4. Lahjenda 250 grammi soola ühes liitris vees, lisa kuus pipratera ja koriander. Kasta loorberileht soolveesse ja lase tugeval kuumusel keema, seejärel jahuta 30 kraadini.

5. Valage jahutatud soolveega kuivatatud viljalihatükkidele ja jätke kaanega veel 72 tunniks (kolmeks päevaks) külmkappi seisma.

6. Aseta soolvees olnud liha kahe sileda laua vahele. Paigaldage need väikese nurga all ja vajutage raskusega alla. Peate ootama umbes kuus tundi, et kogu niiskus viljalihast lahkuks.

7. Paneerimiseks valmista hakitud küüslaugu ja maitseainete segu. Lisaks retseptis märgitud vürtsidele võite maitse järgi lisada kuivatatud ürte.

9. Sellist toodet on soovitav säilitada, mähkides selle pärgamendi või kuiva õhukese riide sisse.

Retsept sealiha küpsetamiseks kodus ahjus viie tunniga

Koostis:

Jahutatud sea sisefilee - 900 gr;

Tabasco kaste – 1,5–2 ml;

lusikas või veidi rohkem suhkrut;

1 tl. hakitud tšillipipar ja küüslauk;

tume sojakaste - 30 ml;

Kuus kadakamarja;

Kaks teelusikatäit jahvatatud paprika, kuivatatud koriandri ja musta pipra segu;

"Worcestershire'i kaste" - 40 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage sealihatükk, kuivatage see hästi rätikuga ja asetage pooleks tunniks sügavkülma. Seejärel eemalda ja lõika õhukesteks poole sentimeetri paksusteks viiludeks.

2. Sega sügavas kausis kõik ülejäänud koostisained, kasta lihaviilud ettevalmistatud marinaadi. Segage ja jätke nelikümmend minutit.

3. Seejärel keera tükid pikkadele puidust varrastele ja aseta restile, mille alla asetad küpsetusplaadi. Tükid peaksid vabalt rippuma grilli lattide vahel.

Kuivatatud sealiha kodus – toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

Kuivatamiseks on parem võtta jahutatud või värske viljaliha. Külmutatud sealiha kogub sulamisel palju niiskust ja kaotab palju maitset.

Soolamiseks kasutage ainult jämedat soola.

Enne kuivatamist eemalda lihast võimalikult palju niiskust. Võite selle isegi mõneks ajaks väikese rõhumise alla panna.

Kui kuivatate sealiha siseruumides, pidage meeles, et see peaks olema jahe ja riputage lihatükid tuuletõmbesse.

Ära jäta vürtsisegust välja punase pipra pulbrit, see mitte ainult ei lisa kuumust, vaid on ka suurepärane looduslik säilitusaine.

Kui sa armastad liha, armastad mitte ainult seda süüa, vaid ka küpsetada, siis ühel päeval tahad kindlasti seda retsepti proovida! Väga muljetavaldav silmale, väga maitsev kõhule ja väga lihtne valmistada. Selle lihatõmbluse saladuseks on hämmastavalt valitud ürtide ja vürtside bukett ning metoodiline tehnoloogiast kinnipidamine. Sellise lihatükiga saate alati katta elegantse laua spontaanseks sõbralikuks peoks, kaasa võtta külaskäigule või piknikule või isegi kinkida selle eksklusiivse kingitusena koos pudeli jõhkra, täidlase punasega. veini. Kui olete juba kodus liha kuivatanud, näiteks kasutasite minu oma, siis see retsept ei tundu teile keeruline. Kui otsustasite sellise gastronoomilise seikluse kasuks esimest korda, siis aitavad suurepärase tulemuse saada retseptis toodud soovitused, mitte “esimene pannkook on tükiline”.

Retsepti teave

Küpsetusmeetod: kuivatamine.

Koostis:

1,5 kg noort veiseliha (sile piklik lihatükk)
60 g meresoola
40 g suhkrut
6 g jämedalt jahvatatud kohvi
15 g jämedalt jahvatatud musta pipart (või paprika segu)
12-15 g kadakamarju uhmris püreestatuna
5 suurt loorberilehte.

Veiseliha kuivatamine

Valmistamiseks läheb vaja sobiva suurusega ristkülikukujulist anumat, raskuseks kivi või liivakotti, toidukilet, pärgamenti, nööri, sobivas suuruses puuvillase riidetükki.

Eraldi tasub teha reservatsioon liha osas. Kodus kuivatamiseks sobib kõige paremini noor veiseliha kauni erkpunase liha ja valge rasvaga. Turult ostes pöörake tähelepanu kõikidele rümba tükkidele. Vanal veiselihal on kollane rasv ja lilla liha. Selline liha on sitkem ja karedam. Selle retsepti jaoks ei soovitata ka vasikaliha, kuna lihal ei olnud aega soovitud maitse saavutamiseks ja tulemus võib olla pettumus. Parem on valida sile, kogu pikkuses kiududega tükk või selline, mida saab noa ja mõne manipuleerimisega hõlpsalt üheks teha. Samuti ei tohiks tükil olla rasva. Loomulikult tuleb liha osta usaldusväärselt lihunikult ja see peab olema võimalikult värske, kuna seda ei kuumtöötleta.

Kuna kuivatamise protsessiga kaasneb dehüdratsioon, väheneb liha kuivatamise käigus nii maht kui ka kaal, tuleks sellega arvestada. Pooleteisekilosest tükist saad 800-900grammise kuivatatud lihaploki.

Esimesel etapil liha valmistamiseks vajate vürtsidega soolast-kohvisegu. Selleks sega anumas, milles liha kuivatatakse, meresool, suhkur, jahvatatud kohv ja pipar, purustatud kadakamarjad, murenda loorberileht. Selline maitseainete komplekt ei tohiks kedagi segadusse ajada, nii kummaline kui see ka ei tunduks, moodustades veiseliha pikantse, kuid vaoshoitud lisandi, rõhutades soodsalt selle üsna eredat maitset.

Pese vormitud lihatükk ja kuivata veidi. Kasta tükk igast küljest soola, suhkru ja maitseainete segusse ning paneeri korralikult läbi. Aseta liha anumasse ja kata kilega.

Liha tuleks külmkapis rõhu all hoida järgmise nädala. Surumiseks võib kasutada sobiva suurusega lõikelauda ja marineerimiskivi, liivakotti või isegi purki marineeritud seeni. See pole nii oluline, oluline on rõhumine. Ülepäeviti tuleb liha välja võtta, saadud mahl kurnata ja tükk ümber pöörata.

Nädala pärast eemaldage liha külmkapist ja eemaldage see anumast. Pühkige liigne vedelik pabersalvrätikutega ja jätke maitseained alles. Võite segada lisakatte oma lemmikvürtsidest või lihtsalt puista lihatükk valmis vürtside komplektiga pastrami või grilli jaoks. Nii saab see veelgi maitsvam.

Järgmise kahe või kolme nädala jooksul kukub liha maha ja kuivab. Liha viimistlemiseks on kaks võimalust. Igal juhul on parem liha puuvillase riide sisse mähkida. Järgmiseks, kui liha on külmkapi riiulil “seisundi saavutamas”, tuleb see lisaks paberisse mähkida, nööriga kinni siduda ja küpsema panna. Parem on liha kontrollida paar korda nädalas, vajadusel märga lappi ja paberit vahetades. Paari nädala pärast on võimalik esimene degusteerimine läbi viia.

On ka teine viis, kiirem ja radikaalsem. Lihatükk mähitakse riidesse või tehakse sellest pahupistega kott ja asetatakse tükk sisse ja riputatakse ülemise kapi uksele või köögis gaasipliidi kohale õhupuhasti servale. Kui iga päev valmistatakse lõuna- ja õhtusööki pliidil ja ahi keeratakse mitu korda nädalas sisse, et tee jaoks leiba või saiakesi valmistada, siis sellest piisab täiesti, et nädala pärast saaks tükikese koosolemise. imelisest veiselihast! Pliidi töötamise ajal tõusev soe ja kuiv õhk aitab lihal kiiremini kuivada.

Kui majas on juur- ja puuviljade jaoks elektrikuivati, siis pärast nädalast külmkapis marineerimist saab kuivatatud veiseliha viiludeks lõigata ja mitu tundi 40-60 kraadi juures restidel kuivatada.

Seda kuivatatud liha saab serveerida kuivatatud või marineeritud vürtsikate puuviljade, tomatite ja magusate sinepipõhiste kastmetega. on kohustuslik ja pudel punast veini ainult täiustab tõeliste gurmaanide einet.

Parim kuivatatud liha retsept: mahlane ja maitsev ning vürtsid on valitud suurepäraselt!

Ainus toode, mis enamikule meist vanusest olenemata meeldib, on liha. Muidugi ainult maitsvalt küpsetatud, õrn ja mahlane, mille lõhn võib pea ringi käima panna. See kehtib tavaliselt sealiha kohta.

Sealiha küpsetamiseks on tohutult palju võimalusi. Kuid nende hulgas pole palju originaalseid, mis annaksid tavalisele lihatükile erakordsed maitseomadused ja võidaksid gurmaanide südamed.

Kuivatatud sealiha võib liigitada nende retseptide hulka. Hoolimata asjaolust, et ühelt poolt on see uskumatult maitsev ja teisest küljest säilitab sel viisil valmistatud liha kõik kasulikud elemendid ja ained, mis tavaliselt pärast kuumtöötlemist hävivad.

Me ütleme kõigile liha suupistete austajatele, kuidas küpsetada kuivsoolatud sealiha kodus. Liha tuleb lihtsalt imeilus!

Kuivatatud sealiha

Et liha lõikamisel ilus välja näeks ega kuivaks, on parem seda kasutada seakael. See retsept on mõeldud kannatlikele gurmaanidele, kuid tulemus on seda väärt: keegi pereliikmetest ei jää delikatessi suhtes ükskõikseks!

MARINEERITUD LIHA KOOSTISOSAD

2,5 kg sealiha
455 g soola
2 tl. musta pipraterad
10 vürtsihernest
10 nelgi õisikut
5 loorberilehte

KOOSTISOSAD PUNASE VÜRTSIPULBRELE

3 spl. l. kuiv adžika
0,5 tl. jahvatatud koriander
2 spl. l. paprika
1 spl. l. jahvatatud musta pipart
0,5 tl rosmariin
0,5-1 tl. tšilli pulber

KOOSTISOSAD ROHELISTE VÜRTSIDE PULBRELE

3-4 spl. l. Svan segu (roheline pipar, must pipar, koriander, kuivatatud küüslauk, estragon, estragon, köömned, basiilik)
0,5 tl. kuivatatud küüslauk
1 spl. l. majoraan
0,5-1 tl. tšilli pulber
1 tl. jahvatatud musta pipart
0,5 tl. koriander

ETTEVALMISTAMINE:

1. Mõõtke välja vajalik veekogus marinaadi valmistamine. Selleks valage ettevalmistatud liha veega nii, et see kataks selle täielikult, seejärel valage see eraldi pannile. Mul on lihatüki jaoks 2,5 kg. tavaliselt läheb 3 liitrit. marinaad

2. Valmista tugevalt soolatud marinaad. Iga liitri vee kohta kulub 4-5 kuhjaga supilusikatäit soola. Lisa musta- ja pipraterad, nelk, loorberilehed, pane tulele ja lase keema. Keeda 5 minutit. Lase jahtuda ja seejärel kurna (pipart, nelki ja loorberilehti pole enam vaja).

3. Loputage liha hoolikalt ja jagage see kaheks ligikaudu võrdseks osaks. Asetage see anumasse, milles liha marineeritakse, ja täitke see jahtunud ja kurnatud marinaadiga. Liha peaks selles vabalt hõljuma. Vajutage see taldrikuga alla (fotol on läbipaistev) ja asetage 3 päevaks külmkappi. Pöörake liha perioodiliselt (1-2 korda päevas).

4. Kolme päeva pärast võta liha marinaadist välja (see muutub märgatavalt raskemaks), kuivata paberrätikuga ja aseta paariks tunniks pressi alla, et kogu liigne vedelik maha nõrguks.

5. Liha kuivamise ajal valmista maitseained puistamiseks. Vürtside komplekti saate oma maitse järgi muuta, kuid ülaltoodud on minu jaoks optimaalne.

6. Jaga liha 2 osaks, veereta neid vürtsides ja mässi marli sisse. Pange uuesti suletavasse anumasse ja hoidke külmkapis 7 päeva.

7. Nädala pärast võtke liha välja, keerake see ülejäänud pulbrisse ja vahetage marli kuivaks. Mähi saadud kookonipakendid tihedalt nööriga kokku, andes neile kauni kuju. Mässin selle väga tihedalt kinni, et marli saaks märjaks. Nii aurustub niiskus esimesel paaril päeval kiiremini.

8. Asetage saadud batoonid ventileeritavasse, jahedasse ja kuiva kohta (kui külmkapp lubab (külmavaba funktsioon puudub: 6-8 kraadi, perioodiline puhumine ja kuivatamine), võite sinna minna) 3-4 nädalaks. Mida kauem, seda maitsvam. Kellel on elektrikuivati, saavad seda kasutada.

Arvestades, et kael pole lahja, vaid rasvaga, siis valmistoode ei kuiva. Rasv tungib läbi liha kudede ja muudab selle eriti pehmeks. Esimese nädala jooksul võtan kolm korda oma kimbud külmkapist välja ja laotan tunniks ajaks rõdule ventilaatori alla. Nööriga tõmmates tekib marlile niiskus ja ventilaatori all see aurustub - nii saan liigsest niiskusest lahti. Kimbul ei ole aega soojeneda, kuid marli muutub märgatavalt kuivemaks.

Ärge unustage nädala pärast valada klaasi kuiva punast veini, võtta liha välja, lahti pakkida, lõigata terava noaga õhukesteks viiludeks ja nautida seda maitsvat omatehtud toodet! Valmistoote kaal on ligikaudu 1550 g.

Head isu!

Salvestage see maitsev pulled pork retsept enda jaoks ja jagage seda oma sõpradega!