Kuidas muuta liha pehmeks, mahlakaks ja maitsvaks. Kuidas valmistada pehmet liha Pehme veiseliha küpsetamise retsept

Hea liha on kallis, aga meile tundub see nii ainult seetõttu, et sööme seda nii, nagu lapsed võileibu söövad: hammustame keskelt ära ja ülejäänu viskame minema. Lehma, mis koosneks eranditult sisefilee, ei ole veel aretatud, siga - ainult fileest ja kana - valgest lihast ilma kontideta. Suur osa lehmade, sigade ja kanade lihast on lihased, mida kipume vältima, kuna sellist liha on raske pehmendada.

Õnneks on need ülekoormatud loomaosad maitsvamad kui ülejäänud. Grillimiseks võtke abaluu, rinnatükk ja ribid. Ja vorsti ja peekoni jaoks ka. Sink on valmistatud seajalast, osso buco on valmistatud veise säärest. Neid on ka kõige lihtsam valmistada. Rasvavarud jaotuvad kogu liha paksusele, mitte ei kogune selle pinnale. See hoiab ära liha kuivamise isegi siis, kui unustate selle või küpsetate seda tahtlikult liiga kaua. Kuna seda tüüpi liha on rohkem, on see odavam. Pean seda kõike jumalikuks kinnituseks ratsionaalse kõigesöömise õigsuse kohta.

Sa ei pea teenima sõjaväes ega uurima lihuniku käsiraamatuid, et õppida, kuidas liha tükeldada ja igast tükist oma roog valmistada. Peate tegema ainult seda, mis on niikuinii mõistlik: vali rümba need osad, millest saate valmistada kõige rohkem roogasid, ja küpseta neid nii, et liha tuleks maitsev.

Lihtsaim viis sitke liha valmistamiseks on seda keeta. See on ka kõige praktilisem viis. Lõppude lõpuks, kui liha hautatakse aeglaselt kastrulis vähese vee ja köögiviljadega, ilmub teine koostisosa - lihapuljong. See on ubade keetmisel sama vältimatu kui oapuljong. Lisaks lihale endale kingitakse teile heldelt suppi või kastet. On palju termineid, mis kirjeldavad liha pannil küpsetamist. "Hautamine" on see, kui tükkideks lõigatud liha küpsetatakse täielikult vedelikuga kaetult. "Keetmine" on liha keetmine keevas vees. Pruunistav on see, kui liha on ainult osaliselt kaetud vedelikuga, tavaliselt mitte veega.
Tundub, et on sadu roogasid, mis hõlmavad aeglaselt valmivat liha, millest igaüks nõuab teatud samme ja kasutab konkreetseid koostisosi. Näiteks jahikana, kukk veinis, iiri lambapraad, -praad, osso buco ja boeuf bourguignon.

Praed, kotletid ja kondita kana saab kiiresti grillil või pannil küpsetada. Peaaegu kõik muu nõuab soola, vedelikku, soojust ja aega. Ja kuigi jahikana retseptid nõuavad kanakintsu, kintsuliha osso buco ja veiseliha ja Burgundia veini jaoks boeuf bourguignon, on kõigi nende roogade valmistamise protsess sama. Ja lihatükkide suurused, rümba osad, vedeliku kogus ja tüüp pannil on vaid korralikud kommentaarid, mis aitavad retsepte eristada.

Kohalikus poes liha valides pidage meeles, et abaosa küpseb nagu lühike ribilõik ja abaosa käitub nagu sääreosa. Kui see on majanduslikult otstarbekas, pange kokku komplekt ühe lihaliigi rümba erinevatest osadest: valmistasin ribidest, varredest ja abaluudest maitsva hautatud lambaliha.

Koju jõudes soola oma liha viis korda rohkem, kui arvad normaalseks. Aeglaseks küpsetamiseks mõeldud tihedaid lõike on raske korralikult soolata. Sool peaks jääma nende pinnale nii kaua kui võimalik, et see imenduks. Kui kavatsete liha täna küpsetada, laske sellel kolm tundi toatemperatuuril seista. Kui homme, siis pane ööseks külmkappi ja lase enne küpsetama asumist toatemperatuurini soojeneda. Ostetud liha on mõttekas küpsetada, isegi kui te ei kavatse seda lähipäevil süüa. Aeglaselt küpsetatud liha muutub aja jooksul paremaks. Kõige maitsvam õhtusöök on liha, mis on küpsetatud vähemalt eelmisel päeval.

Siin on hea aeglaselt küpsetatud liha retsept. Ma nimetan seda kergeks, kuna see termin viitab paindlikkusele ja toiduvalmistamise protsessis tunnete nii vabadust kui ka vastutust, mis on tõenäoliselt teile omane.

Puhastatud liha

1,5 kg sitke liha
2 spl oliiviõli
soola
kuni 1 tass puhtaid juurviljade ja ürtide lõikeid: sibul, seller, porgand, apteegitill. Kui sul pole jääke, võid tükeldada terved köögiviljad.
hunnik peterselli varsi, tüümiani oksi ja loorberilehte
8 tassi puljongit, eelistatavalt sooja, kui aega on
2 klaasi valget või punast veini või õlut või nende jookide kombinatsiooni konservtomatimahlaga

Soola liha tugevalt 3-24 tundi enne küpsetamist. Soovitav: ½ tl vürtse, nagu apteegitilli seemned, köömned ja/või koriander. Kui liha on olnud külmkapis, eemalda see sealt kaks tundi enne küpsetamist.

Kuumuta ahi 150 kraadini. Kuumutage õli ja praege liha keskmisel kuumusel piisavalt suures kastrulis, mis mahutab liha ja vedelikku. See peaks olema üsna tume ja mitte ainult kuldne. Tõsta liha taldrikule.

Pane köögiviljad ja ürdid pannile ning prae segades läbi. Kui kasutad vürtse, lisa ka need. Kui köögiviljad on pehmed, lisa pruunistatud liha, puljong ja veini/õlle segu ning lase pann keema. Alanda kuumust podisemiseni, kata tihedalt kaanega ja küpseta ahjus 3–4 tundi, kuni liha on nii pehme, et vajub puulusikaga vajutades laiali. Kui küpsetate rümba erinevaid osi, kontrollige liha sagedamini. Väiksemad tükid küpsevad kiiremini kui suuremad, tihedamad tükid. Kui mõni on juba õrnaks muutunud, saab need eemaldada.

Kurna aromaatne vedelik läbi sõela. Visake köögiviljad ära ja proovige saadud kastet. Kui tundub, et see on liiga soolane, lisa veidi veisepuljongit, vett või tomatipastat. Kui kavatsete liha kohe serveerida, oodake enne viilutamist või tükeldamist, kuni see on puudutamiseks piisavalt jahtunud. Võimalusel eemalda kastmest rasv. Serveeri liha kastme ja polenta (maisijahupudru), keedetud köögiviljade või ubade lisandiga.

Kui teil on aega, jahutage liha otse kastmes üleöö või mitmeks päevaks. Rasv kõvastub pinnal ja see tuleb eemaldada, et saaksite seda hiljem köögiviljade küpsetamiseks kasutada. Lõika liha viiludeks või tükkideks, kuumuta veidi kastmes ja serveeri nagu ülal.

Tavaliselt jäetakse soojal aastaajal pikka aega küpsetamist vajav liha tähelepanuta. Kui ilm lubab, võite liha oma dieedis hoida, küpsetades seda aeglaselt kergetes vedelikes, nagu apelsinimahl, õlu või valge vein, ja süües seda jahutatult või keetes ja lõigates võileibade valmistamiseks viiludeks.

Kui mul on liha üle jäänud, meeldib mulle teha nii: keedan väikseimad ja värskeimad uued kartulid, mis ma leian, tükelda till, pehme murulauk, kirss, estragon, soolane, sellerilehed ja petersell, seejärel haki roheline sibul peeneks ja leota. see valge veini äädikas, lisades teelusikatäis Dijoni sinepit, kui maitse tundub magus, ja nirista seejärel heldelt oliiviõliga.

Kuni kartulid on veel kuumad, lõikan mugulad pooleks ja segan sibula ja ürdi-sinepi kastmega, muljudes veidi. Seejärel lõikasin kuubikuteks selle liha, mis mul käepärast on, otse külmkapist, jaotasin taldrikule, panen maitsekartulid ja puistan peale jämedalt hakitud ürte. Samuti on hea lisada äädikas külmküpsetatud peeti. Teine maitsev koostisosa on liha hautamisel tekkiv teatud kogus vedelikku, mis muutub külmkapis tarretiseks ja mida saab hõlpsasti kuubikuteks lõigata.

Või teen tacosid. Selleks pole palju vaja: lihtsalt soojendage väikeses potis üle jäänud veise-, sea-, lamba- või kanahautist ja hakkige see peeneks. Serveeri hakitud liha soojade pehmete tortillade, hakitud jalapeno, koriandri, kapsa, redise, šalottsibula ja sidruniga.

Siin on veel üks hea retsept. Selle aluseks on Provence'i liharoog nimega miroton, mis on valmistatud hautatud veiseliha jääkidest, jahust, sibulast, tomatist, võist ja riivsaiast. Minu versioon on heledam ja vegelikum.

Liha nuudlitega.jpg

Oliiviõli
2 tassi suvikõrvitsat, lõigatud 2-2,5 cm tükkideks
½ väikest sibulat, hakitud väga peeneks
1 hunnik sellerit, väga peeneks hakitud
2 küüslauguküünt, väga peeneks hakitud
soola
1 spl tomatipastat
1 spl hakitud röstitud pipart
½ klaasi valget veini
1½ tassi veiselihapuljongit või hautamisvedeliku jääke
2 tassi keedetud, hautatud või hautatud liha, lõigatud juhuslikult 2–2,5 cm suurusteks tükkideks
1 tass kartulit, tükeldatud ja keedetud
½ tassi värsket hakitud peterselli
1 spl värsket hakitud tüümiani ja rosmariini
¼–½ tassi röstitud leivapuru

Kuumuta ahi 220 kraadini. Kuumuta suurel pannil oliiviõli, lisa suvikõrvits ja küpseta ilma pruunistumata. Kui suvikõrvits hakkab pehmenema, lisa sibul, seller ja küüslauk ning maitsesta hästi soolaga. Lase köögiviljadel pehmeks küpseda. Lisa tomatipasta ja röstitud paprika ning keeda tasasel tulel 8-10 minutit, kuni köögiviljad hakkavad segunema homogeenseks massiks. Lisa vein ja klaas veisepuljongit. Kui suurem osa vedelikust on aurustunud, lisa liha, kartul ja ülejäänud puljong. Sega ürtidega.

Määri sügav ja raske ahjuvorm rasvainega. Jaotage segu sellesse ja küpsetage kaaneta ahju keskosas 30–40 minutit, kuni kogu pinnale hakkavad tekkima mullid; Selleks hetkeks ei jää pannile peaaegu üldse vedelikku ning liha ja köögiviljade pind hakkab pruunistuma. Puista roog ohtralt riivsaiaga ja pane ahju tagasi. Lase veel 10-15 minutit küpseda, kuni puru on krõbe.

Kui kõik on esimese ja teise juba ära söönud ja olete kogu küpsetatud liha serveerinud, võib teil hautamisel veel vedelikku üle jääda. Kuumuta see potis, lisa hea peotäis peterselli või basiilikut ja sega kuuma pastaga nagu iga teist kastet.

Või valmistage sellest maitsev supp. Prae veidi küüslauku ja sibulat pehmeks, lisa kuubikuteks lõigatud kartul, porgand ja muud juurviljad, teelusikatäis tomatipastat, järelejäänud keeduvedelik ja vesi. Küpseta, kuni köögiviljad on pehmed, nirista peale äädikat, puista peale veel peterselli ja serveeri kuumalt. Kui soovite sellest roast veelgi rohkem sõltuvusse sattuda, lisage tass keedetud ube.

Sa ei pea hautama ega kärpima sitket liha, vaid võta eeskuju Šveitsi, Austria ja Itaalia Alpides elavatelt perenaistelt. Võtke liha abalt või jalast ja viilutage õhukesteks viiludeks. Löö tükid tugevalt läbi, kuni need muutuvad peaaegu läbipaistvaks, umbes poole sentimeetri paksuseks. Teen seda banaalse lihahaamri abil, kui see käepärast juhtub olema. Kui ei, siis piisab tühjast veinipudelist.

Soola karbonaad. Veereta need kiiresti jahus, kasta munasse, puista üle riivsaiaga. Seejärel asetage vahapaberile. Valage oliiviõli kastrulisse või malmpannile, kuni see on kaks tolli sügav, ja kuumutage seda. Prae karbonaad ükshaaval läbi. Valmis kotlette hoia soojas ahjus: 100 kraadi juures püsivad need pool tundi krõbedad. Serveeri tartarkastme või lihtsalt sidruniviiludega.

Jahvatatud liha on sama hea kui iga teine loomaliha ja ilmselt kõige soodsam. Hakklihast saab valmistada suurepärase Bolognese kastme. See hoiab sind täis ja võimaldab lisada võid või luksuslikke kuivatatud seeni või koort – mida iganes soovid, et muuta see veelgi maitsvamaks. See on parim, mis mulle hakkliharoogade puhul meelde tuleb. Sellest saab väga maitsva pasta või polenta.

40 g kuivi puravikke, leotatud kolmes klaasis soojas vees
0,5 kg rigatonit või muid lühikesi nuudleid või 1 tass polentat
¾ tassi värskelt riivitud parmesani juustu

Lisa pannile sibul, porgand ja seller, lisa sool ja küpseta oliiviõlis pehmeks. Lisage vorstid ja veisehakkliha, segage ja laske hästi keeda. Lisa vein ja küpseta, kuni peaaegu kogu vedelik on pannilt aurustunud. Lisa puljong ja keeda pidevalt segades ilma kaaneta, kuni puljong on peaaegu täielikult aurustunud. Lõika niisked seened väikesteks tükkideks ja kurna vedelik läbi kohvifiltri. Lisa pannile seened ja vala juurde kurnatud seenepuljong, kuni see jõuab poole liha kõrguseni. Keeda 10-15 minutit, kuni kaste on veel vedel, kuid mitte supine. Maitse ja vajadusel lisa soola. Kaste peaks olema vürtsikas. Lisa koor. Tõsta pann tulelt. Asetage pott veega tulele ja keetke pasta või polenta. Soojendage kastet enne pastaga segamist või kuuma polenta kaussidesse valamist. Lisa igale taldrikule parmesani.

Liha valimine on suur kunst. Seda on hea teha aeglaselt, värske meelega, minnes varahommikul turule tuttava lihuniku juurde. Kuid poes pole õige kvaliteediga liha valimine nii lihtne. Ja kui kohtate vana, nööriga veiseliha, on seda väga raske muuta suus sulavaks õrnaks roaks. Katsetamine pole aga piinamine ja kavalad perenaised on välja mõelnud palju nippe, millega saab kõvast tallast täiusliku prae.

Toores füüsiline jõud

Täpsemalt mehaaniline mõju. Mässi lihatükk kilekotti ja anna sellele haamriga mõlemalt poolt korralik nael. Pärast peksmist muutub ka kõige vanem liha pehmemaks ja õrnemaks. Kui karbonaad pole sinu asi, aga halva liha on vaja kuhugi panna, siis jahvata see hakklihamasinas. Hakklihale lisavad pehmet saia ja piimas leotatud sibulat.

Sageli tundub liha liiga sitke membraanide ja kõõluste tõttu, mis unustati töötlemisel eemaldada. Järgmisel korral pööra rohkem tähelepanu liha puhastamisele ja kõik saab korda. Aga see pole muidugi veel kõik! Maailmas on ju teisigi meetodeid.

Õrn mõju

Parim abiline liha pehmuse, mahlakuse ja maitse andmisel on marinaadid. Need ei pea olema koostiselt ülikeerulised. Näiteks saab tavaline sinep oma tööga suurepäraselt hakkama, kui sellega katta praadimiseks mõeldud lihatükid ja jätta need umbes üheks tunniks rahule.

Üldiselt võib peaaegu kõik majas olla liha marinaadiks. Näiteks puuviljad. Tänu puuviljahapetele muudavad need liha pehmeks, pehmendavad ja annavad pikantse maitse. Puuviljamarinaadi valmistamine on lihtne: võta paar kiivit, veidi soola, pipart ja vürtse. Riivi ja tükelda kõik see rikkus, leota liha saadud marinaadis pool tundi – ja sul on laual luksuslik praad. Lihtsalt ärge unustage enne praadimist lihalt marinaadi maha pühkida.

Suurepärane marinaad saadakse granaatõunamahla abil. Piisab, kui lisada hapule, kokkutõmbavale, parkainerikkale mahlale vürtsid ja jätta liha mitmeks tunniks seisma.

Sidrun on näidanud end üsna hästi liha pehmendamiseks. Lihatükid kihiti sidruniga, vahel lisatakse sellele segule ka toores muna ja jäetakse mõneks ajaks jahedasse seisma. Aeg oleneb liha kõvadusastmest, kuid keskmiselt piisab kahest kuni kolmest tunnist, et liha saaks vastuvõetava seisukorra.

Kääritatud piimatoodetel põhinevad marinaadid annavad lihale ka vajaliku pehmuse ja õrnuse. Pealegi, olenemata sellest, mida te küpsetate: kana, sealiha, lambaliha või veiseliha. Peamine koostisosa on keefir või magustamata jogurt, mis on segatud vürtside, vähese soola, pipra ja ürtidega. Piisab, kui liha veedab selles marinaadis umbes 2-4 tundi. Muide, mõnele meeldib liha majoneesiga marineerida, kuid professionaalid seda meetodit millegipärast ei tervita. Pidage meeles, et piimatoodetega marinaadide retsept ei sobi kõigile usulistel põhjustel, kuid meil on laos palju muudki huvitavat.

Marinaadina kasutatakse üsna laialdaselt veini või õlut. Nii valmib liha nii tavaliseks praadimiseks kui ka varraste praadimiseks. Kui lisada veinile mineraalvett, sibulat ja maitseaineid, tuleb see kiiremini ja maitsvam. Õlles leotatud lõhnav liha ei jäta ükskõikseks teie majapidamist ega külalisi. Enne praadimist on selline liha kõige parem jahus veeretada.

Mis puudutab kangemaid jooke, siis viina on pikka aega kasutatud marinaadi alusena, eriti kui tegemist on linnulihaga. Hiinas lisatakse viinale sojakaste ja maitseained, tükeldatud kalkuni- või pardirind kastetakse marinaadi ja marineeritakse maksimaalselt 2 tundi. Enne praadimist kuivata lihatükid salvrätikuga. Ärge muretsege – alkoholist ei jää jälgegi.

Kõige kartmatumatele katsetajatele saame pakkuda kalja baasil valmistatud marinaate meega, tomatikastet adžika või teelehtedega. Kui olete proovinud liha marineerida mitmel ülaltoodud meetodil, leiate kindlasti oma maitsele sobiva variandi.

Muud trikid

Et liha oleks pehme ja mahlane, tuleb vältida praadimise ajal mahla väljavoolu. Seda on kõige parem teha paneerides või liha kõrgel kuumusel “sulgedes”. Paneeri liha vahetult enne praadimist. Paneeringuks sobivad jahu, kreekerid, munad või nende kombinatsioonid. Lihatükid asetatakse keevasse õli, seejärel algab kohe praadimine ja lihamahl ei valgu välja.

Saate liha pitseerida ilma paneerimist kasutamata ja isegi ilma õlita. Tõsta liha lihtsalt kuumale pannile, prae pruunikaks, keera ümber ja prae samamoodi. Pärast seda alanda kuumust ja prae keskmisel või madalal kuumusel küpsemiseni. Veiseliha võib isegi alaküpsetada – mõnele inimesele meeldib see liha harva. Teiste lihaliikidega see nipp ei tööta: sa ei taha ju pooleldi küpsetatud seakarbonaadist saada keeritsusse?

Suurepärase tulemuse saab, kui liha küpsetada pottides või fooliumis. Sel juhul küpsetatakse seda omas mahlas ja see osutub suurepäraseks isegi ilma lisanditeta.

Kui praadid kotlette, siis püüa need võimalikult ettevaatlikult ümber pöörata, et mitte kahjustada, muidu valgub ka mahl välja. Ja mis kõige tähtsam, ärge soolage liha eelnevalt! Sool tõmbab enne küpsetamist sellest mahla välja. Noh, kui teie röst osutub siiski pisut kuivaks, proovige probleem lahendada veevanniga. Valage pannile vesi, asetage sellele kurn koos lihaga ja sulgege kogu konstruktsioon kaanega.

Seega, kui mõni teie gastronoomiline katse on ebaõnnestunud, ärge heitke meelt, sest alati on võimalus see õigele teele tagasi saada!

Sageli osutub liha sitkeks ja koduperenaised süüdistavad kõiges müüjat ja oma halba valikut. Tegelikkuses on olukord aga erinev. Praad võib osutuda pehmeks ja mahlakaks, kui teete eelnevalt teatud manipulatsioonid. Kulinaariaeksperdid soovitavad lähemalt uurida tooteid, mis muudavad liha ilma lisaraskusteta mahlakaks.

Meetod number 1. Liha pehmendamine alkoholiga

Sea-, lamba- või veiselihapõhist kebabi töödeldakse sageli enne praadimist alkohoolsete jookidega. Soovitame eelistada õlut või veini.
Sel lihtsal viisil muudate liha mitte ainult isuäratavaks ja pehmeks, vaid ka mahlakaks. See on see, mida kõik inimesed grillilt ootavad.
Pole vaja karta, et alkohol roa ära rikub. Röstimise ajal see leotab, nii et saate turvaliselt sõita või olulisi asju ajama.
Liha pehmendamiseks ja mahlaseks muutmiseks valmista pann või kilekott. Lõika sealiha tükkideks, immuta õllega ja lase 1-1,5 tundi marineerida. Ära loputa, vaid torka vardasse.

Meetod number 2. Liha pehmendamine sinepiga

Sinepit kasutatakse sageli lihatoitude peamise koostisosana. See annab sealihale teatud maitsenoodid ja annab lihale aroomi. Kuid mitte kõik inimesed ei tea, et sinep toimib hea pehmendajana.
Sellistel eesmärkidel soovitame kasutada kompositsiooni teistmoodi, kui olete harjunud. Võta lauasinep, tükelda liha tükkideks ja pintselda maitseainega. Asetage kilekotti ja oodake 45 minutit.
Enne sealiha küpsetamist loputage liha puhastatud veega ja kuivatage. Lisaks sellele, et praad on maitsev ja pehme, omandab see ka soovitud mahlasuse.
Väga sageli kasutatakse karbonaadi valmistamise protsessis sinepit. Sel juhul tuleb sealiha kõigepealt viiludeks hakkida, seejärel peksa, katta ja lasta seista. Liha ei ole vaja enne praadimist pesta.

Meetod nr 3. Liha pehmendamine sibulaga

Sibulat lisatakse sageli grillimarinaadile ja see pole üllatav. Mahlane köögivili pehmendab sea- või veiseliha probleemideta.
Kui te ei tea, kuidas steigile soovitud mahlasust anda, tükeldage sibul viiludeks. Sibulamahl toimib sarnaselt. Seda saab köögikombaini, riivi või blenderi abil, seejärel mässida marli ja pigistada.
Manipulatsioonide jaoks peske ja kuivatage liha eelnevalt, eemaldage veenid ja kõik osad, mis pole toiduvalmistamisel kasulikud. Pange kastrulisse, lisage mahl või sibularõngad, oodake 1,5 tundi.

Meetod number 4. Liha pehmendamine sidrunimahlaga

Paljud inimesed marineerivad kebabi ekslikult äädikas, mille tulemusena kaotab see kogu mahla ja muutub sitkeks. Kui kasutate seda meetodit endiselt, lõpetage selle kasutamine.
Asendage äädikalahus odavama ja tõhusama loodusliku analoogiga - sidrunimahlaga. Sega see mulliga mineraalveega (1 liiter mineraalvett sisaldab 100 ml värskeid tsitruselisi).
Leota lihatükke selles segus mitu tundi. Toodet ei ole vaja enne toiduvalmistamist loputada. Samasuguse toimega on ka värsketest tomatitest saadud tomatimahl.

Ahjus küpsetatud pehmed sealihatükid

sealiha viljaliha - 1 kg.
sibul - 3 tk.
sinep - 30 gr.
küüslauk - 3 nelki
pipar, lemmikvürtsid ja sool - maitse järgi

Lõika sealiha suurteks tükkideks. Valmista ülalkirjeldatud viisil, kuni liha saavutab soovitud pehmuse ja mahlasuse. Tee lõiked noaga.
Haki küüslauk ja haki sibul rõngasteks või poolrõngasteks. Katke liha sinepiga, mis on kombineeritud vürtside, soola ja maitseainetega. Sellele segule võite lisada majoneesi (valikuline).
Jäta sealiha kaussi 3,5 tunniks marineerima. Pärast seda perioodi vooderdage küpsetusplaat fooliumiga, asetage tükid ja katke ülaosa. Aseta ahju valmimiseni küpsetama.

Rösti magushapus kastmes

sea sisefilee - 500 gr.
konserveeritud ananass - 0,3 kg.
kana munakollane - 1 tk.
puhas vesi - 50 ml.
kartulitärklis - 35 gr.
paprika - 100 gr.
sojakaste - 35 ml.
ketšup - 60 ml.
äädikas - 25 ml.
granuleeritud suhkur - 65 gr.

Valmista ette marineerimiskauss. Asetage sinna tükkideks hakitud sealiha. Vala sisse sojakaste, lisa toores munakollane, vesi, tärklis. Lisa sool, sega kõik läbi ja oota 3,5 tundi.
Haki pipar kangideks, tükelda ananassikonserv. Vala praepannile õli, kuumuta see kuumaks ja lisa sees marineeritud sealiha. Prae kuni koorikuni, tõsta puhtasse kaussi.
Prae samamoodi paprika, 3 minuti pärast lisa ananassitükid. Hauta komponente kaane all 5 minutit. Alusta lisakastme valmistamist.
Selleks sega ketšup suhkru ja äädikaga, lisa see segu piprale ja ananassile. Hauta kaane all, kuni liiv lahustub, seejärel lisa sealiha ja hauta kuni valmis.

madala rasvasisaldusega keefir - 500 ml.
küüslauk - 6 nelki
sealiha viljaliha - 950 gr.
sibul - 1 tk.
vürtsid - maitse järgi

Soovitud tulemuse saavutamiseks tuleb liha esmalt marineerida. Selle tulemusena saad mahlase ja pehme praad. Võtke sobiva suurusega anum, valage sinna keefir, asetage sealihatükid hapendatud piimatootesse.
Samal ajal koori ja tükelda küüslauk ja sibul poolrõngasteks. Aseta köögivili ühisele pannile, maitsesta liha maitseainete ja soolaga. Pidage meeles, et praadist maksimaalse pehmuse ja mahlasuse saavutamiseks tuleb see kõigepealt kloppida.
Valmistatud tooted aseta 4-5 tunniks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist kuumutage pannil taimeõli, asetage lihatükid kaussi. Prae sealiha mõlemalt poolt kuldpruuniks. Parem on protseduur läbi viia keskmisel kuumusel.
Kui olete kooriku saavutanud, vähendage leeki ja lõpetage roa küpsetamine. Praetud lihatükk suudab säilitada oma mahlasuse ja pehmuse. Serveeri praad lisandi ja küüslaugukastmega. Ärge unustage värskeid ürte ja köögivilju.

Pehme sealiha õuntega

sibul - 1 tk.
jahu - 45 gr.
rasv - 55 gr.
köömned - 5 gr.
sealiha - 670 gr.
õunad - 2 tk.
sool - maitse järgi

Enne liha küpsetamise alustamist tuleb see jooksva veega põhjalikult loputada. Soola sealiha, veereta maitseainetes ja jahus. Kuumuta pann ja kuumuta selles taimerasv.
Aseta kogu lihatükk tulekindlasse anumasse. Prae sealiha igast küljest kuldpruuniks. Pärast seda tõsta praad koos rasvaga röstimispannile. Pärast seda vala kaussi köömned ja vala kuuma veega umbes 3/4 mahutist.
Asetage röstija pliidile ja lülitage madalale tulele. Hauta sealiha, vajadusel lisa vett. Samal ajal koori ja tükelda õunad viiludeks. Enne liha küpsetamise lõpetamist lisage puuviljad.
Kui sealiha on valmis, eemaldage see röstimispannilt. Ülejäänud puljongile lisa veega lahjendatud jahu. Keeda õunakastet umbes 8 minutit keskmisel kuumusel. Pärast liha jahtumist lõigake see tükkideks. Vala valmis kaste, puista peale värskeid ürte.

Prantsuse keeles mahlane sealiha

juust - 240 gr.
sibul - 1 tk.
õli – tegelikult
majonees - 220 gr.
sealiha - 530 gr.
sool - maitse järgi

Valmista sealiha korralikult ette, lõika liha väikesteks tükkideks. Pudista liha ettevaatlikult läbi, maitsesta mõlemalt poolt soola ja pipraga. Järgmisena riivi juust peenele riivile. Koori ja tükelda sibul rõngasteks.
Valige sobivad tulekindlad nõud ja määrige need taimeõliga. Asetage sealihatükid konteineri põhjale. Aseta liha peale valmis sibulad, vala toidule majonees. Puista roog juustuga.
Aseta liha eelsoojendatud ahju küpsema. Hauta sealiha täielikult küpseks. Enne serveerimist on soovitatav roog kaunistada oliivide ja värskete ürtidega. Söö liha, kui see on kuum.

Mahlase ja õrna sealiha küpsetamiseks peate võtma looma sisefileed. See liha on kõige pehmem. Kui see on õigesti valmistatud, sulab roog sõna otseses mõttes suus. Samuti on oluline sealiha õigesti marineerida, see peaks mõnda aega kastmes seisma. Marinaadiks sobib mineraalvesi, sinepisegu, sidrunimahl või sibul.

Video: kuidas liha pehmendada

Paljud kodukokad näevad vaeva, et õppida valmistama mahlast, maitsvat ja õrna toitu. Lõppude lõpuks on sageli keskpunktiks lihatoidud pidulik laud, ja igal kogenud perenaisel on liha küpsetamiseks oma firma retsept.

Lisaks kasutab iga sort "oma spetsiaalseid ettevalmistustehnoloogiaid".

Mida meie kokad kõige sagedamini valmistavad? Snäkke me täna ei tee, loe linki.

Põhimõtteliselt on see sealiha, veiseliha, linnuliha (kana, kalkun, pardid, haned), jänes, harvem kasutatakse nutriat ja ulukiliha. Vaatame selle toote teatud tüüpi valmistamise saladusi.

Kuidas veiseliha pehmeks teha?

Muide, mõned peavad seda toodet isegi võimsaks. Kas olete nõus?

Paljud teavad, et veiseliha õrnus sõltub looma vanusest, mida noorem, seda õrnem. Noort vasikaliha peetakse kõige õrnemaks ja mahlasemaks. Kuid gurmaanide seas peetakse seda kõige õrnemaks ja uskumatult maitsvaks "Kobe liha" või "marmorist veiseliha".

"Marmorist veiseliha", mis see on?

See delikatess sai oma nime ebatavalise lihalõike tõttu, mis meenutab marmormustrit. Ja selline muster moodustub lihaskoe rasvakihtide tõttu. Just nende kihtide tõttu omandab liha küpsetusprotsessis erakordse mahlakuse ja pehmuse.

Kõige väärtuslikumaks peetakse "marmorveiseliha", mis on saadud noorpullid Vaguy(vana jaapani tõug). Selle toote valmistamise tehnoloogia pärineb enam kui 130 aastat tagasi ja liha ise on üks maailma kalleimaid sorte. Tehnoloogia olemus on piirata liikumist ja toita looma intensiivselt teraviljaga mitu kuud enne tapmist.

Tuleme aga tagasi tavalise veiseliha juurde, mida meie kaupluste riiulitel müüakse. Üks mahlase liha saamise saladusi on see enne keetmine ja suurte tükkidena keevasse vette laskmine. Ja siis saab veiseliha praadida või kastmega hautada See sobib eriti hästi.

Õrna veiseliha retsept

veiseliha tükk 500-800 grammi;
hapukoor 1 klaas;
kõva juust - 100 grammi;
sibul (suur);
sool, pipar, õli.

Etapid:

Tõsta veiseliha keevasse (soovitavalt soolaga maitsestatud vette) ja küpseta 1–1,5 tundi.
Lõika sibul kuubikuteks, seejärel prae pannil õlis täiesti läbipaistvaks. Lisa 1 spl jahu, sega sibulaga ja prae umbes 1 minut.
Vala pannile umbes 200 ml veisepuljongit ja hauta 15 minutit.
Riivi juust jämedale riivile.
Lisa pannile riivjuust ja hapukoor, lisa soola ja pipart (oma maitse järgi) ning hauta veidi.
Lõika veiseliha portsjoniteks, aseta ahjuvormi ja vala üle valmistatud juustu-hapukoorekastmega.
Asetage see kõik küpsetamiseks ahju (temperatuur 180 kraadi, aeg 20-30 minutit).

Küpseta kiiresti mahlane sealiha

Lahja sealiha (600 grammi) tuleks lõigata õhukesteks ribadeks. Sega kausis eraldi:

munad - 3 tk., sinep - 1 spl. l.;
oliiviõli (võite lihtsalt kasutada taimeõli) - 1 spl. l.,
sool, vürtsid ja seesam oma maitse järgi.

Aseta sellesse segusse tükeldatud liharibad ja aseta 1 tunniks külmkappi. Pärast määratud aega praadige meie marineeritud ribasid 3 minutit mõlemalt poolt hästi kuumutatud praepannil. Ja seda mahlast liha võid serveerida oma lemmikroa või köögiviljadega.

Ja selles videoretseptis näete, kuidas tuttavad kotletid valmistatakse:

Iga roa kvaliteet ja maitse sõltuvad otseselt koka valitud toodetest.

See kehtib eriti liha, selle konkreetse osa, välimuse ja lõhna kohta.

Ka liha, näiteks sealiha valikusse tuleb suhtuda ülima tõsiduse ja hoolega.

Esiteks peaks sealiha olema roosakas, kergelt punase värvusega, iseloomuliku lõhnaga.

Lõikamise ajal peaks lihast eralduma eranditult selge mahl.

Kui sealiha on tume Burgundia või punase värvusega, siis võime kindlalt väita, et tegemist on vana looma lihaga, mis tähendab, et küpsetamise lõpus saavad maitsva toidu austajad kõva või kummist "talla". mahlase ja pehme lihatüki asemel.

Sealiha on magusa ja maheda maitsega, mis sobib hästi hapukate koostisosadega (sidrun, kiivi, laim, küdoonia, äädikas), aromaatsete ürtide, vürtside ja kastmetega.

Maitsvate sealiharoogade - isuäratavate, maitsvate ja mahlaste - valmistamiseks on oluline õppida sealiha pehmendamise protsesse enne küpsetamist ja küpsetamise ajal.

Kuidas valmistada nii, et sealiha oleks pehme, mahlane ja pikantne - see on väga lihtne, on palju meetodeid, mis muudavad seda tüüpi toodetest valmistatud erinevad toidud maitsvaks ja maitsvaks.

Pehme ja mahlase liha (sealiha) küpsetamine - selle protsessi üldpõhimõtted ja omadused

Enne küpsetamist:

Sealiha pehmeks muutmiseks võite kasutada spetsiaalset lihavasarat. Selle haamriga lihatükkide lihaskiude purustades saavutab kokk küpsetusprotsessis peamise, viljaliha ei muutu sitkeks ega ima endasse liigset õli.

Selleks, et sealiha saaks küpsetusprotsessis pehme ja pehme, on soovitatav viljaliha tükid marineerida. Sel juhul peaks marinaad olema keskmiselt happeline. Sest kui hapet sisaldavate koostisosadega liialdada, muutub liha veelgi sitkemaks ja söömiseks kõlbmatuks.

Sealiha marineerimiseks võib kasutada äädikat, erinevaid veine, tsitrusvilju, fermenteeritud piimatooteid.

Soolamine võib samuti aidata sealiha pehmendada. Soolatuna hoiab sealihamass enda sees niiskust, nii et praadimisel muutuvad lihatükid mahlakaks ja pehmeks. Lisamaitseained nagu rosmariin, tüümian ja õunasiider annavad lihale erilise pikantsuse ja maitse.

Küpsetamise ajal:

Selleks, et näiteks kotletid saaksid pehmed ja mahlased, tuleb need kõrgel kuumusel kuldpruuniks praadida ja seejärel küpsetusprotsessi lõpetamiseks ahju panna.

Samuti peate teadma, et liha tuleb kõrgel kuumusel küpsetada vaid paar minutit, vastasel juhul küpseb see ainult väljast ja jääb seest tooreks.

Hautamise käigus muutub sealiha ka pehmeks ja isuäratavaks tänu sellele, et see asetatakse vedelasse konsistentsi, millele on lisatud aromaatseid koostisosi ja küpsetatakse mitu tundi.

Sealiha võib ka suitsutada ja madalal kuumusel hautada – tulemuseks on õrn, pehme ja isuäratav liharoog.

Tähtis! Küpsetatud lihal tuleb lasta puhata. Sest kui liha kohe pärast küpsetamist ära lõigata, voolab sealt kogu mahl välja ning see muutub sitkeks ja maitsetuks.

Parimad retseptid pehme ja mahlase sealiha valmistamiseks

Retsept 1. Praad – kuidas valmistada nii, et sealiha oleks pehme

Koostis:

Sealiha viljaliha - 1 kg.

Keefir - 0,5 l.

Pirn.

Küüslauk - 5 nelki.

Küpsetusmeetod:

Selleks, et praad küpseks ja muutuks pehmeks, isuäratavaks ja mahlakaks, tuleb liha eelnevalt marineerida. Selleks on soovitatav asetada hakitud lihatükid keefirisse koos hakitud sibula, paprika, maitseainete ja soolaga. Keefirisse pandud sealihatükid tuleb esmalt spetsiaalse haamriga peksta.

Pärast seda, kui liha on põhjalikult marineeritud, tuleb see panna väga kuuma õliga pannile.

Seejärel tuleb liha kõrgel kuumusel (mitte kaua) mõlemalt poolt kuldpruuniks praadida, seejärel vähendada ja roog valmis teha.

Kuldpruun koorik hoiab lihas mahla ning muudab selle pehmeks ja mahlakaks.

Retsept 2. Rösti magushapus kastmes ehk kuidas küpsetada nii, et sealiha oleks pehme

Koostis:

Sealiha viljaliha 0,5 kg.

Konserveeritud ananass - purk.

Pipar (bulgaaria) - 2 tk.

Vesi - 40 ml.

Tärklis - 30 gr.

Sojakaste - 30 ml.

Kastme koostisained:

Suhkur - 70 gr.

Ketšup 60 ml.

Äädikas - Art. lusikas.

Küpsetusmeetod:

Liha tuleks lõigata keskmisteks tükkideks ja asetada marineerimiseks ettevalmistatud anumasse.

Seejärel tuleb lihale lisada sojakaste, munakollane, tärklis, vesi ja sool. Järgmiseks peate kõik koostisosad kokku segama ja panema liha külmkappi vähemalt 3 tunniks.

Kui liha on valmis (marineeritud), tuleb see igast küljest tärklisega üle puistata ja pannile kuumutatud õli sisse panna. Järgmisena tuleb sealiha praadida, kuni moodustub koorik, ja panna see pannilt puhtasse kaussi.

Pärast seda peate pipart ja ingverit paar minutit praadima ning seejärel lisama neile ananassi. Kõiki komponente keedetakse mitte rohkem kui 5 minutit.

Eraldi peate valmistama kastme. Selleks vala tassi suhkur, lisa äädikas ja ketšup. Kõik koostisained tuleb segada ja lisada pipra, ingveri ja ananassi praadimisele. Kõigile nendele koostisosadele peate lisama ka eelnevalt vees lahjendatud tärklist.

Aseta liha kastmesse, sega kõik koostisosad ja prae veel paar minutit.

Kõige õrnema ja mahlasema sealiha roog magushapus kastmes on valmis.

Retsept 3. Sealiha õuntega. Kuidas valmistada nii, et sealiha oleks pehme

Koostis:

Sealiha - 650 gr.

Rasv - 60 gr.

Pirn.

Õunad - 2 tk.

Jahu - 40 gr.

Köömned - 0,5 tl.

Küpsetusmeetod:

Sealiha tuleb põhjalikult pesta, soolata, pipardada, jahus rullida - ühes tükis ja pannile panna.

Seejärel tuleb sealiha kuumutatud rasvas igast küljest praadida ja seejärel panna koos rasvaga, mis jääb pärast pannil küpsetamist, pardipotti.

Järgmisena peate piserdama liha köömnetega ja täitma ¾ veega. Järgmiseks tuleb pardipoeg sealihaga tulele panna ja hauduma jätta. Kui selle protsessi käigus hakkab vesi aurustuma, tuleb see lisada.

Pärast tuleb õunad koorida ja tükkideks lõigata ning enne küpsetamise lõpetamist lisada pardipotis olevale lihale.

Kui liha on küpsenud, tuleb see pardipoegade pannilt eemaldada ja ülejäänud õunavedelikule lisada veega lahjendatud jahu. Seejärel peate õunakastet paar minutit keema.

Kui liha on veidi kokku tõmbunud, tuleb see tükkideks lõigata, valmis kastmega üle valada ja ürtidega kaunistada.

Retsept 4. Ahjus küpsetatud sealiha. Kuidas valmistada nii, et sealiha oleks pehme

Koostis:

Sealiha viljaliha.

Pirn.

Sinep.

Sool, pipar, maitseained.

Küpsetusmeetod:

Valitud sealihatüki peale tuleb noaga lõiked teha, seda tehakse nii, et liha osutuks küpsetamisel pehme, mahlane ja isuäratav.

Seejärel tuleb liha soolata, lõigatud kohtadesse panna küüslauk, puista sealiha vürtsidega ja katta sinepiga. Sinepile võid lisada ka majoneesi – nii muutub liha veelgi maitsvamaks. Aseta sinepi peale hakitud sibul ja jäta sealiha 3-4 tunniks marineeruma.

Retsept 5. Sealiha prantsuse keeles. Kuidas valmistada nii, et sealiha oleks pehme

Koostis:

Liha (sealiha) 0,5 kg.

Juust - 250 gr.

majonees - 250 gr.

Pirn.

Küpsetusmeetod:

Sealiha viljaliha tuleb lõigata keskmisteks tükkideks. Järgmisena peate liha, pipart ja soola mõlemalt poolt peksma.

Seejärel tuleb sibul koorida ja poolrõngasteks tükeldada ning juust riivida.

Roa võid kaunistada oliivide, ürdioksakesega ja serveerida.

Kuidas valmistada nii, et sealiha oleks pehme - kulinaarsed nipid ja kasulikud näpunäited

Sealiha kõige õrnem osa on sisefilee. Sellest tükist saab maitsev, vürtsikas ja mahlane roog; sealiha lihtsalt sulab suus.

Selleks, et sealiha pehmeks küpseks, tuleb see katta sinepiga ja jätta pooleks tunniks seisma.

Sealiha võib marineerida ostetud mineraalvees – tulemuseks on šikk ja maitsev roog.

Suurema pehmuse saamiseks võite sealihale keetmise ajal lisada suhkrut, piisab lusikast.

Mahlase ja õrna sealiha saad, kui paned selle 2-3 tunniks külma vette, millele on lisatud tärklist.

Mis tahes sealiharoa valmistamisel on kõige olulisem, et liha oleks noor ja värske.