Kuidas valmistada kotist tom yumi suppi. Tai tom yumi supi retsept kodus

Tom Yam. Kui te pole selle roaga tuttav, saate selle kohta meie artiklist teada.

Tai Tom Yum supp krevettidega on kõige vürtsikam kogu maailmas. On tehtud palju uuringuid, mis näitavad, et roog on suurepärane vähktõve ennetaja. Just selle toidu tõttu põevad tailased seda haigust harva.

Seda Tai suppi pakutakse igas Tai kohvikus ja restoranis, aga ka paljudes teistes Kagu-Aasia riikides. Samal ajal teeb iga kokk rooga teatud kohandusi: lisab või eemaldab koostisosa, suurendab või vähendab mõne komponendi kogust.

Kala, kana ja mereandidega on mitu sorti.

Vürtsikas Tai supipõhi

On väga oluline, et roa valmistamisel kasutataks kvaliteetseid koostisosi. Supi põhjaks on kuum tšillipasta. Saate seda ise teha. Venemaal on seda raske osta. Seda saab tuua ainult Taist. Seda müüakse kas kottides või purkides. Tavaliselt on pakendites poolfabrikaat, millesse saab lisada aromaatseid koostisosi, nagu kaffir, galangal, sidrunhein. Puhas pasta on toiduvalmistamiseks saadaval purkides.

Koostisained

Nüüd peame kirjeldama koostisosi, mis supis sisalduvad. Samuti räägime teile, mida saab asendada, kui need on laost otsas.

Niisiis, Tai supi koostisained:

• Galangal on teatud tüüpi ingver. See on sitke, nagu puit, ja selle maitse on terav. Galangali võib näha harilikus ingveris. Kasutada võib kas värskelt või kotist jahvatatud, kuivatatult.
• sidrunhein - rohelised varred (umbes 1 cm läbimõõduga) sidrunilõhnaga. Selle komponendi võid asendada kas laimi või sidrunikoorega.
• Kaffir - pärnapuu tumerohelised lehed. Seda puud kasvatatakse ainult nende pärast. Kaffiri võid asendada siseruumide sidrunilehtedega.
• Koriander (koriander). Kasutatakse maitse lisamiseks. Talvehooajal lisatakse külmunud muru. Võite kasutada ka seemneid asendusena.
• Kalakaste. Seda lisatakse Tai supile spetsiifilise lõhna andmiseks ja ka soola lisamise vältimiseks. Kastmes on üsna originaalsed aroomid, kuid roogades avaneb see uutmoodi. See lisab igale roale uue maitse. Kalakastme võid asendada sojakastmega.
• Laimi mahl. Seda saab hõlpsasti asendada sidrunimahlaga.
• Põhuseened. Neid saab asendada teist tüüpi, näiteks shiitake, šampinjonide või austrite seentega.
• Krevetid. Nõutav komponent. Seda ei ole soovitav asendada. Lisaks krevettidele võite kasutada ka muid mereande, nagu kaheksajalad, kalmaar ja teised.
• Kookospiim (või See koostisosa pole kohustuslik. Sellest valmistatakse ühte mahedama maitsega Tai supi sortidest, mis on suure tõenäosusega mõeldud eurooplastele. Soovi korral võib selle koostisosa asendada tavalise koore või piimaga. Võid eemaldage selline komponent ka nõudelt täielikult.
• Kana liha. See koostisosa on valikuline. Seda lisatakse krevettidele, et roog oleks rammusam, kui roas on vähe mereande.

Nagu näete, peate enne Tai supi valmistamist varuma vajalikke koostisosi. Kõik need on üsna spetsiifilised, kuid soovi korral saab asendada mõne tuttavama alternatiiviga.

Mida vajate Tom Yami pasta jaoks?

Kui te originaalpastat ei ostnud, saate selle ise valmistada.

Pasta valmistamiseks vajate järgmisi komponente:

• üks tšillipipar (või mõni muu tuline);
• üks küüslauk;
• šalottsibul (võib asendada tavalise sibulaga);
• ingver (see koostisosa on valikuline, kuid seda saab siiski roale lisada).

supi jaoks

Valage praepannile umbes kolm kuni neli supilusikatäit taimeõli. Küpsemise ajal võite lisada rohkem, kui pasta tundub liiga paks.

Kui õli on kuum, viska sisse paar õhukeseks viilutatud küüslauguküünt. See peaks praadima kuni kuldpruunini. Pärast küüslaugu püüdmist pange see eraldi.

Seejärel viska õlisse üks keskmine pea tükeldatud sibul (šalottsibul või sibul). Leota ka pannil kuldpruuniks. Pärast selle püüdmist pange see koos küüslauguga.

Järgmisena lisa samale õlile neli kuni viis väikesteks tükkideks lõigatud tšillipipart. Kuivatage seda veidi õlis (piisab minutist). Seejärel lisa pannile eelnevalt praetud sibul ja küüslauk. Sinna võib lisada ka riivitud ingverit. Kuid see pole vajalik.

Hoia segu pidevalt segades mõnda aega pannil. Seejärel eemaldage kuumusest. Järgmisena jahvatage kõik segistis peeneks. See on kõik, meie pasta on valmis. Konsistents peaks olema paks. Valmistatud mass ei rikne pikka aega, peate seda lihtsalt külmkapis hoidma.

Kuidas valmistada Tai Tom Yum suppi kodus?

Nüüd räägime teile, kuidas seda roogi valmistada. Tulemuseks on kaks portsjonit Tai toitu, mis rõõmustavad vürtsikate roogade austajaid.

Tai supp, mille foto on artiklis esitatud, valmistatakse kala- või kanapuljongis. Kuigi lihtsaim viis on seda muidugi kanaga küpsetada. Võite kasutada kas naturaalset puljongit või kuubikutena.

Et puljong oleks rammusam, lisa sellele kooritud, pestud krevetikoored ja -pead. Kahe portsjoni jaoks vajate umbes 0,5 liitrit puljongit. Ära soola, vaid lisa kalakastet (1 spl).

Valmis puljongile lisa seitsme millimeetri paksune (või pooleteise sentimeetri paksune ingveritükk) galangali tükk. Järgmisena viska sisse kaffir (kaks lehte), kümne sentimeetri pikkune sidrunheinapulk (või ühe sidruni koor).

Keeda saadud segu umbes neli minutit, et maitseained annaksid välja oma maitse ja aroomi. Seejärel võtke kõik lehed, tükid ja pulgad välja, asetage need taldrikule, et mitte segada.

Järgmine samm vürtsika supi valmistamisel

Juba siis, kui Tai supile on absoluutselt kõik ained lisatud, proovi rooga, vajadusel lisa roale veel veidi pastat.

Niisiis, tagasi toiduvalmistamise juurde. Nüüd on käes hetk, mil tuleb Tai supi sisse visata kõik valmistatud koostisosad, nimelt: seened (4 tk.), üks tšillipipar, kooritud krevetid ja muud mereannid (400 grammi), kanaliha (100 grammi), eel - lõika tükkideks. Valage nõusse ka kalakaste (1 spl). Muidugi ei pea te lisama mõningaid koostisosi, sest igal inimesel on oma maitsed, kuid ilma seente ja krevettideta meie supp kindlasti ei tööta.

Kui soovid, et roog oleks maitselt veidi pehmem, eriti kui lisad suures koguses pastat, lisa kookoskoort või piima (umbes 100 ml). Seejärel küpseta roogi viis kuni seitse minutit.

Aromaatse ja maitsva supi valmistamise viimane etapp

Mõni minut enne eemaldamist lisa väike pooleks lõigatud sibul (loomulikult kooritud) ja küüslauguküüs. Kui soovid maitset veelgi mitmekesistada, lisa veel üks tomat. Kasutada võib kas paari viilu tavalist tomatit või kaheks pooleks lõigatud kirsstomateid.

See on kõik, Tai toiduvalmistamine on keeruliseks roaks valmis. Aga iga perenaine saab sellega hakkama, kui tahab.

Valmis supp valatakse kaussidesse ja puistatakse peale ürte. Järgmisena lisa teelusikatäis sidruni- või laimimahla.

Samuti tahaksin öelda, et valmistatud pastat saab kasutada mitte ainult toiduvalmistamise protsessis, vaid ka muude roogade valmistamiseks. Pastat on lubatud lisada ka juba valmistatud roogadele, näiteks pastale.

Väike järeldus

Nüüd teate, kuidas artiklis esitatud Tai suppi valmistada, see aitab teid. Loodame, et saate oma köögis valmistada vürtsika roa.

Tom Yum supp on oma koostisainete koostiselt väga ebatavaline. See põhineb kanapuljongil, kuid see võib sisaldada liha, kala ja mereelu (krevetid, mereannid jne).

Hoolimata asjaolust, et seda tüüpi suppide alus on sama, on variatsioone palju, kuna Laoses ja Tais on "tom yum" kuumade hapude ja vürtsikate suppide üldnimetus. Nende eristamiseks on nime lõppu lisatud lihaliik ("tom yum kung" - supp krevettidega; "tom yum kai" - supp kanaga; "tom yum paa" - supp kalaga) .

Seda suppi ei tohiks teha nädal varem, see valmistatakse enne serveerimist ja süüakse kohe. Kui see seisab kaua, kaob selle maitse.

Muidugi on kõige parem seda suppi süüa oma kodumaal, kuid kui Taisse ei pääse, laske Tail endal kööki tulla.

Kuidas valmistada tom yumi suppi mereandidega - 15 sorti

See supi versioon on kõige populaarsem ja seetõttu, kui paljud seda armastavad, ka kõige maitsvam.

Koostis:

• Kana puljong - 130 ml.
• Kookospiim - 100 ml
• Sidrunheina vars - 10 gr.
• Galangali juur - 10 gr.
• Pärnaleht - 3-4 tk.
• Tom Yum pasta - 1/2 tl.
• Kalakaste - 1 tl.
• Šampinjon - 1-2 tk.
• Tiigerkrevetid - 3 tk.
• Koriandri leht - 4-5 tk. (kaunistuseks)
• Soola maitse järgi

Ettevalmistus:

Lase puljong keema. Sel ajal lõika galangali juur ja sidrunheina vars kuubikuteks. Viska need puljongisse ja küpseta veel 3-4 minutit. Tükelda seened ja tükelda laimilehed. Lisame need ka puljongile koos mis tahes kalakastmega ja keedame veel 3 minutit. Seejärel lisa kooritud krevetid, tom yum pasta ja kookospiim. Keeda veel 3 minutit ja supp ongi valmis.

Galangi juurt võib kasutada nii värskelt kui ka kuivatatult. Kui te kumbagi ei leia, võite asendada ingverijuurega.

Tom yum supp, mis sobib eksootika austajatele, aga samas neile, kes vürtsikat toitu ei armasta.

Koostis:

• Krevetid - 30-40 tk.
• Ingveri juur - 50 gr.
• Šampinjonid - 8 tk.
• Küüslauk - 8 hammast.
• koor või piim - 150 gr.
• Tomatid - 2 tk.
• Sidrun - 1 tk.
• Roheline sibul - 4-5 sulge
• Koriander - 1-3 kimpu
• Puljongikuubikud - 2 tk.
• Vesi - 2 liitrit

Ettevalmistus:

Puhasta krevetid. Lõika tomatid ja seened viiludeks, haki rohelised peeneks, lõika ingverijuur ja küüslauk õhukesteks viiludeks. Lase vesi keema. Pärast keemist lisage ingver, tomatid, puljongikuubikud ja keetke 5 minutit.

Lisa seened ja küpseta veel 5 minutit ilma segamata, lase need lihtsalt veidi vette. 5 minuti pärast lisa krevetid, küüslauk ja koor. Keeda veel 3 minutit, lisa ürdid ja maitsesta sidrunimahlaga.

Väga kiire ja lihtne retsept.

Selle supi jaoks ebatavalisi vürtse võib leida ühest India vürtsipoest.

Koostis:

• Kana - 1 kg.
• Sibul - 1 tk.
• Seller - 1 vars
• Porgand - 1 tk.
• Šampinjonid - 300 gr.
• Kirsstomatid - 300 gr.
• Mereannid - 500 gr.
• Sidrunhein - 2 vart
• Pärna lehed - 8 tk.
• Galangal - 1 väike juur
• Tšilli pipar - 2 tk.
• Tom Jami pasta - 2 spl.
• Kookospiim - 400 ml.
• Laim - 1 tk.
• Kalakaste (või austr) - 4 spl.
• Soola maitse järgi
• Koriander, tšillipipra viilud, laim - kaunistuseks

Ettevalmistus:

Aja 2 liitrit vett keema, lisa kana, sibul, seller ja porgand. Keeda umbes 1,5 tundi, koorides vahu, et puljong oleks selge.

Puljongi keemise ajal puhasta mereannid ja lõika jämedalt. Lõika šampinjonid 6 osaks, tomatid pooleks, galangali juur lõika õhukesteks rõngasteks, sidrunhein 3 osaks, tšillipipar lõika õhukesteks viiludeks.

Et supp oleks vähem vürtsikas, tuleks tšillipipralt eemaldada kõik seemned.

Võtame puljongist välja kõik mittevajaliku, laseme madalal keema ja lisame seened, sidrunheina, laimilehed, galangal, pipar ja tom yum pasta.

Küpseta 5 minutit ning seejärel lisa mereannid, tomatid ja laimimahl. 5 minuti pärast lisa kookospiim. Serveerimisel saab kaunistada.

Teine versioon Tai krevetisupist. Seda juhul, kui kiire ei tähenda halba kvaliteeti.

Koostis:

• Kookospiim - 200 gr.
• Laimi lehed - 1 gr.
• Sidrunhein - 15 gr.
• Galangali juur - 15 gr.
• Laim - 1 tk.
• Tom yam pasta - 20 gr.
• Kana puljong - 400 gr.
• Tiigerkrevetid - 6 tk.
• Šampinjonid - 100 gr.
• Krachay - 10 gr.
• Koriander - 3 gr.
• mini tšillipipar - 2 g.
• Kalakaste - 25 gr.

Ettevalmistus:

Lase puljong keema. Lõika galangali juur, krachai, sidrunhein ja laimilehed õhukesteks viiludeks ning lisa keevale puljongile. Küpseta 3–4 minutit ja seejärel eemalda puljongist kõik, mis selles keedetud.

Lõika seened viiludeks ja viska puljongisse, samuti tom yam pasta ja küpseta veel 2 minutit. Seejärel lisa kalakaste, kookospiim, 1/2 laimikoor ja -mahl ning laimiviilud ning lase keema. Lisa jämedalt hakitud krevetid ja pipar, küpseta veel 1 minut.

Väga lihtne, lihtne ja kiire retsept.

Koostis:

• Tom Jami pasta - 2 tl.
• Porgand - 1 tk.
• Vesi - 500 ml.
• Punane paprika - 1 tk.
• Šampinjonid - 150 gr.
• Riisinuudlid - 300 gr.
• Sealiha - 150 gr.
• Kalakaste - 1/4 teelusikatäit
• Poole laimi mahl

Ettevalmistus:

Lisa pannile tom yam pasta ja vesi ning kuumuta keemiseni. Sel ajal lõika porgand ja paprika ribadeks ning sealiha õhukesteks viiludeks. Lisa pannile ja küpseta 5 minutit.

Lõika seened viiludeks ja lisa koos nuudlitega supile, küpseta 5 minutit. Lisa kalakaste ja laimimahl, sega kõik läbi ja tõsta tulelt.

Eksootiline supp mereandide ja köögiviljadega.

Koostis:

• Kana puljong - 1 l.
• Kookospiim - 500 ml.
• Sidrunhein - 4 vart
• Ingver - 3-4 nelki
• Laim - 1 tk.
• Laimi lehed - 3-4 tk.
• Šalottsibul - 5-6 tk.
• Tšilli pipar - 2-3 tk.
• Kalakaste - 2-3 spl.
• Tšillipasta - 1 spl.
• Šampinjonid - 300 gr.
• Krevetid - 400 gr.
• Kalmaar - 500 gr.
• Kirsstomatid - 200 gr.

Ettevalmistus:

Puhasta ja tükelda krevetid ja kalmaar. Lõika ingver ja sidrunhein viiludeks. Lõika šalottsibul rõngasteks ja rebi kätega laimilehed.

Laimilehed saab hõlpsasti asendada laimikoorega.

Lisa puljongisse tšillipipar ja tükeldatud köögiviljad. Lõika seened jämedalt, tomatid 2 osaks.

Pärast 10-minutilist puljongi keetmist lisa kalakaste ja tšillipasta. Küpseta paar minutit ja lisa seened, kookospiim ja küpseta 2-3 minutit. Seejärel lisa supile mereannid, keeda veel 2-3 minutit ning lisa laimimahl ja tomatid.

"Moskva" tom yam

Mitteklassikaline Tai roa retsept, mille leiutas kokk D. Šuršakov. See sisaldab ebatavalist koostisosa - peet.

Koostis:

• Tiigerkrevetid - 6 tk.
• Kalmaar - 160 gr.
• Kirsstomatid - 6 tk.
• Peet - 160 gr.
• Basiiliku lilled - 4 tk.
• Kalapuljong - 1 l.
• Sidrunimahl - 1 spl.
• Tomatipasta - 1 spl.
• Pärnaleht - 1-2 tk.
• Schisandra vars - 30 gr.
• Küüslauk - 1 hammas.
• Vürtsikas karripasta - 15 gr.
• Sibul - 150 gr.
• Kookospiim - 400 ml.

Ettevalmistus:

Aja puljong keema ja lisa karripasta, tomatipasta, sibul ja küüslauk (peeneks hakitud). 10 minuti pärast lisa kookospiim, sidrunhein, laimilehed ja sidrunimahl. Eemaldage kuumusest ja jahutage.

Puljongi jahtumise ajal puhasta ja tükelda kalmaar ja krevetid, lõika kirsstomatid 2 osaks, haki peet peeneks. Lisa kõik puljongile ja keeda pehmeks umbes 5 minutit.

Lihtne retsept, mida saab valmistada mis tahes koostisosadest, mis on alati käepärast.

Koostis:

• Austerservikud/šampinjonid - 250 gr.
• Sibul - 100 gr.
• Kirsstomatid - 200 gr.
• Koriander - 15 gr.
• Kookospiim - 100 ml.
• Sojakaste - 10 ml.
• Taimeõli - 50 ml.
• Vürtsid: sidrunhein, jahvatatud ingver, laimilehed, kuivatatud küüslauk, kuivatatud tšillipipar

Ettevalmistus:

Haki sibul peeneks. Kuumuta õli, lisa sibul ja kuivatatud maitseained, prae kergelt segades.

Lisa seened vette ja lase keema tõusta, lisa sibulad koos vürtsidega ja laimilehed.

Puljongi valmistamise ajal lõika tomatid kaheks osaks. Pange need kastrulisse ja lisage kookospiim. 3 minuti pärast lisage sojakaste.

See retsept ei sisalda liha, selle aluseks on mereannid ja köögiviljapuljong.

Koostis:

• Köögiviljapuljong - 2 l.
• Krevetid - 300 gr.
• Krabi liha - 200 gr.
• Kalmaar - 2 rümpa
• Kookospiim - 0,4 l.
• Tšillipasta - 2 spl.
• Laim - 1 tk.

Ettevalmistus:

Pane köögiviljapuljong tulele hauduma. Puljongi keemise ajal puhasta mereannid ja lõika õhukesteks ribadeks ning krabiliha kuubikuteks.

Kui te ei saa krabiliha kätte, on parem see üldse vahele jätta ja lisada veidi rohkem krevette või kalmaari. Krabiliha ei saa asendada krabipulkadega.

Lisa keeduleemele mereannid, tšillipasta, sool ja laimimahl. Keeda 10 minutit ja lisa lõpus kookospiim. Kuumuta supp keemiseni ja tõsta tulelt.

Klassikaline tom yum supp.

Koostis:

• Kana puljong - 1,5 l.
• Tom Jami pasta - 60 gr.
• Kana rinnatükk - 500 gr.
• Keskmine tomat - 2 tk.
• Küüslauk - 3 hammast.
• Galangali juur - 50 gr.
• Ingveri juur - 50 gr.
• Sidrunhein (sidrunhein) - 2 tk.
• Värsked shiitake seened - 50 gr (või kuivatatud shiitake seened - 10 gr.)
• Šampinjoni seened - 60 gr.
• kookoskoor - 200 ml.
• Kalakaste - 2-3 spl.
• Laimi lehed - 3-5 tk.
• Laimi mahl
• Tšilli pipar (maitse järgi)
• Rohelised (roheline sibul, koriander)

Ettevalmistus:

Kõigepealt lõika sidrunhein viiludeks ja lisa puljongile. Sama teeme galangali juure ja ingveriga. Lisa puljongile sidrunilehed.

Lisa praepannile õli ja kuumuta see kuumaks. Haki küüslauk peeneks ja viska pannile. Prae veidi, pigista sisse tom yum pasta ja prae ka kergelt läbi. Lisa pannile tükeldatud kana. Prae kergelt läbi, lisa veidi tšillit.

Tuleks meeles pidada, et tom yum pasta on juba niigi vürtsikas, nii et kui sa ei taha, et supp kõrvetaks, siis ole tšillipipraga ettevaatlik või jäta seda üldse lisamata.

Tükeldame seened ja paneme puljongisse. Lisa puljongile kookoskoor. Lõika tomatid keskmisteks kuubikuteks ja viska puljongisse. Nüüd tõsta kana tulelt ja lisa ka puljongile. Kõige lõpus lisa kalakaste ja pigista sisse pool laimist. Lase supp keema ja keeda u. 3-4 minutit.

Kõiki koostisosi ei saa supi sisse süüa, enne kasutamist eemaldage kõik juured ja varred.

Selles retseptis sisalduv punane kala annab roale imelise aroomi. Seda suppi leidub erinevates restoranides harva, kõige sagedamini Türgi asutustes.

Koostis:

• Köögiviljapuljong - 2 l.
• tavalised krevetid - 300 gr.
• Igasugune punane kala (toores või kergelt soolatud) - 300 gr.
• Porrulauk - 150 gr.
• Kookospiim - 0,4 l.
• Tšillipasta - 2 spl.
• Laim - 1 tk.
• Petersell, koriander, till

Ettevalmistus:

Köögiviljapuljongi keemise ajal valmista mereannid (puhasta ja lõika suurteks tükkideks). Lõika sibul keskmisteks tükkideks. Lisa keeduleemele mereannid ja sibul, lisa tšillipasta, sool ja pigista välja laimimahl. Küpseta 15 minutit. Seejärel lisa kookospiim ja küpseta veel 2 minutit enne valmimist, lisa peeneks hakitud rohelised.

Tõenäoliselt leiate selle supi versiooni Taist.

Koostis:

• Kana puljong
• Kirsstomatid - 8 tk.
• Koriander - hunnik (kaunistuseks)
• Tiigerkrevetid - 6 tk.
• Laim - 1 tk.
• Rannakarbid - 5 tk.
• Sojakaste - 1 spl. l.
• Kalakaste - 1/2 spl. l.
• koor - 100 gr.
• Tšilli pipar - maitse järgi
• Sidrunhein - 3 vart
• Galangali juur - 3 õhukest viilu
• Šampinjoni seened - 5 tk.
• Tai tšillipasta - 3-4 tl.
• Pärna lehed - 5-8 tk.
• Šalottsibul - 1 tk.
• Suhkur - 1/2 spl. l.

Ettevalmistus:

Tükelda galangal, koori sidrunhein ja tükelda jämedalt, püreesta laimilehed, haki seened jämedalt, koori krevetid ja rannakarbid, lõika tomatid 2 osaks.

Lase puljong keema ja lisa kohe galangal, sidrunhein ja laimilehed ning jäta 5 minutiks seisma. Viska sisse paprika, paari minuti pärast lisa seened, sojakaste, kalakaste, tšillipasta ja laimimahl. Jätke 2 minutiks.

Peate kasutama head koort, kastmete jaoks eelistatavalt märgiga 2." Vastasel juhul läheb see kalgeks.

Vala sisse koor. Ja viimasena viskame sisse rannakarbid, krevetid ja tomatid. Keeda veel 2 minutit ja eemalda tulelt.

Euroopa standardite järgi valmistatud roog. Klassikalisest erineb see selle poolest, et supp ei ole nii vürtsikas ja on rohkem köögiviljapõhine.

Koostis:

• Köögiviljapuljong - 2 l.
• Krevetid - 400 gr.
• Tomatid - 2 tk. keskmise suurusega
• Sibul - 1 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Kookospiim - 0,4 l.
• Laim - 1 tk.
• Petersell, basiilik
• Sojakaste, jahvatatud pipar
• Päevalilleõli 1 spl

Ettevalmistus:

Pane puljong tulele. Sel ajal, kui vesi soojeneb, valmista ette teised koostisosad. : Puhastame krevetid, lõikame sibula keskmisteks tükkideks, riivime porgandid ja lõikame tomatid väikesteks viiludeks.

Kuumuta pannil õli. Prae kõigepealt sibul, seejärel porgand ja lõpuks lisa tomatid. Prae 5-6 minutit.

Lisa pannile kõik ained, pigista välja laimimahl ja pipar. 15 minuti pärast lisa kookospiim. 2 minuti pärast eemaldage kuumusest.

Veel üks versioon vegan tom yum supist, millele on lisatud tofu.

Koostis:

• Tugev tofu - 170 gr.
• Porgand - 75 gr.
• Noored maisitõlvikud - 160 gr.
• Shiitake seened - 35 gr.
• Kirsstomatid - 135 gr.
• Sidrunhein - 2 vart
• Laimi lehed - 2 tk.
• Tom yam pasta - 2 spl. l.
• Kookospiim - 4 spl. l.
• Laimimahl - spl. l.
• Suhkur - tl.
• Sojakaste - - spl. l.
• Vesi või köögiviljapuljong - l.
• Koriander - hunnik (kaunistuseks)

Ettevalmistus:

Lõika kõik koostisosad keskmisteks tükkideks.

Tükelda tofu ja prae kastrulis õlis krõbedaks. Seejärel prae porgandeid, seeni ja maisi 2-3 minutit. Kui köögiviljad hakkavad niiskust eraldama, lisa vegan tom yum pasta ja jäta podisema.

3-4 minuti pärast lisa vesi või köögiviljapuljong. Viska sinna laimilehed, 2 minuti pärast lisa sidrunhein. Aja supp keema, lisa suhkur, sojakaste ja tomatid. Paari minuti pärast lisa kookospiim, lase keema tõusta ja tõsta tulelt.

See supi versioon ei ole tom yum, vaid teine ​​supp, mis põhineb tom yumil. Kuid see pole vähem maitsev ja toitev.

Koostis:

• Kana jalg - 80 gr.
• Kookospiim - 80 ml.
• Shiitake seened - 35 gr.
• Roheline sibul - 1 vars
• Ingveri juur - 2 gr.
• Spinat - 15 gr.
• Šalottsibul - 5 gr.
• Seesamiõli - 3 tilka
• Taimeõli - 1 spl. l.
• Roheline karripasta - 1 spl. l.
• Kollane karripasta - 1/2 tl.
• Sidrunimahl - 1 tl.
• Koriandri oks
• Sidrunhein - 10 gr.
• Pak choy salat - 15 gr.
• Suvikõrvits - 25 gr.
• Kana puljong - 100 ml.
• Vesi - 120 ml.
• Sool, pipar maitse järgi

Ettevalmistus:

Prae kana kahe õli segus, lisa tükeldatud seened, suvikõrvits, sool, pipar ja sibul. Lisa kanapuljong, sidrunhein ja laimilehed. Küpseta 10-15 minutit. Lisa kookospiim, karripasta, salat, roheline sibul ja koriander. 2 minuti pärast eemaldage kuumusest.

Ma ei eksi, kui ütlen, et üle poole mu lugejatest on vähemalt korra Tais käinud. Kaug-Ida elanike jaoks on Taist saanud Moskva elanike jaoks üldiselt midagi Egiptuse sarnast – kiire lend, odav puhkus ja palju vaatamisvõimalust. Ja kui küsite kelleltki selle riigi roogade kohta, vastatakse pärast eksootiliste puuviljade ja marjade loetlemist "Tom Yum supp".

Märkus omanikule.

Tom yum (laose; tai ต้มยำ,) - kanapuljongil põhinev kuum ja hapu supp krevettide, kana, kala või muude mereandidega. Laose ja Tai rahvusroog. Kasutatakse ka naaberriikides Malaisias, Singapuris ja Indoneesias.

Sõna otseses mõttes koosneb supi nimi kahest Tai sõnast "tom" ja "yam". "Tom" (ต้ม) tähendab sõna-sõnalt "küpsetada" või "keeda". Jam (ยำ) on Tai vürtsikas salat. Nii tähendab "tom yum" Tais ja Laoses kuuma hapu ja kuumade suppide üldnimetust. Täpsema nimetuse saamiseks lisatakse lõppu liha või puljongi liik. “Tom yum kai” – tom yum kanaga, “tom yam thale” – tom yum mereandidega, “tom yum kai nam khon” – tom yum kanaga kookospiimas jne.

Naaberriikides nagu Singapur, Malaisia ​​ja Indoneesia, aga ka restoranides üle maailma kasutatakse nimetust "tom yum" laialdaselt erinevate Tai vürtsikate suppide tähistamiseks, mis võivad originaalist oluliselt erineda, mis sageli tekitab segadust. Seetõttu on enamikul inimestel sellest supist omapärased assotsiatsioonid ja maitsemuljed. Lepime kohe kokku, et teeme sellest supist ühe variandi, mis on aga väga maitsev, ükskõik kuidas seda nimetada.

Kui loed hoolega blogi või Instagrami, siis tead, et naasin hiljuti Vladivostokist, kus olin restoranis külaline. See on šikk Pan-Aasia köögi kompleks ja kus, kui mitte siin, saate õppida selle laheda roa valmistamist. Tunnistan, et ma pole suppi Tais proovinud, kuigi olen seal käinud 2 või 3 korda. Proovisin seda ainult Venemaal ja minu maitse järgi Zumas on see kõige õigem, just see tom yam kutsus esile need maitsereaktsioonid, mida erinevates allikates sageli kirjeldatakse.

Tom Yum on mõõdukalt vürtsikas supp laimile iseloomuliku hapukuse, kookospiima aroomi ja meeldiva koostisainete kombinatsiooniga. Roog on väga rahuldav ega jäta seda raskeks. Üldiselt oleme nõus, et asiaadid teavad sellistest asjadest palju.

Noh, oluline kõrvalepõige. Ilmselt annan Zuma supi originaalretsepti, mis tahes koostisosade asendamine või väljajätmine on vastuvõetav, kuid mida lähemal retseptile, seda õigem ja tõenäoliselt maitsvam on valmis roog. Nüüd leiate paljudest supermarketitest spetsiaalseid komplekte (köögiviljaosakondades) tom yumi supi jaoks, mis sisaldab kõiki vajalikke eksootilisi koostisosi.

Ma näitan teile koostisosi, sest paljud inimesed küsivad kommentaarides.

Sidrunhein

Galanga

Krevetikaste

Pärna lehed

Kõigepealt valmista puljong, segades kastrulis kookospiima (90 g), kanapuljongi (15 g), krevetikastme (3 g) ja vee (120 g). Seda kõike kuumutatakse keskmisel kuumusel, kuni ilmuvad väikesed mullid (keemise kõige esimene etapp). Kuumuta, sega, alanda kuumust ja jäta pliidile.

Järgmisena kuumuta pannil või (16 g).

Lisa õhukesteks viiludeks lõigatud kuivatatud sidrunhein (4 grammi), galangal (5 grammi, võib asendada ingveriga), samuti tükkideks hakitud ja paar laimilehte. Prae seda kõike spaatliga segades 2 minutit.

Järgmisena saatke krevetid (25 gr.), kammkarp (20 gr.) ja kalmaar (25 gr.). Kõik mereannid tuleb puhastada, kalmaar lõigatakse väikesteks ruutudeks. Kõike seda praetakse, kuni krevetid muutuvad punaseks. Kui kasutate valmis krevette, praadige 2 minutit, mitte rohkem.

Poolita kirsstomatid (3 tk.) ja lisa samuti pannile. Prae veel poolteist minutit.

Tomatite röstimise ajal lõigake 2-3 oksa rohelist sibulat lühikesteks ribadeks. Ja lisa ka kõikidele koostisosadele.

Minuti pärast vala 220 grammi puljongit selle kõrval pliidil seisnud pannile.

Lisage 6 grammi punast kuuma paksu maitseainet. See võib olla Tom Yumi, Tabasco kastme, tšilli või Sriracha vürtsikas põhi. Ja pigista välja poole laimi mahl. Siin on üks oluline nipp, mille ülemus mulle rääkis. Selgub, et pikaajalisel kuumutamisel kaotab laimimahl oma iseloomuliku maitse ja aroomi, mistõttu lisatakse mahl päris viimasel hetkel.

Näidatud koostisosade kogusest piisab ühe portsjoni supi jaoks (umbes 350-400 g). Supp on uskumatult maitsev ja sõna otseses mõttes kaob taldrikult. Kui on plaanis külalisi vastu võtta, võib puljongi eelnevalt valmis teha ja paar päeva külmkapis hoida. Ja kui külalised saabuvad, valmistage praetud koostisosad, segage puljongiga ja serveerige.

Kas teile meeldib oma perele ja külalistele meeldida maitsvate ja ebatavaliste roogadega? Kas otsite originaalretsepte? Kas olete huvitatud traditsiooniliste roogade loomisest? Siis tunnete tõenäoliselt huvi retsepti vastu, mis aitab teil Tai Tom Yum suppi valmistada. See kuum ja hapu supp on Tai rahvusroog, mis on levinud ka naaberriikidesse. Seda roogi saate kodus valmistada.

Klassikaline Tom Yami retsept hõlmab kuuma ja hapu supi valmistamist, mis meeldib paljudele. Selle põhjaks on tavaliselt mõnus kanapuljong kalmaari, krevettide või muude populaarsete mereandidega või kana või kalaga. See on laialt levinud Tais, Laoses, Malaisias ja Indoneesias.

Kui tõlgite roa nime, saate tõlke kahest eraldi sõnast: "Tom" - keedetud, "Yam" - vürtsikas salat. Seda loogikat järgides ühendab see kontseptsioon peaaegu kõik antud piirkonna kuumad ja hapud supid, mida serveeritakse kuumalt. Roa tüübi selgitamiseks lisatakse nimetusele sageli kasutatud liha või valmistatud puljongi tüüp.

• Tom Yum Kung - külastajate seas populaarne krevettidega roog;
• Tom Yam Pla on kalaroog, mis on kala kättesaadavuse tõttu kohalike elanike seas kõige levinum;
• Tom Yam Gai – kana versioon;
• Tom Yam Thale - Tai supp valitud mereandidega (karbid, kalmaar, krevetid);
• Tom Yam Nam Khon - krevetisupp, mille retsept hõlmab loomise lõpus kookospiima või kookosmassi lisamist;
• Tom Yam Ka Mu on sealihapõhine versioon.

Nüüd vaatame kõige levinumaid retsepte, mida saab selle roa valmistamiseks kasutada.

Tom Yum Kung krevettidega

Niisiis, nüüd lähemalt Tom Yam Kungist. Valmistage ette järgmised tooted:

Koostisained

• 400–450 milliliitrit kanapuljongit ja kookospiima;
• koor 10-15% - 200 milliliitrit;
• kooritud krevetid - 400-450 grammi;
• šampinjonid, seened - 250-300 grammi;
• viis küüslauguküünt;
• 1 sidruni koor;
• poolteist supilusikatäit sidrunimahla;
• kuus küüslauguküünt;
• paar sentimeetrit värsket ingverit;
• kaks keskmist tšillipipart;
• üks mittetäielik lusikas suhkrut;
• poolteist supilusikatäit õli;

Ettevalmistus

1. Kõigepealt valmistame Kungile maitseained. Selleks kuumuta pannil õli ning lisa väikesteks tükkideks lõigatud küüslauk ja rõngasteks vormitud tšillipipar.
2. Prae neid koostisosi paar minutit. Nüüd ekstraheeritakse küüslauk ja pipar õlist, seejärel purustatakse. Kreemjas mass (pärast blenderit) pannakse uuesti pannile.
3. Pigista sidrunimahl eraldi tassi, riivi peale koor ja riivi ingver peenel riivil või uhmris. Vala sinna ka suhkur. Pärast segu korralikku segamist lisage see praepannile segistis vahustatud õlile ja maitseainetele. Seda massi hautatakse madalal kuumusel kuni küpsemiseni. Kaste on valmis.
4. Hakkame valmistama Kung-suppi krevettide ja kookospiimaga. Selleks kuumuta potis puljong ja kui see keeb, lisa sellele kookospiim.
5. Pärast keetmist pannakse pannile veidi varem valmistatud pasta ning peale keetmist lisatakse krevetid ja seened. Seened tuleb kõigepealt lõigata keskmise suurusega tükkideks. Tai supp keeb paar minutit. Nüüd laske tassil veidi seista.

Nagu näete, pole see Kungi retsept nii keeruline ja isegi algaja koduperenaine saab kodus kookospiima ja krevettidega Tom Yum Kungi valmistada.

Supp krevettidega, kuid ilma kookospiimata

Seda retsepti võib nimetada ka turistide seas väga levinud ja seda saab kodus valmistada. Selle eripäraks on kookospiima puudumine. Meil on vaja:

Koostisained

• kana puljong - umbes pool liitrit;
• 250 grammi krevette ja seeni;
• kaks väikest tomatit;
• kolm tšillipipart ja küüslauguküüs;
• sidrunimahl;
• üks suur lusikas tamariidipastat;
• sidrunheina vars;
• paar kaffir laimi lehte.

Ettevalmistus

1. Esmalt valmista maitseained: sidrunheina vars purustatakse ja seotakse sõlme, kaffirlaimi lehed pestakse. Tšilli ja küüslauk purustatakse.
2. Prae päevalilleõliga pannil esmalt maitseained, seejärel lisa sidrunhein ja kaffirlaim. Pärast seda valage kana puljong ja keetke umbes viis minutit.
3. Pärast seda lisa krevetid, väikesteks viiludeks lõigatud tomatid, samuti seened ning küpseta umbes kümme minutit keskmisel kuumusel. Viimasena lisa tamariidipasta ja sidrunimahl.
4. Seda suppi serveeritakse riisiga, enamasti soojalt. Esmalt võite seda puistata koriandriga. Kui teil pole maitseaineid, saate retsepti oma vajaduste järgi veidi muuta.

Tai mereandide supp

Teine populaarne retsept on Tai mereandide supp. Niisiis, see nõuab:

Koostisained

• mitmesugused mereannid (karbid, rannakarbid, krevetid) - umbes pool kilogrammi;
• neli keskmist tomatit;
• üks sibul;
• 100 grammi austrite seeni;
• galangali juur - 20 grammi;
• sidrunheina lehed - 5 tk;
• sidrunhein - mitu vart;
• kolm tükki tšillit ja küüslauguküünt;
• ingver - 20 grammi.

Ettevalmistus

1. Esiteks valmistage vürtsikas pasta. Selleks jahvata uhmris ingver, pipar ja küüslauk. Pärast seda praetakse seda kompositsiooni õlis kuni küpsetamiseni.
2. Nüüd hakkame suppi valmistama. Valmistame kõik koostisosad ette: peseme vürtsid ja töötleme mereande. Lõika seened, sibul ja tomatid kuubikuteks.
3. Pane vürtsid veega kastrulisse ja lase segul keema tõusta. Nüüd lisa tomatid, sibul ja seened ning kuumuta keskmisel kuumusel, kuni köögiviljad on küpsed.
4. Pärast seda lisage mereannid ja laske supp keema. See küpseb mitu minutit. Nüüd lisatakse pasta ja lülitatakse küte välja. Lase roal mõni minut seista ja serveeri koos laimiviiludega.

Kui teile retsept meeldib, kuid tundub, et see on liiga vürtsikas, võite kuumuse neutraliseerimiseks kasutada kookospiima. See täiendab suurepäraselt mereandide suppi.

1. samm: valmistage krevetid ette.

2. samm: valmista sidrunhein.

3. samm: valmistage ette galangali juur.

4. samm: valmistage ette kaffirlaimi lehed.

5. samm: valmistage seened ette.

6. samm: valmistage tšillipipar.

7. samm: valmistage lubi.

8. samm: valmistage tomatid ette.

9. samm: valmistage rohelised ette.

10. samm: valmistage ette tom yum kung.

11. toiming: serveerige Tom Yum Kungi.

Et tomatid supi valmistamise ajal ei keeks, on kõige parem lisada need lõpus.

Kõiki koostisosi saab hõlpsasti leida suurtest supermarketitest või tellida veebipoe kaudu. Ja neil, kes on Taid külastanud, on kõige parem kõik need eksklusiivsed komponendid eelnevalt soetada ja kodumaale kaasa tuua.

Soovi korral võid supile lisada sibula poolrõngaid. Seda on kõige parem teha tomatite lisamisel.

Tom yam kungi valmistamiseks võid kasutada kas peeneks hakitud tšillipipart või tervet köögivilja, lihtsalt loputa see eelnevalt hästi vee all. Samuti on selle terava komponendi lihvimisel kõige parem kasutada ühekordselt kasutatavaid plastkindaid, et vältida käte põletamist.