Kuidas küpsetada sealiha põlve. Metssiga põlv – Tšehhi köögi kuninglik roog

Tšehhi köök kujunes vastavalt kohalikele kulinaarsetele eelistustele ja arvukatele laenudele. Seda eristavad rikkalikud road ja mahlased-magusad magustoidud. Tšehhi köögi kõige tüüpilisem roog on küpsetatud seakints ehk tšehhi keeles Rečené vepřové koleno.

Tšehhi köögi motoks on maksimaalne küllastus, et saaksite ühe roa täis süüa, kui see võib koos magustoiduga asendada esimest, teist ja kolmandat.

Tšehhid on uhked selle üle, et loovad laias valikus "ühe suure lihatüki" roogasid ja retsepte ning kohaliku kulinaarse traditsiooni tõeline kuningas on "küpsetatud kuldi põlv" – kilogramm või rohkem kaaluv seakintsu, mis on esmalt marineeritud õlut ja siis küpsetatud. Tavaliselt serveeritakse seda mädarõika, sinepi, hapukapsa ja marineeritud paprikaga. Iga turist peaks metssea põlve proovima.

Selle Tšehhi köögi meistriteose ajalugu ulatub kaugesse keskaega, mil tšehhi stiilis küpsetatud nokki valmistamiseks lõigati lähedalasuvas metsas lastud metsseal vasak esijalg ära. Tänapäeval valmistavad tšehhid metssea põlvi mitte metsseast, vaid tavalisest seakintsust, kuid sellegipoolest peavad paljud seda rooga Tšehhi köögi krooniks.

Algses retseptis on kasutatud ehtsa metssea põlve, kuid on ebatõenäoline, et isegi tšehhid on säilitanud komme küttida enne õhtusööki tõeline metsik ja metsik metssiga, nii et see asendatakse julgelt tavalise kodustatud, kuid mitte vähem metsikuga. .

Metsapõlv on väga toitev ja väga maitsev roog, see valmib lihtsalt, aga võtab üsna kaua aega ja seda on alati suurtes kogustes. Tšehhi Vabariigis toovad nad teile olenevalt ettevõtte suuremeelsuse tasemest 1–1,5 kilogrammi portsu, nii et sellise roa tellimisel võite julgelt arvestada 3-4 inimesega.

Liha valik

Parim on võtta tükk, mis haaraks osa säärest ja osa reiest, kusjuures põlv ise on keskel. Siis ei saa rooga kuivaks ega kondisemaks nimetada ning puhtal kujul jääb liha palju rohkem alles.

Seanukk, nagu ka paljud teised lihatoidud, võib olla erinev: nokk hautatud kapsa ja kartuliga, seakints õlles keedukartuliga, ahjus küpsetatud seakints, mandariinidel küpsetatud seakints, saksakeelne versioon - jääbein ja isegi kott marineeritud Coca-Colas. Esimeseks roaks võib serveerida ka kuldipõlve, näiteks seakintsulihast saab suurepärase oasupi.
Klassikaline retsept

Koostis: seakinn, 1,5-2 liitrit heledat õlut, 4 küüslauguküünt, 15 vürtsihernest, 10 musta pipart, ingverijuur, pool muskaatpähkel, 2 loorberilehte, 2 haput õuna, 100 g mett, 50 ml sojakastet, sool , koriander, petersell ja seller maitse järgi.

Küpsetusmeetod. Loputage sõrmenukk hoolikalt ja kuivatage paberrätikuga. Koori küüslauk ja lõika õhukesteks viiludeks. Tehke lihale väikesed lõiked ja asetage sinna küüslauk. Sega sool ja pipar vahekorras 2:1 ning hõõru sääreosa saadud seguga. Aseta pestud ürdid, pipraterad, muskaatpähkel ja loorberileht suurde kastrulisse. Koori ja lõika ingverijuur õhukesteks viiludeks ning tõsta peale. Aseta säär kastrulisse ja vala sisse õlu. Pese õunad, eemalda koored ja seemned, lisa lihale ja jäta üheks päevaks marineeruma.
Võta kott välja, keera fooliumisse ja küpseta umbes 2 tundi 250 kraadini eelsoojendatud ahjus. Serveeri värskete või marineeritud köögiviljade või hautatud kapsaga.

Roale võib lisada ka ürte, mädarõigast ja magusat sinepit, mis omavahel segatuna kasutatakse vürtsika maitseainena. Ja soovi korral õlut.

Tšehhi köögi motoks on maksimaalne küllastus, et saaksite ühe roa täis süüa, kui see võib koos magustoiduga asendada esimest, teist ja kolmandat.

Liha valik

Parim on võtta tükk, mis haaraks osa säärest ja osa reiest, kusjuures põlv ise on keskel. Siis ei saa rooga kuivaks ega kondisemaks nimetada ning puhtal kujul jääb liha palju rohkem alles.

Roale võib lisada ka ürte, mädarõigast ja magusat sinepit, mis omavahel segatuna kasutatakse vürtsika maitseainena. Ja soovi korral õlut.

Tere, sõbrad! Tšehhi rahvusköögi teemat jätkates valmistame täna tšehhi moodi metssiga. Meie tõestatud retsept teile.

Tihti korraldame kodus teemaõhtuid. Kutsume pere ja sõpru, valmistame maitsvaid toite, räägime reisimisest ja aktiivsest puhkusest.

Meile meeldib tuua erinevatest riikidest killuke teisest kultuurist ja jagame seda hea meelega lähedastega. Tšehhi reisilt naastes tekkis meil idee korraldada puhkus, kutsuda oma vanemad külla ja kostitada neid Tšehhi hõrgutistega. Nimelt tehke Tšehhi kööki valmistades temaatiline õhtusöök. Tekkis küsimus, et mida ma täpsemalt küpsetama peaksin?

Meile meeldis Tšehhi köök, nii et mõtlesime kaua, mida valida. Lõpuks leppisime Tšehhi köögi visiitkaardiga, otsustades küpsetada Boar’s Knee.Nõus, ülesanne pole lihtne! "Ma oleksin pidanud guljaššiga nõustuma..." Mõtlesin, aga oli juba hilja.

Selgus, et kodus Metssiga põlve ette valmistada polnud sugugi keeruline. Pealegi võtsime Vityaga selle asja koos ette.

Tuletan meelde, et Boar's Knee on õlles leotatud ja ahjus küpsetatud seakintsuliha.

Metssiga põlv tšehhi keeles. Retsept

Valisime poe suurima seakintsu. Ta kaalus kaks kilogrammi. Oluline on valida tagumine jalg, sest selles osas on rohkem liha ja vähem konti.

Mida me siis metssiga põlve ettevalmistamiseks vajasime?

Koostis:

Seanukk - 1 tk
Hele õlu - 1,5 liitrit
Õunad (parem hapud kui magusad) - 2 tk.
Selleri juur - 150-200 grammi
Küüslauk - 2-3 nelki
Ingveri juure väike tükk - 70 grammi (umbes)
Sool (eelistatavalt jäme meresool) - 2 spl.
Must pipar - 1 spl.
Loorberileht -- 4-5 lehte
Koriander (kuiv) - 1 tl.
Pipar - 5 hernest
Muskaatpähkel (jahvatatud) - 0,5 tl.
Mesi - 50 grammi
Sojakaste - 30 grammi

Esimene aste. Marineeri põlv

1. Pese põlv, vajadusel puhasta.

2. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks ja topi sääre sisse (tee väikesed lõiked ja pane küüslauk sinna).

3. Sega sool, pipar ja koriander. Hõõruge selle seguga põlve.

4. Võtke suur anum, milles põlv marineeritakse (mina võtsin suure emailkausi).

5. Asetage anuma põhja õhukesteks viiludeks lõigatud ingverijuur ja seller.

6. Asetage põlv konteinerisse. Täida õllega. See on okei, kui teie jalg pole täielikult vedeliku all. Anname selle hiljem ümber.

7. Peal paneme kooritud ja väikesteks viiludeks lõigatud õunad, loorberileht, jahvatatud muskaatpähkel (pool teelusikatäit), pimentherned.

8. Aseta Veprevo põlv üheks päevaks külma kohta või külmikusse.

Kui pool ajast on möödas, keerake põlv ümber, et see oleks mõlemalt poolt hästi marineeritud.

Juhtus nii, et meie põlv “suples” kaks päeva marinaadis. Ostsime selle natuke varem enne puhkust ja ei tahtnud seda külmutada. See ei mõjutanud selle maitset kuidagi, pigem vastupidi. Peaasi, et marineerida vähemalt päev.

Teine faas. Valmistage meekaste ja küpsetage põlv

1. Kui põlv on marineeritud ja küpsetamise aeg, valmista meekaste. Selleks sega mesi ja sojakaste. Pintsli abil kata kogu põlve pind meeseguga. See muudab kooriku kuldseks ja lisab roale vürtsika noodi.

2. Pärast seda mähkige põlv fooliumisse ja asetage see 1,5-2 tunniks (meie puhul kaheks) 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

3. Et tagada ühtlane küpsemine, keera tunni aja pärast ettevaatlikult ümber.

4. 15 minutit enne küpsetamist ava foolium, et tekiks krõbe koorik.

Tšehhis valmistatakse Veprevi põlv teistmoodi ette. Enne küpsetamist keedetakse. Kuid pärast mõlema variandi proovimist meeldis meile esimene rohkem. Nagu oleme ette valmistanud.

Noh, meie roog on valmis! Väga maitsev tuli välja. See oli lihtsalt pealt veidi küpsetatud. Viga oli foolium varem avada. Järgmine kord tean.

Lisand põlvele tšehhi keeles

Tšehhist tõime kartulipelmeene, et kõik õigesti serveeritud saaks. Neid müüakse pooltoodetena. Need tuleb visata 25 minutiks keevasse vette, lõigata ja serveerida. Kui sul pole valmis pelmeene,saate neid kodus küpsetada. Selle asemel serveeritakse lisandina hautatud kapsast ja sooja baguette’i.

Lisaks pelmeenidele tõime Kiievisse palju maitsvaid kastmeid, sealhulgas klassikalisi, mida Tšehhis serveeritakse liharoogade kõrvale ja otse Boar’s Knee’ga. See on valge mädarõigas, klassikaline sinep ja sinep, millele on lisatud juuri ja vürtse.

Meie Tšehhi rooga täiendas aeglases pliidis väga kiiresti küpsetatud hautatud kapsas.

Metssiga põlve kinkisime hautatud kapsa, pelmeenide, klassikaliste Tšehhi kastmete ja loomulikult Tšehhist toodud õllega.

Head isu kõigile!

Täname, et lugesite meie blogi. Kohtume peagi meie lehtedel

Tšehhi... majesteetlikud hooned, kaunid uksed, mitmevärvilised vitraažaknad, sillutuskivid jalge all, sajanditevanused pargid ja sillad, hobused, vankrid, vaiksed hubased tänavad, poolekilone nõud ja võrratu, lihtsalt maagiline atmosfäär ümberringi . Tšehhi pärl on Praha, linn, kus saate aru, mis on tõeline romantika. Vanalinn ja Vaclavi väljak, Karli sild ja Rahvamuuseum, gooti stiilis lossid ja tornid, punased kivikatused, ažuursed rõdud ja värvilised majad... Aga millisest romantikast saab rääkida tühja kõhuga? Tšehhi Vabariik on väikeste restoranide ja tänavakohvikute riik. Ükskõik millisele tänavale satute, kõikjal on ahvatlevalt isuäratavad praelihalõhnad ja värskeim õlu – see on lihtsalt muinasjutt maitsva ja rammusa toidu austajatele.

Tšehhi köögi tunnusrooga võib nimetada “Küpsetatud metssea põlveks”, mida need õnnelikud, kellel oli võimalus seda meistriteost proovida, mäletavad silmad sulgedes ja salapäraselt naeratades. Nagu nimest selgub, on originaalretseptis kasutatud ehtsa metssea põlve, kuid on vähetõenäoline, et isegi tšehhidel on säilinud komme õhtusöögiks küttida tõeline metssiga ja metssiga, nii et metssiga asendatakse julgelt metssiga. tavaline, kodustatud, kuid mitte vähem metsik. Metsapõlv on väga isuäratav ja väga maitsev roog, seda on lihtne valmistada, kuid see võtab üsna kaua aega ja seda ei saa teha väikeses koguses. Tšehhis toovad nad teile olenevalt restoranist 1–1,5 kilogrammi metssiga! Seetõttu sobib see roog suurepäraselt 3-4-liikmelisele seltskonnale, kes armastab maitsvalt süüa ja värsket õlut juua.

Metssea põlve söömist on lihtsalt võimatu lõpetada! Kuid tavaks on seda serveerida suure hulga köögiviljade ja alati paari värske koduleivaga. Väga kaloririkas nauding, kuid nii aromaatne ja maitsev, et ilma südametunnistuspiinata võite paariks tunniks unustada kaalu langetamiseks kulutatud aja ja närvid ning nautida roa originaalset maitset, mis on valmistatud Tšehhi järgi. kulinaarsed traditsioonid.

Metssiga põlve küpsetamiseks vastavalt kõikidele reeglitele peate liha valikul vastutustundlikult lähenema. Parem on võtta tükk, mis haaraks osa säärest ja osa reiest, samas kui põlv ise oleks keskel. Siis ei nimetata rooga kuivaks ega kondseks ja liha on rohkem. Tšehhi rahvusroogi ei saa valmistada ilma värske õlleta. Võimalusel võtke õlut, mille just pruulisite. Tavaliselt võib seda leida õlleaedades, kus on oma mikropruulikojad. Kui see pole võimalik, võite osta tavalist vaadiõlut. Samuti oleks väga tore, kui teie ahi oleks varustatud grilliga, sest põlve tuleb pidevalt ümber pöörata.

Kas oled varunud korraliku seapõlve, värskeima õlle ja paar päeva vaba aega? Siis on aeg hakata kokkama. Koostisosade kogus varieerub sõltuvalt põlve suurusest. Lisaks lihale ja 5 liitrile heledale õllele läheb vaja umbes 4 küüslauguküünt, 25 pimenthernest, 20 musta pipart, ingverijuurt, pool muskaatpähklit, mitu loorberilehte, paar hapukat õuna, 100 grammi mett, soola, 4 munakollast, 50 ml sojakastet, veidi oliiviõli, koriandrit, peterselli ja sellerit.

Kust alustada? Põlve ettevalmistusest. Seda tuleb põhjalikult pesta, kahjustuste korral lõigake see ettevaatlikult ära ja kuivatage allesjäänud ilus osa. Nüüd saate küüslauguga tegeleda ja searasva soolamise oskusi taaselustada. Koorige küüslauk ja lõigake see õhukese noaga väga õhukesteks tükkideks. 4 küüslauguplastikust peaks saama 20-30 tükki. Sama õhukese noaga tehke põlvele väikesed sisselõiked ja asetage sinna küüslauk. Proovige küüslauku kogu põlve ulatuses ühtlaselt jaotada. Kui põlv on valmis, võite seda soola ja pipart. Selleks vajate värskelt jahvatatud pipart ja jämedat, eelistatavalt meresoola. Sega 2 tl soola ja 1 tl pipart ning hõõru selle seguga põhjalikult põlvi.

Valmistage ette suur kastrul, eelistatavalt 8-10 liitrit. Pese kõik rohelised põhjalikult ja pane pooled kastrulisse, lisa pooled pipraterad, muskaatpähkel ja loorberileht. Lõika ingverijuur väga õhukesteks, peaaegu läbipaistvateks viiludeks ja aseta peale. Asetage ettevalmistatud põlv ingverile, täitke see 2,5 liitri õllega ja lisage veidi soola. Peske õunad, koorige ja eemaldage südamik ja seemned. Lisa pannile kooritud õunad ja ülejäänud õlu. Nüüd tähelepanu! Parem on seda protseduuri teha hommikul, sest liha peab peaaegu ööpäeva õlles marineerima, igal juhul jäta liha järgmise hommikuni jahedasse kohta, hommikul ettevaatlikult, et mitte seguneda. rohelised, keerake see ümber ja jäta lõunaks.

Lõunasöögi saabudes eemaldage liha, asetage see kurn ja laske õllel nõrguda. Lülitage ahi sisse grillrežiimile, see peaks soojenema 60°C-ni. Kui teie ahju termomeeter ei saa kiidelda suure täpsusega, peate kõike ise kontrollima ja katseliselt sobiva temperatuuri seadma. Alandage kuumust ja proovige mõne minuti pärast ahju panna plaat, kuhu põlvest rasv voolab; õhk ei tohiks käsi põletada. Nüüd määri põlv kätega oliiviõliga, aseta sülgale ja pane 2 tunniks ahju.Sellest ajast piisab, et rasv sulama hakkaks ja pannile koguneks, aga mitte piisavalt, et liha saaks. küpseta, kulub veel 3 tundi. , mille olete sunnitud selle põlvega üksi veetma. Seetõttu varu endale huvitav raamat, pane lauale kell ja tee lugemisse pause iga 20 minuti tagant, kasuta neid pause, et valada pannile tekkinud rasv liha peale. Mida sagedamini oma kulinaarset meistriteost pestakse, seda mahlasem on roog. Nõus, kahju on kuivatada põlve, millele nii palju vaba aega kulutati!

Pärast 3 tundi pidevat ahju vaatamist ja liha kallamist saab valmisoleku kontrollimiseks hambatikuga torgata: kui hambaorki alla jääb selget mahla, on põlv valmis, kui punakas, siis tuleb jätkata eelmisega. manipuleerimine närimisega, kuni mahl muutub läbipaistvaks. Nüüd on aeg lisada läiget ja luua lõhnav kuldpruun koorik. Selleks sega mesi, sojakaste ja munakollased. Eemaldage liha koos plaadiga ahjust ja kandke sellele kondiitripintsli abil saadud segu. Kurna rasv pannilt välja, see tuleb ikka kasuks, sest eepos bassimisega pole sugugi läbi ja pane liha veel 30-40 minutiks ahju. Kui kodu on hõrgutavate Tšehhi lõhnadega täitunud, võid ahju avada ja eelnevalt kogutud rasv uuesti liha peale valada ning veel 15-20 minutiks viimast korda küpsema jätta. Sel ajal valmistage oma lemmikköögiviljad, asetage need suurele taldrikule, kaunistage ülejäänud ürtidega ja valage õlu klaasidesse. Sinepist, sidrunimahlast ja ürtidest saad teha kastme. Tõsta liha ahjust välja ilma sülitust eemaldamata, tõsta koos köögiviljadega taldrikule ja serveeri.

Võib-olla pole te kunagi Tšehhis käinud, kuid valmistades nende rahvusrooga "küpsetatud kuldi põlv" ja pestes seda maitsva värske õllega, saate selle riigi külastamisest kõige eredama mulje. Võib-olla pole te kõiki neid iidseid sildu ja losse näinud, mööda munakiviväljakuid kõndinud või kuulsa raekoja seintelt astronoomilise kellaga ümbruskonda uurinud, kuid pärast metssea põlve maitsmist tundsite tõelise maitse maitset. Tšehhi Vabariiki ja õppisime teed selle romantilise südame juurde.

Küpsetatud kuldi põlv (õlles küpsetatud seakints) on Tšehhi köögi traditsiooniline roog. Nukk küpsetatakse ja küpsetatakse tervelt kaunilt kuldpruuniks. Kõrvale serveeritakse reeglina kartulipelmeene ja hautatud kapsast, sinepit ja mädarõigast serveeritakse alati ka kintsu juurde. Kõrge kalorisisalduse tõttu nimetatakse rooga sageli “puhtalt mehelikuks”, kuid olen kindel, et isegi naised ei suuda vastu panna tükikesele nii maitsvale lihale.

Niisiis, Tšehhi sealiha põlve valmistamiseks peske sõrmenukk põhjalikult jooksva vee all, koorige see terava noaga ja kuivatage paberrätikuga. Kui nahale on jäänud karvu, tõrvake need pliidil oleva gaasipõleti kohal. Pese, kuivata ja koori köögiviljad.

Asetage varred väikesesse sügavasse kastrulisse. Lisa jämedalt hakitud porgand, neljaks osaks lõigatud sibul, lisa küüslauk, loorber, nelk, pipraterad.

Vala peale nii palju õlut, et varre oleks poolenisti kaetud, lisa veidi vett ja soola korralikult. Asetage pliidile ja küpseta kaane all madalal kuumusel 1 tund. Tunni aja pärast keera kott ümber, et see ühtlaselt küpseks.

Lisa petersellijuur, hunnik ürte ja köömned (või köömned), küpseta veel 60 minutit.

Sega mesi ja sinep.

Aseta õlles keedetud nukk ahjuvormi, lisa veidi puljongit, milles see keedeti. Määri kõik küljed mee-sinepikastme, soola ja pipraga. Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 50-60 minutit, kuni on kaunilt kuldpruunid. Pintselda koivad iga kümne minuti järel kastmega.

Serveeri küpsetatud metssea põlv koos hautatud kapsa, värske leiva, sinepi, mädarõika ja klaasi külma õllega.