Kuidas tuura enne küpsetamist õigesti lõigata. Tuura töötlemine

Juba iidsetel aegadel peeti tuura kõige maitsvamaks kalaks ja ka tänapäeval on selle liha delikatess. Sellel puuduvad väikesed luud, sellel on suurepärane maitse ja suurepärased toiteomadused. Kõik see teeb sellest kalast valmistatud toidud suurepäraseks maiuspalaks pidulikul laual, kui muidugi ei tea, kuidas tuura küpsetada. Neid võib lisada igapäevasesse dieeti, selline toit on tervislik ja ülimalt kasulik. Tuura nõuetekohaseks serveerimiseks peate teadma selle kala küpsetamise keerukust: kuidas seda õigesti lõigata ja milliseid roogasid sellest kõige paremini valmistada.

Niisiis, enne toiduvalmistamise alustamist peate välja mõtlema, kuidas tuura lõigata. Kui kala on veel elus, tuleb see eutaneerida. Üks tund tuura sügavkülmas või vähemalt paar tundi külmkapis aitab seda probleemi lahendada. Sarnaselt jõekaladele ei puhastata tuura, vaid lõigatakse ära nahal olevad kasvud (“putukad”). Need asuvad tagaküljel ja külgedel. Seljaosa "lutikad" lõigatakse noaga ära ja külgmised kooritakse maha, nagu tavalise kala soomused, suunas sabast peani. Järgmisena peate välja tõmbama siseküljed ja eemaldama lõpused.

Pärast seda peate saama visigi. Mis see on? Asi on selles, et tuural pole selgroolülisid, nende kõhr asendab neid. Kuna selgroolülid puuduvad, siis luud puuduvad täielikult. Keskhari asendab ka kõhre, selle sees läbivad veenid. Neid nimetatakse vizigaks. Ülesanne on see välja tõmmata ilma terviklikkust rikkumata. Kiljumise purunemine toob kaasa asjaolu, et see muutub valgeks želatiinseks massiks. Seda kasutati kunagi pirukate täidiste valmistamiseks. Kui sa tuuralt kriginat ei saa, muutub liha mürgiseks.

Ja selleks, et seda täidise valmistamiseks kasutada, on vaja kriiklus sisemisest sisust puhastada. Ja pärast seda saab süüa ja isegi peetakse kasulikuks. Kuidas tuuralt kriiksatust välja tõmmata? Selleks tuleb teha 2 sisselõiget kala saba ja pea piirkonda. Lõike sügavus peaks ulatuma selle keskpaigani. Kiljumine on nähtav, see on valge. Peate seda aeglaselt ja ettevaatlikult tõmbama. Järgmisena pestakse kala põhjalikult külma vee all ja pärast seda on see küpsetamiseks valmis.

Kulinaaria veebisaitidel saate õppida näiteks terve tuura küpsetamist. Selleks hõõru kalasoomused soolaga (see tapab mikroobe), loputa külma vee all ja lõika ülalkirjeldatud viisil. Soola valmis tuur, pintselda hapukoorega, täida tomatite ja hakitud ürtidega ning küpseta ahjus küpseks.

See pole ainus retsept, kuidas ahjus tuura küpsetada. Seda saab küpsetada erinevate täidistega või ilma nendeta. Kala võid määrida majoneesiga või segada hapukoorega. Tuur, nagu iga teinegi kala, sobib hästi sidruniviiludega. Võite lihtsalt kala selle mahlaga valada. Aga igal juhul tuleb enne tuura keetmist see korralikult ära tükeldada. Ja lõpuks veel üks nõuanne. Kala on kasvudest palju lihtsam puhastada, kui seda enne lõikamist 1-2 korda keeva veega kõrvetada.

Tuur on kõige väärtuslikum kaubanduslik kala. Seda saab praadida, täidisega, hautatud, küpsetatud, soolatud. Kuid kõigepealt tuleb kala puhastada ja lõigata. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas tuura puhastada ja korralikult lõigata, kuid on väga oluline mitte teha vigu, vastasel juhul rikutakse roa maitset ja kõik teie jõupingutused on asjatud.

Puhastame tuura

Et kala lõikamisel mitte rikkuda, tuleks eelnevalt varuda vajalikud tarvikud, nimelt kaaviarikauss, terav nuga ja kirves.

Väga oluline on osta eluskala, sest tuurakala soolestikus paljunevad botulismi tekitajad massiliselt. Kuid kui ostsite külmutatud kala, tuleks see enne tuura lõikamist üles sulatada ja seda on kõige parem teha külmkapi alumisele riiulile asetades. Kõigepealt tuleks tuural üle valada väga kuuma vett, et kogu lima temalt ära tuleks, siis on külgedelt soomust kergem eemaldada.

Kui teate, et kala on kaaviar, peate selle kõhu ettevaatlikult avama, kaaviari välja võtma ja pärast seda kogu sisemus. Sel juhul peate tegutsema väga ettevaatlikult, et sapipõis ei kahjustaks, sest kui sapp lihale valgub, ei saa seda miski päästa, peate selle lihtsalt minema viskama.

Tuura tapmine

Pärast kaaviariga sisikonna edukat eemaldamist tuleks kala pea koos rinnauimedega ära lõigata, mida ei pea prügikasti saatma, sest sellest saab imelise tarretatud liha. Peate vaid valama selle peale keeva veega, lõigake ära tihendid või putukad, eemaldage lõpused, tükeldage pea mitmeks tükiks ja keetke.

Järgmine samm tuura lõikamisel on krigistamise eemaldamine. Screech on seljaaju veen, mis kulgeb mööda kogu kala keha, seda peetakse mürgiseks ja seda ei tohiks süüa ilma spetsiaalse töötlemiseta. Selleks tuleb võtta tuural sabast kinni, teha kala põhjas mööda nahka ringikujuline sisselõige, seejärel tõsta see üles ja kilts libiseb iseenesest kergesti välja.

Nüüd eemaldame naastud, mis jooksevad mööda kogu keha, selleks tuleb rümp keeva veega üle valada. Kui teil on suur kala, peate selle protseduuri jaoks lõikama selle põiki tükkideks. Kuid kui teil pole aega sellega jamada, saate need lihtsalt koos naharibaga ära lõigata. See on kõik, mis tuur on tapetud.

Tükeldatud kala võib jätta terveks või lõigata osadeks, kõik oleneb roast, mida sellest kuninglikust kalast valmistada soovid. Nüüd teate, kuidas tuura puhastada ja õigesti lõigata, ning saate sellest kalast maitsva roa.

Kuidas kodus korralikult tuura puhastada ja rümba lihunida.

Kala on väärtuslik ja ainulaadne toode, mida kasutatakse maailma erinevate köökide roogade valmistamiseks. Veekeskkonna esindajate seas on vääriliselt ära märgitud kasuliku, suurepäraste maitseomadustega liha - tuura omanik. Tuurast valmistatud toidud on iga laua tipphetk ja üllatavad meeldivalt pereliikmeid ja külalisi. Enamasti seda ei puhastata ja seda kuningkala pole keeruline lihutada.

• 1 Tuura omadused ja väärtus
• 2 Kuidas tuura puhastada
• 3 Rookimine

• 4 Millal tuura kihtideks lõigata
• 5 Külmunud rümba puhastamine
• 6 Kala täidiseks ettevalmistamise omadused

Tuura omadused ja väärtus

Tuur - üks vanemaid kalu planeedil, elas veekeskkonnas isegi dinosauruste ajal. Tuura peetakse õigusega kalakuningaks, selle maitsev ja õrn liha on rasvade ja aminohapete, mineraalide ja vitamiinide ladu, mis mõjutab positiivselt inimese aju ja südametegevust ning hoiab ära ateroskleroosi.

maitsev ja tervislik kala

Tuural on kõva, liivapaberitaoline nahk, mis on kaetud luukoe kilpidega – rahvasuus kutsutakse "lutikateks". Tuural pole selgroolülisid ja seega ka luid. Kõhre on selgroolülide asendaja. Tuura eripäraks on kõõlu olemasolu, mida sageli nimetatakse kriiksuks. See on valge veen, mis kulgeb kogu tuura kõhrelise selgroo pikkuses. Kala lõikamisel tuleb kriiksatus eemaldada, sest 3-4 tunni jooksul pärast tuura surma korjab ta endasse mürgid.

Tuura puhastamisel ja lõikamisel tuleb järgida eraldi reegleid.

Kuidas tuura puhastada

Jäätis tuur jäetakse enne puhastamist toatemperatuuril õhu käes sulama ja kui puhastatav kala on elus, siis pane see tunniks sügavkülma – nii “uinutab”.

Rümba rookimine

Kriitsu saab eemaldada muul viisil ilma rümba kahjustamata:

Millal tuura kihtideks lõigata

• Lõika uimed terava noa või köögikääridega. Noa liigutused peaksid olema teist eemal, et vältida lõikehaavade tekkimist.
• Kui küpsetame terve tuura, eemaldage lõpused. Vastasel juhul lõigake pea ära.
• Vajadusel krohvime karkassi - paneme selle seljaga ülespoole lõikelauale ja lõikame peast pikisuunas pooleks, mida nimetatakse linkideks. Sisselõike joon peaks kihistumise ajal läbima rangelt selgroolüli kõhre rasvkihi keskel, kui seda reeglit ei järgita, on lülide kuju vale ja tekivad liigsed jäätmed. Lõikasime iga lingi vajaliku arvu osadeks.

Paljud edukad kalurid ja koduperenaised teevad videoid, mis näitavad selgelt, et igaüks saab kodus tuura puhastada. Siin on üks neist.

Kuidas tuura puhastada - video

Mõnel juhul puhastatakse ja tükeldatakse tuura ilma sulatamata, näiteks viilutatud liha valmistamiseks, ja mõne jaoks on see kala puhastamise meetod lihtsalt kõige mugavam.

Külmunud rümba puhastus

Video: kuidas puhastada külmutatud tuurakala

Toiduvalmistamiseks mõeldud tuura võib kasutada nahaga või ilma. Kui kala küpsetatakse tervikuna, siis esteetika huvides nahka ja pead ei eemaldata. Kui otsustate tuura toppida, peate koostisosad korralikult ette valmistama.

Kala täidiseks ettevalmistamise omadused

Ja lõpuks mõned näpunäited:

• Tuura valimisel pöörake tähelepanu väliskattele - haavade ja verevalumite olemasolu viitab sellise kala ohule, kuna kahjustatud alad võivad olla nakkusohtlikud.
• Tuura puhastamisel kasutage töökindaid, et mitte vigastada oma käsi teravate naelu.
• Lima eemaldamiseks kala pinnalt võite kasutada soola - hõõruge nahka soolaga ja loputage rümp veega.

Järgides tuura puhastamise ja lõikamise reegleid, saate selle ülesandega hõlpsalt ja kiiresti hakkama. Las sellest kuninglikust kalast valmistatud oivalised toidud rõõmustavad sind ja su lähedasi.

Peaaegu meistriklass Partizan Forest Clubi metsavahtidelt, filmitud ajal.
Kõigepealt tuleb kinni püüda tuur. Nagu selgub, pole see nii lihtne ülesanne. Aga oletame, et saime sellega edukalt hakkama ja siin ta on, kena mees, kogenud kätes.
Enne tapmist tuleb kala tappa, selleks ei piisa lihtsast veest väljatõmbamisest ja jahimees lööb väikese haamriga kindlas kohas kala pähe. Valmis!

Kõigepealt eemaldatakse lõpused. Kui need alles jätta, rikuvad nad kogu kala maitse ära, sest. kibe tugevalt. Lisaks liiv. Ja veri. Imelik asi, aga lõikamise ajal verd praktiliselt enam ei tulnud.

Seejärel valatakse kala keeva veega, seda tehakse mitte ainult luude naelu hõlpsaks eemaldamiseks rümbast, vaid ka kala atraktiivse välimuse säilitamiseks: kui te ei puhasta rümpa katvat lima, siis küpsetamisel. / praadimisel moodustuvad hallid vastikud helbed. Naelu puhastatakse spetsiaalse noaga.

Kastmine ja koristamine :)

Siin on see äraarvamismängu teravik :)

Pärast kõigi naelu eemaldamist avatakse rümp ja puhastatakse sisemus. Plast kõhu küljelt täpselt seljaaju kõhre rasvkihi keskel. Siis tehakse sügavad sisselõiked "pea taha" (no kui kalal oli pea tagune, siis on see kuskil seal) ja sabale ning kuklas olevast august tõmmatakse kriuks - see on selline veen tsentraalses kõhres. Kui sa tuuralt kriginat ei saa, muutub liha mürgiseks.

Mis assistent, aga :)) Ilus, nägus, soliidne selline. Ootan oma osa.

OK, nüüd on kõik läbi. Pärast lõikamist lõigatakse kala edasiseks küpsetamiseks portsjoniteks.

Nagu iga teine ​​kala, tuleb ka tuur enne küpsetamist puhastada. Esmalt tuleb kala külmutada ja seejärel keeva veega üle valada. See võimaldab teil naha hõlpsalt rümbast eraldada ja mitte vigastada tuura okastel.

Kalade puhastamise juhised

Kuna tuura nahk on väga sitke ja kleepub tihedalt liha külge, on seda ilma külmutamata väga raske "elus" puhastada, pealegi võite kala ogadele kergesti viga saada.

Oletame, et vajate osadeks jaotatud tükke. Sel juhul saab värske kala lõigata üle harja vajaliku arvu tükkideks ja seejärel lihtsalt terava noaga viljaliha nahast välja lõigata.

Kui toiduvalmistamiseks on vaja tervet tuura, tuleb siin kasutada külmutamist. Esialgu on parem ära lõigata saba, uimed ja pea ning märgistada kala külmkapis kuni täieliku külmumiseni. See on umbes kaks tundi.

Pärast kala väljavõtmist on vaja ogad ära lõigata. Parem on seda teha kinnastega, nii on seda mugavam käes hoida ja käed külmuvad vähem. Odrad lõigatakse alustades peast kuni sabani, parem on, kui toetate kala saba vastu seina või töölauda, ​​et see lõikamise ajal ei liiguks. Odrad lõigatakse liha külge, sel hetkel on võimalik alustada naha eemaldamist.

Pärast ogade lõikamist tuleb kala valada keeva veega. Väärib märkimist, et kui seda protseduuri teha värske kalaga, on tõenäosus küpsetatud liha naha alla saada üsna suur, mistõttu pakutakse külmutamismeetodit enneaegse keedetud liha ennetamise meetodina.

Niisiis, valame kalale keeva veega ja eemaldame järk-järgult naha, siin on vaja tegutseda sabast peani. Praegu tulevad kasuks need lõiked okastest, nende külge tuleb haakida ja väga ettevaatlikult tõmmata, et nahk ei rebeneks.

Pärast naha eemaldamist on tuur küpsetamiseks valmis. Lisaks kuumtöötlemisele soolatakse või suitsutatakse tuura, mõne roa puhul tarbitakse tuura liha toorelt.

Tuur on kehale väga kasulik. See sisaldab kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks piisavas koguses joodi ja rasvhappeid, mis langetavad suurepäraselt vere kolesteroolitaset.

Viimasel kohal ei ole kalad ja fluori sisaldus, mis osaleb luude kasvus. Varem kirjutati lastele selle elemendi varude täiendamiseks sageli kalaõli, kuid nüüd on võimalik fluoripuudust korvata ilma seda mitte eriti maitsvat komponenti võtmata, piisab vaid tuura korrapärasest tarbimisest.

Peaasi on meeles pidada, et kala peab olema värske, proovige seda osta usaldusväärsetelt müüjatelt või spetsialiseeritud kalapoodidest.