Kuidas valmistada tamme koort konjaki jaoks. Tehnoloogia kuupaiste kandmiseks tamme koorele ja puidule

Kõigil hea tootja eliit alkohoolsetel jookidel on kohustuslik vananemisperiood, mis mõjutab valmistoote kvaliteeti ja loomulikult ka maitset. Uurime, kuidas ise kuupaistet sisse tõmmata, kui läheduses pole spetsiaalset tünni, ja õpime kogenud kuupaistete saladusi.

Mis vahet seal on

Alkoholiäri kogenud meistrid teavad sellele küsimusele vastust, on mitmeid eeliseid:

Tammekoor aitab tänu puidu imamisomadustele omastada kõiki kahjulikke aineid ja destilleerimisprotsessist järele jäänud aldehüüde, millel on organismile kahjulik mõju;

Lisaks sellele, et tammekoor seob kõiki tervisele ohtlikke ühendeid, on sellel ka suurepärane aroom, mis tähendab, et jook on maitselt pehme ja ninale meeldiv;

Isetehtud kvaliteetne tammekoorega kuupaiste aitab ravida väga paljusid erinevaid haigusi ja loomulikult ennetada neid. Selle retsept nõuab mõningaid teadmisi vajalike toorainete kvaliteedi ja koostise kohta.

Milline peaks olema tamme koor?

Moonshining on iseenesest keeruline protsess ja nõuab teatud oskusi. Selle äri professionaalid teavad, kuidas tammekoorele õigesti kuupaistet infundeerida, ja jagavad oma saladusi algajatega:

1. Kuupaistet tuleb infundeerida teatud aja, muidu muutub maitse kibedaks ja värv tumeneb.
2. Tammekoor on parem joogi valmistamiseks ise valmistada, kuid seda saab osta ka spetsiaalsest destilleerijate kauplusest või apteegist. Lisaks annab keedetud või põletatud koor kuupaistele kauni merevaiguvärvi ning aroomis on selgelt tunda ploomide, suitsu või vanilje noote.
3. Päris vees laagerdunud jook erineb oluliselt oma keemilise koostise poolest ja iga aastaga läheb see aina paremaks ja seda ei saa kuupaistest valmistatud konjaki kohta öelda. Koduses tingimustes ei nõua retsept nii pikka laagerdumist ja selliseid tingimusi, kuid parandab oluliselt joogi maitset ja värvi, muutes selle puhtamaks ja tervislikumaks.

Tooraine valmistame ise

Kui te ei saa kvaliteetset tammekoort osta, võite külastada lähimat metsa, need toorained on veelgi paremad ja tõestatud kui ostetud.

1. Oluline on teada, et noorte tammekoor, mis on küllastunud suure hulga kasulike ainetega, on sellistel eesmärkidel eriti hea. Ja seda võib leida vanadelt puudel, täpsemalt nende noortel okstel ja võrsetel. Optimaalne aeg meile vajaliku tooraine kogumiseks on kevad, mil kõik taimed ärkavad, uuenevad ja täituvad värske mahlaga.
2. Koore eemaldamine on lihtne: oksale tuleb teha ristlõiked õigetesse kohtadesse ja üks mööda seda ning seejärel lõikeserva noaga üles võtta, koor ringikujuliselt täielikult eemaldada.
3. Väliselt meenutavad sellised noortest okstest ekstraheeritud toorainetükid pikki õhukesi torusid. Just sellises olekus jätame need kuivama, hästi valgustatud kohta kuivama. Otsene päikesevalgus ja niiskus vähendavad toote kasulikke omadusi. Tammekoorest tõeliselt kvaliteetse kuupaiste saamiseks tuleb rangelt järgida retsepti ja kogu selle järjestust.

Tamme tinktuur

Tammekoorel olev kuupaiste leotis on maitselt väga sarnane hea konjakiga. Olles selle retsepti juba õppinud, saate sellele lisada erinevaid ürte ja vürtse, parandades joogi maitset ja andes sellele originaalsust. Kogenud moonshinerid näitavad oma kujutlusvõimet täiel rinnal, katsetades koriandri, naistepuna, nelgi, pipra, pune ja muude aromaatsete koostisosadega. Praegu vaatame tinktuuri põhiretsepti, mille põhikomponendid on:

Koristatud või ostetud tamme koor - kaks supilusikatäit;

Moonshine (otsustage kraadi ise) - kaks liitrit;

Kodune mesi, eelistatavalt värske - pool klaasi.

Klassikaline retsept

Kvaliteetsete alkohoolsete jookide asjatundjad on pikka aega vaielnud, kas tammekoorele on võimalik moonshine’i peale tõmmata. Neile ei meeldi niisuguse tinktuuri maitse, pidades seda pisut karmiks, kuid kindlasti on see parem kui tavaline kuupaiste. osa kahjulikke aineid imendub koorest, mis on kindel pluss. Tinktuura valmistamine on lihtne:

Tammekoor valatakse puhta anuma põhja (selleks võite kasutada tavalist kolmeliitrist pudelit);

See on täidetud vajaliku koguse kuupaistega;

Nüüd saate selle kaanega sulgeda ja panna jahedasse settima või katsetada ja lisada mõnda ülaltoodud ürti.

Saate ise otsustada, kui kaua kuupaistet tammekoorele infundeerida, kontrollides perioodiliselt selle värvi ja maitset. Kuid selle äri kogenud meistrid soovitavad segu hoida mitte rohkem kui kaks nädalat, seejärel kurnata ja valada eelnevalt ettevalmistatud pudelitesse.

Kuupaiste kohustuslik ettevalmistamine

Tammekoorest valmistatud omatehtud jook võib oluliselt rikkuda rafineerimata kuupaistel leiduvate fuselõlide sisaldust. Seetõttu on enne tinktuuri või konjaki valmistamise alustamist soovitatav see filtreerida. Seda saate teha mitmel viisil.

1. Kaaliumpermanganaadi kasutamine.
2. Piim.
3. Aktiivsüsi
4. Külmutamise meetod.

Kogenud moonshiners peavad viimast meetodit kõige lihtsamaks ja ligipääsetavamaks. Enne kuupaiste infundeerimist tammekoorele asetage anum sellega sügavkülma. Vesi külmub anuma seintele ja koos sellega saab enamiku fuuseliõlisid tühjendada ja sellest kodus valmistada.

Koduse konjaki retsept

Siin on oluline tingimus joogi valmistamiseks spetsiaalne konteiner. Parim on see, kui see on puidust, ja see on väga hea, kui see on tamm, aga kui teil pole midagi sellist käepärast, võite võtta emaili või klaasnõusid. Kõige sagedamini kasutatakse kodus joogi valmistamisel tavalisi viie- või kolmeliitriseid purke, mille sulgemiseks kasutatakse plastkaane.

Suhkur kuumutatakse puhtas emailitud kausis, on oluline tumendada see kuldseks, kuid mitte põletada, mis rikub tulevase konjaki maitset;

Saadud mass tuleb hoolikalt valada kuupaistele ja segada, kuni see on täielikult lahustunud;

Joogi maitse parandamiseks lisatakse sellele nelki, vanilli, pähklivaheseinu, köömneid ja tammekoort;

Joogi konjakile sarnasemaks muutmiseks lisavad teadlikud moonshinerid sellele veidi sidrunhapet, misjärel anum suletakse tihedalt ja saadetakse jahedasse settima;

Jooki võite proovida viie päeva pärast, kuid parem on oodata kolm kuni neli nädalat. Pange tähele, et sellise omatehtud konjaki maitse ja aroomi rikkus sõltub täielikult sellest, kuidas tammekoorele kuupaistet lisada. aja jooksul selle kasulikud omadused ainult paranevad.

Koor on kõige olulisem aspekt

Valmis konjak lastakse läbi filtri, puhastatakse selles sisalduvatest väikestest osakestest ja valatakse ilusatesse pudelitesse, milles seda saab hoida aastaid. Tema retsept põhineb tammekoorel, nii et selle valmistamisel ja valikul tasub olla väga ettevaatlik. Just tänu sellele saab jook oma rikkaliku aroomi, maitse ja palju kasulikke omadusi, mille pärast selle toote tõelised asjatundjad meid nii väga armastavad. Kõik muud vürtsid lisatakse selle koostisesse maitse järgi.

Tootmises kasutatakse samadel eesmärkidel erineva röstimisastmega laudadest valmistatud tammevaate, kuid igapäevaelus on nende soetamine üsna kulukas. Mitte täiesti täielik, kuid igati väärt asendus oleks puiduhake ja vähemal määral ka koor, mida saab osta igast apteegist. Kuidas seda õigesti kasutada ja mida sellega üldiselt teha, on meie artiklis.

Mis kasu on puiduhakkest

Tünni maksumus on otseselt võrdeline selle mahuga. Väga väikesed - 5-liitrised - maksavad keskmiselt 4-5 tuhat rubla, 50-liitrised - 8 tuhandest jne. Kuid isegi see pole halb, kui valmistate regulaarselt konjakitooteid, vaid see, et tünn on mõeldud maksimaalselt 10 uuesti täitmiseks. Pärast seda pole sellest enam kasu – see on lihtsalt säilituskonteiner. Sa ei pea olema matemaatik, et mõista, kui palju nauding maksab. Tammelaastud konjaki ja viski jaoks on mitu korda odavamad, seda enam, et neid saab tasuta leida - lähimast metsast või maakodust, kus kasvavad tammepuud.

Raieettevõtete plaate ei saa kasutada - puit läbib keemilise töötluse, et vältida mardikate teket, mädanemist ja pikendada säilivusaega.

Isegi kui eeldame, et puitu pole veel töödeldud, on sellise soetamise kahtlane kasu ilmne - tolmused laod, laaduritest pärit õli ja kütteõli neutraliseerivad kõik puu kasulikud omadused.

Kõige lihtsam on leida lähimast metsast vana puu ja selle oks maha lõigata (kas Greenpeace ja keskkonnainspektorid andestavad). See on tõesti 100% naturaalne toode, mis tuleb vaid väikesteks tükkideks jagada ja eelnevalt ette valmistada.

Spetsialiseeritud kauplustes on võimalus osta toorikuid - 50 grammi maksab keskmiselt 80-100 rubla. Sellest tammelaastude kogusest piisab 2,5-3 liitri tulevase konjaki infundeerimiseks.

Tammelaastud “Premium” (kõrgelt põletatud) - hind 112 hõõruda. 50 gr jaoks.

Palk või hauk?

Äärmuslikel juhtudel võite kasutada farmatseutilist koort, mida müüakse kõigis apteekides. Kuid see on vaid varuvalik, sest päris konjakit sellest ei saa. Enne pakendamist töödeldakse seda, mille tulemusena läheb suur hulk tanniine kaduma. Valmis jook ei jää intensiivse aroomi ja värviga ning järelmaitse jääb täiesti ebaselgeks.

VIDEO: Koristustehnoloogia kodus

Kuidas valmistada tammelaaste konjaki jaoks

Tammelaastude valmistamine konjaki jaoks oma kätega koosneb mitmest etapist:

1. Puhastamine

Pärast kogumist ja lõikamist 5-7 mm ristlõikega pulkadeks peske neid kindlasti jooksva vee all, et eemaldada väikesed osakesed, tolm ja praht. Peate seda loputama 3-4 korda, vahepeal kuivatades.

1. Leota

Selle etapi ülesanne on puhastada puit seestpoolt. Võite pulgad lihtsalt päeva jooksul toatemperatuuril vees leotada või lisada söögisoodat 1 tl. iga liitri vee kohta. Sel juhul imab sooda endasse kõik ained, mis puul õnnestus kasvu ajal koguneda. Leotavad keskmiselt 2-3 päeva (vahetades vett iga päev), pärast mida kuivavad uuesti. Pole vaja oodata, kuni vesi muutub selgeks. See ei pruugi toimida. Kuid osa aineid lahkub leotamise käigus.

1. Seedimine

Väga oluline samm, et vältida edaspidi valmisjoogi “põrandaliistu” maitset. Teisest küljest avanevad seedimisprotsessi käigus poorid nii palju kui võimalik, seetõttu on alkoholiga parem koostis.

Selleks asetage pulgad külma vette, keetke, katke kaanega ja laske veerand tundi madalal kuumusel seista. Siis võeti see välja, jahutati ja kuivatati.

1. Põlemine

Olenevalt konjaki tammelaastude valmistamise tingimustest võib neid põletada ahjus temperatuuril 160°C või otsese tulega. Röstimise aste võib olla erinev – minimaalne, keskmine ja intensiivne. See mõjutab hiljem joogi värvi ja maitset. Soovitame teha kõik 3 tüüpi ja nõuda igaüks eraldi, et oma eelistusi täpsemalt määrata.

• minimaalne röstimine - kuldne puit - maitse on vanilje ja kerge kibedus;
• keskmine - pruun - karamellnootidega mandlite eriline kõla, mõrkjust on tunda rohkem, kuid märkamatult;
• intensiivne – tumepruun – värskelt keedetud tee ja šokolaadi maitse on tunda ka tulevikus.

Kui puule ilmuvad mustad märgid, ei saa te seda kasutada - sellist konjakit on lihtsalt võimatu juua.

1. Säilitamine

Suitsu maitse säilitamiseks hoidke ettevalmistatud naelu õhukindlas anumas. Tammelaastud on soovitatav kasutada kuupaiste jaoks kohe pärast nende valmistamist. Sel juhul säilivad kõik aroomi noodid ja aktsendid. Mida kauem töödeldavat detaili hoitakse, seda vähem väljenduvad organoleptilised omadused.

Koduse konjaki valmistamine

Sel juhul ei räägi me konjaki maitse imiteerimisest, vaid ehtsast viinamarjapuderist valmistatud brändist. Püüa võimalikult täpselt juhiseid järgida, et lõpptulemus ei oleks Prantsuse meistrite valmistatud, vaid sellele väga lähedane jook.

Pudru jaoks peate kasutama magusaid viinamarjasorte - Isabella, Lady's finger, Lydia jne. See peab olema küps.

• viinamarjad - 15 kg;
• suhkur - 1,5;
• vesi - 2 liitrit.
• tammelaastud.

Kui pudruks kasutada magusaid mahlaseid lõunamaa viinamarju, pole suhkrut üldse vaja. Sel juhul saad puhta viinamarjapiirituse – ideaalse aluse brändile.

Ettevalmistus:

1. Viinamarjad eemaldatakse kobarast ja purustatakse koos seemnetega.

1. Valage vedelik pudelisse ja kui viinamarjad ei olnud väga mahlased, lisage suhkrut kiirusega 1 kg liiva iga 10 liitri virde kohta. Sinna valatakse ka joogivett, seda mõõdetakse eelnevalt kiirusega 1 liiter 7,5 kg kohta. Katke puuvillase lapiga ja saatke 4 päevaks sooja, pimedasse kohta.

1. Segage puderit iga päev puupulkadega, nii et viljaliha vahune kork ei koguneks - see blokeerib hapniku ja pärm ei saa täielikult areneda.

Esimese päeva lõpuks võite hakata puderit segama, et vältida hapnemist.

1. Viiendal päeval on pudrul kõik aktiivse käärimise tunnused – susisemine, lõhn, viljaliha tõuseb ülespoole. Nüüd peate vedeliku kurnama ja marjade jäägid hästi välja pigistama.
2. Lisage mahlale suhkur (väike kogus), segage puupulgaga, valage pudelitesse, jättes kolmandiku mahust tühjaks. Sulgege vesitihendiga ja saatke 35-40 päevaks pimedasse kohta. Puderi temperatuur peaks kogu selle aja olema vahemikus 19-27°C, selleks on mugav kasutada akvaariumisoojendit.

1. Kui käärimine peatub, muutub virre heledamaks ja sete langeb põhja, seda saab filtreerida ja saata destilleerimiseks.
2. Ideaalis kasutage destilleerimiseks alambic (vask-aparaati), kuid kui seda pole saadaval, sobib tavaline. Valage destilleerimiskuubikusse ja laske maksimaalsel temperatuuril, ilma sabasid ja päid eemaldamata. Lõpetage kohe, kui tooraine tugevus langeb 30°-ni.
3. Saadud tooraine lahjendatakse veega temperatuurini 8 °, misjärel see viiakse teisele destilleerimisele. See on koht, kus pead on juba valitud (mitte rohkem kui 12%) ja sabad lõigatakse ära - kui tugevust vähendatakse 30 ° -ni.
4. Veinialkoholi saamiseks puhtal kujul võib selle saata kolmandale destilleerimisele, mille jaoks tooraine lahjendatakse veega 20°-ni. Pead (12%) ja sabad kogutakse uuesti pärast 45°. Mõõdetakse destillaadi tugevus ja lahjendatakse veega 42°-ni.
5. Nüüd tuleb tammelaastude infusiooni kord. Keskmiselt peaks infusiooniaeg olema vähemalt kuus kuud, kuid mida kauem see protsess kestab, seda heledam ja rikkalikum on maitse. Maksimaalne vananemisaeg on 3 aastat.

1. Karamelliseerimine on kohustuslik samm valmis joogile värvi lisamiseks. Seda tehakse kõigis tootmiskohtades. Valmistage karamell - 1 spl. suhkur 1 spl. Vesi keedetakse pruuniks ja lisatakse kurnatud ja filtreeritud joogile. Lasta 10 päeva ja pudeldada.

Konjak on valmis, nüüd on aeg maitsmiseks.

VIDEO: Kuidas valmistada omatehtud konjaki jaoks suhkruvärvi

Tamme koore kuupaistest valmistatud omatehtud konjak on hämmastav jook, millel on mitmekülgne maitse. Sellist alkoholi saab kodus ilma suurema vaevata toota. Enamasti kasutavad destilleerijad kvaliteetse kuupaiste või üllaste jookide aluse valmistamiseks tammevaati. Sellised mahutid aitavad kuupaistet aroomiga küllastada, annavad sellele meeldiva maitse ja iseloomuliku varju.

Konjak tammepuust kuupaistega

Saab hakkama ka ilma tammevaagnata, kuid sel juhul eelistavad kuupaistelised tammekoort ehk tammelaastu, mis aitab ühel või teisel määral parandada joogi kvaliteeti, mõjutada selle maitset ja aroomi.

Tamme baasil kuupaiste

Kvaliteetse joogi valmistamiseks kasutavad destilleerijad erinevaid nippe ja nippe: immutavad alkoholi, lisavad pudrule ja aurutile maitseaineid, parandavad kuupaiste maitset suhkru, ürtide ja muude komponentidega.

Tammevaadi kasutatakse meetodina, mis aitab parandada alkoholi ja selle maitseomadusi. Moonshine valatakse tünni ja infundeeritakse teatud aja jooksul.

Tammevaadil ja selle puu koorel on ainulaadsed omadused. Tänu tanniinidele omandab alkohol ainulaadse aroomi. Selles on tunda vanilli, šokolaadi, puuviljade ja isegi lillede noote.

Lisaks sellele, kui tammekoorele moonshine infundeerida, muutub see pehmemaks ja kaob terav spetsiifiline lõhn, mida peetakse kodus toodetud destillaadi “visiitkaardiks”.

Tammekoor annab joogile värvi: muudab selle konjaki, viski või mõne muu õilsa joogi sarnaseks. Tammekoor võib asendada mitmeid maitseaineid, kuid kui kombineerida seda teiste komponentidega, saate moonshine'i meenutada eliitalkoholi, mis on poes uskumatult kallis.

Konjakit või moonshine’i saate valmistada ka siis, kui teil pole jookide valmistamisel erilisi oskusi. Kodune destillaat pole halvem, kui kõik on õigesti tehtud ning järgite soovitusi ja retsepti.

Konjaki või viski valmistamiseks peate alkoholi viimistlema, see protsess võtab veidi aega. Selle tulemusena on võimalik saada toode, mis vastab kõige nõudlikumatele nõuetele.

Kuidas kuupaistet valmistada:

1. Destillaati tasub puhastada või kaks korda destilleerida.
2. Seejärel valage tammevaati ja sulgege tiheda kaanega.
3. Tõmmake tünnis mitu kuud.
4. Seejärel lisa kuupaistele maitseaineid, vürtse, maitseaineid või muid komponente.

Just lisandid muudavad koduse moonshine’i eliitalkoholiks, mida saab poest osta.

Kuupaiste retseptid

Kvaliteetse alkoholi valmistamiseks on mitmeid retsepte. Kõigepealt peate valmistama kuupaiste, pärast töötlemist võib seda pidada konjaki analoogiks. Kui teile selline jook ühel või teisel põhjusel ei meeldi, võib seda täiendada erinevate ainetega ja muuta üllaseks joogiks.

Milliseid koostisosi on vaja selleks, et destillaadi konjakit meenutada:

• 1 spl mett;
• 3 supilusikatäit tamme koort;
• 10 hernest vürtspipart;
• 5 nelgi pungad;
• naistepuna ja pune 1 supilusikatäis kumbagi;
• 3 liitrit kuupaistet kangusega 45–50 kraadi.

Saate hakkama ka ühe koorega, kuid sel juhul osutub jook ainulaadseks. Selle maitse on terav ja lõhn on liiga tugev. Väärib märkimist, et seda retsepti saab kasutada tammevaati puudumisel.

Joogi valmistamise protsess toimub mitmes etapis:

1. Kõik maitseained ja ürdid, sealhulgas koor, tasub panna klaaspurki, valada koostisainetele moonshine ja sulgeda anum tihedalt kaanega. Alkoholi tuleb infundeerida vähemalt 2 nädalat, konteinerit perioodiliselt loksutades, umbes 3-4 korda 2 nädala jooksul.
2. Siis tasub kuupaiste puhastada prahist, soovitatav on see läbi marlist ja vatist valmistatud filtri. Võite filtreerimist mitu korda korrata - see ei kahjusta alkoholi. Pärast filtreerimist valage jook pudelitesse ja asetage see külmkappi.
3. Kui moonshine seisab külmkapis 10–12 päeva, võib seda tarbida, mille jooksul joogi kvaliteet paraneb oluliselt. Joogi võib panna lauale, või valmistada sellest konjakit.

On veel üks retsept, mis aitab imiteerida infusiooni tammevaadis. See ei ole konjaki retsept, vaid pigem konjakijoogi aluse retsept. Puidulaastudega alkoholil on iseloomulik maitse ja aroom, kuid see jääb siiski alla õilsale joogile.

Kvaliteetse toote saamiseks on soovitatav ise valmistada puiduhake infusiooniks.

Selleks vajate:

• Hea tammepalk ilma kooreta ja sõlmedeta. Jagame logi saadaolevate tööriistade abil kiipideks.
• Seejärel täitke puiduhake veega ja jätke 24 tunniks, segades iga 8 tunni järel. Seejärel kallame tamme tükid uuesti, alles nüüd kasutame vee asemel soodalahust. 5-liitrisesse anumasse lisage 1 spl soodat. 6 tunni pärast eemaldage puidulaastud lahusest ja loputage neid jaheda veega.
• Seejärel tuleb hakkpuidu kastrulis keema panna: täitke see veega, pange tulele ja keetke aeg-ajalt segades 50 minutit.
• Kuivatame puitu õhu käes, soovitavalt rõdul või pööningul, ühesõnaga värskes õhus. Umbes 2 päeva pärast on puiduhake valmis.
• Tamme pikaajaliseks ladustamiseks ettevalmistamiseks on soovitatav seda ahjus kuivatada. Kuumuta ahi 150 kraadini ja aseta sinna laastudega ahjuplaat. Umbes 2 tunni pärast on need kasutusvalmis. “Koostisosa” tuleks hoida pimedas kohas, jälgides, et puit ei saaks niiskeks.

Kui hakkepuit on valmis, võib hakata kuupaistet infundeerima.

Niisiis, kuidas saada konjakijooki, retsept:

1. Puiduhakke põletame mikrolaineahjus või prae grillil. Põletamise käigus võib puitu põletada, seetõttu tasub seda teha ettevaatlikult. Kerge röstimine annab kuupaistele vanilje aroomi, andes sellele vürtside lõhna ja ainulaadse maitse. Sügavpraadimine lisab alkoholile ka šokolaadinoote. Infusiooniaja lühendamiseks tamme röstitakse.
2. Määrame proportsioonid: ühe liitri kuupaiste maitse eredamaks muutmiseks läheb vaja 20–30 grammi hakkepuitu. Jook peab infundeerima 5–8 kuud. Soovitav on toodet perioodiliselt (iga kuu) maitsta - see aitab tuvastada ideaalseid proportsioone ja teie enda eelistustele tuginedes luua kvaliteetset alkoholi.

Enne kasutamist on soovitatav moonshine kurnata, lasta läbi filtri, valada anumasse ja panna külmkappi. 4–5 päeva pärast on jook tarbimiseks valmis.

Konjak kuupaistest

Hoolimata asjaolust, et eelnevalt antud retseptid aitavad teil kodus valmistada jooki, mis oma omadustelt meenutab konjakit, on joogi paremaks muutmiseks ka teisi võimalusi. Kuna täiuslikkusele pole piire, tasub alkoholi täiendada mitme komponendiga, sellest tuleb ainult kasu.

Konjak: lihtne retsept, koostisosad:

1. Tee ei ole granuleeritud, vaid suureleheline.
2. Kreeka pähkli koortest vaheseinad.
3. Vanillisuhkur (mitte vanilliin).
4. Köömned noa otsas.
5. Nelk - mitu oksa.
6. Eelnevalt ettevalmistatud kuupaiste.
7. Sidrunimahl või sidrunhape.

Alustuseks peaksite valima valmis destillaati. Seejärel lisage joogile tee, kreeka pähkli vaheseinad ja nelk. Sega ained puulusika või spaatliga läbi.

Seejärel lisa anumasse köömned ja vanillisuhkur, sega kõik uuesti läbi ja kalla kuupaiste hulka sidrunimahl või lisa veidi hapet.

Seejärel sulgege anum kaanega ja saatke see jahedasse kohta. Umbes 7-10 päeva pärast on konjak tarbimisvalmis. Enne serveerimist tuleks see lasta läbi marlist ja vatist valmistatud filtri ning jahutada. Selline alkohol kaunistab puhkust ja aitab külalisi üllatada ja raha säästa.

Veel üks retsept aitab teil kodus tamme koort kasutades konjakit valmistada.

Lõppkokkuvõttes suurepärase kvaliteediga alkoholi saamiseks vajate järgmisi komponente:

1. Maitsetaimed: naistepuna ja kibuvitsamarjad.
2. Tamme koor.
3. Kuupaiste.
4. Suhkur.
5. Vanilliin ja kaneel noa otsas.
6. Paar musta pipart (6–7).
7. Must tee ilma lisanditeta.

Valige sobiv anum ja lisage 2 spl suhkrut, teed, 2 sl tammekoort. Seejärel valage nõusse kõik ülejäänud koostisosad: ürdid, vanilliin, kaneel, must pipar. Valage moonshine ja segage kõike hoolikalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

Suhkru asemel võite kasutada glükoosi või dekstroosi. Mõned destilleerijad soovitavad siirupit valmistada suhkrust ja veest vahekorras 1:1.

Konjakiga anuma jätame pimedasse, kuid sooja ruumi, 3-4 päeva pärast on see kasutusvalmis. Enne konjaki lauale panemist tuleks see lasta läbi vati ja marli filtri ning jahutada. Jook sobib hästi sidruni ja šokolaadiga. Sellel on teatud maitsesarnasus Armeeniast pärit konjakiga, joob hästi ega tekita mõõduka tarbimisega pohmelli.

Kui kõik ülaltoodud retseptid tunduvad keerulised, võite kuupaiste lihtsalt üle värvida, andes sellele suhtelise sarnasuse konjakiga. Selleks lahjendatakse kahekordse destilleerimise läbinud destillaati kange teega. Sellisele tootele saate lisada vürtse: pipraterad, loorberilehed ja tammekoor - see parandab oluliselt destillaadi kvaliteeti. Kuupaiste peab pruulima umbes 7 päeva.

Iga destilleerija valib enda jaoks optimaalsed proportsioonid, seetõttu on kuupaistest konjaki või muu õilsa joogi valmistamisel otstarbekas destillaati regulaarselt maitsta. Kuid te ei tohiks vürtsidega liiga palju katsetada, võite nendega liialdades toote lootusetult rikkuda.

Hennessy petturitele:

kuidas valmistada kuupaistest "konjakit"?

Põlvkondade jooksul tõestatud retseptid!

Kodused "konjakid" on üks levinumaid aruteluteemasid omatehtud alkohoolsete jookide foorumitel. Nende retsepte on täiustatud sadade aastate jooksul ja nüüd õnnestub paljudel moonshineritel teha kui mitte tõelise konjaki täielikku analoogi, siis sellest väga kvaliteetset koopiat, millest saab korraliku vananemise korral suurepärane toode, maitsev, aromaatne ja ilus omal moel.

Lubage mul kohe broneerida - ükski allpool loetletud meetoditest ei anna teile "konjakit" selle sõna täies tähenduses. Kuid isegi madala kvaliteediga märjuke, mida meie kauplustes müüakse, ei ole ega saagi olla konjak. Siiski on täiesti võimalik valmistada imelist, täiesti erilist jooki, millel on oma maitse ja aromaatsed omadused. Ja teie toode on palju parem kui mõni Koktebel.

Täna tutvustame kahte kõige levinumat, tuhat korda tõestatud retsepti - omatehtud konjakit kuupaistest tammekoorel “latgali stiilis” ja nn “maakonjakit” tammelaastudel.

Omatehtud konjak kuupaistest - retseptid tammekoore ja puiduhakke kasutades.

Foorumites leidsin lause, et päris ja isetehtud konjaki võrdlemine on sama, mis elava ja kumminaise võrdlemine. Selline lähenemine on täiesti vale! Igal neist retseptidest on oma eriline võlu. Tammekoorest kuupaistest valmistatud konjak ei ole keemiline võltsing, vaid elav, üllas jook ja pealegi oma kätega valmistatud.
Analoogiat jätkates: kui originaalkonjakiks on pretensioonikas Pariisi moemodell, kellega peale Deleuze’i filosoofia polegi millestki rääkida (ja ainult prantsuse keeles), siis meie isetehtud kuupaistest “konjak” on terve külanaise naer, koos kuhu saab minna heinaplatsile, Baikal-Amuuri magistraalliini ehitusplatsile või Siberi pagulusse.

Konjak kuupaistest kodus. Natuke toorainest.

Nagu juba mainitud, ei saa te oma kätega kuupaistest konjakit valmistada, küll aga saab teha head kvaliteetset originaaljooki. See eeldab loomulikult kolme asja – kvaliteetset alkoholi, õiget koostisainete vahekorda ja pikka laagerdumist.

Kuupaiste kvaliteedi osas on kõik retseptide autorid üksmeelsed - see peaks olema kõrgeim! Sobilik on hea teravilja kahe- või kolmekordne destillaat või meskikolonnis valmistatud rektifitseeritud destillaat, mis on lahjendatud vajaliku kanguseni. Parimad moonshine'i konjakid kodus saadakse, kui nende jaoks kasutatakse viinamarjaalkoholi - chacha või selle lihtsustatud analooge. Nüüd räägime teisest olulisest koostisosast - tammest. Kuupaistest saate ise konjakit valmistada ainult siis, kui olete sellest puust spetsiaalselt ette valmistanud. Miks see nii oluline on? Krõpsud ehk krõpsud on nii-öelda ersatz-vaat – levinud ja soodne tammeveinivaatide asendus. Mida annab tamm meie joogile?

1. Tanniinid. Tanniinirühma lahustunud ained annavad joogile kokkutõmbavuse ja omapärase mõrkja aroomi, mis vananedes pehmeneb.
2.Aromaatsed happed. Puidus sisalduva lingiini biosünteesi käigus eralduvad looduslikud maitsed. Neid on palju, kuid ennekõike on need süringaldehüüd (annab sireli sarnase lõhna) ja rohkem väljendunud vanilliin. Kujutage ette, seda ei leidu mitte ainult vaniljekaunades ja poekottides, vaid ka näiteks kaneelis, nelgis, oliiviõlis, kohvis ja loomulikult tammepuidust.
3.Laktoonid ja fenoolsed ühendid. Samuti oluline element vaadis või hakkepuidul laagerdunud jookide buketis. Puidu kuumtöötlemisel tekivad selles furaanained, mis annavad meie konjakile sama “karamelli” aroomi.

Tamm on omatehtud konjaki põhikomponent

Niisiis, tamm on tanniinid, vanilliin ja karamell. Kui krõpse ja krõpse ei kasutata, tuleb need maitsed ja aroomid joogile kunstlikult edasi anda. Seetõttu sisaldavad tammekoore kuupaistest omatehtud konjaki retseptid sageli täiendavaid koostisosi - näiteks naturaalset veini, vanillisuhkrut või kaunad, karamellisiirupit.

Üldiselt on piisavalt teooriat, liigume otse kuupaistet omatehtud konjaki retseptide juurde.

Latgali stiilis konjak. Põlvkondade jooksul tõestatud retsept!

Latgali tinktuur on kõige levinum viis kuupaiste viimistlemiseks "nagu konjak". Retsept leiutati Latgales – kaasaegse Läti ajaloolises piirkonnas, kus on pikaajaline kuupaistepruulimise traditsioon. Selle joogi variatsioone on äärmiselt palju, kuid on üks klassikaline retsept, mida on kasutatud põlvkondade kaupa ja mis annab alati hea jätkusuutliku tulemuse. Toome ta ära.

Koostis:

• 3 liitrit kuupaistet, minimaalne kahekordne destilleerimine, lahjendatud 50 kraadini.
• Tamme koor (müüakse apteegis) - 2 supilusikatäit. Soovitan koort eelnevalt 10 minutit keevas vees leotada, kuivatada ja alles siis joogi sisse panna, muidu sisaldab see liiga palju parkaineid. Samuti võite koore asendada võrdse koguse tammelaastudega.
• 3 nelki.
• Muskaatpähkel (terve) - 1/5 osa või jahvatatud - noa otsas.
• Koriander - 1 purustatud tera või jahvatatud - umbes 0,5 grammi.
• Suhkur - 3 supilusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Suhkur tuleb esmalt lahustada väikeses koguses kuupaistes, võimalusena - tehke see lihtsakskaramelli siirup .
2. Panime kõik koostisosad purki, valame sisse moonshine ja lisame siirupi, loksutame kõik korralikult läbi ja paneme pimedasse kohta kõrvale.
3. Infusiooniaeg on alates kahest nädalast, kuid mitte üle kuu, et alkoholipõhi ei tõmbaks koorest liiga palju parkaineid. Kui nõuate akut, väheneb aeg nädalani - 10 päeva, kuid see pole väga õige meetod, parem on oodata.
4. Pärast seda, kui tinktuur on omandanud pruuni värvi ja ereda aroomi, tuleb see filtreerida, villida ja hoida vähemalt kuus kuud pimedas kohas.
   Nad ütlevad, et pärast kaheaastast laagerdumist muutub latgali konjak eriti meeldivaks. Iga puhkekuuga muutub jook rikkalikumaks, pehmemaks ja sarnasemaks ehtsa konjakiga!

   Kodune konjak kuupaistest. Retsept maalähedases stiilis

   See joogi versioon on põhimõtteliselt sarnane eelmisele, kuid selles on kasutatud palju rohkem koostisosi ja valmistamisel on palju variatsioone - igale maitsele. Kirjeldan retsepte, milles kasutatakse tammelaaste, nii et enne selle meetodi abil moonshine konjaki valmistamist peate materjali ette valmistama. Noh, või osta see spetsiaalsetes kauplustes. Tammelaastude ettevalmistamine ja põletamine on kirjutatud selle artikli lõpus.

   Koostis:

   • Hea kuupaiste 45-50 kraadi - 3 liitrit;
   • Keskmise röstiga tammelaastud - 6 tükki, pikkusega 10 cm ja paksusega umbes 4x4 mm.
   • Suhkur - 2 supilusikatäit (karamelli siirupi jaoks);
   • Kibuvitsamarjad - 15 väikest marja (loe kibuvitsamarjade õppeprogrammiselles artiklis );
   • 3-4 tera musta pipart;
   • teelusikatäis suurelehelist musta teed (parem on võtta hea, sest odavaid saab värvida);
   • Naistepuna - 1 väike oksake või tasane teelusikatäis jahvatatud farmatseutilist klassi. Parem on seda koostisosa kasutada vähem kui rohkem.

   Ettevalmistus:

   1. Valmista karamellisiirup - helepruun.
   2. Pange kõik koostisosad purki, lisage alkohol, lisage karamell ja sulgege kaas tihedalt.
   3. Jätke nädalaks pimedasse kohta, seejärel eemaldage ploomid (kui kasutate neid) ja vanill.
   4. Infusiooni koguaeg on kaks nädalat kuni kuu (mitte rohkem), purki tuleb perioodiliselt loksutada.
   5. Kui aroom on muutunud tugevaks ja värv on piisavalt tume, tuleb vedelik filtreerida läbi mitme kihi marli, seejärel läbi puuvillafiltri.
   6. Lase pudelis vähemalt 3 kuud, soovitavalt kauem, pimedas jahedas kohas puhata, et joogi tanniinid pehmeneksid, maitsed sõbraks ja ümaramaks muutuksid ning aroom muutuks pehmemaks. Kui pärast settimist ilmub sade, filtreerige uuesti.

   Nagu näeme, pole kodus konjaki valmistamine nii keeruline, et jook osutub ilusaks, aromaatseks, mitmekülgse maitsega. Mida kauem seda säilitate, seda parem see on!

   Tammelaastude valmistamine kodus

   Räägime nüüd koostisosast, mis sisaldub paljudes kuupaistest valmistatud omatehtud konjaki retseptides - tammelaastud. Seda tehakse nii.

   1. Võtke kuiv tammepalk või palk tüvest või jämedalt oksalt.
   2. Puit lõhustatakse ettevaatlikult piki tera. On tõestatud, et alkohol tungib puitu 2 mm, seega on optimaalne laastu suurus 4x4 mm.
   3. Puiduhake pannakse 12 tunniks külma vette.
   4. Selle aja möödudes tühjendatakse vana vesi ja laastud täidetakse värske veega, millesse peate panema soodat - umbes teelusikatäis 5 liitri kohta.
   5. Pärast 12-tunnist infusiooni kurnatakse vesi uuesti, hakkepuit asetatakse kurni ja asetatakse auruvanni - neid tuleb aurutada, mitte keeta.
   6. Meie tooraine aurutab ka umbes 12 tundi madalal kuumusel. Kui kastrulis keev vesi muutub pruuniks, tuleb see kurnata ja asendada värske veega.
   7. Nüüd tuleb laastud välja tõmmata ja sama 12 tundi õhu käes kuivatada.
   8. Järgmine etapp on soojendus. Puu tuleks asetada restile ja panna ahju, mille temperatuur on umbes 150 kraadi. Hoidke umbes 4 tundi.
   9. 12 tunni pärast korrake protseduuri. Selles etapis peaks ilmuma meeldiv vanilje ja karamelli lõhn. Hoiame uuesti 4 tundi, laseme veel 12 puhata.
   10. Ja viimane etapp on tegelik röstimine. Selleks tuleb ahi sisse lülitada 200 kraadi juures, võimalusel seada grillrežiim. Küpseta, kuni puiduhake hakkab suitsema. Kui see juhtub, olete valmis!

   
   

   Nagu näeme, on tammelaastude valmistamine kodus moonshine konjaki jaoks üsna pikk protsess, kuid mitte väga töömahukas. See on soovitatav, kui plaanite valmistada palju tammelaagerdatud jooke. Seda materjali võib säilitada tähtajatult soojas ja kuivas kohas ning seda saab kasutada vastavalt vajadusele.
   30. osa -
   ...
   32. osa -
   33. osa -
   34. osa -
   

Tammelaastudega immutatud alkohol on õilsa värvusega, ei nõua erilisi valmistamiskulusid ja on maitselt üsna meeldiv. Valmistamisprotsess on üsna lihtne, seda saab teha kodus ja see ei nõua tavaliselt palju aega.

Tee-seda-ise tammelaastud kuupaiste jaoks

Põhimaterjaliks on tamm, millest valmistatakse puiduhake. Liikide mitmekesisusest on hinnatumad kaukaasia (Krasnodari) tammed. Neil on spetsiifilised omadused (füüsikalised ja keemilised), mida maailma veinieksperdid hindavad kõrgelt.

Laastud tuleks poolitada piki puidukiude pikkusega kuni 2 cm. Seejärel kuivatatakse see loomulikult päikese ja tuule käes. Võib kasutada ka kunstlikku kuivatamist. See meetod on eelistatavam, kuna see võimaldab teil kogu protsessi täielikult kontrollida ja kuivamisaega oluliselt vähendada. Ventilaatoriga plastikriiuli kujul valmistatud kuivati ​​tuleb selle ülesandega hästi toime. Pärast kuivatamist on tammelaastud valmis edasiseks töötlemiseks.

Edasi tuleb leotamise protseduur. Selleks asetatakse puiduhake üheks päevaks külma veega anumasse. Vett on soovitatav vahetada iga 6 tunni järel. Viimasel leotamisel lisa veele veidi soodat (1 tl 5 liitri vee kohta).

Loe ka:

Kui see etapp on läbi, pestakse tammelaastud väga põhjalikult üsna külmas vees ja jäetakse auruma (kuni 2 tundi). Selleks võite kasutada keeva vee panni peale asetatud kurna (metallist). Selle protsessi saab asendada hakkepuidule keeva veega ülevalamisega, mis vähendab oluliselt aega.

Protsessi lõpus pestakse laastud uuesti väga külma veega, seejärel kuivatatakse neid 12 tundi. Samal ajal segatakse neid perioodiliselt, et saavutada ühtlane niiskuse eemaldamine. Kuivatatud tammelaastud asetatakse ahju ja kuumutatakse temperatuuril umbes 150-160 ° C kolm kuni neli tundi. Kuumutamisel tekib väga meeldiv vürtsikas vanilli aroom.

Järgmisena praetakse (soovitavalt grillil), et anda sellele tume värv. Seda tuleb teha eriti ettevaatlikult, et toorikud ei sütti ega küpseks üle. Soovitud tooni saavutamisel lülitub ahi välja ja uks jääb lahti. See protsess on lihtne ja ei nõua palju aega.

Loe ka:

Valmistatud tammelaastudega saate moonshine infundeerida mitu korda. Tammematerjali kulub tavaliselt 20–40 g iga 10 liitri 70-kraadise alkoholi kohta. Tammelaastudega infundeeritud jook peaks olema kõrrevärvi. Kui toon osutus tumedamaks, siis oli tehnoloogiline protsess häiritud.

Tammelaastude röstimine kodus

Pärast hakke leotamise ja keetmise protseduure pestakse ja kuivatatakse tammepuud hästi. Niiskust vabastatud kuivained tuleks laotada üsna ühtlase kihina ahjuplaadile ja panna ahju. Nendel eesmärkidel võib sobida ka mikrolaineahi. Praadimise temperatuur on soovitatav seada vahemikku 150-160 °C ja protsess ise kestab 2 tundi.

Loe ka:

Saate seda teha veidi erineval viisil, mis võib oluliselt aega säästa. Täielikku kuivamist ootamata asetatakse hakkepuit elektriahju, alumine ja ülemine küte lülitatakse sisse temperatuuril 150 °C. Lõplik kuivamisaeg on 20 minutit.

Selle protsessi käigus tuleb hakkepuitu paar korda ümber pöörata, et paremini kuivaks. Kuivatamise lõpus tõuseb temperatuur 200 °C-ni ja kaltsineeritakse 15 minutit. Väike kerge suits annab märku protsessi lõpust. Jälgige hoolikalt laastude seisukorda – mitte mingil juhul ei tohi tekkida tuli ega servi söestuda.

Praadimise tulemusena omandavad pulgad iseloomuliku värvuse (pruunid). Kuumtöötlus muudab osa tanniinidest vanilliiniks ja osadeks muudeks ühenditeks. Puidus sisalduv suhkur karamelliseerub. Sel viisil pruunistatud puiduhaket tuleks hoida kuivas, hea ventilatsiooniga kohas. Kõrge õhuniiskus võib puidule halvasti mõjuda.