Kuidas belyashit samm-sammult valmistada. Õhuline tainas: belyashi retsept

Belyash on kõige maitsvam lihapirukas. Selle ettevalmistamine võtab teatud aja, kuid lõpuks on tulemused. Ja milline!

Siin on parimad samm-sammult retseptid omatehtud valge liha valmistamiseks, mis kindlasti maitsevad.

Belyashi lihaga - valmistamise üldpõhimõtted

Klassikalise lihaga valge liha jaoks valmistatakse pärmitaigen vees või vees piimaga. Allpool on mõlemad samm-sammult retseptid. Tainast ei tehta kunagi svammmeetodil, kuna pole vaja liigset kohevust ja mullirohkust. Piisab tavalise taigna sõtkumisest ja paariks tunniks seisma jätmisest, et see hästi kerkiks. Siis lebab see laual, sobib modelleerimiseks, kõik võtab aega umbes kolm tundi.

Mida veel tainasse pannakse:

Sool ja granuleeritud suhkur;

Sõtkutud tainas peab olema kaetud, et see pealt ära ei kuivaks. Hoidke seda soojas kohas, kuni see väga hästi kerkib. Talvel ja kui ruum pole väga soe, on parem teha kaks tõstmist.

Belyashi täidis valmistatakse traditsiooniliselt lihast ja sibulast. Maitse pärast lisatakse lisaks küüslauku ja vürtse. Hakkliha sisse võid murda ühe muna, mis hoiab seda kõike koos. Kui kõik on valmis, võite hakata tooteid vormima. Allpool kirjeldatakse samm-sammult lihavalgete retseptid üksikasjalikult avatud ja suletud valgete moodustamise protsessi.

Belyashi praetakse alati taimeõlis pannil või kastrulis. Kuid on käsitöölisi, kes küpsetavad neid ahjus, kuid see pole enam õige.

Klassikaline belyashi lihaga: samm-sammult retsept

Lihtne samm-sammult valge liha retsept tavalise pärmitaigna ja veega. Kui sea- ja veiseliha pole. Seejärel võtke täidiseks mis tahes muud tüüpi liha.

Koostisained

550-600 grammi jahu;

280 ml vett;

1 tl. kuiv kiirpärm;

30 grammi võid l. või margariin;

30 ml taimeõli;

2 tl. Sahara;

1 tl. soola.

Täidise jaoks:

170 g veiseliha;

200 g sealiha;

120 g sibulat;

5 g küüslauku;

Sool, pipar;

1 munakollane.

Lisaks vajate praadimiseks taimeõli. Mitte kõik lihaga valge liha samm-sammult retseptid seda ei näita ja kogust on ka võimatu täpselt määrata, kuna panni või kastruli läbimõõt võib erineda, samuti toote tihedus praadimise ajal.

Ettevalmistus

1. Valgete valmistamist tasuks alati alustada tainast, sest kerkimiseks kulub umbes kaks tundi. Pärmitaigen sõtkutakse alati 38-40 kraadises soojas vees, see tähendab, et vedelik peaks olema kehatemperatuurist veidi soojem. Mõõdame vajaliku koguse, valame taigna sõtkumiseks mõeldud suurde kaussi või kasutame emailpotti.

2. Lisa vedelikule kaks teelusikatäit suhkrut. On vaja aktiveerida pärm ja panna see tööle. Suhkur annab küpsetistele ka kauni kuldse värvi, kuid oluline on sellega mitte üle pingutada. Mõnes valgete samm-sammult retseptis näete 2-3-4 supilusikatäit suhkrut. See tainas kõrbeb kiiresti ja täidisel pole aega küpsetada.

3. Nüüd lisa kuivpärm ja sega läbi. Parem on jätta need viieks või kümneks minutiks, et terad oleks vedelikuga küllastunud ja lahustunud.

4. Lisage mittetäielik teelusikatäis soola. Kui tainas on alasoolatud, on see maitsetu.

5. Lisa sulatatud või, sega ja alusta nisujahu lisamist. Enne taigna sõtkumist tuleb see põhjalikult sõeluda. See võimaldab sellel vedelikuga kergemini siduda.

6. Niipea, kui peaaegu kogu jahu on lisatud, lisage taimeõli. Võite kasutada päevalilleõli lõhnaga või ilma.

7. Jätkake pehme ja homogeense taigna sõtkumist. Mis laual veidi laiali valgub. Kui täidate massi jahuga, on pärast praadimist valged kõvad. Kata sõtkutud tainas linase salvrätikuga, kuni see hästi istub.

8. Nüüd saad valmistada täidise. Mõlemat tüüpi liha peseme. Pühkige ja lõigake tükkideks. Jahvata hakklihamasinas.

9. Koorige sibul. Võid ka läbi hakklihamasina väänata, aga parem on see noaga väikesteks tükkideks hakkida. Viige lihale.

10. Lisa hakklihale hakitud küüslauk, maitse järgi soola. Viska sisse üks näpuotsatäis musta pipart ja munakollane. Kui muna on väike. Siis saate selle täielikult lisada. Sega täidis korralikult läbi, pane tunniks külmkappi, lase hakklihal valmida.

11. Niipea, kui valge pärmitaigen on hästi kerkinud ja kolmekordistunud, jagage see väikesteks tükkideks. Teeme kolobokke, väikeste õunte mõõtu. Asetage need lauale, jättes nende vahele 4-5 cm. Laske neil veidi kauem seista ja kerkida. Et koorik ära ei kuivaks, võid pealt katta heleda rätikuga.

12. Võta hakkliha külmkapist välja. Sega uuesti, kuna köögiviljadest tuleb mahl välja ja vedelik koorub ära.

13. Valmistage kohe pann või kastrul. Meil on vaja, et merlang hõljuks vabalt ega puudutaks üksteist ega laeva põhja. Seetõttu valame sinna umbes kaks sentimeetrit taimeõli. Võid kohe pliidile panna ja kuumuse peale keerata, aga mitte liiga palju, lasta anul ja õlil tasapisi soojeneda.

14. Nüüd pöördume tagasi testi juurde. Tükid olid selleks hetkeks kerkinud. Me võtame ühe ja keerame selle ümber. Tasandage see kätega suureks koogiks.

15. Lisa täidis. Võid kogu taigna kohe lapikuks lapikuks teha ja hakkliha nende vahel ära jagada, et tuleks ühtlane välja ja midagi järele ei jääks. Tasandame ja määrime ka täidise, tehes keskele väikese ringi.

16. Allpool on samm-sammult auguga valge liha retsept. Nüüd kogume lihtsalt kõik otsad ühte hunnikusse, pigistame need kokku ja tasandame uuesti, kuid see on täisväärtuslik valge.

17. Valmistame kõik belyashi lihaga. Niipea, kui need on valmis, tõstke kuumust. Muutke temperatuur keskmisest veidi kõrgemaks.

18. Kasta valged võiga õlisse. Kui tainas läheb kuuma rasva sisse, paisub see. Seetõttu ei aseta me seda tihedalt, jättes natuke ruumi.

19. Prae mõlemalt poolt mitu minutit. Kui tuli suureks teha. Liha ei jõua küpsetada. Kui kuumus on madal, hakkab tainas õli aktiivselt imama. Siin peate leidma kuldse keskmise. Belyash peaks praadima, kuid mitte põletama.

20. Asetage valmis valged paberile, et vabaneda liigsest rasvast.

Lekkivad valged lihaga: samm-sammult retsept piimaga taignast

Tegelikult valmistatakse selles samm-sammult lihavalgete retseptis tainas piima ja vee segust. Ei ole soovitatav kasutada ainult piima. Teeme aukudega valged. Need osutuvad väga lõhnavaks ja küpsetavad suurepäraselt.

Koostisained

200 grammi vett;

200 grammi piima;

2 tl. pärm;

1 spl. l. Sahara;

50 grammi võid, nõrutatud;

2 spl. l. kasvuõlid;

Jahu ja sool.

Täidis valgete jaoks:

500 g segatud hakkliha;

2 sibulat;

1 väike muna;

Paar küüslauguküünt;

Ettevalmistus

1. Sega piim ja vesi. Paneme selle kuumaks. Või lihtsalt lahjendage retseptipiim veekeetjast võetud kuuma veega. Kuid ärge unustage kogust mõõta. Aseta kõik kaussi.

2. Segage granuleeritud suhkur pärmiga, lisage see kõik vedelikule, lisage teelusikatäis tavalist soola ja segage.

3. Või tuleb väga hästi sulatada või pehmendada, et see sulaks. Lisage see tulevasele taignale.

4. Sõeluge jahu ja lisage see koos pärmiga ettevalmistatud vedelikule. Kõigepealt segage kõike suure lusikaga. Niipea, kui selle tegemine muutub keerulisemaks, lisage rohkem jahu ja kasutage käsi. Sõtku tainas korralikult läbi. Niipea, kui konsistents on sobiv, lisage paar supilusikatäit taimeõli. Sõtku ühtlaseks ja aseta tükk kõrgesse kastrulisse.

5. Kata taigna pealt kinni, et koorik ära ei kuivaks. Pange kaheks tunniks sooja kohta.

6. Jahvata pool kilo liha hakklihamasinas või haki nugadega väga peeneks. Lisa hakitud sibul ja küüslauk, lisa väike muna, aga võid küpsetada ka ilma. Kuid ilma vürtsideta ei saa te seda teha. Soola hakkliha ja maitsesta pipraga. Sega ühtlaseks. Jätke see rahule, laske sellel istuda ja küpseda, enne küpsetamist peate seda uuesti segama.

7. Kas tainas on hästi kerkinud? Avatud valgeid võid hakata vormima. Jaga kogu mass portsjoniteks pallideks ja tõsta need võiga määritud või kergelt jahuga ülepuistatud lauale. Haugume, et veidi istuda.

8. Rulli üks pall lamedaks koogiks. Saate seda lihtsalt kätega venitada.

9. Aseta keskele veidi täidist ja aja see kahvliga ühtlaseks ringiks. Tehke hakkliha paksus mitte rohkem kui pool sentimeetrit, sellest piisab valgete jaoks.

10. Nüüd võtame koogi ühe serva kätte ja hakkame seda ringikujuliselt hunnikusse koguma, samal ajal kokku näpistades. Sa peaksid saama ümmarguse piruka, mille keskel on auk.

11. Kõik ülejäänud valged valmistame sel viisil lihaga.

12. Kuumuta praadimiseks sobivas anumas 1,5-2 sentimeetrine õlikiht.

13. Võtke üks belyash pihku ja asetage see auguga allapoole võile. Kordame seda ülejäänutega.

14. Niipea, kui valgete üks pool on praetud. Pöörake see ümber. Suletud küljelt ei saa toodet praadima hakata, sel juhul midagi ei õnnestu, täidis eraldub palju mahla ja lööb tugevalt välja.

Valgete täidis tuleb mahlane ja maitsev, kui lisate hakklihale veidi vett või puljongit. See on eriti oluline veiseliha või muu sarnase madala rasvasisaldusega liha kasutamisel.

Sibul tuleb hakklihaks hakkida väga peeneks. Suured tükid ei jõua taignas küpsetada, need krõmpsuvad ja rikuvad valgete maitset.

Paljudes valgete samm-sammult retseptides on soovitatav puista lõikelaud jahuga. Tegelikult on parem pinda õliga määrida ja ka käsi töödelda. Jahuosakesed põlevad pannil, tekitavad suitsu ja rikuvad maitset.

Omatehtud siiakala praadimiseks on kõige parem kasutada malmist praepanni või muid paksude seintega riistu. Selles soojeneb õli ühtlaselt ja belyash on hästi küpsetatud.

15.03.2018, 17:40

Kuidas küpsetada belyashit lihaga pannil - maitsev samm-sammult toiduvalmistamise retsept

Avaldatud 15. märtsil 2018

Oh, öelge mulle, kes saab keelduda kohevatest ja maitsvatest omatehtud valgetest lihaga. Värskelt pannilt võetud ja kaetud omatehtud hapukoorega, mmmmmm maitsev ja kõik.

sisu;

Ma arvan, et ma pole ainuke, kes armastab maitsvat omatehtud belyashit, tšebureke ja praetud kartuliga pirukaid. Miks omatehtud, jah, sest need tulevad nii maitsvad, et on võimatu end lauast lahti rebida.

Peab ütlema, et see roog ei nõua mitte ainult liha, vaid ka aega, kuna eriti maitsvad belyashid valmistatakse pärmitaignast ja selle valmistamiseks kulub veidi aega.

Ja nii, kohevate valgete valmistamiseks vajate ilma käsnata pärmitaignat. Saate lugeda, kuidas seda valmistada, klõpsates siin. Selles artiklis kirjeldasin üksikasjalikult pärmitaigna valmistamist.Noh, kui ma teile lühidalt räägin, siis asi on selles.

Sega kausis vesi, pärm ja suhkur. Sega kõik korralikult läbi ja hakka aeglaselt jahu lisama. Lisa jahu, kuni kõik saab lusikaga segada. Niipea, kui lusikaga segamine muutub keeruliseks, viige tainas lauale ja jätkake taigna sõtkumist laual.

Lisa veidi soola ja võid. Sega tainas võiga ja sõtku korralikult läbi. Nüüd jätame selle kaussi, nii et see sobib hästi.

Kuni tainas kerkib, on aeg hakata täitma ja valmistada korralik hakkliha.

Aja lihatükid läbi hakklihamasina. Kui lihas on vähe rasva, võib lisada veidi seapekki, umbes 50 grammi ühe kilogrammi valmis hakkliha kohta.

Nüüd peate lihale lisama sibulat. Traditsiooniliselt lisatakse hakklihale hakitud sibulat, kuid kui sa ei taha pabistada, võid selle alati hakklihamasinas jahvatada või blenderiga tükeldada. Poole kilo hakkliha kohta kulub ligikaudu 3-4 sibulat.

Ärge unustage hakkliha maitseks soola ja pipart. Ja segage hästi ja peksake. Selleks tuleb pihku võtta veidi hakkliha ja visata see jõuga kaussi tagasi ning korrata seda 10-15 korda. Nüüd võib öelda, et valgete täidis on täiesti valmis.

Tunni pärast kerkib tainas seisma ja ootama, kuni see uuesti kerkib. Ja alles nüüd võite hakata valgeid ise valmistama.

Valmis taigna tõstame kausist õliga töödeldud lauale ja teeme sellest midagi vorsti sarnast. Jaga võrdseteks osadeks. Jaga hakkliha sama palju osadeks.

Muudame taignatükid lamedaks kookiks. Koogi ääred on soovitav teha keskelt õhemad.

Asetan hakkliha vormileiva keskele ja laotan peaaegu kogu pinna laiali.

Seejärel võtan koogi ääred ja koondan servad keskele kokku, näpistan tainast järk-järgult nii, et natukene täidist jääks paljaks. Nii küpseb see hästi ja eemaldab liigse niiskuse.

Vajutage saadud valgendusvärvi käega, justkui tasandage seda veidi.

Sel viisil vormin kõik belyashi ja jätkan nende praadimist.

Praen belyashi päevalilleõlis. Kõigepealt praen selle poole, kus täidis paljandub, ja siis teise.

See võimaldab täidisel kiiremini ja paremini pruunistuda.

Prae belyashit mõlemalt poolt umbes 3-4 minutit.

Need on kaunitarid, mida peaksite saama. Punakas, aromaatne ja uskumatult rahuldav. Meie peres serveeritakse sellist belyashit ainult laupäeviti ja ainult pärast vanni. See on meie jaoks nagu traditsioon. Millised peretraditsioonid teil on?

Lopsakad valged keefiril

Omatehtud belyashi lihaga saab valmistada ilma pärmita. Seal on retsept, kuidas neid kiirtaignast valmistada.

See retsept sobib hästi neile, kes veel pärmi pelgavad või lihtsalt ei viitsi piinavalt taigna kerkimist oodata. See retsept võtab vähem aega ja tulemused pole halvemad. Alustuseks valmistame väikese partii siiga, nii-öelda treeningu eesmärgil.

Taigna koostisosad.

4 tassi nisujahu.
Poolteist klaasi keefirit.
Soda pool teelusikatäit.
Soola pool teelusikatäit.

Küpsetusprotsess.

Ja nüüd peame sellest kõigest taigna sõtkuma. Sõelu kogu jahu kaussi. Lisa sool ja klopi sisse muna. Sega muna ja jahu vispliga kergelt läbi.

Vala pool klaasi keefirit ja viska sisse sooda. Sega lusikaga korralikult läbi ja oota veidi, kuni reaktsioon algab. Reaktsiooni algusest annab meile märku gaasimullide ilmumine klaasi pinnale.

On aeg segada see keefir jahuga. Ja siis lisa tainale kogu ülejäänud keefir.

Nüüd saate taigna täielikult sõtkuda, kuni see muutub plastiliseks ja painduvaks. Niipea, kui tainas näeb välja nagu tainas, millest saate teha omatehtud belyashi lihaga. Moodustame sellest künka, puistame üle jahuga ja jätame 30 minutiks topsi alla seisma. Peate laskma testil istuda.

Taigna tõmbamise ajal valmistame ette täidise, nimelt hakkliha.

Mul on hakklihamasinas juba valmis keerutatud liha. Seega jätkame temaga koostööd. Võite kasutada peaaegu igasugust hakkliha, kanast veiselihani. Nagu öeldakse, mitte kõigile.

Seega hakin sibula peeneks väikesteks kuubikuteks ja lisan hakklihale. Samuti peate maitse järgi lisama pipart ja soola. Ja lisa salajane koostisosa...... see on umbes pool klaasi puljongit. Kui sul pole valmis puljongit, võid selle asendada keedetud veega. Vedelikku on vaja selleks, et anda hakklihale elastsust.

Sega hakkliha korralikult läbi ja anna aega, et maitseained lihaga hästi seguneksid. Üldiselt laseme hakklihal mõnda aega tõmmata.

Samal ajal kui hakkliha tõmbab, teeme taigna. Ja alustame valgete jaoks toorikute moodustamist.

Lõika taignast väike tükk ja rulli see vorstiks, seejärel lõika vorst võrdseteks osadeks ja rulli taignarulli abil väikesteks pannkookideks.

Pannkoogid peaksid olema 1 cm paksused ja mitte rohkem kui 15 cm läbimõõduga.

Aseta hakkliha keskele ja vormi valge küpsetis. Ühele hakklihatükile kulub umbes supilusikatäis.

Jääb vaid need õlis praadida.

Valage pannile taimeõli ja praege meie belyashi umbes 3-5 minutit. Õli peaks katma lubivärvi täpselt poolenisti.

Prae kõigepealt lihaga lahtine pool, siis teine. Te ei saa neid tagasi pöörata, kuna väärislihamahl lekib neist välja.

Serveeri valmis belyashi veidi jahtunult. Neid on väga hea serveerida isetehtud hapukoore ja piimaga.

Kinnitan teile, et see õnnestub esimesel korral, sest selle roa puhul on kõige tähtsam valmistada seda hea tujuga ja täie pühendumusega.

Laisk belyashi hakklihaga keefiril

Mõnikord pole absoluutselt aega maitsva õhtusöögi valmistamiseks. Proovige kiire retsepti abil valmistada maitsvat ja kohevat belyashit. Valged muutuvad kohevaks ja kõigest 15-20 minutiga.

Koostisained.

200 ml. Keefir.
1 muna.
Näputäis soola ja näpuotsatäis suhkrut.
1 tl soodat.
200 grammi jahu.
150 gr. Valmis hakkliha.
1 sibul.
Rohelised valikulised.
Taimeõli.
1 küüslauguküüs valikuline.
Pipar maitse järgi.

Küpsetusprotsess.

Vala jahu kaussi, lisa näpuotsaga soola, suhkur ja teelusikatäis soodat. Sega kõik hästi ja kuivata.

Seejärel lisa keefir ja valmista tainas. Ärge oodake, et tainas oleks paks, see peaks meenutama hapukoort. Muidugi võib tainas liiga vedel osutuda, siis lisa veidi jahu. Soovitud konsistentsi saavutamiseks. Valmistame taigna nagu pannkookide jaoks. Pärast taigna valmimist laske sellel paar minutit puhata ja me ise valmistame hakkliha.

Koori sibul ja haki peeneks. Haki rohelised peeneks, aja küüslauk läbi pressi.

Lisage tükeldatud koostisosad lihale ja segage hästi, ärge unustage soola ja pipart.

Võtke pann, valage sinna ja soojendage taimeõli. Võtke lusikatäis tainast ja asetage see praepannile. Aseta peale veidi liha. Ja täida liha taignaga.

Nii saate kiiresti praepannil laiska belyashit küpsetada ilma palju aega kulutamata. Head isu.

Tatari belyashi lihaga video retsept

Head isu.

Pannil praetud maitsev omatehtud belyashi

Mõnikord juhtub, et majas pole piima ega keefirit, kuid on soov teha belyashi. Siin on teile abiks retsept. Kuidas valmistada pärmitaignast veest, vormida sellest valged ja praadida need pannil.

Koostisained.

500 grammi jahu.
300 ml vett.
1 tl suhkrut.
1 tl soola.
1 tl kuivpärmi.
3 supilusikatäit taimeõli.

Täitmine.

400-500 g hakkliha.
1 sibul. Sool ja pipar maitse järgi.

Küpsetusprotsess.

Lõika osa tainast ära ja rulli see vorstiks. Lõika võrdseteks osadeks.

Rulli taignarulliga tükid lahti ja aseta iga koogi keskele pool supilusikatäit hakkliha. Suleme koogi igast küljest ja jätame keskele väikese augu, et praadimisel kuum õhk välja pääseks. Kui teil on skulptuurivalgetega raske suhe, siis ei pea te auku tegema.

Prae valged taimeõlis. Praepanni alla pole vaja põrgulikku leeki tekitada, sest valged võivad kõrbeda. Keerame keskmisele kuumusele, et kõik hästi küpseks ja ei kõrbeks.

Praadimise ajal tuleb lisada õli. Küpseta belyashit sagedamini ja aja jooksul kulub teil üha vähem aega ning belyashi osutub maitsvamaks ja maitsvamaks. Head isu.

Mitte viimane koht küpsetiste valmistamisel pole aluseks. Õigesti valmistatud valge tainas on juba võit. Toiduvalmistamisvõimalusi on üsna palju, kuid valik on teie. Kõik retseptid on omal moel head.

See võib tunduda kummaline, kuid see valik kasutab minimaalselt tooteid ja saavutab stabiilse tulemuse.

0,5 l vett;
sool;
umbes kilogramm jahu;
½ pakki pressitud värsket pärmi;
10 g suhkrut;
50 ml lõhnatu taimeõli.

Kõigepealt peate pärmi aktiveerima. Selleks lahjenda need klaasis soojas vees, lisa supilusikatäis suhkrut ja 5 spl jahu. Sega kõik korralikult läbi ja jäta pooleks tunniks toatemperatuurile, kuni peale tekivad mullid ja maht suureneb.

Tainas on tainas, mis aitab pärmil jõudu saada.

Valage ülejäänud vedelik sügavasse tassi, lisage suhkur ja sool. Sega lusikaga, kuni kõik on lahustunud. Kui tainas on valmis, vala see päevalilleõliga kogumassi hulka. Hakkame tainast sõtkuma, lisades sõelutud jahu. Selle tulemusena ei tohiks see käte ja nõude külge kleepuda. Rulli kukliks, puista veidi ja kata köögirätiku või kilega.

Soojas kohas peaks selle maht suurenema 2-3 korda. Järgmiseks segage kätega ja laske uuesti seista. Tainas on valmis.

Vidinad on köögis head abilised. Neid pole mitte ainult lihtne küpsetada, vaid need muudavad ka taigna valmistamise lihtsaks. Ülaltoodud retsepti kasutades saad taigna leivamasinas ette valmistada ilma käsi määrimata.

Et kõik toimiks, vähenda koostisosade kogust 2 korda. Enne koostisosade kaussi lisamist lugege juhiseid. Enamasti on esikohal vedelad komponendid, seejärel kuivad komponendid.

Asetame ämbri oma kohale ja seame režiimi "Tainas". Paljude vidinate puhul kulub selleks 1 tund ja 30 minutit.

See meetod lihtsustab protsessi oluliselt, kuna pole vaja tainast panna. Kuid üldiselt ei mängi selline asendamine valmistoote kvaliteeti.

Kuivpärmiga taigna jaoks võta:

munavalge;
pakk kuivpärmi (10 g);
1 kg jahu;
2 spl. l. Sahara;
500 ml vett;
1 spl. l. sool;
taimeõli.

Lahustage keedetud vedelikus suhkur, pärm ja sool. Lisa munavalged ja või ning sega vispliga. Lisa jahu ja sõtku tainas.

Vali suur anum, et tainas kerkimisel ära ei jookseks.

Kuna pärm toimib kiiresti, piisab kahe- või kolmekordsest mahu suurendamisest. Seejärel alusta julgelt valgete vormimist.

Vee peal

Seda tainast nimetatakse ka "uppunud". Küpsetustehnoloogia on ebatavaline, kuid kui te seda proovite, võib see saada teie lemmikvalikuks.

Valmista 1 kg jahu jaoks:

500 ml vett (piim on võimalik);
2 muna;
30 g pärmi (soovitavalt pressitud);
150 g pehmet võid;
Art. l. lusikas suhkrut;
tl soola.

Esmalt lahustage soojas vees margariin ja seejärel pärm, sool, suhkur ja lisage munad, klaas sõelutud jahu. Pärast sõtkumist vormige see palliks ja asetage see külma veega sügavasse anumasse, ilma et see oleks kotti pandud.

Oodake, kuni tükk pinnale hõljub. Peate selle ettevaatlikult välja tõmbama ja rätikuga kuivatama. Lisa vähehaaval ülejäänud jahu. Jätke see 15 minutiks rahule ja võite hakata lõikama.

Piimaga

Seda toodet kasutatakse sageli valgete pärmitaigna valmistamisel. See osutub tavapärasest pisut karmimaks. Kuid paljud eelistavad seda võimalust. See on sobivam, kui tooteid küpsetatakse ahjus.

1,5 klaasi piima jaoks võtame järgmisi tooteid:

1,5-2 tassi küpsetusjahu;
100 g võid;
2 munakollast;
2 spl. Sahara;
kiirpärm - 10 g.

Panime taigna 100 ml sooja piima, suhkru, pärmi ja 100 g jahu. Kerkimise ajal sega ülejäänud vedelik või ja munakollastega.

Segage suures kausis võitainas, ühendades kõik koostisosad. Kui mass lakkab peopesadele kleepumast, katke kaanega ja jätke 40 minutiks, kuni maht suureneb.

Ühest pannil küpsetamisest piisab, aga kui otsustate pannil praadida, laske tainal uuesti hapnikku saada.

Enne valmistoote ahju panemist pintselda pind üle munakollasega, et saada kuldpruun koorik.

Vadaku kohta

Kui olete kodujuustu keetnud ja vadakut on järele jäänud, ärge kiirustage seda välja valama. Arvatakse, et see on tervislik ja sobib suurepäraselt lihaga belyashi taigna valmistamiseks.

Teil on vaja:

vadak - 450 ml;
suhkur - 3 spl;
sool;
kuivpärm - 10 g;
rafineeritud õli - 5 spl.

Valage vadakusse granuleeritud suhkur ja pärm ning segage suure lusikaga, kuni koostisosad on täielikult lahustunud. Sega juurde kaks supilusikatäit jahu ja jäta pooleks tunniks seisma.

Kui tainas on valmis, vala sisse õli, lisa sool ja jahu.

Enne kasutamist on alati parem jahu sõeluda. Nii muutub see uhkemaks ja vastavalt paraneb ka valmistoodete maitse.

Pane suurde kotti ja jäta paariks tunniks seisma.

Keefiri tainas valgetele

Selle fermenteeritud piimatoote baasi saab valmistada kahes versioonis: pärmiga ja ilma. Vaatame kõigepealt esimest meetodit.

Nõutavad tooted:

15 g kuivpärmi;
kaks muna;
kilogramm jahu;
pool liitrit keefirit;
100 g päevalilleõli;
100 g granuleeritud suhkrut;
soola.

Vaatame samm-sammult retsepti keefiriga valgete taigna valmistamiseks:

Hapu toote võtame külmkapist välja. See peaks olema soe.
Lahjendame ühes klaasis joogis suhkru ja pärmi. Lisa paar supilusikatäit jahu. Ootame kerget tõusu.
Sügavas kausis segage vispliga ülejäänud keefir munade, või ja soolaga.
Järk-järgult lisades eelnevalt sõelutud jahu, sõtke tainas.
Kata kilega või kotiga ja aseta kuumuse lähedale.
Niipea, kui palli läbimõõt muutub 2 korda suuremaks, võite hakata küpsetama.

Selline valmis alus peaks osutuma veelgi suurejoonelisemaks kui klassikaline versioon.

Ilma pärmita

Koostisosad jätame samaks, mis eelmises retseptis. Teeme erandi, asendades pärmi söögisoodaga (15 g).

Valmistame selle ette järgmiselt:

Keefir ei tohiks olla külm. Lisa siia kohe sooda ja jäta mõneks ajaks seisma, et see happelises keskkonnas jahtuks.
Kui mass mullitab, võid lisada soola ja suhkrut ning seejärel mune. Vahusta ühtlaseks.
Lisa siia õli.
Lisa väikeste portsjonitena jahu. Seda tuleb teha, et mitte tihedusega üle pingutada.

Tainas peab veidi puhata ja ongi valmis.

Hapukoorega

Meil on vaja:

pool kilogrammi jahu;
muna;
margariin - 50 g;
kuivpärm - 2 tl;
sool;
suhkur - 2 spl. l.;
hapukoor - 100 g;
vesi - 1 klaas.

Nagu ikka, lahustage suhkur ja pärm vees, lisades paar supilusikatäit jahu. Lase seista.

Seejärel sega hapukoore, toatemperatuuril pehmendatud margariini ja ülejäänud jahuga. Valmis tainas peaks enne küpsetama asumist korra kerkima.

Tainas ahjuvalgete jaoks

Suurepärane väljapääs, kui teil pole aega, sest külalised on tulemas või teie pere ootab lihtsalt õhtusöögiks midagi maitsvat. Fakt on see, et valgete tainas valmistatakse ilma pärmi kasutamata. Sellest lähtuvalt on see kohe kasutusvalmis ja pole vaja oodata, kuni see kerkib.

Küpsetamiseks vajalikud koostisosad:

3 muna;
50 ml hapukoort;
200 ml piima;
360 g margariini;
40 g sooda;
700 g jahu;
40 g soola.

Kustuta sooda kohe hapukoores ja protsessi käigus lahjenda margariin ja sool soojas piimas. Seejärel sega mõlemad komponendid kokku ja hakka jahu lisama. Sega tainas.

Lõikamise hõlbustamiseks pane see kilekotti ja pane lühikeseks ajaks külmkappi, pärast seda muutub see elastseks.

Saate hõlpsalt kiiresti valmistada belyashi, küpsetada ja toita oma lähedasi.

Krõbe küpsetuspõhi

Kui teie pere eelistab koorega pirukaid, siis see retsept töötab paremini kui teised.

Valmistage ette:

30 g margariini;
25 g majoneesi;
280 ml vett;
sool;
5-10 g kiiretoimelist pärmi;
80 ml taimeõli;
600-700 g jahu.

Asetage pool vett koos soola ja majoneesiga tulele ja oodake, kuni see keeb. Valage sinna klaas vett ja sõtke kiiresti, et tükke ei jääks. Tõsta kõrvale veidi jahtuma.

Lisa ülejäänud vedelikule pärm ja taimeõli ning sega choux-taignaga. Hakkame lisama ülejäänud jahu.

Kui tainas on piisavalt elastne, jäta see puhkama.

Kartuli-pärmitainas belyashi jaoks

Kui kuulete sellest valikust esimest korda, proovige seda kindlasti. Teatavasti annab kartulitärklis taignale kerguse ja ei lase sellel kiiresti roiskuda.

Sellest tootekogusest saab umbes 20 valget:

400 g kartulit;
sool;
50 ml taimeõli;
50 g suhkrut;
20 g kuivpärmi;
1 kg jahu.

Pese ja koori kartulid. Loputame uuesti ja saadame soolaga maitsestatud vette keema, mida ei pea juurvilja valmides kõik ära kurnama. Jätke umbes 2 tassi ja püreestage blenderiga. Lisa siia muna ja või.

Sega eraldi kausis kuivained: pärm, jahu ja sool. Lisa kartulitele. Tainas peaks veidi kleepuma sõrmede külge. Pane kogu mass kotti ja jäta tahenema.

Umbes tunni pärast suureneb helitugevus ligikaudu 3 korda. Ärge jätke seda hetke kasutamata ja segage tainas. Veel üks tõus ja võite hakata küpsetama.

Lõikamise hõlbustamiseks määri laua või lõikelaua pind taimeõliga.

Kohupiimapõhi valgetele

Kui saate kasutada vadakut ja keefirit, siis miks mitte proovida tainast kodujuustuga, mis lisab roale teatud pikantsust.

Kui külmikusse jääb umbes 400 g kohupiimamassi, siis tuleb lisada:

4 klaasitäit jahu;
2 kanamuna;
supilusikatäis suhkrut;
sama kogus soola;
klaas hapukoort;
2 tl söögisoodat.

Tainas tuleb ilma pärmita, nii et selle valmistamiseks kulub palju vähem aega.

Esmalt vala suurde kaussi hapukoor ja lisa sooda. Kui see happelises keskkonnas karastab, klopi munad veidi lahti. Kodujuust tuleb kahvliga põhjalikult püreestada või kasutada blenderis.

Sega kõik läbi ning lisa sool ja suhkur. Kui hakkate jahu lisama, olge ettevaatlik, et mitte üle pingutada, sest me ei taha, et see oleks liiga jäik. Valged osutuvad lihtsalt väga sitkeks. Tainas peaks puhkama.

Ärge raisake aega ja alustage täitmist.

Kui otsustate selle retsepti järgi tooteid küpsetada, peaksite sooda asemel siiski kasutama pärmi. Selle mahu jaoks võite võtta 30 g pressitud toodet. Lisa ka küpsetis ehk või või margariin.

Taigna kiiremaks kerkimiseks peavad kõik koostisosad olema soojad.

Lõuna-Ameerika uudsus meie laual

Brasiilias võib sageli leida pirukaid, mis ähmaselt meie valgeid meenutavad. Ebatavaline tainas peidab endas kanatäidist, mis kohaliku traditsiooni kohaselt on ilmtingimata vürtsikas. Kindlasti suudate kõiki lauas istujaid üllatada.

Brasiilia Coxinha taigna koostisosad:

kana puljong - lihvitud klaas;
ghee - 3 spl;
kõrvitsapüree - 150 g;
piim - 200 ml;
jahu - 700 g;
vürtsid.

Kuiv segu:

jahvatatud pähkel - 90 g;
riivsai - 120 g.

Taigen:

muna;
2 spl. jahu;
1 spl. vesi.

Aseta tulele kastrul kanapuljongi ja piimaga. Valmista püree, riivides kõrvitsa viljaliha jämedale riivile. Lisame selle koos vürtsidega vedelikule ja hautame kuni valmis, mille saab määrata konsistentsi pehmuse järgi.

Sõeluge jahu, valage kaussi ja segage kohe pidevalt, et ei tekiks tükke ja segu ei kõrbeks. Tõsta pliidilt ja jahuta. Pärast sulavõi lisamist segage uuesti, kuid kätega.

Toote vormimiseks võta pall peopessa, teise käega pane keskele täidis ja kata täielikult. Pärast seda kasta see esmalt lahtiklopitud munataignasse, millele on lisatud vedelik ja jahu, ning seejärel veereta riivsaiaga pähklisegus.

Lihaga belyashi, eriti praetud versioonis, ei ole roog, mida võiks soovitada sageli küpsetada, kuid mõnikord saate nii ahvatleva ja aromaatse magustamata hõrgutisega ennast ja oma majapidamist hellitada, valmistades seda ise kodus.

Kuidas valmistada belyashit lihaga?

Iga lihavalgete retsept hõlmab kahe komponendi - täidise ja taigna - samaaegset valmistamist, mille kvaliteet määrab täielikult lõpptulemuse ja teie lemmikroa maitsmise muljed. Meie puhul kasutatakse täidisena hakkliha sibulaga ja selle loomisel peate arvestama retsepti teatud peensustega, ilma milleta ei jää hakkliha mahlane.

Mahlane hakkliha valgetele lihaga

Klassikaline lihaga belyashi täidis peaks olema valmistatud lambalihast, kuid meie köögis kasutame sageli rasvast sealiha või selle segu veiselihaga. Sibul peaks olema lihakomponentidest täpselt poole väiksem ja eelistatavalt hakkida see terava noaga keskmise suurusega kuubikuteks - see on üks täidise mahlakuse saladusi. Ära kasuta suures koguses vürtse ja maitseaineid, vaid lisa maitse järgi soola ja pipart. Toodetele lisab mahlasust ka veidi jäävett, peeneks purustatud jääd või täidisesse lisatud hakitud tooreid kartuleid.

Koostis:

rasvane sealiha ja veiseliha - 720 g;
sibul - 360 g;
vesi - 120 ml;
soola ja pipart.

Ettevalmistus

Liha jahvatatakse läbi hakklihamasina.
Koorige sibul ja lõigake see võimalikult väikesteks kuubikuteks.
Sega lihakomponent ja sibulamass, lisa hakklihale soola, pipart ja vala juurde veidi jäävett või piima.
Enne toodete kaunistamist hoia täidist umbes kolmkümmend minutit külmkapi riiulil.

Belyashi tainas lihaga

Ideaalne kodune belyashi lihaga, mille retsept on kontrollitud ja tasakaalustatud, on pehme, kohev ja lihtsalt sulab suus. Õigesti valmistatud tainas vastutab nende omaduste eest. See ei tohiks olla pingul ega jahu või küpsetuspulbriga üleküllastunud. Õige jahupõhi on pehme, kuid mitte kleepuv, sõtkub kergesti ja vormib raskusteta. Allpool on lihtne pärmitaigna retsept, millest saab lihaga maitsvat belyashit valmistada.

Koostis:

jahu - 620 g;
vesi - 340 ml;
värske pärm - 20 g;
granuleeritud suhkur - 40 g;
sool - 10 g;
talupojavõi - 35 g.

Ettevalmistus

Pärm, sool ja suhkur lahustatakse 40 kraadini kuumutatud vees.
Jahu sõelutakse, valatakse osade kaupa kaussi ja sõtkutakse, lisades lõpus sulavõi.
Jäta anum poolteist tundi sooja kohta, et sisu kerkiks.
Kui mass on vähemalt kahekordistunud, võite hakata tooteid kujundama.

Kuidas teha belyashit lihaga?

Belyashi küpsetamine lihaga ei tähenda ainult taigna valmistamist ja täidist. Tooted tuleb ka õigesti vormida. Kaasaegses toiduvalmistamises on preparaatide valmistamiseks kaks võimalust - suletud ja avatud. Järgmisena vaatleme suletud valgete skulptuuride keerukust.

Valmis jahupall on kaunistatud viie sentimeetri paksuse vorstiga.
Lõika see võrdseteks tükkideks.
Rullige iga lõige palliks.
Aseta ümmargused tükid 30 minutiks lauale tahenema (pärmitaigna jaoks).
Sõtku iga palli, kuni saad koogi.
Aseta peale lusikatäis täidist.
Murra taigna servad üles ja pigista need kokku.
Keerake tukk ja keerake see alla.
Toorikud asetatakse õmblusega tasasele pinnale.
Neil lastakse eemalduda ja läheneda soojas kohas.
Sõtku näppudega õrnalt pallikesi, kuni saad lameda koogi ning tõsta kohe praadimiseks kuuma õli sisse.

Tatari belyashi lihaga on kaunistatud veidi erinevalt.

Täidisega koogi servad on pealt kinni, kogunevad nagu volang ja jätavad väikese augu.

Belyashi lihaga praepannil

Traditsiooniliselt friteeritakse tooteid kuumutatud pannil, kastrulis või pajas. Pealegi võib praepannil lihaga valge liha retsept olla kas klassikaline, rakendatud vastavalt kõikidele normidele ja reeglitele või neist märgatavalt erinev. Järgmisena kaalume sarnaste praetud toodete kiire valmistamise variatsioone pannil, mille disain säästab oluliselt aega.

Belyashi lihaga - retsept keefiriga

Sel juhul saab rakendada keefiri omadusi küpsetiste kohevuse suurendamiseks ja nende omaduste paremaks muutmiseks. Järgmised juhised kirjeldavad, kuidas küpsetada belyashit koos lihaga praepannil kiirest pärmivabast keefirist taignast. Tooted on pehmed, õrnad ja uskumatult lõhnavad. Täidise saab teha ülaltoodud soovitusi arvesse võttes ja saate täpsemalt teada jahupõhja loomise nüanssidest.

Koostis:

keefir - 245 ml;
jahu - 480 g;
munad - 2 tk;
granuleeritud suhkur - 25 g;
sool ja sooda - igaüks 10 g;
rafineeritud õli taigna jaoks - 40 ml;
ilma aroomita praeõli - 360 ml;
täidis - 500 g.

Ettevalmistus

Sega keefir soodaga ja jäta kümneks minutiks seisma.
Klopi sisse munad, lisa suhkur, sool, vala õli ja sega ained vispliga läbi.
Lisa osade kaupa jahu ja sõtku.
Saadud tükk jäetakse kile alla umbes kolmekümneks minutiks.
Lõika see tükkideks ja vormi igast lamedaks koogiks.
Aseta täidis keskele, murra ääred üles ja näpi, jättes väikese vahe (augu).
Aseta toorikud auguga allapoole kuuma õli sisse ja prae tooteid mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Laisa siiakala retsept lihaga keefiril

Lihaga laiskvalged, mille väga maitsev omatehtud retsept on välja toodud allpool, valmivad palju kiiremini kui klassikaline pärm ja isegi keefiriga pärmivabad. Küll aga osutuvad need jumalikult aromaatseks, isuäratavaks ja maitsvaks. Võib-olla on toodete ainsaks puuduseks väljundi liigne rasvasisaldus, mida saab vähendada, asetades need mõneks minutiks paberrätikule.

Koostis:

keefir - 490 ml;
jahu - 320 g;
muna - 1 tk;
granuleeritud suhkur, sool ja sooda - igaüks 10 g;
rafineeritud õli praadimiseks - 180 ml;
täidis - 330 g.

Ettevalmistus

Sega keefir soodaga ning kümne minuti pärast lisa sool, suhkur, muna ja jahu.
Sega segu vispliga, kuni see on pannkoogipõhja tekstuuriga.
Kuumuta pannil taimerasv, tõsta lusikaga tainas teatud kauguselt sinna sisse ja aseta peale väikesed lamedad hakklihakoogid.
Vala peale täidis väikese koguse taignaga ja pruunista tükid keskmisel kuumusel mõlemalt poolt.

Ahjus küpsetatud lihaga valgete retsept

Praetud valgete üheks ehk kõige olulisemaks puuduseks on toote liigne rasvasisaldus ja mitte täiesti tervislik, kuigi väga isuäratav praekoor. Järgmisena saate teada, kuidas küpsetada valget liha koos lihaga ilma soovimatu rasvase läiketa ahjus. Selline toodete kuumtöötlus on palju kasulikum kui traditsiooniline. Peaasi on seda õigesti rakendada ja siis pole tooted halvemad kui klassikalised õlis praetud.

Belyashi lihaga - pärmiga valmistatud retsept

Ahjus olevad tooted on pehmed, kui tainas on õigesti valmistatud. Seda saab valmistada ilma pärmita keefiriga, soodat sisaldava retsepti järgi või pärmiga sõtkuda. Järgmisena saate teada, kuidas valmistada pärmitaignast lihaga belyashit, mis kvaliteetsete koostisosade kasutamisel osutub alati kohevaks, sobib ideaalselt ja annab suurepäraseid tulemusi.

Koostis:

jahu - 520 g;
piim - 220 ml;
kuivpärm - 10 g;
granuleeritud suhkur - 25 g;
sool - 10 g;
munad - 2 tk;
või - 45 g;
täidis - 950 g.

Ettevalmistus

Lahustage pärm ja suhkur soojas piimas, lisage paar supilusikatäit jahu, segage ja jätke umbes kakskümmend minutit.
Lisa tainale munad, sool, sulavõi ja ülejäänud jahu ning sõtku.
Sobiv tükk jagatakse portsjoniteks.
Nad kaunistavad belyashi ja lasevad neil üles tulla.
Tooted on valmis peale 20 minutit 185 kraadises ahjus küpsetamist.

Niisiis, valgete (kainarite) valmistamiseks vajame:

1 . Liha: sealiha - 300 g, veiseliha - 200 g;
2 . Sibul: 4–5 keskmist pead;
3 . jahu;
4 . Kuivpärm - 2 kotikest;
5 . piim;
6 . päevalilleõli;
7 . Toidurasv – 1 pakk;
8 . Muna - 2 tk;
9 . Jahvatatud pipar;
10 . Sool ja suhkur.

Hakkliha valmistamine valgete jaoks.

Kõigepealt peate valmistama hakkliha. Jahvata liha ja sibul hakklihamasinas, seejärel lisa maitse järgi soola ja pipart ning sega korralikult läbi.

Kui hakkliha on valmis, kata see kilega ja pane külmkappi.

Teeme taigna.

Valgete valmistamiseks kasutatakse pärmitaignat, nagu ka. Saate seda osta valmis kujul, kuid parem on see ise valmistada, kuna arvatakse, et see on elus, ja kui valmistate taigna ise, paned sellesse oma hinge.

Veendumaks, et tainas kerkib, valmistame esmalt taigna.
Valage kaussi umbes 200 grammi sooja piima, lisage veidi jahu, lisage kaks pakki pärmi ja teelusikatäis suhkrut (ilma slaidita).

Sega kõik läbi. Tainas peaks välja nägema nagu hapukoor.

Nüüd katke tainas salvrätikuga ja asetage see 20-30 minutiks sooja kohta käärima.

Selle aja möödudes peaks tainas kahekordistuma ja kui ära lüüa, on see seest poorne, nagu parempoolsel pildil.

Kõik. Tainas on saabunud ja võite hakata tainast valmistama.

Vala sisse 300–400 grammi sooja piima, 3–4 sl päevalilleõli, klopi sisse 2 muna, lisa teelusikatäis soola ja sega kõik uuesti korralikult läbi.

Nüüd lisa vähehaaval jahu ja hakka tainast sõtkuma.

Liiga järsku tainast pole vaja sõtkuda, kuna belyashi (kainara) osutub tihedaks, nagu leib. Piisab, kui tainas palliks kokku tuleb. Tundub, et ikka küsib jahu, aga parem määri käed päevalilleõliga ja sõtku tainas lõpuni.

Kui tainas on valmis, katke see salvrätiku või rätikuga ja asetage tunniks kuni pooleteiseks sooja kohta, et see kerkiks. Aeg oleneb pärmi ja jahu kvaliteedist.

Teise võimalusena võid täita vanni sooja veega ja asetada vette kaussi taignaga, nagu parempoolsel pildil. Vannitoa uks peab olema suletud.

Nüüd peate taignal silma peal hoidma, et see "ära ei jookseks". Kui näete, et tainas on hakanud nõude servadest välja paistma, peate selle purustama. Reeglina piisab ühest selle aja jooksul.

Nii palju tainast peaks välja tulema.

Valmistame belyashit (kainara).

Puista laud jahuga ja laota tainas välja. Lõika suurest tükist umbes 5 sentimeetri suurused tükid ja tee neist pallikesed.

Saadud pallidest teeme umbes 8 sentimeetri suurused koogid ja koogi keskele paneme hakkliha.

Nüüd moodustame belyashi (kainara). Siin pigistame taigna servad kokku, jättes keskele väikese augu - seeliku. Skulptuuriprotsessi ise on raske kirjeldada, nii et vaadake, kuidas see on näidatud allolevatel piltidel.

Need on kaunitarid, mida peaksite saama.

Kui kümmekond valget (kainarit) on juba tehtud, pane pann tulele, vala peale päevalilleõli nii, et see kataks praepanni põhja umbes 1 sentimeetri võrra, lisa supilusikatäis toidurasva.
Ja edaspidi, kui paned uue partii, lisa kindlasti toiduõli.

Toidurasv ei lase õlil tainasse imenduda ning valged (kainara) osutuvad õhuliseks ja mitte rasvaseks.

Asetage belyashi (kainara) auguga allapoole, vähendage kuumust keskmisele ja praege kuldpruuniks.

Kui need on hästi pruunistunud, keerake need ümber, valage praepannilt saadud kuum rasv aukudesse ja praege valged täielikult läbi.

Noh, see on põhimõtteliselt kõik.
Kui teil on küsimusi, võite vaadata minu videot valgete valmistamise kohta.

Head isu. Nüüd teate kindlalt kuidas valmistada belyashit (kainara).
Palju õnne!