Kuidas kodus õunasiidrit valmistada. Kuidas kodus õunasiidrit valmistada

Kõige sagedamini valmistatakse seda puuviljamahla kääritamise teel. Traditsiooniliselt kasutatakse joogi valmistamiseks õunu. Juhin teie tähelepanu lihtsatele ja tõestatud retseptidele.

Kodusiider on 6-8 kraadise kangusega alkohoolne gaseeritud jook. Selle värvus võib olla kuldne, mesi või rohekas. Sisuliselt saame õunavahuveini, mis olenevalt suhkrusisaldusest on kuiv või magus.

Klassikaline retsept

• värsked õunad - 5 kg;
• suhkur - 750 grammi.

Varuge ka käärimisnõusid, veetihendit ja klaaspudeleid. Vesitihendi saate ise teha või poest osta. Teise võimalusena võite kasutada kummikindaid. Siidri kääritusnõuks sobivad kolmeliitrised klaaspurgid. Neid tuleb kõigepealt pesta kuuma veega.

Klassikalises retseptis valmistatakse siider kodus ilma pärmita. Mõnikord tekib aga olukord, kus meie virre ei lähe käärima. Sel juhul peaksime käärimisprotsessi kunstlikult aktiveerima. Siidri pärmi saab osta supermarketist. Soovitan kasutada veini või õlut.

Peamine on muidugi õunad. Siidri valmistamiseks võite kasutada mis tahes sorti. Sobivad Grieve Rouge (Grieve Red), Melba, Ranetki, Triibuline või Grey Anise, Antonovka. Põhiline tähendus on väga lihtne. Kui võtate magusaid õunu, vajate vähem suhkrut, kui kasutate hapuid õunu, siis rohkem. Alkohoolsete jookide fännid on sageli huvitatud sellest, kuidas valmistada siidrit mitmest õunasordist. Sel juhul on peamine valida õige kombinatsioon. Maitsev jook saadakse kahe osa magusate ja ühe hapu õunte segamisel.

Õige toimingute jada toiduvalmistamise ajal.

1. Pühkige valitud õunad kuiva ja puhta lapiga. Neid ei saa pesta. Vastasel juhul eemaldate nende kestadest metsiku pärmi, mida vajame kääritamiseks. Jätke puuviljad 2-3 päevaks sooja ruumi.

2. Pärast seda aega eemaldage kõik sabad ja lehed. Lõika õunad neljandikku ja jahvata endale sobival viisil püreeks. Võite kasutada mis tahes köögitehnikat ja -seadmeid. Näiteks blender, köögikombain või lihaveski.

3. Täida ettevalmistatud purgid õunakastmega. Te ei tohiks kasutada rohkem kui 2/3 nende mahust. Käärimise ajal vajame vaba ruumi.

Valage granuleeritud suhkur mahutitesse. Õige proportsioon: 130–150 grammi suhkrut ühe kilogrammi õunakastme kohta. Sega kõik korralikult läbi. Purkide kael tuleb siduda marliga.

4. Asetage meie konteinerid 3-4 päevaks sahvrisse. Tuba peaks olema pime. 2-3 päeval ujub õuna viljaliha pinnale, kogu mahl jääb põhja. Niipea, kui tekib palju vahtu ja on kuulda iseloomulikku susisemist, liigume edasi järgmisse etappi.

5. Peame mahla filtreerima. Selleks kurna see lihtsalt läbi 3-4 kihiks volditud marli. Lisaks peate koogi välja pigistama, pärast mida saate selle ära visata. Valage mahl puhastesse purkidesse. Paigaldame neile vesitihendi või kanname väikese auguga kinnast.

6. Et siider käärima hakkaks, tuleks see jätta samasse sahvriruumi. Peaasi, et temperatuur oleks vahemikus 18-26 kraadi. Keskmine käärimisaeg on 40 kuni 70 päeva. Selle tulemusena muutub jook veidi heledamaks ja gaasi ei eraldu enam.

7. Järgmine etapp on filtreerimine. Parim on kasutada õhukest toru ja voolikut. Ja lisaks filtreerige sete läbi marli.

8. Valame kääritatud õunamahla klaaspudelitesse. Kinnitame need tihedalt korkidega. Sisse ei tohiks õhku lekkida. Soovitan mitte kasutada plastmahuteid.

9. Tihedalt suletud pudelites küllastub siider gaasiga. Seda protsessi nimetatakse šampanjaks või gaseerimiseks. Jook peab seisma 3 kuud temperatuuril 8-12 kraadi.

Pärast seda perioodi on siider valmis. Kodune jook võib olla veidi hägune. Seda pole vaja veelgi heledamaks muuta. Nautige oma maitsmist!

Suhkruvaba retsept

Selle siidri valmistamise tehnoloogia on lihtne. Tulemus pakub tõelist naudingut looduslike alkohoolsete jookide austajatele. Enne õunasiidri valmistamist peate toorained korralikult ette valmistama. Pühkige küpseid õunu kuiva, puhta lapiga ja ärge peske neid.

Poemahla ma siidri valmistamiseks kasutada ei soovita. Kui te mingil põhjusel looduslikke õunu kasutada ei soovi, võite võtta õunamahla kontsentraati ja lahjendada seda vajalikus vahekorras veega. Sellisest toorainest on võimalik teha siidrit, kuid tulemus ei jää enam sama.

Ettevalmistus.

1. Tõsta õunamahla pimedasse sahvrisse. 1 päev on piisav.

2. Valage jook läbi marli kääritusnõusse ja paigaldage vesitihend.

3. Jäta sahvrisse 20-30 päevaks seisma. Seal peab olema soe. Sobiv režiim on 20 kuni 26 kraadi.

4. Valage siider läbi vooliku puhtasse purki. Veenduge, et põhjast sade ei satuks sinna.

5. Sulgege kasutatav anum tihedalt kaanega. Nõuame 3-4 kuud jahedas kohas temperatuuril 8 kuni 12 kraadi Celsiuse järgi.

6. Me filtreerime läbi volditud marli. Pudeli siider. Lase 3-4 päeva külmkapis tõmmata ja saame maitsta.

Kirsisiidri retsept

Vajame järgmisi koostisosi:

• küpsed kirsid - 4 kg;
• puhas vesi - 3 liitrit;
• suhkur - 2 kg.

Kirsid võivad olla mis tahes sorti. Parem on võtta allika- või kaevuvett. Viimase abinõuna võite kasutada keedetud vett.

Õige toimingute algoritm ehk kuidas kirsisiidrit valmistada.

1. Pane kirsid klaasnõusse ja püreesta nuiaga. Ja täitke see veega.

2. Asetage meie konteiner kaheks päevaks sooja ja pimedasse kohta. Pärast seda aega pigistage kirsimahl välja ja lisage suhkur. Segage, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel vala jook kääritusnõusse. Klaaspurgid või -pudelid sobivad.

3. Jätke meie konteiner 4-6 päevaks. Algab aktiivne käärimine.

4. Seejärel kurna siider läbi volditud marli, vala puhtasse anumasse ja pane peale vesitihend.

5. Kui käärimine on lõppenud, villige jook pudelisse ja sulgege see tasu eest. Jätame selle 2-3 kuuks. Šampanja tuleb. Jätkake maitsmisega, kui siider muutub selgeks.

Samuti on arvamus, et neljandal etapil tuleks joogile mitu korda lisada veidi alkoholi. Ma jätan selle otsuse teie äranägemise järgi.

Alkoholivaba retsept

Alkoholivaba siidrit saab lastepeoks kodus valmistada. Uskuge mind, kui väikesed külalised seda maitsevad, ei küsi nad enam koolat ega forfeiti.

Vajame järgmisi koostisosi:

• õunad - 1,2 kg;
• üks apelsin;
• mesi - 2 supilusikatäit;
• kaneel - 2 pulka;
• nelk - 5 tk.

Teie tegevused.

1. Pigista pestud õuntest mahl mis tahes meetodil.

2. Vala see kastrulisse. Lisa sinna mett ja vürtse. Viige meie vedelik keemiseni. Seejärel vähenda kuumust ja hoia panni 10 minutit pliidil.

3. Kurna jook läbi volditud marli.

Siidrit tuleks serveerida soojalt. Kaunista klaas apelsiniviiluga.

Enamasti valmib siider õunamahla kääritamisel metsiku pärmiga. Kuid sobib iga muu mahl, näiteks pirnimahl, tehnoloogia ei muutu. Ma ütlen teile, kuidas siidrit kodus valmistada, kasutades kahte tõestatud retsepti: õuntest ja puhtast mahlast. Eraldi käsitleme looduslikku meetodit joogi süsihappegaasiga küllastamiseks.

Siider on tavaline vaid teistsuguse nimega “vaik” ehk gaseeritud õunavein, mis jõudis meile Prantsusmaalt, kus seda nimetatakse “Cidreks”. Kahe joogi valmistamise meetod on identne.

Kui õunad on väga hapud: need tõmbavad sõna otseses mõttes põsesarnad kokku ja kipitavad keelt, on soovitatav happesust vähendada, lahjendades mahla veega (kuni 100 ml 1 liitri kohta). Tuleb meeles pidada, et suhkru lisamine vähendab ka happesisaldust. Kui happesus on normaalne, pole vett vaja, see halvendab joogi maitset, muutes selle vesiseks.

Kodune õunasiider

Erinevat sorti õunu saab kombineerida. Ideaalne vahekord on selline, kus üks osa hapusid õunu segatakse kahe osa magusate õuntega. Pirnisiider on valmistatud sama tehnoloogiaga. Soovitan võimalusel koostada sortiment - segada pirnid ja õunad võrdsetes vahekordades.

Koostis:

• õunad - 10 kg;
• suhkur - 1,5 kg;
• vesi (harvadel juhtudel) - kuni 1 liiter.

1. Pühkige kogutud õunad kuiva lapiga üle (ärge peske) ja asetage 2-3 päevaks sooja ruumi. Vilja pinnal elab metsik pärm, mis on vajalik kääritamiseks, oluline on seda mitte maha pesta.

2. Eemaldage lehed ja sabad. Jahvatage õunad, koor ja seemned segisti või hakklihamasinaga ühtlaseks massiks.

3. Loputage kääritusnõu kuuma veega ja pühkige kuivaks. Täida purustatud õuntega maksimaalselt 2/3 mahust. Näiteks kui kasutada kolmeliitriseid purke, siis võib igasse purki panna kuni 2,5 kg õunamahla. Vaba ruumi on vaja vahu ja süsinikdioksiidi jaoks.

4. Iga kilogrammi õunte kohta lisage olenevalt esialgsest magususest 100-150 grammi suhkrut. Virre peaks olema magus, kuid mitte kleepuv. Sega.

5. Seo anuma kael marliga kinni ja aseta 3-4 päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta. Segage purkide sisu iga päev, koputades maha tiheda pealmise kihi ja uputades selle mahla sisse. 8-16 tunni pärast ilmub iseloomulik käärimise, vahu ja susisemise lõhn.

6. Pigista õunamahlast välja mahl, mis seejärel valatakse kääritamiseks puhtasse kuiva anumasse. Järgmisena paigaldage purgile (tünnile) veetihend või kinnitage meditsiiniline kinnas, mille ühes sõrmes on auk (torgake see nõelaga läbi).

7. Kodune õunasiider peaks käärima pimedas kohas temperatuuril 18-27°C ligikaudu 30-65 päeva. Siis tekib põhja sete, vesitihendil ei eraldu mullid (kinnas kukub käest) ja jook muutub märgatavalt heledamaks, mis tähendab, et käärimine on lõppenud.

Kui käärimine ei lõpe 50 päeva möödumisel vesitihendi paigaldamisest, tuleb kibeduse vältimiseks siider läbi kõrre teise anumasse kurnata ja lasta käärida samadel tingimustel.

8. Kurna kääritatud siider settest välja, seejärel aja läbi 3-4 kihti marli.

9. Vala filtreeritud jook pudelitesse (kui gaasiga küllastuda ei plaani, täida kaelani) ja sulge tihedalt korkidega. Isetehtud siidrit võib säilitada ka kaanega purkides.

10. Jook peaks küpsema kolm kuud jahedas ruumis (6-12°C). Seejärel saab edasi minna degusteerimise juurde.

Ilma suhkruta mahlast valmistatud õunasiider

Klassikaline retsept, mida kasutatakse Inglismaal ja Prantsusmaal. See meeldib looduslike jookide armastajatele, kuna see on valmistatud ilma suhkruta.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Jätke pressitud mahl üheks päevaks pimedasse kohta toatemperatuuril seisma.

2. Eemaldage mahl settest, valage kääritusnõusse ja paigaldage veetihend (meditsiiniline kinnas).

3. Asetage anum 3-5 nädalaks pimedasse kohta, mille temperatuur on 20-27°C.

4. Pärast kääritamise lõppu (märke on kirjeldatud eelmise retsepti punktis 7) valage siider läbi kõrre teise anumasse, jälgides, et te ei puudutaks põhjas olevat setet.

5. Kui te ei plaani süsihappegaasiga küllastuda, sulgege anum tihedalt, seejärel hoidke 3-4 kuud pimedas ruumis, mille temperatuur on +6-12°C.

6. Filtreerige uuesti, valage pudelitesse ja sulgege tihedalt. Külmkapis või keldris hoidmisel on säilivusaeg kuni 3 aastat. Olenevalt õunte suhkrusisaldusest on kangus 6-10%.

Kuidas valmistada siidrit gaseeritud

Siidri valmistamine kahe ülaltoodud retsepti järgi hõlmab nn gaasivaba joogi, tegelikult tavalise õunaveini saamist. Siidri gaasiga küllastamiseks peate tegema järgmist:

1. Kui käärimine on lõppenud, eemaldage omatehtud siider settest.

2. Valmistage ette pudelid (plastist või klaasist): peske ja pühkige kuivaks.

3. Lisage iga pudeli põhja suhkur (10 grammi 1 liitri mahu kohta). Suhkur põhjustab kerget uuesti kääritamist, mis vabastab süsinikdioksiidi.

4. Täida pudelid siidriga, jättes kaelast 5-6 cm vaba ruumi. Sulgege tihedalt korgi või kaanega.

5. Viige anumad 10-14 päevaks toatemperatuuril pimedasse ruumi. Kontrollige gaasirõhku üks kord päevas.

Tähelepanu! Kui rõhk on liiga kõrge, võivad pudelid lõhkeda, mistõttu on väga oluline liigne gaas õigeaegselt välja lasta (vabastada), kui see koguneb.

6. Tõsta vahuvein külmkappi või keldrisse. Enne kasutamist hoida külmkapis 3-4 päeva.

September ja oktoober on traditsioonilised õunakoristusajad. Põhiküsimus on, mida selle suure rikkusega peale hakata. Mõned suveelanikud keedavad moosi, teised kompotte. Õiguskonsultant Aleksei Beletski valis mitte just kõige ilmsema variandi – siidri tootmise omal kohal Toksovo külas (Leningradi oblastis). Koos mõttekaaslastega töötleb ta hooaja jooksul üle tonni õunu ja on kodutootmisest juba kaugemale jõudnud ning kuu aega tagasi pani ta töö suures ettevõttes maha, et veel väikeses ettevõtmises rohkem kaasa lüüa. Toksovskaja Cidreria asutaja rääkis The Village'ile, millest peaks algaja alustama, kuidas valida varustust, kust leida õunu, kuidas teha koostööd baaridega ning selgitas, miks siidril on endiselt vähe võimalusi käsitööõlle edu korrata.

Kuidas see kõik algas

Lugu siidriga sai alguse ühest korterist ja siis, kui ämbrid, purgid ja pudelid sinna enam ei mahtunud, kolis see suvilasse. Mahlapressimise ja siidri tegemise idee tuli pähe umbes neli aastat tagasi: oli järjekordne hukatuslik õunasaak ja lõputud kotid tuli viiendale korrusele koju tassida: ära visata ei saa, emme. aru ei saa. Ma ei olnud valmis seda muul viisil töötlema. Siider on vedelam toode, tegelikult valmib see kiiresti ja tarbitakse kiiresti.

Ja me läheme minema. Mingil hetkel hakkasid mu sõbrad saabuma, kohvrid täis õunu ja selgus, et mul oli juba 500 kilogrammi. Sel aastal kuulutasime esimest korda välja õunasaagi, postitasime kuulutuse internetti ja külade piirdeaedadele. Ühelt poolt aitame inimestel saagiga toime tulla, teisalt oleme ise sellest huvitatud, sest mida rohkem teeme, seda parem.

Asi pole turu hõivamises, vaid entusiasmis. Inimesed, kes soovivad siidriga äri ajada, ostavad kontsentreeritud õunamahla, töötlevad selle tehnoloogiliselt siidriks ja müüvad selle maha, mitte ei tööta terve päeva kohapeal, pealaest jalatallani õunajääkidega kaetud. See on natuke hullude inimeste hulk. Nüüd saan üha enam teada, et mu sõbrad on hakanud õunu purustama ja siidrit või isegi kalvadost valmistama – see tõmbab paljusid inimesi.

Õuntest

On riike, millel on traditsiooniline siidri ajalugu. Teatud piirkondades Hispaanias, Prantsusmaal ja Suurbritannias on väljakujunenud siidrikultuur, viljapuuaiad, kus kasvatatakse erisorte õunu, ja vastavalt sellele ka siidritehased, millega inimesed tegelevad professionaalselt. Traditsiooniliselt valmistatakse siidri valmistamisel nii magusaid õunu põhjana, hapukaid õunu, et anda joogile teravam maitse, kui ka kibedaid tanniinseid õunu, et lisada kokkutõmbumist. Minu teada on Venemaal üks siidritootja, kellel on oma aiad - St. Anton.

Kogume kohalikke õunu, mis kasvavad rahvamajades – kõik sordid on üsna mitmekesised ja tulemuseks on kompleksne tasakaal. Maaõunad erinevad maitselt ja aroomilt väga palju kauplustes müüdavatest magustoiduõuntest, hapusid ega kibedaid sorte sealt ei leia. Suvilades jooksevad õunapuud sageli metsikuks ja selle tulemusena saadakse iga kord midagi uut, mis võib-olla pole tööstusliku tootmise seisukohalt täiesti õige, kuid kohaliku projektina sobiv.

Tehnoloogia

Põhimõtteliselt on siinne tehnoloogia sama: on õunu, mis teevad ära suurema osa tööst sinu eest ehk annavad maitset ja aroomi. Meie tehtavas maasiidris tuleb kõik loodusest. Peate lihtsalt kõike pesta, hoolitsema kanalisatsiooni eest, hoidma temperatuuri jne. Toksovskaja Cidreria tugevus seisneb selles, et õunu ja siidrit on võimalik hoida ja töödelda ühes kohas: lisaks platsile endale on maja kelder ja teine ​​korrus.

Kõik sai alguse lihtsast veepudelist, millesse mahla pressiti tavalise majapidamises kasutatava mahlapressi abil. Lisaks oli sõel, kurn, lehter ja veepudel, millesse pistetakse veetihend, et süsihappegaas välja tuleks ja õhk sisse ei pääseks. Mõned inimesed kasutavad hoopis kummikindaid, kuid see on vale, kuna need lasevad siiski õhku läbi. Hiljem hakati kääritamiseks kasutama spetsiaalseid mahuteid.

Üldiselt avastasin üllatusega, et millegi uue õppimiseks pole vaja lugeda pikki juhiseid, vaid tuleb lihtsalt YouTube'i inglise keeles sisestada “how to do something”. Ameeriklased on teinud miljoneid videoid igaks juhuks. Nende hulgast võib leida üldisi videoid (näiteks kuidas siidrit valmistada) või väga spetsiifilisi videoid teatud probleemide lahendamiseks (näiteks õunapressi valmistamine).

Muidugi on mõned nüansid. Soovitav on, et mahl oleks ilma viljalihata, sest käärimise käigus võib see kaasa tuua keerukamate eeterlike aroomide, jämedalt öeldes värvitaoliste aroomide ilmnemise. Mahla läbipaistvus oleneb mahlapressist. Esmalt kasutame purustajat ja seejärel kastke tükeldatud õunad pressi - mahl osutub täiesti selgeks, kuna need filtreeritakse ise läbi. Kodumajapidamises kasutatavatel mahlapressidel saadakse mahl viljalihaga, kuid võite selle lihtsalt kurnata läbi sama kurna. Ma ei taha peale suruda ühtki konkreetset siidri valmistamise meetodit, parem on seda proovida, eriti kuna see on üsna meeldiv protsess – kui muidugi ei satu fanatismi.

Aktiivne käärimine (kui mahl vuliseb) kestab umbes üks kuni kaks nädalat. Periood sõltub mitmest tegurist: esiteks temperatuurist, teiseks sellest, kui magusat mahla kasutatakse, kolmandaks kasutatud pärmi tüübist. Kui kasutame metsikut pärmi, mis on mahlas endas, võtab protsess kauem aega. Kultuurpärmi on ka palju sorte, mida saab kasutada – selles pole midagi halba ega kahjulikku.

Pärast kääritamist toimub järelkäärimine – see on aeglasem protsess, mis võib kesta kaks kuni kolm nädalat. Optimaalsed tulemused hakkavad ilmnema teisel kuul. Siidrit võid loomulikult jooma hakata kohe pärast urisemise lõpetamist, aga mida kauem see seisab, seda huvitavamaks see hiljem muutub.

Järgmine etapp: valage siider pudelitesse ja sulgege see tihedalt. Kuna süsihappegaasil pole kuhugi põgeneda ja see küllastab siidrit, muutub see karboniseerituks ja maitsvamaks. "Still" gaseeritud siider on rohkem nagu valge vein. Pärast villimist ja gaasistamist asetatakse siidripudelid enam-vähem jahedasse kohta.

Siidrit võib säilitada piiramatult. Kodutootmise plussiks on see, et joogist pärm ei kao kuhugi ja siider küpseb pudelis. Pärm koos alkoholi ja süsihappegaasiga on keskkond, kus teised mikroorganismid ei saa kasvada. Mida kauem siidrit säilitate, seda parem. Sel hooajal joome näiteks eelmise aasta siidrit.

Siidri kangus on tavaliselt 4-6%. Iga näitaja on optimaalne, maitse on olulisem ja see on kaudselt seotud sellega, kui magus oli mahl ja mis kraadidel see kääris.

Uuendame pidevalt oma seadmeid. Koos Pasha Brikiga Verstaki töökojast valmistasime pressi ja purusti: neis saate kiiresti oma aiasaagi töödelda. Järgmiseks on vaja varustust siidri villimiseks ja pesemiseks – seda kõike leiab kodupruuli poodidest. Sealt saab osta ka erineva suurusega presse.

Koostööst baaridega ja tootmise legaliseerimisest

Omatehtud siidrit saab teoreetiliselt jagada ainult sõprade vahel. Muidugi on mingi variturg olemas, aga see on väga väike ja seetõttu nähtamatu. Üldiselt on kaubandus iga sellise tegevuse loomulik areng. Algul paluvad kõik siidrit proovida ja sa annad selle niisama ära ja siis tulevad inimesed, kes ei ole enam lähedased ja kallid ning paluvad seda müüa. Samuti ei taha ma seda täiesti tasuta teha - see võtab ikka palju vaeva ja aega. Kodutootmiselt legaalsele tasemele liikumine nõuab suuri investeeringuid. Seetõttu eksisteerivad alkoholitootjad mõnda aega poollegaalses vormis ja siis vormistavad nad dokumente.

Tarnime batoone siidriga, mis on valmistatud õlletehasega sõlmitud lepingu alusel. Tuleme oma idee ja tehnoloogiaga, aga formaalselt teeb seda õlletehas. Ta kujundab selle oma tooteks ja tegeleb müügiga ning meie räägime tuttavatele asutustele oma siidrist. See on täiesti legaalne lugu.

Toksovskaja Sidreria meeskond (vasakult paremale): Timur Yunusov, Konstantin Šmoldajev, Boriss Brevnov, Aleksei Beletski, Anton Jarunitšev

Kõigepealt alustasime koostööd just nende baaridega, mida kõige sagedamini külastame: näiteks I Believe Bar, “Chronicles”, Beergeek. Liza Izvozchikova baarist “Products” aitas alguses palju, ta oli sellest ideest vaimustuses ja rääkis meist paljudele. Siis algas suust suhu. Nüüd teeme pidevalt koostööd mitmekümne kohaga, pluss kogu aeg midagi avaneb. Üldiselt on Peterburi baarid nädalavahetustel üks kuristik, mida ei saa täita. Lisaks saadame siidrit sageli ka teistesse linnadesse.

Proovin katsetada väikeste isetehtud partiidena, et kuidagi täiustuda ja õppida. Südametunnistus ei luba suuri mahtusid müügiks teha, teadmata täpselt, mis lõpuks juhtub. Pealegi on kodutootmine rohkem lõbu ja sõpradega hängimine. Baari minev siider nõuab hoolikat ja vastutustundlikku lähenemist. Selgub, et on kaks erinevat suunda ja üks toetab teist.

Väljavaated on suured. Paljud armastavad siidrit ning masstootest palju huvitavam on kohalike kuttide poolt kohalikest puuviljadest valmistatud, omapärase lõhna ja maitsega, filtreerimata, veidi hägune ja isetehtud õunte järgi lõhnav jook.

Kas siidrist võiks saada uus käsitööõlu?

Käsitööõllelugu oli etteaimatav – iga riik läbib selle mõneaastase hilinemisega. USA-s oli käsitööõlle revolutsiooniks nimetamine aeglane ja orgaaniline protsess, kuid me laenasime valmistoote. Tänu sellele toimub kõik kiiremini. Need, kes tahavad võistelda, vaatavad sammu ette. Õlletootmise tehnoloogia on palju küpsem, kõik koostisosad on tarnijatelt olemas, retsepte on lihtne välja mõelda, kui pea õlgadel ja hea tehnoloog. Siidriga on selles osas kõik keerulisem: tuleb ratas uuesti leiutada - mingi press välja mõelda, kuskilt tonnide viisi õunu otsida.

Tekkimas on ka kohaliku siidri tootmise käsitöömood, kuid valmis stsenaariume, mis võimaldavad kiiresti edu saavutada, ei ole ega tule. Esiteks peaks arenema põlluharimine ja põllumajandus. Linnaseid ja humalat on lihtne välismaalt tarnida, kuid õun on toode, mida on kõige parem kohapeal kasvatada ja töödelda.

Fotod: Vassili Jonga

Siider on Prantsuse õunavein, mis on laialt populaarne ja mida armastavad koduveinitootjad üle kogu maailma. Allpool räägime lihtsatest retseptidest õunasiidri kodus valmistamiseks, mida isegi algaja veinivalmistaja oskab õppida.

Kodune õunasiider - lihtne retsept

Selle retsepti tehnikat kasutades saate valmistada mitte ainult klassikalist õunasiidrit, vaid ka pirnidest ja muudest puuviljadest valmistatud preparaate.

Joogi rikkalikuma maitse saavutamiseks on kõige parem kasutada hapude ja magusate õunte segu vahekorras 1:2, kuid seda vahekorda võib sõltuvalt isiklikest eelistustest muuta.

Koostis:

• suhkur - 1,4 kg;
• õunad - 10,5 kg.

Ettevalmistus

Enne õunasiidri valmistamist peate õunad ise ette valmistama. Tugevast mustusest vabanemiseks pühitakse iga puuvili kuiva lapiga. Pange tähele, et puuvilju ei pesta, kuna nende pinnal on eluspärm, mis kutsub esile käärimise. Püreestatud õunad jäetakse paariks päevaks soojaks ja kuivaks, et hakata käärima. Pärast eemalda õuntelt varred ja lehed, keera või jahvata blenderis püreeks, lisa suhkur. Muidugi lisage segule suhkrut vastavalt maitsele, kuid valmis virre ei tohiks olla klommitav.

Tõsta puhtasse kääritusnõusse ja jäta kolmeks päevaks sooja kohta seisma. Virret segatakse iga päev. Pärast määratud aja möödumist tulevane siider filtreeritakse, pigistades kooki välja, pärast mida valatakse vedelik teise puhtasse anumasse ja kaelale pannakse läbitorgatud sõrmega kinnas või paigaldatakse veetihend.

Kui käärimine on lõppenud, kurnatakse omatehtud õunasiider hoolikalt, villitakse ja suletakse.

Kodus valmistatud siider

Kõige lihtsam viis õunasiidri valmistamiseks on kasutada põhjaks värskelt pressitud mahla.

Kuna värske mahl sisaldab viljaliha, lastakse sellel enne valmistamise alustamist paar päeva soojas kohas seista ja seejärel setetest hoolikalt kurnata. Kurnatud mahl valatakse puhtasse kääritusnõusse ja jäetakse järgmiseks kuuks vesitihendi (kinda) alla. Käärimine peaks toimuma ka soojas ja kuivas kohas. Kui käärimine on lõppenud, valatakse siider ettevaatlikult läbi kõrre teise nõusse, suletakse ja jäetakse veel kuuks ajaks valmima. Seejärel saab edasi minna degusteerimise juurde.

Valminud jooki on parem säilitada suletud pudelites jahedas kohas. Selle säilivusaeg võib ulatuda kolme aastani.

Lihtne kodune õunasiider

See retsept on nii lihtne, et ei pea isegi täpseid koostisainete koguseid meeles pidama. Lisa lihtsalt nii palju erinevat sorti õunu, et käärimisnõu kolmandiku võrra täituksid.

Eemaldage südamik ja eraldage õunad väikesteks tükkideks. Nagu esimeses retseptis, pole õunu vaja pesta, lihtsalt pühkige need kuiva lapiga, veenduge, et viljad oleksid terved ja ilma mädanemisjälgedeta. Lisa peotäis suhkrut, et õunad rohkem mahla annaksid. Paar rosinat aitavad ka käärimist kiirendada. Kui õunad pole liiga mahlased, on lubatud lisada veidi vett, kuid pidage meeles, et see mõjutab joogi maitset ja muudab selle vähem rikkaks.

Järgmisena pannakse käärimisnõu kaelale augustatud kinnas. Kui käärimine on lõppenud, nagu näitab tühjendatud kinnas, tühjendage siider ettevaatlikult sobiva toru abil, jälgides, et sade ei häiriks. Lase puhtal valmis joogil paar nädalat laagerduda.