Millest koosneb India garam masala segu? India vürtsid ja masala (retseptid)

Mis maitseaine on garam masala?? Garam masala- mitte vürtsikas maitseaine Garam tähendab kuuma ja masala vürtside segu. "Kuum" ja "vürtsikas" on rohkem mõisted Ayurvedas, kus arvatakse, et taimedel ja maitsetaimedel võivad olla nii keha "soojendavad" kui ka "jahutavad" omadused.

See maitsestamine on eriti levinud Põhja-Indias. Seda lisatakse peamiselt toiduvalmistamise viimases etapis, pärast seda, kui tuli on juba välja lülitatud. Ainult üks garam masala retsept Ei. Iga India kokk kasutab garam masala maitseaine, omage oma. Mõned retseptid sisaldavad kuni 20 erinevat koostisosa.

Kokk: Rick Stein

Garam masala kompositsioon

• 1 spl. l.
• must pipar 2 spl. l.
• köömne seemned (köömned)
• 2 spl. l.
• koriandri seemned
• 2 tl.
• kardemoni seemned
• 4 tl.
• nelgipunn
• 1 kaneelipulk 7cm

1 muskaatpähkel

1. riiv
2. pann
3. kohviveski või köögikombain
4. Küpsetusmeetod:
5. Prae kõik maitseained peale muskaatpähkli pannil (ilma õlita) keskmisel kuumusel paar minutit, kuni need lõhnavad.

Lahe.

Riivi muskaatpähkel peenele riivile ja lisa praetud maitseainetele.

Jahvatage kohviveskis või köögikombainis pulbriks.

Hoida suletud anumas päikesevalguse eest kaitstult mitte kauem kui üks kuu. Garam masala maitseaine. Briti koka ja restoranipidaja Rick Steini retsept Mida garam masala sisaldab?

Olenemata sellest, kui palju ja millises koguses vürtse valite (kui soovite luua oma garam masala retsepti), peab see sisaldama musta pipart, mis "soojendab" keha. Kuid garam masala ei tohiks kunagi sisaldada tšillipipart ega kurkumit. (Mul oli nii hea meel seda lugeda. Kui ma seda maitseainet esimest korda valmistasin, ei meeldinud mulle see värv üldse. Eksperimentide armastajana tahtsin kohe heleduse saamiseks kurkumit lisada. Aga õnneks sain teada, et nii ei saa tehtud.) Järgmine komponent.

Kaneel on kaneelipuu rullitud koor. See on ainus vürts, mida ma ostan mitte ainult tervel kujul, vaid ka jahvatatud kujul, kuna kodus pole seda alati võimalik pulbriks jahvatada.

India köögis üldiselt kasutatakse nelki väga sageli riisi ja lihaga roogade valmistamisel. Peate seda kasutama väga ettevaatlikult jahvatatud kujul, kuna selle hapukas aroom võib kõik ülejäänud kergesti "uppuda".

Enne riivitud muskaatpähkli lisamist garam masala maitseaine, kontrollige kindlasti selle sobivust. Kuidas seda teha? Kui lõikate pähkli noaga pooleks, peaks see olema võine ja niiske. Kui pähkel läheb lõikamisel murenema, aga seest on kuiv, siis on tegu vana pähkliga, mille parim aeg on ammu möödas.

Köömned (jeera) on garam masala üks põhikomponente. Köömned, nagu must pipar, on “soojendav” vürts.

Peamine toiduvalmistamise põhimõte Garam masala maitseaine. Briti koka ja restoranipidaja Rick Steini retsept on järgmine: praadige vürtsid (õli lisamata), jahutage, jahvatage pulbriks. Ma ei soovita seda ega ühtegi teist eelnevalt valmistatud maitseainesegu osta. Esiteks on ostetud versioon peaaegu alati haletsusväärne värskelt valmistatud versioon, kuna jahvatatud vürtsid ei säilita oma aroomi kaua.

Teiseks, kui need on röstitud, "avavad" nad oma aroomi tõeliselt lahti, levitades seda köögis ja kogu majas. Eriti talvel mõjub ainuüksi lõhn mulle soojendavalt. Ma ei näe mõtet end sellest naudingust ilma jätta.

Antud retsept garam masala võetud kuulsa inglise koka ja restoranipidaja Rick Steini raamatust ( mõnikord teda peetakse Rick Steiniks ) Rick Steini India. Eelmisel suvel jõudis eetrisse BBC dokumentaalfilmide sari, milles Rick Stein reisis mööda Indiat parimat karrikastet otsides. See sari oli väga edukas, nagu ka selle põhjal ilmunud raamat, mida ma ei suutnud vastu panna.

Peab ütlema, et India köök on Londonis väga populaarne. Mind hämmastab jätkuvalt brittide avatus teiste riikide kultuuride, sealhulgas nende köögi õppimiseks ja aktsepteerimiseks. India restorani jõudes leidsime abikaasaga üllatusena menüü saja nimetusega roogadega, mida meile selgelt ei öeldud. Sulgudes, nagu sageli juhtub, ei selgitatud, mis roogade hulka kuulub. Enamik külastajaid olid siiski inglased. See tähendab, et nad teadsid erinevalt meist täpselt, mida sellest loendist tellida. Pidime "pimesi" tellima. Aga nüüd on mul ka lemmik India restoran. Toitude koostis on näidatud Al Mirage menüüs. See ei tundu väga tähelepanuväärne, kuid toit, mille olen sealt tellinud, pole mulle kunagi pettumust valmistanud.

India retseptid Garam masala maitseainega

Retseptid, kus kasutan garam masala maitseainet:

Garam Masala burger Barack Obamale

Üks populaarsemaid garam masala retsepte, mida ma tean, on üheksa-aastase Shreya Pateli köögiviljaburgeri retsept. Miks ta nii kuulus on? Eelmisel suvel sai väike Shreya tänu sellele retseptile võimaluse kohtuda Valges Majas Barack Obamaga.

Shreya oli üks 55 väikesest kokast, kes selle võimaluse sai. Michelle Obama korraldas konkursi tervislikele lõunasöökidele, mis pole mitte ainult maitsvad, vaid ka lihtsalt valmistatavad ja soodsad. Auhinnaks said võitjad kutse Valgesse Majja riiklikule lasteõhtusöögile.

Tegelikult väga hea idee. Burger ei pea olema taimetoitlane. Veiseburgeri pätsile lisatud Garam masala annab roale erilise vürtsikuse.

Kõige kuulsam idamaine vürts kannab eufoonilist nime “garam masala”. Selle koostis on väga originaalne. See vürts sisaldab erinevates vahekordades omavahel segatud aromaatseid vürtse. See on laialt levinud Põhja-Indias ja mitmetes Lõuna-Aasia riikides.

Nimi tähendab hindi keeles "kuum vürtsisegu". Peaaegu kõik, mis sisaldub garam masala koostises, aitab suurendada verevoolu kehas. See omakorda tõstab kehatemperatuuri, hoides seeläbi inimese soojas. Talvisel hooajal on eksootilise segu tarbimine asendamatu, eriti külmetushaigustele kalduvatele inimestele.

Ühend

Vürtsid võivad sisaldada vürtse nagu koriander, nelk, kardemon, kaneel, safran, apteegitill, loorberileht. Lisaks on nõutav pipra olemasolu: must, piment, tšilli. Sellisest segust nagu garam masala võib olla lugematu arv variatsioone. Kõik koostisained praetakse kuival pannil ja pärast jahutamist purustatakse pulbriks.

Kuidas seda teha?

Garam masala vürtside õigeks valmistamiseks peaksite järgima mõnda soovitust. Seda on kõige mugavam teha, võttes neid näitega.

Võtke kaks teelusikatäit köömneid, koriandrit, kardemoni ja musta pipra tera ning asetage need pannile. Lisa segule üks kaneelipulk, nelk ja parem on võtta paksu põhjaga pann, et tagada toidu ühtlane kuumenemine.

Tuli peaks olema madal, et kuumutamine toimuks järk-järgult. Vürtside kaltsineerimisel segage neid pidevalt, kuni need tumenevad. Vürtsi väljendunud aroomi ilmumine näitab, et on aeg pann tulelt eemaldada ja jahtuda. Kogu protsess võib kesta umbes viisteist minutit. Praadimist ei ole soovitatav kuumuse suurendamisega kiirendada, vastasel juhul võib toit väljastpoolt kõrbeda, jäädes seest küpsetamata. Vürtse võid röstida ka madalal kuumusel ahjus.

Kui järgite rangelt eksootilise maitseaine valmistamise reegleid, peaksite iga koostisosa eraldi praadima, viies selle meeldiva tumeda värvini. Ja alles pärast seda segage omavahel ja saatke jahvatamiseks.

Jahvatatud vürtsisegu jahvatage uhmris või jahvatage kohviveskis. Valmistatud pulbrile lisage teelusikatäis muskaatpähklit. Saadud maitseainel on tavaliselt magus-vürtsikas maitse ja pähkline lõhn. Sõltuvalt koostisosade koostisest võib segu värvus olla pruun roheka varjundiga.

Saate ise valmistada mitut tüüpi vürtsipulbrit, mis on mõeldud erinevate roogade jaoks. Sealiha maitset rõhutab hästi järgmine koostis: must ja kaneel, kardemon ja loorberileht. Esmaroogade ja köögiviljatoodete puhul tuleb segule lisaks lisada kuivatatud apteegitilli ja jahvatatud köömneid.

Vürtsi tuleks hoida tihedalt suletud anumas, asetades selle pimedasse ja jahedasse kohta. Kui nõutud tingimused on täidetud, võib selline vürts nagu garam masala säilitada oma omadused aasta.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Vürtside laialdane kasutamine toiduvalmistamisel võimaldab luua imelisi maitsekooslusi. Eksootiline vürts rõhutab ühtviisi hästi kanaliha, köögiviljahautiste, salatite ja esmaroogade loomulikku maitset. Magusad küpsetised pole ilma selle vürtsita täielikud. Garam masala lisatakse küpsisetaignale, pirukate puuviljatäidisele ja taignale. Aromaatse maitseainega maitsestatud joogid omandavad erilise maitse. Vürtse on soovitatav lisada küpsetamise lõpus või serveerimisel.

Vedalik toiduvalmistamine ei ole täielik ilma imelise idamaise maitseaineta, soovitades seda suurepärase vahendina keha puhastamiseks toksiinidest ja jääkainetest.

Kus seda veel kasutatakse?

Lisaks sellele, et garam masala kasutatakse toiduvalmistamisel, kasutatakse seda aktiivselt ka rahvameditsiinis. Pulber toimib usaldusväärse ennetava vahendina külmetushaiguste ja viirusnakkuste vastu. Vürtsi saab kasutada seedetrakti haiguste ja närvisüsteemi häirete ravis. Verd soojendava võime tõttu nimetatakse garam masalat armastuse vürtsiks.

Omapära

Segu saab osta peaaegu kõikjal. Seda müüakse tehasepakendis või kaalu järgi. Valmis pulber on pakendatud spetsiaalsesse pakendisse, mis säilitab maitseaine aroomi. Arvestades, et valmistoodet hoiti ladudes ja transporditi pikka aega, võib arvata, et suure tõenäosusega kaotab see aja jooksul oma esialgsed maitseomadused.

Ida kaupmehed röstivad segu ja jahvatavad otse leti taga peeneks pulbriks. Paljud inimesed eelistavad aromaatset vürtsi valmistada kodus oma maitse ja spetsiaalse retsepti järgi.

Garam Masala - röstitud ja purustatud vürtsikate vürtside segu, mille kasutamine on Põhja-India külmade piirkondade köögis tavaline. Hindi keeles tähendab "garam" "kuum" ja "masala" tähendab "vürtside segu". Garam masalas kasutatavad vürtsid on tõeliselt “soojad”, seega on need külmal ajal ja talvehooajal asendamatud neile, kes on altid külmetushaigustele ja alajahtumisele. Garam masalat soovitatakse kasutada ka erinevate seedetraktihaiguste korral.

Maailma kulinaarsete tippgurmaanide seas üks populaarsemaid maitseainesegusid Garam Masala on universaalne vahend, mis suudab toidule unikaalset maitset ja aroomi lisada.

Garam masala koostis erineb olenevalt piirkonnast. Erinevates retseptides kasutatakse nende ja teiste vürtside erinevaid kombinatsioone ning ühtki retsepti ei peeta teisest autentsemaks. Segu komponendid praetakse ja segatakse.

Garam masala võib sisaldada peaaegu kõiki India vürtse, kuid tavaliselt sisaldab see kuni 12 koostisosa: köömned, koriandri seemned, must ja piment, India loorberileht ning väikestes kogustes kaneel, nelk, muskaatpähkel ja kardemon.

Moodsamate versioonide hulka kuuluvad ka kuum punane tšilli, apteegitill, safran ja muskaatpähkel. Kõik garam masala komponendid tuleb omavahel jahvatada ning sellise segu valmistab kokk alati vahetult enne roa valmistamist ise.

India kokad lisavad garam masala tavaliselt kõige küpsetamise lõpus või puistavad roogi selle seguga lihtsalt vahetult enne serveerimist. Lisaks lisatakse garam masalat peaaegu alati taignale, milles praetakse köögivilja- või puuviljatükke.

Garam masala sobib ideaalselt oa- ja hernesuppidesse, aga ka praetud eelroogadesse, kastmetesse, köögiviljasalatitesse ja vinegrettidesse.

Garam masala lisab imelist maitset magusatele roogadele: muffinitele, õunte, pirnide, kõrvitsaga pirukatele, kaerahelbeküpsistele, kuumale taimeteele ja puuviljajookidele (eriti õuna- ja pirnile).

Mõned retseptid nõuavad vürtside segamist ürtidega, teised aga vett, äädikat, kookospiima või muid vedelikke pasta valmistamiseks. Mõned retseptid võivad lisada pähkleid, sibulat või küüslauku; kasutatakse praadimist.

Indias garam masala nimetatakse armastuse vürtsiks.

2 5 cm pikkust kaneelipulka

Prae iga vürtsi eraldi kuival malmpannil aeg-ajalt segades, kuni vürts veidi tumeneb ja hakkab eritama iseloomulikku lõhna. Tavaliselt võtab see protseduur umbes 15 minutit. Kui kõik maitseained on valmis, sega need läbi ja jahvata elektrilises kohviveskis. Valmistatud masala asetada tiheda kaanega klaaspurki ja hoida jahedas. Kvaliteetsetest vürtsidest valmistatud ja õhukindlas anumas hoitud Garam masala säilitab oma maitse ja aroomi mitu kuud.

Teine garam masala retsept sisaldab kardemoni, nelki ja kaneeli samas vahekorras nagu eelmises retseptis. Pärast nende vürtside röstimist ja jahvatamist lisage neile pool peeneks riivitud muskaatpähklist.

- röstitud ja purustatud vürtside segu, on traditsiooniline India köögi maitseaine, mida tänapäeval tunnustavad kulinaariaspetsialistid üle kogu maailma. See näeb välja nagu pruun pulber (on erinevaid toone: pruunikas-rohekast kuni paksu šokolaadivärvini).

Garam masala lõhn on pähkline ja rikkaliku vürtsikas-magusa maitsega. Maitse aluse loovad sellised vürtsid nagu köömned, koriander, must ja piment ning India loorberileht. Nendele põhikoostisosadele lisatakse ka teisi, tavaliselt nelki, kardemoni, muskaatpähklit ja kaneeli. Retsepti kaasaegsed versioonid soovitavad lisada segusse safranit, apteegitilli, muskaatpähklit ja kuuma punast tšillipipart.

Garam Masala päritolu

Põhja-India on garam masala sünnikoht. Iga garam masala hulka kuuluvat vürtsi praaditakse eraldi kuival malmpannil aeg-ajalt segades, kuni see tumeneb ja hakkab eritama iseloomulikku lõhna. Tavaliselt võtab see protseduur 15 minutit. Pärast seda segatakse ettevalmistatud vürtsid põhjalikult ja purustatakse ning seejärel võib roale lisada maitseaineid.

Toiteväärtus

Garam masala, nagu ka paljude teiste vürtsikate segude, toiteväärtus on erinev – see sõltub konkreetsest koostisest. Teatavasti võib see maitseaine sisaldada 5–20 erinevat vürtsi (enamasti kasutatakse 12 koostisosast koosnevat keskmist versiooni) ja ka nende proportsioonid võivad erineda.

Garam masala kasutamine toiduvalmistamisel

Garam masala toiduvalmistamisel Seda kasutatakse nii kuumade kui ka magusate roogade maitsestamiseks, lisatakse ka kastmetele ja jookidele. Arvatakse, et see vürtsikas segu sobib kõige paremini kanalihast, köögiviljadest, riisist ja kaunviljadest (oad, herned, läätsed) valmistatud roogadega. Seda lisatakse erinevatele suppidele, eelroogadele, salatitele ja hautistele. Vürtsikas segu on laialdaselt kasutusel kondiitritööstuses, sellest valmistatakse muffineid, pudingeid, kaera- ja tatraküpsiseid, õuna-, marja-, pirni- ja kõrvitsatäidisega pirukaid ning lisatakse taignale (vedel tainas), kus tehakse juur- või puuviljatükke. on praetud. Lisaks peetakse garam masalat suurepäraseks mahlade, puuviljajookide ja taimeteede maitseaineks.

Tavaliselt lisatakse vürts roa valmistamise lõpus või vahetult enne roa lauale serveerimist: mõnikord puistatakse roog lihtsalt saadud kuivsegu peale. Ülejäänud maitseaine säilib tihedalt suletud kaanega klaaspurgis jahedas umbes 3-4 kuud. India kokad usuvad, et segu tuleks valmistada vahetult enne roa valmistamist.

Kasutamine kosmetoloogias ja meditsiinis

Ayurveda köök, mis on kulinaarsete, meditsiiniliste ja religioonifilosoofiliste põhimõtete spetsiifiline ühtsus, tajub garam masala vürtsikat segu keha puhastavate tervendavate roogade vajaliku komponendina. See ei tähenda mitte ainult sümboolset puhastamist psühholoogilises, vaimses mõttes (kuna arvatakse, et vürtsid "põletavad" kõike negatiivset, liigset ja kahjulikku), vaid ka puhtalt füsioloogilises mõttes (jääkidest ja toksiinidest puhastamine). Nagu arstid on kindlaks teinud, võib garam masala olla kasulik mitmete seedetrakti haiguste korral. Lisaks on nimetatud vürtsikas segu suurepärane vahend külmetushaiguste, meeste impotentsuse ja skleroosi ennetamiseks.

Garam masala on legendaarne India vürtsisegu, mille nimi on hindi keelest tõlgitud kui "kuum segu". Nagu kõik vürtsid, on see eriti armastatud Aasia köögis. Idamaise köögi mood on aga tänapäeval laialt levinud, seega võib garam masalat kohata prantslaste, venelaste ja ameerika perenaiste seas.

Vürtsid, mis peavad garam masala segus olema: must pipar, nelk, pruun ja roheline kardemon, muskaatpähkel, kurkum, köömned ja kaneel. Ülejäänud koostisosi saab koka äranägemisel lisada ja Indias eelistavad nad seda maitseainet mitte osta, vaid küpsetada.

Garam masala jaoks on soovitav võtta terved, mitte jahvatatud vürtsid ja praadida neid madalal kuumusel paksu põhjaga pannil pidevalt segades nagu seemneid umbes kümme minutit. Niipea, kui vürtsid eraldavad hingematva aroomi ja nende värvus muutub pruuniks, lülitage kuumus maha, jahutage vürtsid ja jahvatage need kohviveskis.

Isetehtud garam masala kasutatakse kohe ära ja ülejääke säilitatakse kaanega klaaspurkides, kuid mitte kauem kui 3 kuud. Mõnikord röstitakse vürtse, lisades veidi kookospiima või äädikat (pasta saamiseks), küüslauku, ingverit, aniisi ja tšillipipart (vürtsikama segu saamiseks). Garam masala jaoks pole ühest retsepti: kõigil variatsioonidel on võrdne õigus eksisteerida. Tänapäeval kasutatakse seda maitseainet toiduvalmistamisel laialdaselt. Garam masala sobib hästi pilafi ja linnuliharoogadega.