Hispaania eelroogade retseptid. Suupiste "Tapas"

Millegipärast on üldtunnustatud seisukoht, et tapas ja pinchos on eelroog. Selline traditsiooniline Hispaania suupiste, mida saab osta igast baarist või kohvikust nagu pähkleid või krõpse. See on osaliselt tõsi - saate neid osta sõna otseses mõttes kõikjal. Isegi seal, kus tegelikult kööki kui sellist pole. See tähendab, et Tmutarakani mis tahes Hispaania baari minnes on omanikel alati midagi suupisteid pakkuda. Ja vahet pole, kas marineeritud oliividest ei saa küllalt või et sul on juba võileivad kurgus. See on puhtalt Hispaania köök ja kuna olete siin, siis head isu. Kuid tõsiasi, et see on vaid eelroog, lubab mul mitte nõustuda. 2-4 tapast või pinchot ja ongi kõik, kõht lakkab näljast krigisemas, öeldes, et juba täis.

Nende pea kahe nädala jooksul, mil me autoga Hispaanias ringi sõitsime, ei ole vahet, kas päikesest kõrbenud Aragónias, uhkes Baskimaal või kolooniate rahaga ümberehitatud Madridis, tapas ja pintxod olid samad. Oma särtsuga, ainult teatud paigale omane, aga siiski väga-väga sarnane.

Minu fotovalik Hispaania eelroogadest on toodud allpool, kuigi kõiki Hispaania tapasid on võimatu pildile jäädvustada. Vaheldust on liiga palju.

See on kiire ja lihtne eine. Jah, suupiste. Aga meie mõistes on näiteks praekartul täiesti iseseisvad toidud ja neil on eelroog. Kuid see küpseb kiiresti, mis tähendab, et saate sellega näksida. Tapas võib olla kas taldrik oliividega või hakitud jamon, bravo friteeritud kartulid või õlis praetud chorizo ​​vorstid, koorega julienne või lihtsalt tomatitega riivitud oliiviõliga saiaviil. Kõik, millest piisab kujutlusvõimeks ja mis külmikust leiab ja tapasid tuleb!

On legend, mille järgi kuningas Alfonso XIII istus Cadizis viibides mõnda kõrtsi maha, et ustkaga veidi juua. Tugev tuul tõusis ja kõrtsiomanik pani kuninga klaasile tüki jamonit, mis kattis veini tuulest tõusnud liiva eest. Kuningale see eelroog meeldis ja ta palus veel. See on ilus legend, kuid tänapäeval ei paku keegi topaga jooke.

Tapas maksab 2-10 eurot olenevalt sellest, mida tellite. Oliivipähklid maksavad kõigest 1 euro ja friteeritud kalmaar 10. Hispaanias pole absoluutselt vaja tapase baari otsida, kuna tapasid on igal pool.

Lihtsaim Hispaania eelroog on pähklid ja oliivid.
Viilutatud toorsuitsuvorst. Igal ajal ja igal pool.

Jamon ise on tapas. Kuid niisama süüa on kallis, nii et sageli pakutakse midagi jamoniga. Näiteks patatas brava ehk praekartul. Peale hööveldatud jamoni ja uevos on need munad. See on kirjutatud huevos, kuid esimene X pole hispaania keeles loetav. Ja siis kõlab see temaga üsna usutavalt)

Kõikjal kasutatakse tapastes igasuguseid kuivatatud vorste. Kas hööveldatud nii nagu on või praetud õlis.

Hispaanias armastatakse krevette, nagu mereande üldiselt. Isegi kui need maksavad rohkem kui praekartul, siis ütleme, et mitte 4, vaid 10 eurot, aga samas on mitmekesisus palju suurem. Kastmetes ja grillil küpsetatakse samu krevette. Grillitud toit maitseb alati paremini. Küsi a la planchat, mitte frito’t. Muidugi praetakse neid pannil, aga grillil maitsevad paremini.

Minu lemmik tapas ja isiklik narkootikum on pimientos padrone või paprika. Arvatakse, et iga kümnes pipar on väga kuum. Olen kunagi saanud ainult ühe. Hispaanlased ütlesid, et olen väga õnnelik. ma ei vaidle)

Seal, kus meri on lähedal ja kalasadam töötab, saab alati süüa rannakarpe või mihieneid. See on väga maitsev, kuid alati väike. Ja see maksab umbes 8 eurot.

Chipironid on populaarsed ka mereandide seas. Need on väikesed friteeritud kalmaarid.

Kuid võite võtta traditsioonilisi kalmaarirõngaid ja hakitud kalmaari rõngasteks. Erinevusi on, kuid mitte põhimõttelisi)

Hispaania omlett, tuntud ka kui tortilla, ei ole mitte ainult eelroog, vaid ka pintxode element, kui seda leivale panna.

Mis on pintxos?

See on sama eelroog, ainult pulga otsas. Isegi traditsioonilise "hambatikuga" võileiba peetakse pintxoks. Nagu üleval fotol tapas leival.

Pintxod maksavad olenemata täidisest ca 4 eurot. No pluss-miinus euro. Pärast 4-6 tüki söömist ja paari õlle joomist võid eeldada, et sa ei näksinud, vaid sõid kõhu täis. See on selline kiirtoit.

Pinchos on Baskimaal ja põhjaosas väga populaarne. Suurimat sorti leidub Bilbao vanalinnas. Seal ei tee terved tänavad muud, kui lõikavad ja hakivad pulkadele suupisteid. Ehk siis pintxose retsept on lihtne – torgake pulgale kõik, mida hing ihkab.

See mulle meeldis, aga veidral kombel maitses ja nägi välja nagu baklažaan ning müüja väitis, et see on kalabasin ehk suvikõrvits.

Tapad ja pintxod on pärast kahenädalast reisi kindlasti igavad. Ja mõnikord tahad lihtsalt suppi või midagi kuuma. Aga tegelikult on see palavaga väga hea toit. Ja eelseisvaks suveks võite ma arvan, et saate paar retsepti vastu võtta)

Kuidas reisides alati võrgus olla?

Kuidas hotellide pealt kokku hoida?

Hispaania roogasid eristavad kõlavad lühinimed ja maitse, mida ei saa segi ajada ühegi teisega. Hispaanlased ise on uhked toodete kvaliteedi ja mitmekesisuse üle, mida selle päikeselise riigi viljakad maad heldelt jagavad. Need, kes tulevad Hispaaniasse esimest korda, ei keeldu tõenäoliselt kuulsast gazpacho supist või spetsiaalsest suitsutatud gurmeesingist - jamonist. Ja kindlasti mitte mööda minna arvukatest baaridest ja söögikohtadest, kus veini või õlle kõrvale serveeritakse firmasnäkki – tapaseid.

Legendi järgi tekkis tapas 13. sajandil tänu Alfonso Targa dekreedile. Leóni ja Kastiilia kuningas andis välja seaduse, mis kohustab võõrastemaju serveerima alkoholiga suupisteid, lootes säilitada külastajate dekoori ja vältida liigsest alkoholitarbimisest põhjustatud agressiooni. Sõnakuulelikud kõrtside omanikud hakkasid tooma kangeid kangeid jooke, kattes need väikese suupistega. Nii tekkis nimi "tapas", mis hispaania keeles tähendab "kaas" - "tapa".

Enamiku hispaanlaste jaoks ei ole tapas lihtsalt toit, see on elustiil: liikuda baarist baari, vestelda sõpradega, kohtuda uute inimestega. Ja see pole veini joomine ja snäkkide söömine, lihtsalt selline avatud rahvas - hispaanlased. Nad mõtlesid nende jaoks välja isegi termini – tapear (taper – tapase armastaja seltskonnas). Ja kuidas saab keelduda tapastest marineeritud või grillitud köögiviljade, klassikalise jamoni või chorizo ​​(toorsuitsuvorsti), kartuli- või riisilihapallide, marineeritud seente, praetud kalmaari ja rannakarpidega?

Uskumatult populaarsed on tortillad (neist levinuim on tortilla, millesse on keeratud kartuliga omlett) ja banderilla (mini-grill liha, mereandide, juurviljade, oliividega jne).

Tortillat, muide, peetakse tapase kuningannaks. See on hispaanlaste kõige armastatum ja mitmekülgsem roog - "vaestest kuningateni". Täidiseks sobivad spinat, jamon, tuunikala, paprika, sibul, seened ja kõik muu, mida koka fantaasia vihjab. Saate süüa soojalt ja külmalt, salatite, suppide ja isegi magustoiduks.

Korralda sütitav tapasepidu – laske kuumad Andaluusia värvid oma koju!

Mitmed tapase retseptid

Niisiis, mõned tapase retseptid (neid ei kaeta enam kannidega, vaid serveeritakse varrastel, taldrikutel, tortilladel ja isegi leival) neljale rõõmsale sõbrale, kes on külla kutsutud:

1. Krevetid Hispaania valges veinis. Neid tuleb praadida taimeõlis (mõõdukas tules, nagu katalaani sardana algus) koos hakitud küüslaugu, tilli ja Tabasco kastmega üks kuni kaks minutit. Seejärel soola, lisa kuiv vein ja hauta veel 5 minutit.
2. Kanafilee basiiliku, tomatite ja roheliste ubadega. Prae filee jahutatult ja väikesteks kuubikuteks lõigatud kuumal pannil kuldseks, nagu Hispaania päike, koorikuks. Tilguta linnu kõrvale täpselt 8 tilka Tabascot ja sega veidi hiljem. Lisa tomati viljaliha, sool ja oota, kuni kaste pakseneb.
3. Patatas bravas. Prae väikesteks kuubikuteks lõigatud kartulid pehmeks, kuivata paberrätikul ja kergelt soola. Jahvatage köömned, kuiv punane paprika, majonees, ketšup ja veiniäädikas, lahjendage veidi veega ja segage. Valage see kaste ohtralt kartulitele, nii et need näeksid välja nagu mereveest välja ulatuvad Costa Verde kivid.
4. Pincho jamoni ja parmesaniga. Sega hakitud küüslauk, tomatid, paprika ja seened, maitsesta oliiviõliga ja sega. Määri selle “põrguliku” seguga peale kaheksa baguette’i viilu, pane peale jamon, puista peale parmesan ja saada ahju sama kuuma kui jota.
5. Tortilla. Vala praekartulid sibulaga muna-piimaseguga, soola, pipraga ja prae paksuks ja kuldpruuniks. Seejärel kata pann suure taldrikuga, keera sellega tortilla kiirelt ümber ja prae uuesti kuldpruuniks, aga teiselt poolt.

Lõpuakordina kõlab legendaarne "Barcelona", mida saab laulda külalistele vihmamantlite ja mantiljade jagamisel.

Retseptide abil võluge oma maitse järgi.

Tapad on väikesed kuumad või külmad eelroad, millele on lisatud õlu, vein või siider. Hispaanias süüakse neid igal sammul, kõige sagedamini õhtuti, liikudes ühest tapase baarist teise.

Tapade päritolu kohta on erinevaid versioone. Neist ühe järgi käskis Kastiilia ja Leóni kuningas Alfonso X (1221-1284) kõrtside omanikel jooke serveerida ainult suupistete kõrvale, et kõrtsikülastajad ei jääks liiga purju ja säilitaksid inimliku välimuse. Ja kõrtsmikud hakkasid kohustuslikke suupisteid pakkuma, muutes need väga väikseks.

Ka Hispaanias oli vana traditsioon katta veiniklaas leivatükiga, näiteks vorstiga. Nii kaitsesid hispaanlased jooki putukate eest. Võib-olla siit tuli ka minisuupistete nimi: tapa on hispaania keeles "kaan" ja tapas on selle sõna mitmus.

Tapaks võib nimetada absoluutselt iga suupistet, see võib olla oliivid, bruschettad jamoniga, võileivad keerukate täidiste ja kastmega, midagi varraste külge tõmmatud. Tortillad (hispaania versioon munapuder ehk munapuder) on väga populaarsed suupistetena, neist tehakse tapasid isegi pottides. Üldiselt võib tapaseks nimetada mis tahes rooga ühe või kahe suupiste jaoks.

Siin on mõned tapase retseptid, mida saate hõlpsalt kodus valmistada.

hispaania tortilla

• 115 g praekartulit
• 1 muna
• Sool ja pipar
• Oliiviõli

Samm 1. Kuumuta pannil eelpraetud kartulid.

2. samm Klopi muna korralikult läbi soola ja pipraga.

Samm 3. Seejärel sega muna kartulitega ja sega.

Samm 4. Vala segu õliga eelkuumutatud pannile ja prae mõlemalt poolt.

Tapas veiselihaga

Retsept Viktor Lobzin, PaPaella Cafe peakokk

• 100 g veise sisefilee
• 100 g paprikat
• 1 hammas küüslauk
• 1 tšillipipra kuubik (5x5mm)
• 1 tükk leiba
• 30 g salatisegu
• Sool ja pipar

Kastme jaoks:

• 100 g peterselli
• 10 g Manchego juustu
• 10 g röstitud mandleid
• 10 ml oliiviõli

Samm 1. Soola, pipar liha, praadida kuni keskmise haruldase. Jahuta, lõika õhukesteks viiludeks.

Etapp 2. Lõika paprika väikesteks kuubikuteks, prae, lisa peeneks hakitud küüslauk, tšillipipar ja prae veel veidi.

Samm 3. Valmista kaste – klopi kõik koostisained blenderiga ühtlaseks.

Samm 4. Kuivatage leib kuival praepannil mõlemalt poolt krõbedaks.

Samm 5. Pane tapased kokku: aseta leivale paprika, seejärel sisefilee viilud. Julged kastmetäpid, kaunista pealt salatilehtedega.

Gambas Al Ahie

Pubi Lo Picasso peakoka Svetlana Yugay retsept

Foto: Pubi Lo Picasso pressiteenistus

• 12 suurt krevetti
• 1 g küüslauku
• 3 g apteegitilli
• 1 g peterselli
• 2 ml oliiviõli
• 15 g tšillipipart
• 1 g soola
• 1 g jahvatatud musta pipart
• 25 ml kuiva valget veini
• 1 g kressi
• 1 g lillesoola

Samm 1. Prae tiigerkrevetid oliiviõlis õhukeseks viilutatud küüslaugu ja peeneks hakitud apteegitilliga, seejärel auruta koos veiniga.

2. samm. Serveerimisel kaunista tšilli, peterselli, kressi ja grillitud bon baguette'iga.

Tapas on erinevad külmad ja kuumad suupisted. Kuid hispaanlaste jaoks pole see lihtsalt toit, see on elustiil. Hispaania keeles on isegi tegusõna tapear – see tähendab tõlkes "mine baaridesse, vestle sõprade ja tuttavatega, joo veini ja söö tapast".
Keegi ei tea täpselt, millal ja kuidas see traditsioon ilmus, kuid selle kohta on mitu versiooni. Neist ühe järgi andis Kastiilia ja Leoni kuningas Alfonso X Tark (1221-1284) välja seaduse, mille kohaselt kästi võõrastemajade omanikel kangeid jooke serveerida ainult suupistete saatel: külastajad olid tühja kõhuga purjus. kaotasid oma korraliku välimuse ja kujutasid endast teatud ohtu endale ja teistele . Toodi selliste suupistetega nõud, pandi õlle või veiniga otse kruusidele. Sellest ka nimi: tapas tähendab hispaania keeles "kaaned". Kui hiljuti pakuti Hispaania baarides tasuta tapasid koos jookidega, siis nüüd tuleb neid järjest sagedamini eraldi tellida.
Igasugune lõige toimib tapasena, klassikaline versioon on jamon või chorizo, marineeritud või grillitud köögiviljad, praetud või marineeritud seened, kartuli- või riisilihapallid, praetud kalmaar või rannakarbid. Ja muidugi lõputu jada tartlette ja minivõileibu kastmete, pasteetide, tuunikala ja munaga, riivitud paprika ja tomatiga sibula ja küüslauguga, riivjuustud majoneesiga, praemunad suurel ümmargusel tomatitükil, sardiinid ja anšoovised selleri ja salatiga , kana- või lihatükid veinikastmes, kõikvõimalikud salatid, mereannid erinevates kastmetes, väikesed kartulid aromaatsete ürtidega.
Pakun teile kahte suupistet: Coca (Coca) - traditsiooniline karamelliseeritud leib ja Empanadillas (Empanadillas) - praetud pirukad. Nende eelroogade alus on sama - tainas.

Kokkamine:

Vahepeal valmista Coca jaoks õli – sega hakitud küüslauk, petersell ja paprika oliiviõliga. Laske 30 minutit tõmmata.

Empanadillade valmistamiseks haki sibul ja küüslauk peeneks. Prae oliiviõlis läbipaistvaks.

Lisa tükeldatud paprika ja tomat. Hauta 10 minutit.

Lisa tuunikala ja tükeldatud muna. Sega, lisa petersell. Eemaldage tulelt, jahutage.

Tainas infundeeriti, see muutus pehmeks ja elastseks.
Rulli tainas 6-7 mm paksuseks. Lõika välja ringid, pintselda neid oliiviõliga.
Laota need pärgamendiga kaetud lehele.

Lõika tomatid vähemalt 5 mm paksusteks viiludeks ja kata nendega tainas. Puista peale soola ja suhkrut.
Määrige vürtsika õliga.
Küpseta eelkuumutatud ahjus 180*C juures 30 minutit.

Valmis cocat jahuta veidi ja säti oma maitse järgi. Täiteained - anšoovised, juust, vorst, munad, tuunikala ...

Coca (Coca) võib olla erineva kuju ja suurusega. Hispaanlased nimetavad neid pirukaid pitsa õeks...

Empanadillade jaoks rulli tainas kihiks, lõika välja 10-12 cm läbimõõduga ringid.
Pange keskele lusikatäis täidist, tehke servad pimedaks ja suruge need kahvliga kinni.
Prae empanadillad kuumas taimeõlis (see erineb küpsetatud empanadadest).

Need pirukad on maitsvad nii soojalt kui kuumalt.

Tainas meenutab lehttainast - murenev ja maitsev.

Aita ennast!
Buen provecho!

Iga perenaine mõtleb enne külaliste saabumist, mida saab suupisteks serveerida, enne põhisööki koos veiniklaasiga? Tapas on ideaalne lahendus! Tõenäoliselt kuulevad paljud inimesed seda sõna, kuid võib-olla ei tea kõik, mis see on.

Ühelt poolt tähendab sõna "Tapas" viisi, kuidas serveerida väikseid baguette'i, juurviljade, liha või mereande tükke täidisega, teisalt nimetatakse seda täidise ja leiva kombinatsiooni tapaseks.

Traditsioon serveerida enne sööki väikseid külmi suupisteid, mis sisaldavad liha, köögivilju, kala jne, tuli meile Hispaaniast. Nüüd on need suupisted populaarsed mitte ainult Hispaanias, vaid ka Balkani poolsaare riikides ja Vahemere rannikul asuvates riikides.

Tavaliselt serveeritakse tapasid väikestel taldrikutel, kuid lisandite mitmekesisus võib iga gurmaani tõeliselt üllatada. Igal rahvusköögil on loomulikult omad katmise ja erinevate koostisosade kombinatsiooni traditsioonid, kuid tapase täidise valmistamise põhiprintsiibid saate siiski välja selgitada. Näiteks täidetakse seened liha, juustu ja ürtidega. Mereande serveeritakse tavaliselt koos pirukate või grillitud või marineeritud köögiviljadega. No ja loomulikult serveeritakse sellist eelrooga leivaga, mida küpsetatakse igas riigis oma tehnoloogia järgi.

Kaasaegses maailmas on sageli segunenud eri maade erinevad köögid ja see mõjutab ka tapasid. Euroopas on viimasel ajal populaarseks saanud Aasia köök, nii et tapastest leiab Jaapani sushi elemente.

Tapas Hispaanias

Hispaanias ei peeta tapast lihtsalt lihtsaks söögiks, tapas on osa Hispaania kultuurist. Sõna ise pärineb hispaaniakeelsest sõnast "kaas" või "kaas". Üks arvamus on, et algselt olid tapas liha-, juurvilja- ja saialõigud, mis kaeti veiniklaasiga, et putukad sinna ei satuks. Teise versiooni kohaselt kehtestas Kastiilia ja Leóni kuningas Alfonso X Tark seaduse, mille kohaselt ei tohi söögitubades ja kõrtsides serveerida alkohoolseid jooke ilma suupisteteta, et külastajad ei jooks tühja kõhuga ja käituksid asjakohaselt.

Hispaanias on terve tapase söömise traditsioon: tavaks on seda süüa püsti, koos veini või sangriaga, suures seltskonnas ja lihtsaks suhtlemiseks siesta ajal. Toimub isegi nn tapasmaraton – tapeo: pärast kella 21.00 kogunevad hispaanlased gruppidesse ja rändavad baarist baari, millest igaühes süüakse mitu tapast, pestakse need veiniga maha ja tehakse uusi, meeldivaid tutvusi.

Hispaanias on tapase valmistamine kunst. On isegi spetsiaalseid võistlusi, kus hinnatakse nende küpsetamise oskust, täidiste mitmekesisust ja serveerimisviisi. Peamine toimumiskoht on Valladolina linn.

Allpool on nimekiri tapase lisanditest, mida leiate igast väikesest Hispaania kohvikust ja muidugi korrake ennast:

• serano sink
• oliivid ja juust (Manchego)
• lihapallid (albondigas)
• marineeritud või friteeritud anšoovised
• chorizo ​​vorst
• soolatud tursk (bacalau)
• praetud kalmaarirõngad (kalmaar)
• krõbedad soolakartulid (papas arrugadas)
• Päikesekuivatatud tomatid
• küüslaugukaste (alioli) leiva ja kartuliga
• omlett

Igal riigil on tapase valmistamisel oma eelistused.

Portugalis kutsutakse tapasid isegi erinevalt – "petiscos". Nende hulka võivad kuuluda friteeritud kala, lihapallid, kaheksajalasalat, oliivid ja Portugali rahvusroog – soolatud kuivatatud tursk – “bacalau”. Sellisele mitmekesisusele on raske vastu seista ja mitte proovida.

Kreekas, Bulgaarias ja Türgis nimetatakse neid suupisteid "ouzo", "raki" või "meze". Neid valmistatakse köögiviljadest, kalast ja mereandidest. Muidugi võib igas piirkonnas leida midagi tüüpilist või ebatavalist. Näiteks kuulsad tzatziki on viinamarjalehed, mis on täidetud riisi, jogurti, kurgi ja küüslaugu seguga. Või mereandide salat ahjuköögiviljade ja lambajuustuga.

Tapas Itaalias

Itaalias nimetatakse tapaseid "antipastiks". Siin on mõned selles riigis populaarsed lisandid:

• Parma sink
• Mozzarella
• grillleib tomativiilu ja paari tilga oliiviõliga (bruschetta)
• väga õhukesed veiselihaviilud parmesani, oliiviõli ja balsamico kastmega (carpaccio)
• grillitud või friteeritud köögiviljad (baklažaan, paprika, suvikõrvits)
• vasikaliha tuuniklakastmega (vitello tonnato)
• marineeritud sardiinid
• küpsetatud karbid

Itaalias serveeritakse väikseid eelroogasid (tavaliselt nimetatakse antipastiks) läbipaistvas klaasnõudes. Selline roogade serveerimisviis on väga mugav, sest külalised näevad koheselt, mis ja kus peitub.

Vaatamata sellele. et tapase valmistamise traditsioon on igas riigis erinev, kuid igal juhul on tegemist väga maitsva, ebatavalise ja kiire suupistega. Saate lülitada sisse kogu oma kujutlusvõime, kasutada kõiki külmikus olevaid koostisosi – ja tulemus on igal juhul hämmastav. Saate kõiki külalisi üllatada ja toita. Muide, tapaseid saab valmistada roana Rootsi lauas, piknikule või kaasa võtta tööle.