India restoran Miklukho Malaya. Etnilised kohvikud Rudnõi ühiselamutes

Gastronoomilisest klastrist

„Alates RUDNi asutamisest 1960. aastal kuni 90ndateni oli ülikoolilinnakus vaid mõni söökla. Restoranid hakkasid siin ilmuma 90ndate alguses. Rahvusvahelise üliõpilaskonna tõttu toimus ühiselamutes alati mingisugune liikumine ja niipea, kui riik lubas kohvikute ja äride avamise, läks see kõik õitsele. Raske öelda, millised kohad ilmusid esimesena. Kuid seal on ikoonilised kohvikud: “Campus”, “Dionysus”, “Beirut” ja “Mirage”, mis näivad seal alati olnud. 2000. aastate alguses hakkasid Moskva kesklinnast tekkima esimesed ketiasutused. 2006. aastal ilmusid Sbarro, Kroshka Potatoes ja Subway. Mõned on endiselt olemas. Näiteks “Shokoladnitsa” sobib väga harmooniliselt oma tänavakohvi formaadiga, mida RUDNi ülikoolis kahjuks veel välja ei töötata. Midagi sulgub pidevalt, avaneb uusi asju.»

"Kui ma sisenesin, öeldi mulle, et RUDN-i ülikooli territooriumil on 60 kohvikut. Nad andsid mulle teada, et ärge minge laiali: õppimise asemel võite minna kohvikusse. RUDNi ülikoolis õpib 25 000 üliõpilast – ja kõik peavad rahul olema. Igas ühiselamus on kohvik. Siin on isegi kõige kallim kohvik odavam kui kusagil Moskvas. Suvel, kui õpilased lahkuvad, teevad restoranid klientide meelitamiseks kampaaniaid, et vähemalt kasumi teenida. Suvi on haldajate ja omanike jaoks kõige kahjumlikum aeg. Talveõhtuti on siin raske kohti leida, eriti seal, kus on televiisor ja jalgpalliülekanne. Seansside ja ülevaatuste ajal oleme keelatud. Paljudel asutustel ei ole alkoholiluba – veel kuu aega tagasi ei saanud isegi koolilõpetajad õlut osta.

„Õppisin RUDN-i ülikoolis filoloogiat ja praegu õpin samas filoloogiaosakonnas. Kord võtsid minuga ühendust Tripsteri poisid ja palusid mul ette valmistada ringkäik RUDN ülikooli huvitavatesse etnilistesse kohvikutesse. Pärast seda, kui ekskursioonist räägiti saates Russia 1 ja Russia Beyond the Headlines, hakkasid esialgsel ringreisil osalema ka teised ekskursioonifirmad. Nüüd liinil töötan koos kolleegiga, samuti Irinaga. Juba teist aastat pole turistidele lõppu. Nad broneerivad ka privaatseid ekskursioone erinevate roogadega degusteerimiseks ning tullakse ka 40-liikmeliste gruppidena.

"Dionüsos nr 1"

India, Mehhiko ja Peruu köök

1/5

2 viiest

3 viiest

4 viiest

5 viiest

Valentin Ozerov, IT projektijuht:"Külastan Dionysost kogu aeg. Me pole kunagi nii maitsvat Mehhiko toitu söönud. “Dionysos” vajus mu hinge, eriti kuna see pole kodust kaugel. Portsjonid suured, roogade valik tohutu, kvaliteet suurepärane. Saime sooduskaardi ja käime seal umbes kord kuus. Minu naised, naine, lapsed ja ämm armastavad Mehhiko kööki: burritod, quesadillad, fajitad. Katsetan kogu aeg, olen proovinud pool menüüd. Tellin alati mango lassi ja teed, seal on tohutu valik originaalteesid piima ja puuviljadega. Neil on ka otseseid ebaõnnestumisi, näiteks Pekingi part on rasvane ja maitsetu. Aga põhimõtteliselt võib iga roa kallale torkida ja õhtu ei tundu enam halb.

Kahjuks mõjutas kriis “Dionysust”: hinnad jäid samaks, kuid roogade suurus vähenes märgatavalt. Nüüd on neil aga toidu kohaletoomine, internetist tellimine ja broneerimine, Facebooki leht ja uus mugav veebileht. Ruumid on hiljuti renoveeritud. Poisid arenevad, mis teeb mind õnnelikuks. Kohvikut külastavad igast rahvusest õpilased, noored, aeg-ajalt kohtume “pere koosviibimistel”, pidevalt peetakse bankette.”

„Nüüd on mul RUDN-i üliõpilaslinnakus kaks lemmikasutust. Esiteks on see restoran imelise nimega “Dionysus No. 1”. Seal pakutakse erinevate rahvusköökide roogasid, kuid tellida tuleb Peruu menüüst. Sealne ceviche on eriti imeline, laimimahlas korraks marineeritud toore kala viilud.

1/3

2/3

3 3-st

Maria Molotkova, RUDNi ülikooli magistrant:„Esmakordselt tulin Dionysose juurde, kui tulin esimest korda RUDNi ülikooli õppima. Hostelis määrati mulle Mehhiko tüdruk ja me oleme siiani lähedased sõbrad. Läksime sinna koos. Menüüd nähes läksid loomulikult silmad suurest maailma eri köökide roogade valikust pärani. Nagu ma praegu mäletan, proovisin esimese asjana chao fa - Hiina rooga. Teine kord "külastasime" Indiat - kui mitte kõige maitsvamat kana tikka masalat. Üldiselt armusin sellesse kohta ülepeakaela - ja edaspidi käisime ainult seal, kuna personal, koha atmosfäär ja muidugi ka köök olid parimal tasemel.

Minu ja minu peres on toidukultus, oleme ka toidusõbrad. Dionysuses tellime sageli Americano pitsat sibula, taco, lasanje, chao-fa ja India roogadega. Minu lemmikteed on ingver-pirn ja marja Meil ​​on ka lemmik magustoit - šokolaadirullid puuviljadega, soovitan soojalt. Kõige õrnem šokolaaditainas, mille sees on puuviljasegu kiivist, õunast ja banaanist, serveeritud apelsiniviiludega.”

Tatjana Roik, suhtekorraldusagentuuri Lotus Communications omanik:“Me pole kunagi kohvikus käinud, kuid oleme sealt kaks korda Delivery Clubi kaudu toitu tellinud. Oleme taimetoitlased ja nad on meie jaoks lihtsalt jumala kingitus - menüüs on palju roogasid neile, kes liha ja kala ei söö. Toitu valides olen konservatiivne ja kui midagi meeldib, siis tellin ikka ja jälle. Seetõttu võtsime mõlemal korral Adyghe juustu tandooris (paneer-tikka), küpsetasime baklažaane tomatitega (beigan-burta) ja sidruniriisi. Sellest piisab kahele. Minu poiss-sõbrale meeldis ka hautatud lambaliha vürtsikas India kastmes ingveriga (matton buna). Portsjonid on suured. Aga kõige tähtsam on muidugi see, et need on väga maitsvad. Saate tunda, kuidas toitu valmistatakse armastusega, mida ei näe väga sageli.

"Beirut"

Tõeline Liibanon Moskvas

1/6

2/6

3 6-st

4 6-st

5 6-st

6 6-st

Karen Kocharyan, RUDNi ülikooli 1. aasta magistrant:"Umbes 80% RUDN-i ülikooli asutustest on liibanonlased. Ülikooli juhtkond usaldab liibanonlasi nende suhtumises ärisse. Lisaks on Liibanoni köök väga rikkalik. Beirut on selle hea näide. Restoran on umbes 20 aastat vana ja sinna ei käi mitte ainult lõpetajad, vaid inimesed üle kogu Moskva. "Beirut" on jagatud kaheks saaliks – Euroopa, heledaks ja Liibanoni, pimedaks. Euroopa muusika on vaiksem. Toitu on palju, kõik on väga maitsev. Ma armastan läätsesuppi – seda ei leia Moskvas kusagilt mujalt. Suurepärane hummus. Väga kliendikeskne teenindus, nad võivad teha mööndusi, kui nad tunnevad sind pikka aega: näiteks lubati meile sünnipäevaks oma tort.”

Mihhail Aleksejevski, linnaantropoloog:„Hakkasin süstemaatiliselt kohalikes etnilistes restoranides käima 2000. aastate keskel. Minu esimene armastus oli Liibanoni restoran Beirut. See oli uskumatult värvikirev asutus “siseringi jaoks”: vesipiibu suitsu, valjult mängis magusat araabia popmuusikat ja õhtul sai meelelahutuseks laudade vahel kõhutantsu. Toidu poolest oli see suurepärane, odav ja väga maitsev, eriti head olid lihatoidud ja Liibanoni mesa, erinevate suupistete sortiment: hummusest (siin nimetatakse seda khommuks) kuni moutabali, söel röstitud baklažaani seesamipastaga oliivis. õli. "Beirut" töötab endiselt ja see on endiselt väga maitsev, kuid maitse poolest on see veidi aeglustunud.

1/4

2/4

3 4-st

4 4-st

Nassar Mahmoud, ürituste juht:"Ma ise olen pärit Egiptusest, elan Moskvas umbes kuus aastat. Liibanoni köök on mulle peaaegu omapärane. Ükspäev otsisin internetist Liibanoni toite ja leidsin Cafe Beirut. See, mida ma seal proovisin, on ehtne Liibanoni toit. Õhkkond on Liibanoni, nagu ka muusika ja toidu esitlus. Proovige salateid zaytun, tabbouleh, fattoush, külmad eelroad babaganoush, lyabneh, Liibanoni maza, kuumad eelroad manakysh, ful, kuumad road kafta-heshkhash ning magustoiduks - knafeh, knafeh ja veelkord knafeh. "Beirut" - tõeline idamaine reis Moskvas."

"Avenue"

Etioopia köök: firfyr, tibs, piprasupp ja fufu

Irina Leksina, RUDNi ülikoolilinnaku gastronoomilise ringreisi autor:„Koht, mida tuleb külastada, kui satute ülikoolilinnakusse. Kui mujal Moskvas saab proovida Hiina, Liibanoni, India kööki, siis on vähetõenäoline, et olete Etioopia köögiga kuskil kokku puutunud. Beyayanetu, firfyr, tibs, piprasupp, fufu, joogid - Etioopia kohv, Tej meejook ja palju muud. Eksootika oma puhtaimal kujul. Nimed on intrigeerivad. Selle asutuse omanik Tefera Yehuala Wasie on tõeline etiooplane, kes õppis kunagi RUDN-i ülikoolis, abiellus seejärel edukalt kauni vene tüdrukuga ja jäi Venemaale. Ja mõjuval põhjusel. Talle pole tänulikud mitte ainult meie Aafrika tudengid, kes on rahul oma tuttava köögiga, vaid ka need, kes on gastronoomiliste katsetuste vastu sama uudishimulikud kui meie ekskursandid.

Soovitan siin alati proovida tibsi - pidulik roog lambalihast terava pipra kastmega väikesel röstil. Seda serveeritakse koos hapnemata vormileivaga, mida nimetatakse injeraks, mida kasutatakse taldriku, kahvli ja leiva asemel (seda tuleb süüa kätega, haarates liha koos vormileivaga). Soovitan seda maha pesta lahja alkoholijoogiga Tibs – midagi meie mõdu sarnast, aga vürtsikam. Soovitan esteetidel tellida Etioopia kohvitseremoonia (Tähelepanu! See on soolane!). Ja erilisi gurmaane kostitan vürtsika maitseainega praetud banaanidega – banaanifriikartulid.”

Karen Kocharyan, RUDNi ülikooli 1. aasta magistrant:"Avenüül on palju aafriklasi. Valgusküllane asutus, kardinateta. Saate jalgpalli vaadata. Aafriklased armastavad jalgpalli väga ja kogunevad sinna sageli.

Irina Taran, RUDN-i ülikoolilinnaku gastronoomiline reisijuht:“Minu meelest üks huvitavamaid kohvikuid siin. Põhjuseid on mitu. Külalislahke võõrustaja, kes vastab kõigile teie küsimustele, näitab teile oma Etioopia suveniiride kollektsiooni, teeb teiega foto ja isegi kostitab teid, kui te talle meeldite. Jäljendamatu atmosfäär õhtuti, kui on palju külastajaid, Etioopia muusika, emotsionaalsed püsikunded - tuju on garanteeritud! Ja sõprade siia toomine ilma, et neile kuhu lähed, on parim viis jätta õhtust unustamatu mulje. Ja muidugi - toit. Algul uurivad kõik ettevaatlikult ette pandud rooga, aga siis ei jäta taldrikule midagi, muidugi, kui vürtsikas meeldib. Parim roog neile, kes on siin esimest korda, on beyayanetu. See on Etioopia roogade sortiment. Vürtsikas, kuid maitsev ja informatiivne. Ja loomulikult tellige kindlasti seltskonnale kohvikann, mida saate väikestest tassidest terve õhtu juua.»

"Bogatyr nr 1"

Populaarne shawarma

Araksia Movsesyan:"Kõik RUDN-i ülikoolis armastavad shawarmat, nad teevad selle siin väga maitsvaks. Kõige populaarsem on shawarma filmist "Bogatyr #1": kõik teavad seda. Telk asub RUDN ülikooli peahoone vastas. Shawarma maksab umbes 130 rubla. Apelsini lavašis on tavaline ja juust, maitsev, ma lihtsalt võtan. Kohati on väikesed järjekorrad, kui nii võib nimetada, 4-5 inimest. Tundub, et usbek teeb süüa.

Devi

India ja Hiina köök

1/5

2 viiest

3 viiest

4 viiest

5 viiest

Anastasia Repko, finantskonsultant, projektijuht:„Tulin siia sõprade soovitusel, isegi instituudis levisid legendid selle paiga kui tõeliselt ehtsa India paiga kohta. Ja loomulikult on õpilaste jaoks olulised ka hinnad. Aastad lähevad, aga siinne köök on ikka sama autentne, atmosfääris on midagi, mis üldse ei häiri - koha lihtsus. Väga maitsev, ümberringi on palju indiaanlasi, telekast näidatakse india filme. Koht pole üldse muutunud – ja see meeldib mulle. No võib-olla on lisandunud Hiina köök. Ma ei mäleta, et see seal varem oleks olnud.

Huvitaval kombel osutus ka mu ameeriklasest abikaasa Devi fänniks. Ta üüris selles piirkonnas korteri. Püüame sinna võtta ka külalisi, kui aega lubab. Minu lemmikud on naan, palak paneer ja erinevad karrid ja muud road, mille nimed unustan. Mu abikaasal on oma komplekt, sealhulgas kana tikka masala ja papadam. Lisaks on see alati magushapu supp ja lassi. Kunagi viisime sinna ühe mehe, kes oli pikalt Indias elanud, ja ta ütles, et kõik maitseb nagu seal.

Irina Leksina, RUDNi ülikoolilinnaku gastronoomilise ringreisi autor:“Hiina keelest võin soovitada turistide keskmaja 33. korrusel asuvat Sky View restorani - RUDN-i ülikoolile väga lähedal, kuid mitte selle territooriumil. Ja üks neist ülikoolilinnakus on Devi restoran. Kuigi sellel on India nimi, koosneb selle ulatuslik menüü 50/50 Hiina ja India roogadest. Kokku on umbes 200 tükki. Menüü ilma piltideta, ebatavaliste nimedega. Asjatundmatul on seda raske mõista, kuid neil on veebisait, nii et saate kohvikusse reisiks valmistuda. Pearoogadest võtame alati kaasa erinevaid maiustusi ja masalasid, eriti populaarsed on kanakarri, supid tofu ja riisiga selle erinevates variatsioonides.

1/7

2/7

3 7-st

4 7-st

5 7-st

6 7-st

7 7-st

Anastasia Zagrubskaja, maksuadvokaat:“Ma ei käi Devis väga tihti – sinna jõudmine võtab ikka kaua aega, isegi autoga. Sattusin sellega esimest korda juhuslikult – veganist sõbrad tirisid mind sinna juurde. Nende aastate jooksul, mis ma Devis olen käinud, pole need sugugi muutunud: köögist tulevad samad veinipunased laudlinad ja häälekad hindikeelsed vestlused segamini vene keelega. Proovin alati uusi asju: nende menüü on tohutu, kõik tundub maitsev. Viimati oli maitsev kana seekh kebab, aga see on mulle meelde jäänud eelkõige nime tõttu.

Maxim Kosyakov, RUDNi lõpetanud:“Devi asub keldris, täiesti autentse disainiga. Kord olin nädalavahetusel sinna minnes väga üllatunud: istuda polnud kuskil. Väga palju indiaanlasi tuleb sinna lõunatama. Ma ise olen India köögist kiindunud ja olen seda Moskvas mitmel pool proovinud ning võin öelda, et Devil on kõige maitsvam toit.

"Miraaž"

Araabia ja Euroopa köök

Anna Rybkina, RUDN-i õpilane:„Tulin Mirage’i esimest korda siis, kui mu vend 2004. aastal RUDNi ülikooli lõpetas. Minu meelest on Mirage’is parem süüa kaasa võtta, mitte sellepärast, et seal on halb interjöör või palju rahvast, vaid sellepärast, et sealsed ettekandjad on kohutavalt aeglased ja ajavad vahel laua segamini. Mina ja mu klassikaaslased kutsusime neid ettekandjaid kaladeks. Sellegipoolest soovitan Mirage’i kõigile oma sõpradele, kes soovivad soodsalt süüa ja tudengielu kogeda.»

Karen Kocharyan, RUDNi ülikooli 1. aasta magistrant:“Mirage on endiselt üks populaarsemaid asutusi territooriumil. Kuigi toit on tavaline, on hinnad tudengihinnad. Ärilõuna näiteks maksab 175 rubla. Sõin seal kogu aeg oma esimesel kursusel."

"Mažaaž"

Araabia keeles Itaalia köök ja shawarma

Aleksei Bisaliv, RUDNi lõpetanud:“Õppisin kunagi selles ülikoolis ja traditsioon käia RUDNi ülikoolilinnakus odavates, kuid väga eksootilistes restoranides on säilinud. Territooriumil on umbes 24 etnilist kohvikut India, Afganistani, Aafrika, Euroopa, Araabia, Hiina ja muude köökidega, tavalisi mitte arvestada. On väikseid asutusi, keskmisi, nagu “Mazaj”, ja suuri, nagu kohvik-restoranid “Beirut”, “Campus” ja “Galaktika”. Siin on kõike: WiFi, tantsimine, kõhutants, erinevad allahindlused ja kokkade pakkumised ning mis kõige huvitavam - atmosfäär. Nende asutuste hinnad ja roogade mitmekesisus on atraktiivsed, mida Moskvas harva näeb. Pealegi, kui me räägime neid kohvikuid külastavatest välistudengitest, siis on tunne, et sa pole Moskvas ja just see neid köidab. Minu lemmikkoht on "Mazazh".

"Galaktika"

Idamaine tants ja vesipiip

Nina Ermak, RUDNi lõpetanud:“Galaxy” asub humanitaar- ja sotsiaalteaduskonna hoones. Õpilased istuvad siin ja veedavad tundide vahel aega. Sisenedes avastad end suurest ööklubi meenutavast ruumist: hämarad tuled, mustad seinad, muusika. Siin söövad põhimõtteliselt kõik sushit, suitsetavad vesipiipu, lobisevad ja kuulavad muusikat, aga päeval on tavatoiduga eraldi ruum nagu moodne söökla. Alumisel korrusel tehakse kõike araabia stiilis suurte ümarate laudade ja diivanitega, õhtuti idamaised tantsud, mida tuleb vaatama suur hulk inimesi üle Moskva.

"Ülilinnak"

Tohutu restoran hummuse, rullide ja shawarmaga

1/6

2/6

3 6-st

4 6-st

5 6-st

6 6-st

Karen Kocharyan, RUDNi ülikooli 1. aasta magistrant:"Kampuses on viis saali, see on RUDN-i suurim asutus ja igaüks leiab sealt kõik vajaliku, mis tahes köögi. Tohutu menüü. Idamaised tantsud õhtuti, peamiselt reedeti ja laupäeviti.»

Bondarenko Yunna, RUDNi ülikooli lõpetanud:"See on võib-olla RUDN-i ülikooli kõige populaarsem koht. Raske on öelda, et konkreetsesse kohvikusse koguneb mingi konkreetne publik. Igas kohvikus võib kohata täiesti erinevaid inimesi erinevatest riikidest. See ei tähenda, et siin söövad ainult indialased või hiinlased, igas kohvikus on terve väike planeet. Võin vaid lisada, et “Campus’esse” ja “Galaktikasse” ei käi mitte ainult tudengid, vaid lihtsalt inimesed üle Moskva. Ja tipproad on ilmselt kõige tavalisemad toidud: kõikvõimalikud vormileivad, araabia maiustused, supid, kebabid, pasta, gohan ja sushi, sest kõik noored ja vaesed õpilased ja kogu toit tundub maitsev. Siin kohvikus suheldakse rohkem, suitsetatakse vesipiipu ja juuakse teed.

Moskva pole ikka veel New York ega London, ükskõik kui kirglikult me ​​seda ka ei sooviks. Ükskõik, kuidas uus “etnilise” köögiga koht avaneks, saab kohe selgeks, et autorid püüdsid väga, kuid akna taga on endiselt Moskva liiklusummikud, mitte Hiina või Etioopia. Iga restoran keskuses on selle selge kinnitus. Mida eksootilisem on köök, seda kõrgemad on hinnad. Ja pole vahet, et selle restorani toit erineb sellest, mida saaks maal ise valmistada - peaasi, et interjöör ja roogade nimed oleksid sarnased. Tundub, et kõik pole õige. See on koht, kus me kõik oleksime meeleheitel, kuid seal on st.m. “Beljaevo”, kus ma unustan, et olen Moskvas – või mis iganes, Venemaal. See on Venemaa Rahvaste Sõpruse Ülikooli ja külgnevate ühiselamute piirkond.

Umbes 20 minutit jalgsi või autoga Vityazi kino poole - ja kohtate stiilseid inimesi Aafrikast, jaapanlasi, hiinlasi ja neid on nii palju ja nad on kõik nii moes, võõrad, lahedad! Mäletan, et seal seisis üks mulatt naine, kellel olid mingi Pjaterotška kotid, lihtsas plüüsist ülikonnas ja ehetes – ta nägi välja nagu modell. Kuidas nad seda teevad?? Kõndige kaks sammu, keerake õue, kus on näitusenäidis vene onnist - ja restoranid algavad. Ma armastan araabia kööki, see sisaldab erinevaid salateid, liha, baba ganouj'd, hummust, aga mitte ainult Beljajevi kohvikutes ei pakuta suurepäraseid rahvustoite, isegi tavalist kala või näiteks adžaaria stiilis khachapuri (juhuks, kui mõtlete araabia keele proovimise osas ootamatult ümber köök ) valmistavad nad hämmastavalt maitsvat toitu. Soovitan Beiruti ja Campuse kohvikuid (eriti viimast).

Nagu me kõik teame, on välismaise köögiga koha “õigsuse” kriteeriumiks see, et välismaalased ise käivad seal (ja ei sülita, vaid tulevad uuesti). See on liibanonlaste, süürlaste jne kohalolek. määrab asutuse õhkkonna. Campus Cafe on avar ja ruumikas idamaises stiilis koht (seal on ka "euroopalik" tuba, aga mina ja fotograafid sinna ei läinud - toimetaja märkus.), hinnad - 400 rubla piires. roa kohta (roa all pean silmas mitte kolme salatioksa, vaid näiteks liha koos lisandiga). Nii maksis vasikaliha kebab koos lisandiga 370 rubla ja lambaliha kebab - 320 rubla. Kanget alkoholi serveeritakse alles pärast kella 20-00, kuid õlu maksab umbes 150 rubla. 0,5 eest. Tass teed - 40 rubla, teekann (400 ml) - 200 rubla. Õhtuks on parem laud ette broneerida, nõudlus on väga suur.

Või oletame, et Chaikhona kokad usuvad, et nad teavad, kuidas valmistada tabbouleh-salatit (petersellist, tomatitest ja imelisest teraviljast, mida nimetatakse bulguriks). Kahju on neile pettumust valmistada, aga Liibanonis (ja mina olen Liibanonis käinud) ja Beljajevos küpsetavad nad tabboulah’d (170 rubla) ja paljudes teistes kohtades oli kokk lihtsalt loomingulises tujus.

Mida veel? Vesipiip - ma lihtsalt kardan enneolematut külastajate sissevoolu, kuid tõenäoliselt ei maksa see rohkem kui 500 rubla. Pealegi on see ÕIGE vesipiip. Noh, lisaks kõigele sellele õnnele tantsib õhtul üks kaunis neiu sulle tasuta (ja mis peamine, mitte kauaks) kõhutantsu. Soojal aastaajal on Campusel maalilises nurgas suveterrass.

Muide, hoolimata sellest, et tegemist on ühiselamurajooniga ja kõik kohvikud on algselt tudengitele, käivad korralikud inimesed (nagu sina ja mina) kohalikes kohvikutes. Minu ainus kaebus puudutab falafelit (250 rubla)! See oli väga üleküpsetatud, kuigi mõnele võib see nii meeldida. Näiteks Iisraelis on ta (või ta?) loomulikku heledat värvi. Kuid ülikoolilinnakus kinkisid nad talle mingil põhjusel hunniku piparmünti. Neil on ka falafel pita leivas (sealne pita leib on muide suurepärane) väiksema portsjonina.

Ühiselamute territooriumil on ka India köögi restoran (kuigi seda kõvasti öeldakse) “Devi”, mis on “Campusele” väga lähedal ja see on rõõm, mis see on. Töötajad on kõige toredamad indiaanlased, kes vene keelt väga hästi ei oska, aga kui midagi juhtub, oskavad nad end siltidega seletada.

Võtsime kana, vürtsikas kastmes juustuga täidetud tomati (kuumutatud!), praejäätise (oletame, et amatöörile - 170 rubla), praeõuna jäätisega (lõbustav - 170 rubla), kaks teed, kaks õlled ja siis nad veensid meid ka suure kannu rohelist teed ostma, värisesid vürtsikusest (jah, seal on väga vürtsikas toit!) ja maksid meie kolme eest 1500 rubla. Mis aga õhkkonnasse puutub - peamiselt indiaanlased peredega, läheduses istus ka paar expatit lastega. Hiinlased serveerivad seal ka Hiina toitu. Seintel on televiisorid, mis edastavad vahetpidamata India filme ingliskeelsete subtiitritega ja kohalikke uudiseid. Tõsi, jookidega tekkis väike piinlikkus: masala tee (60 rubla) ei sisaldanud lubatud ingverit, kuid kondenspiima oli ohtralt ja hibisk oli kotist.

Traditsioonilise närimiskummi asemel annavad nad välja aniisiseemneid koos mõne pähkliga.

Ja siis rääkisid meie sõbrad meile, kuidas nad tellisid Devilt pulmade toitlustuse ja see tuli väga odavalt välja.

Edasi vaatasime Beirutit. Sisustus meenutab veidi Shesh-Beshi, kuid hinnad on 2 korda madalamad. Külalisi võtab seal vastu väga sümpaatne Liibanoni mees. Vesipiibud on külaliste seas väga populaarsed - 200 - 500 rubla. Laupäeva õhtul kell seitse seal palju rahvast ei olnud, aga parimad lauad olid juba broneeritud.

Meile meeldis lisandiga lula kebab (260 rubla) ja vormileib juustuga (180 rubla), aga jäätis maasikatega (190 rubla) - aga noh, Moskvas on “korraliku” jäätise jaoks ka teisi kohti. , ju sisse. Lisame kaks õlut ja ühe latte ning kokku on 1000 rubla.

Nime alt on tähendust lihtne leida, kuid ainult siis, kui tead, kuhu minna. Kui teil on käepärast ainult aadress: Miklouho-Maklaya, 21A, siis peate veidi ekslema, otsides eraldiseisvat sinist räbalat nõukogude ajal ehitatud kuubikut, mille tagaküljele on kleebitud kollaka tähisega telliskivi. ja kitsas räbal trepp, mis viib keldrisse. Alumisel korrusel on sinine astmeline garderoob Coca-Colat reklaamiva fotoga, linoleumiga segatud plaaditud põrand, väikesed kaunistused, ilma akendeta ja kaks väikest saali. Peamises söögitoas, kuhu ma sattusin, oli kaks letti jookide ja magustoitudega, mitu habras lauda ja tooli, televiisor, lühter ja konditsioneer. Kaunistuste hulka kuuluvad haruldased pildid seintel ja tehishaljastus. Hoolimata sellest, et õhus oli tunda lagunemise ja odavuse tunnet, oli kohvik puhas, mitte palav, lärmakas ja võõraste lõhnadeta.

Menüü osutus suureks, indohiinapäraseks, plastiliseks ja kleepuvaks. Valik on lai. Hinnad on keskmised. Mõne nõude märgitud kaal oli küsitav.

Butter Naan on korraliku kvaliteediga kodune vormileib, mõõdukalt õline, pehme ja selgelt eritellimusel valmistatud.

Aloo Paratha on veel üks omatehtud vormileib, seekord terava täidisega, millele on lisatud võid ja India suussulavaid maitseid.

Kana Tikka – kuus punast tükki pehmet vürtsikat kergelt kuivanud kanaliha vürtsides ja ürtides.

Kanakarri – väike kauss paksu apelsinikastmega kanatükiga. Kaste oli karrile orienteeritud, kuid mitte nii särtsakas, kui oleksin soovinud. Kana osutus sitkeks, lõdvaks ja kohati pingul.

Lambaliha Rogan Josh oli veel üks väike osa paksust Burgundiast, milles vedelesid sitked lambalihatükid. Söödav, aga liiga õline ja kuidagi hapukas. Võite proovida, kuid teist korda ei saa te seda teha.

Chicken Tikka Masala on kombinatsioon rikkalikust tomati-kreemjast vürtsikast kastmest ja madala kvaliteediga hallist kuivast kanast, milles on tunda aegunud sulatatud toodet.

Lambaliha Biryani - kuigi menüüs oli kirjas, et portsjon kaalub 400 grammi, siis mina isiklikult sain tagasihoidliku väikese kausikese vürtsikat kohevat basmati riisi mõõdukalt pehmete lambalihatükkidega, kuid kõrge happesusega, mis mitte ainult ei häirinud, vaid ka ärevusttekitav.

Teenindus minu külastusel oli lahke, kuid ebaprofessionaalne. Kohale jõudes ei olnud toas ühtegi personali. Tuli töötajaid otsides ringi käia, nurkades ringi vaadata, üle leti kummarduda. Mõne aja pärast selgus, et kogu teenus oli usaldatud ühele, mitte just kõige korralikuma välimusega daamile, kes oskas vaevaliselt vene keelt. Ta oli viisakas, naeratas pidevalt, kuid tõi toidu välja juhuslikult, ei muutnud midagi, ei koristanud midagi, kadus perioodiliselt "lava taha" ja unustas arve.

Tulemus on selline:

RUDNi ülikooli üliõpilaste interklubi lihtsas odavas keldris elab kõrvuti nõrk teenindus ja söödav India toit ilma igasuguse atraktiivsuseta.

Vaadake seda postitust Instagramis

RUDN-i ülikooli territooriumile on välja kasvanud kolmekümnest ettevõttest koosnev restoranide sündikaat. Kohvikud toovad ülikoolile sisse kuni miljon dollarit aastas. Ajakiri RBC uuris restoranipidajate äri ja selgitas välja, miks McDonaldsist ei saa kunagi nende konkurenti

Naresh Chukkala otsib India köögi eripära tõttu kõiki Devi kokki nende kodumaal

"Nõukogude Moskva oli avaliku toitlustamise seisukohalt kohutav: [üliõpilase jaoks] söömine, eriti puhkepäeval, oli probleem," meenutab Venemaa Rahvaste Sõpruse Ülikooli üliõpilassuhete prorektor Aleksandr Gladush. , intervjuus ajakirjale RBC. RUDN-is "pöörati toitumisele suurt tähelepanu", kuid siiski oli peaaegu 5 tuhande õpilase jaoks kolm sööklat ja neli suupistebaari. Juba siis valmistasid nad rahvustoite: riigi kõige rahvusvahelisemas ülikoolis õpivad üliõpilased 155 riigist, välismaalaste osakaal on 35% ja kasvab jätkuvalt.

Viis protsenti ja mitte ühtegi McDonaldsit

Esimene privaatne kohvik ülikoolilinnakus avati 1993. aastal, kui "riiklik toidusüsteem suri välja", ütleb Gladush. Teerajajaks oli Liibanoni asutus "City", mis tegutseb siiani. Aastate jooksul avanes selle naabrusesse üha uusi müügikohti ja tasapisi sai ülikooli "omaduseks" rahvusrestoranide koondumine. Miks kohvikud juurdusid RUDN-i ülikoolis? "Meie õpilased tulid riikidest, kus kohvikud olid igapäevased ja kus valitses toidukultuur," selgitab Gladush.

Täna rendib ülikool puhvetite, kohvikute ja restoranide kommertsrendiks umbes 10 tuhat ruutmeetrit. m Moskva edelaosas, hindab RUDNi äritegevuse prorektor Sergei Nazyuta. Seda piirkonda jagavad 33 asutust. Üürimäär - 10 tuhat kuni 18 tuhat rubla. 1 ruutmeetri kohta. m aastas, keskmiselt - 12 tuhat rubla. Nazyuta sõnul toob rent RUDN-i umbes 60-70 miljonit rubla. aastas. Teistes ülikoolides seda praktikat ei ole: näiteks Moskva Riiklik Ülikool rendib "väikest pinda" kolmandatele restoranipidajatele, eelistades arendada oma sööklad ja toitlustusasutus, ütles ülikooli pressiteenistuse esindaja.

RUDN ülikoolilinnak Miklouho-Maklaya tänaval on jagatud kaheks osaks: ühes on õppehooned, teises ühiselamud ja kohvik, kuhu võib tulla iga külaline “tänavalt”. Mõned restoranid hõivavad keldriruumid ja paigaldavad diskreetseid silte, teised - näiteks Beirut - kaunistavad isegi hoone fassaadi oma stiilis. RUDNi ülikooli asutused on ehtsa eksootilise toidu austajatele taeva kingitus: kohalikud kohvikud on spetsialiseerunud araabia, Aafrika, India, Hiina ja teistele rahvusköökidele. Mõned restoranid edastavad jalgpalli, teised meelitavad külastajaid kõhutantsuga.

Igal aastal saab RUDN ülikool kohviku avamist soovijatelt 300–500 ettepanekut. Nende hulgas pole mitte ainult tudengeid, kuigi 90% asutustest juhivad inimesed RUDN-ist, vaid ka ketid - McDonald's, KFC ja teised, ütleb Nazyuta (McDonaldsi ja KFC esindajad ei vastanud ajakirja RBC Aga ülikool küsimustele). Eelistab teadlikult endisi ja praegusi tudengeid. Neile tuginedes ei tagata mitte ainult kohvikute etnilist mitmekesisust, vaid ka ülikooli juhtkond ei saa hindu muuta, kuid kohalikud ärimehed peavad olema paindlikud , ainuke kett, mille puhul RUDN tegi erandi "Kroshka-Kartoshka": "Need sobivad õppehoone toiduväljaku kontseptsiooniga." "Kroshka-Kartoshka" esindaja keeldus kommentaaridest.

Üldiselt lükatakse tagasi umbes 95% ettepanekutest. Ihaldatud 5% hulka pääsemiseks peab restoranipidaja välja pakkuma kontseptsiooni, mis on „eeskätt tudengitele huvitav“ ja arvestama, kas RUDN ülikoolis õpib „sellest kultuurist“ piisav hulk tudengeid, täpsustab prorektor. Kõik kontseptsioonid arutatakse läbi akadeemilises nõukogus, lõpliku otsuse teeb nõukogu, mida juhib Föderatsiooninõukogu spiiker Valentina Matvienko. Pärast sisemisi protseduure kiidavad tehingu heaks haridusministeerium ja föderaalne kinnisvarahaldusagentuur – see on bürokraatlik protsess, mis võtab aega vähemalt kuus kuud. "Homme te kohvikut ei ava," hoiatab Nazyuta.

Lisaks üürile hüvitavad kohvikupidajad kommunaalmakseid. Muid kulusid ei ole, kuid on lisatingimused: RUDN-is on tavaks aidata puudustkannatavaid õpilasi.

Restoraniäri rajamine keskusest kaugele pole lihtne ülesanne. RUDN-i ülikooli territooriumil asuvate asutuste tulud sõltuvad aastaajast: suvi, kogu jaanuar ja osa veebruarist on madalhooaeg, ütleb Nazyuta. Lisaks peavad ettevõtjad olema valmis rangeks kvaliteedikontrolliks: pärast iga kaebust tulevad õpilasesinduse liikmed kohvikusse kontrolliga. Mitu korda suleti kohvikud sisekorraeeskirjade eiramise tõttu. "See on tõeline väikeettevõte," nendib Nazyut.

Mustafa Salloumi äri läbis mitu kriisi, mille järel ta muutis iga kord asutuse kontseptsiooni (Foto: Anastasia Tsayder RBC jaoks)

"Kaks tütart ja poeg "Dionysos"

“Meie konkurents on suurem kui Tverskajal,” naerab restorani Dionysose omaniku tütar Christina Sallum. Ta kohtub tööpäeva pärastlõunal kohvikus ajakirja RBC korrespondendiga. Interjöör on kujundatud rahustavates toonides, aknalaudadel on värsked lilled, väikeses toas on kamin. Christina istub sülearvutiga ühe laua taga, ruumis on mitu külastajat. Peagi liitub vestlusega ka tema isa Mustafa.

“Dionysus” on ainus restoran RUDN Ülikooli territooriumil, mis käib ajaga kaasas: asutusel on kontod sotsiaalvõrgustikes, ettevõtte veebisait, oma mobiilirakendus, kliendikaardid ja kohaletoimetamine. Kohviku asutaja, 59-aastane Mustafa Salloum tuli Venemaale 1980. aastal Liibanonist.

Ta õppis RUDN ülikoolis silmaarstiks, 1987. aastal abiellus venelannaga ja otsustas mitte naasta – tema kodumaal käis kodusõda. Sallum töötas oma erialal umbes neli aastat linna kliinilises haiglas nr 1, sai Venemaa kodakondsuse ja oli siis sunnitud ettevõtlusega tegelema: "See polnud minu tee, aga pidin oma perekonda millegagi ülal pidama."

Mustafa hakkas koos abikaasaga Hiinast naistekotte ostma ja hulgi müüma. "Turg oli tühi, sellist küllust nagu praegu ei olnud," meenutab ta. 1998. aasta maksejõuetuse ajal investeeris Sallum kogu oma vaba raha kaupadesse, mille veoautod osutusid rubla kursi kukkumise tõttu tulusamaks piirile jätta kui Venemaale importida: “Meil oli suurepärane aeg, pärast seda olin kaks aastat depressioonis.

Kohviku avamise otsus tuli juhuslikult. "Endise õpilasena olid mul RUDN-i administratsiooniga head suhted," ütleb Mustafa. Pealegi, "kõik liibanonlased on kuulsad restoranipidajad: kui ütlete, et olete liibanonlane, küsivad inimesed, kas teil on restorani," naljatab Christina. Tema isa palus üürida tuba ja sai 2001. aastal kümne lauaga väikese kohviku – toonane konkurents oli palju madalam. Mustafa pani restoranile nimeks Peti (prantsuse keelest petit - "väike". RBC).

Kohvik avati õpilasi silmas pidades. Poolteist aastat hiljem äri laienes: Mustafa rentis teises tänava otsas suletud Afganistani restorani ruumid, tegi remonti ja avas Dionysose. Pindala on Petiga võrreldes kolmekordistunud, 300 ruutmeetrini. m.

“Dionysus” on tõeline perefirma: tema naine ja kaks tütart osalevad koos Mustafaga juhtimises. Mõnikord tegid nad sõna otseses mõttes kõike: omanik seisis baari taga, naine töötas köögis, vanim tütar esikus, noorim pesi nõusid. Peres on nali, et "vanematel on tegelikult kolm last - kaks tütart ja poeg "Dionysus", " ütleb Christina. «Kodus kokku saades ei arutasime, kuhu läheme või mida ostame, vaid äri. Lapsepõlvest saati oleme õega näinud, et raha ei ole kommipaberid,” meenutab ta.

RUDNi ülikool on ka Christina alma mater: siin lõpetas ta majandusteaduskonna, mille järel sai ta Šveitsis MBA kraadi. Just Christina pakkus välja praeguse Dionysose kontseptsiooni: Mustafa nõudis alguses, et menüü peaks olema "nagu teised". "Kuid see positsioon ei tööta absoluutselt - kohvik ei toonud kolm aastat kasumit, olime sulgemise äärel," kurdab ettevõtja.

Enne oma kohviku avamist töötas Tefera Wasie mitu aastat turumüüja ja taksojuhina. (Foto: Anastasia Tsayder RBC jaoks)

2009. aastal küsis mu ema: "Kasutate Internetti, kirjutage sinna, et meil on vaja mis tahes köögi, mitte liibanoni ega vene kokka." Nii ilmus Peruu Dionysoses esimene eksootiline köök. Selle peamiseks eeliseks osutus portsjoni suurus: õpilastele on oluline vähese raha eest “palju süüa”, selgitab Mustafa. Järgmine “Dionysuse” “üleminek” oli kokk Indiast: restorani taga on populaarne India maitseainete pood ja Sallum kohanes edukalt nõudlusega.

Mustafa nimetab üheks peamiseks probleemiks suurt voolavust - kohvikus töötab pidevalt 10-15 töötajat, kuid 16 aasta jooksul on siin töötanud umbes 2 tuhat inimest. "Kui istutate kõik laudadesse, vahetub vähemalt viis kohta," muigab Christina. Käivet selgitab ta õpilaste ambitsioonidega: "Inimesed tulid tagasihoidlikult, aukudega kingades, ja siis nad nägid Moskvat – ja see võrgutas neid."

Mustafa sõnul on Dionysose äri läbi elanud kolm-neli kriisi: nendel hetkedel püüdis perekond olla "klientide suhtes võimalikult paindlik". Kui ülikoolide territooriumil lubas seadus omada alkoholi litsentsi, siis kohvikutes müüdi kokteile 200 rubla eest. ja pidas pidusid DJ-dega. Nüüd positsioneerib “Dionysus” end pererestoranina - menüü sisaldab roogasid lastele. Keskmine arve on 500-650 rubla. Päevas tuleb kohvikusse olenevalt aastaajast 150-200 külalist.
Liisingutingimustest ja tulude suurusest Mustafa ei soostu rääkima. “Kui sul on üks kohvik, saad toetada vaid pere vajadusi. Kui tahad suurt raha teenida, pead minema veebiajalukku,” kehitab Liibanoni ärimees õlgu.

Ettevõte otsib sviidi tegijat

Naresh Chukkala ei õppinud kunagi NSV Liidus; ta tuli riiki 1990. aastal, et alustada äri. "Kodus, Indias, räägiti, et teil on kapitalism ja kõik on rikkad," muigab 65-aastane ettevõtja.

Naresh elas umbes aasta Kiievis, kus kohtus oma tulevase naise Olgaga. Pärast Moskvasse kolimist otsustas ta sõpradele India roogadest õhtusööke valmistada. Algkapital oli 20 dollarit ja köök asus üürikorteris. Naresh alustas viie lõunasöögiga päevas 3 dollari eest ja jõudis kiiresti 150 lõunasöögini. Naabrite rahulolematus kasvas mitte vähem kiiresti: nad kurtsid teravate lõhnade üle ja nõudsid, et piirkonnapolitseinik rakendaks äsja vermitud kokale sanktsioone.

Chukkala hakkas Moskva eri piirkondades majades ringi kolama, kuni 1994. aastal rääkisid tuttavad talle võimalusest rentida RUDN ülikooli territooriumil väike juurdeehitus. Seal oli kohvik nimega Annapurna, mille omanik oli oma äri sulgemas.

"Töötasime selles juurdeehituses kolm aastat ja siis hakati neid lammutama ja meile pakuti ruume rentida," meenutab naine Naresha.
Kohvik "Devi" asub 250-ruutmeetrisel keldripinnal. m ja koosneb kolmest saalist. Peatoas on kaks plasmatelerit India kanalitega. Omanikud ütlevad uhkusega, et isegi filmi “Zita ja Gita” peaosatäitja Hema Malini käis neil külas. Naresh ei avalikusta kogu kohvikusse tehtud investeeringut. Näiteks hoone varustamine tuleohutussüsteemiga läks remonti tegema 7-8 tuhat dollarit. Naresh tõi kõik dekoratiivsed elemendid Indiast.

Kolmapäeva õhtuti on külastajaid vähe, kuid tulevad kliendid, kes tellivad ette lõuna kümnele inimesele. Kelner kirjutab tellimuse hoolikalt paberile. "Me ei ole tehnoloogiaga sõbrad," tunnistab Olga. Restoranil pole rakendust ega võimalust veebilehel toitu tellida – “parem on helistada”. Vähem kui aasta tagasi tekkis kaardimaksete terminal, kuid kelnerid ei tule alati sellega toime. Kohaletoimetamine Devis on korraldatud ettevõttesiseselt, kuigi see on olnud saadaval alates kohviku avamisest 2000. aastal. Kui tellimust on vaja viia lähedale, teevad seda ettekandjad, kui klient tellib toidu Moskva teise otsa, lisandub maksumusele takso hind. Tellimusi on vähe, nii et kullerit pole kasumlik, usub Olga.

Tippajal, kuni 2009. aastani, serveeris Devi umbes 150 lõunasööki päevas, mõnikord ulatus see arv 300-ni. Kuid aja jooksul hakkasid paljud kliendid firmalõunaid sööma ja mõned läksid üle kodus valmistatud toidule, ütleb Nareshi naine. Täna on keskmine päevanorm vaid 25 lõunasööki. Hind - umbes 400 rubla.

Teine Chukkala pere sissetulekuallikas on toitlustamine. Naresh on kutsutud India ja välisriikide saatkondadesse, pulmadesse ja väliüritustele. Toitlustamise maksumus on 1,5-2 tuhat rubla. inimese kohta. 2010. aastal käisid mitmed Devi kokad pooleteiseks kuuks Peterburis: linnas filmiti India filmi, mille töötajad tegid võttegrupile süüa. Neile üüriti korter Nevski prospektil, kuhu saabusid kokad pottide ja tehnikaga.

India köögi spetsialistide leidmine on ettevõtluse üks peamisi probleeme. Välismaalase töölevõtmise avalduse esitamise hetkest kuni tema tööle asumiseni möödub vähemalt aasta. Tööhõivekeskus saadab kohale inimesed, kes formaalselt vastavad kandidaadi kirjeldusele, aga tegelikult ei oska süüa teha, kurdab Olga. “Indias valmistab maiustusi magusatootja, vene keeles kondiiter. Saadame tööbüroosse avalduse “kondiitri” erialale ja kohale tulevad inimesed, kes näevad meie rahvusmaiustusi elus esimest korda,” kinnitab Naresh ärritunult.

Samuti üürib ta oma alluvatele eluasemeid (korter maksab umbes 50 tuhat rubla kuus) ja kui nad haigestuvad, maksab ta ravi ja operatsioonide eest. Nareshil pole Venemaa kodakondsust: välismaalasena taotleb ta viisat, mis "ei too ebamugavusi," ütleb ärimees.

"Metroost nii kaugel töötamine pole lihtne," lisab Nareshi naine. Rent - umbes 10 tuhat rubla. 1 ruutmeetri kohta. m aastas - "sellise ettevõtte jaoks märkimisväärne summa." Devi külastatavus sõltub aastaajast ja nädalapäevast. Esmaspäeviti tuleb sisse üks-kaks inimest, nädalavahetusel on kõik kolm tuba hõivatud. Esimestel aastatel pidas Olga klientide kohta statistikat, kuid jäi pooleli: "Kui kliente pole, läheb kurvaks."

RUDN ülikooli kohvikud ja restoranid numbrites:

10 000 ruutmeetrit m rendib välja RUDN ülikooli kohvikuid ja restorane

Asutused toovad aastas sisse kuni miljon dollarit

Üürimäär - 10 tuhat kuni 18 tuhat rubla. 1 ruutmeetri kohta. m aastas

RUDNi ülikool saab kohviku avamise soovijatelt aastas 300–500 ettepanekut

1993. aastal avati RUDN ülikooli territooriumil esimene privaatne kohvik

Praegu tegutseb ülikoolilinnakus 33 asutust.

Etioopia "Avenue"

54-aastane Tefera Wasie ei uskunud kunagi, et hakkab Venemaal elama. Ta saabus Moskvasse 1986. aastal Etioopiast. Selleks ajaks oli Tefera lõpetanud ülikooli ja töötanud poolteist aastat tekstiilivabrikus. RUDNis otsustas ta omandada mäeinseneri eriala, mis oli tema kodumaal nõutud. "Ma kolisin sellesse hostelisse ja see puu oli väga väike," osutab ettevõtja hoonele ja akna taga asuvale kõrgele jalakale, kohtudes kohvikus Avenue ajakirja RBC korrespondendiga. Tööpäeval kell kuus õhtul on asutuses mitu lauda hõivatud. Seinu kaunistavad Etioopiast pärit maalid ning baarileti juures on läbipaistev kapp rahvuslike suveniiridega - kliendid saavad neid osta.

Tefera meenutab oma tudengiaastaid naeratusega ja tunnistab, et Venemaa puhul jäi talle enim silma kolm asja. Esimene on lumi; ta mäletab täpselt päeva, mil teda esimest korda nägi – 22. september 1986: “Käisin õues ja püüdsin kätega lund. Mulle meeldis see esimesel korral, kuid talve tulekuga muutus see väga keeruliseks. Teine avastus oli heleda nahaga inimeste rahvuste mitmekesisus: "Etioopias arvasin, et kõik valged on "venelased". Kolmas asi oli vene keele keerukus. Tefera õpetaja nuttis tunni ajal jõuetusest, kuid kuus kuud hiljem hakkas Aafrika õpilane lõpuks edu saavutama.

Kokku veetis tulevane restoranipidaja RUDNi ülikoolis kuus aastat. Kohe pärast ülikooli lõpetamist abiellus ta oma kihlatu Annaga, kellega tutvus ühiste sõprade kaudu. Pärast lühikest kodureisi naasis Tefera Venemaale – Etioopias oli võim muutunud ja Annal oleks raske toime tulla abikaasa ärireisidega kulla- ja kivimaardlatele. Moskvas otsustas paar müüa turule Koreast pärit kaupu, mille nende sõbrad Venemaale tõid. "Ma ei tahtnud [kaubelda], aga meil oli juba väike laps ja me pidime ellu jääma," meenutab Anna. Tefera oli neli aastat iga päev Pokrovski turul telgis. Talvel kandis ta kõrvaklappidega mütsi, lambanahast kasukat ja vildist saapaid. Ostjaid meelitas Etioopia müüja, lisaks rääkis Wasie kõigile, et tõi kõik asjad Aafrikast isiklikult ja "see pole võlts".
Vasie ei olnud Venemaa kodanik, kuid sai elamisloa Toljatis, kust Anna on pärit. Politsei üritas teda Moskvas registreerimata jätmise tõttu regulaarselt trahvida, mistõttu õppis ettevõtja päeva lõpus naisele raha andma, et telk ilma tuludeta sulgeda. 1997. aastaks ostis paar pealinna korteri.

Tefera oli külmaga töötamise tõttu pidevalt haige ja hakkas arstide nõuandel mõtlema teise ärisse lahkumise peale. Proovisin töötada taksojuhina - seadsin enda jaoks lati 5 tuhandele rublale. päeval ja naasis koju alles siis, kui ta selle võttis. "Ja ma ei saanud öösel magada," meenutab Anna. Tefera sattus mitu korda õnnetustesse, teda rööviti ja ta keeldus maksmast. Seetõttu, kui kaasmaalane tegi ettepaneku avada RUDN-i ülikoolis koos kohvik, oli ta kohe nõus.

Avenue võttis endise jõusaaliruumi üle 2003. aastal. Partnerid investeerisid remontidesse ja käivitamisse 11 tuhat dollarit ning esimesel tegevusaastal veel 100 tuhat dollarit. Investeeringud tasusid kolme aastaga tagasi ning neljandal läksid ettevõtjad tülli kasumi pärast. Pindala jagati pooleks: Teferale jäi umbes 120 ruutmeetrit. m, kus ta kohvikut pidas, avas partner oma territooriumil poe.

Nime "Avenue" mõtles välja endine partner, ütleb Vasie: see sõna kõlab paljudes keeltes ühtemoodi, mis on üsna kooskõlas RUDN-i ülikooli vaimuga. Restoranil ei olnud algselt etnilist kontseptsiooni – see toetus Euroopa köögile. Kuid Tefera ettepanekul hakkasid nad nädalavahetustel Etioopia roogasid valmistama. Need osutusid nõutuks ja kaks kuud hiljem lisati need põhimenüüsse. Kokk leiti RUDNi õpilaste hulgast.

Lisaks Etioopia toidule ilmusid aja jooksul menüüsse ka teised Aafrika toidud. Seda sammu ajendasid Vasierit astuma tema tudengitest kliendid: nad küsisid pidevalt, millal pakutakse “Avenuel” paljudes Aafrika riikides traditsioonilist piprasuppi. Laienemiseks pidime palkama kolmanda koka.

Üür on Vasie suuruselt kolmas kulu, rohkem raha kulub toidukaupadele ja seitsme töötaja palgale. "Avenue" toob kasumit umbes 1 miljon rubla. aastas, ütleb Anna. Muid finantsnäitajaid kohvikupidajad ei avalda. Nad püüavad hoida kliente madalate hindadega. “Kui tudeng hoolib oma tervisest, võib ta meilt mis tahes suppi lubada,” kinnitab Anna. Ta nimetab asukohta RUDN-i ülikooli territooriumil äri jaoks "suureks eduks": "Ma pole edus kindel, kui töötaksime Moskva kesklinnas."

“Aafriklased on väga lärmakad ja elavad. Kui on jalgpallimatš, värisevad siin seinad,” lisab Vasie naine naeratades. Tefera kinnitab, et kui kohalikud tudengid sel hetkel kohvikusse sisse astuvad, keeravad nad kohe ringi: «Aga soovitan panna nad väikesesse saali, kus pole nii lärmakas. Ja mõne aja pärast liiguvad nad ise suure juurde, kus on põhiline liikumine.»