Tarretatud seajalad portsjonite arv. Kõik želee keetmise keerukusest! Kuidas valmistada seajalgadest ja sõrmenukkidest tarretist

Seajala tarretis on traditsioonilise vene köögi roog, mis on kuulus oma ainulaadse maitse ja mitmekülgsuse poolest. Miks mitmekülgsus? Jah, sest tarretis on hea nii talvel, millega seoses ta on uusaastapeol püsiv, kui ka suvel, kui neil on nii hea meel end kuumuses värskendada. Lisaks on tarretis nii rahuldav ja toitev, et võib toimida nii pearoana kui ka eelroana. Ja kui seajalgadest valmistatud tarretis on endiselt keerukalt kaunistatud ja samal ajal kaunilt serveeritud, suudavad isegi kõige populaarsemad pühadetoidud sellega võistelda. Seega, kui otsustate, et tarretis peaks olema, siis tulevad teile kasuks meie näpunäited tarretise valmistamise kohta ja kulinaarsed retseptid!

Sealiha tarretise õigeks küpsetamiseks peate teadma mõningaid nüansse, mis aitavad teil roogi uskumatult maitsvaks ja isuäratavaks muuta. Seajalad tuleks enne küpsetamist põhjalikult puhastada – selleks tuleb need jooksva külma vee all korralikult läbi loputada ja noaga kraapida, et eemaldada pinnalt karvad ja mustus. 1 kg lihatoodete jaoks vajate umbes 2 liitrit vedelikku. Enne küpsetamist on tungivalt soovitatav liha leotada 2-3 tundi – tänu sellele tehnikale muutub liha puhtamaks, kuna leotamine eemaldab sellest röga. Teie roa atraktiivsuse eest ei vastuta mitte ainult selle kaunistus ja serveerimine, vaid ka puljong - see peaks olema kerge ja läbipaistev. Selle saavutamiseks ärge unustage toiduvalmistamise ajal sellelt vahtu regulaarselt eemaldada. Samuti ärge laske puljongil intensiivselt keeda. Küpseta seajalgade tarretist madalal kuumusel – vedeliku aeglase aurustumise tõttu pole vee lisamine vajalik. Kas soovite anda puljongile isuäratava kuldse tooni? Lihtsalt! Selleks lisage sellele küpsetamise ajal lihtsalt koorega eelnevalt pestud sibul. Ja loomulikult on teie abilised maitsva ja lõhnava puljongi valmistamisel vürtsikad juured ja vürtsid. Vürtspipar, loorberileht, kaneel, nelk, aga ka petersellijuur, seller ja pastinaak lisavad teie roale ainulaadse maitse.

Köögiviljade teemat jätkates väärib märkimist, et porgandeid, mida soovite tulevikus oma rooga kaunistada, tuleks küpsetada mitte rohkem kui kaks tundi - see võimaldab sellel mitte kaotada oma atraktiivsust ja maitset. Samuti saab seajalgadest valmistatud tarretist kaunistada konserveeritud roheliste herneste, konserveeritud maisi, keedetud munade, marjade (viburnum või jõhvikad), oliivide ja loomulikult ürtidega. Kogenud kokad soovitavad tarretist soolata umbes tund enne keetmise lõppu ja küpsetamise ajal segada seda nii vähe kui võimalik. Seajala tarretist keedetakse keskmiselt 5–6 tundi. Roa valmisoleku saab määrata liha järgi – see peaks olema kontidest kergesti eraldatav ja kiududeks lagunema. Lisaks peaks näppude vahel hõõrutud tilk puljongit need kokku kleepima – kleepuv puljong on edaspidi roa eduka tahkumise võti. Keedetud puljong tuleb kurnata läbi peene sõela või marli – kõige parem on teha seda mitu korda. Veel üks hoiatus – ärge lisage keetmise ajal puljongile hakitud küüslauku, kuna see võib roa maitset rikkuda. Parim on seda teha viimases etapis, kui puljong on valmis. Liha sorteerimisel jälgi, et tarretisse ei satuks väikseid konte ja kõhre. Muide, liha ise saab kas peeneks hakkida või kätega kiududeks jagada või kahvliga püreestada või isegi hakklihamasinas läbi kerida - nii nagu teile meeldib.

Seakoivad sisaldavad ohtralt tarretavat ainet, seega pole želatiini lisamine vajalik. See tähendab, et seajalgade tarretis on looduslik roog, tõeliselt kodune ja loomulikult väga-väga maitsev! Kas soovite seda varsti proovida? Siis mine kööki!

Koostis:
2 kg kabjadega seajalgu,
1 sibul
1 porgand
6-8 hernest vürtspipart,
5-6 küüslauguküünt,
3-4 loorberilehte,
rohelised,
soola maitse järgi.

Kokkamine:
Leota seajalgu paar tundi külmas vees, seejärel kraabi nahka terava noaga, püüdes seda võimalikult põhjalikult puhastada. Loputage liha ja lõigake mitmeks osaks. Asetage seajalad suurde kastrulisse ja katke veega, et liha oleks umbes nelja sõrme võrra kaetud. Lase vesi keema, eemalda vaht ja hauta 3-4 tundi. Pärast seda lisage kooritud köögiviljad ja küpseta veel 2 tundi. Umbes pool tundi enne maitseainete lisamise valmidust. Lisa puljongile läbi pressi lastud küüslauk ja tõsta pann pliidilt. Eralda veidi jahtunud liha nahast, kontidest, kõhredest ja liigsest rasvast, seejärel tükelda liha ja laota tarretise jaoks vormidesse. Kaunista tarretatud liha hakitud porgandi ja ürtidega. Kurna puljong ja vala vormidesse liha peale. Pärast seda, kui aspik on jahtunud toatemperatuurini, tuleb see täielikuks tahkumiseks külmkappi panna.

Koostis:
2 sealiha jalga
800 g seakintsu,
1 sibul
1 porgand
10 tera musta pipart,
selleri või peterselli juur
soola maitse järgi.

Kokkamine:
Valage põhjalikult pestud liha külma veega ja jätke 2-3 tunniks seisma, seejärel pange see kastrulisse ja valage umbes 3 liitrit vett, nii et see kataks liha mitme sentimeetri võrra. Keeda aspikat 5-6 tundi madalal kuumusel, lisades 1 tund enne valmimist puljongile kooritud porgandid, koorega pestud sibulad ja juured. Soola puljong. 20 minutit enne keetmise lõppu lisa musta pipart. Jahtunud liha jahvatage ja pange see koos kujukalt tükeldatud porganditega vormidesse. Kaunista tarretis vastavalt soovile ja vala peale kurnatud puljong. Tõsta tarrenenud liha külmkappi tahenema – selleks kulub umbes 5 tundi.

Tarretatud sea- ja kalkunikoivad

Koostis:
1 kg seajalgu
1 kg kalkunikoivad
3-4 pirni
2-3 porgandit
5 küüslauguküünt,
1 hunnik rohelist sibulat
1 hunnik peterselli
4 loorberilehte,
6-8 tera musta pipart
1/2 teelusikatäit soola.

Kokkamine:
Pane liha kastrulisse, lisa kooritud porgand, kooritud sibul ja vala 4 liitrit vett. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht ja hauta 2 tundi. Hankige köögiviljad, küpsetage jalad umbes 5-6 tundi, lisades soola, loorberilehte ja musta pipart tund enne küpsetamist. Tõsta kastrul pliidilt ja jahuta selle sisu. Eralda liha kontidest ja tükelda, jaota vormidesse. Aseta peale hakitud sibul, peeneks hakitud küüslauk, viilutatud porgand ja hakitud rohelised. Vala sisse kurnatud puljong. Kui tarretis on toatemperatuurini jahtunud, võib selle külmkappi panna. Roog peaks tahenema umbes 7 tunniga.

Seajala tarretis veiselihaga

Koostis:
2 sealiha jalga
500 g veiseliha,
1 sibul
1 porgand
1 küüslaugu pea
3 loorberilehte,
peterselli juur,
soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Kokkamine:
Pane valmis seakoivad ja veiseliha suurde kastrulisse ning kata veega. Pärast keetmist küpseta 3-4 tundi, seejärel lisa kooritud sibul, kooritud porgand, petersellijuur ja loorberileht. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Keeda umbes 2 tundi. Kurna jahtunud puljong, lisades sinna läbi pressi lastud küüslauk. Lõika liha, eemaldades luud ja naha ning haki peeneks. Tõsta liha vormidesse, kaunista hakitud porgandiga ja kalla peale puljong. Eemaldage tarretatud liha külmkapist.

Seajala tarretis kanaga

Koostis:
4 sea jalga,
1 kana
2 pirni
2 porgandit
5-7 küüslauguküünt,
3-4 loorberilehte,
selleri juur,
sool ja vürtspipar maitse järgi.

Kokkamine:
Pane jaotatud kana koos seajalgadega pannile. Valage vett nii, et liha oleks täielikult kaetud. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht ja hauta 3,5 tundi. Seejärel lisa kooritud juurviljad, juurseller, sool ja maitseained. Küpseta veel 2 tundi. Tõsta liha puljongist välja ja tükelda, sega läbi pressi lastud küüslauguga ja tõsta vormidesse. Lisa porganditükid ja vala kurnatud puljong. Lase jahtuda toatemperatuurini, seejärel pane külmkappi.

Tarretatud seakoivad aeglases pliidis

Koostis:
2 sealiha jalga
500 g sealiha viljaliha,
2 pirni
1 porgand
1 küüslaugu pea
6-8 hernest vürtspipart,
4 loorberilehte,
tilli rohelised,
soola ja musta jahvatatud pipart maitse järgi.

Kokkamine:
Leota liha mitu tundi külmas vees, vahetades leotamise ajal mitu korda vett. Pärast seda pane multikeetja kaussi seakoivad, liha, kooritud sibul, kooritud porgand, loorberilehed ja piment. Valage vett nii, et see kataks liha, soola maitse järgi ja seadke režiim "Hautis" 5 tunniks. Seejärel kurna veidi jahtunud puljong mitu korda, vajadusel jälle pipar ja sool. Tükelda liha ja küüslauk. Pane liha vormi, lisa peeneks hakitud till ja küüslauk. Vala peale puljong, sega kergelt läbi ja pane vorm külmkappi, kuni tarretis on täielikult külmunud.

Tarretatud seajalad ei jää teie toidulaual märkamatuks, kui järgite lihtsaid nüansse ja küpsetate mõnuga! Naudi oma einet!

Lõhnav läbipaistev tarretis on sagedane külaline paljudel pidulikel pidustustel ja pidustustel. Mõne jaoks on piduliku laua peamiseks kaunistuseks eksootilised road ja troopilised puuviljad. Kuid paljud eelistavad traditsioonilist, kuid mitte vähem maitsvat toitu, mis võib sisaldada ka tarretist. Seda nimetatakse sageli ka tarretiseks. Kuid mitte iga noor perenaine ei julge tarretist valmistada - retsept pole nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda. Protsessil on oma nüansid. Selleks, et tarretis oleks mitte ainult maitsev, vaid ka läbipaistev, isuäratav ja lihtsalt ilus, peate selle valmistamisel järgima mõningaid reegleid. Ärge jätke neid soovitusi tähelepanuta - ja tarretisest saab kindlasti teie firmaroog, mis on iga piduliku peo tõeline kaunistus.

Kuidas valida tarretise jaoks õiget liha?

Läbipaistva ja maitsva tarretatud liha valmistamise esimene reegel on roa aluse valik. Tarretise valmistamiseks võite võtta peaaegu iga teie valitud liha - sealiha, veiseliha, kana või kalkunit. Kuid paljud kogenud koduperenaised soovitavad valida veiseliha. Kuna veisetarretist saab valmistada ainult mõnest, tuleb liha võtta luu pealt, sääre kabjale lähemal asuvale osale või veenide, kõhre või nahaga veise sõrmenukk. See valik on tingitud asjaolust, et need sisaldavad spetsiaalseid želeerivaid aineid, mis aitavad puljongil kiiresti tahkuda ilma želatiini kasutamata ega muuda seda välimuselt häguseks. Võite kasutada ühte või mitut tüüpi liha.

Tarretise valmistamiseks mõeldud lihakomplekti ostes tuleb kindlasti jälgida, et see oleks värske. Kui veiselihal on spetsiifiline "vana" lõhn, väikesed laigud pinnal, nähtavad sagedaste külmade jäljed, sulatamine või liiga tume värv, on parem sellise toote ostmisest keelduda, kuna see ei aita maitsvat küpsetamist. tarretis. Veenduge, et lihakomplektis oleks ligikaudu sama viljaliha ja luude sisaldus. Kui veiseliha on liiga palju, siis tarretis lihtsalt ei külmu. Sama kehtib ka liiga suure luusisalduse kohta. Seetõttu on kõige olulisem mõõt kõiges.

Toidu valmistamine

Niisiis valitakse aspic küpsetamiseks värske liha. Järgmiseks tuleb see korralikult ette valmistada. Veiseliha tuleks leotada – see aitab vabaneda vere jälgedest ja annab tarretisele kauni läbipaistva põhja. Kui liha pole leotatud, on puljong hägune ja isuäratav. Pane veiseliha külma vette ja jäta paar tundi enne tarretise keetmist seisma. Iga perenaise retsept on sama, et liha peab olema üleni veega kaetud, vastasel juhul ei saa vältida allesjäänud verejälgi ja naha jäikust. Pärast leotamist võite ohutult jätkata lõikamist. Selleks on parem kasutada spetsiaalset lihanuga või suurte teravate hammastega rauasaagi – sellega saab lõigata veisekonte, et ei jääks väikseid kilde. Kui veiseliha lihtsalt kirvega hakkida, siis jäävad luudele kindlasti teravad servad. Järgmisena puhastage liha noaga, vabastades selle luutükkidest, valmistage toiduvalmistamiseks ette muud koostisosad.

Tarretise valmistamiseks vajalikud koostisosad

• Veiseliha või lihakomplekt kaaluga 2–4 ​​kg.
• Puhas külm vesi, paremini puhastatud.
• Soola maitse järgi (allpool, millal tarretist soolada).
• 2-3 suurt sibulat.
• 2-4 suurt porgandit.
• Küüslauguküünt - 6-8 tk.
• Vürtsid ja ürdid teie valikul - loorberileht, mustad herned, punane pipar ja seller, till.

Želee valmistamise peamised etapid

Loe edasi, et õppida maitsvat tarretist valmistama. Pane küpsenud lihakomplekt kastrulisse ja kata puhta külma veega. Selle roa valmistamiseks on parem valida puhastatud või filtreeritud vesi. Kui kasutate tavalist kraanivett, on puljongi hägune toon väga suur tõenäosus. Lisaks on kraanivees spetsiifilisi lisandeid, mis võivad valminud tarretisele ebameeldiva järelmaitse anda. Vett tuleks võtta vahekorras 1:2 lihale - see tähendab, et 1 kg veiseliha kohta vajate 2 liitrit puhastatud külma vett. Asetage veiselihatükid väga tihedalt, nii et liha oleks täielikult veega kaetud. Panime põlema.

Niisiis, kuidas tarretist valmistada. 20-30 minuti pärast, niipea kui puljong keeb, on vaja hoolikalt koguda kogu vaht selle pinnale. Vaht tõuseb kogu toiduvalmistamise ajal, mistõttu on väga oluline seda kogu aeg hoolikalt ja korrapäraselt koguda. Tänu sellele protsessile jääb puljong läbipaistev ja välimuselt ilus. Paljud tuntud kokad soovitavad mitte vahtu koguda, vaid esimene vesi, milles liha küpsetati, täielikult tühjendada. Tühjendage kogu vesi ja loputage veiseliha põhjalikult puhta jooksva vee all - nii puhastatakse liha vahu jääkidest ja luutükkidest.

Kuidas saavutada valmis roa läbipaistev värv?

Küsimus, mis piinab mitte ainult algajaid koduperenaisi: kuidas muuta tarretis läbipaistvaks? Siin on kõik lihtne. Pane lihakomplekti pestud osad tagasi pannile ja täida veega, vajadusel tükelda uuesti. Pärast seda saab panni uuesti väikesele tulele panna. Nüüd, kui puljongi pinnale ilmub vaht või rasv, saate need lihtsalt lusikaga eemaldada. Nagu ülalpool mainitud, keedetakse tarretis madalal kuumusel – seetõttu võib kogu selle roa küpsetusprotsess kesta 5–10 tundi. Pika toiduvalmistamisprotsessi kiirendamiseks ei tohiks kuumust suurendada - puljong muutub häguseks ja teie tarretis osutub ebameeldivaks ja isuäratavaks. Lisaks aitab pikaajaline madalal kuumusel keetmine kaasa valminud tarretise suurepärasele tahkumisele – te ei pea kasutama želatiini ega muid aineid.

Vürtside ja ürtide lisamise reeglid

Pärast seda, kui tarretis on kaane all 4-5 tundi keenud, on aeg lisada maitseained ja ürdid. See juhtub kuni hetkeni, mil on vaja želee (ka veiseliha) soolata. Neid koostisosi ei tohi lisada enne määratud aega – keetmise lõpuks kaotavad nad oma maitse ja iseloomuliku vürtsika aroomi. Tarretise jaoks on soovitatav kasutada terveid köögivilju ilma neid tükeldamata. Võite porgandeid ja muid köögivilju võtta otse nende nahka ilma neid koorimata, lihtsalt loputage neid hästi voolava vee all. Kui teile see meetod ei meeldi, koorige köögiviljad, kuid ärge tükeldage neid. Paljud inimesed panevad valmivasse tarretise sisse terve koorimata sibula - see nipp aitab anda puljongile kerge kuldse tooni. Küüslauguküünt võib panna mis tahes teile sobival kujul – tervelt või tükeldatud. Samal ajal lisage tulevasesse tarretisse oma maitse järgi erinevaid vürtse - must pipar, pipar, sellerijuur või petersell, loorberileht annavad roale erilise pikantsuse ja võrreldamatu maitse. Kuid mitte mingil juhul ei tohiks vürtside kogusega olla liiga innukas - valmis tarretis on uskumatult õrna ja rafineeritud maitsega, mida saab kuumade vürtsidega kergesti rikkuda.

Millal tuleks veiseliha tarretis soolata?

Maitsva ja isuäratava roa põhireegel on õige soolamine. Millal aspikat soolada? Pidage meeles, et želee tuleb soolata 20-30 minutit enne selle valmistamise lõppu. Kui soolate roogi varem, valmistab tulemus teile kindlasti pettumuse. Liha imab palju soola. Ja isegi väike kogus seda toiduvalmistamise alguses puistatuna võib muuta teie roa lihtsalt mittesöödavaks. Lisaks tuleb puljongit keeta vähemalt 5 tundi – selle aja jooksul keeb vesi pannil tugevalt ära, mistõttu soola kontsentratsioon puljongis muutub liigseks. Parim variant tarretise soolamiseks on pool tundi enne keetmise lõppu.

Küpsetatud liha korralikult jahvatamine

Pärast tarretise valmimist keera kuumus maha ja eemalda küpsenud liha ettevaatlikult lusikaga pannilt. Ka terve sibula ja porgandi võib eemaldada – need on oma eesmärgi juba täitnud. Lase küpsenud lihal veidi jahtuda. Järgmisena tuleb küpsenud liha hoolikalt tükeldada. Seda saab teha lihtsalt oma kätega või kasutada väikest nuga, millega saad viljaliha luudest ja kõhredest ettevaatlikult eraldada. Paljud eelistavad liha jahvatamiseks kasutada köögikombaini või hakklihamasinat, kuid tarretatud liha valmistamisel on parem selliseid meetodeid vältida, kuna sellise jahvatusmeetodi korral kaotab valmis roog oma ainulaadse peene maitse. Veenduge, et valmis lihas ei oleks väikseid luid, nahajäänuseid ega kõhre. Purusta küüslauguküüned läbi pressi ja sega saadud lihaga. Parem on küüslauku mitte noaga lõigata, vaid läbi spetsiaalse pressi suruda - nii seguneb see paremini veiselihaga, ei jää suuri lohakaid tükke.

Valage küpsetatud liha korralikult

Sügavate taldrikute või plaatide põhja asetage tükeldatud ja küüslauguga segatud liha. Kui soovite oma kulinaarset loomingut säravamaks ja originaalsemaks muuta, võite taldriku põhja panna keedetud munakollase või porgandi tükke, aga ka muid teie valitud tooteid. Liha tuleb valada saadud soolase puljongiga (oleme juba maininud, millal tarretist soolata). Selleks tuleb see hoolikalt filtreerida läbi peene sõela või pooleks volditud marli. Seega eemaldatakse puljongist väikesed kõhre- ja luutükid, liigne rasv. Selle tulemusena omandab see ühtlase, puhta värvi ja meeldiva varjundi. Kuumuta kurnatud puljongit kastrulis tasasel tulel veidi ja vala koos küpsenud lihaga vormidesse. Kui kasutad tarretatud liha valmistamisel želatiini, siis on aeg lisada see koostisosa ka puljongile. Selleks võtke klaas juba ettevalmistatud ja kurnatud puljongiga, lahjendage selles üks kott želatiini ja lisage saadud segu enne vormidesse valamist ülejäänud puljongile.

Aspic külmutamine

Näib, et koduperenaiste jaoks on kõige vastuolulisem küsimus küsimus, millal tarretist soolada. Kuid see pole nii. Selle roa valmistamisel on veel üks etapp, mis tekitab palju küsimusi - külmutamine.

Tarretise täielikuks tahkumiseks on vaja üsna palju aega - 4 kuni 10 tundi. Võid jätta vormid koos lõhnava liharoaga terveks ööks. Selleks, et keedetud tarretis külmuks, vajab see jahedat temperatuuri, mis on toatemperatuurist madalam. Nõu võib jätta rõdule või aknalauale – aga need kohad on talvehooajal täiesti sobimatud. Madalatel temperatuuridel rõdule jäänud õrn tarretis lihtsalt külmub ja kaotab täielikult oma ületamatu õrna maitse. Parim variant tarretise kiireks ja kvaliteetseks tahkumiseks on külmkapp.

Parem on mitte panna veiseliha tarretisega nõusid külmiku ülemisele riiulile - nagu teate, on siin madalaima temperatuuri tsoon ja teie liha delikatess lihtsalt külmub. Veise tarretisega vorme ei ole soovitatav asetada külmiku alumistele riiulitele - siin, vastupidi, see ei kõvene. Parim valik oleks optimaalsete temperatuuritingimustega keskmine riiul.

Niisiis, olete õppinud, kuidas tarretist süüa teha ja millal soolata. Ja kõik sai tehtud retsepti järgi. Nüüd on teie kulinaarne meistriteos valmis, kuid millega seda serveerida? Traditsiooniline vastus sellele küsimusele on erinevad kuumad kastmed, sinep, mädarõigas või adžika. Võid serveerida õrna liharooga vähese sojakastmega – see lisab tarretisele erilise pikantsuse. Väga maitsev kooslus on marineeritud seente või kurkidega serveeritud tarretis, värsked või konserveeritud tomatid, teie maitse järgi värske köögiviljasalat ürtidega.

Olulisemad nüansid

Veiselihatarretise tõeliselt maitsvaks ja isuäratavaks muutmiseks järgige selle valmistamisel mõnda lihtsat reeglit.

• Tarretise läbipaistvaks muutmise põhireegel - ärge mingil juhul lisage vett juba küpsevale lihale. Kui keetmise käigus lisada puljongile uus portsjon vett, kaotab see kauni läbipaistva värvi ja muutub häguseks. Lisaks ei külmu selline puljong peaaegu kunagi ilma želatiini lisamata. Sel juhul on kõige parem valada veiselihapannile kohe veidi rohkem vett, kui vaja - keetes jääb vajalik kogus puljongit alles ja selle värvus ei kannata üldse.

• Kordame üle, millal keetmisel tarretist soolada. Õrna lihadelikatessi valmistamise ajal ei tohiks seda teha protsessi alguses ega keskel. Keetmisel keeb puljong ära ja muutub küllastunumaks, soola kontsentratsioon suureneb oluliselt. Seetõttu võib isegi keetmise alguses tarretisega pannile visatud väike näputäis selle soolaseks ja mittesöödavaks muuta.
• Paljudele ei meeldi see spetsiifiline rasvane maitse, mis veise- või sealiha valmis tarretis võib olla. Lihtne viis sellise ebameeldiva nähtuse vältimiseks on tühjendada esimene vesi, milles liha küpsetati. Nii et te mitte ainult ei eemalda lihapuljongist liigset rasva, vaid muudate valmis roa ka kõhule raskeks.
• Ärge proovige 10 kg erinevaid lihatooteid puljongiga potti panna. Pidage meeles, et pannil olev vesi peaks katma liha vähemalt 2-3 cm. See on vajalik selleks, et saada vajalik kogus puhast ja aromaatset puljongit. Kui esialgu on pannil vett liiga palju, ei kee see keetmise ajal ära ja puljong kõvastub halvasti. Samas, kui lisad liiga vähe vett, tekib vastupidine probleem - see keeb kiiresti ära ja pead pannile uue portsu vett lisama. Sel juhul ei saa vältida ebameeldiva häguse varjundi tekkimist valmis liharoas.
• 5-10 tundi - nii palju on vaja aspicit küpsetada. Retsept ei talu kiirustamist ja lohakust.
• Paljud kogenud koduperenaised soovitavad mitte visata ära lihakõhre ja -nahku, mille saate pärast veiseliha küpsetamist. Haki need toidud noa, hakklihamasina või köögikombainiga peeneks, seejärel sega segu õrnalt keedetud veiseliha hulka. Nagu teate, sisaldavad kõhred ja veenid spetsiaalseid, mis aitavad kaasa valmis tarretise kiirele tahkumisele ilma želatiini kasutamata. Samas ei halvene õrna roa maitse sugugi.

Ja lõpuks

Kuna maitsva tarretise valmistamine on vaevarikas ülesanne ja nõuab teatud oskusi, ei tohiks te ärrituda, kui teie esimene tarretis ei osutunud päris ootuspäraseks. Natuke kulinaarset praktikat ja kannatlikkust - ja teie roog saab iga pühadelaua peamiseks kaunistuseks.

Läbipaistva tarretise valmistamiseks peate meeles pidama
mõned lihtsad reeglid, mida järgides saate selle kulinaarse meistriteose hõlpsalt luua.

1. reegel

Peamise koostisosa valik on liha.
Tarretist saate valmistada mis tahes lihast (kana, sealiha,
veiseliha, seajalad jne), kõige tähtsam on valida õige
põhitoode.

Parim on osta aspiks sellist olulist komponenti nagu liha
turul, sest seal see garanteeritult ei külmuta.
Seajalad, mis on roa tahkumise võti, tuleb harjastest hästi puhastada ja vajadusel tulel põletada, seejärel loputada. Saate lisada mis tahes liha omal valikul.

Kas selleks on kana, veiseliha või seesama seatarretis - otsustab perenaine, aga seakoivad (konkreetsemalt - kabjaga lõppev osa) on kohustuslikud, siis pole želatiini vaja.

Kui liha on nahaga, mängib see ka head rolli
tarretise külmutamine. Tarretise jaoks mõeldud lihatükkide suurus ei mängi suurt rolli.

Rinnatüki ja kintsu saab lõigata mitmeks osaks ning suured ja
jäta keskluu puutumata. Vältimaks väikest
kondid, seajalad tuleb pikuti pooleks lõigata ja siis uuesti
pooleks piki liigendit.

Kuid kummalisel kombel ei saa lihaga liialdada. Vajalik
järgige teatud proportsioone, vastasel juhul on oht, et
roog ikka ei külmu: mitme seajalgade kaalumiseks
umbes 700 grammi ei saa võtta rohkem kui poolteist kilo
muud lihakomponendid.

2. reegel

Liha tuleb enne küpsetamist leotada.See protseduur on vajalik
hüübinud vere jääkide eemaldamiseks lihast. Pealegi
nahk pärast leotamist on palju pehmem ja õrnem.

Võttes panni ja asetades liha koostisosad, peate need täielikult külmas vees leotama ja jätma mitmeks tunniks (või parem kogu ööks). Hommikul võib liha uuesti pesta, kraapige ettevaatlikult seajalad, et suitsutatud kohad eemaldada.

Lihtsalt koori ülejäänud lihakomponentidelt nahk. Väike "köögivilja" nuga sobib selle ülesande jaoks nagu ei miski muu. Seejärel võib liha paja panna ja küpsetama hakata.

3. reegel

Esimene vesi tuleb ära lasta! Mõne koduperenaise usk, et
et katlakivi eemaldamine pilususikaga lahendab täielikult kõik probleemid – mitte päris õige.

Parem on esimene vesi pärast liha küpsetamist tühjendada, sest sellega
kogu liigne rasv ja muud soovimatud komponendid eemaldatakse.
Pealegi on sellise tarretise välimus palju atraktiivsem, selle kalorisisaldus väheneb märgatavalt ja lõhn muutub palju meeldivamaks.

Ideaalis võid ka teise vee ära kurnata, siis on tarretis puhas ja läbipaistev, nagu beebipisar.

Pärast puljongi kurnamist on vaja paja sisu loputada voolava vee all, mis eemaldab kalgendatud valgu väikesed kleepuvad jäägid. Pärast seda võite liha lõplikuks küpsetamiseks tagasi panna.

Vee kogus peaks olema liha tasemest umbes 2 sentimeetrit kõrgem. Kui vett on rohkem, siis see ei kee ootuspäraselt ära. Seetõttu ei pruugi tarretis külmuda. Kui vett on vähem, siis keetmise käigus tuleb see veekeetjast lisada, mis samuti lõpptulemusele väga soodsalt ei mõju.

Arvestada tuleb ka sellega, et tarretise läbipaistvuse saavutamiseks ei tohiks paja sisu keema lasta. Tarretist peate keetma madalal kuumusel umbes 6 tundi ja siis ületab tulemus kõik ootused.

4. reegel

Ka vürtsidel ja maitseainetel on oma kord.
Kui keetmise algusest on möödunud 5 tundi, võib puljongile lisada terve sibula ja porgandi. Kui teete seda varem, aurustuvad kõik nende koostisosade lisamisest tulenevad "võlusid" koos keedetud veega.

Sool ka aspikis tuleb lisada 4-5 tunni pärast, sest selle käigus
keeva veega, puljong muutub kontsentreeritumaks ja seal on
tõenäosus, et roog lihtsalt üle soolatakse.

Piment, lavrushka ja muud maitseained on parem lisada kolmkümmend minutit enne keetmise lõppu, siis võidab aroomibukett ka kõige hoolikamate kriitikute südamed.

5. reegel

Kui kaua võtab tarretise keetmine aega.

Sealiha tarretis (seajalad, sõrmenukid) 5-6 tundi;

Tarretatud kana 3-4 tundi;

Veise tarretis 7-8 tundi.

Kuid kõige parem on keeta tarretis assortiilihast, siis see selgub
maitsvam ja rikkalikum.

6. reegel

Luud eemaldatakse käsitsi, mitte hakklihamasinaga.

Pärast tarretise valmimist tuleb liha sellest eemaldada
potid. Kõige mugavam on seda teha lõhikuga lusikaga. Puljong tuleb filtreerida läbi kurn ja eelistatavalt läbi puhta lapi, eemaldades sibula, porgandi, pipraterad ja loorberilehe.

Veidi jahtunud liha tuleb kätega hoolikalt välja sorteerida, eraldades selle kontidest (saate end aidata väikese noaga).

Parem on liha lõigata käsitsi, mitte hakklihamasinaga, sest see on garantii, et isegi väikseimad luud, mille hambaid on väga lihtne murda, ei kuku ühegi külalise taldrikusse.

Parem on nahka ja kõhre ära visata, sest need annavad tarretisele kindluse.

Taldriku põhja, milles tarretis tahkub, võite panna rohelisi või lõigata porganditest välja erinevaid kujundeid - see on sellise huvitava roa suurepärane kaunistus. Pärast seda, kui lihamass on ettevalmistatud mahutisse lagundatud, võite selle puljongiga täita.

7. reegel

Õige temperatuur on edu võti. Parim koht selleks
tarretise tahkumine ei ole aknalaud ja isegi mitte külm rõdu.
Kõige “õigem” tarretise temperatuur on keskmisel riiulil
külmkapp.

Lõppude lõpuks, kui tarretis pole piisavalt külm, siis see ei külmu ja kui
vastupidi, see külmub, siis kaotab kogu oma imelise maitse
kvaliteet. See kulinaarne meistriteos taheneb 5-6 tunni jooksul.

8. reegel

Kui tarretis ei ole külmunud (želatiiniga tarretis).

Kui tarretis pole külmunud, ei tasu muretseda. Roa saab kergesti päästa, kui valate selle tagasi puhtasse potti ja hautage paar minutit. Järgmiseks peate želatiini lahjendama eraldi kausis vastavalt pakendi juhistele (seal peaks olema näha annus).

Vala želatiin tarretatud liha hulka ja sega korralikult läbi, kalla taldrikutesse. Pärast sellist protseduuri tarretis kõvastub kindlasti, pole kahtlust.

želee retsept

Maitsva tarretise valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

Seanukk kaaluga umbes kilogrammi;

0,5 kg sealiha;

Üks pirn;

2-3 loorberilehte;

5-6 hernest piment;

2-4 küüslauguküünt;

2,5 liitrit vett;

Külm valmistamine:

1. Valmistage liha ette: loputage ja valage veega, leotage paar tundi.
Pärast seda puhastage vars hästi ja lõigake see kaheks osaks.

2. Vala kastrulisse külm vesi ja aseta kogu liha sinna.

3. Pärast keetmist kurna esimene puljong ja lisa 2,5 liitrit lihale
külm vesi.

4. Kuumuta keemiseni ja alanda kuumust nii palju kui võimalik (nii, et puljong vaevu oleks
keedetud). Küpseta tarretatud liha 5 tundi.

6. Tõsta liha pannilt ja pane puljongisse noateraga purustatud küüslauk.

7. Jaga liha väikesteks tükkideks. Kurna puljong läbi peene sõela või puhta riide.

8. Pange liha tarretatud vormidesse ja valage puljong. Lase taheneda (soovitavalt külmkapis keskmisel riiulil).

9. Serveeri tarretis, eelnevalt ürtidega kaunistatud, sinepiga või
kurat.

Blitzi näpunäited tarretise valmistamiseks

Eelneva põhjal saame sõnastada mõned põhilised näpunäited, mis aitavad teil tarretist korralikult, ja mis kõige tähtsam, maitsvalt valmistada.
1. Liha peab olema värske.

2. Et tarretis paremini külmuks, on parem võtta keetmiseks seakintsu või loomajalgu.

3. Et tarretis hästi maitseks, peab esmalt liha
leotada külmas vees.

4. Parem on esimene puljong kurnata.

5. Vürtsid ja maitseained tuleks panna veidi enne küpsetamise lõppu
tarretis nende maitse säilitamiseks.

6. Liha kondid tuleb hoolikalt käsitsi valida.

7. Tarretis peaks tahkuma õigel temperatuuril – keskmisel
külmiku riiul.

8. Kui tarretis ei ole külmunud, võid pärast tarretise keetmist lisada lihtsalt želatiini.

9. Ärge lisage liiga palju vett, kuna tarretis ei pruugi olla
külmutada. Ka liiga vähe vett pole parim valik.

10. Küpsetamise lõpus peate želee soolama, et rooga mitte üle soolata.

See on kõik, tarretis on valmis ja pole midagi ülikeerulist. Kõik, mida vajate, on
vali hoolikalt liha ja kaalu hoolikalt selle küpsetamist ning seejärel
tarretis on edule määratud!

Soovime teile head isu!

Sääred ja koivad on need searümba osad, millest saab hea ja rikkaliku tarretisega liha.

Ja kui lisate neile tüki liha või kana, annab roog igale vorstile koefitsiendi.

Millised on toiduvalmistamise omadused ja kuidas keedetakse seakoibadest ja -nukkidest tarretist?

Kuidas valmistada varre ja jalgadega tarretist - üldpõhimõtted

Peamiste koostisosade ettevalmistamine seisneb nende põhjalikus puhastamises. Parem on nahk ja kabjad noaga kraapida, võite kasutada harja. Kui toode pole väga puhas, on parem see gaasipliidi põleti kohal lihvida ja seejärel puhastada. Järgmisena on soovitav jalad ja säär külmas vees leotada ning alles siis pliidile panna.

Tarretatud liha keedetakse 4–8 tundi. Kuid tavaliselt piisab 5-6. Tarretisekihi läbipaistvuse saamiseks eemaldage kindlasti pinnalt vaht. Valmis jalad ja sääred jahutatakse, vabastatakse kividest. Viljaliha lõigatakse ja segatakse hakitud küüslauguga. Puljong filtreeritakse ja liha valatakse. Tarretis külmub temperatuuril 1 kuni +6 ° C, keskmiselt umbes 10 tundi.

Kuidas valmistada tarretist seajalgadest küüslauguga

Levinud seajalgade tarretise retsept, millega paljud on tuttavad. Roog osutub rikkalikuks, stabiilseks ja tugevaks, sobib viilutamiseks ja tükkidena serveerimiseks.

Koostisained

2 kg jalad;

2 loorberilehte;

1 sibulapea;

1 porgand;

6 küüslauguküünt;

5 pipratera.

Kokkamine

1. Puhastame sealiha jalad, kraabime hästi noaga, loputame ja täidame veega nii, et see kataks tooteid 5 sentimeetri võrra. Panime pliidile.

2. Keemisel eemalda vaht, eemalda tuli ja küpseta neli tundi.

3. Lisa terve sibul, kooritud terve porgand, küpseta umbes tund. 10 minutit enne keetmise lõppu soola veidi, lisa pipraterad ja loorberilehed.

4. Võtame jalad välja, jahutame ja eemaldame luudelt söödavad osad. Lõika tükkideks ja sega hakitud küüslauguga.

5. Kurna puljong, lisa soola ja pipraga meelepärasele maitsele.

6. Pange liha koos küüslauguga kaussidesse, valage puljong, segage ja asetage see külma.

Kuidas valmistada želee seakintsulihast

Säärele on koondunud rohkem liha kui säärtele. Samas on selles ka palju tarretavaid aineid ja sobib suurepäraselt tarretiste tegemiseks. Kuidas aga seakintsutarretist keedetakse?

Koostisained

1-1,4 kg sääre;

2 sibula pead;

3 küüslauguküünt;

1-2 loorberilehte;

Sool, pipraterad.

Kokkamine

1. Enne seakintsutarretise valmistamist tuleb seda umbes tund aega külmas vees leotada. Seejärel lõigake liha koos nahaga ära ja asetage see koos kondiga pannile, püüdes seda kompaktsemaks muuta. Vastasel juhul peate lisama rohkem vedelikku, mis on ebasoovitav.

2. Vala peale 1,5 liitrit vett, lisa kaks sibulat ja pane keema.

3. Keemise ajal eemalda vaht, alanda kuumus miinimumini, jättes märgatava keema, keeda säärt 4 tundi.

4. Lisa sool, loorber, viska pipraterad 15 minutit enne valmimist. Rahune maha.

5. Lõika lihavad osad tükkideks ja sega purustatud küüslauguga. Jaotada konteineritesse.

6. Kurna puljong läbi 3 kihi marli. Kui vaja, siis maitsesta vürtsidega.

7. Vala liha küüslauguga, sega ja ongi valmis! Peate lihtsalt laskma tarretisel külmas külmuda.

Kuidas valmistada seajalgadest ja sõrmenukkidest tarretist

Väga tiheda tarretise retsept, mis sobib suurepäraselt viilutamiseks või portsjonitena serveerimiseks. Eriti kui lihatooteid hakklihamasinas väänata.

Koostisained

1 sõrmenukk;

1 sibul;

2 pipratera;

Kokkamine

1. Puhasta seajalad ja sõrmenuki nahk ettevaatlikult noaga. Panime kõik suurde kaussi ja leotame paar tundi. Vahetame vett perioodiliselt.

2. Me nihutame kastrulisse, valage kaks liitrit vett. Küpseta neli tundi, eemaldage perioodiliselt rasv pinnalt vahuga.

3. Pane pannile sibul ja maitseained, küpseta veel tund aega.

4. Jahuta, kurna puljong ja maitsesta koos vürtsidega.

5. Me demonteerime lihatükid, lõigake. Saab keerata läbi hakklihamasina. Kombineeri hakitud küüslauguga.

6. Laota kaussidesse, täida puljongiga ja ongi valmis! Lase külmal külmkapis taheneda.

Kuidas valmistada tarretist seakintsulihast veiselihaga

Lahja ja lõhnav veiseliha on täiuslikus kooskõlas rasvase sealihaga aspicis. Need tooted täiendavad üksteist ja roog on eriti õnnestunud. Kuidas valmib tarretis veise- ja seakintsuga?

Koostisained

1 kg varre;

0,8 kg veiseliha;

1 sibul;

1 porgand;

2-3 küüslauguküünt.

Kokkamine

1. Pane pannile pestud säär, saad tükeldada. Valage kaks liitrit vett ja laske keema. Keemise ajal eemaldage vaht perioodiliselt.

2. Kahe tunni pärast lisage hästi pestud veiseliha. Kui tükk on üks, saab selle lõigata mitmeks osaks. Jällegi ärge unustage vahtu eemaldada.

3. Veel tunni pärast pane sibul porgandiga ja küpseta lihatoodetega umbes poolteist tundi. 15 minutit enne küpsetamist pange vürtsid.

4. Jahuta, võta liha ja kondid lahti. Söödavad osad lõigatakse tükkideks või jagatakse lihtsalt kiududeks.

5. Koorige küüslauguküüned, tükeldage ja ühendage põhiosaga, segage.

6. Me filtreerime puljongi läbi kurna või marli, valage želee. Saadame külmutama.

Kuidas valmistada tarretist sea koibadest kanaga

Õrn kanaliha lahjendab sealiha rasvaseid osi ja nahkasid, mis koosnevad peamiselt jalgadest. Roog on maitsvam ja kergem. Kuidas aga keedetakse seajalatarretist kanaga?

Koostisained

1 kana;

4 sea jalga;

2 sibulat;

3 küüslauguküünt;

0,5 hunnik tilli;

Sool, pipraterad.

Kokkamine

1. Valmistame sealiha jalad, peseme ja leotame tund aega külmas vees. Leota pestud kana teises anumas.

2. Asetage jalad kastrulisse, täitke puhta veega nii, et see oleks kolm sentimeetrit kõrgem, küpseta 4 tundi. Tund enne valmisolekut viskame sibula, pipraterad, soola.

3. Tükeldame kana tükkideks, täidame ka veega ja küpsetame teisel pannil, siin saab kohe lisada sibulapea. Keeda kuni täiesti pehme. Kui lind on kodulind, võib selleks kuluda kuni 2 tundi. Tehas küpsetab palju kiiremini.

4. Me vabastame kana ja sealiha koivad luudest, lõikame toidu ja kombineerime hakitud küüslaugu ja tilliga. Paneme vormid välja.

5. Sega kana- ja sealihapuljongid, maitsesta, vajadusel lisa vürtse.

6. Valage kausid lihatoodetega ja saatke need 8-10 tunniks külmkappi tarduma.

Kuidas valmistada seajalgadest tarretist veiseliha ja želatiiniga

Želatiini lisatakse tarretisele paremaks tahkumiseks. See on vajalik, kui roog sisaldab täiendavaid lihatooteid, millel puudub tarretusvõime.

Koostisained

2 sealiha jalga;

2 porgandit;

1 kg veiseliha;

1 sibulapea;

2 supilusikatäit želatiini;

2 küüslauguküünt

Loorberileht;

Kokkamine

1. Täida puhastatud ja põhjalikult pestud jalad veega ja keeda vähemalt kolm tundi, eemaldades perioodiliselt vahu ja eraldunud rasva.

2. Lisa veiseliha ja küpseta veel 2 tundi.

3. Tund enne valmimist viskame pannile porgandid (kooritud) ja sibulapea. Seda saab visata koos kestaga. Samal etapil viskame pannile lõhnavad vürtsid ja lisame veidi soola. Viime selle valmisolekusse.

4. Jahuta, lõika veiseliha tükkideks, koori säärtelt nahk ja muud söödavad osad.

5. Kombineeri kõik hakitud küüslauguküüntidega.

6. Soovi korral võid lisada tükeldatud tükke keedetud porgandit.

7. Vala kurnatud puljong ja tarretis on valmis! Lase külmkapis tarduda.

Et tarretis oleks ilus ja läbipaistev, ei piisa ainult vahu eemaldamisest. Pinnalt on vaja perioodiliselt eemaldada rasv ja mitte lasta puljongil aktiivselt keeda.

Kui palju liha panna ja puljongit lisada? See on tegelikult isikliku maitse küsimus. Keegi armastab lihatarretist ja lisab üsna vähe puljongit, lihtsalt selleks, et koostisosad omavahel kokku suruda. Ja on inimesi, kes armastavad lihatarretist, lisavad sellele köögivilju ja küpsetavad nagu aspikat.

Paljudele ei meeldi rasva kogunemine tarretise pinnale. Sellest vabanemiseks võite puljongi hästi jahutada, eemaldada külmunud rasvakiht. Ja enne liha valamist soojendage puljongit veidi.

Kõvenemiseks saadetakse tarretis külmkappi. Aga mitte sügavkülmas. Toode ei tohiks jääl külmuda, muidu kannatab selle maitse.

Talv ees. See tähendab, et laudadele ilmub tarretis – üks parimaid talviseid lihasuupisteid. Maitsev merevaiguselge, tugeva puljongi maitsega – tarretist peetakse vene rahvusroaks. Ja igas peres on igal perenaisel oma salajased želee retseptid: keegi eelistab paksu liha, kellelegi meeldib läbipaistev porgandi ja roheliste erksate aktsentidega, samas kui tarretis on peamine värske suhkrukont või varre! Tarretatud liha küpsetamine nõuab kokalt kannatlikkust, kuid tulemus on seda väärt. Õpime, kuidas tarretist õigesti valmistada, kui palju tarretist valmistada, millist liha selle jaoks valida ja kuidas valmistada läbipaistvat lõhnavat tarretist.

Kuidas tarretist valmistada

Kuldne reegel on, et tarretis peaks tahkuma ilma želatiini ja agar-agarit lisamata. Kui järgite lihtsaid reegleid: valige õige liha ja kondid ning täitke need õige koguse veega ja keetke nõutud aja, siis tahkeneb teie tarretis iseenesest. Ja kui pealegi on želee õigesti keedetud, jääb puljong läbipaistev ja isuäratav!

Kuidas valida liha tarretise jaoks

Vanasti keedeti tarretist veise- või searümpade nendest osadest, millel polnud muud kasutust: jalad, pead, sabad. Nüüd on meil aga võimalus panna tarretise sisse igasugust liha, kuid ärge unustage, et tarretise külmumise eest vastutab just luu-kõhreline komponent. Niisiis, tarretise õigeks küpsetamiseks järgige reegleid:

• tarretise maitse jaoks:
  • vali liha, mis sulle enim meeldib: sealiha (seakintsuliha), veiseliha (veiseserv), küülik, kalkun, kana (eriti head on vanad kuked) ning metsloomade liha annab tarretisele omapärase maitse;
  • liha ja koivad peavad olema värsked, sel juhul saate lõhnava puljongi ja seetõttu maitsva tarretatud liha;
  • enne valamist võid keedetud lihale lisada peeneks hakitud küüslauku, pipart, sega korralikult läbi ja alles siis vormidesse laotada.
• külmaks külmutamiseks:
  • tarretise retseptis ei tohiks olla palju liha - jätke proportsioonid: ühe osa koibade jaoks võtke ülejäänud lihast umbes kaks osa;
  • et puljong tahkuks ilma želatiinita, tuleb kindlasti kasutada jalgu, trummipulki või sabasid, puljongi tahkumisele aitavad kaasa ka veenid, kõhred, nahk ja nahk;
  • vesi peaks katma tooteid umbes kahe sentimeetri võrra;
  • küpseta tarretatud liha vähemalt 6 tundi.
• tarretise ilu jaoks:
  • veise- või lambakoibadest valmistatud tarretis on läbipaistvam kui sealihast valmistatud tarretis;
  • tühjendage esimene vesi;
  • ärge laske sellel intensiivselt keeda;
  • eemaldada vaht;
  • enne vormidesse valamist kurna puljong läbi 4-6 kihi marli.

Kuidas valmistada läbipaistvat tarretist

Enne tarretisega liha küpsetamist tuleks leotada jalgu, sabasid ja muud sellist, nii saate keeta läbipaistvamat puljongit, sest leotamine eemaldab verehüübed ja muud väikesed osakesed, mis võivad räbalduda. Niisiis, loputage liha, kraapige jalad, vajadusel laulge ja loputage ka. Valmistatud tooted tuleb valada külma veega ja jätta. Tühjendage vesi perioodiliselt. Tavaliselt piisab punetamise lõpetamiseks 2-3 korda vahetamisest. Enne tarretise valmistamist tuleb vesi, milles liha ja koivad leotati, kurnata.

Suurema läbipaistvuse huvides soovitavad mõned koduperenaised esimene vesi tühjendada, mis tähendab: lase toit keema ja vesi kurna, loputa jalad ja liha uuesti, vala uuesti külma vett, lase keema, eemalda vaht ja keeda madalal kuumusel. soojust.

Eemaldage vaht kindlasti kogu küpsetusaja jooksul. Tarretatud liha läbipaistvuse säilitamiseks ärge laske panni sisul intensiivselt keeda. Kui te neid reegleid ei järgi, tekib hägune tarretis.

Kui palju vett tarretisse valada

Oluline reegel, mis sageli tarretise retsepti sisse ei mahu, on see, et liha ja kintsud valatakse ainult külma veega ja seda ei tohiks olla liiga palju ega liiga vähe! See on tarretise valmistamisel väga oluline punkt. Küpsetamise käigus vett enam ei lisata, seega vala pannile esialgu õige kogus vett. Erinevad koduperenaised annavad tarretise jaoks veekoguse määramiseks erinevaid viise, pidage meeles lihtsaimat: vesi peaks olema umbes kaks sentimeetrit liha tasemest kõrgemal.

Kui palju tarretist keeta

Aspic retseptid ütlevad selgelt: aspic keedetakse pikka aega! Liha ja kondid peaksid vaiksel tulel nõrguma, andes puljongile järk-järgult maitse ja aroomi. Ainult nii saate korralikult valmistada maitsvat tarretist - lõhnavat, rikkalikku ja täiuslikult tahkunud. Niisiis, valades puhtad tooted külma veega üle, aja kõik keema, eemalda vaht ja alanda kuumust nii palju, et su puljong vaikselt vuliseb. Ärge unustage soovi korral vahtu ja rasva maha koorida. Tarretatud liha on soovitatav küpsetada ka ilma kaaneta.

Tähtis! Tarretatud liha küpsetusaeg - vähemalt 6-8 tundi!

Mida želee sisse panna

• esimesest kestakihist kooritud sibul - kaks tundi enne aspici küpsetamise lõppu;
• porgandid - tund enne tarretatud liha küpsetamise lõppu;
• pipraterad - pool tundi enne tarretatud liha küpsetamise lõppu;
• loorberileht - pool tundi enne tarretatud liha küpsetamise lõppu.

Kui palju soola želee sisse panna

Kuidas aspicit soolada - sõltub teie maitsest. Üldiste soovituste kohaselt on tarretist soovitatav soolata mitte varem kui tund enne valmimist. Paljud soolatarretis pärast selle küpsetamist. Ja soola tuleb lisada rohkem, kui oled harjunud. Puljong peaks muutuma üsna soolaseks, mõnele võib isegi soolane tunduda. Just see võimaldab tal tahkumisel saada täiuslikult soolasisaldusega roog. Alasoolatud tarretatud liha on maitsetu ja maitsetu.

Kuidas kontrollida, kas tarretis on valmis

Pärast küpsetusaja möödumist soovitavad perenaised kontrollida, kas tarretis on tahenenud, nii: valage veidi puljongit, jahutage veidi ja niisutage sellega sõrmi, kui näpud kleepuvad pigistades kokku, siis on puljong piisavalt kange. ja tarretist võib pidada valamiseks valmis.

Kuidas tarretist lahti võtta ja valada

Kui tarretatud liha on küpsenud, lase seista umbes 20 minutit ja jätka analüüsiga: liha eraldamiseks luudest ja kõhredest. Liha eemaldatakse lusikaga puljongist. See eemaldatakse luudest ja eraldatakse kõhrest, nahast. Liha lõigatakse või võetakse sõrmedega väikesteks tükkideks lahti. Sageli soovitatakse lihale lisada peeneks hakitud kõhre, nii tuleb tarretis tihedam. Muide, mõned koduperenaised soovitavad lihale lisada peeneks hakitud küüslauku, pipart, segada hästi ja alles siis vormidesse laotada. Tarretatud liha kaunistamiseks võite tarretises keedetud porganditest välja lõigata ringid või tähed, välja võib laotada värskete ürtide ja pooleks lõigatud oliivide lehti. Valmis liha ja köögiviljad tuleks valada kurnatud puljongiga. Võid segada või jätta liha ja tarretise kihiti.

Aspic külmutamine

Esiteks jahutatakse tarretis toatemperatuurini. Pärast seda saab selle külmkappi panna. Tarretatud liha on võimatu külmutada, see kaotab oma õrnuse ja pehmuse ning maitse.

Mida serveerida tarretisega

Kholodetsi serveeritakse pidulikul laual tavaliselt mädarõikaga viina, sinepi, majoneesi, äädika või mädarõikaga peediga.

Lihtsad želee retseptid

Nüüd, kui teate, kuidas tarretatud liha õigesti küpsetada, kui palju tarretatud liha küpsetada, kuidas valmistada läbipaistvat maitsvat tarretatud liha, on aeg proovida seda praktikas teha. Teie jaoks on välja valitud lihtsad tarretatud liha retseptid.

Retsept Triple aspic või Aspic kolmest lihast

Loputage liha külmas vees ja leotage üleöö. Tühjendage vesi. Vala liha puhta külma veega ja pane keskmisele kuumusele. Enne keetmist eemaldage vaht ja eemaldage see regulaarselt, nagu see ilmub. Pärast keetmist vähendage tulekahju ja keetke madalal kuumusel vaevumärgatava keemisega 8 tundi. Ärge sulgege tarretatud kaant. Kui liha on rasvane, eemalda rasv iga tunni tagant. Pärast 2-3-tunnist keetmist viska kooritud porgandid, petersellijuur, sibul aspikiga kastrulisse. Tund enne aspici keetmise lõppu viska puljongisse pipraterad - mustad ja lõhnavad, loorberileht. Pärast 8-tunnist küpsetamist eemaldage liha parsimiseks, eemaldage ja visake köögiviljad välja ning soolage puljong. Lõika liha väikesteks tükkideks ja pane kaussi. Vala kurnatud puljong ja lase jahtuda toatemperatuurini. Kõvenemiseks tõsta tarrenenud liha külmkappi.

Veisejala tarretise retsept

2,2 kg veisekajalga
3 supilusikatäit soola
musta pipraterad
Loorberileht

Loputage veisekoiva alumine osa, valage peale keev vesi ja laske keema. Tühjendage vesi ja loputage uuesti. Vala liha uuesti külma veega kontidele. Vesi peaks liha täielikult katma. Kuumuta kõrgel kuumusel keema. Niipea kui puljong keeb, eemaldage vaht, vähendage kuumust ja keetke umbes 6 tundi. Kuni liha luust kergesti eraldub. 20 minutit enne keetmise lõppu lisa sool, pipraterad, loorberileht. Eemaldage keedetud liha puljongist, eraldage kontidest. Kurna puljong läbi sõela, kuna väikesed luud võivad kinni jääda. Pehmeks keenud liha ja võimalusel kõhred ja nahad tükeldage peeneks. Jaga tükeldatud liha ühtlaselt kandikutele või kaussidesse. Liha peale võid igale alusele ilu huvides lisada 2-3 ringi keedetud porgandit, maitse andmiseks ka veidi peeneks hakitud küüslauku. Vala kurnatud puljong, jaotades see ühtlaselt kõikidele kandikutele. Pane kandikud tarretatud lihaga külmkappi tahenema.

Retsept Seajala tarretis

1 kg seajalgu
2 porgandit
2 sibulat
Musta pipraterad
2-3 loorberilehte
soola

Pese ja kraabi seajalad, koori, eemalda kabjad. Leota 3-4 tundi. Valage jalad veega nii, et see kataks neid 5 cm võrra ja pange tugevale tulele, laske keema. Kurna ja vala uus vesi, lase uuesti keema tõusta, eemalda vaht, pane aeglasele tulele küpsema. Keeda umbes 8 tundi. Poolteist tundi enne keetmise lõppu pane kooritud porgand ja sibul koore sisse. Veel 40 minuti pärast lisage pipar ja loorber. Eemaldage liha ja köögiviljad lusikaga. Köögiviljad – viska minema. Ja liha eraldatakse luudest ja kõhredest, peeneks hakitud. Korraldada vormidesse. Kurna puljong ja vala liha vormidesse. Jahuta toatemperatuurini, seejärel pane mõneks tunniks külmkappi tahenema.

Kholodetsi retsept aeglases pliidis

2 sealiha jalga
2 kana jalga
2,5 liitrit vett
1 sibul
½ pea küüslauku
soola
pipraterad

Loputage jalad, koorige ja leotage 2-3 tundi. Haki kana tükkideks (jala ​​saab lõigata kolmeks osaks). Koori sibul, pane multikookeri kaussi liha ja sibulad, maitseained ja sool, vala vett maksimaalselt.Pane hautamisrežiimile, mida kauem, seda parem, multikooker on mugav ööseks jätta. Kui aspik on küpsenud, eemalda liha, eemalda see luudest ja lõika väikesteks tükkideks. Lisa puljongile purustatud küüslauguküüned. Nad nõuavad, kui me lihaga tegeleme. Maitse ja vajadusel soola. Pange liha vormidesse, täites need poole või kahe kolmandiku võrra. Vala sisse kurnatud puljong. Jahuta toatemperatuuril ja aseta siis külmkappi jahtuma.

Varem teemal: