Mis vahe on portveinil. Portvein: joogi ajalugu

Portugali sadam on paremini tuntud kui Porto selle linna nime tõttu, mille läheduses seda toodetakse. See on Portugali sümbol ja uhkus. Seda kangendatud veini valmistatakse ainult riigi ühes maalilises provintsis, mis asub Douro jõe orus. Veelgi enam, vastavalt rahvusvahelisele turundusseadusele viitab portvein ainult neile jookidele, mis on toodetud Douro oru rangelt määratud piirkonnas spetsiaalse tehnoloogia abil.

Joogi ajalugu

Portugali portvein on pikka aega pälvinud maailma parima veini tiitli. Selle loomise ajalugu ulatub kaugesse minevikku. Foiniiklased kasvatasid viinamarju tänapäeva Portugali territooriumil juba enne meie ajastut.

Kui roomlased 219. aastal Portugali tungisid, õitses siin juba viinamarjaistanduste kasvatamine ja veinivalmistamine. Pole üllatav, et vallutajad kasutasid seda kohe ära, muutes viinamarjade kasvatamise piirkonna Rooma impeeriumi peamiseks veinitehaseks.

Dramaatiline pööre sadama ajaloos toimus, nagu ikka, tänu juhusele. 1667. aastal keelas Inglismaa kuningas pärast Prantsusmaa kuningaga tülitsemist Prantsuse veinide impordi Foggy Albioni territooriumile. Veinikaubandusega seotud britid olid sunnitud otsima uusi impordiallikaid ja pöörasid pilgu Portugali veinidele, täpsemalt nendele, mida tookord Douro provintsis toodeti. Nii sõlmiti 1703. aastal nende riikide vahel kaubandusleping Inglismaale imporditavate Portugali veinide impordi ja soodustollimaksude kohta.

Asi on aga selles, et selle perioodi Douro veinid polnud täiuslikud. Need olid väga hapud, karedad ja ainult punased, nende tugevus ei ületanud 13 kraadi. See tähendab, et need ei meenutanud kaugeltki seda head Portugali portveini, millega see riik hiljem kuulsaks sai.

Pealegi oli kõige ebameeldivam see, et nad ei pidanud pikkadele merereisidele üldse vastu. Ja siin sekkus taas juhus. Kellelgi, kelle nimeajalugu pole säilinud, tuli pähe lisada transporditavatele veinidele brändit, et neid transpordi käigus stabiliseerida. Hiljem sai sellest üks veini valmistamise etappe ja see tehnoloogia eksisteeris kuni 1756. aastani.

Kaasaegsed tendentsid

Tegelikult hakati täna tuntud Portugali portveini tootma pärast 1820. aastat, kasutades uut tehnoloogiat. Selle olemus seisnes selles, et viinamarjavirde käärimisprotsess katkes, mille tagajärjel jäi sellesse jääksuhkur. Alates 1856. aastast sai see veidi täiustatud tehnoloogia sadama lõpliku stiili kujundamisel oluliseks.

Viinamarjade kasvutingimused

Lisaks tootmistehnoloogiale mõjutavad portveini maitset ja buketti suuresti Douro oru kliimatingimused ja pinnased. Seda kaitsevad Atlandi ookeani niiskete tuulte eest Marao mäeahelikud. Suved on siin ebatavaliselt kuumad ja kuivad, valitsev temperatuur on +40 ºС ning talved liiga karmid.

Selle piirkonna viinamarjad kasvavad kõrgel ja asuvad kitsastel terrassidel, mis ümbritsevad mäge astmetega. Üllatav on see, et kuna need asuvad erinevatel tasanditel, hinnatakse igal terrassil viinamarjade kvaliteeti teatud punktide järgi ning mida kõrgem terrass, seda kehvemad on viinamarjad. Nii reguleerib kvaliteedikontrolli instituut konkreetselt terrassilt saadava viinamarjaveini vajaliku koguse, millest valmistatakse portveini.

Joogi tootmine

Vaatamata sellele, et enamiku portveinide valmistamisel kasutatakse kaasaegseid tehnoloogiaid, kasutavad mõned veinitootjad endiselt iidset meetodit, mil graniidist vaatidesse pandud viinamarjad purustatakse palja jalaga. See on terve rituaal – inimesed ronivad tünnidesse ja tantsivad marjadel üle päeva orkestri helide saatel.

Pärast omamoodi rituaali läbiviimist jäetakse saadud mass 36 tunniks konteineritesse, kus algab juhuslik käärimisprotsess. Pärast selle aja möödumist kinnitatakse virre viinamarjapiirituse lisamisega, mille kangus on 77%. Käärimisprotsess peatatakse sel viisil spetsiaalselt, kuna pool looduslikust suhkrust on juba alkoholiks muudetud. Just selles etapis pannakse alus tulevasele portveinile, mis loob veini mahlase ja ainulaadse maitse. Ideaalne suhe on 4 osa viinamarjavirret 1 osa alkoholi kohta. Tulemuseks on Portugali ports, mille kangus on umbes 20 kraadi, jääksuhkrut 70-90 g/l.

Seejärel pressitakse vein, eraldades viljaliha, ja valatakse tammevaatidesse. Seda infundeeritakse neisse veebruari lõpuni, seejärel transporditakse see Vila Nova di Gaia linna. Siin hakkab vein küpsema, mis kestab mitu aastat. Kuidas igas vaatis olev vein edaspidi klassifitseeritakse ja millal see valmis saab, oskab täpselt öelda vaid keldrimeister. Seda ei saa kohe kindlaks teha, mistõttu testitakse veini iga nädal teatud arvu aastaid.

Portveinide kategooriad

Sõltuvalt sellest, kus portveinid küpsevad, jagatakse need kahte põhikategooriasse:

• vaadis laagerdunud portveinid;
• Pudelites laagerdunud portveinid.

Esimesse rühma kuuluvad veinid, mida hoitakse pidevalt vaatides (3–40 aastat) ja mille laagerdumisprotsess lõpeb enne villimist. Aurustumise tõttu läbi vaatide pooride väheneb veini maht, muutudes viskoossemaks ja paksemaks.

Teine hõlmab neid, mis on pidevalt suletud pudelites. Kuna sinna õhku ei anta, on laagerdumisprotsess aeglasem kui tünnides. See toob kaasa asjaolu, et veini algne värvus ei muutu palju, maitse muutub peenemaks ja kokkutõmbumine kaob.

Portveini klassifitseerimine värvi järgi

Värvuse järgi võib selle joogi jagada nelja tüüpi:

• Ruby on Portugali punane ports (foto allpool). Sellel on mahlane rubiinvärv. Tänu lühikesele tehnoloogilisele töötlemisele säilitab jook oma esialgse stiili, mida iseloomustab mahlane puuviljane maitse.
• Tawny on punastest viinamarjasortidest valmistatud portvein. Selle värvus võib olla kas tumekollane või punakaspruun. Laagerdunud vaadis vähemalt 10 aastat või kauem. Pikaajaline kokkupuude puiduga annab maitsele pähkliseid noote.
• Branco on Portugali valge ports, mis on valmistatud valgetest viinamarjasortidest. See võib olla kuiv, poolkuiv ja magus, kuid isegi kuivad sordid sisaldavad siiski suhkrut. Sellel on väljendunud puuviljane maitse.

Klassifikatsioon kokkupuute järgi

Portugali portveinide minimaalne laagerdumine on 2-3 aastat. Nende hulka kuuluvad Ruby ja Branco pordid. Neid peetakse kõige nooremateks, kuna neid laagerdatakse tünnides minimaalselt ja seejärel villitakse.

Portveinid, mida hoitakse enne villimist vaatides 3–6 aastat, klassifitseeritakse LBV-ks. Nende stiil on paksem ja vürtsikas, aroomilt üsna keerukas.

Laagerdatud joogid hõlmavad 10–40-aastaseid või rohkemaid jooke.

10-aastane Portugali ports on tavaliselt Tawny. See küpseb kogu selle aja tünnides ja “hingab” läbi nende pooride. Tänu sellele kaotab see noorte veinide omadused, kuid omandab tohutu hulga rafineeritud aroome. Buketis on tunda maapähkli- ja puuviljanoote.

Port Sandeman

Eraldi gruppi kuuluvad veel 1720. aastal asutatud Sandemani kaubandusmaja toodetud portveinid. Muljetavaldav sildikujundus – salapärane must siluett keebis ja laia äärega müts – muudab need veinid äratuntavaks kogu maailmas.

Portugali sadama Sandemanil on oma ainulaadse peene maitse ja ületamatu kvaliteedi eest rahvusvahelistel konkurssidel palju auhindu, sertifikaate ja auhindu.

Ettevõte toodab erinevas vanuses valgeid ja punaseid portveine - 2 kuni 40 aastat. Nende eripära seisneb selles, et maitses võib tunda ploomi, kirsi, mooruspuu, vaarika, metsamarjade, kuivatatud puuviljade või vanilje noote ning järelmaitse on uskumatult pikk ja meeldejääv.

Millega Portugali sadam sobib?

Portvein ei ole etiketireeglite järgi daamide jook. See on loodud tõelistele meestele, kes eelistavad juua seda sigari ja aromaatse kohviga. Ja toidust rääkides, millega te Portugali portveini jood? See sobib ideaalselt peaaegu iga roa jaoks, kuid loomulikult eelistatakse erinevat tüüpi juustu, mis aitavad maitset veelgi paljastada. Jook sobib hästi ka koos šokolaadi, datlite, pähklite või puuviljamagustoitudega.

Magusat portveini serveeritakse tavaliselt vaarikate, maasikate või muude marjadega.

Serveerimise ja serveerimise peensused

Peaaegu igat tüüpi portveini peetakse digestiivideks ehk jookideks, mida tavaliselt serveeritakse söögikorra lõpus. Ainsad erandid on kuivad valged veinid, mida serveeritakse aperitiivina.

Pudeli avamiseks, eriti vananenud kaubamärkide puhul, on vaja spetsiaalseid tange. Neid kuumutatakse punaseks ja seejärel keeratakse need ümber kaela ümber korgi, hoitakse 5 minutit, seejärel jahutatakse klaas niiske lapiga. Temperatuurimuutus laiendab seda ja pistik väljub ilma raskusteta.

Pudelit tuleks mõnda aega lahti hoida. See periood võib olenevalt sadama tüübist kesta mitu tundi kuni päevani. Seejärel valatakse vein ettevaatlikult, kuna põhjas on sete, karahvini, kust see valatakse klaasidesse. Need peaksid olema pikliku kujuga ülespoole laienevate servadega, mis võimaldab portveinil paljastada oma ületamatu maitse ja veetleva buketi.

Tõelised gurmaanid ja peente jookide austajad hindavad portveini, mis ühendab endas jäljendamatu aroomibuketi, meeldiva maitse ja tugevuse. Hea Portugali ports sobib suurepäraselt sõbralikule meesterahvale.

Kasvab Douro jõe orus. Inglismaal kutsuti neid "vino-porto" või "porto-wine".

Portveinil on kategooria „kontrollitud päritolunimetus” Região Demarcada do Douro, mis on sätestatud Portugali ja Euroopa Liidu õigusaktides. Autentsuse tagamiseks ja kinnitamiseks on Douro riikliku veini- ja portveinistituudi (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP) välja töötatud spetsiaalne tempel kinnitatud iga portveinipudeli kaelale kahaneva korgi alla.

Lugu

Sadama ajalugu sai alguse 11. sajandil, kui Kastiilia ja Leóni kuninga Alfonso VI nimel mauridega võideldes kuulsust pälvinud Burgundia Henry II abiellus viimase tütrega. Kaasavaraks anti talle Portucale krahvkond, kus ta pookis viinapuud või asendas osaliselt Rooma ajast jäänud kohalikud viinapuud oma kodumaalt Burgundiast tooduga.

Inglaste kibedus, kes kannatasid endiselt Akvitaania kaotuse ja Prantsusmaa Colberti valitsuse kehtestatud keelu tõttu Inglismaa ekspordiks Prantsusmaale, ajendas Inglismaad lõpetama veinide importi Bordeaux'st ja eelistama Douro orust pärit veine.

Kaasaegsel Venemaal toodetakse jätkuvalt mitmeid endisi kaubamärke.

Kuidas portveini juua

Portveini võib juua nii toidukorra alguses kui ka lõpus: näiteks tony sobib hästi aperitiiviks; Rubiini kasutatakse kokteilide alusena ja magustoiduks juuakse “korralikult”. Sarnaselt teistele kangetele veinidele – šerrile, sobib ka Madeira portvein ideaalselt peaaegu iga roaga: sobib hästi vürtsikate ja soolaste suupistete, praetud pähklite, kohvi, šokolaadi, suhkrustatud puuviljade ja mis kõige parem – Stiltoni ja teiste sinihallitusjuustutega (samas, Sobivad ka üsna lihtsamad juustud nagu cheddar ja gloucester). Portveini looduslikud liitlased on kõik magustoidud, mis põhinevad marjadel ja mitmesugustel ereda maitsega puuviljadel.

Portveini serveeritakse spetsiaalses tulbikujulises karahvin või portveini klaasis mahuga 250–750 ml, kuna pudeli seintel on sellele veinile omane paks sete. Samal põhjusel “valmistatakse” serveerimiseks portveinipudel - hoitakse püstises asendis olenevalt laagerdumisest päevast nädalani. Asjatundjad ei korki pudelit kunagi uuesti – kork eemaldatakse pudelilt lõplikult. Klaas täidetakse poolenisti, nii et vein "loobub" oma aroomidest. Punast portveini serveeritakse temperatuuril +18 °C ja valget portveini +10…12 °C juures. Sademeid sisaldavad vana portsu pudelid tuleks enne korgist lahtivõtmist umbes 24 tunniks püsti seisma jätta ja seejärel lehtri abil karahvini dekanteerida.

Korgilõhna järgi saab hea spetsialist kindlaks teha, kui hästi konkreetne portvein oma nimele vastab ja kas see on pärast pikki aastaid keldris lebamist riknenud. Reeglina ei lase säilitustingimused portveinil rikneda, seega pole korgi uurimine midagi muud kui ajastutruu rituaal. Esimesele rituaalile järgneb teine: portveinipudel asetatakse spetsiaalsele alusele, kust portvein degusteerimisnõusse valatakse. See kauss on iga portveini eksperdi jaoks hädavajalik tarvik. Proovilonksu võtnud, kallab ta karahvinisse paar tilka portveini: erialakeeles "peseb". Pärast seda ports dekanteeritakse, st valatakse karahvini, kust see valatakse klaasidesse. Enne oivalise aastakäigu maitsmist peate andma sellele 15-20 minutit "hingamiseks" ja alles pärast seda võite võtta esimese lonksu.

Portveini (valget ja roosat) saab kasutada ka kokteilides. Näiteks kokteil PORTONIK: sega võrdsetes osades valge portvein (poolkuiv) ja toonik, lisa sidruniviil, mõned piparmündilehed ja jää. Roosale veinile võid lisada ka apelsiniviilu, piparmündilehti ja jääd.

Vaata ka

Märkmed

Kirjandus

• Ajakiri "Restauraator" nr 7(41)/2002
• Ivanov Yu. G. Veinimaailm. - Smolensk: Rusich, 2001
• Vaimude entsüklopeediline sõnastik / G. Yu. Bagrinovski. - M.: Astrel Publishing House LLC: AST Publishing House LLC, 2003
• Richard Mayson"Sadam ja Douro", 2005, Mitchell Beazley, ISBN 978-1840009439
• James Suckling"Vintage Port: The Wine Spectator's Ultimate Guide for Consumers, Collectors and Investors", 1990, Wine Spectator, 1. väljaanne, ISBN 978-0918076809

Lingid

Tõelist asjatundjat ei hirmuta nimi Portwein. Joogi võib liigitada eraldiseisvaks joogiks. Originaalnimetus peab olema nende pudelite etikettidel, mille sisu on toodetud ainult Douro jõe piirkonnas (Portugali kirdeosa). Tänapäeva reaalsus on selline, et seda kangendatud veini toodetakse ja villitakse peaaegu kõigis riikides, kus alkoholi müük on lubatud. Kuidas portveini juua? Vähesed suudavad õigesti vastata.

Teel sündinud vein

Portvein (sõnasõnaline tõlge) tekkis tegelikult selle meretranspordi tõttu. XVII-XVIII sajandi vahetusel. Kaubanduskonflikt Prantsusmaa ja Inglismaa vahel viis selleni, et hea veiniga juba harjunud britid kaotasid Prantsuse veinivalmistajate tarned. “Foggy Albioni” kaupmehed hakkasid Portugalist alkoholi importima. Meretranspordi ajal oli vaatides veinil aega rikneda. Portugallased leidsid väljapääsu ja hakkasid eksporditavale kaubale brändit lisama. Nii ilmus maailmakuulus jook. Probleem, mida ja kuidas juua, sai tänu portveinile lahenduse Inglismaal.

Tehnoloogiline alus

Peamine koostisosa on lühiajalise kääritamise (2-7 päeva) veinimaterjal. Kui mahl läheb käärima (marjad asetatakse koos seemnete, koorte ja rantidega), segatakse see läbi ja kontrollitakse suhkrusisaldust. Peatage käärimisprotsess, lisades 77% brändit. Fikseeritud vein saadetakse laagerdama tammevaatides. Vangistuse kestus on erinev (2–30 aastat või rohkem). Tulemuseks on originaalse maitsega ja 18–23° kangusega jook.

Porto võib lekkimisel "ulatuda". Enne portveini joomist aseta pudel mõneks ajaks vertikaalsesse asendisse. Setete olemasolu mahutis näitab sisu üsna kõrget kvaliteeti.

Toodetud meie kodumaal

Suurem osa selle nimetuse all toodetud alkoholist (alates Nõukogude Liidu aegadest) on originaaliga vähe seotud. See kehtib eriti nummerdatud tavaliste sortide kohta (port 777 ja teised).

Enne revolutsiooni

Venemaal hakati selle kaubamärgi all veini tootma 19. sajandi keskpaigast. Krimmi lõunatipp ja Krasnodari territooriumi rannajoon on piirkonnad, mis tarnivad vajaliku kvaliteediga toorainet. Nende paikade veinivalmistajad lõid suurepäraseid kangendatud veini näiteid, mis on võrreldavad algsete Portugali veinidega (Magarachi ja Massandra käsitöölised eristasid end).

NSV Liidus

Nõukogude Liidu veinitööstus alustas odava alkoholi tootmist muljetavaldavas mahus (2 miljardit liitrit aastas). Selliseid kaubamärke nagu Port 777 ja sarnaseid toodeti rohkem kui teisi veinitooteid. Tehnoloogia on muutunud minimaalselt lihtsustatud. Veinitoote asemel kasutati viinamarjamahla (kääritamise etapp jäeti vahel lihtsalt vahele). Tooniti ja anti soovitud magususprotsent ning lisati peedisuhkrut. Tavaline nisualkohol aitas toote “parandada”. Nõukogude tarbija sai Port 777 ja selle "vennad" väga taskukohase hinnaga (kvaliteedist on parem vaikida).

Täna näete Venemaa alkoholiturgude riiulitel kogu tootevalikut, mille etiketil on äratuntav kiri.

Mõistame klassifikatsiooni

Portot eristavad värv, viinamarjasortide segunemine ja tammenõudes vananemisaste. Ainult ühel tüübil on gradatsioon vastavalt suhkrukomponendile (kuiv/poolmagus/magus) – “Branco” (valge). Toodetud eranditult heledate sortide veinimarjadest. Rikkaliku rubiinivärvi tõttu nimetati teist tüüpi veini "Ruby". Silt “Crusted” ütleb asjatundjatele, et pudelis on kindlasti setet. Enne sellise portveini joomist tuleb see karahvini valada. Neile, kes armastavad magusat veini, ei saa Lagrima sordi vastu panna. "Tony" on kõige populaarsem joogitüüp ja "Vintage" peetakse kõige eliidiks.

Kasutamise saladused

Kuidas juua portveini maksimaalse naudinguga? Seal on terve rituaal.

1. Peame valmistuma. Asetage pudel vertikaalselt (1–2 päeva enne korgi eemaldamist). Oluline punkt: pudeli uuesti sulgemine ei ole lubatud. Serveeritakse dekanteeritult (karahvini valatult).
2. Heledaid sorte jahutatakse (10–12ºС), tumedaid (punaseid) maitstakse 18 °C juures.
3. Prillide kuju peaks olema tulbikujuline. Täiteaste 1/2 (nii et aroom tuleb täielikult esile).
4. Porto on suurepärane aperitiiv(söögiisu ja seedimise paranemine on garanteeritud). Lubatud magustoiduna (söögikorra lõpus).
5. Suupistete valikut piiravad väljavalitu kujutlusvõime ja soovid(kui portveini kasutatakse aperitiivina). Magustoiduna sobib hästi kange kohvi, šokolaadi, puuviljade, pähklite, magusate küpsetistega.
6. Kui proovite lahjendada portveini millegi muuga kui gaseerimata mineraalveega, võidakse teid pidada võhikuks ja halva maitsega inimeseks.

Kokteilide kohta

Kokteiliretseptid on äärmiselt lihtsad, kuid see ei mõjuta nende võimet õhtut ilmestada ja lõbutseda.

• "Porto laim"- valge ports (40 ml) valatakse kokteiliklaasi, kus see segatakse jää ja sidrunimahlaga (20 ml). Sidruniviil - kaunistus;
• "Portonique"- segage 30 ml kerget portsjonit, millele on lisatud toonikut (30 ml) ja jääkuubikuid (50 g);
• "Enesekindel"- punast vermutit (30 ml) tarbitakse viina (30 ml), jää (100 g) ja koola (60 ml) lisamisega.

Kodune retsept

Kodus saate valmistada suurepärast kangendatud veini. Järgmised juhised räägivad teile, kuidas kodus portveini valmistada.

Paljud veinisõbrad on huvitatud portveini ja veini erinevustest. Olemasolevale küsimusele täieliku vastuse andmiseks peate hoolikalt uurima kahte tüüpi alkohoolsete jookide omadusi ja seejärel proovima mõista, mida on kõige parem valida.

Port ja vein: mõisted

Portvein (sõna pärineb saksa keelest portvein) nimetatakse tavaliselt ka portoks või portiks. Portvein on kangendatud vein, mida toodetakse Portugali põhjaosas, Douro jõe ümbruses. Eelistades seda pakkumist, võite loota kvaliteetsele kangendatud veinile, mis võimaldab teil kogu maailmas edukalt koguda hämmastavat populaarsust.

Alkohoolse joogi nimi tähendab " vein Portost”, vaatamata sellele, et viinamarju kasvatatakse umbes 100 kilomeetrit Portost idas. Pealegi ei toodeta ja ladustatakse portveine mitte Portos, vaid lähimas linnas - Vila Nova de Gaias.

Douros kasvatatakse umbes 80 viinamarjasorti, kuid vaid vähesed sobivad ideaalselt portvendi valmistamiseks:

1. Toriga rahvusriik.
2. Toriga Francesa.
3. Tinta Roris.
4. Tinta Cao.
5. Tinta Barroca.
6. Kuwai.
7. Viocinho.
8. Malvasia Fina.

Kohustuslik on mitte ainult sobivate viinamarjasortide kasutamine, vaid ka portveini tehnoloogilise valmistamise põhiprintsiipide järgimine. Ainult sel juhul võime toota veini, mille käärimisprotsess ei jõua loomulikul teel lõpule, vaid peatatakse 77% kangusega veinialkoholi lisamisega. Selline lähenemine võimaldab pakutavas joogis tunda konjakinoote ja magusust, sest suhkur ei pruugi olla täielikult käärinud. Enamasti on portveini kangus 20 – 22%.

Vein on alkohoolne jook, mida saab saada viinamarjamahla kääritamisel. Enamikul juhtudel eeldatakse, et alkoholi pole lisatud, mille tulemuseks on ABV kuni 16%.

Vein ja portvein: erinevused

Oluline on mitte ainult mõista erinevate veinisortide valmistamise nüansse, vaid ka tuvastada olulisi erinevusi.

1. Kindlus. Portveinil on alati suurem kangus (22%), samas kui vein ei ületa kunagi 16%.
2. Toiduvalmistamise omadused. Eeldatakse, et veinialkoholi lisatakse portveini käärimisel, mille tõttu magusus suureneb 2 korda. Vaatamata sellele nüansile pole maitses suhkruseid noote.
3. Portvein on teatud tüüpi vein.
4. Veini ja portveini tuleks juua erinevatest klaasidest. Seda aspekti tuleb kindlasti meeles pidada, et alkohoolse joogi maitse täielikult paljastada.
5. Veini ja portveini serveeritakse tavaliselt erinevatel temperatuuridel, et mõlemad joogid saaksid oma aroomi ja maitse täielikult paljastada.
6. Klaasi täituvusaste. Klassikalised veinid tuleks valada 2/3 klaasist, portveinid - kuni pool.
7. Suupiste. Enamasti nõuavad veinid suupistete osas tõsiseid piiranguid, sest muidu on maitse tajumine häiritud. Samas sobib portvein suurepäraselt iga roa juurde.

Erinevuste arvessevõtmine loob korraliku aluse, et õigesti määrata, milline jook ikkagi sobib.

Kuidas veini õigesti juua?

Iga gurmaan peaks veini maitsmisel meeles pidama reegleid, sest ainult sel juhul võib loota arvukate maitse- ja aroomitahkude avastamisele. Millised on neli olulist põhimõtet, mida arvestada?

Prillid. Iga veinitüübi jaoks pakutakse ainulaadset klaasi, mille kuju aitab esile tuua organoleptilised omadused. Sel juhul tuleb klaas täita vaid 2/3 mahust. Klaasi on soovitav hoida ainult varrest, sest vastasel juhul saab joogi temperatuur tõsiselt kannatada ja tutvumisprotsess on häiritud.

Temperatuur. Enamikul juhtudel märgivad tootjad sellised soovitused toote etiketile, kuid soovi korral võite minna sügavamale:

• Noored punased veinid – 13 – 15 kraadi.
• Laagerdunud punased veinid – 15 – 17 kraadi.
• Kuivad valged ja roosad, samuti vahuveinid – 7 – 10 kraadi.
• Valged ja liköörveinid – 9 – 12 kraadi.

Sel juhul tuleks punaseid portse serveerida temperatuuril 18 kraadi ja valgeid - jahutatult 10–12 kraadini.

Maitsmisprotsess. Veini edukaks kogemiseks peate selle hindamisel läbima mitu olulist etappi. Kõigepealt tuleb tähelepanu pöörata veini värvile, tõstes klaasi silmade kõrgusele ja hoides seda otse. Hea jook peaks valguse käes veidi särama ja virvendama ning selle pinnal ei tohiks olla vähimaidki süsihappegaasi mullikesi. Seejärel peate kontrollima veini aroomi, mis ei tohiks sisaldada väävli ega pärmi noote.

Tutvumise kõige olulisem etapp on maitse hindamine ning jooki on soovitatav juua aeglaselt ja ainult veidi suu lahti teha, püüdes keskenduda selle paljudele tahkudele. Sellised maitsmisetapid mängivad igal juhul olulist rolli, sest nende eesmärk peaks olema pakutava joogi täielik mõistmine.

Veini eelroog on kohustuslik. Samas, kui inimesed naudivad kallist ja kvaliteetset veini, on soovitatavad lihtsad suupisted. Enamasti pakutakse saia, kõvasid maitseaineteta juustu ja viinamarju, sest need tooted ei muuda ettekujutust joogi maitseomadustest.

Veini või portveini valides tuleb aru saada, milliseid aroomi- ja maitsenoote keha teatud hetkel nõuab.

Tänapäeval on Portugali vein – Port (porto) kvaliteetalkoholi austajatele üsna hästi tuntud kogu maailmas. Mitte igaüks ei tea, et see ilmus täiesti juhuslikult Prantsusmaa ja Inglismaa vahelise kaubanduskonflikti tõttu. Kui seda sõda poleks tekkinud, poleks ilmselt keegi Portugalis veinile alkoholi lisanud. Järgmisena räägime portveini päritolust, liikidest ja omadustest.

Portvein on saksa keelest "Portwein" tõlgitud kui "portvein". Portvein on Portugali kangendatud vein. Tugevus jääb vahemikku 18-23 kraadi. Tõelist portveini toodetakse ainult Douro jõe orus, mis asub Portugali kirdeosas ja kuulub nende alkohoolsete jookide kategooriasse, mille nime seostatakse veini päritoluga. Seetõttu saame portveiniks nimetada vaid seda, mis on valmistatud Douro jõeorus kasvanud viinamarjadest.

Oluliseks tunnuseks portveini valmistamisel on algvirde üsna lühike käärimistsükkel, kõigest kaks-kolm päeva. Pärast seda lisatakse mahlale vastavalt tootmistehnoloogiale ülitugev viinamarjaalkohol - 77%, mille tõttu veini käärimine peatub täielikult. Kohustuslik laagerdumine tammevaadis kestab kolm kuni kuus aastat. Alles pärast seda saab Portugali portveini villida.

Sadama ajalugu

Douro orus on iidsetest aegadest peale kasvanud metsikud viinamarjad. Veini valmistamine sai siin alguse aga alles Rooma impeeriumi valitsemisajast. Douro oru piirkonda iseloomustavad kuiv kontinentaalne kliima, mägine maastik ja põlevkivimullad.

Kliimatingimused nagu talvel pakane, suvel tugev kuumus ja suvel lakkamatu vihmasadu, sageli koos rahega, ei aita kuidagi kaasa veinivalmistamise õitsengule. Viinamarjaistandused on sunnitud asuma vaid spetsiaalselt selleks otstarbeks ehitatud terrassidel jõe äärde. Väga sageli ütlevad portugallased, et tugeva iseloomuga veini tehakse ainult Douros.

Burgundia Henry II asutas veinitootmise 11. sajandil, kellele kuulus Portucale krahvkond, praegune Portugal. Ta asendas kohaliku viinamarja Burgundia viinamarjade kärgstruktuuriga. Kuid ebasobiva kliima ja ebasobiva maastiku tõttu ei olnud vein piisavalt rafineeritud ja seda jõid ainult kohalikud elanikud.

Juhtum muutis kõike. Kaubanduskonflikt Prantsusmaaga ajendas Inglismaad täielikult keelustama Prantsuse veinide impordi Bordeaux provintsist Inglismaale. Britid pidid otsima peentele Prantsuse jookidele asendust. Alles 1703. aastal kirjutasid nad alla Methuani kaubanduslepingule, mis tagas, et Portugali veinidel on Inglismaale importimisel tollisoodustustariif.

Tol ajal toodeti Douro orus väikese kangusega veine, mis ei talunud pikka transporti. Ja selleks, et portugallastele nii ahvatlev turg mitte kaotada, hakkasid nad oma veinile lisama brändit ehk veinipiiritust. Alles tänu sellele uuendusele hakkasid nende veinidel olema ainulaadsed maitseomadused, mis brittidele väga meeldisid. Nii ilmus esimene portvein.

Kuni 1756. aastani toodeti portveini ainult vana retsepti järgi, lisades valmis kuivale veinile veinipiiritust. Brändit hakati otse virdele lisama 1820. aastal. Siin tulebki mängu meile kõigile tuttav kaasaegne sadam.

Portveini liigid

Tawny(Tony) – portvein on kuldpruuni värvusega. Valmistatud punastest viinamarjasortidest. Retsepti järgi peab see laagerdama vähemalt kaks aastat tammevaatides, kuid sageli laagerdatakse tunduvalt pikemalt - 10, 20, 30 või isegi 40 aastat.

Colheita(Koleita) - Tony portveini 7-aastase laagerduse järel saab tootja kindlaks teha, et veini kvaliteet on juba ettenähtust palju parem välja kukkunud. Sellistes olukordades läheb jook erilise kontrolli alla. Seda tüüpi portveinil on kuldne värvus, õrn aroom ja tasakaalustatud maitse. Vananemisperiood on alates 12 aastast.

Branco(Branco) on selgelt väljendunud puuviljase maitsega valge ports, mis on valmistatud valgetest viinamarjadest. Ainult seda tüüpi portveinid jagunevad suhkrusisalduse järgi magusateks, poolmagusateks ja kuivadeks.

rubiin(Ruby) – punane noor ports. Tänu minimaalsele tehnoloogilisele sekkumisele säilitab see suurepäraselt oma rikkaliku ja särava puuviljase aroomi ja maitse. See sort küpseb ka pärast villimist. Sellel on rubiinvärv, mistõttu see sai oma nime.

koorega(koorega) – portvein, mis sisaldab setet. Toodetud erinevate aastakäikude veinide segamisel, villitud ilma igasuguse filtreerimiseta. Enne joomist on soovitatav valada sellised portsud karahvini. Laagerdumisaeg tünnis on 3 aastat.

Garrafeira(Garrafeira) on üsna haruldane portvein, mida toodetakse ühe aasta saagist. Algul laagerdub portvein 3 aastat tammevaadis, seejärel veel 8 aastat pudelis. Praegu toodab seda tüüpi veine ainult üks ettevõte, Niepoort.

Lagrima(Lagrima) on portveini magusaim sort. Toodetud erinevate aastate veinide segamisel.

LateBottledVintage(LBV) on küllalt rikkaliku ja kompleksse maitsega portvein. Toodetud ainult ühe aasta vanustest viinamarjadest. Seda laagerdatakse tammevaatides kolm kuni kuus aastat, seejärel villitakse.

Vintage(Vintage) on portveinide eliitsort, mis on toodetud kõige edukamate aastate viinamarjadest. See erineb teistest liikidest rikkaliku erkpunase värvi, tumeda šokolaadi, punaste puuviljade ja metsamarjade tugeva maitse ning üsna püsiva aroomi poolest. Pudelis areneb see 20–50 aastat, muutes igal aastal oma maitse ja aroomi varjundeid.

Populaarseimad sadamamargid on praegu: Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft ja Cálem.

Kuidas potwine'i õigesti juua?

1. Ettevalmistus. Portveinipudel on soovitatav asetada horisontaalasendisse vaid 1-2 päeva enne joomist. Kork visatakse kohe pärast korgist lahti, kuna pudelit ei saa teist korda selle korgiga sulgeda, kuna see võib veini enda maitset rikkuda. Enne serveerimist on kõige parem valada alkohoolne jook karahvini, see eemaldab pudeli põhjas olevad setted.

2. Kasutustemperatuur. Kõiki punaseid portvendeid serveeritakse tavaliselt toatemperatuuril veidi madalamal temperatuuril – 18°C, valgeid portvendeid aga külmemalt – 10-12°C.

3. Laev. Portvein valatakse tulbikujulistesse veiniklaasidesse, täites need mitte täielikult, vaid ainult poolenisti, et oleks tunda joogi ainulaadset aroomi.

4. Esitamise aeg. Portveini võib tarbida kas digestiivina (pärast sööki magustoiduks) või aperitiivina (enne sööki), kõik oleneb sinu menüüst. Kuid esimene variant on vastuvõetavam, kuna portvein parandab seedimist ja suurendab ka söögiisu. Veini kodumaal Portugalis juuakse seda tavaliselt tühja kõhuga. Üks joogipudel on mõeldud 12-liikmelisele seltskonnale.

Portveini peetakse Hispaanias ja Portugalis meeste joogiks. Sealsetel naistel soovitatakse juua šerrit, magusat kangendatud Hispaania veini. Kõik ei nõustu selle väitega.

4. Suupiste. Portvein sobib peaaegu kõigi roogadega. Ka magustoiduks joovad nad seda kange kohvi, šokolaadi, magusate küpsetiste, praetud pähklite, suhkrustatud puuviljadega või Vahemere puuviljadega. Portveiniga sobivad hästi ka juustud, erinevad mereannid, külmad lihalõigud, aga ka traditsiooniline Portugali köök.

Selle joogi tõelised asjatundjad joovad seda väikeste lonksudena ja ilma vahepalata, kombineerides seda ainult sigariga, kuid see tarbimisviis ei sobi kõigile.

5. Joogid. Portveini klassikalises versioonis ei lahjendata ega pesta. Erandiks on gaseerimata mineraalvesi, mis vähendab oluliselt selle joogi kangust.

Portveini kokteili retseptid

"Portonique"

• valge ports - 30 ml;
• jääkuubikud - 50 grammi.
• toonik - 30 ml;

Juhised: Vala ports ja toonik jääga klaasi. Sega kõik väga põhjalikult läbi. Soovitav on juua läbi kõrre.

"Enesekindel"

• punane vermut - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• viin - 30 ml;
• jää - 100 grammi.

Juhised: Täida klaas jääkuubikutega, seejärel lisa viin, portvein ja külm koola.

"Porto laim"

• valge ports - 40 ml;
• jää - 50 grammi.
• sidruni viil - 1 tükk;
• sidrunimahl - 20 ml;

Valmistamisviis: täida klaas jääga, lisa portvein ja mahl, sega kõik korralikult läbi. Saate kaunistada väikese sidruniviiluga.

Sellest tasub eraldi rääkida. NSV Liidus toodeti kuni 1985. aastani aastas ligikaudu 2 miljardit liitrit portveini, mis oli odav ja väga madala kvaliteediga. See näitaja oli oluliselt suurem kui kõigi teiste veinisortide toodang kokku.

Nõukogude veinil polnud Portugali portveiniga praktiliselt midagi ühist peale nimetuse. Nõukogude portveini valmistati peedisuhkrust, nisupiiritusest ja viinamarjamahlast. Väga sageli polnud mingist käärimisest juttugi. Selle joogirühma populaarseim esindaja oli sel ajal portvein kolm seitset - “Portvein 777”. See oli üsna odav, kuid joogi kvaliteet jättis soovida.

Praegu on portveini tootmine loodud ka Venemaal. Seda toodavad peamiselt Krimmis sellised ettevõtted nagu Massandra ja Magarach. Valmistatud jookide kvaliteet on aga sõltumatute ekspertide hinnangul endiselt nõukogude portveinide tasemel, kuid võib-olla veelgi halvem.

Tõenäoliselt tunneb see teile ka huvi