Sealiharoad Gruusia köök. Imeilus Gruusia stiilis vürtsikas sealiha erksate vürtsidega

Gruusia köök paistab silma oma vürtsikate, vürtsikate roogade poolest, kus on palju värskeid ürte, köögivilju ja liha. Tänu oma asukohale Aasia ja Euroopa kultuuride ristumiskohas on see nende mõjusid hoolikalt ümber töötanud ja neelanud. Selliseid roogasid nagu kharcho, chashushuli, kana tabaka, lobio, khachapuri tunnustatakse kogu maailmas kui Gruusia köögi rahvusstandardit.

Kaukaasia mehed peavad liha küpsetamist oma otseseks kohustuseks ja kaasasündinud oskuseks ning tasub lisada, et hooplemist selles praktiliselt ei ole. Reeglina kasutatakse lamba-, vasika-, kana-, sealiha või nende sortide segu.

Eripäraks, mille järgi Gruusia liha kohe ära tuntakse, on ebatavalised magushapud marinaadid: sidruni-mesi, granaatõuna-küüslaugu, hapukoore-mesi, millele on lisatud männi ja kreeka pähkleid. Värsked köögiviljad lõigatakse suurele taldrikule või asetatakse kohe roa põhjale, kuigi neid on palju, on isegi raske aru saada, milline komponent on peamine.

Klassikaline retsept

Pehme noore liha kombinatsioon loodusliku meega annab unustamatult maheda maitse. Peaasi, et kogusega mitte üle pingutada, muidu osutub see liiga magusaks ja hapukoorekomponent päeva ei päästa.

Pese noor lambaliha ja lõika võrdseteks tükkideks. Kui puutute kokku suure hulga soonte ja rasvakihtidega lihaga, on parem need kohe eemaldada. Torka iga viil kahvli või noaga mitmest kohast läbi, et see marineerimisel paremini ja kiiremini läbi imbuks.

Pestud ja hakitud värsked ürdid - koriander, petersell, basiilik - segage omatehtud hapukoore ja vedela meega. Kõige lõpus lisa lambaliha maitseained (koriander ja pipar), sool ja sega kõik korralikult läbi.

Vala liha saadud kastmega, sega korralikult läbi ja sõtku nii, et marinaad imenduks kõikidesse kihtidesse. Kata toidukile või kaanega ja tõsta vähemalt kolmeks tunniks külmkappi. Mida kauem see seal seisab, seda õrnem roog tuleb. Kui te ei leidnud noort talle, võite võtta aluseks kana või sealiha. Pange tähele, et seda tüüpi liha saab marineerida vähem, piisab paarist tunnist.

Lülitage ahi 190°C sisse. Lõika ära spetsiaalne vajaliku pikkusega küpsetushülss. Parem on mitte kahetseda, et selg-tagasi pole ja õhk ringleb, muidu läheb õliriie lõhki, kogu mahl voolab välja ja hakkab põlema.

Pange lambaliha koos marinaadiga varrukasse, siduge otsad mitu korda kinni ja saatke viiekümneks minutiks küpsetama.

Vürtsikas "Chashushuli"

See rahvusroog on kohustuslik igal pidupäeval. Tavaliselt on see valmistatud veiselihast. "Chashushuli" peamine omadus on selle ainulaadne vürtside komplekt.

• vasikaliha - 800 g;
• sibul - 2 tk .;
• tomatid - 5 tk;
• roheliste komplekt;
• maitseained;
• õli - 5 spl. l.

Ettevalmistus: 2 tundi.

Kalorid: 119 kcal / 100 g.

Lõikasime aurutatud vasikaliha suurteks tükkideks, viskame malmi ja hakkame praadima. Vett või õli pole vaja kohe lisada – kõrgel kuumusel hakkab see kiiresti sulama ja pinna optimaalse eelpraadimise saavutamiseks piisab oma mahlast. Lisame selle alles kümne minuti pärast. Seejärel vähendame leeki ja katame pada kaanega, et liha oleks hautatud.

Eemaldage sibulatelt kestad ja lõigake poolrõngasteks, valage õli kastrulisse ja praege kuldpruuniks.

Pane tomatid keevasse vette, eemalda kohe nahk ja püreesta blenderis või jahvata läbi sõela. Ärge unustage vasikaliha: peate seda perioodiliselt segama ja kui niiskus on aurustunud, lisage rohkem.

Lisa sibulale tomatid ja prae kogu aeg segades kaheksa minutit. Vala kaste lihale, vala hulka suneli humal, koriander, tüümian ja punane pipar. Sega kõik läbi ja jäta nelikümmend minutit hauduma. Lõpus uinume ohtra rohelise kihiga ja paneme kõrvale.

Seda rooga süüakse kuumalt, seega serveeritakse see kohe pliidilt lauale, kui see on peo ajal maha jahtunud, saab uuesti soojendada.

Gruusia moodi vürtsikas liha köögiviljadega ahjupottides

Köögiviljadega pottides küpsetatud liha peetakse portsjonite serveerimise tõttu heaks lahenduseks Rootsi lauas. Elektriahjus küpsetatud komponentide kombinatsiooni iseloomustab teravus ja maitse heledus.

• sealiha - 900 g;
• kartul - 1 kg;
• tomatid - 4 tk;
• suvikõrvits - 2 tk;
• sibul - 2 tk .;
• koriander - 30 g;
• küüslauk - 3 tk .;
• pipar - 2 tk .;
• pipar, sool, gruusia vürtsid.

Valmistamine: 2,5 tundi.

Kalorid: 176 kcal / 100 g.

Lõika suur tükk lahja sealiha väikesteks tükkideks. Kui on rasv, eemaldage see. Pottide põhja määrime tükeldatud rasva, selle peale - valmis liha, puistame peale maitseaineid ja soola. Puhastame kartulimugulad, peseme korralikult puhtaks ja lõikame viiludeks – see on roa järgmine kiht. Puhastame sibulad, kastame need vette, lõikame viiludeks ja paneme kartulitele.

Minu suvikõrvits, koori ja lõika kuubikuteks, jaota paks kiht sibula peale. Järgmine on magus pipar. Lõikasime selle ribadeks. Parem on võtta punased või mitmevärvilised kaunad - nii näeb roog heledam ja isuäratavam.

Lõikame tomatid pooleks, kolm läbi sõela ja visake koor ära. Haki küüslauk noaga. Sega tomatipüree, ürtidega ja vala segu pottide peale. Lülitame elektriahju sisse 185 ° C juures. Katame potid kaanega, asetame fooliumialustele - vedelik võib keetmise ajal välja pritsida - ja asetame pooleteiseks tunniks küpsema.

Igasse potti paneme lõpus lusikatäie omatehtud hapukoort ja segame.

Proovige süüa teha, see on huvitav ja ebatavaline suupiste, mis tuli meile Foggy Albionist.

Serveerige pidulikul laual oma kätega ahjus küpsetatud sealiha. Ja me ütleme teile, kuidas muuta liha ebatavaliselt mahlakaks.

Vürtsikas kana teriyaki kastmes on see, mida vajate! Võtta teadmiseks.

Kuidas küpsetada liha kreeka pähklitega Gruusia retsepti järgi

Kreeka pähklid - sobib hästi mitte ainult küpsetistega, vaid ka vürtsikate liharoogadega. Enne roale lisamist on soovitatav neid praadida kuni iseloomuliku lõhna ilmumiseni ja veidi tükeldada.

• veiseliha - 600 g;
• õli - 150 g;
• maitseained, sool;
• pähklid - 150 g.

Valmistamine: 1 tund.

Kalorid: 132 kcal / 100 g.

Lõika liha keskmisteks viiludeks. Sulata potis või ja pane noor veiseliha praadima. Taimeõli ei sobi, kuna liha peab suus sulama. Täida ääreni veega ja kata tihedalt kaanega, lase tõmmata nelikümmend minutit.

Puhastame pähklid koorest, võtame tuumad välja, viskame kuivale pannile kergelt praadima, tükeldame taignarulliga ning paneme koos maitseainete ja soolaga kastrulisse. Sega kogu sisu, hauta seitse minutit ja tõsta kõrvale. Magame värskete ürtide peal ja sätime taldrikutele. Selle roa jaoks sobivad keedetud pasta või kartuliviilud.

1. Sobivaimad lihatükkide suurused on kaks korda kaks sentimeetrit. See valmib kiiresti ja ei lagune protsessi käigus;
2. Gruusia köögis pole palju vürtse ja värskeid ürte, just selle poolest paistab see silma;
3. Liha on soovitatav esialgu kõrgel kuumusel praadida, seejärel vähendage leeki ja hautage;
4. Maitseaineid ja vürtse on parem ise uhmris purustada kui jahvatatud pulbrit kasutades;
5. Gruusia liha sobib hästi kõigi köögiviljadega: suvikõrvits, baklažaan, suvikõrvits, paprika, kartul ja tomat.
6. Igasugune liha peaks olema mõõdukalt rasvane, liiga lahja jääb kuivaks.

Naudi oma einet!

Kristlikus riigis Gruusias pole sealiha söömise keeldu. Kuid sellegipoolest on suhtumine sellesse lihaliiki seal mitmetähenduslik ja vastuoluline. Iidsetel aegadel ohverdati mõnes Gruusia piirkonnas (Svaneti, Kartli, Guria) paganlikele jumalatele siga. Seetõttu peeti kristluse esimestel sajanditel selle looma liha "mitte pühadele kasulikuks". Võrreldes lambaliha, kana, veiselihaga, sealiha ei kasutata Gruusia rahvusköögis kuigi sageli. Selle põhjuseks on eelkõige väike kariloomade arv. Mägismaalased kasvatavad neid loomi harva. Aga kui grusiinid sealihast roogasid valmistavad, siis nad küpsetavad neid erilisel viisil. Rahvusköögi kaanonid nõuavad liha serveerimist rohkete vürtside ja ürtidega. Selles artiklis oleme kogunud kõige kuulsamad Gruusia sealiha toidud. Loodame, et nende retseptide abil saate oma toidulaua mitmekesistada.

Peske kilogramm rasvast liha ja lõigake suurteks tükkideks. Puhastame seitse sibulat ja tükeldame poolrõngasteks. Panime kõik pada ja prae korralikult läbi. Ajame kakssada grammi kreeka pähkli tuumad läbi hakklihamasina. Purusta uhmris kuus koriandrit, kolm küüslauguküünt, mõni näpuotsatäis soola ja paprika. Sega need rohelised esmalt pähklitega. Puista sinna 75 grammi maisijahu. Valage veidi vett, segage. Vala praetud sealiha sibulaga. Me küpsetame umbes kakskümmend minutit. Kui Gruusia moodi sealiha muutub pehmeks, lisa supilusikatäis humala-suneli maitseainet ja kuivatatud koriandrit, näpuotsatäis kaneeli ja nelki. Vala juurde veiniäädikas ja lisa vajadusel soola. Küpseta roogi veel viis minutit. Serveeri jahutatult, piserdades lihale ohtralt värskeid hakitud ürte.

Sealiha ahjus

Panime leotama peotäie kuivatatud kivideta koerapuud. Selle roa jaoks tuleb valida kilogrammine tükk koos luu ja rasvakihiga (õla või sink). Hakime kolm suurt sibulat rõngasteks. Kuumutame ahju. Soolame sealihatüki ja paneme küpsetusplaadile nii, et peal oleks rasvakiht. Sibularõngad asetatakse liha kõrvale. Lisa pool klaasi vett. Panime küpsetusplaadi kaheks ja pooleks või isegi kolmeks tunniks ahju, kuni Gruusia sealiha on täielikult küpsenud. Aeg-ajalt tuleb ahjuuks lahti teha ja lihatükk eritunud mahlaga üle valada. Küpsetamise ajal see aurustub. Seetõttu tuleb valmis panna kuuma vee katel, sest kui lihale külma vett peale valada, läheb see väga sitkeks. Umbes kahe tunni pärast, kui sealiha on poolküpsenud, pane ahjuplaadile kooritud, tükeldatud ja soolatud kartulid. Koerapuu tuleb visata kurni, kurnata ja ka ahju saata. Valmis roog lõigatakse portsjoniteks ja serveeritakse lisandiga (kartul ja sibul). Vala liha peale mahla, puista peale koerapuu ja värskeid hakitud ürte.

küpsetatud sealiha

Lõika kilogramm kontideta liha keskmise suurusega tükkideks. Valmistage vürtsisegu. See peab sisaldama musta pipart, soola, kuivatatud koriandrit, rosmariini, basiilikut, peterselli ja tilli. "Rain" vala see vürtside segu lihale. Sõtkume kätega nii, et maitseained katavad kõik tükid. Lisa lihale suur lusikatäis mett ja sidrunimahla. Sega nii, et kõik tükid oleksid marinaadis.

Gruusia sealiha peaks külmkapis seisma vähemalt kolm tundi. Retsept näeb ette panna koos marinaadiga taimeõliga määritud ahjuplaadile. Lisage veel üks supilusikatäis hapukoort, segage ja saatke eelsoojendatud ahju. Marineeritud liha, tükkideks lõigatud, küpsetab kiiremini. Pooleteise tunni pärast on valmis roog. Seda tuleks serveerida köögiviljade lisandiga.

Gruusia sealiha Chakhokhbili

Selle maitsva roa jaoks peate võtma 600 grammi rasvast liha. Pärast pesemist peate tüki salvrätikutega põhjalikult kuivatama, et vedelikku ei jääks. Lõika sealiha väikesteks tükkideks. Panime tulele kastruli või paja. Kui see hästi soojeneb, pange liha sinna. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel umbes kakskümmend minutit. Kui mahl eraldub, tuleb see kaussi kurnata. Puhastame neli sibulat ja tükeldame poolrõngasteks. Lisa need siis, kui sealiha on peaaegu valmis. Panime ka 250 g tomatikastet. Sega ja hauta veel veerand tundi. Kui liha hakkab kõrbema, lisa kausist mahl. Haki 3-4 küüslauguküünt. Hakime värske peterselli, soolase, basiiliku ja koriandri. Kui sibul muutub pehmeks, lisa küüslauk. Maitsesta chakhokhbili musta pipra, soola ja suneli humalaga. Segame. Tutvustame hakitud rohelisi. Katke pada kohe kinni ja lülitage tuli välja. Serveerige chakhokhbili kahekümne minuti pärast, et ürdid ja vürtsid jõuaksid oma aroomi avaldada.

Mtsvadi ja emased – mis vahet on?

Gruusia sealiha grillimise retsepte on üsna palju. Kuid vastupidiselt meie arusaamadele selle Kaukaasia roa kohta ei marineerita liha selle jaoks. Grusiinid usuvad, et nii säilitab grill oma maitse ja on maitsvam. On mtsvadi ja emased. Esimeseks roaks on seakaelavardad. Emased on valmistatud sisefileest. Igal juhul kasutatakse ainult värsket, mitte sulatatud liha. Grilliks ei võta nad sütt, vaid vanu viinamarju. Annavad palju soojust. Sageli istutatakse grillitükid mitte metallvarrastele, vaid õhukestele viinamarjavarrastele. Ja pange need kuumuse lähedale.

Sealiha šašlõkk Gruusia stiilis

Nüüd kirjeldame üksikasjalikumalt kõiki maitsva mtsvadi valmistamise etappe. Lõika seakael medaljonideks. Kuivatame liha. Iga medaljon on jagatud kolmeks osaks. Maitsva Gruusia grilli peamine saladus on see, et liha ei marineerita. Tükke tuleb pikka aega kätega sõtkuda, kuni need muutuvad kleepuvaks. See hoiab sealiha pehme ja maitsvana. Torgime tükid varrastele. Paneme grilli põlema. Kui söed või küttepuud läbi põlevad, asetage vardasid, asetades need üsna madalale kuumusele. Siin me ka soola - ülemine pool. Vardaid tuleks pöörata harva. Liha peaks olema kaetud praetud koorikuga. Keera ümber ja soola uuesti. Eraldi peate valmistama tkemali kastme ja marineerima sibula.

Kaurma

Lõikasime keskmisteks tükkideks poolekilose sea sisefileest. Panime liha kastrulisse ja keedame veerand tundi. Puhastame kolm sibulat ja lõikame ringidesse. Lisa lihale, hauta veel umbes kaheksa minutit. Pool klaasi tomatipastat lahjendame vees vahekorras üks kuni kaks. Võid kasutada ka värskeid tomateid (400 grammi) – nii saab Gruusia sealiha (kaurma) veelgi maitsvam. Aga tomatid tuleks enne läbi keeta ja läbi sõela hõõruda. Soola roog ja jätka keetmist, kuni liha on täielikult küps. Lõpus panime kastrulisse traditsioonilised Gruusia vürtsid ja maitseained: must pipar, suneli humal, peeneks hakitud petersell ja koriander.

Gruusia liha savipannil ketsi

Kui teil pole seda ülimalt kasulikku köögiriista, saate seda teha potiga. Või kasutage tavalist praepanni. Lõikame kilo liha väikesteks tükkideks, sibula šikiks. Mõlemad koostisosad on praetud köögiviljade ja või segus. Tükelda väike porgand. Lisa pannile. Puhastame baklažaani, lõikame pallideks. Vabaneme paprika varrest ja seemnetest, tükeldame ribadeks. Lisa pannile köögiviljad. Kolm kolm tomatit. Seda püreed lisatakse ka lihale. Maitsesta soola, küüslaugu (2-3 küünt), punase kuuma ja musta pipraga.

Tavaliselt pannilt paneme kogu sisu ketsi või potti. Panime tunniks ahju. Gruusia sealiha serveeritakse lavaši ja rohkete värskete ürtidega.

Grusiinidega on alati arvestatud ja mõeldakse. Tundub, et neil on mingi lihahimu veres ning toidud tulevad alati mahlased, lõhnavad ja maitsvad. Täna küpsetame liha Gruusia originaalretsepti järgi. Nii küpsetavad tõelised mägismaalased, meie proovime seda valmistada. Alustame!

Valmistuma Gruusia liha retsept, peame võtma järgmised koostisosad:
Üks kilo sealiha
Supilusikatäis hapukoort (rasvasisaldus - 15%)
poolteist supilusikatäit mett (soovitatav on kasutada pärnamett)
Supilusikatäis sidrunimahla
Rohelised maitse järgi (kasutame tilli, peterselli, koriandrit, basiilikut ja rosmariini)
soola

Kuidas küpsetada praetud sealiha
Küpsetusprotsess pole eriti keeruline, peamine on järgida allpool toodud ranget toimingute jada.

Kõigepealt peate liha ette valmistama. Selleks peseme selle põhjalikult jooksva vee all ja lõikame seejärel väikesteks tükkideks. Iga tüki suurus peaks olema umbes kümme sentimeetrit. Soovitame kasutada sealiha, millel on mõned seapeki triibud. Kui lõikad liha väiksemateks tükkideks, siis pärast küpsetamist kuivab see ära ega ole nii maitsev.

Kõik keedetud rohelised tuleb peeneks hakkida ja asetada eraldi kaussi. Kui te ei leidnud värskeid ürte, on lubatud kasutada kuivi. Piisab ühest teelusikatäiest igast kuivatatud ürdist. Samuti peate lisama veidi soola ja segama kõik hoolikalt. Saadud segu tuleb valada lihaga kaussi. Sinna panime ka mett ja sidrunimahla. Kõik see segatakse põhjalikult ja saadetakse mitmeks tunniks külma kohta. Marineerisime liha niimoodi üle öö. Marineeritud lihale tuleb lisada ka hapukoort.

Kuumuta ahi enne küpsetamist 180 kraadini. Pange meie liha rasvainega määritud küpsetusplaadile. Küpseta seda ahjus tund aega.

Enne serveerimist tuleb liha laotada portsjonitena taldrikutele, soovi korral kaunistada ürtidega. Serveerida tuleb kuumalt. Lisandiks oleks kõige parem kasutada ahjukartulit või köögiviljasalatit.

Mõned toiduvalmistamise näpunäited:
Mida kauem liha marineerida, seda rohkem see maitsestub.
Kui lihas on rasvakihte, tuleb see mahlasem.
Liha röstimisel võid kasutada grilli
Küpsetamisel tasub kasutada laia vormi, et kogu liha saaks ühe kihina asetatud. Seda pole vaja millegagi katta.
Kui kasutate vasika- või lambaliha, siis tuleb meeles pidada, et nende küpsetusaeg on palju pikem. Liigse jäikuse ilmnemise vältimiseks on vaja sellist liha hapukoores veidi kauem hoida.

1. samm: liha küpsetamine gruusia keeles.

2. samm: serveerige liha Gruusia stiilis.

Liha võid marinaadis hoida vaid 15 minutit.Aga siis ei imbu eriti.

Osta parem rasvakihtidega liha, siis on see väga mahlane.

Grillil saab liha küpsetada.

Parim on kasutada laia ahjuvormi, et liha mahuks ühte kihti. Pole midagi katta.

Kui küpsetate sealiha asemel vasika- või lambaliha, pidage meeles, et need küpsevad palju kauem. Ja selleks, et liha ei tuleks sitke, tuleb seda hapukoorega marinaadis kauem toetada.

See pole sugugi halvem kui looduses grill - liha ahjus või Gruusia liha! Olen pikka aega sellist retsepti otsinud, liha sai mahlane ja pehme ...

Gruusia köök on edukate liha küpsetamise retseptide ladu. See kehtib mitte ainult grilli, vaid ka muude kodus valmistatud liharoogade kohta.

Pakume küpsetada gruusia liha ahjus. Tänu sidrunimahlaga marinaadile on roog pehme ja mahlane. Värsked ürdid ja vürtsid annavad sellele isuäratava aroomi ning mesi meeldiva magusa noodi. Vürtsidena soovitame kasutada suneli humalat, kuid võid valida endale meelepäraseid muid vürtse.

Tooted:

• Liha (sealiha, veiseliha) - 1 kg
• Mesi - 2 spl. lusikad
• Sidrun - 0,5 tk.
• Hapukoor - 1 spl. lusikas
• Vürtsid ja ürdid: suneli humal, till, petersell, koriander, rosmariin, basiilik - maitse järgi
• Sool - maitse järgi
• Must pipar (jahvatatud) - maitse järgi

Kuidas küpsetada liha gruusia keeles:

Lõika liha viljaliha keskmisteks tükkideks, tükelda rohelised, pigista sidrunist mahl. Segage ettevalmistatud koostisosad, lisage mesi, vürtsid, sool. Aseta 2-3 tunniks külmkappi.

Pärast liha marineerimist sega see hapukoorega ja tõsta ahjuplaadile või ahjuvormi.

Saada 180 kraadini eelsoojendatud ahju 45-60 minutiks. Küpsetusaeg sõltub valitud lihast ja tükkide suurusest.

Serveeri Gruusia stiilis liha oma lemmiklisandite ja köögiviljasalatitega. Kindlasti soovite seda rooga uuesti valmistada.

Naudi oma einet!