Lehttaigna keeled suhkruga. Suhkruga lehtkeeled Suhkruga lehttaignakeelte retsept

Lihtsaim viis on kasutada valmis lehtpärmitainast. Saate seda ise teha, kuigi see pole nii lihtne ja võtab palju aega. Kuid võite küpsetada suure osa tainast, jagada see osadeks ja külmutada ning seejärel teha sellest vastavalt vajadusele küpsetisi. Teelehtede asemel võite võtta hästi lahtiklopitud muna. Siis osutuvad keeled eriti isuäratavaks ja välimuselt atraktiivseks.

Kokkamine:

Jätke tainas toatemperatuurile, kuni see muutub pehmeks.
Puista laud jahuga ja rulli tainas keskmise paksusega kihiks. Väga õhukeseks rullida pole vaja, muidu tulevad kreekerid välja. Tooted peavad olema õhulised.
Lõika kiht kitsasteks ristkülikuteks ja pane ahjuplaadile. Soovitav on seda puistata jahuga, määrida vee või õliga.
Määrige toorikud tugevate külmade teelehtedega. See on hea viis saada kena kuldne koorik ja lasta suhkrul taina külge kleepuda. Puista üle suhkruga. Et tainas liiga palju ei paisuks, võite igasse tootesse noa või kahvliga torke teha.

Küpseta 15 min. Ahi tuleb eelnevalt soojendada, et tainas ei kaotaks oma paisutamisomadusi. Tooted peaksid suurenema. Küljed võivad jääda heledad, kuid pealt peaks pruunistuma. Serveeri kompoti või teega.

Kuidas valmistada paisukeeli täidisega

Et küpsetised oleksid mitmekesised, võid keeltele lisada täidist. Võimalusi on palju, kuid peaasi, et täidis oleks paks ja ei lekiks välja. Vedel täidis voolab välja ja põleb, rikkudes küpsetamise maitset.

Täitmise võimalused:

keedetud kondenspiim;
paks šokolaadikreem;
pähklid suhkru ja võiga;
kuivatatud puuviljad, rosinad;
õunad, pirnid, ploomid, virsikud;
moos, moos või moos;
kodujuust suhkruga;
kõrvitsa püree.

Lisanditega saate lõputult katsetada. Näiteks kohupiima täidist saab teha mitte ainult suhkruga, vaid ka banaani või rosinatega. Keelte täidis tuleks laotada õhukese ribana, seejärel katta teise toorikuga ja pigistada servad. Toorikuid pole vaja suhkruga puistata. Küpseta kuldpruuniks. Soovi korral veereta valmistooteid tuhksuhkrus. Serveeri veel soojalt.

Teades keelte valmistamise retsepti, ei saa te karta külaliste ootamatut saabumist. Peaasi, et sügavkülmikus oleks alati lehttaigna varu.

Paisukeeled on minu lemmik maius lapsepõlvest. Ma ei vajanud mee piparkooke ega kooke, vaid ainult pahvakuid! No ma armastasin neid väga enne ja ka nüüd, aga süüa teen juba enamjaolt omal käel ja mitte ostetud taignast, vaid kodust, kuigi sellega on palju jama. Noh, saate osta valmis. Sel juhul on retsept väga lihtne ega võta palju aega, nii et teeküpsetised valmivad 20 minutiga.

Arvatakse, et lehttaigna valmistas esmakordselt prantslane Claude Lauren. Ta otsustas oma haigele isale, kes oli rangel dieedil, heameelt teha ning küpsetada veest, jahust ja vähesest võist spetsiaalselt talle maitsva leiva. Taigna sõtkumise käigus meenus Claude'ile, et ta oli unustanud rasva lisada, mistõttu tuli see valmis taignale lisada ja mitu korda sõtkuda. Pärast küpsetamist märkas kondiiter, et "leib" on ebatavaliselt kõrge ja kihiline. Pärast seda, kui Claude sai tööd kondiitriäris, täiustas ta oma retsepti, mis tõi talle hiljem kuulsust ja raha.

Koostis:

Pärmivaba lehttainas - 500 g (1 pakk)
Suhkur - maitse järgi

Samm-sammult fotod paisukeele valmistamisest:

Kui olete ostnud taigna ja see on külmunud, peate laskma sellel toatemperatuuril sulada või jätma see ööseks külmkappi. Mul oli omatehtud pärmivaba, kuigi pärmi võib võtta.

Puista laud üle jahuga ja rulli tainas 5 mm paksuseks.

Samuti määrime küpsetusplaadi kergelt veega või katame pärgamendiga ja paneme paisukeeled välja.

Küpseta 220 kraadini eelsoojendatud ahjus 10-15 minutit.

See on kõik! Lihtne ja kiire.

Head tee joomist kõigile!

Pahvid on maiasmokkade seas väga populaarsed. Neid valmistatakse erineva kujuga: kolmnurksed, ruudukujulised, poolkuud, vibude kujul. Need tulevad täidisega või ilma. Magusaid tooteid küpsetatakse õunte, kodujuustu, kirsside või muude marjadega. Täidisena võid kasutada ka sinki juustu, seente, kana, veiselihaga.

Pahvide küpsetamiseks võite kasutada valmis tainast, kuid kui teil on aega, on parem seda muidugi ise küpsetada. Selleks tuleks arvesse võtta mõningaid nüansse:

Jahu tuleks võtta ainult kõrgeima klassi jahu ja kindlasti sõeluda. Nii et see küllastub hapnikuga ja tooted osutuvad suurejoonelisemaks.
Taignaks võid kasutada nii võid kui ka margariini. Peaasi, et nende rasvasisaldus oleks kõrge. Sel juhul on mass õrnem.
Parem on tainast sõtkuda külmas (mitte jääs) vees. Selle asemel võib kasutada piima. Samal ajal on valmistoodete maitse maitsvam, kuid taigna elastsus väheneb.
Rulli mass mitmes etapis lahti, kuni see peab olema külm. Selleks asetatakse see perioodiliselt 20-30 minutiks. külmikusse. Kiht rullitakse välja tingimata ühes suunas, õhukese kihina, vältides puhanguid.
Lõika lehed alati terava noaga välja, sest tuhm nuga võib ääred rebida ja küpsetis ei kerki hästi.
Enne puhmaste ahju saatmist torgatakse need noa või kahvliga läbi – nii jääb pind tasaseks.
Kui otsustate küpsetise ülaosa munakollasega määrida, ei tohiks külgi kaetud. Fakt on see, et munasegu ei lase massil tõusta.
Lao tooted kohe küpsetusplaadile või pärgamendile.
Küpsetamisel ärge avage ahju, muidu ei tõuse puhmad üles.

Kui otsustate siiski poest valmis taigna osta, pöörake tähelepanu selle aegumiskuupäevale. Enne ostmist jookse käega üle – see peaks olema kindel ja ühtlane. Kui märkate vähemalt väikest deformatsiooni, on parem sellist tainast mitte võtta, kuna see on juba sulatatud.

Hinda retsepti

Lehttainast võib nimetada kõige mitmekülgsemaks. Seda kasutatakse nii magusate kui soolaste küpsetiste valmistamiseks. Need on paisuvibud, kõrvad, nurgad, roosid, pirukad, torud, sarvesaiad, bagelid, rullid, kuklid, erinevat tüüpi pirukad ja Napoleoni kook, aga ka ristkülikukujulised suhkru- või juustukoorikuga ja kõikvõimalike täidistega keeled.

Keeled võivad olla paisupärmi või pärmivaba tainast, magusad või mitte, täidisega või ilma. Neid saab küpsetada poest ostetud tootest või ise küpsetada.

Allolevates retseptides on iga keeletüübi jaoks oma retsept ja ka seda, kuidas valmistada kahte tüüpi lehttaigna.

Lehttaignas suhkruga

Tööprotseduur:

Sõtku kahte tüüpi tainast, mis seejärel paisutatakse. Esimene vesi, sool ja 200 grammi jahu. Teine võid ja 50 grammi jahu. Saatke mõlemad testid 20 minutiks külmkappi;
Rulli hapnemata mass ristkülikuks. Jagage see vaimselt 3 osaks, määrige kaks neist õliseguga, taandudes servast sentimeetri võrra;
Kata pool õlitatud ristkülikust õlitamata poolega ja seejärel kata allesjäänud ristküliku osa õliga. Seega peaksite saama 3 kihti;
Suru kõik kolm kihti äärtest kokku, kata toidukilega ja saatke 30 minutiks külmkappi;
Külmkapist tõsta mass kitsa küljega enda poole lauale ja rulli lahti. Seejärel keerake täisnurga all, murrake kolmeks ja rullige uuesti lahti. Kokku peaks olema 6 sellist rulli;
Pärast kõiki manipuleerimisi katke toidukilega ja jahutage 30 minutit;
Suhkrukooriku teket keeltele saab teha kahel viisil. Esiteks: lõika jahtunud tainas ristkülikuteks (keelteks), aseta jahuga ülepuistatud või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pintselda munaga ja puista üle suhkruga;
Teine võimalus: puista laud üle ohtralt suhkruga, pane külmkapist saadud tainas suhkru peale ja rulli taignarulliga veidi lahti, et suhkrut veidi pressitud. Seejärel lõigake see ristkülikuteks, mis asetatakse küpsetusplaadile suhkruga;
Küpseta nii esimesel kui ka teisel juhul 20 minutit 220-250 kraadi juures. Kindlasti jälgi suhkrukoorikut, et see ära ei kõrbeks.

Keeled õuntega valmis lehttaignast

Õunakook on alati maitsev. Muidugi võid õunad lihtsalt riivida, puistata üle suhkru ja kaneeliga või kulutada veidi rohkem aega ja valmistada väga maitsev õunatäidis.

Õuntega paiskeelte küpsetamiseks peate hoolitsema järgmiste koostisosade olemasolu eest:

500 g valmis lehttainast;
600 g tiheda viljalihaga õunu (Semerenko, Granny Smith, Golden);
30 g võid;
50 g rosinaid;
1 muna;
60 g granuleeritud suhkrut;
10 g vanillisuhkrut;
20 ml sidrunimahla;
3 g kaneeli.

Täidise valmistamine ja küpsetamine võtab aega 40-50 minutit.

Kalorite sisaldus õunaga - 225,3 kcal / 100 g.

Küpsetusprotsessi algoritm:

Küpsetamise retsept soolase täidisega

Keelte magustamata täidisena võite võtta seeni, vorsti, soolatud kodujuustu ürtidega, juustu, kana, hakkliha, mune jne. Sellised puhmad moodustuvad samamoodi nagu õunte puhul.

Kuid on väga huvitav retsept peekonikeelte jaoks, mis on moodustatud keerdunud spiraalide kujul. Mehed hindavad neid keeli selle eest, et nad on õlle ja jalgpalliga suurepärased, ning naised nende valmistamise lihtsuse eest.

Peekonikeelte jaoks vajate:

500 g lehtpärmivaba tainast;
300 g õhukesi pikki peekoniviile;
100 g vene juustu;
2 munakollast;
30 g seesami.

Valmis tainast paisukeste vormimiseks ja küpsetamiseks kulub 35-45 minutit.

100 g peekonipulkades on 393,2 kcal.

Järjestus:

Rulli valmis taigna kiht lahti nii, et see oleks 2 sentimeetrit pikem kui peekoniviilud, ja lõika ribadeks, mille laius on ligikaudu võrdne peekoni laiusega või veidi laiem;
Aseta iga riba peale peekon ja näpista lühikesed otsad kokku, et peekon oleks sees. Seejärel keerake keel spiraaliga rulli, tehes 3-4 pööret;
Tõsta spiraalid ahjuplaadile, määri munakollasega, puista üle peeneks riivjuustuga ja seesamiseemnetega. Küpseta 25 minutit kuumas ahjus (220 kraadi)

Kuidas teha pärmitaignast juustupahvleid

Lehttaina valmistamine on pikk ja töömahukas protsess, kuid arvestades, et see säilib kaua sügavkülmas, saab selle eelnevalt valmis teha ja siis lihtsalt sügavkülmast välja võtta ja kodus maitsvate keeltega rõõmustada, näiteks juustuga.

Küpsetamiseks vajate:

300 ml piima;
15 g presspärmi;
60 g suhkrut;
5 g lauasoola;
350 g võid;
500 g jahu;
150 g kõva juustu;
50 g seesami- või köömneseemneid maitse järgi;
1 munakollane.

Taigna valmistamisaeg on 13–21 tundi (olenevalt viimase kokkupuute ajast) ja keeltel endal kulub 30–40 minutit.

Kalorite küpsetamine - 412,2 kcal / 100 g.

Keelte sõtkumise ja küpsetamise etapid:

100 ml piimast, suhkrust, pärmist ja 160 g jahust valmista tainas, mis peaks sobima 30-40 minutiks soojas kohas;
Seejärel lisage taignale ülejäänud piim, sool, jahu ja 50 g võid ning sõtke, sõtke mitte rohkem kui 15 minutit ja saatke 3-4 tunniks külmkappi;
Rulli jahtunud pärmitainast mitte rohkem kui 1 cm paksune ristkülik ja määri õliga nagu pärmivaba pahvi retseptis;
Seejärel voldi see kolmeks kihiks, mis peaks õli eraldama, rulli veidi lahti, keera 90 kraadi ja korda voltimist, rulli uuesti lahti ja murra. Selle aja jooksul on tal aega soojeneda, nii et see tuleb saata 1 tunniks külma;
Tunni aja pärast tuleb mass uuesti kokku voltida ja kolm korda lahti rullida, seejärel jälle tund aega külmas. Pärast seda peaks tulema kolmas rullimine, mille tulemusena peaks saama 81 taignakihti. Kõrgeim oskustase on 4 rulli ja 243 kihti, kuid esimeseks korraks piisab 81. Valmis tainas peaks öö läbi või vähemalt 3-4 tundi külmkapis veetma;
Rulli ettevalmistatud tainas 1 cm paksuseks, lõika ristkülikuteks, määri munakollasega ning puista peale riivjuustu ja seesamiseemneid (või köömneid). Küpseta 20-30 minutit kuumas ahjus.

Lehttaignas pole töö käigus kapriisne, seda on keerulisem valmistada, kuid siiski on kaks peamist nippi:

Valmis lehttainast keeltele ei tohi täielikult üles sulatada, et need paremini kerkiksid ja neisse tekiks rohkem kihte.
Ahi, vastupidi, peaks olema kuum - 220 kraadi. Kui temperatuur on madalam, voolab õli lihtsalt välja ja kihid ei tööta.

Naudi oma einet!

Kõige maitsvam retsept lapsepõlvest on küpsised, paisukeeled suhkruga. Valmistamise hõlbustamiseks valmistan taigna enne tähtaega ja hoian kuni vajaduseni sügavkülmas. See lihtsustab oluliselt kogu protsessi. Keeled on lihtsalt õhulised, kihilised ja väga maitsvad. Fotoga samm-sammult retsept aitab teil ise lehttaignast suhkruga maitsvaid omatehtud lehtkeeli küpsetada.

Toiduvalmistamiseks vajame:

1/2 portsjonit;
1 kanamuna (taigna määrimiseks);
15 teelusikatäit granuleeritud suhkrut.

Kuidas valmistada paisukeeli suhkruga

Ahju temperatuur: 180°C, keskmine tase.

Valmis lehttaigna võtame sügavkülmast välja, tõstame külmkapi osasse ja jätame sinna terveks ööks. Või tee värsket tainast. Ma eelistan tainast pärast külmutamist, pärast küpsetamist on see kihilisem. 15 keeletüki valmistamiseks peate võtma pool portsjonit tainast.

Jagame taignatüki kaheks võrdseks osaks ja rullime need eraldi 3-4 mm paksuseks. Ärge unustage lauda jahustada. Seejärel raputage kahvliga muna ja määrige esimene taignakiht. Teise kihi taigna paneme võrdse kihina esimesele kihile ja lõikame taignast 5-6 cm laiused ristkülikud.Kandame spaatliga toorikud taignast küpsetusplaadiga pärgamendile.

Nüüd pintselda ülemine taignakiht munaga ja puista iga tükk üle ühe teelusikatäie suhkruga.

Küpseta maiustusi eelkuumutatud ahjus 25 minutit.

Keelte valmisoleku määrab nende kuldne värvus ja iseloomulik krõmpsus.

samm-sammult retsept koos fotoga

Krõbe õhuline maius, lehttaignakeeled, eelsoojendatud ahju ja sulatatud lehttaigna olemasolul saad valmis peaaegu 20 minutiga: pärmi või pärmivaba. Selline magustoit sobib ideaalselt hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks, asendab suurepäraselt batoone ja müslit, vahepalaks granolat, võid seda reisile või piknikule kaasa võtta. Kuna tainast müüakse külmutatult, tuleks seda toatemperatuuril umbes 20-30 minutit sulatada, kuid mitte rohkem, et taignakihid kokku ei kleepuks. Sellist toodet pole vaja rullida - selle paksus on küpsetamiseks ideaalne. Taignakeelte keskmine suurus on 5-6 cm pikad ja 3-4 cm laiad, kuid magustoidu võib vabalt luua oma maitse järgi, keskendudes oma fantaasia lennule.

Koostisained

300 g lehttainast
1 kanamuna või 2 vutti
1,5 st. l. granuleeritud suhkur
2-3 näputäis täistera nisujahu

Kokkamine

1. Sulata külmutatud lehttainas ja voldi see ettevaatlikult tööpinnal või laual lahti, võimalusel puista kergelt üle esmaklassilise jahuga. Lõika eelnevalt ettevalmistatud šablooni järgi ristkülikuteks või lõika välja keeled. Eraldage viilud üksteisest ettevaatlikult.

2. Klopi muna eraldi kaussi lahti, kasta pintsel või pabersalvrätik munamassi sisse, määri pealt taignaviilud - tänu määrdele omandab magustoit küpsedes punaka ja kuldse kooriku. Kanamuna võib soovi korral asendada kahe vutimuna või kange teelehega. Kanakollase võid lihtsalt segada 1 spl. l. piim ilma valgulisandita.

3. Puistakeeltele peale suhkrut - see on liiv, mitte pulber! Tõsta ahjuplaadile või küpsetuspaberile ja tõsta 8-10 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Oluline on ahjus küpsetamist mitte üle eksponeerida, vastasel juhul võib see nii alt kui ka ülalt kõrvetada, omandades isuäratava välimuse. Pidage meeles, et taigna kihid on väikesed, nii et nende küpsetamine võtab vähe aega. Eemaldage valmistoode tahvlile või asetage see küpsetusplaadilt vormi, laske jahtuda. Keeled on õhulised ja kohevad, krõbedad.