Õunajuustud. Õunajuust: retsept, toiduvalmistamise funktsioonid Kuidas õunajuustu valmistada

Ausalt öeldes ma isegi ei tea, keda ma täna rohkem üllatada ja huvitada suudan: kas õunasõpru või juustuarmastajaid... Igal juhul kutsun kõiki enda juurde külla - küpsetame ja maitseme koos imelist ja maitsvat õunajuustu. ..

Retsept pole minu oma, vaid võetud World Wide Webist. Olen seda paar aastat hoolikalt silma peal hoidnud ja lõpuks otsustasin sel sügisel katsetada. Õunajuust on Baltikumis väga levinud ja sealsetes piirkondades peetakse traditsiooniliseks jõuluhõrgutiseks...

Ei-ei, see pole kirjaviga – see valmib tõesti heldel õunahooajal ja siis laagerdub nagu kallis juust õige ajani. Ja reeglina valmib see just uusaastapühade ajaks. Mõnes Leedu peres on kombeks jõuludeks üksteisele seda juustu ratas kinkida – nagu öeldakse, paremat kingitust lihtsalt ei leia!

Seda rooga saab hõlpsasti liigitada magustoiduks - see meenutab veidi tihedat ja viskoosset marmelaadi, sest see on valmistatud keedetud õunakastmest (muide, sama juustutehnoloogia abil), millele on lisatud pähkleid või rosinaid.

Niisiis, meil on vaja:

300 g suhkrut

Küpsetusaeg: protsess on üsna pikk - 12 tundi valmistamiseks, umbes 3 tundi kuumtöötlemiseks ning seejärel jahutamiseks ja küpsemiseks

Retsepti raskusaste: võttes arvesse selleks kuluvat aega, siis kuskil keskel

Töö edenemine:

Puuvilju tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada. Koor on soovitav jätta, sest see sisaldab kõige rohkem pektiini, mille kogus määrab õunakastme keetmise lõpptulemuse. Kuid eemaldame hoolikalt südamiku ja kõik mittevajalikud asjad.

Nüüd peame kõrvale panema paar supilusikatäit õunu ja panema pann koos ülejäänud sisuga tulele ja keetma umbes 15 minutit pehmeks.

Seejärel püreesta kõik blenderiga, lisa ülejäänud suhkur, sega läbi ja pane pann uuesti tulele. Nüüd üle pika aja - püreed tuleb keeta poolteist kuni kaks tundi väga madalal kuumusel, kogu aeg segades.

Selle aja jooksul peaks mass vähenema 2-3 korda, muutuma paksuks ja viskoosseks, kuna kogu niiskus aurustub.

Sellisel kujul säilib juust päeva. Seejärel eemaldame raskuse, murrame marli lahti, paneme juustu pärgamendile ja jätame valmima. See juhtus minu rõdul. Juustu võib lugeda valmis ja valminuks, kui peale näpuga vajutamist ei jää pinnale jälgegi.

Õunajuust on traditsiooniline Leedu jõulumaius. See valmistatakse 2-3 kuud enne pühi, et oleks aega soovitud konsistentsi saavutamiseks. Välimuselt näeb õunajuust välja nagu külmutatud marmelaad, kuid selle maitse on midagi erilist! Arvatakse, et õunajuustu tegemiseks sobivad kõige paremini Antonovka õunad - neis on kõige rohkem pektiini, aga mina tegin teistest õuntest. Meile väga meeldis see maius, nii et järgmisel aastal, kui asjad lahenevad, teen kindlasti Antonovkast, et mõista erinevust, kui see on olemas.

Juustu valmistamise protsess on lihtne, kuid üsna pikk. Seda tuleb pidevalt ümber pöörata, et see ühtlaselt kuivaks. Minu juustu kuivatati kuu aega, siis sõime osa sellest ja ülejäänud panin külmkappi. Põhifotol on juust, mis on 1,5 kuud vana. Minu õunad kaalutakse pärast seemnekaunade eemaldamist.

Õunajuustu valmistamiseks peate võtma õunu, suhkrut, kaneeli ja kreeka pähkleid.

Õunad tuleb põhjalikult pesta ja salvrätikutega pühkida. Lõika need õhukesteks viiludeks, eemalda seemnekarbid. Aseta õunad kaussi ja puista üle suhkruga. Piisab, kui võtta kogu kogusest 3-4 spl suhkrut. Kata anum õuntega kilega ja jäta üleöö seisma. Hommikuks eraldavad õunad mahla.

Asetage anum õuntega madalale kuumusele ja keetke umbes 20 minutit, kuni õunad muutuvad pehmeks. Küpsetamise ajal tuleks õunu segada.

Vali osa õuntest (umbes 2-3 spl), pane ülejäänud mass köögikombaini ja valmista püreeks.

Lisa suhkur. Pane segu uuesti tulele ja hauta, kuni see väheneb 2,5 korda. Sega kindlasti, et segu kõrbema ei läheks. Küpsetamise lõpus peaks see muutuma kergelt viskoosseks.

Vala kaussi õunad, mille kõrvale panime, lisa ka kaneel ja hakitud kreeka pähklid.

Küpseta õunasegu veel 20 minutit. Siin ei pea te eemalduma ja kogu aeg segama, kuna mass on üsna paks ja võib põletada. Tulekahju peaks olema minimaalne.

Jahuta õunasegu. Võtke 2-3 kihina volditud marli, niisutage veega ja pigistage. Vooderda sobiv ümmargune anum selle marliga ja laota õunasegu välja. Tasandage lusikaga, vajutades hästi, et valmistootes ei jääks tühimikke.

Rullige marli otsad kokku, koguge need kokku ja eemaldage tulevane juust konteinerist lõikelauale. Aseta peale taldrik ja sellele purk veega. Jätke sellesse olekusse päev.

Seejärel eemaldage marli ja asetage juust pärgamendile kuivama. Põhjalikumaks kuivatamiseks keerake 2 korda päevas. Juustu valmisolekut kontrolli näpuga vajutades – kui mass on piisavalt elastne, siis jälge ei jää. Pärast kuivatamist mässige juust pärgamenti ja asetage see jahedasse kohta.

Serveeri jõulude maiuspalana.

Head isu!

Õunajuust on Leedu jõulumaius, mis valmib 2-3 kuud enne pühi. Arvatakse, et mida kauem see magustoit seisab, seda maitsvam ja rikkalikum on selle maitse. Õunajuustu valmistamiseks on soovitatav kasutada Antonovka sorti, kuid arvan, et võite kasutada mis tahes sorti. Tegin õuna-pirni sordist.

Väga lihtne omatehtud õunajuustu retsept samm-sammult koos fotodega. Lihtne teha kodus alla 30-aastaselt. Sisaldab ainult 323 kalorit. Autori retsept koduseks toiduvalmistamiseks.

• Valmistamisaeg: 10 minutit
• Küpsetusaeg: 30
• Kalorite kogus: 323 kilokalorit
• Portsjonite arv: 9 portsjonit
• Sündmus: puhkuseks, aastavahetuseks, teeks, jõuludeks

• Keerukus: Väga lihtne retsept
• Rahvusköök: Kodu köök
• Roa tüüp: Magustoidud
• Omadused: Taimetoidu retsept

Koostisosad kuue portsjoni jaoks

• Õunad (kooritud) - 1,5 kg
• Kreeka pähklid - 50 g
• Suhkur - 330-350 g
• Jahvatatud kaneel - 1 tl.

Samm-sammult ettevalmistamine

1. Pese õunad, kuivata ja lõika õhukesteks viiludeks. Suhkru üldkogusest võta 3-4 spl. l ja vala neile õunad.
2. Jätke üleöö, kattes anum kaanega, et õunad vabastaksid mahla. Tõsta õunad tulele ja küpseta 20 minutit, sega, kuni õunad muutuvad pehmeks. Tõsta taldrikule eraldi paar lusikatäit õunu, ülejäänud püreesta blenderiga. Lisa ülejäänud suhkur, pane tulele ja hauta segu 2,5 korda vähemaks. Segu tuleks segada nii, et see ei põleks. Seejärel lisa õunasegule kaneel, tõsta kõrvale õunad ja hakitud kreeka pähklid. Küpseta veel 20-25 minutit, peaaegu pidevalt segades, et mass ei kõrbeks, kuna see on üsna paks. Jahuta õunamass, võta marli, niisuta veega ja voldi 2-3 kihiks.
3. Vooderda ümmargune anum (mitte sügav) marliga, laota püree välja ja tihenda hästi.
4. Silu pealt lusikaga ühtlaseks. Võtke marli otsad üles ja keerake.
5. Tõsta õunasegu lauale, aseta sellele lame ümmargune taldrik ja aseta purk veega.
6. Jäta päevaks seisma. Selle aja möödudes eemaldage kaal, eemaldage marli ja asetage juust pärgamendile kuivama.
7. Pöörake seda 1-2 korda päevas, et juust kuivaks ühtlaselt. Et kontrollida, kas juust on valmis, suruge seda sõrmega. Kui juust on hästi kuivanud, võite selle pärgamenti mähkida ja kuni puhkuseni külmikusse panna. Mul on veel väike tükk juustu, jätsin selle spetsiaalselt proovimiseks, kui palju maitse muutub. Head isu!

Õunajuust on traditsiooniline Leedu roog. Oma tuumaks on õunajuust pressitud ja seejärel kuivatatud õunamarmelaad, kuid maitselt ja tekstuurilt on see täiesti eriline, erinevalt kõigest muust toidust. Pealegi, kui ma poleks teadnud, kuidas seda valmistatakse, poleks ma kunagi mõelnud seda marmelaadiga võrrelda. See on väga maitsev, väga ebatavaline ja väga-väga õunane!

Koostisosad õunajuustu jaoks:

Õunajuustu retsept:

Õunajuustu valmistamise protsessi saab jagada 4 põhietappi: õunakastme kuumtöötlus, püree keetmine väga paksu marmelaadi konsistentsini, juustu vormimine ja kuivatamine. Kõige maitsvam juust pärineb muidugi Antonovkast, kuid kuni valmimiseni kasutame praegu küpseid õunu viljapuuaiast. Valmistamiseks vajame ainult nelja koostisosa - Demerara suhkrut TM "Mistral", õunu, kaneeli ja suhkrustatud puuvilju.

Pese õunad, eemalda keskosa ja lõika kooritud õunad õhukesteks viiludeks. Väga sageli lõigatakse ka õuntelt koor ära, aga mina isiklikult ei tee seda kunagi, sest see on väga tüütu ja pole loogiline, kuna õunakoores on palju pektiini, mis annab juustule jõudu. Pange need kastrulisse, segades 4 spl. l. suhkur Demerara TM "Mistral" (suhkru üldkogusest). Jätke õunad üheks päevaks toatemperatuurile, selle aja jooksul annavad nad mahla. Mahla paremaks eraldamiseks võite peale panna ka raskuse, kuid ma ei teinud seda.

Kui õunad on üleöö seisnud ja mahla andnud, siis ilma midagi kurnamata panen panni õuntega pliidile ja küpsetan kaane all täiesti pehmeks. Jahvatage keedetud õunad sukeldatava segisti abil homogeenseks püreeks. Lisage valmis õunakastmele kogu ülejäänud Demerara TM “Mistral” suhkur.

Avatud kaanega küpseta õunasegu madalal kuumusel, kuni sellest saab väga-väga paks marmelaad. Keemise ajal sega õunu kindlasti nii, et segu põhja ei kleepuks, samuti ära lase keema ega vulisema. Selle õunte koguse jaoks kulus mul keemiseks 1 tund ja 40 minutit.

Lisa keedetud õunamassile kaneeli ja suhkrustatud puuvilju ning keeda pidevalt segades veel 3 minutit Maitseainetena võib väga sageli lisada kuivatatud puuvilju ja pähkleid.

Leedus valmistatakse õunajuustu kolmnurksete juustukottide abil. Võib-olla sellepärast nimetatakse seda juustuks. Kui sellist kotti pole, võite võtta marli. Enne keedetud õunamassi laotamist tuleks marli vees leotada ja hoolikalt pigistada.
Kuuma õunasegu asetame niiskele marlile ja moodustame juustust ringi ning asetame seejärel puidust lauale, teise laua ja 2 kg kaaluva raskuse peale. Jätke juust sellisel kujul rõhu all üheks päevaks.

Võtke taldrik ja asetage sellele võre kujul bambuspulgad. Pakkime juustu lahti ja asetame grillile, kuivatades lahti. Originaalretseptis on juust laotud pärgamendile ja juustu kuivatamise ajal perioodiliselt ümber pööratud, kuid minu arvates on see restil tüütu, seda ventileeritakse nii ülalt kui ka alt. Puuduvad täpsed juhised, kui kaua juustu täpselt kuivatada. Ma arvan, et palju määrab siin küpsetusaste ja õunamassi paksus. Minu puhul kuivatati juustu 5 päeva. Kuivatamise käigus peaks juust muutuma elastseks ja tihedaks.
Õunajuustu säilitan küpsetuspaberisse mähituna külmkapis. Traditsiooniliselt keedetakse õunajuustu sügisel õunahooajal ja lõigatakse jõululaual tükkideks. See on nii suurepärane jõulukink kui ka maitsev jõulumaius. Seda delikatessi saab säilitada kuni 2 aastat.

Ja nüüd lähemale retseptile ja, mis kõige tähtsam, tehnoloogiale.

7 kg ettevalmistatud Antonovka kohta
1,5 kg suhkrut.

Koori õunad ja eemalda seemnekamber, lõika juhuslikult väikesteks tükkideks (kuubikuteks). Lõikamise ajal pane need kaussi ja lisa kihtidena 500–700 g suhkrut. 7 kg tükeldatud õunu täidab 18-liitrise paagi täis. Kata väiksema kaanega (tahvliga) ja aseta peale raskus. Jätke see ööseks. Hommikul kurna mahl välja, lase keema tõusta, vala õuntele ja pane pooleks päevaks uuesti surve alla. Pärast seda tühjendage mahl ja kasutage seda ettenähtud otstarbel (võite uuesti keema ajada, pudelitesse valada ja talveks sulgeda või lihtsalt juua).

Lase õuntel küpseda, lisa ülejäänud suhkur. Pärast kõiki protseduure õunamassi painutamisega jääb pool 18-liitrisest paagist alles. Toiduvalmistamiseks soovitan võtta paksu põhjaga pann – muidu läheb põlema. Seega varume nüüd kannatust ja küpsetame õunu kaua. Algul muutub mass tasapisi pudruks, siis see puder pakseneb ja tumeneb. Panin selle kõik kõige madalamale tulele ja kõik mugib kaks päeva (loomulikult koos ööpausiga). Mida rohkem mass pakseneb, seda sagedamini tuleb seda segada, kraapides hoolikalt mööda põhja ja seinu.

Juust loetakse valmis, kui esiteks ei kleepu õunamass panni seinte külge ja teiseks asetatakse tükk massist niiskele lapile ja keeratakse selle sõrmega üle – see ei tohiks kleepuda. lapiga või määrida. Selles etapis sisse märg juustukoti jaoks lao välja õuna-juustu mass, seo kott kinni, aseta lauale, kata teise lauaga, vajuta peale (minu puhul paar kolmeliitrist purki õunamahla :)) . Jätke pooleks päevaks või päevaks. Pärast seda - tõehetk: võtke juust ettevaatlikult kotist välja ja asetage tavalise kirjutuspaberiga kaetud tahvlile (kandikule) (nagu printerite jaoks), katke marliga ja jätke päevaks kuivama, seejärel keerake ümber. ja jäta teiselt poolt kuivama.
Kõik! Juust on valmis. Pakime paberkottidesse, paneme pappkastidesse. Seda delikatessi säilib kuni 2 aastat (nagu kõiki õunatooteid).

Nüüd mõned eripunktid:

1. Kokaraamatud sisaldavad sageli nn kiirmeetodit õunajuustu küpsetamiseks. See koosneb õunte koorimise ja viilutamise protseduuri vahelejätmisest, õunad küpsetatakse ahjus, hõõrutakse läbi sõela ja seejärel pannakse keema. Mis ma oskan öelda... 7 kg õunu läbi sõela hõõrudes on kange... jah. Ma pole seda proovinud. Ja siis küpseta neid igal juhul mitte vähem. Ühesõnaga, kui tahad, proovi.

2. Sageli valmistatakse nn marmorjuustu. See tähendab, et õunamassi keetmise viimasel etapil lisatakse mõned värsked tükeldatud õunad. Selle tulemusena muutub juust lõikamisel laiguliseks. Siin on ka mõned nüansid. Kui lisada juustumassile värskeid õunu, läheb juust veidi “laiali”, kuna õuntest hakkab eralduma mahla ja see pikendab juustu küpsemisaega. Selle vältimiseks soovitaksin lisada kuivatatud tükeldatud õunu - see annab juustule ka täiendavat maitset.

3. Keedmisel muutub õunasegu üsna šokolaadiseks. Ma pidin sööma õunajuustu, mis oli üsna heledat värvi. Ei olnud võimalust perenaise käest küsida, kuidas ta sellega hakkama sai. Võin eeldada: mitte liiga palju keema, pikalt rõhu all lamades, koormuse suurenemisega ja kaua kuivanud. Võib-olla on see seda väärt, ma ei tea.

4. Juustukotid. Leedus kasutatakse traditsiooniliselt kohupiimajuustu valmistamiseks. Kangatükk on tavaliselt nüüd valmistatud tihedast nailonkangast. Piki külge õmmeldakse kolmnurgaks volditud ruut. Terav nurk õmmeldakse risti nii, et juustu terav nurk on rauakujuline.

5. Just juustukotist välja võetud valmis juust peaaegu ei vetru sõrmevajutusega. See ei jäta mõlki.

6. Vürtsid ja täiteained. Traditsiooniliselt pannakse õunajuustu peale kaneeli, apelsini- ja sidrunikoort ning veidi nelki. See ei pea olema maitse asi. Minu versioonis, nagu fotol näha, on lisatud kuivatatud jõhvikaid ja õunu, mis muidugi läheb Leedu traditsioonist mõnevõrra kaugemale... :)

7. Esitamine. Põhimõtteliselt on juust üksi hea. Nad panevad selle taldrikule, lõikavad noaga ja lähevad. Aga näiteks pr Zawadzki raamatus “Kuchrka Litewska”, mille esimene trükk ilmus 1854. aastal, on õunajuustu serveerimiseks välja pakutud järgmine variant: lõigata juustust pallikesed, leotada siirupis, veeretada jämedalt jahvatatud suhkrus või mees. ja kuivatage ahjus.

Ja jah, ma ei näita teile lõikel! See ei ole maiuspala igaks päevaks, aga külmaks, talveõhtuks, näiteks jõuludeks... :))

Head isu!