Mereroomajate tüübid. Kreveti salat šampinjonidega
Mõelge kõige huvitavamate ja väga maitsvate lülijalgsete ja molluskite loendile. Kui need armsad, maitsvad ja huvitavad “meie juurde jõuavad”, läheb pool maitsest kaduma, nii et mereandide tõelisest värskusest on mõtet rääkida vaid mererannas.
Krabi/Krabi(inglise keel.)/Crabe (fr.)/Cangrejo de mar (isp.)/Grancio (seda.)
Kust seda leida: kõikjal.
Kuidas süüa: keedetud või suflee kujul. Serveeri kuumalt või külmalt. Neid süüakse pintsettide ja kaheharulise kahvliga. Kahju ainult, et krabi kogumassist on 15%.
Bigorno/Bigorneau (fr.)
Kus süüa: Põhja-Prantsusmaa.
Kuidas süüa: kastmega keedetud. Serveeritakse varraste või tihvtidega, mille abil koort vasakus käes hoides paremaga tigu välja tõmbad.
homaar/Homard(prantsuse)/Langosta(hispaania)/Aragosta(see.)
Võimaluse korral: Itaalia, Hispaania, Prantsusmaa, Hiina, Jaapan, Indoneesia, Tai.
Kuidas süüa: keedetud, grillitud, küpsetatud või roogadele lisatuna. Terve homaari käsitlemine spetsiaalsete tangide, noa ja konksuga kahvli abil on kunst, mida selle maiuse puhul tasub õppida.
Persebes/Percebes(hispaania)
Kus see asub: Galicia ja Baskimaa.
Kuidas süüa: keedetud puhtal kujul, ilma kastmeteta ja eriti ilma lisandita.
Trompetist/Bulot (fr.)
Kus süüa: Põhja-Prantsusmaa.
Kuidas süüa: küpsetavad nad bulot otse karpides, sest toorelt neid sealt kätte ei saa. Süüakse küüslaugu ja koorekastmega, tavaliselt kahvliga.
tiigerkrevett/Tiigerkrevetid(inglise)/Ushi-ebi (jaapani)/Murukrevetid(Tai.)/Kummituskrevetid(Hongkongis)/Udangpantjet(Indoneesias)
Söömine: krevetid keedetakse, grillitakse või praetakse – sirgelt koos sabadega. Serveeritakse eelroana, lisatakse salatitele ja soojadele roogadele. Nad söövad käte, kahvlite ja söögipulkadega.
Abalone/awabi (jaapani keel)
Kus see asub: Jaapan, Korea.
Kuidas süüa: selle suure molluski liha serveeritakse enamasti eraldi koorel, mis muutub mugavaks taldrikuks.
merisiilik/uni (jaapani keel)/Erizo(hispaania)/Ecino(see.)
Kus süüa: Vahemeri, Jaapan.
Kuidas süüa: Jaapanis peetakse merisiiliku kaaviari delikatessiks. Serveeritakse sojakastmega, kasutatakse sushi valmistamisel ja ka kastmete koostisosana. Seda süüakse toorelt, hautatud või soolatult. Vahemere rannikul küpsetatakse merisiilikuid kuumalt.
krevetid/krevetid(inglise)/Crevette(prantsuse)
Kust seda leida: kõikjal.
Kuidas süüa: iga rahvas mõtleb välja oma retseptid – alates lihtsaimast soolases vees keetmisest kuni keeruliste soojade salatite või õlis praadimiseni küüslauguga. Peaasi, et seda mitte üle kuumeneda. Saate seda süüa kätega ja kooritud krevette kahvliga.
krill/Krill(inglise)/Okiami (jaapani)
Kus see asub: Jaapan, Korea, Inglismaa.
Söömine: elukad on nii väikesed, et söömiseks keedetakse tervelt, lisatakse soola ja maitseaineid ning jahvatatakse need pastaks. Eriti suured on keedetud ja kooritud, nagu krevetid. Enamik krilli süüakse Jaapanis. Selle koristamine on üsna keeruline ja kulukas protsess, mistõttu söövad krilli sagedamini vaalad kui inimesed.
Jumbo krevetid/Jumbo(inglise)
Kus saadaval: Kagu-Aasia riigid.
Kuidas süüa: keedetud või marineeritud kuumades kastmetes võiga ja grillitud võrkudes. Söö käte või kahvliga.
Trepang/Hey-son (hiina keel)
Kus see asub: Jaapan, Ida-Hiina ja Kollane meri, Sahhalini lõunaosa ja Kunashir, Jaapani Vaikse ookeani rannik.
Kuidas süüa: söö lihaseid – tailiha, valgurikas. Tarbitakse värskelt, kuivatatult ja soolatult. Hiinlased kutsuvad seda ergutavate omaduste tõttu teiseks ženšenniks.
Kalmaar/Kalamari(kreeka keel)/Kalamari(see.)
Kus see asub: Sitsiilia, Kreeka.
Kuidas süüa: Värskelt püütud kalmaari võib süüa toorelt. Tavaliselt grillitakse, friteeritakse, täidetakse või lisatakse salatitele.
Vongole/Palourde(prantsuse)/Vongola(see.)
Kus süüa: Vahemeri.
Kuidas süüa: toorelt. Lisaks keedetakse karpe, hautatakse veinis koos maitseainetega või omas mahlas, hautatakse ürtide sees aromaatse õliga, lisatakse pastale ja suppidele ning küpsetatakse juustuga.
rannakarp/rannakarp(inglise)/Cozza(see.)/Moule(prantsuse)/Mejillon(hispaania)
Kus see asub: Kaug-Ida, Jaapan, Suurbritannia, Prantsusmaa, Flandria ja kogu Vahemeri.
Kuidas süüa: küpsetatakse kestades ja serveeritakse kuumalt. Rannakarbid sobivad hästi kokku teiste toodetega, seega praetakse neid kuumalt koos köögiviljade, kartulite, maitseainetega ning lisatakse salatitele, paellale ja suppidele.
Austribelon/Huitre Belons (fr.)
Kus süüa: Bretagne.
Kuidas süüa: värskelt sidruniga, eelistatavalt külmal aastaajal. Neil on väljendunud mereline järelmaitse ja tihe liha struktuur.
Veenus/Umugi (jaapani keel)/Praire(prantsuse)
Võimaluse korral: Jaapan, Prantsusmaa, Kagu-Aasia riigid.
Kuidas süüa: hapude ja kuumade kastmetega, mereandide kokteilides ja salatites.
Oyster Blancville/HuitreBlancville(prantsuse)
Kus see on: Normandia.
Kuidas süüa: nagu teisedki austrid – värskelt sidruniga. Tänu spetsiaalsele kasvatusmeetodile on neid rikastatud mikroelementide ja rasvhapetega.
kaheksajalg/Kaheksajalg(inglise)/Polpo(see.)/Pulpo(hispaania)/Chtapodi(kreeka)
Kus see asub: Kreeta, Galicia, Mauritius, Itaalia.
Kuidas süüa: toorelt, keedetud, hautatud ja praetult. Vahemerel leotatakse neid veiniäädikas. Väikesed ja keskmised küpsetatakse tervelt, suurtest aga praed.
Venemaa jääb mereandide tarbimise osas läänest kaugele maha.
Mereannid on juba lakanud olemast eksootika, kuid nende massitarbimisest veel rääkida ei saa - mõju avaldavad suhteliselt kõrged hinnad ja tarbimiskultuuri puudumine. Ja ometi kasvab nõudlus mereandide järele.
Kunagi sisendasid mereelukad inimestesse hirmu. Nad hirmutasid ulakaid lapsi, neist kirjutati legende ja neist said seiklusromaanide kangelased. Juba iidsetest aegadest on inimesed uskunud, et koletised elavad meresügavustes. Näiteks Põhja-Euroopa rahvaste seas on legend "krakenidest" - merekoletistest, kes ründavad laevu. Ja Aristoteles kirjutas kohutavatest imede ja kombitsatega loomadest. Tõelised õuduslood olid lood merekoletistest - hiiglaslikest kalmaaridest või arhitektuuridest...
Toitev roomajad
Mereandidel on kõrged toiteomadused. Need on kõrge valgu-, vitamiini- ja madala kalorsusega (viimane vastab suurepäraselt praegu moes tervisliku toitumise tava nõuetele). Krabi on rikas fosfori ja raua poolest, kalmaar on rikas kaaliumi poolest ja krevetid on kõrge kaltsiumisisaldusega. Mereelanike liha on kasulik aneemia ja ateroskleroosi korral, normaliseerib vere hüübimist, vähendab trombide tekkeriski, eemaldab kehast toksiine.
Mereannid võivad olla värsked, toor-külmutatud ehk kiirkülmutatud ja keedetud-külmutatud, mis pärast sulatamist on tarbimiseks valmis. Igal mereandide tootel on oma omadused. Näiteks koorimata õllekrevette müüakse ainult keedetud ja külmutatult, kuning- ja tiigerkrevetid aga külmutatakse alati.
Venemaa mereandide turg on sortimendi poolest lähenemas Euroopa turule. Paralleelselt leibkondade sissetulekute kasvuga kasvab ka nõudlus mereandide järele. Inimesed hakkasid sagedamini käima restoranides, et proovida ebatavalisi kaheksajalast või homaarist valmistatud roogasid ning osta õllega koju kotitäie krevette. Tavapäraselt võib mereandide turu jagada kahte kategooriasse. Esimene sisaldab odavat segmenti: kooritud ja kooritud krevetid, kalmaar - rümbad, fileed, rõngad, - rannakarbid, merekokteil. Ülemine segment (üle 10 dollari kilogrammi kohta) koosneb mustast tiigrist ja kuninglikest mageveekrevettidest, homaaridest ja homaaridest, kammkarpidest, kaheksajalgsetest ja krabidest. Turuosalised märgivad tavaliste koorega krevettide tarbimise iga-aastast kasvu (nende maksumus on võrreldav vorsti hinnaga) 20-30% ja eksootiliste meretoodete tarbimine kasvab 40-50% aastas.
Artikkel on avaldatud lühendatud versioonis. Loe selle täisteksti ajakirjast \"Russian Focus\".
Kalmaar sisaldab mitte ainult armu, vaid ka vitamiine B6 ja B12. Mõlemad vähendavad homotsüsteiini taset veres - aminohape, mille liig mõjutab arterite seinu (koos kõigi sellest tulenevate negatiivsete tagajärgedega). Telli grillkalmaari – sa ei saa eksida.
Anabolisaator
Krabi on võimas annus tsinki. Ja tsink on element, mis osaleb otseselt kolme peamise anaboolse hormooni sünteesis: testosteroon, kasvuhormoon ja somatomediin-C. Nii saab pärast krabi iga su liigutust premeerida lihaskasvuga.
Oravakandjad
Teada on, et sardiinid sobivad ideaalselt neile, kes kasvatavad lihasmassi: neis sisalduvad rasvhapped transpordivad ideaalselt valku lihaskoesse. Nii et pidage meeles, et kammkarbid saavad selle ülesandega hakkama mitte halvemini. Need sisaldavad ka kaaliumi, mis alandab vererõhku.
Lihaste ehitajad
Sa ei saa tõele vastu vaielda: krevettide iga kalori kohta on rohkem valku kui kanas endas, olenemata krevettide suurusest. Need sisaldavad ka palju D-vitamiini, mis hoiab kehas kõrget testosteroonitaset. Grillitud krevetid küüslaugu ja sidruniga on kõige maitsvamad.
Rasvaregulaatorid
Parim valguallikas lõikamisfaasis? Muidugi, rannakarbid. Need on madala rasvasisaldusega ja madala kalorsusega (boonusena hoiab neis sisalduv jood kilpnäärme tervena). Noh, mangaan hoiab ära veresuhkru hüppeid (et pärast rannakarpide söömist ei tekiks hullu nälga).
Energiatootjad
Sõna karbid viitab kõikidele kahepoolmelistele molluskitele (välja arvatud rannakarbid ja austrid). Telli nendega supp ja saad topeltannuse väsimuse vastu võitlevaid toitaineid. Regulaarne portsjon sisaldab igapäevast rauavajadust, mille puudumine toob kaasa energiapuuduse elujõuliseks eluks. Ja ka korralik annus C-vitamiini.
Kahandaja
American Journal of Epidemiology teatab, et aine seleen parandab pärast allaneelamist kognitiivset funktsiooni praktiliselt koheselt. Pool tavalisest restorani homaarist sisaldab peaaegu kaks kolmandikku selle seleeni päevasest väärtusest. Üldiselt mõjub vaimukas naljatamine homaariõhtusöögi üle paremini kui kunagi varem.
Libiido tõstjad
30 minutit enne “tegevust” ei saa neid hiilivalt alla neelata ja kohest efekti ei luba keegi, kuid on tõestatud, et austrid sisaldavad haruldasi aminohappeid (D-asparagiinhape ja NMDA), mille regulaarne kasutamine tõstab libiidot. tasemed.
Nii nimetatakse merest saadavaid toiduaineid (siia ei kuulu kala, mereimetajate liha: vaalad, hülged jne). Nende eelisteks on madal kalorsus (50 kcal 100 g kohta), kõrge toiteväärtus (sisaldavad palju valku, mis imendub 2 korda kiiremini kui liha) ja rikkalik koostis.
Mereannid sisaldavad palju B-vitamiine, oomega-rasvhappeid, tsinki, seleeni, magneesiumi, joodi jm (kokku üle 30 kasuliku aine).
Mereande soovitavad arstid regulaarselt tarbida inimestel, kellel on kilpnäärmehaigused, südame-veresoonkonna haigused, aga ka neile, kes põevad ülekaalu või soovivad kauem noorena püsida: WHO andmetel on enim pikaealisi inimesi, kes regulaarselt mereande tarbivad. Piisab 50–300 g päevas (täiskasvanu norm).
Kalmaar
Kümnejalgsete peajalgsete järjekord. Tavaliselt 0,25–0,5 m pikkused hiidkalmaarid perekonnast Architeuthis võivad ulatuda 20 meetrini (koos kombitsatega) ja on suurimad selgrootud.
See on peajalgsete klassi esindaja. Seda nimetatakse sageli "mere kameeleoniks", kuna see võib muuta oma värvi vastavalt ümbritsevale keskkonnale. Seepia värvus on heterogeenne: kombitsad on rohekad, uimed lillaka varjundiga, seljaosa pruunikas triipude ja laikudega, kõht heledam. Seepia leidub subtroopilistes ja troopilistes meredes, peamiselt madalates veekogudes.
Krabi
Lühisabaline jõevähk (Brachyura), selgrootute alamrühm kümnejalgsete koorikloomade seltsi. Pea on väike; varjatud silmad.
Tsefalotoraks on lai, rinnakilbi laius on 2–20 cm, jaapani süvamerekrabil (Macrocheira kaempferi) on see kuni 60 cm. Esimene kõndimisjalgade paar on varustatud küünistega. Krabi kõht on lühike, tsefalotoraksi alla surutud; Isaste (2 paari) kõhujäsemed muudetakse emastel (4 paari) kopulatsiooniaparaadiks, mida kasutatakse munade kandmiseks. Krabid elavad meredes, mageveekogudes ja maal. Kõik krabid, välja arvatud mageveekrabid, pesitsevad meres.
krevetid
Koorikud seltsist Decapoda. Krevetid on laialt levinud kogu maailma meredes, paljud liigid on omandanud mageda vee.
Erinevate esindajate täiskasvanud krevettide suurus varieerub 2–30 cm Venemaa Kaug-Ida meredes on krevettide fauna rohkem kui 100 liiki. Paljud selle rühma esindajad on tööstusliku kalapüügi objektid.
Langoustiinid
Langoustiinid on ogaliste homaaride lähimad sugulased, kuid näevad välja pigem homaaride moodi. Need kuuluvad kümnejalgsete koorikloomade hulka.
Nendel mereloomadel on tugev, ereoranž või roosa kõva kest ja nende suurus on 15–25 sentimeetrit.
Homaar (homaar)
Kuulub suurte mereliste kümnejalgsete koorikloomade perekonda.
Pruunvetikate klassi kuuluv söödav vetikas.
Inimkond on iidsetest aegadest peale tarbinud merevetikaid kui lihtsat, kergesti saadavat toiduainet, mis sisaldab märkimisväärses koguses vitamiine ja mineraalaineid. Varem tarbisid merikapsast peamiselt rannikualade elanikud. Tänapäeval on teadmised merevetikate raviomadustest muutnud selle väga populaarseks meie planeedi erinevates paikades, meredest ja ookeanidest kaugemal.
Kammkarbid
Nad kuuluvad kahepoolmeliste merekarploomade sugukonda. Kammkarbid on võimelised veesambas liikuma, kuna ventiilide sagedasest lappamisest tekib joa tõukejõud. Need molluskid elavad kõigis ookeanides.
Kammkarpide kest on ebavõrdse kujuga kõrvadega – suured alad tipu taga ja ees. Nende suurus võib varieeruda, näiteks Jaapani omad on väga suured, Galicia ja Šoti omad aga keskmise suurusega. Tšiili punased kammkarbid on väga maitsvad ja läänepoolkeral hinnatud, kuigi väikesed.
Kaheksajalg
Peajalgsete kuulsaimal esindajal on lühike, pehme keha, taga ovaalne. Suuava asub seal, kus selle kombitsad kokku puutuvad, ja anaalava avaneb vahevöö all.
Mantel meenutab kortsus nahast kotti. Kaheksajala suu on varustatud kahe võimsa lõuaga, mis sarnanevad papagoi nokaga. Kurgus on riiv, mis aitab toitu jahvatada. Pea kannab kaheksa pikka kombitsat - "käed". Isastel on üks kombits muudetud kopulatsiooniorganiks. “Käed” on omavahel õhukese membraaniga ühendatud ja varustatud iminappadega. Täiskasvanud kaheksajala kõigil kaheksal kombitsal on umbes 2000 kombitsat, millest igaühe hoidmisjõud on umbes 100 g.
Söödav kahepoolmeline merekarp, mille paljud liigid on söödavad. Nad elavad peamiselt troopilistes meredes.
Teadjad peavad austreid üldiselt suurimaks maiuspalaks. Austrid eelistavad madala soolasisaldusega merevett, mistõttu nad elavad ainult loodete vööndis jõesuudmete lähedal.
Lisaks kalale on suur nimekiri mereandidest. Muude kui kalade hõrgutiste regulaarne esinemine toidus on tervisele kasulik. Need takistavad ateroskleroosi teket, mõjuvad soodsalt kilpnäärmele, toetavad meeste potentsi ja mõjuvad rahustavalt närvisüsteemile. Uneprobleemide käes kannatavatel inimestel soovitatakse tarbida rohkem merevetikaid ja mereande.
Krevetid
Nad on söödud mereandide nimekirja tipus. Need sisaldavad suures koguses valku, mis võimaldab kiiresti näljatunnet rahuldada. Need on rikkad joodi, kaaliumi, tsingi ja teiste vitamiinide ja toitainete poolest. Neid peetakse “naiselikuks” tooteks, millel on välimusele positiivne mõju. Regulaarne krevettide tarbimine mõjutab soodsalt naha seisundit, küüned muutuvad tugevamaks ja juuksed muutuvad paksemaks. Krevetiliha aitab hävitada vähirakke ning normaliseerida südame- ja veresoonkonna tööd. Arvatakse, et seda tüüpi mereannid ei põhjusta allergiat.
Krevettide valmistamiseks on palju retsepte. Enamasti süüakse neid keedetult, kuna see on kiireim toiduvalmistamisviis. Peaasi, et krevette üle ei küpsetaks, muidu läheb liha sitkeks. Kui need on valmis, ujuvad nad pinnale. Võite vett soolata või lisada erinevaid vürtse ja isegi õlut.
Inimkond on iidsetest aegadest peale tarbinud merevetikaid kui lihtsat, kergesti saadavat toiduainet, mis sisaldab märkimisväärses koguses vitamiine ja mineraalaineid. Varem tarbisid merikapsast peamiselt rannikualade elanikud. Tänapäeval on teadmised merevetikate raviomadustest muutnud selle väga populaarseks meie planeedi erinevates paikades, meredest ja ookeanidest kaugemal.
Lisaks praetakse sageli pannil krevette. Need on suurepärane koostisosa salatite valmistamiseks. Üks klassikalisi kombinatsioone on krevetid avokaadoga.
Neil on huvitav magus maitse, mida ei saa millegi muuga segi ajada. Sisaldab kergesti seeditavat valku, B-vitamiine ja kaltsiumi. Kammkarbi liha aitab puhastada verd, eemaldada toksiine ja normaliseerida mao tööd. Need on väga populaarsed erinevate riikide köögis.
Kammkarpe on lihtne valmistada ja neid võib isegi toorelt süüa. Kui kuumtöötlemine on vajalik, võib neid keeta, praadida, pannil, grillida või küpsetada. Need sobivad hästi salatitesse. Nende eeliseks on kiire valmimine. Vaid kaks minutit - ja delikatessi saab serveerida.
Kalmaari liha koostis on ainulaadne. See sisaldab palju antioksüdante, mis vabastavad keha raskemetallide sooladest. Lisaks valgukomponendile on need rikkad rasvhapete poolest ja sisaldavad haruldasi aminohappeid.
Kalmaar elab peaaegu kõigis kliimavööndites. Põhjamaised mereannid on väiksemad kui soojas vees elavad. Neid on palju liike. Väikesed esindajad võivad olla kuni 25 cm, hiiglaslikud aga 16 m.
Liha sageli keedetakse, praetakse, konserveeritakse ja kuivatatakse. Need sobivad hästi köögiviljade ja muude mereandidega.
Krabid
Liha hinnatakse selle maitse ja valmistamise lihtsuse poolest. Krabiliha on dieettoode, millel on palju kasu tervisele. Toitained aitavad tugevdada veresoonkonda ja lihaste süsteeme, puhastavad verd, parandavad nägemist ja naha seisundit ning mõjuvad soodsalt ka meeste tervisele.
Krabidest valmistatakse sageli mitmesuguseid salateid. Üks lihtsamaid ja maitsvamaid on krabisalat merevetikatega. Selle valmistamiseks läheb vaja 200 g krabiliha ja merevetikaid, 4 keedetud muna, 1 kurk ja pool pead punast sibulat. Krabi liha, munad ja kurk lõigatakse ribadeks, sibul - poolrõngasteks. Kõik koostisained pannakse kaussi, lisatakse merevetikad ja majonees. Soola maitse järgi.
Muud mereannid
Kaheksajalad koos kalmaaridega on rasvarikkad ja minimaalse veesisaldusega. Need sisaldavad B- ja C-vitamiini.
Rannakarbid on mereandide nimekirjas, mida inimesed hakkasid tarbima palju sajandeid tagasi. Need on madala kalorsusega ja suurema valgusisaldusega kui kala ja veiseliha. Sisaldab rikkalikult fosforit, rauda, mineraalsooli. Rannakarpe leidub sageli salatites ja kalatoodetes. Neid kombineeritakse köögiviljadega või võib süüa eraldi roana.
Austrid sisaldavad joodi, rauda, fosforit, magneesiumi ja kaltsiumi. Rikas vitamiinide ja rasvade poolest. Nad on toiteväärtuselt paremad kui mitut tüüpi kalad. Enamasti süüakse neid toorelt, millele on lisatud sidrunimahla. Neid peetakse ohtlikuks delikatessiks kõrge mürgistusohu tõttu. Ilma kuumtöötlemiseta võib süüa alles kohe pärast püüdmist. Need sisaldavad baktereid, mis võivad kehale negatiivselt mõjuda. Maksahaigusega inimesed peaksid vältima tooreid austreid, kuna bakterid võivad lõppeda surmaga. Austreid süüakse ka pärast kuumtöötlemist.
Mereandide nimekirjas on ka okasnahksed. Näiteks merikurk on palju raua-, joodi- ja vaserikkam kui kalatooted. Jaapanis kasutatakse merekurgi liha jõu taastamiseks ja väsimuse vastu võitlemiseks. Neid kasutatakse suppide, kalavaagnate ja eelroogade valmistamisel.
Üks kvaliteetseid kala- ja mereande kauplustesse tarnivatest ettevõtetest on Northern Seafood.
