Sulatatud searasvast ristsõna. Mis on sulatatud searasva nimi? Retsept

Searasv on sulatatud sealiha siserasv ja seapekk, s.o. nahaalune rasv. Pikka aega pälvisid searasva koos teiste loomsete rasvadega teadlased ja arstid kriitikat, seda süüdistati südame-veresoonkonna haiguste riski suurendamises, kõrge kolesteroolitaseme ja muude hädade eest. Tänaseks on rasv taastunud ja siseneb uuesti kulinaarsesse praktikasse. Tõsi, loomse rasva ostmine poest on endiselt problemaatiline. Palju lihtsam on seda ise kodus sulatada. Kuidas sealiha rasva sulatada ja seda arutatakse selles artiklis.

Mis on kasulik searasv

Aastaid seletati searasva kasutamisest keeldumist kõrge kolesteroolitaseme riskiga, mis on südame- ja veresoonkonnahaiguste peamine põhjus. See klassifitseeriti üheks kõige ebatervislikumaks rasvaks ja kogu meie tähelepanu oli suunatud taimeõlidele. Nüüd näitavad paljud uuringud, et need toovad rohkem kahju kui kasu.

Loomsed rasvad koosnevad küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapetest. Enamik monoküllastumata rasvhappeid on oleiinhape, hape, mida leidub oliiviõlis. Just suure oleiinhappe sisalduse tõttu peetakse seda õli üheks tervislikumaks taimeõliks.

Küllastunud rasvad on ka inimorganismile olulised. Vajame neid rasvlahustuvate vitamiinide ja mõnede teiste toitainete omastamiseks ja omastamiseks. Näiteks kui joome D-vitamiiniga rikastatud lõssi, pole sellest mingit kasu, kuna selle imendumiseks on vaja küllastunud rasvu. Ja kui sellest ei piisa, siis vitamiini ei imendu.

Lisaks on searasvas rikkalikult A-, E-vitamiini, Omega-3 rasvhappeid. Vähe sellest, see rasv aitab neid olulisi toitaineid ja vitamiine omastada ja omastada.

Polüküllastumata rasvhapete madal tase searasvas tähendab, et see rasv oksüdeerub aeglaselt, see ei rääsu, s.t. seda saab pikka aega säilitada.

Searasv on kõrge suitsupunktiga, s.t. seda saab kuumutada kõrgema temperatuurini, kartmata kantserogeenide vabanemist. See sobib praadimiseks kõrgel temperatuuril, mida paljud taimeõlid ei suuda pakkuda.

Millist rasva valida

Sealiha rasv ei ole kvaliteedilt sama. Erinevate vajaduste jaoks peate rasva muutmiseks võtma erinevat rasva.

Esiteks sõltub rasva kvaliteet sellest, mida ja kuidas siga söödeti.

Teiseks, millisest searümba osast te rasva sulatate.

Selleks, et oleks lihtsam aru saada, milline rasv on parem, millise kulinaaria jaoks on vaja, millisest osast rasv sulatada, võtke arvesse neid näpunäiteid.

Salo või peekon. See on nahaalune rasv, mis on tavaliselt soolatud. Kuid seda võib võtta ka soojendamiseks. Seda müüakse turul või poes tükkidena. See rasv sobib suurepäraselt praadimiseks ja hautamiseks.

Rasv kõhust või alajaotusest. Pehme kihiline rasv lihaga. Sellest osast valmistatakse enamasti peekonit. See rasv sobib praadimiseks.

Sisemine rasv ehk siserasv. See on rasv, mis asub sea siseorganitel. See on kihtidena ära lõigatud, pehme. See on kõige puhtam rasv. Pärast sulamist on rasv valget värvi, praktiliselt lõhnatu ja maitsetu.

Sellisest searasvast sulatatud rasv on pagarite seas kõrgelt hinnatud. See lisatakse taignale, pirukad määritakse, et saada lõhnav ilus koorik. See jääb alati pehme.

Kuidas kodus searasva sulatada

Sealiha rasva valmistamise ja sulatamise tehnoloogia on sama, olenemata sellest, millisest rümba osast te selle sulatate.

Rasva saad sulatada pliidil, ahjus, aeglases pliidis. Paksuks saamiseks on kaks erinevat viisi.

märg tee. Tõsta tükeldatud rasv vähese veega kastrulisse. Lülitage pliit sisse ja keetke. Alanda nii, et vesi keeb veidi ja sulata rasv, kuni see vees sulab. Jahuta ja vala purki. See meetod sobib nii sisemise rasva kui ka rasva renderdamiseks.

Kuiv viis. Nii saad rasva sulatada pliidil, ahjus, aeglasel pliidil, pannil. Kuumuta nõu, milles rasva sulatad, ja aseta sinna tükeldatud rasv. Nii saad renderdada nii siserasva kui searasva. Sel meetodil pliidil või aeglases pliidis rasva sulamise ajal segage seda perioodiliselt puidust spaatliga.

Kuidas pekk rasvaks sulatada

Kõigepealt peate lõikama väikesteks kuubikuteks, mille suurus ei ületa 1x1 cm. nagu nii

Mida peenemaks rasv lõigata, seda kiiremini see sulab ja saad rohkem valmis rasva. Saate seda hakklihamasinas keerata.

Tõsta tükeldatud peekon kaussi. Lisa vesi. 1,5-2,0 kg rasva kohta umbes 200-300 grammi vett.

Kata kaanega ja pane pliidile. Niipea, kui pann on hästi soojenenud ja peale ilmuvad esimesed mullid, vähendage kuumust. Rasv tuleb sulatada võimalikult madalal temperatuuril. Kõrgel temperatuuril sulatades sulab rasv kiiremini, kuid see osutub tumedamaks ja võib olla isegi pruun.

Umbes kord poole tunni jooksul tuleks rasv puust spaatliga õrnalt segada. Sellise rasvakoguse kogu protsess võib kesta 4 kuni 5 tundi.

Kurna sulanud rasv läbi sõela, et pragud eralduks, ja vala puhastesse kuivadesse purkidesse. Kui see on toatemperatuurini jahtunud, pane külmkappi.

Kuidas ahjus sealiha rasva muuta

Hea on rasva ahjus sulatada, on see ette valmistada, pannile panna ja rasva sulamise ajal saate oma asja ajada.

Rasva valmistamine käib samamoodi nagu pliidil sulatamisel. Kõigepealt tuleb peekonitükid või vistseraalne rasv peeneks hakkida. Mida väiksem, seda parem. Saab keerata hakklihamasinas.

Pane kõik pannile, mida saab ahju panna. Hea on sulatada malmis.

Kuumuta ahi umbes 105-110 kraadini. Pane pott ahju. Sulamisaeg sõltub rasva kogusest. Mida rohkem rasva, seda kauem rasva sulatatakse. Võite panni ettevaatlikult eemaldada ja segada. Lihtsalt olge väga ettevaatlik, et mitte oma käsi rasvaga kõrvetada.

Eralda krõksudest sulanud rasv ja vala klaaspurkidesse.

Kuidas uputada sealiha sisemist rasva

Sisemine rasv on pehme ja kihiline. Peaaegu kõik see sulab.

Lõika rasv väikesteks tükkideks. Aseta kastrulisse.

Lisa umbes 500-100 ml vett olenevalt rasva kogusest. Te ei pea valama palju vett. See osutub pehmema konsistentsiga võrreldes searasvast saadud rasvaga.

Pane pliidile väikesele tulele. Umbes tunni pärast kontrollige panni ja segage. Väga oluline on kohe alguses mitte lasta rasval põletada.

Sulamisel tekivad pragud, mis järk-järgult põhja settivad.

Kurna sulanud rasv läbi sõela või marli ja vala purkidesse.

Sõltumata sellest, millest te rasva eraldate, on algfaasis kõige olulisem temperatuuri selge reguleerimine. Kui plaadi kuumenemine on tugev, võib rasv põleda.

Kuni esimese sulanud rasva ilmumiseni peate seda protsessi jälgima ja rasva õigeaegselt segama.

Niipea, kui teatud kogus rasva on sulatatud, hakkavad ülejäänud tükid selles keema, eraldades rasva.

Seda tuleb perioodiliselt segada. See tagab, et kõik rasvatükid sulavad ühtlasemalt.

Rasva ei ole vaja sulatada enne, kui krõpsud on krõbedad. Need peaksid jääma pehmed ja kerged. Seejärel saab neid pruuniks ja krõbedaks muutmiseks eraldi praadida. Neid saab kasutada kartulite või muude roogade hautamiseks. Praetud krõbinaid võib puistata näiteks kartulisalatile.

Klaaspurgis korralikult sulatatud rasv peaks olema kahvatukollast värvi. Kui see külmub, muutub see valgeks.

Enne purkidesse valamist jahutage rasv maha, et purgid ei praguneks ja teie töö poleks asjata.

Hoidke rasva jahedas kohas. Võite külmutada.

Sealiha rasva säilib sellistes tingimustes pikka aega, rohkem kui aasta.

Kuidas kasutada sealiha rasva

Sealiha rasva saab kasutada samamoodi nagu taimeõli. Sellega saab praadida liha, köögivilju, hautist. Valmista tainas searasval. Ainult küpsetamiseks on parem võtta ainult sisemist rasva ja eelistatavalt neerude piirkonnas.

Hiljuti lahvatanud mood kõige loomuliku jaoks dikteerib omad reeglid. Ja sageli peame selle mõjul mitte ainult uusi asju leiutama, vaid pöörduma ka päritolu poole. Võtkem näiteks sulatatud searasv – majapidamises asendamatu toode, mida teadsid meie esivanemad juba sajandeid tagasi.

Tänapäeval saab briketeeritud seapekki osta igast supermarketist. Ja saate seda ise valmistada – saate isiklikult kontrollida tooraine kvaliteeti ja kontrollida tehnoloogia järgimist alates ja kuni lõpuni ning isegi säästa raha. Ja selleks, et tulemus pingutusi tasuks, uurime esmalt materjali. Niisiis, vaatame kõiki peensusi: mis on sulatatud seapekk, kuidas seda valmistatakse ja millega seda süüakse? Ja pealegi saame teada, kuidas seda talus kasutada saab.

Mis on sulatatud seapekk

Kodumajapidamises kasutatakse laialdaselt sularasva. Selle ise valmistamine on väga lihtne, pealegi säilib see päris kaua hästi. Kuumutamisel muudab searasv täielikult oma struktuuri, muutudes tahkest vormist vedelaks. Hiljem jahtudes pakseneb uuesti. Pealegi ei vaja see protsess isegi liiga madalaid temperatuure – piisab toatemperatuurist.

Tooraine valik ja kütteks ettevalmistamine

Searümbal on mitu suurt rasvakihti. Oma struktuurilt on need rasvast pehmemad, neid on kergem tükkideks lõigata ja isegi kätega mureneda. Enamik neist kihtidest paikneb looma kõhus ja rinnus, naha all ja õõnsuste sees. Lõikamisel lõigatakse need lihtsalt kihiti ära. Sobib koristamiseks ja tavaline rasv, eriti õhuke ja pehme, kõhupiirkonnast. On soovitav, et see ei sisaldaks lihakihte.

Teine kütmiseks sobiv osa rümbast on soolestiku ehk looma siseorganeid toetav rasvavõrk. See sobib mitte ainult süütamiseks, vaid ka erinevate roogade valmistamiseks. See täidetakse maksa, vere, hakkliha või muu täidisega, misjärel see küpsetatakse ahjus. Aga kui see on mingil põhjusel võimatu (näiteks võrk saab lõikamisel vigastada), siis saab sellest imelise seapeki teha. Mesenteeriast ja rasvakihtidest sulatatud rasva valmistamise retsept on peaaegu identne.

Koduse seapeki toorainet ostes järgime samu ohutusmeetmeid, mis kehtivad igasuguse liha ja rupsi valimisel: tervislik välimus, meeldiv lõhn, visuaalne terviklikkus. On väga hea, kui on olemas tõestatud tarnija, keda usaldate.

Searasva valmistamise meetod

Koduse sulatatud searasva valmistamiseks peske kihid põhjalikult, laske neil veidi kuivada, võimalusel eemaldage liigne vesi paberrätikutega.

Sulatatud seapekki on mugav küpsetada laial malmpannil. Soojendame selle hästi üles ja laadime tooriku peale. Kuumutamisprotsessi juhitakse segamata, et vältida rasva põletamist ja pritsimist. Segage puidust spaatliga, jaotades tükid pannil ühtlaselt, et need kuumeneks ühtlaselt.

Läbipaistva rasva keetmist läheb järjest rohkem ja tükid on muutunud väga tumedaks ja mahult vähenenud? Suurepärane, see tähendab, et kõik läheb nii nagu peab. Liigume edasi järgmise sammu juurde.

Lauale asetatakse puhtalt pestud ja kuivatatud klaaspurgid. Nõude kaelale kinnitame 3-4 kihina volditud marli. Seda saab teha kummipaelaga. Vala vahukulbiga või suure lusikaga kuum omatehtud seapekk. Riie filtreerib sulamata tükid välja, vältides nende sattumist purki. Lase jahtuda toatemperatuuril, kaetuna puhta lapiga. Kui see jahtub, katame tavalistega.Vajadusel saab kuuma searasvaga purgid kohe metallkaantega kokku keerata.

Säilitamine kodus

Purkidesse valatud sulatatud searasv säilib suurepäraselt külmkapis või keldris. Pealegi on see ise säilitusaine. Näiteks teavad paljud koduperenaised, kuidas seamaksa valmistada, kui küpseks keedetud sees keeratakse hakklihamasinas või peeneks hakitakse, pannakse puhastesse purkidesse, valatakse kuuma searasvaga ja keeratakse rulli. Selliseid toorikuid saate hoida mitu kuud.

Sulanud searasva võib ka sügavkülmas külmutada. Muidugi, kui ruum lubab. Selleks pole erilist vajadust, seda hoitakse suurepäraselt isegi positiivsetel temperatuuridel.

Kasutada erinevate roogade valmistamisel

Searasva kasutamiseks toiduvalmistamisel on palju võimalusi. Levinuim neist on köögivilja või või asendamine praadimisel searasvaga. valmista esimesteks roogadeks praed, prae sellel kapsarulle, lihapalle, lihapalle.

Sageli on seapekk küpsetamise osa. Osa või asendamine sulatatud searasvaga võimaldab muuta taigna ühtlaseks ja pehmeks. See tainas on hästi vormitud ja hoiab oma kuju. Omatehtud pekist saab valmistada ka kala- ja maksapasteete. Toiduvalmistamise retsept on peaaegu sama, mis klassikalisel (võiga). Kas see maksab oluliselt võidab.

Ja turistid hindavad seda toodet väga. Sulata kodus pekk, lisa kuumale rasvale hakitud roheline, sool, maitseained, pigista paar küüslauguküünt. Võtke selline toorik matkale kaasa ja sellest saab tõeline elupäästja! Pudruga katlasse tasub lisada paar lusikat – ja maagiline aroom levib üle metsa. Ja mitte ainult pudrus. Lõhnav omatehtud seapekk muudab iga matkaretsepti säravaks, olgu selleks siis kulesh, kalasupp või tavaline supp lahustuva vermišelliga.

väljaspool kööki

Ja kes ütles, et seapekki tohib kasutada ainult köögis? Sellel on palju rohkem kasutusviise.

Kõik, kes on sõjaväes käinud, teavad, et jalanõusid saab määrida. Nahk kulub kiiremini, ei lase niiskust läbi, läigib tuhmilt. Pekk kasutatakse laialdaselt ka rahvameditsiinis ja kodukosmeetikas salvide, hõõrumise ja kreemide alusena. Sobib ka krigisevate uksehingede määrimiseks.

Üldiselt proovige omatehtud seapekki ise valmistada ja see retsept võtab teie kulinaarses hoiupõrsas kindlasti õige koha.

Soolarasvast teavad kõik. Muidugi ilmub sellise rasva retsept kindlasti ka minu blogisse. Aga täna tahan rääkida sularasvast ehk searasvast.

Miks on see toode huvitav bushcrafterile, ellujääjale, matkajale jne?

Esiteks on seapekk ise kõrge kalorsusega ja maitsev toit.
902 kalorit 100 grammi toote kohta.
Seda saab segada vürtsidega ja teha niimoodi pasteeti.

Teiseks on see tavaline kulinaarne koostisosa. Toitu saab praadida searasva peal, kasutada taignas või asemel jne.

Kolmandaks on seapekk erinevate immutuste osa.
Näiteks võivad need asendada kuivatusõli universaalses vahaga immutamise retseptis.

Neljandaks, sulatatud rasva saab kasutada mitmesugustes omatehtud kosmeetikatoodetes.
Näiteks erinevad kreemid, isetehtud.
Jah, ja puhast seapekki saab kasutada külma ja lõhenemise eest iseseisva salvina.

Viiendaks, sest loomne rasv erinevalt taimsest rasvast ei polümeriseeru, searasva saab kasutada liikuvate osade määrimiseks.
Näiteks kriuksuvad aasad. Samuti sain nõu metalli- ja keermelõiketööriistade rauasaagide terade rasvarasva määrimiseks.

Lõpetuseks tahaksin märkida sularasva kasutamist traditsioonilises meditsiinis, näiteks liigeste ravis.

Aga lõpetame teooriaga ja liigume edasi searasva valmistamise meetodi juurde.

Meil on vaja searasva, see on seapekk. Mõned allikad soovitavad kasutada vistseraalset rasva, kuid see on valusalt haisev.

Ostsin just turult searasva.

Kõigepealt pesin peki vees, millele oli lisatud veidi äädikat.

Seejärel lõikasin naha ära ja lõikasin väikesteks kuubikuteks.

Kuubikud visati malmpannile ja pandi aeglasele tulele.

Rasv hakkab sulama, säriseb ja lõhnab imeliselt.
Ootame, kuni rasv sulab ja selles sisalduv vesi ei aurustu. Seda saate mõista selle järgi, et rasvakuubikud muutuvad läbipaistvaks.

Kordan, et kõike tuleks teha madalal kuumusel, pidevalt segades. Vastasel juhul võib rasv ise põletada.
Juhin teie tähelepanu asjaolule, et kuumutatud rasva temperatuur on umbes 180 kraadi. Ära põle.

Kurna sulanud rasv ettevaatlikult puhtasse kuiva purki.

Hea läbipaistev põletamata seapekk näeb välja selline.

Muide, pannile jäänud läbipaistvad peekonitükid on kõrned, mis sobivad suurepäraselt ka toiduks. Mina näiteks armastan munapuderit.

Siin on selline multifunktsionaalse rasva retsept. Soovitan proovida.

Praeguseks on see kõik. Täname tähelepanu eest!