Leivamasinate tüüpilised probleemid ja nende lahendused. Miks leib leivamasinas ei ole alati täiuslik

Leivamasinaid on väga lihtne kasutada, kui olete oma leivaküpsetajaga harjunud, imestate, kuidas ilma selleta hakkama saite. Kuid leivamasin on masin ja ta ei suuda ise mõelda. Leiva küpsetamisel võib tekkida mitmesuguseid probleeme ja on oluline mõista, miks see nii juhtub. Siin on mõned levinumad probleemid, mis võivad juhtuda.

KA LEIB TÕUSEB KA

Peamised põhjused on järgmised:
1. Taignatüki mahu suurenemine, suur pärmisisaldus.
2. Suurenenud niiskusesisaldus taignatükis, suutmatus säilitada jahu/vedeliku tasakaalu.
3. Vale küpsetusprogrammi valik, esimene või teine ​​kerkimisaeg olenevalt taigna tüübist. Seda tegurit nimetatakse "taigna ülekindlustamiseks"
4. Temperatuuri tõus ahjus taigna kerkimise ajal.
Vaatame neid põhjuseid lähemalt.
1. Taignatüki mahu suurendamine.

Järgmised tegurid aitavad kaasa taignatüki suurenemisele:
1. Põhiline: Taigna sõtkumisel lisatakse liiga palju pärmi, rohkem kui pärmistandardid nõuavad.
2. Taigna sõtkumisel lisatakse suurem kogus suhkrut, kui ladumise standardid nõuavad ja on vajalik taigna kerkimiseks. Liigne suhkur mõjutab suuresti pärmi toimet.
3. Taigna sõtkumisel ei lisata soola või lisatakse vähem soola. Sool kontrollib taigna kerkimist ja ei lase sellel liiga kõrgeks kerkida.
4. Tainas sõtkuti liiga kuuma ilmaga või köögis kõrgel temperatuuril. Taigna sõtkumisel ja kerkimisel kattus siin toatemperatuur leivamasina kuumutustemperatuuriga. Kui toatemperatuur on üle 27*C, asetatakse toiduained külmikust ämbrisse.
5. Taigna sõtkumisel pandi leivamasinasse eelnevalt liiga soojendatud toiduained (vesi, piim, või, kuum kartulipuder jne), mis mõjutasid taigna sõtkumisel leivamasina kuumutustemperatuuri ning selle tõestamine. Üldine temperatuur osutus prooviks seatust kõrgemaks.
6. Taigna keetmine enne küpsetamist kauem kui antud taignaretsepti jaoks vajalik. Leivaküpsetaja ei saa iseseisvalt visuaalselt kontrollida taignatüki teise kerkimise aega ja valmidusastet enne küpsetamist.

2. Taignatüki suurenenud niiskusesisaldus.

Järgmised tegurid aitavad kaasa niiskusesisalduse suurenemisele taignatükis:
1. Põhiline: Taigna sõtkumisel lisati liiga palju vedelikku. Vedelik on segu veest, mahlast, munadest ja muudest vedelatest toodetest, nagu kodujuust, kartulipuder ja muud.
2. Sõtkumisel lisati tainale liiga palju juustu, mis leivamasina kuumutamisel sulas ja lisas liigse vedeliku.
3. Liigne niiskus ja soe ilm, samuti kõrgendatud temperatuur köögis ja õues. Ümbritseva õhu temperatuuri tõus ja leivamasina kuumenemine taigna sõtkumisel muudab taigna vedelamaks ja pehmemaks, kui seda nõuavad koloboki reeglid.
4. Sõtkumisel lisati tainale eelmisel päeval vedelikus leotatud terad, kliid, kuivatatud puuviljad, rosinad, mis andsid lisaniiskust.
5. Sõtkumisel lisati tainale suurem kogus jämedalt hakitud või riivitud puu- ja köögivilju, kui kulus kukli moodustamiseks ning need tooted lisati kohe taigna sõtkumise alguses ja jahvatati peen olek taignasegamisnoaga.
6. Taigna sõtkumisel lisati liiga palju toitu ja leivaküpsetaja ei saanud taigna sõtkumisega hakkama. Taignatüki jaoks polnud piisavalt ruumi, sõtkumistera ei tulnud suure hulga toodete sõtkumisega toime.
7. Sõtkumisel lisati tainale liiga palju õli, võitükke ja rasvaseid toite, mis on ka vedelad. Kui leivamasin sõtkumise ajal kuumeneb, muutuvad kõvad rasvad pehmeks ja lisavad tainale liigset niiskust.
8. Taigna sõtkumisel kasutati ebakvaliteetset jahu, mis oli jahvatatud tärganud või pakase käes hukkunud viljast. Seetõttu sisaldavad jahu ja leib palju vees lahustuvaid aineid, suures koguses tärklist ning hüdrolüüsi tõttu on leivas palju vett. Taigna sõtkumisel kasutati kõrge õhuniiskusega jahu.

3. Vale küpsetusprogrammi valik, pikenenud taigna kerkimisaeg.
Kui kahel esimesel juhul on tainas pärmilõhnaline ja puru on väga niiske või märg, siis sel juhul on puru küpsenud, leib on poorne ja maitsev ning saia kuppel on kokku vajunud ja mõnikord ka ülevool. taignast vormid ämbri servadele. Ja võib olla nõrk juuretise maitse ja/või lõhn.
Põhjus on selles, et saiaküpsetusprogramm valiti valesti või jäi tainas kerkimise ajal seisma.

1. Küpsetusprogrammi vale valik. Näiteks nisutainas peab kerkima teatud aja, piisav selleks, et tainas kahekordistuks, aga kui tainas on ahjus olnud palju kauem, siis on juba kerkinud, aga kerkib edasi - mingil etapil langeb järsult, st on peatunud ja kaotanud oma jõu, muutunud happeliseks.
Samad juhtumid võivad tekkida nisu-rukki ja rukkileiva puhul, kui leivamasina programmiga kerkimiseks määratud aeg ei vasta taigna enda tegelikule ajale ja nõudmistele.
2. Ümbritsev temperatuur, ruum. Taina kerkimisel tuleks tähelepanu pöörata sellele, millistes tingimustes tainas kerkib. Optimaalne ümbritseva õhu temperatuur peaks olema 26-28*C. Samal ajal peate tähelepanu pöörama taigna sees olevale temperatuurile, kui see tõuseb, siis tainas kasvab kiiremini ja võib ühel hetkel settida ja kaotada oma kuju. See on oluline punkt: taigna kerkimisaja (kuni kahekordistumiseni) ja kerkimistemperatuuri (26-28*C) sobitamine.

4. Temperatuuri tõus ahjus taigna kerkimise ajal.

Paljud leivamasinad kannatavad selle kvaliteedi all; ämbri sees ulatub taigna kerkimise ajal 35-40*C – see on taigna puhul väga ebasoovitav. See kiirendab taigna kerkimist ja väga kõrgele, mõnikord ämbri kõige kõrgemale, kuid see mõjutab halvasti leiva kvaliteeti küpsetamisel või valmisleival.
Taigna temperatuur on optimaalne T*25-28 ja mitte rohkem!
Sel juhul on optimaalne, et taignatükk kasvab umbes 2-2,5 korda - ja mitte rohkem!!!
Kui käärimistemperatuur tõuseb üle 25 kraadi, halvenevad taigna omadused oluliselt. Lihtsamalt öeldes, tainas vedeldub, säilitab oma kuju halvemini ja gluteen on märgatavalt nõrgenenud. Ja veel hullemini mõjutab tainast käärimine leivamasinas, kus käärimisega kaasneb kuni 40 kraadini kuumutamine.
Kui tainas vedeldub, on sellel raske oma kuju hoida ja mõnikord settib see kerkimise või küpsetamise ajal.

Miks isetehtud leib leivamasinas küpsetades ei kerkinud? Miks leib leivamasinas või ahjus küpsetades kerkib halvasti või üldse mitte? On mitu peamist põhjust, miks leib küpsetamisel ei kerki. Lõppude lõpuks peaks valmis leib olema kohev, kuid mõnikord tekib raske toorest tainas.

Ja seda juhtub kahjuks ka vahel. Alati ei pruugi olla kohe selge, miks see juhtus, sest leivamasin ise sõtkub taigna ja küpsetab leiva automaatselt, ilma inimese sekkumiseta sellesse protsessi. Et toitu mitte raisata, tuleb välja selgitada põhjus, miks leib ei küpseta nii nagu peaks, ja alles siis see põhjus kõrvaldada, et sul oleks kodus alati värske lõhnav leib.

Miks leib leivamasinas ei kerki?

1. Liiga palju soola üle retsepti juhiste võib pärmi jõudlust häirida, mistõttu leib ei kerki.
2. Taigna koostisainete lisamisel pärm aegunud või puudub pärm üldse. Mul juhtus nii, et vana juuretis ei kergitanud leiba küpsetades. Nagu selgub, säilib pärm pärast pakendi avamist vaid 2 nädalat, seega on parem osta väikesed pakid. Jälgige selle väga olulise koostisosa aegumiskuupäevi.
3. Sool puutus tainast sõtkudes pärmiga kokku. Kuna sool pärsib pärmi tööd, tuleks need alati üksteisest eraldi puistata, et tainast segades ei seguneks. Näiteks eraldades need jahuga koostisosade leivamasinasse panemisel.
4. Täisterajahu võib ka küpsetamisel leiba kukkuda, kuigi see pole nii tavaline võrreldes vana pärmiga, mille kehtivusaeg on lõppenud. Aga siiski, jahu tuleks ka enne küpsetamist läbi sõeluda, et see hapnikuga küllastuda ja leib oleks ilus ja kohev.