Unagi kastme retsept kodus. Kuidas valmistada kodus ehtsat Jaapani unagi kastet? Unagi kaste suitsuangerjaga

Unagi kastet saab valmistada kahel viisil. Sobib hästi kala, köögiviljaroogade, grillkanaga.

Unagi kastet saab serveerida kastmepaadis

Koostisained

Sojakaste 50 milliliitrit Oliiviõli 50 milliliitrit Kallis 10 grammi ingverijuur 20 grammi Kartulitärklis 10 grammi

Portsjonid: 4
Aeg ettevalmistamiseks: 20 minutit

Kuidas valmistada unagi kastet kodus

Parim on seda keeta kastrulis. Peate segama oliiviõli ja sojakastet. Lisa mesi, sega kõik hästi. Selleks, et konsistents oleks homogeenne, peab mesi olema vedel.

Ingver annab kastmele erilise aroomi ja kokkutõmbavuse. Riivi ingverijuur peenele riivile, pigista sellest läbi marli välja supilusikatäis mahla. Lisa segule. Pane kastrul tulele ja aja kaste keema. Lisa tärklis, sega hästi. Kastmes ei tohiks olla tükke. Vedelik peaks keema mitu minutit, et selle konsistents muutuks paksemaks. Kui kaste on liiga paks, lahjenda seda keeva veega.

Serveeri unagi täiesti jahutatult. Sobib hästi kalaga, eriti angerjaga. Seda saab kasutada ka mereandide kastmena. Kui kana puhul kasutatakse unagit, on kombeks lihatükke seesamiseemnetega üle puistata.

Klassikaline unagi kastme retsept

Selle retsepti järgi kastme valmistamisel pole midagi keerulist, kuid selleks pole vaja ka liiga tavalisi koostisosi. Neid võib leida kauplustest või osakondadest, kus müüakse kõike, mida sushi valmistamiseks vaja läheb.

Teil on vaja järgmist.

200 ml kuiva või poolkuivat valget veini;
200 ml sojakastet;
200 ml magusat riisiveini;
5 gr. maitseained "Hondashi";
Suhkur või tuhksuhkur - 2 spl. l.

Sega kastrulis sojakaste, vein ja riisivein. Lisa Hondashi maitseaine. Sega kõik korralikult läbi, maitseaine ei tohiks tükke moodustada. Pane kaste tulele, lase keema tõusta, kata kaanega. See peaks küpsetama poolteist tundi madalal kuumusel.

Pärast suhkru või tuhksuhkru valamist segage, kuni see on täielikult lahustunud. Pinnale võib tekkida karamellikarva vaht, seda pole vaja eemaldada. Keemise ajal väheneb vedeliku maht poole võrra, see on täiesti normaalne. Kaste peaks ka veidi paksenema. Enne serveerimist jahutatakse.

Kodune unagi kaste maitseb sama hästi kui poest ostetud unagi. Vastupidi, säilitusainete puudumise tõttu peetakse seda kasulikumaks. Selle maitse on nii magus kui ka kergelt soolane. Nad ei saa mitte ainult maitsestada kala või liha, vaid ka valada üle keedetud riisi või köögiviljadega.

Valmis kastet hoitakse külmkapis tihedalt suletud klaasnõus.

Kui Jaapanis serveeritakse rooga, mis sisaldab angerjat, siis serveeritakse selle juurde kindlasti unagi kastet, kui seda kastmena ei kasutatud. See pole aga selle ebatavalise soolase-suitsu maitse ja magusa järelmaitsega kastme ainus kasutusvõimalus. See harmoneerub suurepäraselt kõigi kalaroogadega, seda saab maitsestada Aasia retseptide järgi valmistatud suppide ja riisiga. Seetõttu on idamaise köögi fännidel hea õppida kodus unagi-kastet valmistama, eriti kuna seda kastet pole lihtne hankida ja see on väga kallis.

Toiduvalmistamise omadused

Unagi kastme valmistamine klassikalise tehnoloogia järgi võtab kaua aega, kuid selle kastme valmistamise protsessis pole midagi keerulist. Suurim raskus on õigete komponentide hankimine. Seetõttu asendatakse need sageli alternatiivsetega. Kastme maitse pole sel juhul kaugeltki identne looduslikule, kuid sellegipoolest täidab see oma ülesandeid, olles suurepärane lisand sushile ning teistele kala- ja mereanniroogadele. Nii et saate valida mis tahes retsepti, peamine on järgida Jaapani kastme valmistamise reegleid.

Kõige sagedamini kasutatakse Jaapanis unagi kastme valmistamiseks kulinaarset riisiveini mirin. See ei ole nii tugev kui sake, sellel on selgelt magus järelmaitse. Kui seda komponenti ei ole võimalik saada, võib selle asendada tavalise valge lauaveiniga, eelistatavalt poolmagusaga.
Teine komponent, mis pole meie kaasmaalastele kuigi kättesaadav, kuid mida mainitakse traditsioonilises unagi-kastme retseptis, on hondashi maitseaine. Põhimõtteliselt on see kuiv kalapuljong. Seega võib maitsestamise asendada väga kontsentreeritud kalapuljongiga.
Traditsiooniline unagi-kastme valmistamise tehnoloogia hõlmab piisavalt vedela segu pikaajalist keetmist. Seda segu tuleb pidevalt segada ja jälgida, et see ei kõrbeks. Sel põhjusel kalduvad paljud kokad tänapäeval traditsioonilisest tehnoloogiast kõrvale, kasutades kastme paksendamiseks tärklist. Sina saad sama teha.
Kastme koostis võib sisaldada mitut tüüpi alkoholi ja seda märkimisväärses koguses. Pärast pikka töötlemist ei jää aga kastmesse alkoholi maitset, mistõttu on selle joomisest võimatu purju jääda.

Kui soovite oma unagi kastmega katsetada, saate seda loomulikult teha. Ärge lihtsalt laske end kuumade ja tugevalt vürtsikate maitseainete lisamisega, sest see võib rikkuda kastme maitset ja muuta selle traditsiooniliselt serveeritud roogadesse sobimatuks.

Klassikaline unagi kastme retsept

kuiv valge vein - 100 ml;
mirin - 100 ml;
sojakaste - 100 ml;
hondashi maitseaine - näputäis;
suhkur - 20 g.

Küpsetusmeetod:

Sega valge vein, sojakaste ja mirin. Lisage neile Hondashi ja segage.
Pane kastrul saadud seguga pliidile.
Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni, alanda kuumust ja hauta kastet 2 tundi.
Jahvatage suhkur kohviveskis tuhksuhkru olekuks, valage kastmesse.
Oodake, kuni suhkur lahustub, ja eemaldage kastrul tulelt.

Pärast seda saab unagi kastet kasutada kohe kastmena või kastmepaati valades jahutada ja eraldi kalaroogade kõrvale serveerida. Mõlema kombinatsioon on vastuvõetav.

Mee ja ingveriga Unagi kastme kohandatud retsept

sojakaste - 150 ml;
maisitärklis - 10 g;
mesi - 20-30 ml;
ingveri juur - 15 g;
oliiviõli - 150 ml.

Küpsetusmeetod:

Valage õli kaussi, lisage sellele mesi.
Lahjenda tärklis sojakastmega.
Koori ja riivi ingver peeneks.
Asetage õlikauss veevanni. Soojendage seda 10-15 minutit. Selle aja jooksul peaks mesi sulama ja õlis lahustuma.
Vala sisse sojakaste, milles on lahustatud tärklis. Jätka kastme kuumutamist veel 5 minutit.
Lisa ingver, sega. Mõne minuti pärast eemaldage see veevannist.

Jahuta kaste, vala see enne serveerimist kalale. Seda saab kasutada ka kalaroogade valmistamiseks, riisi kastmiseks.

Unagi kaste suitsuangerjaga

sojakaste - 0,2 l;
suitsuangerjas - 50 g;
suhkur - 100 g;
vesi - 160 ml;
maisitärklis - 15 g;
mirin või valge poolmagus vein - 0,25 l.

Küpsetusmeetod:

Sega pool retseptis märgitud veest veini ja sojakastmega. Pane pliidile ja hauta peale keetmist 10 minutit.
Lahjendage tärklis ülejäänud jaheda veega.
Haki angerjas peeneks.
Pliidil keevasse vedelikku vala suhkur. Sega, kuni see lahustub.
Sisestage tärklis, segades sel ajal kastet pidevalt, et ei tekiks tükke.
Pärast 2-3-minutilist keetmist lisa tükeldatud angerjas, keeda veel minut ja tõsta tulelt.

Enne serveerimist tuleks lasta kastmel tõmmata. Kui see selle aja jooksul maha jahtub, pole midagi – unagi serveeritakse enamasti külmalt.

Unagi kaste sake ja köögiviljadega

mesi - 50 g;
sake - 100 ml;
valge lauavein - 90 ml;
porgandid - 50 g;
sibul - 35 g;
küüslauk - 1 nelk;
sojakaste - 100 ml;
vesi - 90 ml;
maisitärklis - 15 g.

Küpsetusmeetod:

Jagage vesi kaheks osaks. Lahjendage tärklis ühes osas. Kuumuta teine ja sega meega.
Meega segatud vee osale lisa sojakaste. Pange see segu tulele ja keetke.
Peske köögiviljad, koorige, lõigake väikesteks tükkideks ja saatke keedetud vedelikku. Keeda neid 20 minutit.
Kurna puljong, visake köögiviljad ära - neid pole enam vaja ja neid on võimatu süüa, kuna need on väga soolased.
Vala vein ja sake puljongisse. Kuumuta uuesti.
Vala sinna tärklisega vesi ja keeda segades, kuni kaste meenutab konsistentsilt tarretist.

Jääb üle unagi kaste tulelt eemaldada ja jahutada. Seda saab serveerida mis tahes kalaroogadega.

Jaapanis on unagi kaste üks populaarsemaid, kuid Euroopas on see ka nõutud, kuna annab kalaroogadele ainulaadse maitse. Seda kastet või sellega samaväärset saate teha kodus.

Unagi kaste jõudis meile Jaapanist, kuid vaatamata mõningasele eksootilisusele saab seda ise kodus valmistada. Sellel on rikkalik suitsu-soolane, vürtsikas, kergelt magus järelmaitse ja see täiendab suurepäraselt kalaroogasid. Me räägime teile, kuidas valmistada unagi kastet erinevatel viisidel ja teie maitse järgi valite endale sobivaima.

unagi kastme retsept

Koostis:

Valge poolkuiv vein - 200 ml;

suhkur - 2 spl. lusikad;
sojakaste - 200 ml;
riisivein "Mirin" - 200 ml;
kuivatage 1 tl.

Kokkamine

Niisiis, vala pannile valge vein, lisa sellele naturaalne sojakaste ja Mirin. Segage kõik koostisosad, lisage kalapuljong ja segage, kuni terad on täielikult lahustunud. Panime anuma pliidile, laseme keema tõusta, seejärel vähendame leeki ja keedame kastet 1,5 tundi. Kui mass on vähenenud peaaegu poole võrra ja omandab karamellise värvuse, tõsta pliidilt, lisa veidi suhkrut ja sega kiiresti läbi. Millega sa unagi kastet sööd? Peale jahtumist vala mass kaussi ja serveeri kala, mereandide, aga ka riisiroogadega. Kastme valmistamisega saad muuta igapäevase õhtusöögi peenemaks ja pidulikuks. Säilita kastet külmkapis või toatemperatuuril.

Unagi kaste angerjaga

Koostis:

naturaalne sojakaste - 200 ml;
Mirin kaste - 250 ml;
suhkur - 160 g;
filtreeritud vesi - 150 ml;
tärklis - 15 g;
50 g.

Kokkamine

Võtame väikese kastruli, valame sinna vett, sojakastet ja Mirini. Seejärel viska sisse suhkur ja peeneks hakitud suitsuangerjas. Süütame tule, laseme massi keema ja keedame segades umbes 8 minutit.Nüüd võtame tärklise, lahjendame veega ja valame segu ettevaatlikult pannile. Keeda kastet veel 5 minutit, kuni see pakseneb, seejärel kurna ja serveeri.

unagi kastme retsept

Koostis:

mesi - 100 g;
porgandid - 1 tk;
valge vein - 180 ml;
pirn -1 tk.
sake - 1 spl;
suhkur - 1 spl. lusikas;
Mirini kaste - 1 spl;
tärklis - 10 g;
suitsuangerjas - 50 g.

Kokkamine

Vala pannile sake ja Mirin, lisa veidi mett ja hakitud suitsuangerjat. Seejärel lisa suhkur ja pane kooritud ja peeneks hakitud köögiviljad. Me segame kõike ja paneme nõrgima tule. Pärast keetmist keetke segu veel 10 minutit, seejärel eemaldage sibul ja porgand lusikaga ja visake ära. Kui soovid saada paksu kastet, siis lisa sellele veidi veega lahjendatud tärklist ja hauta veel 5 minutit.

Kiire Unagi kastme retsept

Koostis:

valge vein - 1 spl .;
Mirini kaste - 1 spl;
kaste "Kikoman" - 3 spl. lusikad;
vesi - 5 ml;
suhkur - 3 spl. lusikad;
tärklis - 10 g.

Kokkamine

Vala kastrulisse klaas veini, Mirini kaste, lisa Kikomani kaste ja veidi vett. Siis viskame suhkrut, segame kõik ja paneme madalale kuumusele keema. Pärast keetmist, segamist, keeda kastet veel 10 minutit ja lõpus lisa veega lahjendatud tärklis. Sel viisil valmistatud kaste säilib külmkapis umbes nädala.

Unagi kastme retsept angerjale

Koostis:

Kokkamine

Unagi kastme valmistamiseks kodus peame valmistama kõik vajalikud tooted. Niisiis, valage kastrulisse oliiviõli, sojakaste ja pange mesi. Jahvata ingver riivis ja kurna mahl ettevaatlikult. Pärast seda valage see kastrulisse. Sega kõik korralikult läbi, pane nõud väikesele tulele ja vala peale veidi tärklist. Keeda kastet paar minutit, kuni see pakseneb, kuid mitte mingil juhul ei lase keema tõusta, et maitset mitte rikkuda. Noh, see selleks, unagi angerjasaste on valmis! Vala see kastrulisse ja tõsta kõrvale.

Isetehtud kastmega saab tavalise roa lihtsalt pidulikuks muuta. Sellega seoses peaksid absoluutselt kõik koduperenaised teadma selle valmistamise retsepte. Täna otsustasime teile rääkida kuulsa Jaapani unagi kastme valmistamisest.

Klassikaline toiduvalmistamise retsept

Unagi kaste kodus on lihtne ja lihtne valmistada. Sellise retsepti rakendamiseks vajate ainult järgmisi komponente:

valge poolkuiv vein (võib kasutada kuiva) - umbes 200 ml;
sojakaste - umbes 200 ml;
kalapuljong "Hondashi" - 1/2 magustoidu lusikat;
magus riisivein või niinimetatud "Merin" - umbes 200 ml;
peen suhkur - 2 suurt lusikat.

Jaapani riietumisprotsess

Unagi-kastme valmistamiseks peate kasutama väikest kastrulit. Sinna kootakse valge poolkuiv vein ja lisatakse sojakastet. Pärast komponentide segamist kaetakse need kaanega ja jäetakse mõneks ajaks kõrvale. Pärast seda lisatakse saadud massile riisivein "Merin" (magus). Pange kastrulisse ka kalapuljong ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.

Kui kõik peamised koostisosad on ühes kausis, pannakse need kõrgele tulele ja keedetakse. Pärast kirjeldatud toimingute tegemist alandatakse pliidi temperatuur miinimumini ja panni sisu hautatakse 1,5-2 tundi.

Määratud aja jooksul tuleks kastme mahtu poole võrra vähendada. Niipea, kui selle pind on kaetud karamellikarva vahuga, eemaldatakse nõud pliidilt.

Peaaegu valmis unagi-kastmele lisatakse suhkur ja segatakse kiiresti, kuni magus vürts on täielikult lahustunud. Sellisel kujul jäetakse Jaapani roog kõrvale.

Pärast unagi kastme jahtumist peaks see meenutama paksu ja tumepruuni siirupit. Kui see konsistents teile ei sobi, võite sellele lisada veidi keevat vett.

Kohandatud unagi kaste: retsept kodus

Mitte kõik kokad ei leia Jaapani kastme valmistamiseks vajalikke koostisosi. See aga ei tähenda, et sellest maitsvast kastmest peaks loobuma. Lõppude lõpuks on kogenud kokad juba ammu välja töötanud kohandatud retsepti. Vaatleme seda üksikasjalikumalt.

Niisiis, me vajame:

sojakaste (saadaval peaaegu kõigis kauplustes) - umbes 40 ml;
oliiviõli ilma aroomita - 50 ml;
värske mesi - umbes 10 g;
ingver (tükk) - mitte rohkem kui 5 g;
kartulitärklis - 3 g.

Kuidas valmistada maitsvat ja lihtsat kastet kalale

Kuidas tuleks kohandatud unagi kastet valmistada? Kodune retsept nõuab sinise kastruli kasutamist. Sellesse valatakse rafineeritud oliiviõli ja sojakaste. Pärast komponentide segamist lisatakse neile värsket mett. Kui teile sellise toote maitse ei meeldi, võite selle asemel kasutada tavalist tuhksuhkrut.

Vürtsikama ja aromaatsema unagi kastme saamiseks soovitame sellele lisada ingverit. Enne aga tuleks see riivida ja marli abil mahl välja pigistada (tordi võib ära visata).

Pärast kõigi koostisosade põhjalikku segamist suure lusikaga pane need kõrgele tulele ja kuumuta keemiseni. Pärast seda, kui lõhnav kaste hakkab keema, valatakse sellesse kartulitärklis. Saadud mass segatakse hoolikalt ühtlaseks (et ei jääks tükke). Sellisel kujul keedetakse unagi kastet, mille foto on käesolevas artiklis esitatud, mitu minutit.

Saavutanud aromaatse massi paksenemise, eemaldatakse see pliidilt ja jäetakse mitmeks tunniks kaussi seisma. Selle aja jooksul peaks Jaapani kaste täielikult jahtuma.

Kuidas ja millega lauale esitada?

Rääkisime, kuidas kuulsat Jaapani unagi kastet kodus valmistada. Siin tekib aga uus küsimus, millega sellist kastet pidulikule lauale serveerida.

Reeglina serveeritakse õhtusöögiks unagi kastet (klassikaline või kohandatud) koos praetud liha, aurutatud kala ja muude koostisosadega. Sageli maitsestatakse neid ka erinevate salatite ja suupistetega.

Ei saa öelda, et unagi kaste on selliste populaarsete roogade nagu sushi ja rullide lahutamatu osa. Sel juhul tuleks väikestes kaussides lauale serveerida maitsev aromaatne kaste.

Mereandidele lisamaitsete andmiseks on Jaapani kokad välja töötanud spetsiaalse kastme.
Unagi kaste on väga mõnusa järelmaitsega paks kaste, mis on traditsiooniline Jaapani kaste, mida valatakse roogadele suitsuangerjaga. Seda saab lisada ka teistele mereandidele ja kalale, et anda roogadele peen magus-soolane suitsune noot.

Unagi on tumedat värvi, magusakas, vürtsikas ja paks. Kastme koostises on mirin, sojakaste, suhkur, vesi, tärklis, riisiäädikas, pärmiekstrakt. Unagi kastet saab kodus valmistada.

Nii et alustame.

Koostis:
1) Sojakaste - ½ tassi
2) Mirin - ½ tassi
3) Suhkur - ¼ tassi

Kokkamine:

1) Võtke väike kastrul ja valage sinna 1/2 tassi mirin - magusat riisiveini. Panime pliidi keskmisele kuumusele ja laseme veini keema, et alkohol aurustuks. Kui see keeb, lisa 1/4 tassi suhkrut (valget või pruuni). Segades keetke, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

2) Kui suhkur on lahustunud, lisa 1/2 tassi sojakastet ja lase kõik uuesti keema. Alanda kuumust ja hauta tasasel tulel 20 minutit.

3) Tõsta pliidilt ja jäta kaste toatemperatuurile jahtuma ning kalla siis kastmepaati ja võidki serveerida!

Põhimõtteliselt serveeritakse Unagit Unagi rullide või Draakoni rullidega. Suitsutatud või küpsetatud angerjale valatakse ka kaste, maitsestada saab keedetud riisi ja määrida riisikooke.

Näpunäiteid:
- mõnikord lisatakse kastmele praetud ja jahvatatud angerjakonte või ingverijuurt. Samuti keedetakse, lisades keetmisel värsket angerjat, keedetakse 20 minutit ning seejärel kaste filtreeritakse, jahutatakse ja serveeritakse.
- mõnikord lisatakse paksema unagi kastme saamiseks kartulitärklist (meie koostisainete kogusega umbes 3-4 grammi).
Suhkru asemel võid kasutada ka tuhksuhkrut või mett.
- Unagi kastet tuleb hoida külmkapis suletud pakendis (purk, anum).