Baji kaste. Gruusia pähklikaste, samm-sammult retsept koos fotodega

“Bazhe” kaste on Gruusia köögi klassikaline maitseaine, mida kasutatakse paljude pearoogade juurde. Näiteks maitseb see suurepäraselt linnuliha, kala ja isegi köögiviljadega. Selle kastme populaarseim versioon on kooritud kreeka pähkli tuumade lisamisega.

Kuidas muuta roa maitse ainulaadseks?

Kui soovite, et teie külalised ja sugulased mäletaksid teie rooga pikka aega, kasutage Bazhe kastet. See on klassikaline idamaine delikatess. See on mitmekülgne ja väga lihtne valmistada. Protsess ei võta palju teie aega ja vaeva. Iga Gruusia koduperenaine saab hõlpsasti valmistada Bazhe kastet. Kuid peaaegu igal naisel on oma saladused, mis muudavad selle põhiroaga serveeritud vedela maitseaine ainulaadseks ja originaalseks. Vaatame klassikalist retsepti.

Peamised koostisosad

Seega pole Bazhe kastme valmistamiseks palju tooteid vaja. Enamik neist on igal perenaisel alati käepärast. Esiteks on need kreeka pähklid. Kastme rikkaks saamiseks võtke poolteist klaasi, mitte vähem. Lisaks ei saa me peaaegu ükski Gruusia roog, veel vähem maitseaine, ilma selleta hakkama. Peate võtma kas kolm suurt või 6-8 väikest nelki. Samuti on vaja vett eelnevalt keeta - 400 grammi (kaks klaasi). Samuti ei saa me hakkama ilma poole sidrunita. Soovi korral võid selle asendada 3-4 spl valge veiniäädikaga. Ja lõpuks vajame maitse järgi soola.

Küpsetusprotsess

Alustame pähklitest. Maitsva Bazhe kastme valmistamiseks soovitab retsept need põhjalikult jahvatada. Ärge olge laisk – valige parimad ja selektiivsemad tuumad. Maitseainete lõppmaitse sõltub ju suuresti nende kvaliteedist. Pähkleid saab jahvatada igal viisil. Vanasti tehti seda uhmris, nõukogude ajal hakklihamasinas. Viimasel juhul tuleb pähkleid kaks korda jahvatada. Tänapäeval on spetsiaalsed veskid, mis muudavad selle ülesande palju lihtsamaks.

Seejärel pane juba jahvatatud pähklid blenderisse. Tema ülesanne on kõik koostisosad põhjalikult segada. Lisa sool, eelnevalt purustatud küüslauk ja lisa keedetud vesi. Veenduge, et kreeka pähklitega Bazhe kaste ei osutuks liiga vedel. Parem on mitte lisada kogu vett korraga, vaid lisada järk-järgult.

Nüüd vahusta kõik korralikult läbi. Vastavalt soovile ja maitsele võid kastmele lisada erinevaid Gruusia vürtse ja maitseaineid. Safran, pipar, humal sobivad. Ühesõnaga, pange julgelt kõik, mida armastate. Vala saadud segu eraldi kaussi ja pigista sinna pool sidrunit või lisa äädikat, nagu sulle meeldib. Seejärel filtreerime kogu saadud mahla. Lõppkokkuvõttes ei tohiks teie kaste olla keefirist paksem. Vastasel juhul võib seda lahjendada ülejäänud keedetud veega. Nüüd sega kõik tavalise supilusikaga läbi ja serveeri.

Muide, grusiinid ise ei soovita kastet liha kõrvale kasutada. Kuid on gurmaane, kellel on erinev vaatenurk. Klassikalisel kujul serveeritakse “Bazhe” kanaga, sageli keedetud või praetud. Restoranides panevad nad selle otse kastmesse. Hästi maitseb ka hõrgutis kala, suvikõrvitsa, lillkapsa ja baklažaaniga. Paljudele meeldib sellesse leiba või vormileiba kasta.

Head isu, edukad kulinaarsed katsetused köögis!

Parafraseerides üht tuntud väljendit, küsin: "Kas sa armastad Gruusia kööki sama palju kui mina?" Mulle väga meeldivad selle õnnistatud riigi toidutraditsioonid. Liha, kala, köögiviljad, leib, palju köögivilju ja ürte – see, mida vajate tervise ja pikaealisuse jaoks. Toidud valmivad targa lihtsusega, ei midagi üleliigset. Ja loomulikult serveeritakse paljusid roogasid erinevate kastmetega, mis lisavad salatitele, lihale ja kalale imelist maitset.

Täna valmistan traditsioonilise Gruusia kastme Bazhe kreeka pähklite baasil. Bazhet serveeritakse kana, liha, ahjuköögiviljade ja ka lihtsalt leiva või vormileivaga.

Tavaliselt pannakse sellesse kastmesse Imereet safranit, aga kahjuks ma ei valmistanud seda... Imereedia safran on purustatud kuivatatud saialilleõied. Saialilled on üsna tavalised lilled, nii et kel huvi, võib seda vürtsi valmistada suvel.

Bazhe kastme valmistamiseks kasutan tavalisi safrani-kuivatatud krookuse stigmasid. Selline näeb välja krookus.

Kuid me kaldume kõrvale, alustame maitsva Gruusia Bazhe kastme valmistamisega. Need on koostisosad, mida me vajame.

Valmistame ette safrani, koriandri (võid kasutada jahvatatud) ja küüslaugu - hakime peeneks või riivime, nii on segu jahvatamine lihtsam.

Asetage koostisosad uhmrisse ja lisage veidi soola.

Haki roheline koriander peeneks ja võta maitse järgi kuuma pipart.

Proovime koostisosad uhmris jahvatada, kui me ei saa neid ühtlaseks jahvatada, laseme need lisaks läbi hakklihamasina.

Ja nüüd algab kõige põnevam hetk - lisame oma segule järk-järgult keedetud jahutatud vett (võite kasutada kanapuljongit).

Ja lihvige see, segage vesi meie kastmesse. Ja jälle lisage veidi vett.

Tunnistan, kujutasin sel hetkel ette, kuidas grusiinist koduperenaine valmistas Bazhet oma meestele, kes varsti tööle lähevad. Võib öelda, et armastus ja hoolivus on selle imelise kastme olulised komponendid. Bazhe kastme konsistents peaks olema nagu vedel hapukoor, midagi sellist. Lusikaga hõõrudes jääb mõneks sekundiks väike jälg. Kuid võite muuta paksust, saate muuta Bazhe vedelamaks.

Kreeka pähklitega Bazhe kaste sobib suurepäraselt liha, linnuliha, kala ja köögiviljadega. Täna on mul kanakarbonaad, kaste andis roale omapärase aroomi ja maitse!

Bazhe kaste võimaldab teil oma paastumenüüd mitmekesistada. Gruusia koduperenaised teavad kastmetest palju! Kastme lisamine erinevatele köögiviljaroogadele mitte ainult ei rikasta nende maitset, vaid annab jõudu ka terveks päevaks, sest pähklid on väga kaloririkkad. Aidake ennast!

Bazhe kaste, mu vanavanaema hääldas seda “bazha”, on Gruusia köögi universaalne pähkli-küüslaugukaste. Kaste on vürtsikas, vürtsikas ja samas õrn, väga maitsev. Lisaks on see vesikaste vegan ja lihavaba. Bazhe pähkli-küüslaugukaste sobib hästi köögivilja-, linnu- ja kalaroogadega. Koos kastmega on minu peres lemmik bashe, mis põhineb armeenia skhtor-matsunil. Kõik Kaukaasia köögi retseptid- poolt.

Ühend:

• Kreeka pähklid - 1 tass
• Küüslauk - 3-4 nelki
• Vürts Utskho-suneli (lambalääts) - 1/2 teelusikatäit
• Imereti safran - noa otsas
• Koriander - 1/2 teelusikatäit
• Jahvatatud must pipar, punane kuum pipar, sool - maitse järgi
• Veiniäädikas või sidrunimahl - 1 supilusikatäis
• Vesi - 1 klaas

Kuidas valmistada pähklist küüslaugust Gruusia kastet Bazhe, universaalset maitseainet köögivilja-, linnu- või kalaroogadele

Kreeka pähklid peaksid olema võimalikult kerged ja suurepärase kvaliteediga. Kaste peaks olema peaaegu valge.

Aseta kreeka pähklid ja kooritud küüslauk blenderisse

Jahvata pähklid ja küüslauk blenderis pastaks. Head värsked pähklid muudavad pasta kergelt õliseks ja peaaegu siledaks.

Tõsta pähkli-küüslaugu pasta segistist üle. Lisa jahutatud keedetud vesi ja lahjenda kaste soovitud paksuseks. Lisa vähehaaval, supilusikatäie kaupa vett ja sega kaste läbi. Tavaliselt lahjendatakse bazhe kaste keskmise rasvasisaldusega hapukoore konsistentsini.

Lisa lahja veiniäädikas või värskelt pressitud sidrunimahl. Mulle meeldib rohkem sidrunimahlaga.

Lisage vürtsid, soola kastet maitse järgi, segage hoolikalt.

Gruusia köögis populaarne maitseaine Bazhe pähkli-küüslaugu vegankaste on valmis.

Üle kõige armastan Bazhe kastet külma kana, keedetud kala ja

Klassikalise bazhe kastme valmistamiseks vajate lühikest koostisosade loetelu. Roa aluseks on kreeka pähklid – rikkaliku maitse saamiseks võta klaas korraliku kuhjaga kooritud tuumadega. Samuti ei saa te ilma küüslaugu ja vürtsideta, mida Gruusia köök väga armastab. Utskho-suneli, Imereetsia safran, koriander, punane ja must pipar annavad kastmele äratuntava maitse ja aroomi. Puuduva hapukuse lisamiseks ja maitseaine aroomi paremaks esiletoomiseks vajate hapet - sidrunimahl või valge veini äädikas sobib. Kastme muudame vee lisamisega soovitud paksuseks, nii et ärge unustage paar klaasi ette keeta ja toatemperatuurini jahutada.

Bazhe saladused

Väga oluline on osta “õigeid” pähkleid. Tuumad ei tohiks olla kibedad. Vali heledad värvid, siis värvitakse maitseaine ootuspäraselt heledates pähklitoonides. Tuumad tuleks täita mahlaga, valida, mitte kuivatada ja kokku tõmmata, siis saab neist hea rasvane pasta, mis tähendab, et tuumad on maitsvad.

Maitseainetest lisatakse Gruusia bashele tavaliselt koriandrit, utskho-suneli, Imereedi safranit (saialilled) ja vürtsikat pipart. Riigi erinevates piirkondades võivad aga maitseainete proportsioonid ja komplekt muutuda ning kui siia lisada iga perenaise isiklikud eelistused, siis on kastme jaoks lugematul hulgal valikuid, kuid valmistamise põhimõte on kõigil sama – jahvata. ja lahjendada veega. Kas alustame?

Kogu küpsetusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit
Saagis: 300-400 ml

Koostisained

• kooritud kreeka pähklid - 1 spl. (100 g)
• küüslauk - 3 suurt nelki
• koriandri seemned - 1/2 tl.
• utskho-suneli - 1/2 tl.
• Imereeta safran - 1/2 tl.
• sool - 1/2 tl.
• kuum punane pipar - 1/3 tl.
• must pipar - 1-2 tükki.
• sidrunimahl - 1 spl. l.
• keedetud vesi - 100-200 ml

Ettevalmistus

Alustame pähklitest. Need tuleb välja sorteerida, et kesta killud ei satuks.



Pähklid tuleb jahvatada pastaks. Ülesande hõlbustamiseks võite kasutada hakklihamasinat või segisti. Jahvatatud pähklid peaksid muutuma homogeenseks seguks, peeneteraliseks, ilma suurte tükkideta. Parim on lasta see kaks korda läbi hakklihamasina, kuid võimas noaga blender teeb töö kiiremini, 2-3 minutiga.



Koorisin küüslaugu, ajasin läbi pressi ja panin uhmrisse. Sinna valati sool ja kõik maitseained: koriandriseemned, utskho-suneli, safran, punane ja must pipar. Vürtse ja küüslaugu jahvatasin hoolikalt uhmris.



Seejärel valati uhmrisse 1-2 lusikatäit korraga jahvatatud pähkleid, jahvatades need nuiaga pastaks.



Peaksite saama peaaegu homogeense massi. Kui pähklid on kvaliteetsed, on segu õline ja eraldab pähkliõli. Valage saadud pasta kaussi. Lisa hapet - mina kasutasin värskelt pressitud sidrunimahla, mille võib asendada valge veini äädikaga.



Mass osutub väga paksuks, nii et seda tuleb lahjendada külma keedetud veega. Lisa vähehaaval, sõna otseses mõttes 1 lusikas korraga, kausi sisu põhjalikult segades. Vedelikku tuleb lisada nii palju, et kaste oleks vedela hapukoore konsistentsiga. Võite teha selle veidi paksemaks või õhemaks, kuid see ei tohiks voolata nagu vesi.



Pähklikastet serveeritakse reeglina kana- või kala-, baklažaani- ja kapsaroogade kõrvale. Bazhe asetatakse lauale kaussi või kastmepaati. Kaste valatakse roale, kastetakse gomi sisse või süüakse koos mchadiga. See maitseb kuumalt ja vürtsikalt, pähklise maitse ja küüslaugu aroomiga.

Kui lahjendate seda mitte eriti hoolikalt, vaid valite paksu konsistentsi, tuleb see välja nagu järgmisel fotol. Kõigile ja soovi korral. Head isu ja maitsvaid kulinaarseid katsetusi!

21.10.2019 263 vaatamist

Kas olete proovinud Bazhe kastet või pole sellest kunagi kuulnud? Tõstkem loor Gruusia köögi saladustelt ja proovime oma kätega valmistada lõhnav, õrn kaste!

Maitse ja kasutusreeglid

Bazhe kaste on Gruusia köök, see on siin külalislahkel maal armastatud ja hinnatud! Toode on hämmastavalt mitmekülgne ja sobib hästi peaaegu kõikide roogadega.

Eraldi väärib märkimist maitse - see sisaldab erksaid küüslaugunoote, lisades pikantsust ja pähkliseid motiive, luues pehmuse. Lõhna ei saa sõnadesse panna - parem on uurida Bazhe kastme retsepti ja tunda seda ise!

Kaste tuleks lauale serveerida eraldi kausis – nii saad kasta saia või pitaleiva sisse ja valada vajaliku koguse oma taldrikule. Milliste roogadega kaste sobib?

• Keedetud kana ja kala;
• Baklažaanitoidud;
• Värsked köögiviljad - paprika, seller, tomat, kurk või brokkoli;
• Praetud liha.

Huvitav fakt! See on tuntud satsivi variatsioon – peamine erinevus seisneb vees, mis on preparaadi aluseks. Satsivi keedetakse kanapuljongis.

Bazhe kaste sisaldab mitmeid koostisosi, millest peamised on küüslauk ja kreeka pähklid. Gruusia koduperenaised lisavad alati Imeretia safranit, utskho-suneli ja koriandrit. Kuid võite natuke katsetada, nagu kõik suurepärased kokad teevad! Kas proovime täidise ise teha?

Toiduvalmistamise retseptid

Kas soovite teada, kuidas teha Bazhe kastet? Selleks ei pea te Gruusiasse minema. Kahjuks ei saa te saavutada idamaise kastme täit maitset! Haruldasi koostisosi on väga raske hankida, need tuleb teistega asendada ja vahel oleme sunnitud värskete ürtide asemel kasutama kuivatatud ürte.

Kuid ärge heitke meelt, me saame klassikalise Bazhe kastme retsepti ellu äratada, hoolimata piirangutest. Uskuge mind, see on seda väärt – valminud kastme maitse ja aroom löövad lihtsalt meele!

Valmistage ette järgmised koostisosad:

• 150 grammi kreeka pähkleid;
• Kolm küüslauguküünt;
• Pool sibulat;
• 3-4 oksakest koriandrit;
• Pool teelusikatäit järgmisi vürtse - Utskho-suneli, koriander ja Imeretia safran;
• Sool ja punane kuum pipar maitse järgi;
• 250 ml vett;
• Supilusikatäis taimeõli;
• Pool teelusikatäit valge veini äädikat.

Liigume nüüd edasi Bazhe kastme valmistamise juurde! Järgige meie juhiseid, siis kõik õnnestub ja tulemus üllatab teid meeldivalt:

• Haki sibul ja koriander peeneks;
• Kombineerige need pannil ja praege kuumas õlis;
• Pruuni koorikut pole vaja saavutada, lihtsalt hauta segu veidi;
• Koorige pähklid koorest (kui neid on) ja asetage need segisti kaussi;
• Tükeldage need nugadega põhjalikult ja asetage kaussi;
• Lase küüslauk läbi pressi ja lisa pähklitele;
• Lisage sool ja küüslauk, vürtsid ja valage äädikas;
• Segu põhjalikult peenestamiseks kasutage mörti;
• Nüüd lisage küüslauk ja koriander, jahvatage segu uuesti uhmriga;
• Soovitav on välja pigistada paar tilka pähkliõli - seda kasutatakse valmistoote kaunistamiseks;
• Asetage segu tagasi segistisse ja alustage segamist, lisades vähehaaval sooja vett;
• Peate saavutama õrna vedela konsistentsi;
• Kõige lõpus vala juurde paar tilka õli ja jäta anum paariks tunniks külmkappi tõmbama.

No see on kõik! Olete õppinud Gruusia Bazhe kastme retsepti – serveeri ja naudi.

Ja kui te pole veel oma võimetes kindel, proovige lihtsustatud versiooni - kirjeldasime seda ka allpool üksikasjalikult. Isegi täiesti algajad saavad selle pähklikastme valmistamise meetodi selgeks.

Teil on vaja:

• poolteist tassi pähkleid (kooritud kreeka pähklid);
• Kolm küüslauguküünt - võtke suuremad;
• 400 ml keedetud vett;
• Pool sidrunit;
• Paar näpuotsaga suneli humalat, safranit ja jahvatatud musta pipart;
• Natuke soola maitse järgi.

Nüüd valmistame kastme:

• Jahvatage pähklid segistis või uhmris;
• Koorige küüslauk ja suruge see läbi pressi;
• Kombineerige pähklid soola ja küüslauguga ning asetage segistisse;
• Vahusta segu ühtlaseks, lisades vähehaaval vett;
• Vajalik konsistents on sarnane vedela hapukoorega;
• Lisa vürtsid ja vahusta uuesti;
• Tõsta segu kaussi, lisa sidrunist pressitud mahl;
• Vahusta kaste lusikaga ja jäta pooleks tunniks külmkappi puhkama.