Kreemjas kaste spagetti carbonara jaoks. Kuidas valmistada pasta carbonara: legendaarne Itaalia retsept

Klassikaline pasta carbonara kreemja kastmega - maitsev, täidlane ja väga-väga õrn. Aga! Sellel on üks puudus - see tekitab sõltuvust. Kui olete selle valmistanud, pöördute selle retsepti juurde mitu korda tagasi. Seetõttu on spageti carbonara valmistamiseks koorega klassikalise retsepti järgi parem valida kõva pasta, kuna need imenduvad kehas täielikult ja puhastavad selle toksiinidest, tänu millele meie näitajad ei muutu halvemaks.

Valmistage ette vajalikud koostisosad.

Koorige, peske ja tükeldage sibul peeneks. Haki peeneks ka kooritud küüslauk või purusta see noaseljaga.

Lõika peekon õhukesteks ribadeks.

Kuumuta pann hästi ja aseta sellele väike tükk võid. Kui see sulab, lisa pannile hakitud küüslauk.

30 sekundi pärast (küüslauk ei tohiks värvi muuta, vastasel juhul maitseb see valmis roas mõru) lisage peekon segades ja oodake, kuni see hakkab rasva eraldama. See ei kesta rohkem kui 5 minutit.

Valage kuumutatud praepannile taimeõli ja lisage peeneks hakitud sibul. Segades prae kuldseks.

Valmista kaste: aseta munakollased sügavasse kaussi ja klopi korralikult läbi.

Lisa maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart. Lisa riivitud Parmesani juust.

Vala juurde koor, lisa sibul ja sega kõik uuesti läbi.

Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees vastavalt pakendi juhistele. Mitte mingil juhul ei tohi neid üle küpsetada! Need peaksid jääma Al dente - "hamba järgi".

Asetage valmis kuumad spagetid soojale sügavale praepannile ja valage kohe kaste. Sega kõik korralikult läbi. Lisa peekon ja sega uuesti korralikult läbi. Pasta peaks muutuma kreemjaks ja pehmeks. Ja spagettide soojus küpsetab munakollased sekunditega. Minuti pärast pakseneb kaste soovitud konsistentsini ja rooga võib serveerida.

Puista pastale parmesan ja serveeri kohe. Klassikalise retsepti järgi kreemiga spagetid carbonara on maitsmiseks valmis!

Head isu. Kokkake armastusega.

04.10.2016

Carbonara kaste - maitsev Itaalia kaste

Carbonara kaste (Alla carbonara) on imeline Itaalia kaste, maitselt kergelt vürtsikas, kuid väga meeldiv ja õrn. Itaalias kasutatakse seda kreemjat kastet traditsiooniliselt pasta (pastaroogade) maitsestamiseks, mis on valmistatud carbonari meetodil ja kannab sama nime. Samal ajal on Carbonara pasta retseptid populaarsed mitte ainult Itaalias, vaid ka teistes riikides. Tänaseks on “Carbonara” viidud peaaegu täiuslikkuseni ja oma esialgse jõhkruse kaotanuna võimaldab hapnemata pastast valmistada mitte ainult rahuldavat, vaid ka soolast rooga. Carbonara kastme originaalretsept sisaldab üsna eksootilist komponenti guanciale( vinnutatud seapõsk) ja Pecorino Romano juust (valmistatud lambapiimast). Guanciale asendatakse sageli pancetta(kuivatatud sealiha vürtsidega) ja Pecorino Romano juust - Parmesani juust (lehmapiimast). Carbonara Ameerika versioon on valmistatud peekoniga ja meie kodumaine versioon on valmistatud singiga.

Carbonara valmistamiseks on palju retsepte, sest iga kokk püüab lisada kastmele midagi uut ja ebatavalist. Mõnikord see õnnestub ja kastme uus versioon saab õiguse eksisteerida. Ja mõnikord ebaõnnestuvad katsed Itaalia rooga muuta. Kuid Carbonara kastme jaoks võite alati kasutada populaarseid retsepte, mis on ajaliselt testitud. Oma maitsele vastava retsepti valimine pole sugugi keeruline, isegi neile, kes eelistavad itaalia kööki, kuid ei “austa” seapekki ja rasvast suitsusealiha. Kreemja pastakastme võid valmistada kas kergema variandina või traditsioonilise retsepti järgi.

● Algretseptis on kasutatud kuivsoolatud seapõske. See ei sisalda peaaegu veene, on maheda maitsega ja ei muuda praadimisel värvi.
● Erksama maitse ja aroomiga kastme saamiseks võid kasutada Itaalia pehmet Mascarpone juustu.
● Veelgi rikkalikum maitse saavutatakse sinihallitusjuustu kuubikute lisamisega, mis sulatatakse kastmesse endasse.
● Väiksema rasvasisaldusega lihamaitse saamiseks lisage kastmele praekana tükid.
● Kastme valmistamisel kasutatud maitseaineteks on soovitatav kasutada värsket basiilikut, pune või estragoni lehti.
● Carbonara kastet keedetakse ainult madalal kuumusel, et vältida selles sisalduva juustu ja munade kalgendumist.
● Spagettikaste valmistatakse vahetult enne serveerimist ja seda ei saa ette valmistada.
● Kasutage ainult värskeid kanamune.
● Carbonara kastmega roa pasta tuleb keeta al dente, s.t. jäta veidi alaküpsema.
● Kaste ise lisatakse otse kuumadele spagettidele, mitte vastupidi.
● Sellele kastmele pole vaja soola lisada, kuna pasta valmistamise vesi on alati soolane ja sellest piisab.
● Konkreetse toote kaalu arvutamiseks on abiks kaalude ja mõõtude võrdlev tabel.

Las kokkamisest saab sinu lemmik ajaviide ja imeline hobi!

Retsept 1. Traditsiooniline Itaalia Carbonara kaste

Arvatakse, et pasta jaoks mõeldud Carbonara kastme tõeline retsept on kaste ilma kooreta ja küüslauguta. Me ei räägi sama asja, kuid proovime sellist kastet teha.

Koostis:

✵ suitsutatud guanciale või pancetta - 200 g;
✵ kanamuna - 1 tk;
✵ munakollased - 4 tk.;
✵ Pecorino Romano juust (või parmesan) - 100 g;
✵ oliiviõli - 1 spl. lusikas;

✵ spagetid ‒ 350 g;
✵ sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

Traditsiooniliselt kasutatakse Carbonara kastet pasta maitsestamiseks, nii et kastme valmimise ajal võite keeta spagette või muid pastasid.
1. Lõika suitsuliha väikesteks kuubikuteks (mitte üle 1 cm), aseta oliiviõliga pannile ja prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks ja krõbedaks. Seejärel asetage taldrikule ja laske jahtuda toatemperatuurini.
2. Riivi juust peenele riivile.


3. Murra 1 muna eraldi kaussi, lisa sellele veel 4 munakollast ja klopi vispli või kahvliga lahti.
4. Seejärel pipar, sool, lisa riivjuust (varu 2 spl pasta puistamiseks) ja sega vispliga korralikult läbi. Olge soolaga ettevaatlik!
5. Aseta jahtunud suitsulihasegu muna-juustusegu hulka ja sega läbi. Praadimine on vajalik jahutada, et kaste ei muutuks munapuderiks.


6. Maitsesta valmis pasta kastmega ja tõsta kohe serveerimiseks taldrikutele, puista peale ülejäänud riivjuust.

Kokkake mõnuga!

Traditsiooniline Carbonara kaste koosneb seega kahest komponendist: praetud kuivsoolatud suitsulihast ja muna-juustusegust, kuid retsepte on ka selle Itaalia kastme teise versiooni jaoks.

Retsept 2. Carbonara kaste koore ja küüslauguga

Enamik laialt levinud peetakse itaalia toiduks pasta carbonara kastmega"klassikalises versioonis. Juhime teie tähelepanu selle kastme retseptile, mida traditsiooniliselt serveeritakse spagettidega.Kastmel on kreemjas maitse ja aroom, mis ühendab endas peekoni ja juustu lõhna.

Koostis:

✵ sink - 350 g;
✵ koor - 200-250 g;
✵ munakollased - 4 tk.;
✵ Parmesani juust - 70-80 g;
✵ küüslauk - 2 küünt;
✵ oliiviõli - 1-2 spl. lusikad;
✵ sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Koori küüslauk, tükelda (lase läbi pressi) ja prae kergelt oliiviõlis.
2. Haki sink peeneks, lisa küüslaugule ja prae 5 minutit.
3. Eraldi kausis klopi lahti munakollased, lisa neile koor, sega korralikult läbi ja pane madalale tulele. Kuumuta kuumaks, kuid mitte keemiseni.
4. Seejärel aseta sink ja küüslauk kuuma muna-kooresegu hulka, sega läbi, hoia tulel 2-3 minutit ja tõsta tulelt.
5. Lisa kastmele peeneks riivitud parmesani juust ja maitse järgi soola.
6. Carbonara kastet serveeritakse kuumalt koos värskelt keedetud pastaga (spagetid, pasta).

Küpseta mõnuga ja naudi maitset!

Retsept 3. Carbonara hapukoorekaste

Hapukoorega saab teha ka pasta jaoks Carbonara kastet. Klassikaks sellist retsepti aga enam nimetada ei saa, sest... Itaalias on koore ja hapukoore lisamine vastuvõetamatu. Kuid sarnaseid modifikatsioone kasutatakse laialdaselt Inglismaal ja Ameerikas. Seal lisatakse kastmele sageli piimatooteid.

Koostis:

✵ seljatükk või peekon - 200 g;
✵ kanamunad - 2 tk;
✵ hapukoor - 150 g;
✵ kõva juust - 100 g;
✵ jahvatatud pune - maitse järgi;
✵ jahvatatud basiilik - maitse järgi;
✵ spagetid ‒ 300 g;
✵ sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Keeda spagetid nagu tavaliselt.
2. Kastme valmistamiseks sega munad hapukoore, jahvatatud pune ja basiiliku ning riivjuustuga.
3. Prae pannil peeneks hakitud seljatükk või peekon.
4 .
5. Protsessi lõpus lisa munade ja hapukoore segu ning sega spaatliga kiiresti läbi, et munad ei jõuaks kalgendada.

Seejärel pane kaste valmis spagettidesse, sega kõik läbi, lisa soola ja pipart (vajadusel).

Head isu ja edu kulinaariaalal!

Retsept 4. Carbonara kaste seentega

Mitte vähem levinud on Carbonara kaste seentega. See retsept sarnaneb Carbonara kastme originaalretseptiga väga vähe, kuid seentega kaste osutub enam kui maitsev - lihtsalt hämmastavalt maitsev! Muide, mõnes mõttes meenutab see “Carbonara” versioon prantsuse “Julienit”.

Koostis:
✵ sink - 200 g;
✵ värsked seened (šampinjonid, austrite seened) - 150-200 g;
✵ koor või hapukoor - 150 g;
✵ kõva juust (soovitavalt parmesan) - 200 g;
✵ oliiviõli - 1-2 spl. lusikad.
✵ basiilik või pune - maitse järgi;
✵ sool - maitse järgi.

✵ spagetid ‒ 300-350 g;

1. Ettevalmistus
2. Lõika sink väikesteks kuubikuteks, sega hakitud seentega ja prae oliiviõlis 15 minutit.
3. Seejärel lisa koor või hapukoor, sega, alanda kuumust ja hauta paksenemiseni.
4. Samal ajal keeda soolaga maitsestatud vees spagetid või muu pasta.

Head isu ja maitsvaid aistinguid!

Retsept 5. Carbonara kaste spagettidele

Carbonara kastme klassikaline versioon samanimelise populaarse Itaalia roa jaoks valmistatakse koorest, munakollastest, parmesani juustust ja võist. See variatsioon on võimalikult lähedane Itaalia originaalretseptile. Selle kastmega saavad kõik spagetid palju maitsvamad ja rahuldavamad. Proovige seda ja hinnake seda!

Koostis:

✵ peekon ‒ 300 g;
✵ koor (30% rasva) - 400 ml;
✵ munakollased - 2 tk.;
✵ Parmesani juust - 100 g;
✵ või - 30 g;
✵ must pipar (jahvatatud) - maitse järgi;
✵ spagetid ‒ 500 g;
✵ sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Keeda spagetid al dente’ks (st veidi alaküpseks).
2. Lõika peekon õhukesteks ribadeks ja prae võis läbi.


3. Kastmeks sega munakollased, koor, riivitud parmesani juust ja maitse järgi soola.
4. Vala kreemjas kaste praetud peekonile ja lase tasasel tulel podiseda, kuni kaste veidi pakseneb.


5. Lisage spagetid Carbonara kastmele ja segage hoolikalt.
6. Pipar maitse järgi ja serveeri kuumalt.

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Retsept 6. Lihtne Carbonara kaste spagettidele

Lihtne Carbonara kaste on munakollaste, riivjuustu ja praetud rinnatüki, peekoni või seapõskede segu. Sellele kastme versioonile ei lisata koort ega piima, aga ka küüslauku. Ärge kartke asjaolu, et pastaga kombineeritakse toored munakollased ja roog jääb lõpuks täielikult valmistamata. Siin on kohustuslik tingimus lisada kuumadele spagettidele Carbonara kastet, siis jõuavad munakollased väga kiiresti valmisolekusse.

Koostis:

✵ sealiha kõht (suitsutatud) - 150 g;
✵ Parmesani juust - 50 g;
✵ munakollased - 2 tk.;
✵ must pipar (jahvatatud) - maitse järgi;
✵ pasta (spagetid) - 250 g;
✵ sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Lõika rinnatükk väikesteks kuubikuteks, kangideks või õhukesteks viiludeks ja prae kuival pannil pidevalt segades. Niipea, kui rasv rinnatükist välja voolab ja see hakkab selles praadima, peate kuumuse keskmiseks muutma ja protsessi hoolikalt jälgima. Kui tükid on igast küljest pruunistunud, eemaldage pann tulelt.


2. Sega sügavas kausis munakollased riivjuustuga ühtlaseks massiks.
3. Keeda pasta (spagetid) soolaga maitsestatud vees al dente, s.t. veidi alaküpsenud. Loputada pole vaja, kuid järelejäänud keeduvesi on soovitatav valada eraldi tassi. Kui kaste tundub liiga paks, võid seda selle puljongiga veidi lahjendada.


4. Aseta praetud rinnatükk ja Carbonara kaste pannile koos valmis pastaga, sega korralikult läbi ja serveeri roog kuumalt.
5. Enne serveerimist võid Carbonara pastale lisaks puistata riivjuustu ja jahvatatud musta pipart. Seda rooga saate serveerida ka mis tahes värske köögivilja salati või ürtidega.

Carbonara kaste Itaalia pastaga on tänapäeval üsna populaarne. See on üks Itaalia köögi fännide lemmikroogasid. Kastet saab kodus valmistada, kasutades ühte allolevatest retseptidest.

Originaal Itaalia carbonara kaste spagettidele valmib üsna kiiresti väikesest kogusest koostisosadest.

Kiire ja maitsev kaste.

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• guanciale - 350 gr;
• keskmise rasvasisaldusega koor - 200 g;
• munakollased - 4 ühikut;
• parmesan - 70 gr;
• küüslauk - 2 nelki;
• oliiv. õli;
• paar näpuotsatäis soola.

Koorige küüslauk, purustage see pressi abil ja praege taimeõlis paar minutit. Selle aja jooksul haki guanciale peeneks ja lisa küüslaugule, prae spaatliga segades 5 minutit. Kuumus peaks olema keskmine, miinimumile lähemal - röst peaks podisema, omandades kerge isuäratava varjundi ja mitte mingil juhul kõrbema.

Klopi munakollased eraldi lahti, valades neisse järk-järgult koort. Asetage kastrul selle seguga madalale kuumusele ja kuumutage. Niipea, kui vedelik muutub kuumaks, lisage sellele praad. Kuumuta veel 2-4 minutit, tõsta tulelt, lisa kastmele juust ja lisa sool. Sega korralikult läbi, vala peale keedetud pasta ja serveeri kohe. Kaunista ürtide ja riivjuustuga.

Variatsioon sibula ja singiga

Carbonara pastakastet saab veidi kohandada, et see sobiks olemasolevate koostisosadega. Näiteks kasutage guanciale asemel sinki.

Pakume järgmist retsepti:

• sink - 250 gr;
• sibul - 1 väike;
• munakollane - 3 ühikut;
• koor - 75 g;
• riivitud parmesan - 250 g;
• taimeõli - 1 laud. l.;
• sool, oregano, must pipar.

Lõika sink väikesteks õhukesteks viiludeks ja prae õlis.

Vahepeal koori sibul, lõika väikesteks kuubikuteks ja lisa singile. Keeda kaane all 2-3 minutit, seejärel eemalda kaas, lisa sool, lisa maitseained ja küpseta veel paar minutit.

Vahepeal klopi munakollased koorega ühtlaseks vahuks. Vähendage tulekahju miinimumini. Valage praepannile, segage, küpseta 3-5 minutit. Järgmisena lisa juust, küpseta segades veel 2-3 minutit. Kui juust sulab ja kaste veidi pakseneb, võid tule maha keerata.

Kaste on pastaga serveerimiseks valmis.

Lihtsalt märkus. Kastme serveerimiseks pastaga on kaks võimalust - tõsta pasta taldrikule ja vala peale kaste või pane kastmesse poolvalmis pasta, keeda veel paar minutit, siis jäta mõneks minutiks kaetult seisma. Roog serveeritakse eranditult kuumalt.

Seentega

Seened on erinevates riikides toiduvalmistamisel populaarsed. Neid kasutatakse esimese ja teise roa, salatite ja suupistete valmistamiseks.

Seened leidsid oma koha ka Itaalia retseptides, muutes veidi kastme maitset:

• 200 g sinki;
• 150 grammi värskeid seeni;
• 150 g koort 20-25%;
• 200 grammi riivitud parmesani;
• mitu oksa basiilikut ja pune;
• oliiv õli;
• soola.

Kõigepealt peske seened, eemaldades vajadusel tumenenud laigud, ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Tükeldasime ka singi.

Kuumuta pannil õli ning prae seened ja sink keskmisel kuumusel läbi. Veerand tunni pärast vala juurde koor, alanda kuumust ja hauta kaane all spaatliga segades. Selleks kulub 10 minutit.

Vahepeal loputage ja tükeldage rohelised peeneks.

Kui kaste on veidi podisenud, tuleb see soolata ja lisada valmis ürdid ja riivjuust. Segades küpseta minut aega, kuni kaste sulanud juustu tõttu pakseneb. Pärast võid seda serveerida koos eelnevalt keedetud pastaga, jaotatud taldrikutele. Saate kaunistada värskete hakitud ürtidega.

Lihtsalt märkus. Itaallased ei kasuta kastmes koort – ainult munakollasi. Nad hakkasid lisama koort, katsetades traditsioonilise kastme koostist. Kaste koorega on õrnem.

Krevettidega

Carbonara kastet saate krevettidega väga kiiresti valmistada, kuna mereannid ei vaja pikka kuumtöötlust. Tänu mereandidele on kaste õrn ja maitsev.

Krevetikastme koostisosad on järgmised:

• 350 g kooritud krevette;
• 3 küüslauguküünt;
• 3 laud. l. oliiv õlid;
• 2 munakollast;
• 100 grammi riivitud kõva juustu;
• 1 tl. l. sidrunimahl;
• 1 tl. l. peen sool.

Keeda liiter vett. Loputage krevetid ja asetage keevasse vette, valage mahl, segage ja keetke 4-5 minutit - krevetiliha on väga pehme ja küpseb üsna kiiresti.

Vahepeal koori küüslauk, lõika õhukesteks viiludeks ja prae kuumas õlis umbes neli minutit. Võid teha ka teisiti: purusta nelk noaga lamedaks ja prae sellisel kujul läbi, küüslaugu mahl muutub õliks. Jälgi, et küüslauguhelbed kõrbema ei läheks, muidu jääb maitse õli sisse ja rikub kastme ära. Eemaldame plaadid õlist - vajasime selle lõhnavaks muutmiseks, ei midagi enamat.

Kurna keedetud krevetid kurn, jahuta kiiresti jooksva vee all ja prae küüslauguõlis 1-2 minutit.

Vahepeal vahusta munakollased ja vala neisse pool juustust. Kuumuta vesivannil mõni minut, kuni juust sulab. Sega krevettidega ja määri pastale. Puista peale ülejäänud riivjuust – kuum kaste peaks seda veidi sulatama.

Lihtsalt märkus. Carbonara kastmele võid lisada veidi kuiva valget veini – jook lisab originaalse maitsenoodi.

Huvitavaid fakte carbonara kastme kohta

Itaalia carbonara kastmel on mitmeid huvitavaid fakte.

1. Pastat carbonara kastmega valmistati esmakordselt kahekümnenda sajandi viiekümnendatel aastatel. Võrreldes teiste Itaalia rahvusroogadega peetakse carbonara’t üsna nooreks retseptiks.
2. Autentse carbonara kastme valmistamiseks kasutavad itaallased soolatud seapõske nimega guanciale. Praadimisel muutuvad guanciale tükid läbipaistvaks, nende struktuur ei sisalda sooni, mis mõjutab valmis kastme maitset positiivselt.
3. Traditsiooniliselt kasutavad itaallased Pecorino Romano juustu, mis on valmistatud lambapiimast ja laagerdunud mõnda aega.

Itaalia köök on üks tuntumaid ja armastatumaid, eriti pasta ja erinevad pastakastmed. Carbonara kastet võib pidada üheks vundamendiks. Seda on üsna lihtne valmistada ja see ei nõua liiga palju raha. On erinevaid koorega ja ilma, küüslauguga, erinevat tüüpi rinnatükist, musta pipraga, pancettaga jne. Iga inimene valib oma maitse järgi, oma eelistuste järgi. Carbonara kastme valmistamiseks on palju võimalusi, kuid praegu keskendume traditsioonilisemale ja maitsvamale. Tooted, mida vajame:

Suitsutatud rinnatükk - 250 grammi.

koor - 200 ml.

Munad - 5 tk.

Parmesan - 150 grammi.

Küüslauk - 1 nelk.

Spagetid - teie äranägemise järgi.

Must pipar - maitse järgi.

Oliiviõli - 3 supilusikatäit.

Alustame koostisosade tükeldamisest. Suitsutatud rinnatüki asemel võid kastmeks kasutada pancettat. Itaalia köögis valmistatakse seda sorti spetsiaalsest pancettast, mis on vürtside, ürtide ja soolaga kuivatatud rasvase sea kõhutükk. Kuid mõnes Itaalia piirkonnas kasutatakse rosmariini ja salvei. Suitsutatud rinnatükk või pancetta tuleks enne küpsetamist sügavkülma panna, et see mõnevõrra külmuks ja oleks lihtsam lõigata. Suurte või väikeste tükkide tegemine sõltub teie soovist. Seejärel peate riivima parmesani juustu, eelistatavalt peene riiviga. Murra munad ja eralda munakollased valgetest. Klopi esimesed vispliga läbi ja tõsta mõneks ajaks kõrvale. Samal ajal keeda spagetid vees, millele on lisatud soola, kuni need on veel veidi tihked (hiljem kuumas kastmes pehmenevad). Vala pannile oliiviõli ja prae selles juba tükeldatud rinnatükk. Seejärel lisage sellele peeneks hakitud küüslauk. Võite lisada pipart või mitte, nagu soovite.

Kastrulis peate koore eraldi kuumutama, lisama juustu ja seejärel valama munakollase. Sega see kõik hästi läbi. Järgmisena tuleb juba keedetud spagetid kurn panna, kogu vedelik kurnata ja kuuma kastrulisse tagasi panna. Sellesse paneme ka rinnatüki, küüslaugu ning munakollase, juustu ja koore segu. Seejärel sulgeme joogi kaanega ja loksutame või segame kogu sisu tugevalt.

Nüüd saame teada, kuidas kastet valmistada.

Šampinjonid - 20 grammi;

Spagetid - 200 grammi;

koor - 200 ml;

Peekon - 100 grammi;

munakollased - 2 tükki - parmesan - 100 grammi;

Jahvatatud must pipar - maitse järgi;

Oliiviõli - 1 supilusikatäis;

Sool - paar näputäis.

Keeda spagetid ja lõika peekon väikesteks tükkideks. Tükeldame ka pestud ja kooritud seened, riivime juustu. Kuumuta pannil õli ning prae selles peekon ja seened. Klopi munakollased ja koor veidi lahti, lisa pipar, sool ja juust. Sega kõik läbi ning lisa peekonile ja seentele. Kuumuta kaste madalal kuumusel pidevalt segades keemiseni. Kui carbonara kaste on valmis, kombineeri see spagettidega, sega ja lülita pliit välja. On aeg roog lauale serveerida.

Õigesti valmistatud kaste on siidine, sile ja väga maitsev. Kui pasta on valmis, tõsta see taldrikule ja puista peale värskelt jahvatatud pipart. Soovi korral saate selle ka lisada. Kuid kõigepealt peate selle pastaks purustama. Küüslauk lisab imelise aroomi. Nautige oma pastat ja carbonara kastet.

Toodete maksumus 16. juuni 2014 seisuga: 420 rubla.

Spaghetti alla carbonara on üks lihtsamaid ja populaarsemaid pasta retsepte Itaalia köögis. Carbonara pasta valmistamiseks on palju võimalusi. Valisin selle, mis lisas peekon ja koor.

Selle lihtsa roa valmistamine võtab aega 30 minutit ja maksab 420 rubla.

Soovitan teil valmistuda
.
30 minuti pärast ja 400 rubla saab teha 3 suurt portsjonit tõeline kreemjas carbonara pasta, kreemi pole.
Proovige seda kindlasti. Olen kindel, et see teile meeldib.
Samuti saate teada, kuidas tekkis carbonara pasta, kuidas seda erinevates maailma riikides valmistatakse ja miks ei tasu karta salmonelloosi toores munas.

Spagetid carbonara peekoni ja koorega. Samm-sammult ettevalmistamine kodus:

1. Panime tulele spageti jaoks soolase vee, klassikalises vahekorras 1000/100/5-10 (vesi/pasta/sool).
   Lõika peekon ribadeks. Haki sibul ja küüslauk peeneks. Peseme rohelisi.
   Prae tükeldatud küüslauku kuumutatud praepannil õliga minut aega. Seejärel lisa pannile peekon ja prae keskmisel kuumusel.
   Paari minuti pärast, kui peekon on kergelt pruunistunud, lisa pannile sibul. Sega aeg-ajalt.
   
   
2. Nüüd peate tulevase carbonara kastme jaoks eraldama munakollase valgest. On väga lihtne viis.
   Valmistame kaks taldrikut. Murra ühte neist muna.
   Võtame plastpudeli. Pigistage seda veidi ja viige see munakollase lähedale.
   Nüüd avage pudel aeglaselt, kuni munakollane hakkab kaela külge kleepuma.
   Niipea, kui munakollane hakkab pudelisse sisenema, keerake kokkupressitud plast järsult lahti.
   
3. Jääb vaid munakollane tühja anumasse üle kanda ja pudelile uuesti kergelt vajutada. Seda tuleb teha kõigi munadega.
   
4. Parem on kasutada Coca-Cola, Sprite jms plastpudelit, kuna nende plastik on paksem ja seega on pudelis munakollast mugavam kontrollida. "Pehmetes" anumates muutub munakollane sageli deformatsiooniks. Noh, või on süüdi kõik minu kõverad käed =).
   
5. Kui vesi keeb, lisa keetmiseks spagetid. Neid pole vaja murda, 1-2 minuti pärast hakkavad nad ise pannile kukkuma. Nende vajumist saab kiirendada, kui vajutad need kahvliga põhja.
   
   
6. Raputa peale munakollased. Lõikame rohelised ja lisame need koos pipraga kollasele segule.
   Lahjenda koorega ja sega. Lisa soola ja pipart.
   
   
7. Kolm parmesani juustu ja lisage suurem osa neist koorekastmesse.
   Ülejäänud osa kasutatakse valmis roa katmiseks.
   Asetage anumasse väike tükk võid.
   
   
8. Asetage valmis spagetid kurni ja pange tagasi pannile.
   Järgmisena lisa peekon ja sibul. Sega.
   Seejärel vala juurde kreemjas kaste ja sega kõik uuesti läbi.
   
   
9. Spaghetti carbonara koore ja peekoniga on valmis.
   Puista oma osa heldelt juustuga. Palju isu.
   

Originaalne retsept pasta alla carbonara(itaalia: Pasta alla carbonara) on spagetid väikeste guanciale (soolatud, suitsutamata Itaalia seapõsk) tükkidega, mis on segatud munade, parmesani juustu ja Pecorino Romano, soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.

Carbonara kaste valmib värskelt keedetud pasta kuumusest täielikult keedetud. Guanciale asendatakse sageli pancettaga.

Roog leiutati 20. sajandi keskel. Pasta carbonara on traditsiooniline Itaalia Lazio piirkonnast, mille pealinn on Rooma. Teistes riikides võib carbonara kastmele lisada koort ja kõri võib asendada suitsupeekoniga.

Asendused ja nüansid retseptis:

Peekon võib asendada mis tahes valmistatud sealihaosaga: rinnatükk, süsivesik, sink, seljatükk.

Roheline retseptis lisatakse vastavalt soovile ja maitse-eelistustele või ei lisata üldse.

Kreem võta rasvaseid, alates 20%.

Tühi plastpudel mahuga 0,5 l. läheb vaja munakollase valgest hõlpsaks eraldamiseks. Saate ilma selleta hakkama, kui teate lihtsamat viisi.