Magus heeringas taani keeles. Taani köök

Töö. Näitan rooga, mis mulle meeldib. Kellele maitseainesegu nimega "curry" ei meeldi, ei pruugi edasi lugeda :)

Tõsiselt teoreetilist osa ma nüüd ei anna, aga ütlen vaid, et karrisegul pole mingeid konkreetseid kaanoneid - nagu näiteks garamiõlid, "Provansi ürdid" ja veel enam mingid "suneli humalad" .

Karrit kirjeldati Skandinaavia kokaraamatutes juba 19. sajandil, seega on see selle piirkonna jaoks juba traditsiooniline. Allikatena on nimetatud 1828. ja 1837. aasta Taani kokaraamatuid. Nüüd aga arvatakse, et karri Skandinaavia variatsioon erineb India karrist eelkõige oma pehmema vürtsika olemuse ja kurkumirohkema olemuse poolest. Seda rõhutavad kaasaegsed kulinaarsed autorid. Näiteks kodumaisele lugejale juba hästi tuntud autor Bronte Aurel räägib oma raamatutes ka karrist ja annab mitmeid retsepte, sh. ja selline heeringas.

Rääkisin selle autori raamatutest mitu korda: need avaldati Briti lugejatele ja tõlgiti vene keelde suurte vigadega. Vaadake näiteks minu artiklit koos kõigi vajalike linkidega:. Paar päeva tagasi rääkisin Bronte jõuluraamatust, kus on ka marineeritud heeringa retseptid. Vaata (kõik aktiivsed lingid avanevad uues aknas).

Karri heeringat küpsetatakse kõikjal Skandinaavias, ja mitte ainult Norras, nagu arvavad mõned kodumaised kulinaarspetsialistid. Eelkõige valmistatakse ja serveeritakse seda kuulsate Skandinaavia lahtiste võileibade (taani "Smørrebrød; smør og brød"; rootsi "Smörgås"; norra "Smørbrød") osana.

Karrysild / Curry Herring

Minu variant, aga räägin kohe ka teistest võimalikest variantidest.

Ma arvan, et erinevates Skandinaavia piirkondades võib leida ühesuguseid proportsioone, kuid ma annan sellele roale taanikeelse nime, sest omal ajal alustasin Taani retseptidest, otsides oma variatsioone tehnoloogiates ja koostisosade proportsioonides. Samas märkisin juba ühes kurgihapukurgi artiklis, et kogu kulinaarset Skandinaaviat ühe pintsliga lõigata on vale, sest. nende maade traditsioonides on piirkondlikke nüansse, mõnikord märkimisväärseid.

Koostis:

4-5 heeringafileed (kaal ca 250-300g; mul on valmis soolatud Atlandi-Skandinaavia heeringafilee)
1 spl karri masalat, või maitse järgi (võid ise teha või osta valmissegu; mina sain Kamiselt)
2 supilusikatäit taimeõli vürtside soojendamiseks (minu jaoks isiklikult on see parem kõige neutraalsema maitse ja aroomiga)
1 väike õun, aga võib ka maitsta panna (originaalretseptides kasutatakse tavaliselt punast koort, aga vahel võtan rohelist)
2 spl kapparit või hakitud marineeritud kornišonid (kasutage vastavalt vajadusele)
majonees ja jogurt 1:1
serveerimiseks punast sibulat ja keedumuna
rohelised serveerimiseks (valikuline)

Kokkamine:

1) Karrisegu võib lihtsalt segada majoneesiga või teha selle paremini lahti. Selleks kuumuta potis või väikesel pannil taimeõli ja kuumuta selles madalal kuumusel segades vürtsid. Sõna otseses mõttes umbes minut, kuni aroom on tunda. Rahune maha.

2) Segage jogurt ja majonees, lisage need karrile ja segage hästi ühtlaseks tekstuuriks.

3) Lõika heeringafilee viiludeks, õun väikesteks kuubikuteks. Kapparipungasid ei saa purustada, aga kui viljad (või kui võtad kornišonid), siis ka lõika. Serveerimiseks kasutasin ainult sibulat ja muna, aga tean, et neid saab ka tükeldada ja heeringa kõrvale panna.

4) Sega valmis tooted karri majoneesiga, pane sobivasse nõusse ja jäta külmkappi tõmbama. Parim on seda teha öösel (või teha seda kohe hommikul, kui kavatsete roogi õhtul serveerida). Selline segu on maitsev ka päeva peale, aga pikemalt säilitada pole minu meelest midagi.

Sarnast rooga serveeritakse alati poole või veerandi kõvaks keedetud muna ja punase sibula rõngastega. Võid puistata peale hakitud ürte (sobib petersell või murulauk) või panna peale värske õuna viilud. Leiba kasutatakse ainult rukkist, kuid seda saab serveerida ka salatina.

Valmis minu FM jaoks

Heeringat armastavad paljud inimesed nii kalaroana, eelroana kui ka võileiva komponendina. Kuid mitte kõik ei ole rahul tehasesoolamise kvaliteediga või soovitakse teistsugust maitset. Sellised nõudlikud inimesed on oma lemmikkala alternatiivseks soolamiseks välja mõelnud palju võimalusi. Ja iga heeringa marinaad annab sellele uue, sageli ootamatu maitse. Selles artiklis vaatleme mõnda väga huvitavat retsepti, mis huvitab kõiki heeringafänne.

õuna noodid

Alustuseks pakume heeringa jaoks enam-vähem traditsioonilist marinaadi - äädikaga. Täiendavad komponendid on aga tavapärast standardit oluliselt täiustanud. Võetakse pool klaasi äädikat, valatakse kaks supilusikatäit suhkrut, paar hernest pipart (võite võtta nii pimenti kui ka musta), loorberilehte (murda), pool peeneks hakitud punast sibulat, pool hapukas rohelist õuna (ka tükeldatud või riivitud), üks hakitud kornišon ja supilusikatäis kappareid. Marinaad ja värske heeringa tükeldatud filee laotakse kihiti alusele, anum täidetakse külma veega, suletakse tihedalt ja peidetakse paariks päevaks külmkappi. See kala sobib eriti hästi sibularõngaste, sinepi ja hapukoorega.

"Sherry"

Väga huvitav marinaad heeringale, mille retseptis on ka vein. Eelkõige tehakse ettepanek kasutada šerrit. Veiniklaasis lahustub lusikatäis suhkrut, sinna lisatakse kolm supilusikatäit veini (originaalis - šerrit, aga kontrollitud: vein sobib) äädikat ja marinaadile maitsestatakse näpuotsaga.Jälle lõigatakse filee. (tükkidena ja juba soolatud võetakse) ja suur punane sibul (poolrõngad). Räim volditakse anumasse, laotatakse sibulaga, valatakse marinaadiga ja laagerdatakse vähemalt ööpäeva. Seda saab säilitada kvaliteeti kahjustamata kuni kaks nädalat.

Ingveri marinaad "Mathias"

Mitte igaüks ei tea, et küpsetatud heeringas ise on delikatess. Enne küpsetamist tuleb aga kala marineerida. Ideaalne marinaad heeringa jaoks, mis peaks ahju saatma, valmib nii: veidi vähem kui pool liitrit vett, poole sidruni mahl, kaks supilusikatäit vedelat mett, sama palju seesamiõli ja pool klaasi sojakastet segatakse ühes anumas. Vedelikule lisatakse kaks supilusikatäit värskelt riivitud ingverit, teelusikatäis pipart ja kaks purustatud küüslauguküünt. Kaste segatakse, peale valatakse poolekilone värske Norra heeringa filee, mis jäetakse pooleks tunniks marineeruma.

"Rootsi klaasimehe heeringas"

Selline salapärane nimi on marinaad, millele soovitakse anda uut maitsekõla. Kolmas kilogramm kergelt soolatud kalafileed leotatakse vees kolm kuni neli tundi, seejärel kuivatatakse ja lõigatakse kitsasteks viiludeks. Porgand lõigatakse ribadeks, kaks sibulat (taas punane) - läbipaistvad poolrõngad ja pool sidrunist - väga õhukesed ringid. Pool klaasi vett keedetakse, selles lahustatakse 2 sl suhkrut, valatakse kolmandik klaasist valge veini äädikat ja tuli kohe kustutatakse. Porgand kastetakse veel kuuma marinaadi ja valatakse peale vürtsid: poolteist teelusikatäit sinepiterasid, pool lusikatäit pimenti ja musta pipra tera ning kaks lavrushka lehte. Klaaspurki pannakse kiht kala, seejärel kiht sidrunit, millele järgneb sibul ja kõik see valatakse marinaadiga. Külma käes peab heeringas kolm päeva seisma, misjärel pühitakse see entusiastlike sööjate poolt laualt maha.

Tädi Gerda Norra küla

Selline heeringamainaad võimaldab teil valmistoote saada väga kiiresti - sõna otseses mõttes kolme kuni nelja tunniga. Sega pool klaasi tomatipüreed veerandi sama mahla, kolme supilusikatäie oliiviõli, jahvatatud pipra ja musta pipraga (maitse järgi), soola ja poole supilusikatäie suhkruga. Kõik see vahustatakse, järk-järgult valatakse segusse pool klaasi koort. Heeringafilee tükid pannakse purki, vahele on segatud punase sibula poolrõngad ja marinaadikihid - see osutub üsna paksuks. Uskuge mind, te ei kujuta ette, kui maitsev see kala võib olla!

Taani mee heeringas

See on järjekordne soolaheeringa marinaad – seekord Taani päritolu. Segatakse pool klaasi hapukoort, kaks supilusikatäit kanget sinepit, üks supilusikatäis brändit (võib asendada konjaki või viinaga) ja veiniäädikat ning viis supilusikatäit heledat mett nagu akaatsia või pärn. Maitse järgi lisatakse soola ja jahvatatud pipart. Heeringas nihutatakse sibularõngaste ja küüslauguviiludega, valatakse marinaadiga ja laagerdatakse selles umbes päev.

Islandi heeringas

Rannikuriigid on kõik nii populaarse kala jaoks oma kõhutäied välja mõelnud. Kodune Islandi heeringamainaad koosneb poolteisest klaasist veest, kolmest suhkrust, ühest teelusikatäiest soolast ja kaneelist, poolest lusikast valgest jahvatatud piprast, 10 jahvatatud nelgist ja suurest lusikast hakitud ingverist. Kõik see keedetakse, filtreeritakse, seejärel valatakse segusse kolmandik klaasi päevalilleõli, kaks supilusikatäit punast veini ja õunasiidri äädikat. Selle seguga valatakse päevaks tükkideks lõigatud filee (hoida külmas). Kõige maitsvam selline heeringas saab olema mitmekihilises võileivas õuntega mustal leival.

Viina asemel äädikas

Paljud inimesed usuvad, et ilma äädikata ei saa midagi marineerida. Erandid tehakse vaid kebabiliha puhul – põhjavalik on üsna suur. Küll aga on olemas heeringamainaad, mille retsepti järgi see hapukas komponent edukalt ära läheb. Väike üliäge paprika hakitakse peeneks ja hõõrutakse teelusikatäie sidrunimahla ja kahe hakitud küüslauguküünega. Lisatakse veidi tilli, kolmandik väikest lusikatäit suhkrut, pool klaasi taimeõli ja viina. Tükeldatud filee valatakse selle koostisega ja laagerdatakse külmkapis mitu tundi.

Pange tähele, et olenemata sellest, millise heeringa marinaadi te valite, on peamine asi kala kvaliteet. Ja pöörake tähelepanu - kõik retseptid on mõeldud juba tükeldatud kaladele ja ka osadeks lõigatud. Loomulikult võite marineerida terve rümba, kuid siis peate palju kauem ootama.

Välismaa kulinaariablogi retsepti järgi valmistatud räimega. Taanis Møni saarelt Stegest pärit retsepti autor teatab, et sel viisil valmistatud heeringas on traditsiooniliste Taani võileibade peamine koostisosa, mida süüakse koos klaasikese šnapsiga. Ma ei oska midagi öelda selle ainulaadsuse või autentsuse kohta retsepti mõttes ja mitte selle kohta, kuidas seda kasutatakse. Sellepärast olgu tinglikult "taani keeles". Minu jaoks nägi retsept välja selline, see osutus väga heaks abimeheks juba vananema hakkava heeringa päästmisel ... roostetav, võib öelda, et see annab talle teise nooruse ja suurepärase maitse.

Heeringa soolamist pole vaja kirjeldada, minu puhul oli see värskelt külmutatud soolvees soolatud heeringas. Kuna värske heeringas veetis sügavkülmas märkimisväärselt aega, hakkasid selles toimuma peened, kuid pöördumatud protsessid, mis pärast soolamist selgelt nähtavaks said. Too heeringat oli plaanis teatud eesmärkidel kasutada, aga sellisel kujul ja sellise maitsega osutus see võimatuks - see tuleb päästa!

1 tass tükkideks lõigatud heeringat (220-250 g):
1 klaas vett
1/4 kaneelipulka (katki)
1 tähtaniis
2-3 nelki
1 tl köömneid
0,5-1,0 tl musta pipart
1 tl kardemoni (5-6 kauna, purustatud)
1 loorberileht

Vürtside koostise ja koguse saab loomulikult valida oma maitse järgi.

Selle valmistusviisi jaoks sobib, nagu autor kirjutab, valmis soolaheeringas või isegi heeringas veiniäädikas. On selge, et vürtsikas soolaheeringas oma juba olemasoleva maitse tõttu sel juhul ei toimi. Fotol kiire kuivhapendamise heeringas - tegin selle retsepti kordamiseks ja pildistamiseks.

Kas seda võib marinaadiks nimetada? Keeda vesi, lisa vürtsid, lase jahtuda. Pane heeringas purki, vala peale vürtsidega "marinaad".
Ja kaaviari kahetsesin, siis tegin selle eraldi õlis. Piim, konkreetne toode, kõigile ei meeldi - minu arvates ei saa te seda panna.

Pane purk paariks päevaks külmkappi, selle aja jooksul loksuta mitu korda. Sellist heeringat ei säilitata kaua, see süüakse piisavalt kiiresti .. aga! Ja see võib sama kiiresti halvaks minna, parem on hoida mitte rohkem kui nädal. Eriti kui heeringas sai kiiresti soolatud (ja isegi piimaga purgis) - hästi soolatud soolvees heeringas säilib veidi kauem. Seetõttu tuleks turvavõrgu jaoks lisada paar supilusikatäit äädikat (kangusega 6-9%) - muidugi, kui teete surströmming ei kuulunud plaanidesse.

Klassikaline Taani rukkist täisteraleib Fuldkornsrugbrod, traditsiooniliselt selliste võileibade jaoks kasutatud, ei olnud (retsepti oleks vaja otsida). Meie rukkiliiva "laualeivaga" sai ta hakkama, omadega muidugi. Muidu on kõik nii, nagu olema peab: kõvaks keedetud muna, õhukeselt viilutatud sibul, soolatud kapparid, aga murulauku polnud - sest till ja must pipar on juba oks. ... ka šnaps on kadunud

Taani lõunasöök

Taani köök sobib rahvusliku iseloomuga – soliidne, rikkalik ja mitte vürtsikas. Traditsiooniliselt kasutatakse siin palju võid ja koort. Klassikalised põhitoidud on heeringas, sealiha ja kartul. Kaks klassikalist Taani liharooga - ploomide ja õuntega täidetud sea sisefilee ning praetud sealiha sink krõpsudega. Populaarsed on hakklihatooted, eriti sea- ja vasikalihast lihapallid (frikadeller), kapsarullid, kotletid ja veiselihavormid. Sigudest valmistatakse kuulsat musta pudingut ja härja südant hautatakse kreemjas kastmes. Levinud on erinevad maksapasteetid.

Lind on tavaliselt mõeldud pidulikule lauale - peterselli, hane- või parditäidisega kana. Lisandina serveeritakse neid tavaliselt karamelliseeritud kartulite, õuntega hautatud punase kapsaga. Aga keedetud lehtkapsas, loomulikult koorekastmega, on singi lemmiklisand. Tundub, et taanlased ei karda kolesterooli! Alustame siiski kerge suupistega – kujutage ette, et läheme sööma tõelist Taani lõunat ...

Taani heeringas

Taanlased söövad kala. See on kindel! Piisab, kui käia vähemalt korra näiteks mööda Bornholmi saare turu kalaridu, et mõista, et nad armastavad kilttursa, turska, mutti, lesta, lõhet ja angerjat, neid friteeritakse, küpsetatakse ahjus, aurutatud, kuivatatud jne. Kuid heeringas jääb endiselt Taani kuningannaks - nad ütlevad, et taanlastel on selle kala küpsetamiseks 60 võimalust - nad marineerivad, soolavad ja säilitavad vürtsikates kastmetes jne. jne. Heeringas lõhe, angerja ja kaaviariga kuulub kindlasti kuulsasse "põhjavaagnasse", mida serveeritakse kreemja mädarõikaga. Taani kirjanik Martin Andersen-Neksø kirjutas, et tema kaasmaalased söövad heeringat kakskümmend üks korda (!) nädalas ja üks Skandinaavia eepose kangelasi kuulutas: "Ma sõin ohtralt heeringat kaerahelbedega - mul on ikka kõht täis. kõht!" Kummalisel kombel pole kurikuulsa kaerahelbega heeringa vana retsept sajandite sügavuses jäljetult kadunud ja seda viikingite rooga saame kergesti maitsta. Ainult seda nimetatakse nüüd veidi teisiti - "praetud heeringas sibulakastmega".

Praetud heeringas sibulakastmega

4 värsket heeringat; kaerahelbed (võite kaerahelbeid jahvatada); 1-2 muna; 150 g võid; piim; 4 peeneks hakitud keskmist sibulat; suhkur ja sool (teie maitse järgi).
Koorige heeringas, peske, kuivatage paberrätikul. Seejärel nirista kaerahelvestesse, kasta lahtiklopitud munasse, nirista uuesti jahusse ja prae võis. Vahepeal sulata potis või ja lisa pidevalt segades 4 spl. l. kaerahelbed ja pool klaasi piima (kaste peaks olema väga homogeenne, ilma tükkideta). Vala sibul, keeda paar minutit, maitsesta (sool, suhkur), tõsta heeringas soojendatud taldrikule ja vala üle valmis kastmega. Proovige seda - ja saate aru, miks Taani saaga kangelane on "ikka täis" ...

Loomulikult peetakse heeringasalatit kõige populaarsemaks, kuid mitte lihtsaks. Taanis sündis kuulus eelroog - heeringas "mathieu" - heeringafilee veinikastmes. Nimetus tuleneb sellest, et varem kasutati selle hõrgutise – maatjessharing (sõna-sõnalt: "heeringatüdruk") - jaoks ainult noort räime, kes polnud veel kudenud. Vürtsikas-magus mathieu heeringas kogus kiiresti populaarsust kogu maailmas. Saate seda süüa kartulitega ja teha sellest võileibu või valmistada keerukamaid hõrgutisi, näiteks õunasalatit.

Heeringasalat "Mathieu" õuntega

4 heeringa "mathieu" fileed; 2 hapu õuna; 1/2 tassi hapukoort; 100 g majoneesi; 1 suur sibul; 2 marineeritud kurki; 1 värske õhuke kurk, kooritud; 1 st. l. sidrunimahl; 1 tl sinep; 1 hunnik peterselli; suhkur, kuum paprika ja sool - maitse järgi; salati lehed.

Jahvata hapukoor, majonees, sinep, sidrunimahl, suhkur ja sool homogeenseks kastmeks. Lõika sibul poolrõngasteks (osa tõsta kaunistamiseks kõrvale). Kurgid lõigatakse õhukesteks viiludeks. Koori õunad, lõika neljaks, lõika viiludeks. Haki petersell. Lõika heeringafilee parajateks tükkideks (paar jäta kaunistuseks). Sega heeringas sibula, kurgi, õuntega ja maitsesta kastmega. Pane salatilehed taldrikule, neile - keedetud salat, puista peale paprikat, peterselli ning kaunista heeringa- ja sibulatükkidega.

Taanlased kasutavad ka salatit tavalisest heeringast ("igaühele ei saa tüdrukuid püüda").

heeringa salat

1 heeringas; 200 g koorega keedetud kartulit; 250 g keedetud vasikaliha; 1 marineeritud kurk; 250 g hapud õunad; 250 g keedetud peet; 1 st. l. hakitud sibul; 100 g keedetud porgandit; 2 spl. l. äädikas; 1 tl Sahara; 1/2 tassi rasket koort; 2 kõvaks keedetud muna; sool ja pipar - maitse järgi; peterselli oksi.

Heeringas rookitakse, pestakse ja valatakse üle öö külma veega. Seejärel eemalda nahk, eemalda luud, jaga fileedeks, kuivata ja lõika kuubikuteks. Koori köögiviljad. Koori õunad, eemalda südamik ja lõika kuubikuteks. Vasikaliha ja köögiviljad ka kuubikuteks lõigatud. Valmista salat umbes 4 tundi enne serveerimist. Kombineeri heeringas, vasikaliha, kurk, õunad ja peet (varu kaunistuseks umbes 1/4 kuubikut peeti). Lisa maitse järgi soola ja pipart. Lisa sibul ja porgand ning sega kergelt läbi. Lahustage suhkur äädikas ja valmistage salat. Vahusta pool koorest ja sega ettevaatlikult salatisse. Tõsta salat salatikaussi ja pane 4 tunniks külmkappi. Lõika üks muna viiludeks, teine ​​- peeneks. Võta salat välja, aseta peale munaringid, puista peale peedikuubikud ja seejärel hakitud muna. Vahusta ülejäänud koor ja võimalusel pane kaunilt salatile. Kaunista kogu kompositsioon peterselli okstega.

Külm Taani laud

Taanlastele hodgepodge ei meeldi, kuid nad söövad kõike ranges järjekorras. Ja seetõttu on kõik nende toidud sageli üles ehitatud Rootsi laua põhimõttel. Taani lõunasöök korraldatakse tavaliselt koldtbordi ümber - külm laud, kus on lai valik roogasid: siin ja igas vormis heeringas (kus te oleksite ilma selleta?), Ja lihapallid sibulaga, maksapasteeti viilud ja krevetid salat, ja kurgisalat, ja suitsuangerjas jne jne. Laual näiteks frikadeller / frikadeller (praetud sea- ja/või vasikalihapallid sibulaga), maksapasteeti viilud, krevetisalat, kurgisalat, munapuder singi või suitsuangerjaga, taignaga ajud; küpsetatud sealiha. Näib, mis on lihtsam – suruge peale, mida süda ihkab! Aga ei, ja siin on neil omad reeglid ja rituaalid, mis paljastavad Taani gurmeetoidu tõelise olemuse. Külma laua kolm põhikomponenti on brød (leib), pålœœg (mis pannakse leivale) ja tilbebør (mis pannakse pålœœg). Iga tilbebøri saab siduda ainult teatud pålœœg-ga ja omakorda pålœœg-i saab siduda ainult teatud tüüpi leivaga. Kõike tuleb süüa õiges järjekorras: kõigepealt marineeritud heeringas, siis suitsutatud, siis on see karris ja see kõik on alati rukkileival. Siis krevetid majoneesiga - juba valgel. Siis natuke lõhet sinepikastmega - saia, aga köömnetega. Mis puutub tilbebøri, siis kõik on palju lihtsam - enamasti on see prantsuse remulaadikastme Taani versioon - neil on ka see!

Taani remulaad

1 klaas majoneesi; 1/2 tassi hakitud marineeritud (magushapu marinaadiga) kurki; 4 tl karri pulber; 1 tl kuiv sinep; 1 st. l. hakitud sibul; 1 peeneks hakitud keedetud muna; 1 tl hakitud kapparid; küüslauk - maitse järgi.
Segage kõik komponendid hoolikalt. Tõsta purki, sulge ja jahuta.

Taani võileib

Võileib (smørrebrød) on praktiliselt Taani rahvusroog, mida on riigis üle 200 erineva liigi. Iga perenaise auasi on kunstiliselt vormida primitiivne leivapäts, lõigates sellest välja uskumatuid kompositsioone. Enamiku tööliste jaoks asendab lõunasöögi täielikult paar tõugu tõugu ja lõuna ajal, eriti kohvikutes, serveeritakse smurrebed suupisteks koos klaasi köömne viinaga. Kuid ka siin peetakse kinni rituaalist - võileibu tuleks süüa järjest - esmalt neid kalaga, siis lihaga ja alles siis juustuga. Ja mitte kätega, vaid ainult kahvli ja noaga.

Üks populaarsemaid Taani mitmekihilisi võileibu - neli viilu rukkileiba, kihiti maksapasteedi, praepeekoni, tomativiiludega ning kaunistatud lihatarretise ja mädarõikaga hapukoorega - on oma nime saanud kuulsa jutuvestja Hans Christian Anderseni järgi.

Võileib "Hans Christian Andersen"

4 rukkileiva viilu jaoks; 4 tükki praetud peekonit; 4 õhukest tomatiringi; 4 viilu õrna maksapasteeti; 20 g võid. Kaunistuseks: lihatarretis; mädarõigas hapukoorega.

Võileib, peale pane peekoniviil, peale tomatiring, siis pasteet. Kaunista tarretise ja mädarõika tükkidega. Seal laulab midagi omaette, näiteks "Seakarjast": "Ah, mu kallis Augustinus" ...

Juustuvõileib

4 viilu saia; 4 viilu juustu; 30 g võid; 8 tk. redis; 1 selleri vars; petersell.

Lõika redis õhukesteks ringideks, seller õhukesteks rõngasteks, haki petersell. Võileib, peale pane juust, peale redis ja seller, puista peale petersell. Söö kiiresti!

Võileib tomatite ja munadega

4 viilu rukkileiba; 2 kõvaks keedetud muna; 2 tomatit; 30 g võid; 1 sibul; petersell.

Munad, kooritud, viiludeks lõigatud (soovitavalt munalõikuriga). Lõika tomatid ringideks, sibul - rõngasteks, petersell - tükelda. Määri leib võiga, pane peale tomativiilud, seejärel munad, sibul, puista peale petersell.

Võileivad on populaarsed Danablu juustuga, mida peetakse üheks maailma parimaks "sinise" juustu kaubamärgiks nagu Prantsuse Roquefort. Sellel lehmapiimast (ligikaudu 45% rasva) valmistatud õrnal ja võisel juustul on särav vürtsikas maitse ja aroom. Ja võileib sellest osutub muidugi üllaseks ...

Võileib danablue juustu ja rostiffiga

4 viilu saia; 30 g Danablue; 4 viilu rostbiifi; 30 g võid; murulauk.

Jahvatage juust võiga homogeense massi saamiseks. Määri see leivale, pane peale rostbiifi viil ja puista peale hakitud murulauku.

Taani juustudest väärib äramärkimist ka poolkõva Samsø, mille pressjuustu tainas on tunda pähklit ja võid, ning selle sorte: Danbo (Danbo), Fynbo (Fynbo) ja Elbo (Elbo) . Muide, juust on oma nime saanud Kattegati lõunaosas asuva Taani saare järgi. Saar on kuulus ka oma maasikate ja kõige varasemate kartulite poolest.

Taani köögiviljasalat

Taanlased on suured köögiviljafännid ja ennekõike on nad pikka aega hoidnud lillkapsast, mida sageli lisatakse salatitesse. Näiteks “taani” salatis - see ei näe kuidagi salati moodi välja, pigem nagu mingi jahutatud hautis, aga üllatavalt maitsev.

Taani salat

200 g pastat või sarvi; 1 keskmine lillkapsa pea; 1 selleri vars; 2 keskmist porgandit; 200 g lahja sinki; 2 spl. l. taimeõli; 2 spl. l. äädikas; 3 art. l. majonees; 1 tl sinep; suhkur ja sool maitse järgi.

Keeda makaronid soolaga maitsestatud keevas vees (suurem pott, et vesi maha ei jahtuks), jahuta. Porgand selleriga ribadeks või kuubikuteks lõigatud. Võtke kapsa pea väikesteks õisikuteks lahti. Keeda kõik köögiviljad soolaga maitsestatud keevas vees. Hõõru majonees taimeõli (näiteks oliivi)õli, äädika, sinepiga, lisades maitse järgi suhkrut ja soola. Sega ühes kausis omavahel jahutatud juurviljad ja pasta, lisa tükeldatud sink ja vala üle kastmega.

Huvitavamaks osutub Kopenhaageni salat, siin on kapsas kombineeritud juba tuntud Danablo sinihallitusjuustu, puuviljade ja pähklitega.

Kopenhaageni salat

250 g Danablo juustu; 200 g väikeseid lillkapsa õisikuid; 200 g tumedaid seemneteta viinamarju; 100 g kooritud kreeka pähkleid; 300 g mandariine; 50 ml kuiva valget veini; suhkur ja sool - maitse järgi.

Keeda kapsast veidi ja jahuta. Lõika juust üsna suurteks kuubikuteks (kui juust on hästi jahutatud ja nuga kuumutatud, pole seda raske teha). Jaga pähklid pooleks. Koori mandariiniviilud kilest. Lahustage suhkur veinis. Sega kapsas, juust, pähklid, viinamarjad ja mandariinid, maitse järgi soola ja vala üle magustatud veiniga.

Nii et üldises plaanis jalutasime läbi Taani kerged "külmad" road - meisterdame edaspidigi efektsemaid roogasid. Näeme!

Milline laud ilma heeringata: vürtsikas, õrn ja lõhnav! Olenemata sellest, kuidas see on valmistatud, on see alati maitsev ja tervislik. Ja kes oleks parem kui rahvad, kes esimesena mõtlesid selle soolamisele ja marineerimisele, oskasid seda veel paremini, veel maitsvamalt, veel originaalsemalt küpsetada. Skandinaavlased sel juhul ... sõid heeringat ja nõustasid kõiki.

Getty Images

rootsi keel klaasimehe heeringas

Enamik selle intrigeeriva nimega roa retsepte on keskendunud rohkem küpsetamisele, kuid meie versioon viitab sellele, et see on juba soolane ja vajab ainult abiga õilitamist. Ja kui paned heeringa ilusasse läbipaistvasse purki, osutub roog mitte ainult maitsvaks, vaid ka elegantseks, nagu ette nähtud.

Koostis:

350 g kergelt soolatud heeringafilee

½ st. puhas vesi

1/3 st. valge veini äädikas

2 spl. l. Sahara

2 punast sibulat

1 porgand

1/2 tl sinepi seeme

½ tl pimenti terad

½ tl musta pipra terad

2 loorberilehte

soola maitse järgi

Leota filee mitu tundi puhtas vees. Kuivatage ja lõigake 2 cm laiusteks ribadeks. Lõika kooritud porgand väikesteks ribadeks, sibul õhukesteks poolrõngasteks ja sidrun koos koorega kõige õhemateks ringideks.

Keeda vesi suhkruga, lisa äädikas ja lülita kohe välja. Pane porgandid ja maitseained veel kuuma marinaadi sisse. Pane klaaspurgi põhja loorberileht, seejärel klaasile esimene kiht heeringanaha, siis ring sidrunit, kiht sibulat ja vala marinaad, püüdes sellest paksust ühtlaselt jaotada. Korrake seda protseduuri, kuni kogu purk on täis. Viimasena pani sidruniring ja teine ​​loorberileht.

Pane 2-3 päevaks külma ja serveeri näiteks pruuni leivaga.

Säilitada kuni 1 kuu.

Getty Images

Tädi Gerda heeringas norra keeles

Kui nad ütlevad "heeringatoidud", siis nad mõtlevad ja vastupidi. Just fjordide kaldal õppisid nad esimest korda õrna õlist kala pikka aega säilitama ja leidsid tuhandeid viise selle maitsvaks valmistamiseks. Ühel päeval lisasid nad vanale heale heeringale tomateid ja mõned maitseained ning said uue roa. Ilmselgelt tuleb tädi Gerdat loomingulisuse eest tänada, suur aitäh.

Koostis:

3 heeringafileed

1/2 st. tomatipüree

1/4 st. tomatimahl

1 punane sibul

1/8 tl piment

1/4 tl jahvatatud musta pipart

3 loorberilehte

3 art. l. oliiviõli

1/2 st. l. Sahara

1/2 st. koor või jogurt

soola maitse järgi

Lõika sibul poolrõngasteks, pestud või kuivatatud filee - laiadeks ribadeks. Sega tomatipüree ja -mahl, suhkur ja maitseained ning vispliga vispeldades lisa vähehaaval koor.

Pane heeringas, sibul ja kaste kihiti purki ning täida pealt. Soovitatav on vähemalt kaks tundi jahtuda ja serveerida koos keedetud kartulitega.

Getty Images

Soome Etikkasiliya

Soomes praaditakse, aurutatakse, keedetakse ja loomulikult marineeritakse, kasutades selleks nii kohalikku toodangut kui ka eksootikat, kuid viimane eriti ei armasta. Metsamarjade seadistusega heeringas on traditsiooniliselt soomlane ja natukese ingveriga on juba austusavaldus. Koos osutub see maitsvaks ja ilusaks.

Koostis:

3 soolafileed ja heeringamari

2 punast sibulat

1 porgand

½ st. valge veini äädikas

1 st. vesi

1 st. värsked jõhvikad

1/2 st. Sahara

3 loorberilehte

5 cm värsket ingverijuurt

3 cm värske mädarõikajuur

1 st. l. sinepi seeme

soola maitse järgi

Leota heeringat ööpäev külmas vees, nõruta vesi, lõika filee pikuti pikkadeks ribadeks. Sega äädikas, vesi ja suhkur, kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni ja hoia vähemalt 5 minutit. Riivi mädarõika ja ingveri juured peenele riivile, haki sibul poolrõngasteks, riivi porgandid jämedale riivile. Eemaldage kaaviarist kile ja lihvige see puidust spaatliga. Pese marjad. Pane sügavasse keraamilisse kaussi või potti kihiti heeringas, riivitud juured, riivitud kaaviar, pohlad, porgandid, sinepiseemned, loorberilehed, hakitud sibul, kalla peale soe marinaad ja pane 3 päevaks külmkappi. Serveerimisel lisa leotatud pohli või jõhvikaid.

Getty Images

Taani mee heeringas

Keegi ei kahtlusta Taani kööki kummaliste kombinatsioonide ja ootamatute lahenduste sõltuvuses enne, kui me räägime heeringast. Siin on hõbedane kala, millega nad lihtsalt ei ühenda. Ja kõigepealt muidugi meega, mida Jüütimaa poolsaarel ja naabersaartel leidub ohtralt, aga ka heeringaga külgnevatel meredel.

Koostis:

3 soolaheeringafileed

2 sibulat

2 küüslauguküünt

5 st. l. hele mesi (pärn, akaatsia, ürtide segu, heinamaa)

2 spl. l. vürtsikas sinep

1 st. l. brändit

½ st. hapukoor

1 st. valge veini äädikas

jahvatatud musta pipart

soola maitse järgi

Lõika heeringafilee ja sibul kuubikuteks ning küüslauk viiludeks. Sega hapukoor, sinep ja mesi, lahjenda äädika ja soovi korral brändiga, maitsesta pipraga.

Pange heeringas ja sibul keraamilisse anumasse ja valage marinaadiga mitu tundi.

Serveerimisel kaunista ürtidega.

Getty Images

Islandi heeringas

Islandlased suhtusid gastronoomilistesse fantaasiatesse veelgi vähem ja mis seal Skandinaavia põhjapoolseimates riikides katsetada. Kaugtranspordi ajastul muutus kõik ja kui värskeid puuvilju pole ikka veel lihtne tervena kohale toimetada, siis kuivanud maitseained on vastupidised. Seetõttu peetakse heeringat, mis on heldelt maitsestatud lõunamaiste lõhnavate kingitustega, kohaliku heeringagastronoomia tipuks. Just nemad, mitte äädikas, mängivad järgmises retseptis esimest viiulit ja nende arvu ei tohiks vähendada.

Koostis:

4 heeringafileed

1,5 st. vesi

1/3 st. taimeõli

2 spl. l. punase veini äädikas

2 spl. l. õunasiidri äädikas

1 st. l. jahvatatud ingver

10 nelki

1 tl kaneeli

½ tl jahvatatud valge pipar

1 loorberileht

3 art. l. Sahara

1 tl soola

Loputage heeringafilee nahast lahti, lõigake väikesteks tükkideks. Sega potis vesi, maitseained (jahvata nelk), sool, suhkur, keeda ja hoia madalal kuumusel 5-7 minutit. Lase marinaadil veidi jahtuda, kurna läbi marli või sõela, lisa mõlemat sorti äädikas ja õli ning kui vedelik on jahtunud, kuumuta, aga ära keeda. Voldi heeringas anumasse, vala marinaad ja pane päevaks külma. Võib kasutada eelroana või pruuni leiva ja õunte osana.