Küüslauguga soolatud makrell sügavkülmas. Soolatud makrell küüslauguga

Peaaegu kõik armastavad soolatud makrelli! Ja muidugi on kõige parem seda ise soolata, sest poodidest saab osta väga korralikku värskelt külmutatud kala :) Retsepte on palju ja igal perenaisel on oma lemmik. Proovige minu retsepti küüslauguga. Ma arvan, et see meeldib teile!

Kala osutub õrnaks, pehmeks, kergelt soolaseks, meeldiva küüslaugu aroomiga. Kui sulle meeldib soolane, siis pane rohkem soola. Maitse asi!

Küüslauguga soolatud makrelli valmistamiseks valmistage tooted ette.

Sega ühes kausis sool, suhkur ja pipar.

Rookime ja peseme makrelli hästi, tõmbame selja- ja rannikualad välja.

Puista fileele soola-suhkru-pipra seguga.

Lõika küüslauk viiludeks ja laota makrellifileele.

Lao kala ettevaatlikult toidukilele, keera tihedalt rulli. Laseme 2-3 tundi külmkapis pikali, keerame mitu korda ühelt küljelt teisele ümber ja paneme siis sügavkülma. Päeva pärast (või varem) võite proovida!

Võtke see sügavkülmast välja ja laske 15-20 minutit puhata.

Küüslauguga soolatud makrell on valmis. Lõika tükkideks. Serveeri keedukartuli, musta leiva ja viinaga! :))

Soolaräim on pidulikul laual lemmik suupiste. Tihti pole meil aga enne pidulikku sündmust piisavalt aega maitsva kala soolamiseks. Jääb kaks varianti, kas osta poest ja loota, et mõni edukas suursaadik vastu tuleb või küpsetada ette ja panna sügavkülma. Siis aga tekib loogiline küsimus, kas on võimalik külmutada Mõelgem välja.

Milline kala sobib pikaajaliseks säilitamiseks

Heeringas on uskumatult tervislik toode, mida inimesed on pikka aega mitmel viisil söönud. Värske, soolane, praetud, seda iseloomustab suur hulk toitaineid. Küllastumata happed Omega-3, rühmade B, A, D, E, PP vitamiinid. Kuid nagu sageli juhtub, pole sel hetkel, kui soovite kala väga süüa, käepärast. Seetõttu otsustasime täna uurida, kas on võimalik külmutada.Kuid enne selle juurde asumist meenutagem veel kord, kuidas valida õige kala.

Heeral on alati läikiv, kahjustamata hõbedane nahk. Kuid roostes või kollased laigud näitavad ebaõiget ladustamist, parem on sellisest ostmisest hoiduda. Kontrollige rümba elastsust. Kui vajutate kvaliteetset karkassi, sirgub see kohe. Silmad peaksid olema selged ja kergelt väljaulatuvad. Lõpused on väga informatiivsed. Kui need on punased, on kala värske. Rääkides sellest, kas soolaheeringat on võimalik külmutada, tuleb märkida, et edaspidiseks saagikoristuseks on kõige parem valida talvel püütud kala. Sellised isendid on kõige rasvasemad ja maitsvamad. Kui kalal on lai selg ja ümarad küljed, siis võtke rohkem ja külmutage edaspidiseks kasutamiseks.

Ettevalmistus ladustamiseks

Kui teil on suur sügavkülmik, võite võtta partii head kala ja teha toorikud. Ja rääkides sellest, kas soolaheeringat on võimalik külmutada, tasub märkida, et värskena on see sügavkülmas hästi paigal. Selleks loputage see, eemaldage siseküljed, kuivatage ja pakkige polüetüleeni või fooliumisse. Kui plaanite midagi kahe päeva jooksul valmistada, võite selle lihtsalt külmkappi panna. Kuid veenduge, et tooted, eriti või, asuvad eemal.

Kui soovite, et heeringas lebaks mitu kuud, peate selle sügavkülma panema. Selleks kala roogitakse, pestakse ja kuivatatakse, pakitakse sügavkülma kottidesse. Saate seda teha erinevalt. Esmalt asetage kala alusele ja lülitage sisse funktsioon "super külmutamine" ning seejärel asetage see kottidesse. Seda säilitatakse väga pikka aega ja igal ajal saate kala küpsetamiseks valmis saada.

Eelsaadik

Osa ostetud kalast läheb kindlasti soolamise alla. Sel juhul tekib paljudel koduperenaistel küsimus, kas soolaheeringat on võimalik sügavkülmas külmutada. Keegi vaidleb vastu, et sulatamisel kaotab kala maitse, kuid praktika ütleb midagi hoopis muud. Sügavkülmikus lebab kala algsel kujul ja kui külalised teile külla tulevad, peate lihtsalt kartulid keema ja 30-40 minuti pärast sügavkülmast välja võtma. Isuäratav, maitsev ja tervislik roog on valmis.

Kuidas külmutada soolaheeringat

Selleks peate valmistama maitsva soolvee ja panema ostetud kala mitmeks päevaks sellesse. Valmis rümbad tuleks lõigata tükkideks ja asetada plastikust toidunõusse. Kui soovid tükikese söömiseks alles jätta, võid tükkidele õli peale valada ja külmikusse panna. Sellisel kujul seisab see üsna 2-3 päeva.

Pange sügavkülma kõik kalad, mida te lähiajal süüa ei kavatse. Ärge kuulake sõpru, kes kahtlevad, kas soolaheeringat on võimalik külmutada. See meetod pole üldse uus. Venemaal võib sageli müügil leida külmutatud roogitud kergelt soolatud heeringat. See korjatakse pärast püüdmist otse laevadel kuivsoolamise teel, misjärel see külmutatakse kuival viisil. Selline kala on väga maitsev, kuid säilitamise mõttes kapriisne, ei talu uuesti külmutamist, nii et kui kohe süüa ei plaani, pane kohe sügavkülma.

Millele tähelepanu pöörata

Säilitamise ajal suureneb kala soolasisaldus vedeliku külmumise tõttu. Et seda ei juhtuks, on oluline heeringas tihedalt polüetüleeni pakkida. Sinna võib lisada ka veidi soolvett. Kui olete mures, et see muutub liiga soolaseks, muutke suursaadik vähem kontsentreerituks.

Üldiselt ei külmu see soola tõttu kiviks, seega ei kaota maitsest midagi. Kui keegi väidab, et pärast sulatamist muutub kala pehmeks ja rabedaks, siis pole ta seda kunagi proovinud või sulatas selle üles kõrgete temperatuuride mõjul.

sulatamine

Uurisime asjatundjatelt, kas soolaheeringat võib sügavkülmas hoida. Selgub, et kui ambassador korralikult ette valmistada, kala seest põhjalikult puhastada ja kuivatada ning seejärel kvaliteetses sügavkülmikus külmutada, siis ei tekita te tootele mingit kahju. Maitsva ja tervisliku snäki saad igal ajal garanteeritud, tuleb see vaid korralikult lauale serveerida.

Ja siin teevad paljud inimesed vea. Püüdes kala kiiremini lauale tuua, sulatavad nad selle soojas vees, panevad akule või proovivad soojendada mikrolaineahjus. Seda ei saa teha. Heeringat sügavkülmast välja võttes tuleb see külmiku alumisele riiulile ümber paigutada, et see järk-järgult eemalduks. Alles siis saate selle tassile laotada, kus see lõpuks soojeneb. Kui loodate olukordadega, kus peate kiiresti suupisteid hankima, külmutage kala õhukesteks tükkideks. Need võib kohe taldrikule valada ja õliga üle valada. Pearoa valmistamise ajal muutuvad tükid kasutatavaks.

Kas ainult heeringas

Teine loogiline küsimus on, kas soolaheeringat ja makrelli, aga ka marineeritud, suitsutatud ja muud kala on võimalik külmutada. Toitlustusvaldkonna asjatundjad ja kogenud perenaised ütlevad, et nii saab säilitada peaaegu iga kala. Siiski on väga soovitav, et teie sügavkülmik toetaks põrutus- või kiirkülmutamise funktsiooni ning sulatamine oleks väga õrn. Ärge unustage, et iga kala tuleb pakendada individuaalsesse plastpakendisse. Nendel eesmärkidel sobib suurepäraselt rasvane ja väga maitsev makrell. Sellest ei saa lihtsalt eelroog, vaid ka teie pidusöögi kroon ja siis küsivad külalised pikka aega, kuidas arvasite makrelli marineerida vahetult enne nende saabumist.

Järelduse asemel

Soolaräime sügavkülmas hoidmine on kiirele inimesele suurepärane lahendus. Kui soovite igal ajal valmistada maitsvat salatit või lihtsalt lubada endale kartulit kalaga, võtke see lihtsalt sügavkülmast välja. Ei ole suurt vahet, kas soolata üks räim või kümmekond, nii säästad aega. Jääb üle valida endale lemmikretsept, proovida seda ja rõõmustada perekonda pidevalt maitsva roaga.

väga unikaalne ja hämmastavalt maitsev SOOLAKALA, keedetud Murmanski stiilis )

Ma ei tea täpselt selle kalasoolamise meetodi nime, aga kuna mu sõber on pärit Murmanskist ja seda kala soolatakse seal tööstuslikus mastaabis, siis nimetasin seda Murmanski kalaks.

Kala on kergelt soolatud vürtsika aroomiga.

Sel viisil soolatud kala säilib sügavkülmas kaua, vajadusel välja võttes. Ja samas ei muutu maitse pikaajalisest säilitamisest.
Sõber rääkis, et kalurid soolavad niimoodi värskelt püütud kala ja sadamasse sõites annavad selle kasutusvalmis.

Retseptis kasutatud koostisained:

Proportsioonid annan ühe ca 600-700g kaaluva kala kohta

Kala (võite kasutada heeringat või makrelli) 1 arvuti
soola 1 spl ilma ülaosata
keskmine küüslauguküünt
näputäis punast paprikat
näputäis vürtspipart musta pipart
pool teed l sinepiseemned
1 loorberileht

Toiduvalmistamise juhised:

Sulatage kala, lõigake pea, saba ära.
Lõika mitte kõhu pealt, nagu oleme harjunud, vaid seljalt Nii säilib kala rasv, mis asub kõhus.

Tõmmake hari välja, sooled läbi sisselõike Loputage kala.
Laota filee lõikelauale, puista peale soola, paprikat, taldrikuteks lõigatud küüslauku
Jahvata loorberileht kääridega ja jaota ka kalafilee peale, puista teradena sinepit.
Murra kala pooleks, mässi kilesse või kilekotti ja pane päevaks sügavkülma.
Sulatage enne kasutamist toatemperatuuril.
Kala tuleb õrn, vürtsikas.Soola ja vürtside maitset saab vastavalt oma eelistustele varieerida.Neid proportsioone kasutades saame keskmise soolase kala.

1 641

Makrell küüslauguga - sellel soolamise retseptil on kaks nime. Esimene on "Ma ei suudle täna" selles sisalduva küüslaugu tõttu, teine ​​on "Kaug-Ida seapekk", kuna searasva ja kala valmistamisel on sarnased põhimõtted. Teadaolevalt saadakse nimest hoolimata äärmiselt ebatavaline ja väga maitsev soolamakrell. Ja arvestades, et makrell on oomega-3 rasvhapete ladu, on see ka kohutavalt tervislik.
Soolamismeetod ei erine praktiliselt teiste kalade kuivsoolamisest, ainsaks erinevuseks on see, et te ei pea seda rõhuma ja lisatakse küüslauk. Kuid ärge proovige küüslauku teistele kaladele määrida, tean ainult kahte liiki, kellele see sobib - makrell ja harjus. Seetõttu, et toodet mitte rikkuda, on parem mitte katsetada teiste tüüpidega :)

Meil on vaja:

• Kaks väikest makrelli
• 6-10 tl soola
• 1 tl jahvatatud musta pipart
• Kolm küüslauguküünt

Kuidas süüa teha:

Eemaldage kalalt luud ja selgroog, jättes igast rümbast alles kaks poolfilee, loputage korralikult. Makrellil on väga vähe luid, nii et see hetk pole keeruline.

Pange külmikusse anumasse, ärge katke midagi. 12 tunni pärast võid vabanenud niiskuse kalanõust välja kurnata ja päeva pärast küüslaugu eemaldada – see on juba andnud kalale õrna aroomi. Ja jäta teiseks päevaks.

Jah, seda kala ei saa nimetada lahjaks, kuid ükskõik kui paradoksaalne see ka poleks, on see dieetne ja uskumatult kasulik toode. Seda seletatakse asjaoluga, et vaatamata üsna muljetavaldavale kalorisisaldusele on makrellil väga kõrge valgusisaldus ja selle rasv on kõige väärtuslikum komponent. Kuid selleks, et mereande süües keha küllastuda eranditult tervisele vajalike elementidega, peate teadma kõike selle kohta ja selle töötlemise meetodeid.

Makrell, ta on makrell

Sageli võib makrelli leida teise nime all - makrell. Muidugi ei saa te teda hiiglaseks nimetada, kuid nad võivad kasvada kuni poole meetri pikkuseks, ehkki sagedamini ei ületa nende pikkus 30 cm.

See maitsev kala on ahvena sugulane, millest annab tunnistust tema värvi eripära, nimelt sinakasrohelise selja vertikaalsed triibud.

Kogu makrelli keha on kaetud väikseimate tsükloidhõbedate soomustega, kuid need kavalad kipuvad veest kinni püüdes selle maha viskama, nii et neid müüakse “alasti”, mis teeb perenaistele meeletult rõõmu.

Makrelli elemendiks on Atlandi ookeani põhjamered ja tema levila ulatub Islandist Kanaari saarteni, vaadates nii Läänemerre kui ka Põhja- ja Musta merre.

Makrelli toiteväärtus ja energeetiline väärtus

Kunagi pole võimalik kindlalt arvata, kui palju kaloreid makrellis on. Seda kalatõugu peetakse üsna rasvaseks, kuna 100 g filee kohta on umbes 30 g rasva, kuid tasub selgitada, et sellised andmed annavad kalad talvitumisperioodil, kuna sel ajal ta nuumab.

Kui tahad saada “sihvakamat” isendit, siis tee seda kuumadel suvepäevadel, mil valmistutakse rannahooajaks ja “jahtib kaalu”, sest siis langeb rasvasisaldus lausa 13g/100g.

Eriti hea on süsivesikute täielik puudumine ja muljetavaldav valgusisaldus. Värske kala näitajaid aga valmistootega võrrelda ei saa. Tõepoolest, kuumtöötlemise ajal võib kaotada kõige väärtuslikum valk ja koos sellega rasv, mis mõjutab mereandide energiaväärtust.

Kui palju kaloreid on siis keedetud või keedetud, soolatud, praetud või suitsutatud makrellis ja kuidas muutub kcal näitaja pärast teatud kulinaarseid manipuleerimisi kalaga?

Figuuri jaoks kõige kasulikumad ja kahjutumad on aurutatud nõud või toiduvalmistamise ajal, kui temperatuuri mõjul väljub lihast liigne rasv, muutes selle madala kalorsusega, kuid see ei mõjuta absoluutselt toote kasulikke omadusi.

Mis puudutab soolatud makrelli, siis sellise kala kalorisisaldus ei tohiks ületada värske liha taset, kuna ei soolal ega veel pole täiendavat energiaväärtust. Kuid vürtsikas soolamine, kus on koht suhkrule ja mõnikord ka taimeõlile, suudab neid numbreid suurendada, mida saab jälgida kalorite tabelist.

Mis on kasulik makrell

Midagi, aga inimesele vajalikke aineid ei saa sellelt merede armukese käest ära võtta. Valik vitamiine (retinool, tiamiin, riboflaviin, vitamiin B3, püridoksiin, foolhape, kobalamiin, askorbiinhape, tokoferool, biotiin, nikotiinhape), makro- (P, Cl, Na, S, Ca, Mg, K) ja mikroelemente (Fe, Co, I, Cu, Mn, Ni, Mo, Zn, Cr, F) on selles kalas nii palju, et te ei väsi makrelli kasulike omaduste üle üllatumast.

Samuti suurendab see organismi immuunkaitset, stimuleerib ainevahetusprotsesse, eemaldab toksiine ja on suurepärane kantserogeen, mis võitleb vähirakkudega. Lisaks on sellel kalal kõige kasulikum mõju südame-veresoonkonna süsteemi seisundile, puhastades ja tugevdades veresooni. Juba keegi ja diabeetikud peaksid eriti toetuma neile mereandidele, mis võivad alandada vere glükoosisisaldust.

Kas olete väsinud hambaarsti külastamisest? Sööge selle "Atlandi arsti" liha ja tunnete rõõmu tugevate hammaste näol ning boonusena küünte, luude ja juuste näol. Lisaks tuleb seda tõugu kala lisada rasedate ja imetavate naiste dieeti.

Eriti väärib märkimist selline makrelli kasulikkus naistele kui varjatud "nooruse eliksiir", sest selle toote kõige väärtuslikum rasv on võimeline moodustama tiheda kollageenivõrgustiku ja stimuleerima kiireid epidermise regeneratsiooniprotsesse, mis viisil, on eriti tõhus venitusarmide puhul. Asi pole siin sugugi kalade maagilistes võimetes, vaid oomega-3 polüküllastumata hapete (4,2 g / 100 g) rikkalikus sisalduses, mida me hädasti vajame, kuid meie keha ei suuda neid toota.

Suitsutatud makrell, peame austust avaldama, on väga-väga maitsev, kuid selle kasulike omaduste osas on ruumi kahelda. Ja asi ei puuduta absoluutselt selle toiteväärtust ega vitamiinide ja mineraalide koostist, vaid kogu point on tootmistehnoloogias.

Kellelegi pole enam saladus, et mereandide suitsutamise protsess ei toimu mitte suitsu abil, vaid keemiliste ainete kasutamisega, milles kalarümpasid teatud aja jooksul leotatakse ja salapäraselt "mantlile" pannakse. suitsukala. Võltsimise ohutus on aga vaieldav küsimus ja sellisel tootel pole kohusetundliku suitsetamisega mingit pistmist. Selline makrell võib oodatud kasu asemel tervist kahjustada.

Selleks, et mitte sattuda "mädanenud asjadesse" ja saaksite hoolimatut tarnijat tõrjuda, peaksite kala ostmisel juhinduma järgmistest teguritest:

Kuidas värsket makrelli säilitada

• Värsket makrelli tuleks hoida külmkapis, kui see on roogimata, ei tohiks sellise kokkupuute periood olla pikem kui 1 päev, kuid kui kala puhastada, võib sellist säilitamist pikendada 2-3 päevani.
• Kaupade ohutus purustatud jääs suureneb oluliselt, kuni 10-14 päeva.
• Sügavkülmas säilib kala 2-3 kuud, kuid peale sulatamist jääb selle liha lahti.

• Kuumsuitsutatud rümba puhul ei tohiks selle "eluiga" külmkapis ületada 5 päeva, sügavkülmikus - 3 nädalat ja vaakumpakendis - 2 kuud.
• Külmsuitsu kala puhul suurenevad tingimused märkimisväärselt: külmkapis - 14 päeva, sügavkülmas - 1 kuu, vaakumis - 3 kuud.

Kuidas soolatud makrelli säilitada

Kui te ei suutnud kogu soolatud makrelli ühe istumisega ära ahmida, siis peate teadma, kuidas ja kui palju seda saab säilitada.

• Temperatuuril 6 ° C ei tohiks soolveeta kala hoida kauem kui 5 päeva ja samal ajal tuleb see asetada kilekotti.
• Kui soovite toodete säilivusaega pikendada, kasutage selleks kuivsoolamist. Hõõruge värsket rümp soola, granuleeritud suhkru, pipra ja koriandri vürtsika seguga, asetage see klaasnõusse ja valage päevalilleõliga. Sellise roa hoidmiskohaks vali kindlasti külmkapp ja üle 1 kuu ei tohiks sellist kala säilitada.

Maitse ja eelised – need kaks sõna võivad makrelli iseloomustada. See kala on meie laudadel sage külaline ja kui palju sellega süüa saab, on mõistusele lihtsalt arusaamatu.

Makrell on küllaltki rasvane, mille tulemusel ulatub makrelli kalorisisaldus 200 kcal-ni, kuid see ei takista tänu väärtuslike keemiliste elementide ja valgu rikkalikumale sisaldusele olema üks põhitoodetest dieedimenüüs.