Samarkandi vormileivad. Usbeki vormileivad
Usbeki vormileivad- Usbekistani põlisrahva rahvusleib, mille jumalik maitse ei hakka kunagi igav. Äsja välja võetud lopsakad kuldsed koogid tandoor(idamaine saviahi) kutsub neid kohe kuumalt ja kuumalt sööma, ootamata, kuni need maha jahtuvad!
Idas sisendatakse teatavasti juba algusest peale lugupidavat suhtumist leivasse, siin ei lõigata seda isegi noaga, vaid murtakse käega (legendi järgi võib nuga leivale haiget teha) . Leib (mitte) on usbekkide jaoks väga püha, seetõttu on vormileibadega seotud palju rituaale ja uskumusi. Lähedast pikale teekonnale, näiteks sõjaväkke saates, peab ta ära sööma väikese tüki vormileiba, misjärel hoitakse seda kallist vormileivatükki hoolikalt kuni tagasitulekuni. Nad murravad tordi enne pulmi ( "tordi purustamise" rituaal): kuna pruutpaari vanemad leppisid kokku oma laste ühises tulevikus, siis lepingute kinnistamise märgiks murravad nad tingimata vormileiva, sest idas pole midagi pühamat kui see imeline leib! Siin antakse kõige tõsisemad vanded leival ja sellise vande murdmine on maailma halvim asi!
Mida me saame öelda selle kohta, et vormileib Usbekistanis Kas see on praktiliselt iseseisev roog? Kuum kuldne vormileib magusa rohelise teega - hommikusöök, magustoit ja mis tahes muu eine tõelisele aasialasele! Usbeki vormileivad võib süüa magusa meloni ja viinamarjadega (uskumatult maitsev kooslus), iga päev lõunal ja pidulikul õhtusöögil.
Usbeki vormileivad Need on ümmarguse kujuga mustrilise “keskosaga”, mis erinevalt kohevatest külgedest ei kerki küpsemise ajal ja küpseb krõbedaks.
Igas Usbekistani piirkonna lehtleibadel on oma ainulaadne maitse, kuju ja retsept. Samarkand, Bukhara, Kashkadarya lehttaigen, liha, ürtidega - see on lihtsalt hämmastav! Muide, Usbekistanis on kokku 12 piirkonda ja vormileibasid on loomulikult palju rohkem.
Näiteks Samarkandi patüürid- keskmise läbimõõduga, tihe, raske kaaluga, punakas siledate külgedega, mis läikivad nagu lakk ja keskel on väike musta värvi laiguke seesam. Huvitav fakt on see Samarkandi vormileivad oma unikaalse maitsega saadakse neid ainult Samarkandist – nagu öeldakse, on retseptis peamine koostisosa Samarkandi õhk. Aga Kokandi patüürid- vastupidi, need on laiad, umbes 32–35 cm läbimõõduga, lamedad ja õhukesed, kaunistustega kogu pinna ulatuses. Seda tüüpi vormileibadel on uskumatu omadus püsida pikka aega pehmena ega kaota oma hämmastavat maitset. See majutusasutus on turistidele mugav - nad saavad osta vormileiva, tuua selle mõne päeva pärast koju ja see on sama värske ja roosiline - tükike Usbekistani päikesepaistet, mis on pärit külalislahkest Kesk-Aasiast!
Taškent on kuulus oma "õhulised" vormileivad, krõbedate ja võrratult maitsvate “mullidega”. Lehtleibadele puistatakse üle musta või valge seesamiseemned ja see annab neile erilise vimka.
Aga need on nii-öelda linnade visiitkaardid ja igapäevaelus küpsetatakse igas Usbekistani linnas kümneid erinevaid vormileibasid. Näiteks isetehtud vormileivad lihtne ( obi mitte), bozor non, lameleib krõpsudega, vormileivad lihaga, kliid koogid, kohevad vormileivad, lehttaignad, õlis praetud sibulaga jne.
Lehtleivad valmistatakse rikkalikust, lihtsast hapnemata ja pärmitaignast, mõnikord lisatakse piima, hapukoort, mune, rasva ja ürdijuuretist. Pärmi algul vormileibadeks ei kasutatud, need võeti khamir-truch või Khamir on minu oma- tükike eelmisest taignast ja segatakse juuretise põhimõttel värskesse.
Hoolimata sellest, et retsept ja küpsetustehnika võivad olla samad, valmistab iga pagar vormileiba erinevalt ning plaadileiva vahekäiku turule tulles hämmastab teid nende mitmekesisus ja ilu.
Klassikaline Usbeki vormileib sisse küpsetatud tandoor. Seega, isegi kui te kordate tainast täpselt, kuid küpsetate seda ahjus, pole see sugugi sama. Kuigi on olemas mitut tüüpi usbeki vormileibu, mida tehakse muul viisil. Näiteks lehttaigen (katlama) - hapnemata tainas rullitakse lahti, määritakse või või hapukoorega, puistatakse peale hakitud sibul ja keeratakse kogu asi rulli. Seejärel lõigatakse need risti ringideks, vormitakse neist lamedad koogid ja praetakse pajas. Toitev ja väga maitsev!
IN vormileiva pagariäri Reeglina töötavad ainult mehed. Seda on väga huvitav vaadata kuidas küpsetada vormileibu. Et töö sujuks kiiresti ja kitsukeses ruumis ei oleks askeldamist, on pagaritöökojas töö konveier. Üks rullib taignapallid, teine vormib neist lamedad koogid ja teeb neile spetsiaalsete seadmete abil mustrilisi torke ( Cakic, Chekich- teravate hammastega nuia, keeratud küljed (kammkarbid) ja teine viskab vormileivad osavalt ahju (tandoor). Pagar, nagu tiiger suus, sukeldub välkkiirelt pea ees kuuma ahjusuu sisse, torkab tandoori seinale vormileiva ja väljub järgmiseks.
Moodsad vormileivad on kaunistatud turistidele mõeldud suveniirkirjade ja värviliste seesamiseemnetega. Lehtleib sageli kasutatud ja nagu taldrik, asetades sellele puuviljad ja kebabi.
Usbekistani külastamine ja mitte kunagi vormileiba proovimine on nagu lahkumine kullakaevandusest seda märkamatult!
Fotod Usbeki vormileibadest:
Autor - begum. See on tsitaat sellest postitusest
Samarkandi vormileivad
Samarkandi vormileivad on kuulsad oma ainulaadse maitse ja omaduste poolest, et nad ei ole pikka aega vananenud. Ehtne Samarkandi vormileib peaks kõlbama tarbimiseks kolm aastat. Selleks piisas hästi veega piserdamisest ja tandooris (saviahjus, kus küpsetatakse vormileibu) kuumutamisest. Kaasaegsetes tingimustes saab vormileiva taastamist teha mikrolaineahju või tavalise ahju abil.
On teada, et Buhhaara emiirile meeldisid Samarkandi vormileivad, kes oma õukondlasi kunagi hämmeldas: "Ma ei saa aru, miks te mulle Samarkandist vormileibu tood, kui neid saab sama edukalt teha ka siin Buhharas? Tooge Samarkandist leivaküpsetaja ja laske tal siin õukonnas töötada.
Pole varem öeldud kui tehtud. Nad saatsid Samarkandisse parima vormileivavalmistaja: "Emiir käskis tal ilmuda!", Nad tõid ta paleesse, "te küpsetate nüüd siin vormileiba." Midagi pole teha, me peame seda tegema.Aga kuidas meister ka ei pingutanud, ei tulnud vormileivad nii maitsvad, nii pehmed kui Samarkandis tehtud.
Tõenäoliselt on see Samarkandi jahu!
Tõenäoliselt on see Samarkandi vesi! ..
Tõenäoliselt on see tandoor Samarkandi maalt!...
Kõik, absoluutselt kõik koostisosad, toimetati meistri kätte, kuid ikka ja jälle tulid tandoorist välja täiesti valed vormileivad. milles asi? "Võib-olla on see Samarkandi õhus?" imestasid meister ja õukondlased. Kuid te ei saa õhku transportida ...
Nad vabastasid meistri, mõistes, et Samarkandi maa vilja taastootmine on mõttetu. Nagu varemgi, jätkati vormileibade kohaletoomist. See kestab tänaseni. Traditsioon.
Kui lähete kuhugi, võtke kingituseks kaasa Samarkandi vormileib. Parim, ainulaadne.
Samarkandi vormileivad
Jahu - 750 gr.
Piim - 375 ml.
Pärm - 1 tl.
Suhkur - 1 tl.
Sool - 1 tl.
Või - 125 gr.
Must seesam - 1 spl.
Kollane - 1 tk.
Piim - 1 spl.
Valage kaussi soe piim (375 ml), lisage pärm, sool ja suhkur, segage. Lisa jahu ja sulavõi. Sõtku tainas, sõtku saadud tainast 10-15 minutit. Ja asetage see sooja kohta, kattes rätiku või kilega 40 minutit.
Seejärel jaga tainas tükkideks (sellest taignakogusest saab 2 suurt pätsi, mul tuli 4 keskmist) ja veereta need pallideks. Seejärel katke need kilega ja laske 10 minutit puhata.
Vajutage palli keskosa rusikaga alla Seejärel hoidke tainast servast ja keerake seda kätes - tainas venib oma raskuse all järk-järgult koogiks. Asetage koogid pärgamendiga ahjuplaadile lihtsalt määrige see õliga).
Kata vormileivad rätikuga ning lase veidi kerkida ja veel 10 minutit puhata. Samal ajal kuumuta ahi 220 kraadini.
Segage munakollane piimaga (hambaorkide või kahvliga) läbi. Puista peale seesamiseemned ja pane ahju 20 minutiks kuldpruuniks küpsetama.
Maitsvad ja aromaatsed pealt koorikuga, kuid seest pehmed vormileivad on valmis.
Head isu.
1 / 5
2 / 5
3 / 5
On teada, et Buhhaara emiirile meeldisid Samarkandi vormileivad, kes oma õukondlasi kunagi hämmeldas: "Ma ei saa aru, miks te mulle Samarkandist vormileibu tood, kui neid saab sama edukalt teha ka siin Buhharas? Tooge Samarkandist leivaküpsetaja ja laske tal siin õukonnas töötada.
Pole varem öeldud kui tehtud. Nad saatsid Samarkandisse parima vormileivavalmistaja: "Emiir käskis tal ilmuda!", Nad tõid ta paleesse, "te küpsetate nüüd siin vormileiba." Midagi pole teha, me peame seda tegema.
Aga kuidas meister ka ei pingutanud, ei tulnud vormileivad nii maitsvad, nii pehmed kui Samarkandis tehtud.
Tõenäoliselt on see Samarkandi jahu!
Tõenäoliselt on see Samarkandi vesi! ..
Tõenäoliselt on see tandoor Samarkandi maalt!...
Kõik, absoluutselt kõik koostisosad, toimetati meistri kätte, kuid ikka ja jälle tulid tandoorist välja täiesti valed vormileivad. milles asi? "Võib-olla on see Samarkandi õhus?" imestasid meister ja õukondlased. Kuid te ei saa õhku transportida ...
Nad vabastasid meistri, mõistes, et Samarkandi maa vilja taastootmine on mõttetu. Nagu varemgi, jätkati vormileibade kohaletoomist. See kestab tänaseni. Traditsioon.
Kui lähete kuhugi, võtke kingituseks kaasa Samarkandi vormileib. Parim, ainulaadne.
- See on üks populaarsemaid traditsioonilisi Usbeki roogasid. Seda maitsvat leiba tuntakse mitte ainult Usbekistanis, vaid ka kaugel väljaspool selle piire. Samarkandi vormileivad on kogu maailmas tuntud oma maitse, mustrite ja võime poolest mitte kauaks roiskuda. Traditsiooniliselt on kombeks vormileib pigem kätega ära murda, mitte noaga lõigata.
Legend Samarkandi vormileivast
Buhhaara emiiri kohta on iidne legend, kes, olles maitsnud Samarkandi vormileivad, oli nende maitsest ja pehmusest nii üllatunud, et käskis neidsamu kooke oma õues küpsetada. Õukondlased saatsid Samarkandi parima pagari järele. Kuid kuidas ta ka ei püüdnud, ei tulnud Buhhaara vormileivad täpselt samasugused kui Samarkandis. Seejärel selgitas pagar vihasele emiirile, et tal pole piisavalt Samarkandi õhku vormileibade loomuliku maitse jaoks.
Mis määrab Samarkandi vormileiva maitse?
Loomulikult ei sõltu vormileibade maitse mitte niivõrd õhust, kuivõrd veest, jahust ja ahjust, milles need valmivad. Olulist rolli mängib ka pagari oskus järgida täpselt sajandeid tõestatud traditsioonilist retsepti, andes seeläbi edasi oma algset maitset. Samarkandi vormileib küpsetatud tavalisest taignast spetsiaalse juuretisega, mis annab vormileivale omapärase maitse. Taigna õige valmistamine vormileiva jaoks ei ole lihtne teadus ja mitte kõik ei valda seda. Kogenud pagarid on kulda väärt mitte ainult Samarkandis, vaid kogu maailmas.
Kuidas küpsetada tandooris Samarkandi vormileiba?
Alates iidsetest aegadest Samarkandi vormileib küpsetatud tandooris. Tandoor on poolringikujulise disainiga eritüüpi ahi, mille seinas või selle ülaosas on ava. Taignast valmistatud vormileivad liimitakse tandoori seintele ja küpsetatakse sel viisil valmisolekuni. Kui kook tuleb küpsetamise ajal seinast lahti, peetakse seda pühaks. Tandoori sees on temperatuur väga kõrge ja vormileivad valmivad selles loetud minutitega. Kui vormileivad on valmis, eemaldab pagar need spetsiaalse spaatli või labakinda abil tandoori küljest.
Natuke vormileibade liikidest
Kõige levinum Usbeki vormileib on Samarkand, kuid on ka mitmeid teisi vormileiva sorte.
obi-non lapileib;
lameleib shirmoi-non;
lameleib gala-osiegi-non;
Kokand Patyr;
Fergana gižda;
Samarkand gallyasiyo;
lameleib jizzali-non.
Veidi muudetud retseptide ja uute koostisosade lisamisega valmivad erinevad vormileivad. Uskumatult maitsvad lehttaignast valmistatud Katlama vormileivad, jizzali-non vormileivad maitsvate krõpsudega; Maisijahust valmistatud Zogora-non vormileivad, kuk-patyr ürtidega vormileivad ja palju muud liiki.
Samarkandi vormileivaga seotud kombed
Juba ammu on kehtinud komme, mille kohaselt kui inimene kodust lahkub, peab ta ära hammustama ja sööma tüki vormileiba. Täpselt sama kook tuleb hoida kodus kuni tagasitulekuni. Kui reisija naaseb, peab ta selle lõpetama.
Usbekistanis on leib väga austatud. Kaua aega tagasi oli vana rahvuslik komme kanda koogikorvi peas. See tähendas erilist austust ja aukartust leiva vastu.
Isegi abielutseremoonia ajal ei unusta nad Samarkandi vormileiba. Ida rahvaste seas on tavaks läbi viia traditsioonilist leivamurdmise rituaali - enamasti on traditsiooniline pulmaleib. kook.
Data-yashareType="button" data-yashareQuickServices="yaru,vkontakte,facebook,twitter,odnoklassniki,moimir,lj,friendfeed,moikrug,gplus,surfingbird">
