Lehttaigna sarvesaia retsept. Lehttainast sarvesaiad - parimad retseptid erinevate täidistega krõmpsuvate maiuste valmistamiseks

Minu pere armastab sarvesaiu, nii et mul on alati külmkapis pakk lehttaignat. Ja selleks, et lopsakaid kuumalt süüa, küpsetan neid nii palju, kui meil ühe teeõhtu jaoks vaja, ehk siis 3-4 tükki tükki, nii et ostan taigna väikestes pakendites, kahe lehe kaupa pakis. Kasutan korraga ainult ühte lehte, millest saadakse 3-4 sarvesaia.

Lehttainast sarvesaiad šokolaadiga

Kui lehttaigen on eelnevalt üles sulatatud, siis sarvesaia valmistamiseks kulub vaid umbes pool tundi. Ja ma olen sellega enam kui rahul. Millisele perenaisele ei meeldiks kõiki maitsvalt toita, aga mitte kaks tundi pliidi ääres seista, vaid kulutada vaid natuke oma väärtuslikku aega.

Koostis:

valmis lehttainas - 1 leht 500 g pakendist,
tume šokolaad (küpsetamiseks mõeldud kondiitritoodete šokolaadikapslid sobivad kõige paremini, need ei voola) - 100 g,
munad - 1 munakollane määrimiseks.

Retsept:

Sulatage tainas eelnevalt, et see sulaks aeglaselt ja ühtlaselt. Kui tainas pole täielikult üles sulanud, tulevad sarvesaiad sitked ja ei kerki hästi.

Rulli sulatatud tainas veidi lahti (5-7 mm paksuseks) ja lõika võrdhaarseteks kolmnurkadeks. Kolmnurkade põhi peaks olema umbes pool külgede pikkusest. Sälguta kolmnurkade põhja keskele veidi, et croissant korralikult lokkis ja võtaks kaare kuju.

Sulata tume šokolaad (või kapslid) vesivannil. Kui kasutad tavalist poešokolaadi, lisa 1 tl. maisitärklist, et šokolaad maha ei tilguks.

Pange kolmnurga põhjale šokolaadi (1 tl), keerake bagel kokku, alustades kolmnurga põhjast, andes sellele soovitud kaarekuju.

Määrige toorikud lahtiklopitud munakollasega. Kui muna pole, võid need piimaga määrida. Küpseta sarvesaiu ahjus 15 minutit. 180 kraadi juures. Head teed!

Retsept ja foto Milenalt.

Lehttaigna croissantid (sama bagelid täidisega) valmivad kodus kiiresti ja lihtsalt, kui kasutad valmis lehttaigna (pole vahet, kas pärmi või pärmivaba). Svetlana Burova valmistas meile huvitava ja ebatavalise fotoretsepti maitsvatest omatehtud sarvesaiadest spriteis küpsetatud õunatäidisega:

Croissantide (pahvakoogi) retsept õuntega

Selliseid maitsvaid omatehtud lehttaignast bageleid saate valmistada mis tahes täidisega: ananassi, virsiku, aprikoosi, küdoonia, pirni, banaani, moosi, paksu moosi, keedetud kondenspiimaga ...

Soovitan küpsetada lehtsarvesaiu õuntega, näiteks rohelistega. Või mis tahes teie valikul. Mul olid õunad oma ema dachast - Northern Synapse. See õun on väga magus, üsna tihe ja lõhnav.

Mida me tähistame sõnaga croissant? No muidugi Prantsusmaa, hubane väike kohvik, tass kanget kohvi ja ainulaadne krõbeda taigna maitse koos uskumatult maitsva täidisega. Aga mis siis, kui küpsetate selliseid lehttaigna sarvesaiu kodus?

Valmis lehttaignast sarvesaiad marmelaadiga

Isuäratavad, punakad, värske puuviljatäidisega, sellised sarvesaiad pööravad lihtsalt pea kõigile, kes neid proovivad.

Sellise võlu küpsetamiseks vajate:

Poe lehtpärmitainas - 200 g;
Jahu - kui palju tainast kulub (umbes 100 g);
Moos - 200 g;
Kuivatatud aprikoosid, pähklid ja muud lisandid - teie maitse järgi.

Samm-sammult retsept:

Võtame taina sügavkülmast välja, katame kaanega ja laseme veidi sulada.
Et tainas ära ei kuivaks, kata see toidukilega.
Pärast seda, kui tainas on muutunud pehmeks, aja taignarulliga kergelt üle, moodustades ristküliku.
Lõika tainas kolmnurkadeks.
Kolmnurga põhja (väikseim külg) paneme oma äranägemise järgi moosi ja lisandeid.
Murra ettevaatlikult kokku ja vormi kaunid poolkuud.
Laota sarvesaiad üksteisest 2-3 cm kaugusele ahjuplaadile.
Lase tainal kerkida, selleks jätame pooleks tunniks sooja kohta seisma.
Saadame saiakesed 200 kraadini kuumutatud ahju. Ärge jätke vahele sarvesaiu. Nad küpsetavad väga kiiresti, 15-20 minutiga.
Just punastasin – tõmba kohe välja ja saad serveerida.

Kondenspiimaga sarvesaiad

Valmis lehttaignast valmistatud sarvesaiad, mis meeldivad absoluutselt kõigile magusasõpradele. Väike lõhnav kiusatus.

Võtame:

Valmis lehttainas - 900 g;
Kondenspiim - 500 g;
Muna - 1 tk;
Suhkur - 30-50 g.

Valmistame ette järgmiselt:

Valmistame taigna. Sulatage, rullige veidi lahti, lõigake kolmnurkadeks.
Asetame kolmnurga põhjale lusikatäie kondenspiima ja vormime ettevaatlikult sarvesaia.
Laota ettevalmistatud küpsetusplaadile.
Lase koogil 15 minutit seista.
Sel ajal, kui meie sarvesaiad "puhkavad", valmistame nende määrimiseks segu.
Murra muna kaussi, lisa suhkur.
Vahusta segu mikseriga.
Määrige tainas munaga ja saatke see ahju, kuni ilmub punetus.

Kui olete Prantsusmaal käinud, olete kindlasti proovinud kohalikke klassikalisi uskumatu maitse ja krõbeda koorikuga küpsetisi. Valmis lehttaignast saab kodus ilma suurema vaevata teha ehtsaid prantsuse sarvesaiu, seda enam, et seda müüakse igas lähedal asuvas poes.

Maiustuste meisterdamise saladused

Lehttainast valmistatakse pärmiga või ilma. Igal juhul on küpsetis õrn, maitsev, lõhnav ja väga poorne. Igal perenaisel pole palju vaba aega, seetõttu ostame sageli valmis taigna ja lihtsalt küpsetame seda.

Sellisest taignast valmistatud sarvesaiad valmistatakse 20–30 minutiga ja nende mitmekülgsus seisneb selles, et saate kasutada absoluutselt mis tahes täidist, eriti:

kodujuust;
šokolaad;
marja;
puuvili;
juust;
liha;
karamell;
vorst;
kala jne.

Mõned kondiitrinõuanded aitavad teil valmistada sarvesaiu, mis oma maitse ja värskelt küpsetatud kuklite aroomiga lähimas kohvikus sukelduvad Pariisi kitsaste tänavate atmosfääri:

Enne lehttaigna kasutamist sulatame loomulikul viisil.
Taignast rullitakse mitte liiga paksud kihid, mis seejärel lõigatakse samaväärseteks kolmnurkadeks.
Laotame täidise laiale servale ja kinnitame seejärel tihedalt vabad otsad, et see kuumtöötlemise ajal välja ei lekiks.
Optimaalne täidise kogus sarvesaia jaoks on 1 magustoidulusikas.
Iseloomuliku kuldse koorikuga sarvesaiade valmistamiseks võib nende pinna määrida munakollase ja suhkru või valgumassi seguga.
Taigna sees küpsetamiseks on optimaalne temperatuurilävi 180 ° ja kuldse krõbeda saamiseks - 210 °.
Croissante saab pärast küpsetamist kondiitrisüstla või -koti abil karamelliga täita.
Croissantide peal on seesamiseemned, pähklituumad, suhkrustatud puuviljatükid, glasuur, karamell, šokolaad ja mooniseemned.
Enne küpsetamist peaks tainas veidi kerkima, nii et lase sarvesaiadel pool tundi soojas kohas tõmmata.

Prantsuse kondiitritooted kodus

Niisiis, nagu te juba aru saite, valmistame täna sarvesaiu. Valmis lehttaigna retsept on üsna lihtne ja te ei vaja palju aega. Eelsulatage tainas ja valmistage oma maitse järgi täidis. Sa ei saa sarvesaiu üldse täita, vaid valage neile lihtsalt lõhnav puuviljasiirup või šokolaad.

Koostis:

0,5 kg lehttainast ilma pärmi lisamata;
1 arvuti. munakollane;
2 spl. l. granuleeritud suhkur.

Kokkamine:

Lõhnavad sarvesaiad – ideaalne hommikusöök

Valmis lehtpärmitainast valmistatud sarvesaiad peavad enne küpsetamist soojas kohas seisma, et veidi kerkida. Pärmitainas on siis kohev ja poorne. Sellise küpsetamise täidisena võtke mis tahes moos. Liiga vedel moos ei sobi, sest küpsemise ajal voolab see panni põhja ja põleb vastavalt ära.

Koostis:

0,5 kg lehttainast;
muna;
150-200 ml mis tahes moosi;
tuhksuhkur maitse järgi.

Kokkamine:

Šokolaadirõõm

Võib-olla on valmis lehttaignast šokolaadiga sarvesaiad üks laste lemmikumaid maiustusi. Täidiseks võid kasutada valmis šokolaadimassi või tükeldatud šokolaadi. Mõned koduperenaised valmistavad selle ise piimast ja kakaopulbrist.

Koostis:

0,4 kg lehttainast;
0,2 kg šokolaadi;
1 munakollane.

Kokkamine:

Croissantid- See on küpsetis, mida traditsiooniliselt serveeritakse hommikusöögiks Prantsusmaal ja nüüd ka teistes maailma riikides. Traditsioon, tahan teile öelda, on imeline: õrn kreemjas croissant krõbeda koorikuga, mis võiks olla parem hommikukohvi kõrvale! Klassikalised sarvesaiad (nimelt just neid valmistame täna) valmivad ilma täidiseta. Eraldi serveeritakse erinevaid täidiseid – magusaid (, šokolaadipastad, ganache jne) ja magustamata. Igaüks saab valida endale meelepärase täidise. Tulevikus postitan kindlasti ka täidisega sarvesaiade retsepti - need saavad olema šokolaadiga sarvesaiad.

Koostis:

1/2 kg. esmaklassiline jahu
1 kohvi l. Sahara
1 kohvi l. soola
310 gr. või toatemperatuuril (vähemalt 82% rasva)
1 muna
250 ml. + 2 spl. l. piim
60 ml. soe vesi
9 gr. kuivpärm või 25-30 gr. elus
taimeõli

Kokkamine:

Lahusta kuiv või murenenud eluspärm soojas vees ja jäta 6-7 minutiks seisma.
Seejärel valage 250 ml. soe piim, lisa suhkur, sega. Panime kuumuse lähenemiseks.
Sega jahu kohvilusikatäie soolaga, seejärel lisa 60 gr. õlid.
Jahvatage jahu kätega võiga, kuni moodustub peen puru.
Kui pärm kerkib ja selle pinnale tekib vahtkork, ..
... Vala need jahu-või puruks, tehes sinna süvend, ja sõtku mittekleepuvaks elastseks taignaks. Sõtkume seda 5 minutit jahuga ülepuistatud laual, pärast mida nihutame selle palliks kogudes sügavasse tassi, mis on määritud õhukese taime- (päevalille)õli kihiga. Keerame taigna kausis nii, et kastame selle igast küljest taimeõlisse.
Katame taignaga nõud toidukilega ja paneme 1,5 tunniks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul kerkib sarvesaia tainas ja selle maht suureneb.
Kerkinud pärmitaigna sõtkume sinna rusikasse surutud käe kastes.
Sõtku sarvesaia tainast laual veel 5 minutit, tõsta uuesti üle, veereta palliks, sügavasse kaussi, pinguta toidukilega ja lase soojalt kerkida, seekord 1 tund.
Kerkinud taigna sõtkume teist korda, tõstame kilega kaetud lõikelauale ja moodustame paksu ristküliku. Mähi tainas korralikult toidukilesse ja lase 30 minutit seista. paneme külmkappi.
Pärast 30 min. võtame pärmitaigna külmkapist välja ja rullime ristkülikuks mõõtmetega 16 × 32 cm Rullitud taigna paksus on umbes 1 cm.
Ülejäänud 250 gr. määrige võiga taignale, kattes 2/3 selle pindalast (äärtesse jätame taanded - igaüks umbes 2 cm).
Voldi taigna kolmeks, painutades kõigepealt üles selle osa taignast, millel õli pole.
Seejärel painutame õliga määritud taignaosa üles. Samal ajal venitame õrnalt nurki, et saaksime enam-vähem ühtlase ristküliku.
Surume taigna servad kergelt kokku ja keerame tainast ennast 90º ning rullime endast eemale ja enda poole (pikkuses). Lahti rullimist on mugav alustada taigna keskelt. Rullime taigna mitte õhukeselt lahti - nii et selle paksus oleks umbes 1 cm ja mõõtmed 16 × 32 cm. Pintseldame üleliigse jahu pintsliga maha - enne iga taigna voltimist tuleb üleliigne jahu ära pintseldada .
Voldi tainas teist korda kolmeks osaks. Mähi tainas korralikult toidukilesse. Panime pooleks tunniks külmkappi.
Võtame taigna külmkapist välja ja rullime samamoodi uuesti lahti.
Voldi sarvesaia tainas kolmandat korda pooleks.
Keerame taigna 90º ja rullime veel kord endast ja enda poole (pikkuses) kuni 1 cm paksuseks lahti.
Jällegi voldi rullitud tainas kolmandikuks – see on neljas voltimine. Enne voltimist ärge unustage üleliigset jahu pintsliga maha pintseldada.
Sel viisil valmistatud lehtpärmitainas on igast küljest hästi kilesse pakitud ja vähemalt 45 minutiks. (või saab kuni järgmise päevani) saadame külmkappi.
Võtame valmis sarvesaia taigna külmkapist välja ja rullime ristkülikukujuliseks umbes 35 × 53 cm suuruseks.
Lõika rullitud tainas pikuti pooleks ja seejärel ühesuurusteks kolmnurkadeks. Kolmnurkade alumised küljed tegin umbes 9-10 cm suurused, aga võid teha suuremaks või väiksemaks. Et tainas ära ei kuivaks, kata see toidukile või puhta rätikuga, eemalda ükshaaval kolmnurgad kile (või rätiku) alt.
Eraldage munakollane valgust. Me peksime seda 1 spl. l. piim ja pange valk ajutiselt külmkappi.
Iga kolmnurk on pikkuses veidi rullitud (või venitatud). Venitame kolmnurga aluse laiusesse ja lõikame keskelt. Kui tainas hakkas siiski kuivama, siis enne voltimist niisutage pintsli abil kogu taigna pind kergelt külma veega. See on vajalik selleks, et tainas ei praguneks küpsetamise ajal.
Alustame sarvesaia rullimist alusest, painutades kõigepealt lõike servad ja suunates need vastassuundadesse.
Asetame peopesad kolmnurga kumeratele servadele ja murrame croissanti terava otsa poole.
Et sarvesaiad küpsemise ajal lahti ei läheks, määri kolmnurga ots piimaga vahustatud munakollasega. Seda on mugav teha joonistamiseks puhta pintsliga. Painutame sarvesaia otsad kergelt keskele, andes sellele poolkuu kuju. Selline näeb välja rullitud croissant.
Aseta rullitud sarvesaiad võiga määritud ahjuplaadile, jättes nende vahele veidi ruumi. Määri sarvesaia pind külma veega, kata nendega küpsetusplaat toidukile või rätikuga ja lase toatemperatuuril (mitte kuumutatud ahjus!) 1 tund kerkida.
Ülejäänud munakollasele lisa valk ja veel 1 spl. l. piim, vispelda. Enne küpsetamist pintselda sarvesaiad selle munaseguga. Nagu näha, tuleb sarvesaia vahemaa suuremaks teha, kuna tainas sobib hästi ja need on suuremaks muutunud. Mina isiklikult pidin osa teisele ahjuplaadile üle kandma.
Kuumuta ahi 220 kraadini ja pane sinna sarvesaiad. 3-4 minuti pärast vähendage temperatuuri 180º-ni. Küpseta sarvesaiu 15-20 minutit. - kauni punakas-kuldse värvini. Küpsetamise ajal vaadake perioodiliselt

Üks Prantsusmaa sümboleid koos Eiffeli torni, Louvre’i, Versailles’ ja veiniga on magusa täidisega croissant. Filmitegijad, kunstnikud ja kirjanikud mainivad lehttaigna sarvesaia oma töödes Prantsuse hommikusöögi asendamatu elemendina. Croissantid pole mitte ainult magusad, vaid ka juustu, singi, liha ja seentega.

Magustoit on Prantsusmaal populaarne, kuid retsepti sünnimaa on Austria. Seal küpsetati esimest korda poolkuukujulist kuklit. Prantslased viisid retsepti täiuseni, tulid ideele croissant magusa täidisega täita ja lisasid retseptile võid.

Croissante saab teha valmis taignast või teha ise lehttaigna. Selleks, et sarvesaia tainas saaks õige struktuuri, peate järgima 4 lihtsat reeglit:

Sõtkuge tainast aeglaselt, see peaks olema hapnikuga küllastunud. Kuid ärge sõtke tainast liiga kaua.
Kasutage tainas veidi pärmi, see peaks aeglaselt kerkima.
Järgige temperatuurirežiimi - sõtke tainas 24 kraadi juures, rulli 16 kraadi juures lahti ja kerkimiseks vajate 25.
Rulli tainas kuni 3 mm paksuseks kihiks.

Croissant šokolaadiga

Hommikukohv koos krõbeda sarvesaiaga ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmeeküpsetiste austajat. Croissant šokolaadiga on prantsuse klassika.

Mugav on küpsetisi loodusesse, tööle kaasa võtta ja lapsed kooli lõunaks anda. Igal pühadelaual on croissant šokolaadiga laua tipphetk.

Croissantide küpsetusaeg on 45 minutit.

Koostis:

lehttainas - 400 gr;
šokolaad - 120 gr;
muna - 1 tk.

Kokkamine:

Sulata tainas toatemperatuuril.
Rulli õhuke kiht, mitte paksem kui 3 cm.
Lõika tainas pikkadeks kolmnurkadeks.
Pane šokolaad sügavkülma. Murenda kätega šokolaad.
Aseta šokolaadilaastud piki kolmnurga lühimat külge.
Mähi croissant bageliga, alustades šokolaadipoolsest küljest. Vormi sarvesaiast poolring.
Klopi lahti muna.
Pintselda croissant igast küljest munaga.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Pane sarvesaiad 5 minutiks ahju. Seejärel alanda temperatuur 180 kraadini ja küpseta 20 minutit.

Koostis:

lehttainas - 1 kg;
vanillisuhkur - 10 gr;
tuhksuhkur - 200 gr;
mandlid - 250 gr;
apelsinimahl - 3 spl. l.;
sidrunimahl - 11 spl. l.;
muna - 1 tk;
piim - 2 spl. l.

Kokkamine:

Eralda munavalge munakollasest ja klopi vahuks.
Sega vahustatud munavalge hakitud mandlite, poole tuhksuhkru ja apelsinimahlaga. Lisa 1 spl. l. sidrunimahl. Sega koostisained.
Rulli tainas kihiks, lõika 12 pikaks kolmnurgaks.
Lao kolmnurga kitsamale küljele täidis ja rulli bagel terava nurga poole.
Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Laota sarvesaiad ahjuplaadile, murra servad poolringikujuliselt sissepoole.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Pintselda iga croissant piimaga.
Asetage plaat 25 minutiks ahju.
Sega 100 ml sidrunimahla tuhksuhkruga.
Määri kuumad sarvesaiad sidruniglasuuriga.

Croissant keedetud kondenspiimaga

Üks populaarsemaid sarvesaia retsepte on kondenspiimaga. Et täidis välja ei lekiks, peate kasutama keedetud kondenspiima. Kiire ja lihtne retsept võimaldab sarvesaiu küpsetada vähemalt iga päev. Kondenspiimaga sarvesaiad saab kostitada külalisi, valmistada pere teeõhtuks ja panna pidulikule lauale. Tihti valmistatakse kuninglikku sarvesaia kondenspiimaga ehk siis suurte küpsetistega.

Roa valmistamiseks kulub 50 minutit.