Kana tarretatud liha valmistamine želatiiniga. Kana tarretatud liha želatiiniga

Pese kana ja koivad ning lõika suurteks tükkideks. Aseta kanatükid kastrulisse (mina kasutasin 5-liitrist kastrulit). Vala lihale külm vesi ja pane tulele. Aja puljong keema, koori vaht ära. Vala paar kulpi puljongit eraldi kastrulisse ja jahuta. Koori sibulad ja porgandid. Lõika sibul 4 osaks, tükelda porgand jämedalt. Lisa puljongile sibul, porgand, loorberilehed ja pipraterad. Kata pann kaanega, alanda kuumust ja küpseta tarretatud liha 2,5 tundi.

Tarretatud liha küpsetamise lõpus lisa puljongile sool ja sega korralikult läbi. Tõsta pann tulelt ja lase jahtuda. Järgmisena eemaldage liha. Kurna puljong, lisa želatiin ja sega korralikult läbi. Eraldage kanaliha luudest ja nahast, kui soovite, võite selle peeneks hakkida või lihtsalt kiududeks rebida.

Aseta kana tarretatud liha vähemalt ööseks külmkappi. Serveeri mädarõika või sinepiga.

Head isu!

Mitmed želatiiniga ja ilma kana tarretatud liha retseptid aitavad mitmekesistada teie dieeti ja kaunistada teie pühadelauda. Räägitakse, et varem valmistati praegust tarretist liha (ehk tarretist) rikastes vene majades pärast pidusööki järele jäänud toidust ja anti teenijatele. Hiljem täiustasid Prantsuse kokad seda, mitmekesistades seda koostisosade ja maitseainetega, muutes isuäratava roa tõeliseks meistriteoseks. Tarretatud liha hädavajalik komponent on liha – sea-, küüliku-, veise- või kanaliha. Just viimast peetakse kõigist eelnimetatutest kõige dieedilisemaks ja tervislikumaks.

Kana tarretatud liha valmistamiseks želatiiniga peate võtma täiskasvanud linnu rümba ja trummipulgad. Need annavad pruulile naturaalset želatiini, mis soodustab veelgi roa head tahkumist.

Tarretis valmistatakse:

kana - 2,5 kg;
kanakintsud - 500 g;
sibul - 2 tk;
porgandid - paar tükki (saate ilma nendeta hakkama);
loorberilehed;
paprika (must ja piment) - igaüks 5 tükki;
küüslauk;
želatiin - 1-2 pakki.

Kana puhastatakse sisikonnast – tarretatud liha jaoks pole neid vaja. Liha pestakse põhjalikult ja asetatakse suurde anumasse. Pärast täidetakse see puhta veega, võttes arvesse asjaolu, et küpsetamise lõpuks on seda palju vähem.

Kui vesi keeb, vähendage kuumust miinimumini. Koos lihaga tuleks pannile panna paar kollast koorimata sibulat - need annavad puljongile kauni kuldse tooni. Küpseta rooga lahtise kaane all vähemalt 6 tundi. Oluline on tagada, et vesi ei keeks, vastasel juhul on puljong hägune ja inetu.

Pool tundi enne keetmise lõppu võib vette lisada piltlikult tükeldatud porgandeid, mis tuleb pärast küpsetamist koos lihaga eemaldada. Puljongile lisatakse sool ja vürtsid ning keedetakse veel 15 minutit.

Eraldi, väikeses anumas, peate puljongis lahjendama želatiini, valama selle pruulima ja pärast mitmeminutilist keetmist välja lülitama. Mida vähem liha kondiga küpsetati, seda rohkem on vaja želatiini lisada.

Keedetud liha, mis on jagatud kiududeks või peeneks hakitud, asetatakse spetsiaalselt ettevalmistatud anumatesse või kaussidesse. Porgand saadetakse sinna ja kõik valatakse kuuma puljongiga. Soovi korral võid lisada paar oksa tilli ja peterselli.

Mahavalgunud pruul saadetakse külma. Kui see oli õigesti valmistatud, siis 5-6 tunni pärast tarretatud liha taheneb ja on tarbimiseks valmis.

Kana aspik ilma želatiinita

Kana tarretatud liha valmistamiseks ilma želatiinita peate valima rohkem kondiga liha. Lisage pruulile kindlasti linnujalad - odav, kuid väga vajalik toode puljongi kiireks tahkumiseks.

10 liitri vee jaoks peate varuma:

kana või kanakoivad - 900 g;
sääred - 400 g;
käpad - 0,5 kg;
sibul, porgand;
küüslauk;
loorberileht;
sool ja vürtsid maitse järgi.

Kana tuleb roogida, pesta, jagada osadeks ja asetada sügavasse anumasse. Järgmiseks tuleb saata sääred ja puhastatud käpad. Kõik täidetakse puhta veega, kaetakse kaanega ja keedetakse keemiseni. Kui vesi hakkab keema (oluline on seda hetke kasutamata jätta), peate kuumust vähendama ja lisama anumasse koorimata sibula.

Puljongit tuleks keeta vähemalt 5 tundi, et selle all olev tuli ainult podiseks. 40 minutit enne keetmise lõppu lisa vette hakitud porgand, veel 25 minuti pärast - vürtsid, sool ja küüslauk.

Keedult, ilma selle all kuumust välja lülitamata, tuleks liha eemaldada, anumasse portsjoniteks jagada ja seejärel puljong sisse valada. Lase 6-7 tundi külmuda.

Jalgadest

Koibadest saad teha kiire tarretatud liha, mille valmistamiseks kulub vaid paar tundi. See roog aitab välja neid, kellel pole aega traditsioonilist tarretist valmistada, mida tuleb küpsetada peaaegu kogu päeva või öö.

Kiire tarretise valmistamiseks peaksite varuma:

jalad - vähemalt 1,2 kg;
porgandid ja sibulad;
küüslaugu pea;
želatiin;
sool ja vürtsid.

Singid pestakse voolava vee all, valatakse puhta vedelikuga nii, et see kataks liha ja oleks sellest umbes 10 cm kõrgem. Seejärel lisatakse sibul ja porgand ning keedetakse madalal kuumusel umbes 90 minutit. Selle aja möödudes lisatakse mahutisse vürtsid ja sool ning toitu keedetakse veel 30 minutit.

Pärast liha täielikku küpsemist tuleb see eemaldada ja panna portsjonitena konteineritesse või muudesse sobivatesse anumatesse. Lisa puljongile lahjendatud pakk želatiini, keeda ja vala lihale. Kui puljong on jahtunud, tuleks sellega anumad panna külma kuni täieliku tahkumiseni.

Kanatiibadest

Tarretatud kanatiibu saab valmistada iga perenaine. Saadud roog on maitsev, rahuldav ja aromaatne. Seda aspikat tuleb pikka aega küpsetada.

Roa valmistamiseks peate võtma:

kana tiivad - 1 kg;
sool, vürtsid, pipraterad;
küüslauk;

Eelpestud tiivad asetatakse pannile ja täidetakse veega nii, et see kataks liha 50 mm võrra. Pärast keetmist tuleks puljongit keeta vähemalt viis tundi, lisades sellele eelnevalt koorimata sibulad.

30 minutit enne keetmise lõppu soola puljong maitse järgi, maitsesta pipra, vürtside ja küüslauguga. Lõpus eemaldatakse liha kuldsest vedelikust, eraldatakse luust ja asetatakse anumasse. Puljongile lisatakse eelnevalt vees lahjendatud želatiin ja pärast 10 minutit keetmist võib puljongi lihale valada. Loorberileht ja suured vürtsid tuleb eemaldada – immitsedes võivad need anda rikkaliku, mitte eriti meeldiva järelmaitse.

Dieet-rinnaroog

Dieeditarretis sobib inimestele, kes jälgivad oma figuuri ja kellel on seedesüsteemi haigused. Selle maitse ei erine traditsioonilisest südamlikust tarretisest, kuid kalorisisaldus on palju väiksem.

Selle ettevalmistamiseks peate võtma:

kanarind - 1,5 kg;
vesi - 8 l;
želatiin - 25-35 g;
vürtsid;
sibul, porgand, küüslauk.

Eemalda kõigilt rinnatükkidest nahk (liigset rasva pole vaja), lisa vesi ja keeda 3 tundi. Kui tekib vaht, tuleb see eemaldada lusikaga. Küpsetamise alguses tuleb puljongile lisada sibul. 40 minutit enne valmimist lisage pruulile maitseained, porgand ja küüslauk.

Kui liha on keedetud ja kontidest kergesti eraldatud, võite selle välja võtta ja konteineritesse panna. Selleks, et liha lõikamisel käsi ei põleks, tuleb see välja võtta ja seejärel noa ja kahvliga lauale lõigata.

Liha peale asetatakse porgandid ja ürdid.

Pärast keetmist tuleks puljong kurnata, lisada sellele lahjendatud želatiin ja valada lihaga anumatesse. Tarretisel kulub kõvenemiseks umbes 8 tundi. Hea serveerida sinepi või mädarõikaga.

Tarretatud seajalad ja kana

Seajalgadest ja kanalihast valmistatud tarretis on südamlik ja toitev.

Selle ettevalmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:
seakintsuliha - 1 tk;
kana jalad - 3 tk;
seakintsud - 2 tk;
sealiha - 800 g;
sibul, porgand, küüslauk;
peterselli juureosa;
pipraterad;
loorberilehed;

vürtsid.

Liha pestakse ja leotatakse mitu minutit. Seejärel saadetakse see konteinerisse, täidetakse veega ja saadetakse tulle. Lisage kohe sibul, porgand ja küüslauk 1 tund enne küpsetamist. Vürtsid lisatakse 30 minutit enne liha küpsetamise lõppu.

Tarretatud liha tuleks küpsetada vähemalt 6 tundi, seejärel eemaldage liha, võtke see lahti, eemaldades kõhre ja naha ning asetage see portsjonitesse. Tõsta peale piltlikult lõigatud porgandid, võid lisada veidi rohelisi herneid ja vutimune - need kaunistavad valmis roa.

Tarretis valmistatakse:

Sa ei pea puljongile želatiini lisama, vaid vala see anumatesse liha peale ja lase taheneda. Pärast pruuli täielikku kõvenemist saate selle kaunilt anumast eemaldada ja serveerida tasasel taldrikul, kaunistatud ürtidega. Selleks keera anum tarretisega tassi peale ja mässi kuuma rätiku sisse. Kui küljed veidi sulavad, saab tarretatud liha sügavast kausist kergesti eemaldada.
terve kana - 2 kg;
käpad - 600 g;
sibul, porgand;
küüslauk, loorberileht;

sool ja vürtsid.

Kana tarretatud liha želatiiniga on vene köögi traditsiooniline roog. See on väga kasulik lastele ja noorukitele, kellel on luukoe ja naha kasvuprotsess, aga ka vanematele inimestele vananevate liigeste toetamiseks. Ja iseenesest on see väga maitsev ja ilus roog, mis võib kaunistada pidulikku lauda. Teine eelis on see, et seda saab lisada dieettoidu hulka.

Kanaliha kasutatakse ka imikutoidus, see on enamiku ravidieetide aluseks.

Selle madala kalorsusega sisaldus võimaldab seda lisada kehakaalu langetavate inimeste dieeti. Samas on rammus ja maitsev kana tarretatud liha, mille kalorisisaldus on vaid 61 kcal 100 g kohta, dieetroog.

Mõningaid inimesi peletab želatiini kui nõutava koostisosa olemasolu. Kuid želatiin ise ei "kaalu" rooga. Selle kalorisisaldus on äärmiselt madal. Näiteks supilusikatäis lahjendatud želatiini sisaldab vaid 10 kcal. Ja selle regulaarne kasutamine dieettoidus annab kehale luu- ja sidekude tugevdavaid aineid, millel on positiivne mõju juuste ja küünte seisundile.

Kuidas valmistada tarretatud liha? Seda küsimust küsivad kõige sagedamini noored koduperenaised. Alustada tuleb vajalike toodete valmistamisest. Kõige maitsvama tarretatud liha saab küpsetada kodukanadest. Broilerikanast saab ka hea tarretatud liha, kuid peate lisama koibu või tiibu.

Nõutavate toodete loend:

kana kaal 1500-1800 g;
2 kana jalga;
4 tiiba;
suur sibul;
2 keskmist porgandit;
musta pipraterad;
3-4 loorberilehte;
želatiin 40 g;
sool;
3-4 küüslauguküünt.

Loputage kana hoolikalt, eemaldage liigne rasv ja nõrutage. Aseta kastrulisse ja kata külma veega. Vett tuleb võtta nii palju, et see kataks kana ainult kergelt. Selle koguse kanaliha jaoks piisab 5-liitrisest pannist. Seetõttu on tarretatud liha kõige parem küpsetada aeglases pliidis. Pärast keetmist eemalda ettevaatlikult vaht ja küpseta keskmisel kuumusel 15-20 minutit. Multikeetmis tehakse seda SUPP režiimis.

Seejärel vala paar kulpi puljongit eraldi kaussi. See on vajalik želatiini lahjendamiseks. Kui tarretatud liha valmistatakse aeglases pliidis, seatakse režiim SUPP täpselt kaheks tunniks. Küpsetusaeg pliidil on 2-2,5 tundi.

Alanda kuumust madalaks, lisa kooritud porgand, pipraterad, sibul ja küpseta kana peaaegu keetmata. Kana tarretises on vana retsept, mis annab huvitavaid nõuandeid, kuidas anda tarretatud lihale elegantne ja särav värv.

Selleks ei pea te sibulat koorima, vaid ainult põhjalikult loputama. Sibulakoored annavad tarretatud lihale kuldse värvi ja spetsiifilise aroomi.

Tekib küsimus, kuidas valmistada omatehtud kanalihast tarretatud liha. Toodete koostis on peaaegu sama. Kuid te ei pea lisama jalgu ja tiibu. Suurendage küpsetusaega. Seda tuleb küpsetada aeglases pliidis 2,5 tundi, pliidil vähemalt 3 tundi.

Need, kes soovivad valmisroa kalorisisaldust vähendada, peaksid keetmise käigus puljongi pinnalt mitu korda rasva maha võtma. Valmis roa maitse ei halvene üldse.

Küpsetusprotsessi pliidil tuleb pidevalt jälgida, et vältida liigset keemist. Aeglases pliidis küpsetades võite keeva tarretatud liha programmi lõpuni lihtsalt unustada.

Võime öelda, et kanast saab kõige kiiremini tarretatud liha. Tarretatud liha valmistamine võtab palju kauem aega, isegi aeglases pliidis.

Nõude kaunistamine

Umbes tund enne keetmise lõppu immuta želatiin jahtunud puljongis. Kui küpsetusaeg on möödas, eemalda lihatükid ettevaatlikult puljongist ümara lõhikuga. Paljud inimesed valmistavad tarretatud liha ilma nahata, selle saab selles etapis eemaldada. Liha tuleb hoolikalt kontidest eraldada ja käsitsi tükeldada. Te ei tohiks nuga kasutada.

Eelnevalt on vaja läbi mõelda, millisesse anumasse tarretis moodustatakse. Võid võtta klaasist ristkülikukujulise ahjuvormi 30x40 cm ja seejärel lõigata tarretatud liha portsjoniteks või varuda portsjonivorme. Vormi põhja võid asetada porganditükke, ürdioksi, poolitatud keedumune. Ja küüslauk läks läbi pressi.

Puljong tuleb kurnata. Kui jätate selle protsessi tähelepanuta, võib tarretatud liha sisaldada väikeseid seemneid ja pipraterad. Lisa 60ºC-ni jahtunud puljongile paisunud želatiin ja sega korralikult läbi. Seejärel peate puljongi keema, kuid ärge keetke.

Maitsva tarretatud liha saladused

Igal koduperenaisel, kes on seda rooga pikka aega valmistanud, on tarretatud liha valmistamiseks oma allkirjaretseptid.

Need võimaldavad teil muuta roogi originaalseks ja anda sellele ainulaadse maitse.

See kõik on seotud vürtsidega! Kui lisada valmistatud puljongile veidi kana vürtse: kurkumit, karrit, valget pipart, saab tarretatud lihast tõeline delikatess.
Värskus ja ainult värskus! Kana peab olema värske. Tarretatud liha valmistamiseks ei tohiks kasutada külmutatud kanaliha, eriti kui see on ilmastikuga või võõra lõhnaga. Ei aita ei vürtsid ega pikk keetmine.
Ärge proovige tarretist valmistada ainult kana rinnast. See sobib ainult aspiciks.
Vene traditsiooni kohaselt serveeritakse mädarõigast või sinepit tarretatud lihaga. Ärge jätke seda tähelepanuta!
Broilerikana ei tohi enne küpsetamist leotada. Kuid kodukana võib lühikest aega hoida külmas vees.
Täiesti õige nõuanne, et pärast liha keetmist tuleb vesi välja lasta, kanale ei sobi. See on tarbetu protseduur, mis halvendab maitset. Palju olulisem on rümp põhjalikult loputada ja eemaldada kõik järelejäänud rups.

Aeglases pliidis küpsetatud tarretis on väga maitsev. Kuid parem on kiirkeedut mitte kasutada. See sobib ainult veise- või sealiha jaoks.

Kes pole tarretatud liha proovinud? Kui selliseid on, siis on neid väga vähe. Kuna tarretis on üks traditsioonilisi roogi nii pidulaual kui ka igapäevaelus.

Kana on dieettoode ja kui sellest ka tarretatud liha teha, on sellest topeltkasu. Kuna arstid soovitavad tarretatud liha süüa sagedamini, sest see on luudele ja liigestele väga kasulik. Seda tänu selles roas sisalduvale kollageenile. Kollageen on ehitusvalk ja see takistab meie luude ja kõhrede kulumist.

Teatavasti põevad pohmelli vähem inimesed, kes pühade ajal sõid ja näksisid tarretatud liha. Kuid loomulikult on sellel roal ka varjukülgi – see on väga kaloririkas. 100 grammi seda toodet sisaldab umbes 250 kcal.

Seetõttu oleme koostanud mitu kanatarretist spetsiaalselt neile, kes kardavad neid samu kaloreid. Tänu kanalihale vähendame neid kaloreid ja valmistame väga maitsva tarretatud liha.

See on üks mu lemmikretsepte. See on väga ökonoomne ja kergesti valmistatav. Sel viisil valmistatud tarretatud liha osutub väga maitsvaks ja pehmeks.

Koostis:

Kana - 1,5 kg;
Sealiha jalad - 2 tk;
Sibul - 1 tükk;
Küüslauk - 1 pea;
Porgand - 1 tükk;
Loorberileht - 2 tk;
Musta pipraterad - 5 tk;
Sool - 1,5-2 supilusikatäit

Ettevalmistus:

1. Pese kana- ja seajalad hoolikalt. Puhastage jalad noaga mustusest.

2. Lõika kana 3-4 osaks. Aseta pannile koivad ja tükeldatud kana. Täida kõik veega nii, et vett jääks umbes 2 sõrme võrra rohkem. Panime selle põlema.

3. Kui vesi hakkab keema, tekib vaht. See tuleb eemaldada koos vabanenud rasvaga. Puljong ei tohiks liiga palju keeda ega vuliseda, seega vähenda kuumust madalale.

4. Peale kahetunnist keetmist lisa kooritud sibul, porgand, musta pipraterad ja sool.

Lisage maitse järgi soola, kuid parem on lisada vähem soola, kui soolata üle.

5. Tarretatud liha peaks küpsema vaid umbes viis tundi, nii et 10 minutit enne väljalülitamist lisage kooritud küüslauk ja loorberileht. Kui see pole piisavalt soolane, lisage soola.

6. Tõsta lusikaga panni sisu tassi või kaussi. Lase veidi jahtuda, et liha oleks lihtsam kontidest eraldada. Kurna puljong läbi sõela teise kaussi.

7. eralda liha kontidest ja vajadusel tükelda noaga. Asetage tassidesse või anumatesse. Vala kõige peale puljong ja lase jahtuda. Seejärel pane külmkappi või rõdule, kuni see täielikult taheneb.

Külmutamine tähendab, et see muutub tarretatud lihaks, mitte jääks!

8. Kui see taheneb, võid serveerida.

Valmistame väga maitsva tarretatud kana-seakintsu:

Eelmises retseptis oli juttu jalgadest, aga need pole nii lihakad. Nüüd räägime sõrmenukkidest. Neil on palju rohkem liha. See tähendab, et tarretatud liha segatakse. See tähendab, et seal pole mitte ainult kana, vaid ka sealiha. See ei kahjusta meie tarretatud liha mingil moel, vaid vastupidi, annab sellele veidi pikantsust.

Koostis:

Kana - 1,5 kg;
Sealiha nukk - 1 tk;
Küüslauk - 1 pea;
Sibul - 1 tükk;
Loorberileht - 2 tk;
Sool - 1,5-2 supilusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Puhasta seakintsuliha mustusest ja pese see. Peseme ka kana ja lõikame 2-3 osaks. Asetage kastrulisse ja täitke veega. See peaks varjama panni sisu umbes 4 sentimeetri võrra. Panime selle põlema.

2. Enne keetmist tekib vaht ja see tuleb eemaldada. Ja kui vesi keeb, vähendage gaasi ja küpseta umbes 5 tundi madalal kuumusel.

3. 5 tunni pärast tuleb puljong soolata, sibul koorida, kuid mitte tükeldada ja lisada loorberileht. Nii et küpseta veel tund aega.

4. Lülitage kuumus välja ja eemaldage panni sisu lusikaga mis tahes tassi. Lase jahtuda. ja lisa puljongile pressitud küüslauk.

5. Eralda liha kontidest ja tükelda või võta kiududeks lahti, nagu sulle meeldib.

6. Aseta kõik anumatesse või pokaalidesse ja täida läbi sõela kurnatud puljongiga. Lase jahtuda ja pane külmkappi tahenema. Ja kui see taheneb, võite seda süüa.

Tarretatud kanajalad, kiire ja maitsev retsept

Seda tarretatud liha on väga lihtne valmistada, kuid see võtab palju rohkem aega. Kuigi see on eelarve valik. Olen täiesti kindel, et enamik teist pole kunagi kanakoibu küpsetanud ja isegi tarretises. Seetõttu soovitan teil seda retsepti proovida.

Koostis:

Kana jalad - 1,5-2 kg;
Kana - 1,5 kg;
Sibul - 1 tükk;
Küüslauk - 1 pea;
Loorberileht - 2 tk;
Sool - 1,5-2 supilusikatäit;
Musta pipraterad - 6 tk.

Ettevalmistus:

1. Pese kana ja lõika 5-6 tükiks. Aseta kastrulisse.

2. Kärbi kanajalgade küünised. Leota neid keevas vees, et eemaldada kare väliskest. Samuti paneme selle kastrulisse ja täidame veega, nii et see peidab selle sisu. Keemisel eemalda vaht ja alanda kuumust. Küpseta 4 tundi.

3. Lisa kooritud terve sibul, sool ja musta pipraterad. Nii et küpseta veel 1 tund.

4. Ilma kuumust välja lülitamata võta kogu panni sisu välja. Lisa puljongile loorberileht ja pressitud küüslauk.

5. Käpad ei tohiks liiga palju jahtuda, vastasel juhul on neilt raske viljaliha eemaldada. Samuti eemaldame kana luudest. Jahvatage liha ja veenduge, et seal poleks väikseid konte.

6. Aseta kanaliha vormidesse ja täida kurnatud puljongiga. Lase jahtuda ja pane külmkappi.

7. Kui tarretatud liha on külmunud, serveeri.

Kana tarretatud liha pudelis. Kuidas valmistada omatehtud tarretatud liha ilma želatiinita?

Olete tutvunud mitme kana tarretise liha valmistamise retseptiga. Kuid nendes retseptides lisasime sealiha või koibu. Ja siin me ütleme teile: kuidas valmistada tarretatud liha ainult ühest kanast. Ja samal ajal pakime selle pudelisse. See ei teeni mitte ainult kaunilt laual, vaid võtab ka vähe ruumi: nii külmkapis kui ka rõdul.

Koostis:

Kana - 1 tükk;
Sibul - 1 tükk;
Küüslauk - 4 nelki;
Loorberileht - 2 tk;
Sool - maitse järgi;
Musta pipraterad - 4 tk;
Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Peske kana ja asetage see kastrulisse. Täida see veega ja pane tulele. Kui vaht ilmub, tuleb see eemaldada. Ja keera tuli maha. Küpseta niimoodi 2 tundi.

2. Lisa kooritud sibul ja maitse järgi soola. Küpseta veel 2 tundi.

3. Viisteist minutit enne väljalülitamist lisage ülejäänud koostisosad.

4. Võta kana välja ja lase veidi jahtuda. Eralda liha luudest ja tükelda noaga. Panime liha pudelisse. Võite pudeli kaela ära lõigata või jätta.

5. Valage lehtri abil kurnatud puljong. Raputage pudelit ja laske jahtuda.

6. Pärast pudeli jahtumist tuleb see panna külmkappi. Serveerimisel võid kaunistada loomakujuliselt.

Head isu!

Tere pärastlõunast.

Inimesed suhtuvad tarretatud lihasse erinevalt. Paljud inimesed peavad seda liiga rasvaseks ja kaloririkkaks, arvates, et selle põhikomponent on külmutatud rasv. Kuid see on eksiarvamus. Kollageen, sidemetes ja kõõlustes leiduv spetsiaalne valk, annab tarretatud lihale tarretise kuju. Tarretatud lihas praktiliselt puudub rasv - ainult umbes 4 grammi 100 grammi toote kohta. Ülejäänud on valk. Tarrenenud liha külmumisel tõuseb suurem osa rasvast üles ja moodustab pinnale kile, mis on soovitav eemaldada.

Nii et tarretatud liha pole mitte ainult maitsev, vaid ka dieetne ja sobib hästi peaaegu igasse kontseptsiooni. Noh, et see oleks võimalikult tervislik, pakun teile mitmeid retsepte tarretatud liha valmistamiseks kõige lahjamast lihast - kanast.

Kuidas valmistada kana tarretatud liha želatiiniga

Želatiini kasutatakse tarretatud liha valmistamisel, kui võtta liha täiesti ilma kontideta või väga väikese kogusega. Sel juhul pole teie puljongis peaaegu üldse kollageeni (kuna puhtas lihas kollageeni praktiliselt pole) ja see ei võta jahtudes tarretist.

See ei ole hea ega halb, see on lihtsalt veidi erinev toiduvalmistamise viis.

Koostis 1,5 liitri puljongi jaoks:

600-700 g broileri rinnatükk kondiga
1 keedetud porgand
2 küüslauguküünt
40 g lahustuvat želatiini
2 loorberilehte
4-6 tk musta pipart
1 keskmine sibul

Ettevalmistus:

1. Keeda kana kastrulis 1,5 liitri veega. Teeme seda 2-2,5 tundi kõige madalamal kuumusel. Ärge unustage puljongit soolata. Samale pannile pane koos kanaga ka loorber, pipar ja sibul.

Esimene reegel selge puljongi saamiseks: sibulat pole vaja koorida, pane see tervelt, eemaldades kergesti maha tuleva koore

2. Keeda ka porgandid. Seda tuleks teha kanast eraldi teisel pannil.

Teine selge puljongi reegel: köögiviljad (v.a sibul) keedetakse eraldi ja liha valmistamisel tekkinud vaht tuleb pidevalt eemaldada.

3. Eraldage keedetud kana kiududeks.

4. Riivi porgandid jämedale riivile, purusta küüslauk läbi küüslaugupressi.

5. Sega kana porgandi ja küüslauguga, pane ettevalmistatud vormidesse. Soovi korral võib tarretatud liha selles etapis veidi pipardada.

6. Võta 1 kulp sooja (mitte kuuma) puljongit ja vala sinna želatiin. Lahustage see põhjalikult segades.

7. Seejärel vala želatiin koos puljongiga pannile ja vahusta kõik vispliga korralikult läbi.

8. Vala puljong koos lihaga vormidesse.

9. Valmis. Aseta vormid 2,5-3 tunniks külmkappi.

Pärast seda omandab see soovitud konsistentsi ja seda saab süüa.

Head isu!

Läbipaistvate tarretatud kanakoibade retsept ilma želatiinita

Nagu ma juba ütlesin, kui tahame tarretiselaadset konsistentsi, siis peame võtma kõige kondisema osa. Need on kana jalad. Nii valmistame kanakintsudest tarretatud liha ilma želatiinita.

Koostis:

Kana jalad - 5-7 tükki
Porgand - 1 tk.
sibul - 1-2 tk
Must pipar - 10-12 hernest
Loorberileht - 3-5 lehte
Soola maitse järgi
Küüslauk - 1-3 nelki

Ettevalmistus:

1. Pese kanakoivad voolavas vees, pane kastrulisse ja täida 1,5 liitri veega. Lisa koorimata sibul, pipar, sool ja loorberileht. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda see madalaks, kata kaanega (mitte lõpuni) ja küpseta 3 tundi.

Ärge unustage esimesel tunnil kaane alla vaadata ja vaht maha võtta.

2. Pärast 3 tundi keetmist jääb puljongit järele veidi rohkem kui 0,5 liitrit. Võtame liha sellest välja, filtreerime puljongi läbi sõela ja lisame peenele riivile riivitud küüslaugu.

3. Koori porgandid ja keeda eraldi kastrulis. Seejärel lõika ringideks ja aseta vormi põhjale, millesse tarretatud liha valatakse.

4. Aseta peale kanaliha, mis on luust eemaldatud, nahk eemaldatud ja peeneks hakitud.

5. Ja täitke puljongiga.

6. Kui puljong on jahtunud toatemperatuurini, pane tarretatud liha külmkappi. Soovitavalt 12 tundi Ilma želatiinita tahkub märgatavalt kauem.

7. 12 tunni pärast on tarretatud liha täielikult külmunud ja söömiseks valmis.

Pange tähele, et kanaliha kasutamisel ei teki pinnale praktiliselt rasvakilet.

Tarretatud kanajalad

Noh, jõudsime väga-väga kondise osani - käppadeni. See on väga hea variant, mille puhul tarretatud liha osutub sada protsenti. Kuid te ei saa hakkama ainult käppadega, nendes pole peaaegu üldse liha.

Koostis:

Kana jalad - 300-400 g
Kanakoivad 2-3 tk
Sibul - 1 pea
Loorberileht - 5 tk
Musta pipraterad - 6-8 tk.
Küüslauk - 2-3 nelki
Sool - 1 spl

Ettevalmistus:

1. Küpseta koibasid ja koibasid madalal kuumusel 3 tundi. Vala pannile vett nii, et see kataks liha 2 sõrme võrra. Täpse koguse pärast pole vaja muretseda. Lisa kohe üks sibul ja lisa sool.

Ärge unustage eemaldada toiduvalmistamise ajal tekkivat vahtu.

Tund enne keetmise lõppu lisa loorberileht ja must pipar.

2. Võta küpsenud liha pannilt välja, eemalda kontidelt viljaliha ja lõika väikesteks tükkideks.

3. Lisa lihale peeneks riivitud küüslauk ja sega kõik korralikult läbi.

4. Aseta liha ettevalmistatud vormi ja vala sinna veel kuum puljong.

Kui soovite, et tarretatud liha oleks läbipaistev, ajage puljong esmalt läbi peene sõela või marli

5. Kui puljong on jahtunud, pane pann külmkappi. Kanajalgade kasutamisel eraldub puljongisse päris palju kollageeni, seega valmib tarretatud liha 2-3 tunniga.

Kuidas valmistada tarretatud kana ja seajalga

Kui soovite, et tarretatud liha oleks rammusam, võite segada kana sealihaga. Pange tähele, et selle valikuga rasvakile on palju suurem.

Koostis 5-liitrise panni jaoks:

Sealiha sõrad (jalad) - 2 tk.
Kanafilee - 3 tk.
Kana sink - 2 tk.
Sibul - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Musta pipraterad
Loorberileht

Ettevalmistus:

1. Asetage hästi puhastatud ja jooksva vee all pestud seajalad koos koibade ja fileedega kastrulisse.

Sinna panime ka kooritud porgandid ja koorimata sibulad. Lisa 2 spl soola ja 5-6 hernest musta pipart.

2. Esimese 30-40 minutiga tekib vaht, mis tuleb eemaldada.

Puljong peaks tulel seisma täpselt 5 tundi. Samal ajal ei tohiks see keeda, vaid lihtsalt podiseda, nii et proovige tulekahju võimalikult madalaks muuta. Ärge katke kaanega!

3. Kui määratud aeg on möödas, viska pannile loorberileht, kata pann kaanega ja jäta 30 minutiks külma.

4. Kui puljong jahtub, tekib selle pinnale rasvakiht. See tuleb eemaldada.

5. Võta liha puljongist välja, lase veidi jahtuda ning võta kahvli abil lahti meelepärase suurusega tükkideks. Seda pole keeruline teha, sest 5 tunni pärast on liha täielikult keedetud.

6. Lõika porgandid poolrõngasteks ja aseta ettevalmistatud vormide põhja. Võite lisada ka rohelisi.

7. Asetage liha vormi, täitke see kolmandiku võrra.

8. Vala puljong vormidesse.

Valmis. Jääb üle vaid vormid külmkappi panna ja 6-8 tunni pärast on maitsev ja pehme tarretatud liha valmis.

Videoretsept tarretatud liha valmistamiseks aeglases pliidis

Kõik näidatud retseptid on omal moel head. Üks säästab aega, teine säästab raha. Kuid nad on kõik võrdselt head. Proovige seda, teile meeldib see kindlasti.