Korralik pärmitainas pirukate jaoks. Pirukataigna retsept: neli võimalust

Vene köök on alati olnud kuulus oma pirukate poolest. Koduperenaised valmistasid kõikideks pühadeks alati pirukate pärmitaignast. Ja sõna pirukas ise tuli suure tõenäosusega sõnast "pidu" – festival. Ja ütlus “onn pole nurkadega punane, vaid pirukatest punane” viitab sellele, et pirukad olid heaolu sümbol.

Venemaal küpsetati igaks pidustuseks oma kooki. Niisiis küpsetasid nad kalleid külalisi vastu võttes pätsi "leiba ja soola", küpsetasid pulmadeks pulmakana. Ja kui majja ilmus vastsündinu, oli tavaks kostitada naabri lapsi "vanaema pirukate" - kuklite, saiakeste, kringlite ja vitushkiga.

Ja millised erinevad pirukad vene köögis on avatud või suletud pirukad, pirukad, kulebjakid, kurniki, kalachi, pirukad, shanezhki, juustukoogid. Ja iga hea perenaine püüab külalisi ja lähedasi üllatada oma kulinaarse meistriteosega.

Pirukaid küpsetatakse pärmi- või hapnemata taignast. Pirukate pärmitaignat peetakse endiselt kõrgeimaks kulinaarseks oskuseks, kuna selle valmistamine nõuab kulinaarset kogemust ja teadmisi suurepärase pärmitaigna valmistamise saladustest. Isegi omast kogemusest võin öelda, et sama, näib, tõestatud retsepti järgi, ei pruugi pärmitaigen varem välja tulla. Hakkasin tema kohta palju lugema ja mõistsin, et pirukate pärmitainas nõuab aupaklikku suhtumist, ei talu askeldamist ja tuuletõmbust. Selle valmistamise saladustest räägime veidi hiljem.

Vaatame nüüd mõnda tõestatud retsepti.

Pärmitaigna tüübid ja valmistamismeetodid

Pärmitaigen on tainata ja juuretis. Mõelgem, kuidas valmistada pärmitainast piruka jaoks ja kuidas käsntainas erineb taignata taignast.

Paarimata pärmitaigna jaoks lahjendatakse pärm piimaga ja segatakse kohe kõigi teiste koostisosadega. Tainal lastakse kerkida umbes 1-1,5 tundi.

Käsntaigna valmistamiseks valmistatakse käsn eelnevalt ette. Selleks lahjendatakse pärm vee või piimaga, lisatakse veidi jahu ja suhkrut. Tainas jäetakse 2-2,5 tunniks kerkima. Ja alles siis segatakse kõik ülejäänud koostisosad.

Miks siis, küsite, oma elu taignaga keerulisemaks teha, sest sama tainas saadakse ju ohutul viisil. Ja siin on nipp selles, et kui otsustate teha kondiitritoodetest pirukaid või pirukaid, millele on lisatud võid, margariini, hapukoort, siis selline küpsetis "kaalustab" taigna ja ilma taignata see lihtsalt ei kerki. Rikkalike pirukate jaoks sobib rohkem juuretisega tainas. Pirukaid ja pirukaid valmistatakse ka mittetaignast pärmitaignast, kuid see on mahedam.

Pärmitaignale ei meeldi askeldamine ja kiirustamine. Pärmitaigna sõtkumine on õrn ja õrn asi. Sellepärast püüdsin üksikasjalikult kirjeldada kogu selle valmistamise järjekorda samm-sammult ja fotoga.

Taignata pärmitaigna valmistamise protsess koosneb ainult ühest etapist - lahjendage pärm ja ühendage kõik komponendid.

Koostis:

piim või vesi - 250 ml
jahu - 500 gr.
pärm - 50 gr.
muna - 1 tk.
suhkur - 60 gr.
või - 100 gr.
sool - 3 gr.

Kuumutame piima veidi, piima temperatuur ei tohiks olla üle 30 ° C, s.o. veidi soe.

Tähtis! Piima ei saa üle kuumutada, seega ärge eemalduge sellest kuumutamise ajal.

2. Pane pärm sooja piima sisse, tükelda kätega ja sega vispliga, kuni tükid on täielikult lahustunud. Lisa suhkur ja sega uuesti, kuni see on täielikult lahustunud. Suhkur aitab kaasa käärimisele.

Pärmitainas on väga kapriisne. Näidatud proportsioone tuleb rangelt järgida. Kui pärmiga liialdada, kerkib tainas kiiremini, aga pirukad on tugeva pärmilõhnaga. Kui paned suhkrut tavapärasest rohkem, siis taigna käärimisprotsess aeglustub.

3. Aja 1 muna piima-pärmi segusse. Kui soovid saada muredamat tainast, siis 1 muna asemel võid sisse ajada 2 munakollast.

4. Käes on jahu lisamise kord. Peame jahu läbi sõela sõeluma, nii et see oleks hapnikuga küllastunud ja tainas osutub õhuliseks. Sõtkume taigna kätega.

5. Lisa tainale rasvad. Selleks on või (kasutan vahel margariini) eelnevalt pehmuseni. Mõnes retseptis sulatatakse või vedelaks, kuid siiski soovitan rasvu üsna vähe kuumutada, et mitte taigna struktuuri rikkuda. Sega tainasse või ja sõtku tainast 10-15 minutit.

6. Kõige lõpus lisa sool ja sõtku veel 10 minutit. Tainas peaks olema elastne ja mitte kleepuma käte külge.

7. Pane tainas kastrulisse ja jäta umbes 1,5 tunniks sooja kohta kerkima.

Püüdke säilitada taigna kergitamiseks mugavad tingimused – vältige tuuletõmbust, hoidke soojas ja hoidke kogu aeg piisavalt õhku.

8. Kui tainas on kerkinud, tuleb seda kergelt sõtkuda. Seega vabastame selle kogunenud gaasidest ja rikastame hapnikuga.

9. Jäta veel 40-50 minutiks kerkima. Pärast seda võite hakata pirukaid või pirukaid küpsetama.

10. Pärast pirukate või pirukate vormimist laske neil veel 15 minutit puhata.

Pärmivaba tainas kuivpärmiga pirukate jaoks

See retsept sobib rikkalike magusate pirukate jaoks. Kui aga vanilliini retseptist eemaldada, on soolaseid pirukaid täiesti võimalik valmistada.

Taignaks kasutame kuivpärmi. Kuiv- ja värskepärmi suhe on ligikaudu 1:3, s.o. 1 gr jaoks. kuivpärm moodustab 3 gr. värske. 1 tl umbes 3,5 gr. kuivpärm.

Koostis:

piim - 1/2 tassi
jahu - 500 gr.
kuivpärm - 1,5 tl
muna - 1 tk.
suhkur - 1 spl. l.
vanillisuhkur - 1 tl
margariin - 2 spl. l.
sool - näputäis

Lisage kuivpärm soojale piimale ja segage hästi, kuni pärm on täielikult lahustunud.

2. Löö sisse 1 muna, lisa suhkur ja sool, vanillisuhkur.

3. Vala eelnevalt läbi sõela sõelutud jahu. Sõtku pehme tainas. Kui kombainiga sõtkuda, siis piisab 6-7 minutist. Käed peavad töötama 10-15 minutit. Kui tainas ei ole liiga pehme, võid sõtkumise käigus sisse valada paar supilusikatäit sooja piima.

4. Partii lõpus lisa pehmendatud margariin.

5. Laotame taigna lauale, sõtkume seda kätega ja jätame kilega kaetud kaussi 1,5-2 tunniks sooja kohta.

6. Kui tainas on kerkinud, teeme ühe korra stantsi, paneme jälle tunniks sooja kohta.

7. Kui tainas uuesti kerkib, saab lahti rullida ja küpsetada pirukaid ja pirukaid, juustukooke ja sõõrikuid, kukleid ja lihavõttekooke.

Ärge unustage, et kõik taignatooted peaksid enne ahju saatmist veidi "paisuma", eemalduma.

Pärmitainas pirukate jaoks

Taigna peal olev pärmitaigen erineb taignata taignast selle poolest, et esmalt valmistatakse pärmist, veest või piimast ja jahust koosnev tainas. Tainas peaks käärima ja alles siis lisatakse ülejäänud rikkad koostisosad - rasvad, suhkur, munad ja ülejäänud jahu. Pirukad või pirukad, mis sisaldavad retseptis palju muffinit - või, margariin, munad, suhkur jne. parem on valmistada käsntainast.

Koostis:

jahu - 600 gr.
pärm - 15 gr. (kuiv - 5 gr.)
piim - 300 ml.
munad - 2 tk.
suhkur - 1 spl. l.
sool - 1 tl
või - 100 gr.

Esiteks söödame tainast. Selleks lisage pärm 100 ml soojale piimale, segage hästi, kuni see lahustub.

Piim peaks olema ainult veidi soe, mitte kõrgem kui 30 ° C, nii et kuumutage seda madalal kuumusel ja ärge häirige teid muudest asjadest.

2. Vala 1 tl piima ja pärmi hulka. suhkur ja 3 spl. l. jahu, sega uuesti.

3. Seega tõuseb meie pealiskiht kiiresti, suureneb umbes 2-3 korda ja näeb välja selline:

4. Pärast seda valmista tainas – lisa ülejäänud piim ja lisa pool jahust. Sega kaal korralikult läbi ja jäta sooja kohta puhta rätikuga kaetult umbes 1 tunniks seisma. Tainas suureneb 3-4 korda ja ilmuvad väikesed mullid.

5. Niipea, kui tainas hakkab vajuma, ajame taignasse munad, lisame ülejäänud suhkru, soola ja eelsulatatud või.

6. Lisage väikeste portsjonitena sõelutud jahu.

7. Sega kõik ained korralikult läbi ning kui tainas muutub paksuks, tõsta jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku tainast 10-15 minutit.

8. Sõtku tainast, kuni see muutub elastseks ja ei kleepu käte külge.

9. Kata toidukilega ja jäta 1-1,5 tunniks sooja kohta seisma.

10. Kui tainas on kasvanud 2-3 korda, tee kindlasti löögi alla – patsuta tainale õrnalt rusikatega. See settib, seejärel katke uuesti ja laske uuesti 30-40 minutit kerkida. Soojendust saab teha 2-3 korda, aga mina saan hakkama 1-2ga.

11. Kui tainas uuesti kerkib, võite küpsetada pirukaid või pirukaid.

Pärmitainas kuklite jaoks

Selle retsepti järgi saadakse rikkalikud, pehmed kui kohevad ja väga maitsvad kuklid. Neid kukleid küpsetatakse ahjus. Keedame taigna taigna peal.

Koostis:

jahu - 500 gr.
kuivpärm - 5 gr.
piim - 65 gr.
vesi - 150 gr.
muna - 1 suur või 2 väikest
suhkur - 130 gr.
sool - 5 gr.
margariin või või - 75 gr.
vaniljeekstrakt või vanillisuhkur maitse järgi

Sõeluge jahu (250 gr.) läbi sõela ja lisage kuivpärm (pool portsjonit - 2,5 gr.), Sega kõik läbi.

Juhin teie tähelepanu: taigna jaoks kasutame pool näidatud toodetest.

2. Valage saadud segusse soe piim ja 1/2 portsjon vett (75 g), segage uuesti.

3. Sõtkuge tainas, tainas osutub ebatavaliselt paksuks. Moodustame sellest taignast tüki. Selline tainas küpseb kauem kui traditsiooniline vedelam.

4. Kata tainas kilega ja jäta 4 tunniks sooja kohta seisma.

5. Eraldi kausis segada sool, suhkur, ülejäänud pool veest, segada kuni suhkur lahustub ja kloppida hulka munad. See on vedel segu.

6. Eraldi valmistame ülejäänud jahust (250 gr.) Ja pärmist (2,5 gr.) kuivsegu.

7. Kui tainas kerkib, lisa sellele vedel suhkrusegu, seejärel lisa pärmiga jahu, vanillsuhkur ja sega kõik ained omavahel kokku.

8. Sõtku tainas.

9. “Sega” tainasse väikeste portsjonitena margariin või või. Selleks murra pehmeks muutunud margariinilt tükk ära ja sega tainas ühtlaseks ja nii kuni margariini lõpuni.

10. Tainas ise osutub vesiseks, ebakorrapärase kujuga. See tainas erineb elastsest traditsioonilisest, kuid siiski ärge lisage rohkem jahu.

11. Sellise taigna sõtkumiseks kasutame prantsuse tehnoloogiat - tõstame taigna kahe käega, venitame külgedele ja voldime kokku. Sõtku tainast umbes 10 minutit. Lõpuks ei tohiks see enam käte külge kleepuda.

12. Pane tainas 3 tunniks taimeõliga määritud kaussi. Pirukate pärmitainas peaks suurenema 2-3 korda.

13. Jaga tainas võrdseteks osadeks, vormi kuklid. Laotame kuklid jahuga ülepuistatud ahjuplaadile, katame kilega ja jätame veel 30 minutiks distantseerima. Selle aja jooksul suurenevad kuklid 2 korda, nii et vormi või küpsetusplaadile ladudes jätke nende vahele vahemaa.

14. Määri kuklid lahtiklopitud munaga.

15. Küpseta 180-200 °C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 30 minutit. See osutub pehmeks, nagu kohev, rikkalikud ja maitsvad kuklid.

Kiire pärmitaigen pirukate jaoks - choux saia retsept

Ja veel üks suurepärane retsept pirukate jaoks neile, kes ei taha taigna kerkimist kaua oodata.

Koostis:

jahu - 3,5 tassi
kuivpärm - 11 gr.
soe vesi - 1 klaas
keev vesi - 200 ml
päevalilleõli - 4 spl. l.
suhkur - 1 spl. l.
sool - 1 tl

Valage kuivpärm klaasi ja valage peale 1 klaas sooja vett. Jätame praegu aktiveerimiseks kõrvale.

2. Sega 3 spl. l. jahu, 1 spl. l. suhkur, 1 tl soola ja 3 spl. l. päevalilleõli.

3. Selgub murenev tainas. Vala peale keev vesi ja sega hoolikalt, kuni tükid kaovad. Lase 5-10 minutit veidi jahtuda.

4. Vala sellesse tainasse lahjendatud pärm.

5. Valage jahu (2-2,5 tassi) ja segage. Kui tainas on kogu jahu imanud, lisa veel umbes 1 tass. Tuleb katsuda, millal taignas jahu jätkub. Kuid ärge üle pingutage, vastasel juhul osutub tainas liiga järsk ja pirukad muutuvad sitkeks.

6. Tainas osutub üsna kleepuvaks ja et see käte külge ei jääks, vala veidi taimeõli otse kätele ja sega tainasse.

7. Samuti peate määrima lõikelaua päevalilleõliga.

8. Jaga tainas portsjoniteks ja vormi paksud pannkoogid. Määrime neile suvalise täidise ja näpime nagu pelmeene.

9. Me praadime selliseid pirukaid suures koguses päevalilleõlis, võite öelda, friteeritud. Aseta pirukad pannile õmblusega allapoole, et need laiali ei läheks.

Lahja pärmitainas

Paastu ajal on teatud toodete kasutamisel piirangud – keelatud on lihatooted, piimatooted, rasvad ja munad. Minu blogis on olemas, seal saate oma maitse järgi valida. Ja kui soovite postitusse pirukaid, on see täiesti võimalik. Valmistage isa Hermogenese retsepti järgi maitsvaid pirukaid vee peal ilma muna ja piimata. Lahjadele pirukatele võid välja mõelda ka väga maitsva täidise – seente, kapsa, õunte või moosiga.

20 koheva pärmitaigna saladust

Arvatakse, et pirukate pärmitainas on väga kapriisne ja mitte kõigil ei õnnestu see esimesel korral. Vanaema isegi palvetas tainast valmistades ja tainas kerkis alati suurepäraselt, pirukad olid kohevad ja väga maitsvad.

Kiirustan teile kinnitama, et siin pole midagi keerulist. Ja selleks, et valmistada maitsvaid pirukaid või pirukaid, peate lihtsalt teadma mõnda toiduvalmistamise saladust.

Pärmitaigna aluseks on pärm. Nendest sõltub testi kvaliteet. Pärm peab olema värske, mitte aegunud. Presspärm lahjendatakse sooja piima või veega ja aktiveeritakse suhkruga.
Hoidke vee või piima temperatuuri õigesti - mitte alla 28 ° C ja mitte üle 30 ° C, vastasel juhul pärm külmub või keeb ja tainas ei tõuse.
Juba muide, kui pärmiga vedelik vahutab, saate määrata tulevase testi kvaliteedi.
Kõik testimiseks mõeldud tooted peavad olema soojad. Valmista munad, jahu eelnevalt, lase neil olla toatemperatuuril.
Köögis pärmitaigna sõtkumisel ei tohiks olla tuuletõmbust – sulgege kõik aknad ja uksed.
Olen kuulnud arvamust, et ka vali müra võib taigna “ära ehmatada”.
Sõelu jahu kindlasti läbi sõela, et hapnikuga rikastada.
Lisage tainale veidi taimeõli - tainas muutub elastsemaks ja pehmemaks.
Taigna kerkimise ajal tee 1-2-3 venitust.
Väldi otsest kokkupuudet pärmi ja rasvade vahel, muidu võib pärmi aktiivsus väheneda.
Ärge mingil juhul katke sõtkutud tainast kaanega, see peab hingama. Kata pott köögirätiku või toidukilega.
Valige taigna jaoks mitte liiga lai pann, vastasel juhul tasandub tainas mööda põhja ega leia tõstmiseks tuge.
Kaussi taignaga tuleks hoida soojas kohas. Võite selle mähkida millegi soojaga, võite panna sooja vee basseini, hoides kogu aeg sooja temperatuuri.
Sõtku tainast vähemalt 10-15 minutit. Mida rohkem tainast sõtkuda, seda aktiivsemalt hakkab pärm toimima.
Ärge sõtke tihedat tainast. Esiteks ei kerki see hästi ja teiseks on sellisest taignast valmistatud tooted sitked.
Ära tainast üle küpseta. Vaadake tema tõusu, tehke soojendus ja alustage õigel ajal küpsetamist. Kui tainas jäetakse seisma, võivad pirukad olla hapud ja sitked.
Pärmitainas säilib hästi sügavkülmas. Kui tainast on palju, jäta osa järgmiseks korraks, väga mugav.
Enne ahju saatmist jäta vormitud tooted 15-20 minutiks kindlasti tahenema.
Pintselda piruka pealmine osa muna või munakollasega. Ahjus küpsetatud pirukaid soovitan määrida sulavõiga.
Rikkalikust pärmitaignast valmistatud pirukate küpsetustemperatuur on veidi madalam (190–210 ° C) kui mitteküpsetava taigna puhul (220–240 ° C).

Loodan, et te ei pidanud pärmitaigna valmistamist liiga väsitavaks. Tõepoolest, selle tulemusel saadakse nii maitsvad kulinaarsed meistriteosed, et iga koduperenaine võib oma oskuste üle uhke olla.

Head isu ja maitsvaid pirukaid!

Ja kui teile meeldisid retseptid ja näpunäited, jagage neid oma sõpradega.

Pärmitaigna retsepte on palju. Lihtne ja keeruline. Magusate pirukate ja "tõsiste" täidistega pirukate jaoks. Kuid neil retseptidel on üks puudus: hoolimata sellest, kui maitsvad värsked küpsetised on, kaotavad need kiiresti oma aroomi ja hiilguse ning muutuvad seejärel täiesti vanaks.

Siiski on retsept, mille puhul pirukate kvaliteet püsib parimal tasemel mitu päeva. Ja see on üsna lihtne. Isegi algaja perenaine tuleb sellega toime. Kuid heade pirukate saamiseks peate teadma mõnda nippi ja mitte jätma neid toiduvalmistamise käigus tähelepanuta.

Selliste mitte-roiskunud pirukate jaoks eriline vanillikaste pärmitaigen.

Selle retsepti sain oma vanaemalt ja juba üle kümne aasta on see olnud mu põhiline. Kõik mu sõbrannad küpsetavad selle peal erinevaid lokkis kukleid, kõik õnnestuvad ja kõik ainult kiidavad.

Niisiis, alustame. Tuletan meelde, et tahame tulemusi – teeme kõike vastavalt tehnoloogiale
Meil on vaja:

3 muna;
- 0,5 liitrit piima + pool klaasi pärmi valamiseks;
- 200 g margariini;
- 50 g pärmi;
- jahu;
- sool, suhkur, taimeõli.

Jahu tuleb sõeluda läbi sõela. Eemaldage margariin külmkapist, et see soojeneda toatemperatuurini. Sega pärm näpuotsatäie suhkruga ja vala peale pool klaasi sooja piima. Jätame selle kerkima.

Valage emailitud pannile umbes pool klaasi jahu ja valage väikeste portsjonitena rafineeritud taimeõli. Segame. Mass peaks olema kreemjas, ilma tükkideta.

Jahu võiga hõõrudes kuumutatakse pliidil piim. Niipea kui see keeb, valage osade kaupa jahu ja või segusse. Valas osa, segati. Veel kord täidetud - segatud.

Lisa soola. heldelt. Me kühveldame soola peopesaga, umbes kahe sõrme falangiga. Ärge kartke, seda pole palju, umbes teelusikatäis. Seejärel lisa suhkur, seda peaks olema umbes pool klaasi või 2/3, mitte rohkem. Segame.

Nüüd vala sellesse segusse (mitte kuumalt) pärm. Segame.

Käes on margariini aeg. See peaks olema toatemperatuuril, mida pehmem konsistents, seda parem. Lisatud ja segatud.

Lisa ükshaaval segule munad, sega korralikult läbi.

Seejärel valage väikeste portsjonitena jahu, segage lusikaga. Niipea, kui mass on hapukoorest veidi paksemaks muutunud, on tainas valmis.

Jätame paariks tunniks sooja kohta seisma. Pean umbes poole tunni pärast kontrollima. Kui tainas on hästi kerkinud, sõtku. Mõne aja pärast, kui see uuesti kerkib, sõtku uuesti. Kas tehtud?

Nüüd on aeg lisada rohkem jahu, et saada tõeline tainas. Lisa vähehaaval, mitte rohkem kui pool klaasi. Täiendatakse - segatakse. Ja nii mitu korda. Seda tainast pole vaja kätega sõtkuda. Sõtku lusikaga. Lusikat on raske pöörata, kuid see on vaid õige testi mõõt. Niipea, kui tainas lusikaga ümber ei lähe ja soovite kätega sõtkuma hakata, lõpetage! Jahu enam pole. Nüüd peaks tainas olema pehme ja võib isegi veidi käte külge kleepuda.

Aseta uuesti sooja kohta kerkima. Ja 20-30 minuti pärast on teil suurepärane tainas.

Sellest taignast valmistatud pirukate täidised võivad olla täiesti erinevad: liha, kala, magus, taimne, kodujuust. Valmistada saab nii suuri kinniseid pirukaid kui ka lahtisi või kinniseid batoone. Või väikesed pirukad, juustukoogid, rullid.

Ja veel paar saladust: pirukad enne ahju istutamist tuleks määrida munakollase ja piima vahustatud seguga. Ja laske neil kindlasti kümme minutit seista. Seejärel - eelsoojendatud ahjus. Pirukad küpsetatakse kiiresti - 10-15 minutit.

Nad söövad veelgi kiiremini. See mitmekülgne tainas on väga maitsev ja see meeldib kõigile. Paljud ütlevad, et see on isegi maitsvam kui parim täidis. Võib-olla sellepärast ei lähe sellest valmistatud pirukad vanaks?

Muide, tainas säilib suurepäraselt külmiku ülemisel riiulil 4-5 päeva. On põhjust sõpru kutsuda!

Oma vanadest märkmetest leidsin pärmitaigna retsepti nimega "Air", mis ühendab esmapilgul kokkusobimatu – pärmi ja sooda. Tuupisin raamatutes ja jalutasin mööda interneti avarusteid, lugesin selleteemalisi arvustusi ja arutelusid. Sain teada, et keegi ei tea, kuidas need kaks komponenti koos toimivad, aga Ungari köögis on see kooslus traditsiooniline. Ja selle järgi jõudsin järeldusele, et kuni proovimiseni ei saa sa mitte millestki aru (pole asjata, et retsepti kunagi kirja panin). Tegin korra ja tainas tuli lihtsalt muinasjutt!
See on õuntega.

Kas arvasite, et see võib olla lihtsalt juhus, õnne? Eile tegin uuesti taigna ja küpsetasin sellest pirukaid. Tulemus ületas kõik mu ootused - pirukad on õhulised, pehmed, õrnad - EDUNE KÜPSETAMINE. Taigna valmistamine on lihtne ja lihtne, see sobib väga kiiresti, sõna otseses mõttes 30-40 minutiga toatemperatuuril ja sellel pole pärmi ega sooda maitset.

Pärmitaigen, millele on lisatud sooda "Air"

See võtab
2 sl piima, 200 g margariini, 3 sl lõhnatut päevalilleõli, 2 sl kuivpärmi, 1 tl küpsetuspulbrit või 0,5 tl soodat, 2 sl suhkrut, 1 tl soola, 2 muna + 1 muna määrimiseks, 1 kg 1 50 gr kg 200 gr jahu või kui klaasides (250 gr), siis 6,5 - 7,5 klaasi.

Nõuanne
Tahketest lisanditest vabanemiseks ja õhuga küllastamiseks on parem sõeluda taigna jahu, nii et tainas muutuks õhulisemaks ja kohevamaks.
Taigna sõtkumiseks vajalik jahu kogus sõltub jahu kvaliteedist. Parim jahu on kõrge gluteenisisaldusega. Sel põhjusel ei sisalda retsept täpseid andmeid vajaliku jahukoguse kohta.

Küpsetusmeetod
Lahusta pärm soojas piimas, lisa munad, sool, suhkur, sulatatud soe margariin ja sega kõik korralikult läbi. Saadud massile lisa pool soodaga (kustutamata) või küpsetuspulbriga segatud jahust, sega korralikult läbi, seejärel lisa kaks supilusikatäit päevalilleõli ja lisa vähehaaval hästi segades ülejäänud jahu. Tainas peaks olema elastne ja homogeenne, kuid kleepub siiski käte külge. Vala tainale 1 sl päevalilleõli ja sõtku uuesti, ainult natuke, et see käte külge ei jääks. Kata tainas kile või salvrätikuga ja jäta 30-40 minutiks seisma.

Kui tainas on kerkinud, aga täidis pole veel valmis, tuleb tainas sõtkuda, uuesti kilega katta ja kõrvale panna.
Kui kõik on valmis, võite hakata pirukaid vormima,

Niipea, kui need kerkivad, määrige neid õrnalt munaga. Ja selleks, et pirukad ilusamad ja paremini säraksid, määrige uuesti munaga.
Mul on väga kahju, et ma temperatuurirežiimist varem ei kirjutanud ja seetõttu ei saanud kõik pirukaid, aga parem hilja kui mitte kunagi
Küpseta pirukaid 200 kraadi juures 15 - 20 minutit, kuni need on kuldpruunid. Küpsetusaeg oleneb ahjust. Kui pirukad on pealt pruunid ja alt kahvatud, siis kata need paberilehega ja jätka küpsetamist, kuni pirukate põhi on valmis.

Igasugune pirukate täidis sobib. Aga mulle meeldis selle testiga mittemagus rohkem.

Tõenäoliselt soovib iga perenaine õppida tõeliselt maitsvaid pirukaid valmistama, kuid kahjuks ei tee kõik seda õigesti? nagu ka söögitegemine.Tegelikult pole selles protseduuris midagi keerulist, vajame vaid veidi vaba aega ja loomulikult soovi selleks.

Pärmitaignast saab valmistada erineval viisil, mistõttu võib kulutada erinevaid aegu. Väljundpirukad on väga pehmed, lõhnavad ja seda lopsakamad, kuid ainult siis, kui kõik oli õigesti küpsetatud, võttes arvesse kõiki peensusi ja nüansse, ilma milleta on täiuslikku tulemust lihtsalt võimatu saada.

Nii et tänases artiklis vaatleme kodus küpsetatava pärmitaigna valmistamise retsepte ja arusaadavamaks muutmiseks illustreerime neid kindlasti samm-sammult fotodega!

Koostis:

Kuivpärm - 1 kuhjaga teelusikatäis
suhkur - 2 spl. l
soe vesi - 50 ml
kanamunad - 2 tk
margariin - 80 gr
soe keefir või piim - 170 ml
jahu - 500 gr
sool - 1 tl

Küpsetusmeetod:

Selle retsepti jaoks peame kõigepealt alustama pärmiga. Ja selleks ühendame väikeses kausis või tassis 1 tl kuivpärmi, näpuotsatäie suhkrut, 50 milliliitrit (vajalik) sooja vett ja segame korralikult läbi.

Seejärel lisame siia läbi sõela sõelutud jahu, kerkinud pärmi, sooja keefiri või piima ja segame.

Nüüd sulatame margariini veidi, paneme tainasse ja sõtkume korralikult läbi, algul lusikaga, siis kätega tööpinnal. Peate tainast sõtkuma, kuni see muutub pehmeks ja ei kleepu enam käte külge.

Seejärel tõstame selle kaussi, katame tihedalt toidukilega ja jätame 1,5 tunniks toatemperatuurile.

Pärast aja möödumist eemalda kile ja vala kerkinud massile üks supilusikatäis taimeõli.

Seejärel sõtkuge see uuesti korralikult läbi, pange see kaussi, mille katame tihedalt kilega ja jätke 50 minutiks.

Kui tainas on kerkinud, sõtkume seda uuesti ja hakkame kujundama oma lemmikpirukaid.

Kiirpirukataigna retsept

Koostis:

Jahu - 9 tassi
soe vesi - 3 tassi
suhkur - 4 spl. l
kuivpärm - 1 spl. l
taimeõli - 1 tass
sool - 1 näputäis.

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt valmistame kõik vajalikud koostisosad ja hakkame tainast valmistama. Valage nõusse ülaltoodud kogus sooja vett, lisage suhkur, sool, kuivpärm ja üks klaas jahu.

Seejärel segage hoolikalt homogeenseks massiks ja jätke 15 minutiks, kuni vaagna pinnale ilmub pärmile iseloomulik kork.

Sõtkutud tainas on väga õrn, elastne ega tohiks käte külge kleepuda.

Jätame ta viieks, kümneks minutiks pikali ja jätkame teie lemmiktoodete valmistamisega.

Lopsakas tainas pirukate jaoks piimas - samm-sammult fotodega retsept

Koostis:

Jahu - 7 tassi
soe piim - 200 ml
soe vesi - 200 ml
kanamunad - 2 tk
hapukoor - 2 spl. l
kuivpärm - 2 tl
taimeõli - 100 ml
suhkur - 2 spl. l
sool - 1 tl

Küpsetusmeetod:

Segage sügavas kausis pärm, pool supilusikatäit suhkrut, soe vesi ja segage kõik hästi. Jäta 15 minutiks, et moodustuks pärmikork.

Blenderda ühtlaseks ja lisa kuum piim.

Nüüd lisa osade kaupa sõelutud jahu ja hakka sõtkuma.

Viime taigna sellisele tihedusele, pärast mida hakkame seda kätega jahuga ülepuistatud laual sõtkuma.

Selle protseduuri läbiviimisel, mis võtab aega umbes 4-5 minutit, peate teadma, et te ei tohiks tainast tugevalt jahuga kokku lüüa, vastasel juhul ei jää see pehme, poorne ja õhuline.

Seejärel tõstame kaussi, suleme tihedalt toidukilega ja jätame 1,5 tunniks toatemperatuurile, et mass korralikult kerkiks.

Pärast aja möödumist nihutame saadud massi lauale, klopime kergelt läbi ja jätkame pirukate küpsetamisega.

Pirukate tainas vee peal ilma munadeta

Koostis:

Jahu - 6 tassi
kuivpärm - 15 grammi
soe vesi - 500 ml
päevalilleõli - 100 gr
suhkur - 3 spl. l
sool - 1,5 tl

Küpsetusmeetod:

1. Selle retsepti järgi taigna valmistamiseks peate esmalt sõeluma jahu ja lisama sellele kuivpärmi.

2. Valage ettevalmistatud sooja vette päevalilleõli, sool, suhkur ja segage saadud mass vispliga korralikult läbi.

3. Sega see segu jahu ja pärmiga, sõtku tainas selliseks, et see ei kleepuks enam käte külge.

4. Jätke 10 minutiks, et see veidi tõmbaks, seejärel vormime sellest teie lemmikroa.

Selle retsepti suur pluss on see, et sellisest taignast saab valmistada mitte ainult pirukaid, vaid ka kukleid ja pirukaid.

Keefiri pärmitaigna retsept (video)

Selle retsepti järgi küpsetades osutuvad teie pirukad ebatavaliselt pehmeks ja õrnaks, nagu kohev.

Head isu!!!

Pirukate põhjaks on nii palju võimalusi, et millegi konkreetse juures võib olla raske pikemalt peatuda. Internet on täis retsepte: leht, pärm, lahja, vanillikaste - mida valida? Allpool me mitte ainult ei räägi teile, kuidas pirukate jaoks tainast valmistada, vaid saame ka teada, kuidas selle sordid erinevad.

Millist tainast on vaja pirukate jaoks? Kuidas sõtkuda pirukate tainast nii, et need muutuksid pehmeks ega kaotaks küpsetamisel või praadimisel oma kuju? Seal on mitu saladust.

Enne sõtkumist määrige laua pind ja käed taimeõliga, siis mass ei jää kinni.
Sõelu jahu kindlasti hoolikalt läbi- tainas küllastub hapnikuga ja see osutub uhkemaks.
Kõik tulevaste pirukate koostisosad peavad olema sama (toa)temperatuur.
Parem pane vähem suhkrut kui liialda.- liigne suhkur muudab pirukad kiiresti pruuniks, kuid sama kiiresti võivad need kõrbeda, jäädes seest tooreks.
Kui eraldate munakollastest valgud ja kasutate ainult viimast, tuleb küpsetis punakas ja murenev.
Küpsetatud pirukad nõuavad rikkalikumat taigna konsistentsi kui praetud.

Vaatamata kõikidele ettevalmistustele ei tulnud pirukad sellised, nagu ootasite? Seda on lihtne parandada. Tõenäoliselt tegite ühe järgmistest vigadest.

Tainas on laialivalguv ja halvasti vormitud Liiga palju vett ja/või liiga vähe soola.
Pirukad on sitked, ja tainas ei käärinud hästi - vett ei olnud piisavalt.
Tooted näevad kahvatud välja- Pole piisavalt mune ja/või suhkrut.
Pirukad on hapud ja lõhnavad ebameeldivalt- liigne pärm.

Pärmitainas

Kuidas valmistada tainast pirukate jaoks? Igal küpsetamist armastaval perenaisel on oma retsept pirukate pärmitaigna jaoks, kuid üldreeglid on kõigile ühesugused.

Sa vajad:

2 tassi jahu;
klaas sooja vett;
teelusikatäis pärmi;
2 supilusikatäit taimeõli;
2 munakollast;
suhkur ja sool maitse järgi.

Kokkamine

Valage sügavasse laia põhjaga kastrulisse 200-250 milliliitrit (standardklaas) sooja vett, lisage 150 grammi jahu, kuivpärmi ja suhkrut, segage hoolikalt. Kata ja jäta sooja kohta kerkima.
Kui pärm kerkib ja vahutab, lisa sool ja õli, sega uuesti läbi.
Ülejäänud sõelutud jahuga (350 grammi) anumas lisage munakollased ja klopige saadud segu läbi.
Sega lõpuks liginenud pärm muna ja jahuga (eelmine punkt), lisa ülejäänud jahu ja sega kuni paksenemiseni.
Vormi pall ja saada see sooja kohta uuesti kerkima.

Esimeses kahes etapis ühendame pärmi muna ja võiga, et saada tainas, mis paneb taina kerkima ja pärast küpsetamist kohev. See võib olla umbes 50% kogu jahu kogusest - paks tainas või umbes 30% - vedel. Taigna keskmine käärimisaeg on 3 tundi, pärast mida sõtkutakse tainas selle alusel.

Juuretise keetmine

Kuidas kodus juuretist valmistada? Pärm, ilma milleta ei ole võimalik juuretist valmistada, kaotab tervisliku tootena kiiresti populaarsust – vaadake vaid etiketti ja vaadake, millest koosneb tänapäeval tavaline küpsetise koostisosa. On kaks võimalust: teha ise pärm või kasutada juuretist. Soovitame juuretist supermarketist mitte osta - saate seda hõlpsalt kodus valmistada. Koduse piruka taigna alustamiseks vajate pool klaasi rukkijahu ja vett. On vaja kasutada rukkijahu: see käärib hästi ja säilitab kasulikud bakterid. Küpsetusprotsess võtab 3 päeva.

1 päev. Sega jahu ja vesi vahekorras 1:1. Segage, katke niiske lapiga ja saatke sooja kohta, võite segada iga paari tunni tagant. Konsistents peaks jääma paks – veidi vesisem kui isetehtud hapukoor.
2. päev Lisa veel pool tassi jahu ja nii palju vett, et juuretis oleks algse tiheduseni – seda nimetatakse "söötmiseks". Kata mass uuesti ja tõsta sooja kohta.
3. päev Juuretis peaks olema juba kahekordseks kasvanud ja küpsetamiseks valmis. Hommikul saate seda uuesti toita ja pärastlõunal alustada taigna ettevalmistamist.

Näpunäide: võite starteri täielikult kasutada või pooleks jagada ja külmikusse panna. Isegi külmaga kasvab see ja teil on igavesti tervislik küpsetusaine.

Tavaline pärmivaba tainas

Kuidas tainast pirukatele panna? Pärmivaba pirukataigna valmistamine on veelgi lihtsam – vajate vaid minimaalset kulinaarset kogemust. Pärmivabad lehttaignapirukad sobivad hästi lauale, kui kodus pole mune ja pärmi või soovite oma peret kiiresti maitsvate muffinitega rõõmustada. Seda tehakse nii:

Sa vajad:

500 grammi jahu;
200 grammi võid;
pool klaasi piima, fermenteeritud küpsetatud piima või keefiri;
sool, suhkur maitse järgi.

Kokkamine

Sõelu jahu, vormi sellest küngas, mille keskele on sälk, vala sulatatud või, munakollased, piim, lisa suhkur ja sool.
Sõtku saadud mass läbi ja jäta 20 minutiks külma.

Pärmivaba pirukatainas sobib ühtviisi hästi prae- ja küpsetistele ning sobib hästi ka igat tüüpi täidistega. Selle maitse peamine saladus on piimatoode, seega on kõige parem kasutada omatehtud tooteid.

Choux küpsetis pirukate jaoks ei vaja muna ja piima, seega sobib see muffin hästi lahjale lauale.

Sa vajad:

2 tassi jahu;
teelusikatäis pärmi;
2 supilusikatäit taimeõli;
sool, suhkur maitse järgi.

Kokkamine

Lahustage pärm, suhkur ja sool klaasis soojas vees, lisage taimeõli. Oodake, kuni ilmub vaht.
Vala saadud segu jahusse ja lisa pidevalt massi segades klaas keeva vett.

Nüanss: kui soovite, et pirukad kerkiksid hästi, ei saa neid küpsetamise ajal ahjuplaadil liigutada - tainas settib koheselt ja kaotab oma kuju.

See pirukataigna retsept on hea, sest tooted on väga kohevad ega lähe pikaks ajaks seisma. Sellist pirukate tainast saab valmistada leivamasinas - kasutage samu koostisosi, kuid lisage need seadme juhistes sätestatud järjekorras.