Prae pannil retseptis hakklihakotletid. Kuidas kotlette pannil praadida ja mis on edu võti? Kui kaua kotlette pannil praadida: täiuslike kotlettide saladused

Esialgu jõudsid kotlettide valmistamise retseptid vene kööki Euroopast. Sõna “kotlet” kasutati kondiga küpsetatud lihatüki kirjeldamiseks. Aja jooksul mõeldi vene köögis "kotleti" mõiste ja roa valmistamise üldine idee ümber ja mingil moel muudeti. Praegu tähendab sõna “kotlett” õhukest keskmise suurusega vormileiba, mis on valmistatud hakklihast – lihast, kalast, seenest, köögiviljast või segatud.

Tavaliselt, kuigi loomulikult ei ole praadimine just kõige tervislikum toiduvalmistamise viis. Kuid peaaegu kogu postsovetliku ruumi elanike jaoks on praekotletid üks pere mugavuse ja heaolu ikoonilisi ja igapäevaseid sümboleid. Seetõttu õpime kotlette õigesti praadima ja praadime neid, kuid mitte liiga sageli (teada on ka alternatiivseid kotlettide valmistamise meetodeid).

Me ütleme teile, kuidas kotlette õigesti praadida.

On vaja kiiresti praadida kergetes loomades või puhastatud taimsetes rasvades. Parimad loomsed rasvad praadimiseks on kana- või sealiha, samuti sulatatud looduslik või. Taimsetest rasvadest sobib selleks kõige paremini oliivi- või rapsiõli. Päevalilleõli (isegi puhastatud) hakkab kõrgete temperatuuride mõjul kiiresti põlema ja selles tekivad kantserogeenid.

Mõnikord ostetakse kotlette külmutatud pooltoodetena, iga selline kotlet on valmistatud hakklihatükist, rullitakse riivsaias, mõnikord lisatakse maitseaineid.

Kuidas õigesti ja kui kaua praadida valmis külmutatud kotlette riivsaias?

Ettevalmistus

Kuumuta pannil rasv või õli. Prae kotlette keskmisel kuumusel ilma sulatamata esmalt ühelt poolt 5-8 minutit, seejärel keera ümber, prae teiselt poolt ja kata kaanega. Alanda kuumust ja pane valmis (küpsetusaeg kokku 20-25 minutit).

Kuid loomulikult on parem valmistada omatehtud kotlette hakklihast hakitud sibula, munade, riivsaia ja vürtsidega.

Kuidas praadida omatehtud hakklihakotlette?

Koostis:

• hakkliha (näiteks sea- ja veiseliha või kanahakkliha lisandiga) - 400 g;
• kana muna - 2 tk;
• sibul - 1 tk;
• jahvatatud must pipar, muud vürtsid - valikuline;
• sai (baguette) - 4-5 õhukest viilu;
• piim või vesi - 100 ml;
• õli või rasv.

Ettevalmistus

Leota ilma koorikuta leivapuru piimas või vees. Jahvatage sibul hakklihamasinas või segistis. Sega kausis hakkliha, sibul, munad ja kergelt pressitud leotatud sai. Maitsesta vürtsidega ja sega korralikult läbi. Kui hakkliha on liiga vedel, lisa veidi nisujahu või tärklist. Vormi märgade kätega kotletid ja prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Seejärel alanda kuumust ja tõsta kaane all valmisolekuni (selleks kulub veel 10-15 minutit). Kotlette serveerime kastmetega, mis tahes lisandiga või veel parem, lihtsalt köögiviljasalatitega (leiba pole vaja, see on kotlettide sees).

Maitsvad kotletid saab valmistada ka hakklihast, selleks sobivad hästi tursk, kilttursk, heik, haug, karpkala, koha jne.

Kuidas praadida?

Koostis:

• kalafilee - 400 g;
• sibul - 1 tk;
• kana muna - 2 tk;
• valge leib (baguette) - 4 viilu;
• piim või vesi - 100 ml;
• jahvatatud vürtsid (must pipar, koriander, aniis);
• rasv või õli.

Ettevalmistus

Ajame kala koos sibula ja veidi pressitud leotatud leivapuruga läbi hakklihamasina. Maitsesta vürtsidega, lisa munad, lisa veidi soola. Reguleerige hakkliha paksust tärklise või jahuga. Võid lisada peeneks riivitud tooreid kartuleid (1 keskmise suurusega tükk). Vormistame kotletid märgade kätega, need küpsevad peaaegu samamoodi kui lihakotletid, ainult veidi kiiremini, ja ometi, eriti kui valmistad neid mitteröövlikest jõekaladest, tuleb need täielikult küpseks praadida.

Aga loomulikult on parem mitte mingeid kotlette, nii liha kui kala praadida, vaid küpsetada ahjus ehk siis küpsetada, see on tervislikum toiduvalmistamise viis.

Kõik armastavad liharoogasid, sest need on maitsvad, rahuldavad ka nälja pikaks ajaks ning neid on väga palju erinevaid, seega on alati, mille vahel valida. Täna räägime teile, kuidas pannil kotlette praadida - nii et teie pere hakkab seda rooga nähes sülg jooksma. Selles protsessis pole midagi liiga keerulist, kuid siiski ei tee haiget, kui tunnete kõiki toiduvalmistamise nõtkusi.

Kuidas kotlette pannil õigesti praadida

Kõigepealt on oluline mõista, et kotletid nõuavad spetsiaalset panni.

Malmist praepann

• Parim on malmist - see on tugev, vastupidav, lisaks on sellel paksud seinad ja muljetavaldav põhi, mis jaotab ühtlaselt temperatuuri.

Aja jooksul moodustub malmi pinnale looduslik mittenakkuv kate.

Kaasaegsed praepannid

• Ka tänapäevased pannid pole kotlettide praadimiseks kehvemad, kuid väga õhukesi kasutada ei saa: kui pannil on liiga õhuke põhi, siis hakkavad kotletid juba enne seest küpsemist liiga palju kõrbema ja praadima.
• Kui teil pole ikka veel teist panni, peate sellisele pannile valama piisava koguse õli ja seejärel praadima kotletid madalal kuumusel.

Pidage meeles, et õhuke pannipõhi võib tükid palju kiiremini põletada, muutes maitsva kooriku sitkeks, kõrbenud koorikuks.

Kotlettide praadimise omadused pannil

• Proovige kotlette praadida ainult paksu põhjaga pannil - see on eduka toiduvalmistamise tagatis.

• Samuti on vaja praepann enne õli valamist ja kotlettide küpsetamise alustamist korralikult läbi kuumutada.
• Kui asetad lihapallid pinnale, mis pole täielikult kuumenenud, jääb hakkliha lihtsalt tihedalt panni külge kinni. Seetõttu kuumuta pann alati ettevaatlikult pliidil ja alles siis vala sisse praadimiseks mõeldud õli ning laota kotletid välja.

Kuidas kotlette pannil maitsvalt praadida

Igal roal on oma õige küpsetustehnoloogia ja siinsed kotletid pole erand. Nii kaebavad paljud koduperenaised selle üle, et lihapallid on liiga praetud või, vastupidi, seest halvasti küpsenud. Igal juhul on kõige parem roog targalt praadida, et maius tuleks täpselt selline, nagu vaja.

• Kõigepealt pannakse kotletid väikeste portsjonitena pannile ja praetakse seejärel mõlemalt poolt. See on oluline nüanss, sest väike koorik võimaldab teil lihamahla sees usaldusväärselt säilitada, nii et see lihtsalt ei saa toiduvalmistamise ajal aurustuda.
• Kui praadite kotlette esmalt kaua ühelt poolt ja seejärel teiselt poolt, aurustub mahl läbi selle poole, kus pole koorikut. Seetõttu praadime kõigepealt iga kotleti kiiresti igast küljest - sõna otseses mõttes minuti jagu ja alles siis jätkame kotlettide küpsetamist, kuni need on täielikult küpsetatud.

Algstaadiumis võid hakkliha praadida keskmisel kuumusel, kuid hiljem pead kuumust vähendama, muidu kuivavad kotletid ära ja on sitked.

• Kogenud perenaised praadivad kotlette nii: pärast mõlemalt poolt praadimist, nagu eelpool mainisime, kata pann kaanega ja hoia kotlette mõlemal küljel olenevalt kotleti paksusest 5-8 minutit. Tulemuseks on hakkliha peal isuäratav pehme koorik, samal ajal kui liha seest jääb mahlane ja pehme.

• Parem on olla kannatlik ja küpseta roog madalal kuumusel, isegi kui teil on kiire.

Kindlasti ei saa kotlette pidevalt kõrgel kuumusel praadida, eriti ilma kaaneta. Peaaegu kindlasti saate kõrbenud lihapallidega, mis on seest väga kuivad.

• Pidage meeles, et hakkliha on kapriisne toode. Talle ei meeldi kõrged temperatuurid ja intensiivsel praadimisel muutub see "kummiseks" massiks, mida ei saa närida. Seetõttu küpsetavad kavalad kokad kotlette kaane all, et liha hauduks aeglaselt ega kaotaks oma maitset ega mahlasust.

Kuidas praadida pannil omatehtud kotlette

1. Kasta esmalt värsked hakklihapallid jahu sisse – see aitab paremini hoida mahla lihakiudude sees, muutes kotletid märgatavalt maitsvamaks.
2. Aseta kotletid eranditult kuivatatud ja hästi kuumutatud praepannile, kuhu on valatud piisavalt taimeõli. Kui seda on liiga palju, küpseb liha lihtsalt halvasti ning muutub rasvaseks ja viskoosseks ning kui õli pole piisavalt, siis imendub see kiiresti hakkliha kiududesse ja kotletid lähevad kõrbema.
3. Aseta kotletid kõrvuti, jättes kotlettide vahele veidi ruumi, et neid saaks kergesti ümber pöörata ega kleepuks kokku.
4. Esmalt prae portsjon omatehtud kotlette keskmisel kuumusel mõlemalt poolt – kummalegi 40-60 sekundit.
5. Seejärel vähenda kuumust ja kata pann kaanega.
6. Kui esimene partii kotlette on valmis, tõsta need tulelt ja tõsta nõule või taldrikule. Lisa pannile õli ja jätka pallide praadimist.

Pange tähele, et liigne jahu võib julma nalja teha, muutes kotlettide pinna liiga tihedaks, isegi kõvaks. Seetõttu on parem paneerimisega mitte üle pingutada.

Kui sul on aga kleepuv pann või sellel pole mittenakkuvat katet, aitab see nipp ka vältida hakkliha liigset kleepumist panni metallist põhja külge.

Kuidas praadida poest ostetud kotlette pannil

1. Aseta pliidile paksu põhjaga ja soovitavalt mittenakkuva kattega pann. Kuumutage seda korralikult ja valage seejärel lõhnatu taimeõli. Ootame õli korralikult soojenemist.
2. Pane tähele, et poekotlettide praadimiseks ei ole sul vaja palju õli – kotletid sulavad ja eraldavad piisavalt vedelikku. Seetõttu võite sellise roa valmistamiseks kasutada poole vähem õli kui tavaliselt.
3. Aseta kotletid pannile kõrvuti, jättes nende vahele veidi vaba ruumi. Prae kotlette keskmisel kuumusel mõlemalt poolt minut aega.
4. Pärast seda katke pann kaanega ja vähendage kuumust. Kotletid hakkavad seestpoolt mahla eralduma ja küpsema. Kui praadimise lõpu poole jääb pannile üleliigset vedelikku, eemalda lihtsalt kaas ja lase niiskusel aurustuda.
5. Järgmise hakklihapartii praadime samamoodi: lisa veidi õli ja aseta kotletid panni põhja, prae mõlemalt poolt ning hauta siis kaane all tasasel tulel pehmeks, aurutades välja liigse niiskuse, kui see paistab.

Külmutatud pooltooted on väga lihtsalt, lihtsalt ja kiiresti valmistatavad – see on tänapäeva perenaise jaoks tõeline taeva kingitus. Enne nende kotlettide praadimist ei pea neid isegi sulatama; lihapallid lähevad otse sügavkülmast pannile.

Tõenäoliselt oskate nüüd küpsetada ideaalset liharooga ja teate, kuidas kotlette pannil praadida nii, et need ei jääks seest tooreks ega kõrbeks väljast.

Kuidas kotlette praadida? - võib-olla kõige levinum küsimus kulinaarses Internetis. Siin pole erilisi saladusi, kuid on mõned nipid.

Kotlettide õigeks praadimiseks on oluline säilitada kuldne kesktee. Ühest küljest peab roog olema täielikult valmis. Aga teisest küljest pole midagi hullemat kui üleküpsetatud, “kummine” kotlet.

Mõned lihtsad näpunäited pannil kotlettide praadimiseks aitavad selle huvitava ülesandega suurepäraselt toime tulla.

Toiduvalmistamisel on kindlad retseptid ja ka üldised toiduvalmistamise põhimõtted. Olenemata sellest, kas kotletid on valmistatud hakklihast, kanast, kalast või isegi köögiviljadest, jäävad need põhimõtted sisuliselt samaks.

Siin on 5 kasulikku näpunäidet, mis kindlasti aitavad roa tõeliselt maitsvaks muuta:

• Kõige olulisem reegel on, et kotletid praaditakse esmalt kõrgel kuumusel (mõlemalt poolt) ja seejärel mõõdukal kuumusel. Esimene etapp on vajalik hea kooriku saamiseks. See mitte ainult ei anna praetud kotletile ilusat välimust, vaid aitab säilitada ka kogu lihamahla. Toote täielikuks valmisolekuks on vaja mõõdukat kuumust.
• Kõigil juhtudel on parem kotlette praadida taimeõlis, sest või hakkab kiiresti põlema.

• Teine oluline punkt kotlettide praadimisel on küpsetusaeg. Kui me räägime lapikutest lihakotletidest (näiteks isetehtud burgerite jaoks), siis lihtsalt prae neid mõlemalt poolt kõrgel kuumusel 3-5 minutit. Pealegi küpseb teine ​​pool alati kiiremini kui esimene, sest toode on juba hästi kuumutatud.

• Kui me räägime paksudest kotlettidest või zrazyst (täidisega), siis peate kauem praadima. Pärast kuldpruuni kooriku saamist peate pannile valama vett, nii et see oleks kotlettide jaoks vööst kuni vööni. Seejärel tuleb kotlette 15 minutit keskmisel kuumusel podiseda. Kui soovid jätta kooriku krõbedaks, tuleb kotletid panna sama kauaks 180 o C ahju.

• Kotleti valmimise kriteeriumiks pole mitte ainult särav kuldpruun koorik, vaid ka selge mahl. Kui valmis kotletti lusikaga vajutada, jääb pinnale kerge, mitte hägune lahus. Kui kahtled, võid ühe kotleti lihtsalt pooleks lõigata. Kotletti tuleb praadida, kuni see muutub seest halliks (valgeks), s.t. ei jää roosaks.
• Ühte ja sama rasva ei tohi kasutada üle kahe korra praadimiseks. Ideaalis tuleks see pärast iga praadimist kurnata. Siis saate garanteerida täieliku terviseohutuse ja valmis roa suurepärase maitse.

• Selge on see, et kõige sagedamini peab kogu pere pannil hakklihakotlette praadima, seega on parem võtta paksuseinaline ruumikas pann (pott). Lisaks ei pea tooteid liiga tihedalt kokku panema – muidu võivad need küpsetamise ajal kokku jääda. Jah, ja nende ümberpööramine on ebamugav.

• Lõpetuseks veel üks oluline põhimõte, et parem on kotlet esmalt jahus või riivsaias veeretada. Rangelt võttes on see valikuline reegel. Kuid teisalt on soovitav just seda teha, sest tänu paneerimiskihile ei saa te mitte ainult krõbedat koorikut, vaid ka roog muutub mahlasemaks.

KASULIK NÕUANDED

Ja veel üks oluline paneerimisega seotud punkt. Tihti juhtub, et pannil pudeneb riivsaia või jahukiht lihtsalt maha. See pole koduperenaise viga - füüsikaseadused toimivad nii. Aga nendega saab ka hakkama.

Lihtsalt paneeritud tooted saadetakse pooleks tunniks sügavkülma. Siis tuleb muidugi kotlette pikemalt praadida. Aga paneerimiskiht kindlasti maha ei kuku.

Kuidas mõnusalt hakklihakotlette praadida

Kas roa maitse sisaldub ainult roas endas? Üldse mitte. Suurt rolli mängib toiduvalmistamise keskkond.

Nii et kotlettide puhul tuleb nende valmistamisel tähelepanu pöörata keskkonnale. Hakkliha komponendid on üks asi. Maitse parandamiseks võite lisada:

• piim, hapukoor või koor (leotatud leivaga);
• küüslauk, sibul, porgand;
• hautatud kapsas;
• täidis igasuguste toodetega (seened, köögiviljad, juust).

Kuid kuidas praadida kotlette pannil ja isegi nii, et see osutuks maitsvaks? Seda saab teha hautamise tulemusena tekkinud kastme abil. Siin on 2 lähenemist:

1. Valmista kaste samas vees, milles kotletid hautatakse.
2. Valmista kaste eraldi, siis lisa sinna tooted ja hauta kõike koos veel 5-10 minutit, mitte rohkem.

Mõelgem mõlemale võimalusele.

Kastme ja kotlettide keetmine koos

Esimesel juhul on toimingute jada järgmine:

1. samm. Prae kotletid kõrgel kuumusel mõlemalt poolt (kumbki 5 minutit). Kui koorik on saadud, lisage vett nii, et see varjab toodet peaaegu.

2. samm. 2-3 minuti pärast lisa eelnevalt tükeldatud köögiviljad (sibul, porgand, paprika, tomatid värskelt või omas mahlas, konservhernes või mais).

3. samm. Alandage kuumust miinimumini, lisage vürtsid ja hautage ainult suletud kaanega – hinnaline niiskus ei tohiks välja aurustuda. Vajadusel lisa veidi vett ja hauta uuesti. Tulemuseks on nii kotletid kui kaste. See tuleb üsna vedel, kuid paljudele inimestele just selline konsistents meeldib.

Eraldi valmista kaste ja kotletid

Ja see variant, kuidas hakklihakotlette pannil mõnusalt praadida, kuulub klassikaliste retseptide hulka. Jätkame nii:

1. samm. Prae kotletid pooleldi küpseks – tuleb vaid särav põsepuna saada ja sellest piisab.

2. samm. Tõsta kotletid pannilt ja prae samas õlis sibulad, porgandid ja muud köögiviljad (valikuline). Kui need on peaaegu valmis, lisa tomatipasta ja supilusikatäis jahu – ning sega kohe korralikult läbi, et tükke ei jääks.

3. samm. Nüüd vala klaas kuuma vett (või puljongit), lisa maitseained ja alanda kuumust keskmisele. Asetage kotletid ja hautage suletud kaanega 15 minutit.

See on kõik - saate sellised maitsvad kotletid nagu fotol. Muidugi kallame kastme kõrvale – see serveerimisreegel on juba ammu klassikaks saanud.

SEE ON HUVITAV

Gruusia köögil on huvitav traditsioon serveerida roogasid rikkaliku kastmega. Näiteks chakhokhbili (sibula, tomati ja vürtsidega hautatud kana) valmistamisel asetavad nad ühise suure taldriku, kuhu iga külaline oma pitaleiva kasteb.

Selgub midagi esimese ja teise vahepealset. Kuigi kui järele mõelda, siis leiame neid traditsioone ka teistest köökidest. Näiteks paks kapsasupp, guljašš, borš ja muud sarnased toidud. Maitse kvintessents!

Kuidas praadida kotlette pannil ilma õlita - 4 võimalust

Nafta muidugi ei sisalda midagi eriti kohutavat. Esiteks võite võtta tõeliselt kvaliteetse toote - rafineeritud päevalille- või külmpressitud oliiviõli. Ja teiseks, ärge kunagi kasutage sama rasva rohkem kui 2 korda. Kehtib põhimõte “praetud ja nõrutatud”.

Aga teisalt, kuidas muidu saab hakklihakotlette pannil korralikult läbi praadida? Seda saab teha ilma rasvata ja selleks on mitu võimalust:

1. Esiteks saab kotleti korralikult läbi praadida spetsiaalsel praepannil, mida nimetatakse grilliks. Sel juhul piisab, kui määrida ribid minimaalse koguse õliga (kasutades pintslit või käsitsi), seejärel valmistada isuäratav roog. Ainult peate tegema selle mitte liiga paksuks, et see oleks täielikult praetud.

See pätsike sobib suurepäraselt omatehtud hamburgeri jaoks.

1. Teine võimalus on küpsetada kotletid pannil tavalisel viisil, kuid seejärel hautada vees kuni täieliku küpsemiseni (mitte rohkem kui 15 minutit). Vesi lahjendab õli oluliselt ja selle tulemusena ei saa me kindlasti lisakaloreid juurde. Valmis roog tuleb lihtsalt pabersalvrätikule asetada – lase kotletil veidi kuivada ja siis võid julgelt sööma asuda.

Sama tehnika sobib üsna hästi ka nende kotlettide puhul, mis praaditi puhtas õlis ilma vett lisamata.

1. Teine võimalus on roog sisuliselt küpsetada. Pannil keedetakse vett ja kotlett pannakse sinna 10 minutiks. Tulemuseks on dieetroog, mis ei sisalda grammigi õli. Tuleb lihtsalt keevasse vette panna, muidu kaotab kotlet oma mahlasuse.
2. Ja loomulikult on palju muid võimalusi. Kotlette võib aurutada nagu manti või kotlette küpsetada ahjus või aeglases pliidis. Aga see, nagu öeldakse, on teine ​​lugu.

Head isu!

Meie kotlettide küpsetamiseks peate esmalt valmistama lõhnaõli. Selleks sulatame selle pastalaadseks konsistentsiks ja klopime mikseriga peeneks hakitud tilli ja küüslaugu ning ära unusta soola lisada. Mähime oma või toidukilesse ja paneme külmkappi jahtuma.

Sel ajal peate leiba piimas leotama, et kotletid oleksid mahlased.

Jahvata liha, sibul, küüslauk ja kukkel läbi hakklihamasina, pigistades välja liigne piim. Lisa sool, pipar ja muna, kalla juurde ülejäänud piim, milles kukkel oli immutatud, sõtku läbi ja klopi hakkliha ühtlaseks.

Võtame või sügavkülmast välja ja lõikame õhukesteks või poolringideks, olenevalt võirulli paksusest. Õli tuleb põhjalikult külmutada, et see kotlettide praadimisel välja ei valguks. Kogume hakkliha peopessa, moodustame lameda koogi, asetame keskele võiringi ja ühendame servad ettevaatlikult, andes kotleti kuju.

Paneeri kotletid. Mina kasutan selleks otstarbeks jahu, aga võid kasutada ka riivsaia. Prae kotletid pannil mõõdukal kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Kotlette võib serveerida iga lisandiga, kuid vali selline, mis ei oleks liiga õline, kuna kotlettides on juba piisav kogus õli. See on praekotlettide valmistamise retsept! Head isu!

Pannil omatehtud kotlette praadida teab iga kokk üldises mõttes, võib öelda, et tuleb teha hakkliha, vormida kotletid ja praadida. Näib, et see võiks olla lihtsam! Kuid igal roal on oma nüansid, mida arutatakse.

Koduse hakkliha valmistamine kotlettideks

Esiteks peate hoolitsema selle liha kvaliteedi eest, mida kasutatakse hakkliha või, nagu kokad seda nimetavad, "kotletiliha" valmistamiseks. Healoomulist liha, olenemata selle tüübist, saab eristada järgmiste tunnuste järgi:

• pinna seisund;
• värv ja lõhn;
• järjepidevus;
• rasvade ja kõõluste seisund.

Värskel jahutatud lihal on kahvaturoosa värvi kuivav koorik, lihased on kergelt niisked.

Värske liha värvus:

• veiseliha – helepunasest tumepunaseni;
• sealiha – heleroosast punaseni;
• lambaliha - punasest kirsipunaseks.

Värske liha konsistents on tihe ja elastne. Veiserasv peaks olema valge või kollane, sealiha rasv aga kahvaturoosa. Sellele liigile on iseloomulik liha lõhn.

Lõikatuna on linnuliha kergelt niiske, lõhn spetsiifiline, kuid ilma võõrkehadeta.

Kotlettide hakkliha saadakse liha jahvatamisel hakklihamasinas leiva lisamisega. Kasutada võib järgmisi lihaosi:

• veiseliha - kael, külg, kaunistused või kaunistused;
• lamba-, kitse- ja vasikaliha - kaelaliha ja kaunistused;
• sealiha - kael või aba ja kaunistused;
• kana- või kalkuniliha viljaliha.

Kogu kotlettideks hakkimiseks ettevalmistatud liha tuleb puhastada. See tähendab, et lõigake ära kõõlused, kiled, nahk, samuti kareda sidekoe piirkonnad. Et kotletid oleksid mahlased, peab liha olema rasvaine. Kui võtsite lahja tüki, lisage sellele veidi toorest seapekki (umbes 10% liha kogumassist).

Kui soovite küpsetada spetsiaalseid kotlette, kasutage hakkliha jaoks mitut tüüpi liha. Levinuim variant on sea- ja veiseliha, kuid võib teha ka teisi kombinatsioone, kasutades ka lambaliha, kana, kalkunit ja küülikut.

Vahetult enne tükeldamist on parem liha veidi jahutada, nii on lihtsam hakklihamasina nugadest läbi lasta.

Lisaks traditsioonilistele hakklihakotlettidele saab kotlette valmistada ka hakklihast. Sel juhul on soovitatav liha “tükeldada” ühe või kahe terava noa abil, see muudab liha mahlasemaks. Selle protseduuri jaoks on vaja kasutada rasket puidust lõikelauda, ​​mille alla tuleks asetada köögipaberist rätik, et laud lauale ei libiseks.

Kuid hakkliha saab ka spetsiaalsete hakklihamasina lisaseadmete abil, mis võimaldavad kiiresti soovitud viisil tükeldatud liha saada.

Oluline lisand jahvatatud lihale on vees, piimas või koores leotatud seisnud nisuleib. See koostisosa annab valmis kotlettidele pehmuse ja mahlasuse. Täispiima või koore kasutamine sellisel juhul muudab kotletid pehmeks ja kergelt kreemja maitsega.

Tähtis! Leib koos piimaga tuleks lihale lisada hakklihamasinas jahvatamise etapis. Sel juhul jääb hakkliha ühtlasem.

Hakkliha sisse on vaja panna üks või kaks toorest kanamuna, olenevalt lihamassi kogusest. Ilma selle koostisosata ei saa te kotlette paneerida ega praadida, need lähevad pannil lihtsalt laiali.

Lihale saate lisada ka kotlettide jaoks ebatavalisi tooteid, millega valmis kotletid muutuvad mitte ainult originaalseks, vaid ainulaadseks:

• kergelt külmutatud ja purustatud või;
• riivitud kõva või pehme toorjuust;
• kooritud ja tükeldatud õun;
• riivikartul, sibul, kõrvits või suvikõrvits.

Ja loomulikult ei saa me unustada soola ja vürtse! Teatud vürtside ja maitseainete kasutamine sõltub liha tüübist. Näiteks sea- või veiselihale sobib igasugune jahvatatud pipar või muskaatpähkel, lambalihale sobib koriander või jahvatatud köömned ning kana- ja kalkunilihale sobib ideaalselt kurkum.

Kui kõik koostisosad on valitud ja vastavalt valmistatud, peate need põhjalikult segama. Siis tuleb kotletiliha veidi kloppida. Seda tehakse väga lihtsalt. Võtke kogu liha segu kausist kätele ja visake ettevaatlikult tagasi. Tehke seda kaks-kolm korda ja seejärel jätke hakkliha 10-12 minutiks jahedasse kohta veidi "puhkama". See protseduur muudab hakkliha ühtlasemaks ja valmis kotletid kohevamaks.

Tähtis!Ärge kloppige kotleti liha liiga kaua, kuna sellest võib vesi välja lõigata.

• nisujahu;
• riivsai;
• seesamiseemned;
• purustatud kaerahelbed.

Kuidas praadida koduseid veise- või sealihakotlette

Paneeritud kotletid tuleb kohe praadida, muidu kaotavad nad oma kuju ja paneering muutub lödiseks.

Praadimiseks kasutatakse mis tahes taimeõli. Väga hea kotlettide värvus ja maitse saadakse päevalille ja või segus praadides. Või asemel võid kasutada ghee’d.

Kotlette võid praadida pannil täielikult küpseks või praadida tooteid, et neile tekiks lihtsalt mõnus krõbe koorik, ja viia need ahjus või tavalises köögiahjus täieliku kulinaarse valmisolekuni.

Sealiha või veiseliha kotlettide praadimisel pannil järgige järgmist toimingute jada:

1. Kuumutage praepann mis tahes õliga hästi;
2. täida kogu pann paneeritud kotlettidega ilma kuumust maha keeramata (kui praadid laial pannil korraga vaid paar väikest kotletti, läheb õli põlema ja suitseb ning kotlettidel on ebameeldiv järelmaitse);
3. lase kotlettidel ühelt poolt praadida 3 - 4 minutit (selle aja jooksul tekib kotlettide põhjale krõbe koorik);
4. keera kotletid teisele poole (seda saab teha spaatli või kahe kahvliga);
5. Alanda veidi kuumust ja kata pann kotlettidega kaanega;
6. prae kotlette mõõdukal kuumusel 3–4 minutit;
7. siis võite kotletid uuesti ümber pöörata või külili panna, ilma pliidi kuumuse taset muutmata, katta pann uuesti kaanega ja praadida veel 3–4 minutit;
8. Pärast seda lülitage kuumus välja, kuid ärge kotlette avage, jätke need mõneks minutiks kuumale pannile "puhkama".

Seega kulub kotlettide pannil praadimiseks umbes 15-20 minutit.

Kotlette võid praadida ka muul viisil. Selleks pane paneeritud kotletid õliga kuumutatud praepannile (kuumutustemperatuur on umbes 150 - 160°C). Prae kotlette mõlemalt poolt 6–10 minutit, kuumust vähendamata. Sel juhul tekib kotleti mõlemale poolele krõbe koorik. Seejärel aseta kotletid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pane ahju ja temperatuuril 200 - 250°C tõsta tooted 10 minuti jooksul täielikku kulinaarsesse valmisolekusse.

Kuidas kanakotlette praadida

Kanakotlettidega on olukord veidi erinev, kuna kanahakkliha pole nii paks kui veise- või sealiha.

Sel juhul saate teha järgmist. Proovige valmistada kanahakkliha selleks võimalikult paksuks, enne peksmist lisage kotletilihale veidi manna või jahu ja segage kõik hoolikalt. Seejärel vormi käsitsi kotletid, paneeri ja prae ühel ülalkirjeldatud meetodil.

Kuidas kiiresti pannil kanakotlette praadida

1. vormi küpsetatud kanahakklihast kahe supilusika abil väikesed kotletid, viies kotletimassi ühelt lusikalt teisele, justkui oleks tegemist quenellidega;
2. aseta vormitud kotletid kohe õliga kuumutatud pannile;
3. prae kotlette 3 - 4 minutit, kuni alumisele küljele tekib krõbe koorik, seejärel keera kotletid spaatliga teisele poole, vähenda kuumust ja sulge pann kaanega;
4. praadige veel mõni minut, seejärel lülitage kuumus välja;
5. Jäta kotletid suletud kaanega paariks minutiks pannile seisma.

Kanaliha valmib kiiresti ja sellised kotletid ei vaja ahjus täiendavat küpsetamist.

Kuidas praadida kotlette ilma õlita

Kotlette ilma õlita praadimiseks on kaks võimalust.

Esimesel juhul ei valata pannile õli, kui kavatseme sealihakotlette praadida, eeldusel, et hakkliha sisaldab palju rasva, mis praadimise ajal sulab.

Kuidas aga praadida kotlette ilma õlita pannil? Lõppude lõpuks, kui kotletid on täielikult praetud, hakkab hakkliha küpsetuspinnale kleepuma ja kotletid kaotavad oma kuju. Appi tuleb selline kuumtöötlusviis nagu hautamine!

Niisiis, toimingute jada kotlettide praadimisel ilma õlita, kasutades hautamist

1. Aseta vormitud ja paneeritud kotletid hästi kuumutatud pannile ja prae 2-3 minutit, kuna pann on kuum, tekib kotlettide põhjale kiiresti krõbe koorik ja kotletid ei jõua kleepuda. ;
2. seejärel keera kotletid teisele poole ja prae samamoodi 2 - 3 minutit, kuni tekib krõbe koorik;
3. seejärel valage pannile ettevaatlikult veidi kuuma keedetud vett, nii et see kataks kotletid 1/3 kõrgusest;
4. Alanda veidi kuumust ja hauta suletud kaanega umbes 20 minutit;
5. kui vesi aurustub varem, võid peale kotlettide ümberpööramist lisada;
6. Kui vesi on täielikult aurustunud, keera pliidil kuumus maha ja jäta kotletid suletud kaanega paariks minutiks pannile seisma.

Kotlettide valmisolekut saab hinnata värvitu mahla eraldumise järgi torkekohas noa või kokanõelaga. Ja ka hakkliha halli värvi järgi kotletilõigul.

Sellest artiklist otsitakse:

• kuidas kotlette praadida
• kuidas kotlette praadida
• kuidas kotlette õigesti praadida
• kuidas kotlette pannil praadida