"Swill", nimega "õlu". Miks nad müüvad Venemaal väga halva kvaliteediga õlut? Tervis

Õlu on üks populaarsemaid jooke maailmas, mis on eksisteerinud juba mitu aastatuhandet. Mõned arvavad, et just tänu õllele toimus teravilja kodustamine ning üleminek jahi- ja koristamisühiskonnast põllumajanduslikuks tsivilisatsiooniks.
Õllejoojad on aga sageli allutatud joogi kohta väärarusaamadele, alates sellest, kui palju kaloreid õlles on, kuni selleni, miks see rikneb.

Soe õlu läheb halvaks

Temperatuurimuutused võivad õlle kiiremini tühjaks minna, kuid ei riku õlut. Õlu muutub ebameeldivaks keemilise reaktsiooni tõttu, mis tekib päikesevalguse käes.
Tume õlu on kangem

Tegelikult pole õlle värvil alkoholisisalduse ega kalorsusega mingit pistmist, lihtsalt tumedas õlles kulub ubade röstimiseks kauem aega.
Õlut tuleks serveerida jääkülmana

Õlle serveerimistemperatuur on erinev, kuid liiga külmana ei tunne õlu maitset. Õllesorte nagu pilsner või ale serveeritakse temperatuuril 4-6 kraadi, kangemaid aga 12 kraadi juures.
Pilsner ja lager on sama tüüpi õlu

Pilsner on üks paljudest laagerõlle tüüpidest. Pilsnerid on kuldset värvi ja mõjuvad värskendavalt, laagerid aga võivad olla tumedad, linnaselised ja väga tugevad.
Purgiõlu on odav

Plekkpurgid on üks levinumaid õlle pakendamise viise, mis kaitsevad õlut valguse ja hapniku eest paremini kui pudelid. Halvimad säilitusvõimalused on läbipaistev klaas ja keeratavad kaaned.
Vananemine parandab käsitööõlle maitset

Kõrge alkoholisisaldusega õlle laagerdumine võib olla kasulik, kuid humalaõlut, nagu India Pale Ales, tuleks tarbida võimalikult värskelt.
Vaadiõlu on parem kui pudeliõlu

Õigesti säilitatuna on vaadiõlu kõige värskem. Kuid mitte kõik baarid ei jälgi hoolikalt õlle kvaliteeti ja see võib viia selleni, et teie õlu võib olla saastunud soovimatute mikroobidega.
Kõik õlled on sisuliselt ühesugused.

Õllemaitseid on tohutult erinevaid, alates mõrkjast kuni magushapuni. On ka õlut, mis praktiliselt ei sisalda alkoholi ja on kange nagu vein.
Õlu paneb kõhu kasvama

Õlu sisaldab loomulikult kaloreid ja õlle liigne tarbimine aitab kaasa liigsete kilode ilmumisele.

Kuid õlu sisaldab 100 ml kohta vähem kaloreid kui vein ja muud alkohoolsed joogid. Kaalutõusu soodustavad liigsed kalorid, mitte õlu ise, ning see, kas ülekaal ladestub teie kõhupiirkonda või mitte, sõltub teie geneetilisest eelsoodumusest.

Õlu on üks populaarsemaid jooke maailmas, mis on eksisteerinud juba mitu aastatuhandet. Mõned arvavad, et just tänu õllele toimus teravilja kodustamine ning üleminek jahi- ja koristamisühiskonnast põllumajanduslikule tsivilisatsioonile. Õllejoojad on aga sageli allutatud joogi kohta väärarusaamadele, alates sellest, kui palju kaloreid õlles on, kuni selleni, miks see rikneb.

Soe õlu läheb halvaks

Temperatuurimuutused võivad põhjustada õlle kiiremini tühjaks muutumist, kuid need ei riku õlut. Õlu muutub ebameeldivaks keemilise reaktsiooni tõttu, mis tekib päikesevalguse käes.

Tume õlu on kangem

Tegelikult pole õlle värvil alkoholisisalduse ega kalorsusega mingit pistmist, lihtsalt tumedas õlles kulub ubade röstimiseks kauem aega.

Õlut tuleks serveerida jääkülmana

Õlle serveerimistemperatuur on erinev, kuid liiga külmana ei tunne õlu maitset. Õllesorte nagu pilsner või ale serveeritakse temperatuuril 4-6 kraadi, kangemaid aga 12 kraadi juures.

Pilsner ja lager on sama tüüpi õlu

Pilsner on üks paljudest laagerõlle tüüpidest. Pilsnerid on kuldset värvi ja mõjuvad värskendavalt, laagerid aga võivad olla tumedad, linnaselised ja väga tugevad.

Purgiõlu on odav

Plekkpurgid on üks levinumaid õlle pakendamise viise, mis kaitsevad õlut valguse ja hapniku eest paremini kui pudelid. Halvimad säilitusvõimalused on läbipaistev klaas ja keeratavad kaaned.

Vananemine parandab käsitööõlle maitset

Kõrge alkoholisisaldusega õlle laagerdumine võib olla kasulik, kuid humalaõlut, nagu India Pale Ales, tuleks tarbida võimalikult värskelt.

Vaadiõlu on parem kui pudeliõlu

Õigesti säilitatuna on vaadiõlu kõige värskem. Kuid mitte kõik baarid ei jälgi hoolikalt õlle kvaliteeti ja see võib viia selleni, et teie õlu võib olla saastunud soovimatute mikroobidega.

Kõik õlled on sisuliselt ühesugused.

Õllemaitseid on tohutult erinevaid, alates mõrkjast kuni magushapuni. On ka õlut, mis praktiliselt ei sisalda alkoholi ja on kange nagu vein.

Õlu paneb kõhu kasvama

Õlu sisaldab loomulikult kaloreid ja õlle liigne tarbimine aitab kaasa liigsete kilode ilmumisele.

Tere päevast, väljas on peaaegu suvi ja lonks värsket õlut, ekstreemse kuumuse käes, on paras asi, peaasi, et mitte üle pingutada :).

Ja just sel palaval hetkel oleks huvitav vaadata õllega seotud müüte ja mõni neist ümber lükata.

1. On arvamus, et jahe õlu maitseb paremini kui soe õlu
Vastupidi, külm õlu kaotab enamiku oma maitseomadustest ega suuda edasi anda õlle maitse täit spektrit, mida on tunda vaid umbes 10 kraadi juures. Külm õlu on aga hea toonik ja seetõttu juuakse seda sagedamini külmalt, sellest ka müüt.

Paljusid huvitab, mis juhtub, kui õlut külmutada ja kas õlut on üldse võimalik sügavkülmutada, kui õlu on täielikult külmunud, siis peale sulatamist pole gaase ja maitse ise muutub vastikuks? Seetõttu on see halb mõte ja parem on see põhjalikult maha jahutada.

2. Kui paned sooja õlle sügavkülma, peaksid temperatuurimuutusest tulenevalt ootama maitsemuutust
Tegelikult ei ole sügavkülmik õllele ohtlik, peaasi, nagu eespool mainitud, õlut mitte külmutada, muidu läheb kõik kurvaks.

3. Õlut ei saa kaua säilitada, muidu kaotab see maitse ja kaob
Kui kaua õlut säilib? igavene küsimus. Õlu on käärimisprodukt, st. Tegemist ei ole värske tootega, vaid kääritamisprotseduuri läbinud tootega, mis võib ainult välistegurite mõjul rikneda.
Näiteks nagu värske toit, kaob jook kiiresti, kui see avatakse või kui see on halvasti suletud. Õlle villimisseadmete sanitaartingimused on väga olulised.
Seetõttu ei tasu uskuda reklaame, mis räägivad, millist värsket õlut toodab firma "Horns and Hooves", öeldes, et see on nii elus – et rikneb nädala või paariga =)

4. Kaasaegne õlu on valmistatud kemikaalidest ja on pulbristatud.

Uskuge või mitte, linnaste asemel on tõesti õllepulber, see on nn linnaseekstrakt ehk kuivlinnas. Aga seda pulbrit EI KASUTATA suurte õllekoguste tootmiseks, kaasaegsetes ja mitte nii =) pruulikodades, vaid kasutatakse erapruulikodades.

Miks see nii on? Vastus on lihtne – see on kallim ja ei ole suurtootjatele tulus, kuid seda saab säilitada õigetes tingimustes pikka aega, rohkem kui aasta.

Lisaks võib õlu sisaldada kemikaale, näiteks looduslikke säilitusaineid:

Süsinikdioksiid või lihtsalt süsinikdioksiid CO2 (toidulisand E290).
Etanool või lihtsalt etüülalkohol C2H5OH (toidulisand E1510).

Õlle valmistamisel ilmnevad mõlemad säilitusained käärimise käigus loomulikult ja takistavad õlles mikroorganismide arengut.

5. Õlu sisaldab õnnehormooni
See arvamus tuleb ilmselt sellest, et inimene joob end purju ja saab hea, pingevaba oleku ja rahutunde. Oleneb muidugi õllekogusest ja olukorrast =)

Nii kirjutati kunagi ajalehes, et õnnehormoone leidub erinevates alkohoolsetes jookides, eriti õlles. Nii et ma tahtsin selle välja mõelda.

Kuid hoolimata sellest, kui palju ma otsisin, räägiti kõikjal, et õnnehormoone, nn serotoniini ja endorfiini, sisaldavad kõige rohkem järgmised tooted:

Šokolaad =)
Kala.
Erksad puu- ja köögiviljad (porgand, paprika, tsitrusviljad).
Banaanid on omaette banaaniperekonna mitmeaastaste rohttaimede kast =).
Kaerahelbed, tatar.
Kanaliha ja kanapuljong.
Munad.
Ja muidugi pähklid.

See kõik oleks hea, aga õlut siin pole. Lõppkokkuvõttes arvan, et inimese tuju tõstab iga toode või tegevus, mis talle naudingut ja rõõmu pakub =) ja kui inimesele ei maitse banaanid või juust, siis ükskõik kui palju sa teda nende toodetega peale surud, ei muutu õnnelikumaks =)

6. Humal sisaldab naissuguhormoone
Selline asi on, aga sisu on tühine, kuskil 1-3 grammi 1 liitri õlle kohta =). Näiteks kaunviljad sisaldavad kordades rohkem naissuguhormoone, aga seda ei karda keegi;).

7. Mida rohkem humalat õlles, seda alkohoolsem see on.
Ajalooliselt juhtus nii, et õlletootjad armastavad kanget õlut sageli kutsuda "Hmelnojeks" või "Khmilneks". Tegelikult kasutatakse humalat maitseainena ja see aitab õllel kauem säilida.

8. Kangele õllele lisatakse alkoholi
Arvamus ei pea paika, kuna alkohol on lihtsalt linnasest kallim. Alkohol ise, nagu eespool öeldud, moodustub käärimise käigus looduslikult. Küpsetame kauem - saame kangema joogi, suurema tihedusega ja ilma täiendava alkoholita.

9. Tume õlu on kangem kui hele õlu
Nagu ikka, on tume õlu sageli kange. Kuid tegelikult on sama tihedusega tume vähem alkohoolne.

10. Õlu võib hulluks ajada
Üks levinumaid müüte on, et õlu teeb paksuks. Tegelikult ei tee inimest paksuks õlu, vaid toit, mida õllejoomise ajal tarbitakse. Gaasidel on ka kahjulik mõju, mis on sama mõju kui koola või limonaadi gaasid.

11. Vaagnaõlu on parem kui purgi- ja pudeliõlu

Müüt tuleneb sellest, et õlu tuuakse kraani minimaalse koguse säilitusainetega, kuna selline õlu müüakse kiiremini läbi, samas kui purgi-/pudeliõlu on mõeldud pikemaks säilitamiseks. Tegelikult villitakse õlut igal pool ühtemoodi, maitset võib mõjutada karboniseerimine, mida on tavaliselt rohkem pudelites kui vaatides.

Samuti saab baarmen kontrollida karboniseerumist, mis võib samuti mõjutada maitseelamust.

On veel üks AGA, see on steriilsus. Tehases pööratakse steriilsusele selgelt rohkem tähelepanu kui leti alt, kraanist õlut ostes.

12. Õllesorte on erinevaid: hele või tume.
Olgu kuidas on =), tuleb välja, et õlut jaotatakse kääritusmeetodite järgi, mida ma ise ei teadnud =), aga olemus on põhimõtteliselt ikka sama.

Seega jaguneb õlu Ale ja Lager.

El- see on ülemise kääritamise toode, mis on toodetud temperatuuril 15-20 kraadi Celsiuse järgi ja mida nimetatakse nii, kuna pärm tõuseb käärimise ajal ülespoole.
Lager- see on põhjakääritamise saadus, see armastab temperatuuri 5–14 kraadi, samal ajal kui pärmseened vajuvad põhja, kuna need kaaluvad rohkem kui Alesi jaoks kasutatavad.

13. Hinnatõusuga saate võidelda õlle alkoholismiga, nagu põhimõtteliselt ka muu alkoholismiga
Minu jaoks on see kaugeleulatuv müüt meie valitsusest, mis peale valitsusele kogumise suurendamise ja elanikkonna poolt tarbitava alkoholi kvaliteedi halvenemise ei tähenda midagi.

Kui paned sooja õlle sügavkülma, muutub selle maitse.

Sellel faktil pole alust. Küll aga võid õlle külmutada, misjärel selle maitseomadused kaovad.

Elusõlut võib säilitada mitte rohkem kui 3 päeva.

Kogu pruulimisprotsessi vältel on õlletootjad püüdnud tagada, et nende jook säiliks võimalikult kaua. Pole ju mõtet suurt kogust õlut pruulida, kui see paari päevaga hapuks läheb. “Live” on pastöriseerimata õlu ja säilib tunduvalt kauem kui 2-3 päeva. Pikk säilivusaeg on tingitud erinevatest mõjutustest: hügieen, kvaliteetne suletus (õhk ei pääse õlle sisse oksüdeerumise võimaluse tõttu), hea humala kasutamine (õlle antiseptilised omadused on tingitud humala alfahapetest ).

Humala kogus mõjutab alkoholisisaldust.

Sõna "humal" tähendab "pööritav", kuid humal pole alkoholi kogusega midagi pistmist. See aitab õlut pikka aega säilitada ja toimib õlle maitsena. Viimaste sajandite jooksul on välja töötatud tohutul hulgal humalaliike, mis on muutnud õlle maitsepaletit.

Humal sisaldab naissuguhormoone.

Tõepoolest, humal sisaldab fütoöstrogeene. Lisaks humalale leidub neid petersellis, redises ja sojaubades. Kuid fütoöstrogeenidel pole inimhormoonidega mingit pistmist ja nad ei mõjuta inimkeha kuidagi.

Õlu viib rasvumiseni.

Võrreldes veini või limonaadiga on õlles palju vähem kaloreid, kuna see ei sisalda suhkrut. Õlu on alkohoolne jook, mis tähendab, et see tekitab isu. Kui näksite õlut koos kaloririkka toiduga, näiteks krõpsudega, põhjustab see loomulikult rasvumist. Valige tervislikud suupisted, et teil ei tekiks kaaluprobleeme.

Õlle kanguse suurendamiseks kasutatakse alkoholi.

Õlut toodetakse loodusliku kääritamise teel. Mida rohkem on linnases tärklist ja kestab õlle käärimisaeg, seda kangem see on. Looduslik pärm ei suuda tõsta oma käärimispiiri ega tõsta joogi tugevust. Seetõttu kasutatakse kuni 20% alkoholisisaldusega ekstreemõllede pruulimiseks spetsiaalset kultuurpärmi, mis on alkoholist muutmata. Ekstreemõlle kõrged hinnad on tingitud samadest pärmi hindadest. Aga igal asjal on piir, üle 50% alkoholisisaldusega õlut on ebareaalne pruulida, sest siis oleks selle tihedus 120%. Lager ja ale jagunevad samas mitte kanguse, vaid õlle valmistamisel kasutatud pärmi omaduste järgi.

Tume on tugevam kui valgus.

Ükskõik kuidas see on. Selle õlle erinevus seisneb selles, et tumeda õlle valmistamiseks kasutatakse tumedat rohkem röstitud linnast. Kui võrrelda sama tihedusega tumedat ja heledat õlut, siis heledas õlles on rohkem alkoholi.

Pärisõlut valmistatakse linnastest, humalast ja veest.

See seadus kuulutati välja 1516. aastal. Sel ajal, kui Euroopa suri nälga, pruulisid rikkad kallist nisust õlut. Jäätmetega võitlemiseks võeti vastu seadus, et probleem kuidagi lahendada. Ärge järgige seda juhist rangelt. Näiteks Belgias toodetakse palju õlut, kuid ükski neist ei vasta nendele standarditele.

Vaagnaõlu maitseb paremini.

Õlletehased baaride jaoks eraldi õlut ei tooda. Õllevaat baari all ei erine millegi poolest tavalisest õllepudelist. Esialgu on see õlu ühte tüüpi ja villitakse ühest tünnist.

Parimad õlled valmivad rohelistes klaaspudelites.

Pruun klaas kaitseb suurepäraselt õlut päikesevalguse eest, erinevalt rohelisest või läbipaistvast klaasist. See müüt levis Euroopas pruuni klaasi nappuse tõttu. Siis asendati see rohelisega.

Päris õlu ei ole kibe.

Õlle mõrkjust mõjutab humal. Mida rohkem humalat õlles on, seda rohkem see mõru on. Seega tähendab vähem humalat vähem kibedust. Kuid tänu humalale eristab õlut meeldiva maitse ja aroom.

Kodus pruulitud õlu maitseb paremini kui eksportõlu.

See ei vasta tõele. Õlletehased ei riski oma mainega ja sellel pole mõtet, kuna pruulimisprotsess on odav. Ainus erinevus on õlle värskus, mis sõltub õlle kodumaalt teise riiki toimetamise kestusest.

Tai õlu sisaldab formaldehüüdi.

See müüt tekkis sellest, et Tai õlu oli mõrkjam ja sisaldas rohkem alkoholi kui enamik laagereid. Tais õlut joonud expatsid jäid kiiresti purju. Nad selgitasid seda asjaolu formaldehüüdi olemasoluga õlles.

Iidsetest aegadest joodi vaadiõlut, vaadiõlut või nagu seda võib nimetada ka “pudelivaba” õlut. Tavaliselt linnas, linnuses, külas vms. olid väikesed pruulikojad, nii et õlut tarbiti värskelt - kohe pärast valmistamist.

Alles suhteliselt hiljuti andis tsivilisatsioon meile pastöriseerimise, filtreerimise ja steriliseerimise. Need peamiselt õlle vastupidavuse ja säilivusaja pikendamisele suunatud tehnoloogilised protsessid on viinud selleni, et tänapäevast pudeliõlut võib suure venivusega nimetada sarnaseks meie esivanemate pruulitud õllega.

Õlle võib jagada 4 kategooriasse:

1. Steriliseeritud/purgitud/keemiline õlu- kaua säiliv õlu, tavaliselt imporditud purgi- või pudeliõlu. Tõeline õllegurmaan ei puuduta kunagi sellist "tehnoloogilise mõtte edenemist". Sellise õlle säilivusaeg on kuni 12-18 kuud.

2. Pastöriseeritud õlu- säilivusajaga kuni 6-12 kuud. Pastöriseerimisel (õllepudeli kuumutamisel temperatuurini 60-65C) surevad suured pärmirakud, mis suutsid pärast filtreerimist õlle sisse “libiseda”. Tavaliselt on pastöriseeritud õlu pudeliõlu.

3. Pastöriseerimata pudeliõlu- läbib ainult filtreerimise, mille tõttu ei hävine suured pärmirakud - üks õlle olulisemaid elemente, mille jaoks tõelised õllesõbrad seda hindavad (muid elemente ja eriti pehmet vett muidugi arvestamata). Sellise õlle säilivusaeg on 7-10 päeva.

4. Pastöriseerimata vaadiõlu- Pole isegi sõnu selle kohta, kui lahe see on!...

5. Filtreerimata õlu- võite seda juua kas õlletehases või väikeses õlletehases. Kõlblikkusaeg - mitte rohkem kui 3 päeva. See õlu ei ole filtreeritud, seega on "kõik" pärm olemas, selle õlle maitset ja värskust ei saa sõnadega väljendada - tuleb lihtsalt proovida!

Miks siis eelnõu?

Sest see on alati värske. Veini ei pastöriseerita peaaegu kunagi ja isegi pastöriseerimata ei säilitata seda mitte 7 päeva, nagu pudelivein, vaid 20 päeva, kuna see valatakse rõhu all ilma hapnikule juurdepääsuta suletud vaativaatidesse. Vaatides olev õlu jahutatakse spetsiaalses külmikus (mis on tavaliselt baarileti juures meie eest varjatud) optimaalse temperatuurini, mille juures õlle maitse ja aroom kõige täielikumalt avalduvad. Meenutage kuuma suve, sooja õlut poest (kui külmkappi pole) või kioskist või vastupidi liiga jääkülma õlut sügavkülmast (kuhu me selle sageli suvel koju tulles kiirelt jahutama paneme alla ja ei tea täpselt, kui palju see seal on?).

Ja nüüd meenutagem kolme vana "nõukogude" stereotüüpi, mis on meie meelest endiselt tugevalt juurdunud, ja hävitame need kohe, ilma, et jõuaks isegi poolel teel hea merevaigu joogi kruusi valmis teha:

1. Õlu teeb paksuks - Kuigi õlut nimetatakse "vedelaks leivaks", pole see nii palju...Õllest on üsna raske kaalus juurde võtta, sest inimesed lähevad tavaliselt suurest toidust, “söödud koos õllega”, paksuks õlu põhjustab suurenenud isu, aktiveerides seedetrakti aktiivsust. Õlu, nagu kõik alkohoolsed joogid, viib kehast soolad ja mineraalid välja, mistõttu tunneme instinktiivselt vajadust soolase järele... Muide, õlle kalorisisaldus ei ole suurem kui näiteks keefiri kalorisisaldus , piim või mahl (umbes 35-65 kcal/100 g.)

2. Vaadiõlu mõjub neerudele negatiivselt- “Nõukogude” ajal mõjutas neerusid kraanivesi, millega hoolimatud müüjad õlut lahjendasid (et püüda ja uputada neid samasse lahjendatud õllesse, ei julge isegi öelda). Paljud inimesed arvavad, et ka praegu lahjendatakse vaatidest õlut veega. Kinnitan enesekindlalt, et seda on praktiliselt võimatu teha. Suletud vaadi kujundus ja paigaldus ise on kujundatud nii, et vett saavad lisada ainult “Keg Beer müügiosakonna töötajad või võib-olla üks või kaks (ma ütlen teile saladuse - kolmel viisil ) tünni või otse kraani. Veel üks asi teie neerude kohta: teil pole seal kive, kui joote kvaliteetset õlut. Tšehhi teadlased on üldiselt tõestanud, et näiteks Pilseni õlu hävitab isegi neerukive...

3. Süvis töötab hästi ainult kuumades ja lämbetes tingimustes. See pole tõsi, tõelised asjatundjad ja õllesõbrad vastavad teile nii: kuumaga on kerge ja madala kalorsusega õlu eriti lihtne ja meeldiv juua, samas kui külmas sobib paremini pimedas tihe õlu. Seetõttu juuakse õlut “mitte olenevalt sellest, kui kuumalt päike sind pudeli jääkülma õllega varju on löönud”, vaid “olenevalt sellest, kas oled tõeline hea vaadiõlle asjatundja ja armastaja”, mida juuakse. aastaringselt!