Küpsetame ahjus omatehtud leiba. Leib elektriahjus, küpsetusomadused

Paljud koduperenaised on harjunud kodus leiba valmistama ja see pole üllatav. Lihtsate manipulatsioonide tulemusena saadakse täiesti looduslik toode. Seda tüüpi leivatooteid eristab krõbe koorik, maitsev ja aromaatne viljaliha. Kuid nagu iga teine ​​​​ettevõte, sisaldab protsess teatud funktsioone. Tehnoloogia täielikuks järgimiseks on oluline järgida samm-sammult juhiseid. Vaatame kõige maitsvamaid retsepte järjekorras ja anname viise, kuidas valmistada leiba jahust, kartulist ja kõrvitsast.

Kodune leib: lihtne retsept

• pagaripärm - 18-20 gr.
• purustatud lauasool - 25 gr.
• nisujahu - 1,6 kg.
• taimeõli - 30 ml.
• vesi - 0,9 l.

1. Sõeluge jahu, valage ettevaatlikult taimeõli. Sega, lisa soola. Lahustage pärm kuumas vees ja oodake, kuni see muutub vedelaks.
2. Niipea kui see juhtub, valage segu jahu hulka. Sõtku tainast 15-20 minutit, seejärel lase tõmmata, pärast kilesse või rätikusse mähkimist.
3. Pärm peaks kerkima, toimingu kiirendamiseks jätke see sooja kohta (kütteradiaatorite või gaasipliidi kõrvale). Umbes 1,5 tunni pärast korratakse sõtkumist uuesti, seejärel jäetakse tainas uuesti 3 tunniks seisma.
4. Sõtkumise ajal pigistage toodet kätega, et süsinikdioksiid pinnale eralduks. Kui protsess on lõppenud, määri vorm õliga ja tõsta tainas sinna.
5. Kui teil küpsetusnõu ei ole, proovige kätega leivast kuubikuid (pätse) vormida. Pärast taigna anumasse jaotamist lase 1 tund seista, seejärel pane ahju (eelsoojendatud 180-190 kraadini).
6. Küpsetusaeg sõltub seadme tehnilistest omadustest. Reeglina piisab ühest tunnist. Mõned perenaised lisavad leivale jämedale riivile riivitud kõva juustu (vene, hollandi jt).

Linaseib köömnetega

• "Tahini" (pasta) - 60 gr.
• nisujahu - 0,5 kg.
• pagaripärm - 12-15 gr.
• või - 50 gr.
• sool - 35 gr.
• rasvane piim (alates 3,2%) - 245 ml.
• mullivesi (mineraalvesi) - 180 ml.
• mesi - 25 gr.
• köömne seemned - maitse järgi
• lina (seemned) - 30 gr.

1. Võtke 45 ml. piim, kuumuta see mikrolaineahjus või pliidil, lisa pärm. Sega läbi ja jäta pooleks tunniks sooja kohta seisma. Sega Tahini pasta, linaseemned, mesi, ülejäänud kogus piima (200 ml) ja mineraalvesi. Sega segu ühtlaseks.
2. Sõeluge jahu läbi sõela, eemaldades mustuse ja võõrosakesed. Lisage sellele sool, hakake eelmisele koostisele osade kaupa jahu lisama. Sõtku tainas, 2 minuti pärast lisa sulatatud või.
3. Märkad, kuidas tainas naha külge kleepub. Sõtku seda umbes veerand tundi, ära lisa jahu. Määri peopesadele päevalilleõli ja rulli palliks. Määri kauss taigna hoidmiseks, aseta pall sinna ja oota, kuni see paisub.
4. Kui tainas on kahekordseks kasvanud, suruge see alla ja vormige leivapäts. Valmista ette sobiv sügav vorm, puista pinnale köömneid (võid enne hakkida), kata rätiku või toidukilega. Asetage anum 15 minutiks külma.
5. Sel ajal soojendage ahi maksimaalselt. Võtke anum taignaga välja ja küpsetage toodet 7 minutit. Samal ajal piserda ahju pihustuspudelist iga 1,5 minuti järel joogivett.
6. Pärast määratud aja möödumist vähendage temperatuuri 215 kraadini. Küpseta leivapõhja, kuni koorik muutub pruuniks. Kui protsess on lõppenud, eemaldage vorm, jahutage leib ja alustage maitsmist.

• kuiv pagaripärm - 14-18 gr.
• esmaklassiline jahu - 1,1 kg.
• oliivi- või päevalilleõli - 75 ml.
• granuleeritud suhkur (eelistatavalt roosuhkur) - 35 gr.
• lauasool - 22 gr.
• laagerdunud tume õlu - 520 ml.
• kreeka pähkli tuumad - 100 gr. (2 zheny)

1. Sega õlu õliga. Võtke teine ​​kauss, lisage roosuhkur, sool ja eelnevalt sõelutud jahu. Lahustage pärm soojas vees ja oodake, kuni see lahustub. Vala segu ettevaatlikult jahu hulka, sõtku homogeenseks massiks.
2. Valage aeglaselt õli ja õlu, kuni saate paksu tüki. Jahvata kreeka pähkli tuumad puruks ja lisa põhisegule. Sõtku tainast mitu korda, lase soojas kohas seista.
3. Kui toote maht on kahekordistunud, rulli see palliks. Ärge unustage peopesasid taimeõliga määrida, muidu jääb tainas kinni. Jätke pall seisma (umbes pool tundi), seejärel jagage see kaheks osaks.
4. Rullige ovaalsed koogid (mitte liiga õhukeseks) lahti ja laske neil uuesti 20 minutit seista. Kuumuta ahi 185 kraadini, vooderda ahjuplaat paberiga. Küpseta leiba 45-60 minutit, enne serveerimist jahuta veidi.

rukkileib

• rukkijahu - 600 gr.
• joogivesi - 580 ml.
• nisujahu - 600 ml.
• purustatud sool - 30 gr.
• pagaripärm - 35 gr.
• peedisuhkur - 30 gr.
• köömned - 25 gr.
• taimeõli - 30 ml.

1. Esiteks valmistage tainas. Sega granuleeritud suhkur, pärm ja soe (kuumale lähemal) vesi. Sega eraldi kausis sõelutud jahu, köömned ja sool. Vala pruulitud tainas jahusegusse, sõtku tainast veerand tundi.
2. Kata tainas toidukilega, vatirätiku või salvrätikuga ning lase soojas kohas seista umbes 1 tund. Kui segu kerkib, jaga see 3 võrdseks osaks. Veereta pätsid või pallid ja jäta 1,5-2 tunniks võiga määritud ahjuplaadile.
3. Kuumuta ahi maksimaalse kuumusega, aseta küpsetusplaat 5 minutiks sisse. Pärast määratud aja möödumist alandage temperatuuri 180 kraadini ja küpsetage leiba veel 45-60 minutit. Pruun koorik ütleb teile, et toode on valmis.
4. 5 minutit enne küpsetamist kasta küpsetuspintsel piimaga segatud lahtiklopitud munakollasesse. Määri pätsi pind. Lase leival pannides jahtuda, seejärel eemalda ja lõika tükkideks.
5. Et tooted oleksid lõhnavamad ja ilusamad, kasuta köömnepulbrit. Seda lisatakse küpsetamise mis tahes etapis. Protseduuri saate läbi viia kohe kuumtöötluse alguses, pärast 10-minutilist ahjus hautamist või kohe pärast küpsetamist.

• taimeõli - 30 ml.
• rukkijahu - 750 gr.
• nisujahu - 475 gr.
• kuivpärm - 28-30 gr.
• joogivesi – tegelikult
• jahvatatud koriander - 15 gr.
• kakaopulber - 60 gr.
• sool - 30 gr.
• granuleeritud suhkur - 75 gr.

1. Borodino leiva jaoks valmistatakse tainas, mille konsistents meenutab vedelat hapukoort. Soovitud efekti saavutamiseks segage pool kogust (sõelutud) rukkijahu joogiveega. Sega, kuni tükid kaovad, lisa 35 g. suhkur ja 15 gr. pärm.
2. Selle tehnoloogia abil leiva valmistamine eeldab juuretise olemasolu. Sel põhjusel on soovitatav lasta tainal 3 päeva kerkida. Valige soe ja kuiv koht, kus koostis kiiremini käärima hakkab.
3. Sõelu ülejäänud rukkijahu sügavasse anumasse, tee sama nisujahuga. Kuumuta vesi 30 kraadini, hakka peenikese joana kallama, samal ajal sega. Lisa ülejäänud veega lahjendatud kuivpärm vastavalt juhistele.
4. Soola tainas, sega teine ​​osa infundeeritud juuretisega. Lisa sõelutud kakaopulber, suhkur ja taimeõli. Sõtku tainast veerand tundi.
5. Määri küpsetusvormid rasvaga, vala segu neisse ja puista taina pind üle koriandriga. Kuumuta ahi 185-200 kraadini, küpseta sellel temperatuuril umbes 45-50 minutit. Enne vormist väljavõtmist jahutage leib toatemperatuurini.

Keefiri leib

• sool - 15 gr.
• nisujahu - 320 gr.
• sooda - 12 gr.
• keefir (rasvasisaldus alates 3,2%) - 220 ml.

1. Selle tehnoloogia abil leiva valmistamise oluline omadus on taigna õige sõtkumine. Selle konsistents peaks olema sarnane paksu hapukoorega. Sega sõelutud jahu, sooda ja lauasool üheks seguks, hakake õhukese joana keefiri valama.
2. Sega segu ühtlaseks, seejärel sõtku segu veerand tundi. Tekkib probleem, kus tainas kleepub palju teie käte külge. Te ei saa rohkem jahu lisada; kõrvaldage raskused, määrides peopesad taimeõliga.
3. Kuumuta ahi 200 kraadini, määri ahjuvorm rasvaga ja vala sinna tainas. Pane segu 45-50 minutiks ahju, kontrolli valmisolekut hambatiku või puutikuga (rullide ja sushi puhul).

• esmaklassiline jahu - 65 gr.
• kartul - 250 gr
• või - 25 gr.
• jahvatatud must pipar - 6 gr.
• sool - 15 gr.

1. Koori kartulid, tükelda kuubikuteks, keeda pehmeks, lisades vette soola. Nõruta vedelik ja püreesta puuviljad nuiaga. Jätke püree toatemperatuurile, kuni see täielikult jahtub.
2. Sõeluge jahu sügavasse kaussi, segage pehme võiga. Jahvatage koostisosad homogeenseks seguks, lisage kartulipuder. Soola, pipar, segage tainas.
3. Sa peaksid saama elastse, veniva ja pehme taigna. Mässi kilesse või kotti ja jäta 2,5-3 tunniks külmkappi seisma. Pärast kõlblikkusaja lõppu jagage mass 2 võrdseks osaks.
4. Rulli tainas plaatideks, mille paksus jääb vahemikku 5-7 mm. Võid vormida ka ümmargused koogid. Lõika taldrikud ruutudeks (leibade puhul kolmnurgad, näiteks pitsa). Aseta ahju.
5. Küpseta leiba 190-200 kraadi juures 25 minutit. Serveeri esimeseks ja teiseks käiguks kartulileiba (iiri) või söö vahepalaks vorsti ja juustuga.

Kõrvitsa leib

• kuivpärm - 4-5 gr.
• puhastatud vesi - 80 ml.
• kõrvitsa viljaliha - 90 gr.
• esmaklassiline jahu (eelistatavalt nisu) - 300-330 gr.
• või - 15 gr.
• granuleeritud suhkur - 30 gr.
• sool - 15-18 gr.

1. Koori kõrvits, tükelda väikesteks tükkideks, pane blenderisse ja püreesta. Lisage veidi joogivett, lülitage seade uuesti sisse, muutes kompositsiooni vedelaks pudruks.
2. Eraldi konteineris segage granuleeritud suhkur, sool, pärm ja sõelutud jahu. Pehmenda või ja lisa lahtisele segule, vala hulka kõrvitsapüree.
3. Sega koostisained tainaks ja aseta määritud anumasse. Hoida toatemperatuuril umbes 2 tundi.
4. Aja möödudes sõtku segu jahusse ja valmista päts või vormileib. Määri küpsetusplaat õliga ja aseta sellele tainas. Katke puuvillase rätikuga ja oodake 1 tund.
5. Selle aja jooksul tainas kerkib, nii et selle saab ahju saata. Küpseta toodet 190-200 kraadi juures 50 minutit. Et leib oleks pehme, aseta ahju alumisele riiulile kauss jääga.

1. Leiva valmidust aitavad hinnata hambaork, Hiina söögipulgad või tikk. Torka päts puuriistaga läbi ja eemalda tööriist. Kui selle pinnale tainast ei jää, on leib valmis.
2. Taigna kerkimise hõlbustamiseks jätke see toatemperatuurile. Parem on hoida kompositsiooni kütteradiaatorite või gaasi/elektripliidi läheduses. Sel juhul kaetakse tainas rätiku või toidukilega.
3. Muutke retsepte vastavalt oma soovile. Näiteks võite lisada rohkem kartulit või kõrvitsat, et saada täidlasemat toodet. Sel juhul võib enne küpsetamist taignale puistata kaneeli, koriandrit või võiga segatud küüslauku.

Mõelge sellele lihtsale retseptile omatehtud leiva valmistamiseks. Valmistage toode kõrvitsa viljalihast, kartulipudrust, linaseemnetest ja täisrasvast keefirist. Lisa köömned, jahvatatud koriander, kreeka pähklid, kakaopulber.

Video: kuidas küpsetada omatehtud leiba

Kõige maitsvam leib on muidugi see, mille küpsetad oma kätega.

Leiba on alati hinnatud ja pühaks peetud. Inimesed olid teravilja suhtes tundlikud, rikkaliku saagi koristamine oli püha. Alates iidsetest aegadest on Rus leiba küpsetanud ja kloostrid on selle poolest alati kuulsad olnud.

Viimasel ajal on koduküpsetamise traditsioonid tagasi tulnud. Ja isegi kui see nõuab toote suhtes palju kannatlikkust, tähelepanu ja aupaklikku suhtumist, on see seda väärt. Kodune leib on kõige maitsvam!

1. Kodune vene leib

Ühend:
. vesi - 350 ml
. kuivpärm - 1 tl või värske pärm - 25 g
. suhkur - 1 tl
. jahu - umbes 0,5 kg
. sool - 1 tl
. köömned - maitse järgi
. taimeõli - 2-3 supilusikatäit

Küpsetusmeetod:
1. Valage pooleliitrisesse kruusi pärm, suhkur ja teelusikatäis jahu, segage kõik kuivaks ja segage seejärel veidi vett lisades. Seejärel valage ülejäänud vesi välja ja segage uuesti. Vesi peaks olema väga soe, keedetud. Asetage kruus sooja kohta. Saadud pärmisegu on valmis, kui sellele tekib vahupea. Selleks kulub umbes pool tundi.
2. Vala pärmisegu kaheliitrisesse kaussi, lisa 1 kl jahu ja sega korralikult läbi. Aseta saadud segu umbes 1 tunniks sooja kohta, kuni segu kerkib ja muutub vahuks. Nii tuleb tainas välja.
3. Lisa tainale taimeõli, sool, köömned, sega kõik korralikult läbi ja sõtku tainast järk-järgult jahu lisades (algul klaas, lõpus pool klaasi või vähem). Kuni segu on vedel, sõtku lusikaga, kui see pakseneb, sõtku kätega otse kausis. Kui tainas ei kleepu enam käte ja nõude külge, ei ole vaja enam jahu lisada. Oluline on sellest hetkest kinni haarata ja jahu mitte üle kanda. Vormi valmis tainas kukliks ja tõsta teise suuremasse kaussi (maht 4 liitrit). Puista kaussi esmalt jahuga, et tainas vähem kleepuks, ja aseta sooja kohta.
4. Kui tainas on tunni või paari pärast kerkinud, täites peaaegu kogu kausi, sõtkuge see läbi ja laske uuesti kerkida. Kui tainas hakkab käte külge kleepuma, võid lisada veidi jahu. Pärast teist kerkimist peate selle uuesti sõtkuma ja asetage taignapall küpsetusplaadile.
5. Määri esmalt küpsetusplaat taimeõliga, seejärel küpsetustainas ja aseta umbes tunniks või vähemaks sooja kohta. Siin ei pea enam ootama väga suurt taigna kerkimist, et leiva sisse ei tekiks suuri gaasimulle. Samal eesmärgil torgake tainas enne taigna ahju panemist suure nõelaga ülevalt alla, tehes vähemalt 20 torki.
6. Pane küpsetusplaat koos taignaga 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta leiba samal temperatuuril umbes 40 minutit või kauem, kuid mitte rohkem kui 1 tund. Leiva valmisolekut hinnatakse pealmise kooriku värvi järgi. See peaks olema ühtlane pruun värv.
7. Kui leib on valmis, võtke see välja, mähkige rätikusse, katke kilega ja jätke 30 minutiks seisma. Selle tulemusena muutub leivakoor pehmeks ega jää sitkeks.

2. Rukkileib

Ühend:
. sool - 1 supilusikatäis
. taimeõli - 1 supilusikatäis
. köömne seemned - 3 supilusikatäit
. nisujahu - 3 tassi
. rukkijahu - 3 tassi
. suhkur - 1 supilusikatäis
. pärm - 2 supilusikatäit
. vesi - 3 klaasi

Küpsetusmeetod:
1. Taigna jaoks sega soe vesi, pärm, suhkur ja jäta vahutama. Sega omavahel rukkijahu, nisujahu, köömned ja sool. Vala tainas jahu hulka ja sõtku, kuni moodustub pehme tainas. Kata salvrätikuga ja jäta umbes 1 tunniks sooja kohta seisma. Kui tainas on kerkinud, jaga see pooleks, aseta rasvainega määritud ahjuplaadile ja jäta 2 tunniks seisma.
2. Kuumuta ahi kõrgele temperatuurile ja aseta sellesse küpsetusplaat. Küpseta umbes 1 tund, kuni see on pruunistunud. Pintselda pind piima või võiga. Jahuta 15 minutit enne leivavormidest väljavõtmist. Lisage oma leivale puistetega ilu ja maitset. Seda saab lisada leiva küpsetamise erinevatel etappidel: küpsetamise alguses, 10 minutit pärast küpsetamise algust või kohe pärast küpsetamise lõppu, kui leib on veel kuum. Kui soovite leiba küpsetamise alguses puistata, avage lihtsalt kaas kiiresti, et võimalikult vähe soojust kaotada. Pintselda leiba enne puiste lisamist glasuuriga. Siis jääb kate tõesti leiva külge.

3. Leib lina ja köömnetega

Ühend:
. puhas nisujahu - 500 g
. gaseeritud mineraalvesi - 200 ml
. piim - 250 ml
. sool - 2 teelusikatäit
. mesi - 1 supilusikatäis
. tahini pasta - 3 supilusikatäit
. jahvatatud linaseemned - 5 supilusikatäit
. pärm - 10 g
. jahvatatud köömne seemned - 1 tl

Küpsetusmeetod:
1. Lahustage pärm väikeses koguses soojas piimas koos meega ja laske umbes 10 minutit seista. Sega koostisained, välja arvatud õli, köömned ja sool. Sõelu jahu osade kaupa, sõtku tainas, lisades lõpus võid ja soola. Sõtku korralikult 15 minutit, tainas jääb käte külge väga kleepuv. Ärge lisage jahu. Määri käed taimeõliga. Veereta tainas palliks, aseta võiga määritud kaussi ja jäta sooja kohta kerkima, kuni maht suureneb. Punni kerkinud tainas alla ja vormi leiba.
2. Aseta vormi, puista peale jahvatatud köömneid, kata ja lase kerkida. Kuumuta ahi kõrgele temperatuurile. Asetage leib ahju ja küpsetage kõrgel temperatuuril 5 minutit, pritsides ahju paar korda küpsemise ajal veega, seejärel alandage temperatuur 225 kraadini ja küpseta, kuni koorik on tumepruun. Jahuta valmis leib restil.

4. Päts tee jaoks

Ühend:
. nisujahu - 750 g
. sool - 3 teelusikatäit
. pärm - 30 g
. piim - 400 ml
. või (või margariin) - 50 g
. muna - 1 tk.

Küpsetusmeetod:
1. Asetage jahu sügavasse kaussi, lisage soe piim, pehme või, sool ja sõtke tainas.
2. Kui tainas ei kleepu enam käte külge ja hakkab mullitama, moodustage pall ja asetage see kaussi. Aseta kausi peale kilekott, kata rätikuga ja aseta sooja kohta, kuni tainas kahekordistub. Sõtku uuesti, aseta pannile umbes 30 minutiks, kuni see uuesti kerkib, pintselda pind munaga ja tee noaga paar madalat sisselõiget. Küpseta 250 kraadi juures 10 minutit ja 200 kraadi juures 35 minutit. Asetage ahju põhja kauss veega.

5. Pähklileib

Ühend:
. jahu - 1 kg
. kuivpärm - 16 g
. sool - 20 g
. suhkur - 30 g
. päevalilleõli (või oliiviõli) - 70 ml
. kooritud kreeka pähklid - 2 peotäit
. must õlu - 1 pudel

Küpsetusmeetod:
1. Segage kõik tooted mikseriga, kõigepealt kõik lahtised koostisosad, lisades järk-järgult õli ja õlut. Tainas ei tohiks olla kõva ega vedel. See jääb veidi kleepuv.
2. Tee leivapätsid. Umbes kahe peopesa suurune. Seejärel pane tainas vähemalt pooleks tunniks sooja kohta, see kerkib veidi, aga tainas on pähklite tõttu raske. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 50 minutit.

Leivamasinas valmistatud leib:

6. Borodino leib

Borodino leib on maitse ja aroomi poolest ainulaadne. Tume nagu kurbus, ta on tunnistajaks vene vaimu surematusest Borodino lahingu ajal. See on mälestus suurest Vene printsessist Margarita Mihhailovna Tuchkovast ja tema armastusest oma mehe vastu. See kannatlikkuse, kannatuse, lootuse magususe leib. Õpime seda tõeliselt venepärast leiba küpsetama.

Ühend:
. kuivpärm - 2 teelusikatäit
. nisujahu - 1 tass
. rukkijahu - 2 ja 3/4 tassi
. rukkilinnased - 4 supilusikatäit
. jahvatatud koriander - 1 supilusikatäis
. sool - 1 tl
. taimeõli - 2 supilusikatäit
. mesi - 2 supilusikatäit
. vesi - 430 ml (millest 80 ml rukkilinnaste pruulimiseks)
. juuretis Extra-R

Küpsetusmeetod:
Valage eraldi topsi 80 ml keeva veega 4 spl rukkilinnastele, segage ja laske jahtuda. Asetage leivamasina ämbrisse pärm, jahu, Extra-R juuretis, sool, või, mesi, koriander. Lisa jahutatud pruulitud linnased ja lisa ülejäänud vesi (350 ml). Lülitage leivamasin sisse režiimis "Rukkileib".

7. Banaani- ja maasikaleib

Ühend:
. piim - 1/3 tassi
. küps banaan (püree) - 1/3 tassi
. maasikamoos - 1/4 tassi
. muna - 1 tk.
. või (pehmendatud) - 2 supilusikatäit
. vesi - 2 supilusikatäit
. sool - 3/4 teelusikatäit
. leivajahu - 3 tassi
. pärm - 1 tl

Küpsetusmeetod:
Lisa koostisosad leivamasinasse näidatud järjekorras. Seadke valge leiva põhiseade. Küpseta tainas krõbedaks.

8. Võileib Arhangelski stiilis

Ühend:
. vedelik (vesi, piim, fermenteeritud piimatooted või nende segu) + munad (2 tk.) = 160 ml
. õli - 4 supilusikatäit
. jahu - 2 tassi
. suhkur - 3 supilusikatäit
. vanillisuhkur - 1 tl või kaneel - 1/4 tl
. sool - 1/2 teelusikatäit
. pärm - 1,5 tl
. rosinad - 0,5 tassi
. pähklid - 0,3 tassi

Küpsetusmeetod:
Lisa koostisosad leivamasinasse näidatud järjekorras. Viimased kaks koostisosa lisa helisignaali peale, et need sõtkumise käigus katki ei läheks. Rosinaid on parem mitte leotada – muidu lagunevad need leivamasinas halvasti. Rohke suhkrusisaldusega retseptide puhul on parem kasutada kerge kooriku seadistust.

9. Munaleib

Ühend:
. munad - 2 tk.
. vesi - 1 tass
. nisujahu - 3 tassi
. sool - 1,5 teelusikatäit
. suhkur - 2 supilusikatäit
. lõssipulber - 3 supilusikatäit
. või - 2 supilusikatäit
. pärm - 2,25 tl

Küpsetusmeetod:
Mõõda koostisained välja ja aseta need leivamasinasse (vormi). Seadke leivaküpsetamise juhtnupp ja vajutage nuppu "Start". Valmistamiseks kulub 2 tundi.

10. Kaneeli rosinaleib

Ühend:
vesi - 0,75 tassi
nisujahu - 2 tassi
sool - 0,75 tl
pruun suhkur - 2 supilusikatäit
lõssipulber - 1 supilusikatäis
või - 1 supilusikatäis
kaneel - 1 tl
pärm - 1,25 tl
kreeka pähklid - 0,25 tassi
rosinad - 0,25 tassi

Küpsetusmeetod:
Lisa koostisosad leivamasinasse näidatud järjekorras. Seadke leivaküpsetamise juhtnupp, vajutage nuppu "Start". Peale signaali lisa hakitud pähklid ja rosinad.

Leib on alati olnud toitja. Palves palume Jumalat: "Meie igapäevast leiba anna meile täna...". Leib on elu, mida nad vandusid, mille eest nad surid, mille eest nad käendasid, ja need, kes leiba murdsid ja jagasid, olid sõbrad. Külalisi tervitati leiva ja soolaga ning õnnistati nende tegude eest.

Ükski poest ostetud leib ei asenda kunagi oma kätega küpsetatud koduleiba. Panustame oma energia ja kogu armastuse oma majapidamise vastu koduleivasse. Mulle väga meeldib leiva küpsetamine ja isegi leivamasina soetamisel valmistan leiba endiselt kätega sõtkudes ja küpsetan ahjus. Kuna tegemist on hõivatud inimesega, siis püüan leida leivaletsepte, mis valmivad suhteliselt lühikese ajaga. Seekord pakun teile retsepti kiire kodune leib, mida proovisin üsna hiljuti, aga olen juba kolm korda küpsetanud. Leib on väga pehme ja õhuline - soovitan soojalt!

Koostisained

Kiire koduleiva valmistamiseks vajame:

soe vesi - 210 ml;

kuivpärm - 1 tl;

nisujahu - 320 g;

päevalilleõli - 30 ml;

suhkur - 1 tl;

sool - 0,5 tl.

Toiduvalmistamise sammud

Sega kuivained: sõelu jahu, lisa sool, suhkur ja pärm.

Sõtku pehmeks ja meeldivaks tainaks. Kuna jahu on erineva tihedusega, võib selle kogus olla veidi suurem. Sain 20 grammi rohkem kui retseptis. Määri kauss õliga ja aseta tainas sinna 30 minutiks, kattes kaane või kilega.

Kodune leib valmib piisavalt kiiresti ja osutub väga pehmeks ja ideaalse purustruktuuriga.

Head isu!

Kuidas küpsetada saia ahjus oma kätega? Kokkade näpunäited ja saladused. Hapukoore retsept. Erinevad maitsva valge leiva retseptid.
Retsepti sisu:

Viimasel ajal eelistavad paljud koduperenaised isetehtud saia küpsetada. See protsess ei ole töömahukas, peamine on leida sobiv küpsetusnõu, hea retsept ja teada mõningaid nüansse. See materjal tutvustab põhilisi ja eksklusiivseid retsepte ahjus küpsetamiseks. Samuti saate teada selle küpsetamise saladused ja peensused, mille meisterdamise järel saate hämmastavalt maitsva leiva.

• Sõtku leiba piima, jogurti, hapukoore ja tavalise veega. Peaasi, et toodete temperatuur oleks soe, suvel ca 25 kraadi, talvel 28-30 kraadi.
• Saia aluseks on esmaklassiline nisujahu. Kuid seda saab täielikult või osaliselt asendada teiste sortidega: mais, riis, kaerahelbed, oder, rukis.
• Kindlasti sõeluge jahu kaks korda läbi peene sõela, et see hapnikuga küllastuks.
• Pöörake erilist tähelepanu pärmile, sest... nende kvaliteet mõjutab edukat küpsetamist. Eelistatav on kasutada elavat toodet. Aga kui sul seda pole, sobib ka kuivpärm.
• Kui retseptis kasutatakse eluspärmi, võib selle asendada kuivpärmiga, arvestades, et 25 g värsket pärmi võrdub 8 g kuivpärmiga.
• Looduslik pärm – juuretis. See annab rikkalikuma ja huvitavama maitse, pikendab leiva säilivusaega 10-15 päevani (pärmiga leiba säilitatakse 3 päeva). Valmista eelroog 4 päeva enne leiva küpsetamist.
• Tainas sõtkutakse eranditult käsitsi. Isegi kui kasutad köögikombaini, sõtku sõtkumise lõpus kätega tainast umbes 2-3 minutit.
• Mõned koduperenaised kasutavad sõtkumiseks ja küpsetamiseks leivamasinat. See on mugav, kuid käsitsi sõtkutud leib maitseb palju paremini.
• Valmis tainas ei kleepu käte külge.
• Valmisolekut saab määrata ka taignale näpuga vajutades – kui mõlk jääb paika, siis on valmis.
• Sõtkutud tainas jäta alati sooja, tuuletõmbuseta kohta kerkima, kaetuna vatirätikuga.
• Tainale saate lisada täiendavaid maitseaineid: vürtse, kliid, kuivatatud puuvilju.
• Koduse saia küpsetamine ei pea olema klassikalise ristkülikukujuline. Kõik muud kujundid sobivad: ümmargused, ovaalsed, kõrgete külgedega, paksud seinad. Ideaalne kuju on alumiinium.
• Küpseta leiba alati teisel restil altpoolt.
• Kontrollimaks, kas leib on valmis, võtke see ahjust välja, keerake tagurpidi ja koputage põhja. Kui heli on summutatud, on leib valmis, kui mitte, küpseta veel 5-10 minutit.
• Küpsetamise ajal ei pea ahju tihti avama, sest... leib kardab külma!

Järgmisel päeval lisa 2 spl. jahu ja lisa veidi sooja vett. Segage uuesti, kuni tainas on elastne. Tehke pall, määrige taimeõliga, katke rätikuga ja jätke veel üheks päevaks sooja kohta seisma. Korda protseduuri kolmandal päeval.

Neljandal päeval tõuseb pall oluliselt ja kaetakse täielikult õhumullidega. See tähendab, et starter on valmis. Seda võib võtta kohe või suletuna ja hoida külmkapis 15 päeva.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 347 kcal.
• Portsjonite arv - 4-5 tk.
• Küpsetusaeg - 2-3 tundi

Koostis:

• Jahu - 4 spl.
• Kiirpärm - 1 kotike (11 g)
• Sool - 2 tl.
• Piim - 160 ml
• Munad - 1 tk.
• Taimeõli - 3 spl.
• Suhkur - 1 spl.

Valge õhulise leiva samm-sammult valmistamine ahjus, retsept koos fotoga:

1. Sega pärm jahu, suhkru ja soolaga.
2. Lisa piim, munad ja taimeõli.
3. Sõtku tainas ja pane sooja kohta.
4. 15-20 minuti pärast sõtke uuesti. Sel hetkel küpseb gluteen ja tainas omandab homogeense struktuuri.
5. Jätke tainas 40-50 minutiks tarduma.
6. Seejärel sõtku ja aseta määritud ja jahuga ülepuistatud vormi.
7. Jäta tainas vormi 35 kraadi juurde kerkima.
8. Kuumuta ahi 220 kraadini ja küpseta saiad.
9. Kui näed, et tainas on kahekordistunud, tõsta temperatuur 180 kraadini ja küpseta 40 minutit kuldpruuniks.

Koostis:

• Seerum - 250 ml
• Manna - 50 g
• Taimeõli - 50 ml
• Suhkur - 50 g
• Seesam - 20 g
• Kiirpärm - 5 g
• Jahu - 100 g
• Sool - 5 g

1. Kuumuta vadak ning lahusta selles pärm, sool ja suhkur.
2. Lisa manna ja seesamiseemned ning sega läbi.
3. Sõeluge jahu läbi peene sõela ja lisage väikeste portsjonitena manna segule.
4. Sega ja vala õli.
5. Viige tainas homogeenseks ühtlaseks konsistentsiks.
6. Vormi tainast pall ja jäta paariks tunniks rätikuga kaetult sooja.
7. Suruge tainas alla ja asetage see võiga määritud pannile.
8. Puista peale jahu ja jäta 20 minutiks tahenema.
9. Pane pann ahju ja küpseta leiba umbes tund aega 180°C juures. Kontrolli küpsetiste küpsust puutikuga.

Koostis:

• Või - ​​2 spl.
• Suhkur - 2 spl.
• Sool - 2 tl.
• Kuivpärm - 2 tl. (7 g)
• Jahu - 3 spl. (375 g)
• Soe vesi - 280 ml

1. Sega või, suhkur, sool, pärm ja pool jahust.
2. Valage sooja veega ja segage mikseriga.
3. Lisa ülejäänud jahu ja sõtku ühtlaseks massiks.
4. Kata tainas puhta rätikuga ja jäta seniks, kuni see kerkib ja kahekordistub.
5. Suruge tainas alla ja asetage võiga määritud pannile.
6. Kata tainas kaanega ja jäta pooleks tunniks kerkima.
7. Küpseta toodet 45 minutit 190°C juures.

Koostis:

• nisujahu - 300 g
• Aktiivne pärm - 2 tl.
• Taimeõli - 1 spl.
• Sool - 1 tl.
• Suhkur - 1 tl.
• Vesi - 220 ml

1. Sõeluge jahu, lisage sool ja segage.
2. Valage kaussi soe vesi (38 kraadi), lisage pärm ja segage, kuni vesi muutub häguseks.
3. Lisa 3 spl. jahu, suhkur ja sõtku tainas ilma tükkideta.
4. Kata kauss kaanega ja aseta sooja kohta, et tainas kerkiks nagu müts.
5. Valage tainas jahuga anumasse ja segage.
6. Lisa õli ja sõtku tainas uuesti kätega, et see ei jääks nõude seinte külge.
   Grechko Natalia

On võimatu üles lugeda, kui palju vanasõnu ja ütlusi leiva kohta on inimesed välja mõelnud. Alates iidsetest aegadest on leiba austatud ja koheldud suure austusega. Leib on kõige peas! Tänaseni on see põhitoit. Sa ei saa täis ilma leivata.

Küpsetamine on töömahukas ja aeganõudev ülesanne, kuid seda kõike kompenseerib nauding, mida saate oma kätega küpsetatud maitsvast aromaatsest pätsist.

Leiba saab küpsetada ahjus, ahjus, leivamasinas, pärmitaignast ja pärmita taignast.

Tutvustame teile mitmeid isuäratava ja ainulaadse maitsega leiva retsepte.

Kõigepealt lubage mul teile meelde tuletada.

1. Vanasti räägiti, et leiva maitse sõltub lahketest kätest ja lahkest südamest.
2. Maitsva ja kvaliteetse leiva jaoks on sama oluline jahu ja puhas vesi, nende õige vahekord taignas
3. Eriti tahaksin märkida, et taigna sõtkumisel peaks ruum olema soe ja jahu ei tohiks olla külm
4. Pärmi valmistamisel tuleb see põhjalikult veega segada, lisades väikese koguse jahu
5. Sõtkutud tainas tuleks panna 4–6 tunniks sooja kohta käärima.
6. Hästi käärinud tainas on poorne, alkoholilõhnaline ja pealt kumera kujuga
7. Käärimise ajal tuleks tainas katta rätikuga.

Pärmivaba taigna jaoks juuretise valmistamise kohta saate lisateavet

Pärmitaignast ahjus valmistatud maitsva leiva retseptid

Kodune leib A-st Z-ni

Kuidas kodus valget nisuleiba küpsetada

Selle leiva valmistamiseks peate valmistama 1 kg nisujahu

• 2 klaasi vett,
• 30-40 g pärmi,
• 1 spl. lusikas soola,
• 2 spl. l. Sahara,
• 1-2 spl. l. taimeõli
• 1 spl. l. võid

Alustame taigna sõtkumisega. Võtke pool jahust, segage see 1,5 tassi vee ja pärmiga. Sega kõik see väga hästi läbi. Parem on kõigepealt pärm lahjendada ja lisada jahule. Kõige parem on tainast sõtkuda kätega, lisades vajadusel veidi jahu, kuni see ei kleepu enam panni seinte külge.

Pidage meeles, et pann peaks olema sellise suurusega, et tainas saaks vabalt 3-kordseks kasvada

Kata rätikuga ja aseta pann 3–4 tunniks sooja kohta, seda perioodiliselt (umbes iga tunni järel) sõtkudes.

Kui tainas on kasvanud 1,5–2 korda, sõtke tainas uuesti, lisades ülejäänud jahu, vett, soola, suhkrut ja taimeõli. Kui soovite, et tainas oleks rammusam, lisage sellele üks muna. Sõtku kõik korralikult läbi, kata pann ja pane 1,5 tunniks tagasi sooja kohta.

Valmistage vormid ette, selleks võib olla sügav küpsetusplaat, kastrul, spetsiaalsed küpsetusnõud, määrige need õliga ja asetage tainas neisse, pidage meeles, et te ei tohiks vorme täielikult täita, kuna tainas suureneb küpsetamine.

Asetage vormid 20–40 minutiks sooja kohta, eelistatavalt sooja radiaatori lähedusse. Tainas kerkib veel veidi.

Nüüd kõige otsustavam hetk - leiva küpsetamine. Kui ahi on kõrge temperatuuri ja madala õhuniiskuse juures, saame madala, küpsetamata kõva leiva, seega tuleb temperatuur ja niiskus luua teatud tasemel.

Alustuseks kuumuta ahi 160 - 180 kraadini ja aseta ahju põhja kauss veega. Aseta vormid keskmisele riiulile ja hoia 6 - 10 minutit, seejärel tõsta temperatuur 220 - 280 kraadini, küpseta valmis, küpsetamise lõpus alanda temperatuuri uuesti 180 kraadini. Küpsetusaeg sõltub pätsi kaalust, 1,5 kg puhul - umbes 1,5 tundi.

Peale ahjust väljavõtmist pintselda seda 1:1 vee või õliga lahjendatud munaga. Kata rätikuga ja jäta jahtuma. Pärast jahtumist saate selle vormist eemaldada.

Alusta küpsetamist – oleme kindlad, et see õnnestub.

Vana pärmiga koduleiva retsept

Selle leiva küpsetamiseks vajate:

• 10 g pärmi
• 0,5 tassi sooja vett
• 1 klaas sooja piima
• 4 spl. l. taimeõli
• 1 tl. soola
• nisujahu vastavalt vajadusele

Peate valama pärmi sooja vette, lisades 1 spl jahu, segage kõik hoolikalt. Lisa sool, piim ja või.

Lisa segades vähehaaval jahu, kuni tainas muutub jäigaks, kuid pehmeks, pehmeks ega jää käte külge.

Jagage kogu tainas mitmeks väikeseks koloboksiks. Tasandage veidi ja asetage küpsetusplaadile. Pane kuuma ahju ja küpseta umbes 10 minutit.

Valmisolekut kontrolli tikuga leiba augustades, kui tainas tiku külge ei jää, on leib valmis. Võtke see välja ja asetage see puitplaadile, kattes rätikuga 20 minutiks.

Vanavene retseptides soovitati vorm määrida kanepiõliga ja enne leiva küpsetamist hoida jahu kaks päeva soojas kohas.

Kuidas küpsetada ahjus omatehtud rukkileiba

Professionaalsete pagarite sõnul saab tõelist rukkileiba küpsetada ainult vene ahjus. Ainult selles saate tunda tõelise rukkileiva aroomi ja pätsid peavad olema suured - umbes viis kilogrammi.

Noh, vähe on koduperenaisi, kellel on võimalus kasutada vene ahju, kuid siiski riskime selle retseptiga oma kaasaegsetes korterites selle kodus küpsetamiseks kasutada.

Meie retsepti lõpuleviimiseks vajate 2 tassi sõelutud rukkijahu, 1 tassi vett, 25 g pärmi, soola teelusika otsa.

Võtke kauss, valage sinna jahu. Lahustage pärm vees, valage see kaussi, lisage sool ja sõtke tainas pehmeks, siledaks ja homogeenseks.

Tee sellest kukkel, jäta 1,5 tunniks sooja kohta seisma. Tainas hakkab käärima ja kerkima, sellest eraldub kääritatud rukkitaina aroom.

Pärast seda sõtke see uuesti korralikult läbi, asetage eelnevalt õliga määritud küpsetusplaadile ja vormige see.

Oodake umbes tund, kuni tainas kerkib, asetage see pärast veega piserdamist 30 minutiks 230 kraadini eelsoojendatud ahju.

Tõsta valmis leib vormist välja ja niisuta pealt kergelt veega, kata rätikuga jahtuma.

Murdke tükk lõhnavast maitsvast leivast ja proovige seda külma piimaga. Maitse on unustamatu.

Lihtne retsept piimjas valge leiva küpsetamiseks

Selle retsepti jaoks valmistage 850 g nisujahu põhjal -

• 1 klaas piima
• 100 g suhkrut
• 150 g võid
• 20 g pärmi
• 3 muna ja sool noa otsas

Alustuseks lahjenda pärm sooja piimaga, lisa pool suhkrust ja 100 grammi jahu, valmista taigen, jäta 1 tunniks sooja kohta seisma.

Sel ajal valmistame täidise, selleks jahvatage või nii, et see muutuks valgeks, ühendage munakollaste, soola ja suhkruga. Püreesta kõik hästi, kuni saad vedela homogeense massi.

Vahusta ülejäänud valged.

Asetage tainas suurde kastrulisse, lisage jahu, täidis ja munavalged. Sõtku tainas korralikult läbi, jaga 2 võrdseks osaks, vormi pätsid ja aseta need eelnevalt määritud vormidesse.

Kukli ülaosa võib soovi korral puistata purustatud pähklitega ja munaga üle pintseldada. Küpseta umbes 180 kraadi juures 45 minutit.

Pärmita taignast valmistatud omatehtud leiva retseptid

Kukli küpsetamine retsepti järgi kaneeli ja rosinatega

Võtke 5 munakollased ja segage 100 g tuhksuhkruga ühtlaseks massiks.

0,5 tl. jahvatatud kaneel, 3 tera nelki, pool klaasi seemneteta rosinaid, ühe sidruni riivitud koor, lisa saadud massile ja sega kõik läbi.

Klopi valged lahti, lisa segule ja lisa 50 g nisujahu, et tainas hästi sõtkuda.

Küpseta rasvainega määritud pannil madalal kuumusel 30 minutit.

Kartulileiva retsept vaniljega

Jahvata munakollased tuhksuhkruga valgeks, lisa vahukoor, kartulijahu, vanill ja sõtku kõik korralikult läbi.

Võta vorm, soovitavalt ümmargune, määri õliga ja puista peale jahu, aseta sinna tainas.

Küpseta ahjus valmis.

Selle leiva koostis –

• 120 g kartulijahu
• 10 munakollast
• 5 valku
• 150 g tuhksuhkrut
• 0,5 tl vanilliini

Maisileib ahjus ilma pärmita

Tehke homogeenne mass, mis koosneb 3 munakollast, 150 g tuhksuhkrust, lisage 1 tass sõelutud maisijahu, riivitud koor ja ühe sidruni mahl. Sõtku see kõik korralikult läbi.

Klopi lahti 12 munavalged ja vala tainasse, sega kergelt läbi.

Küpseta madalal kuumusel võiga määritud ja jahuga ülepuistatud pannil.

Leivamasinas pärmitaignast valmistatud leiva retseptid

Küpsetage leivamasinas tex-mex leiba paprikaga

Kuna tänapäeval on paljudel koduköögis elektrilised leivaküpsetajad, otsustasime anda kaks meie arvates originaalset maitsva leiva retsepti. Leivaküpsetajaid on mitut tüüpi ja me teeme seda üsna tavalise, Tefali mudeliga, mida on kõige lihtsam kasutada.

• 225 ml vett
• 30 g tomatipastat
• 6 g soola (1 tl)
• 290 g sõelutud nisujahu

Aseta anum leivamasinasse, vali režiim 5 (prantsuse leiva küpsetamine), toote kaal 750 g, kooriku värvus ja käivita. Pärast signaali lisage 100 g väikesteks kuubikuteks lõigatud punast, kollast ja rohelist paprikat.

Kuidas teha Hawaii leiba leivamasinas

750 g pätsi jaoks asetage koostisosad anumasse järgmises järjekorras:

• 135 ml piima
• 1 muna
• 7 g soola (1 tl)
• 75 g suhkrut
• 375 g sõelutud nisujahu
• 5 g kuivpärmi (1 tl – 3 g kuivpärmi)

Asetage anum leivamasinasse, valige režiim 6 (kõrgeim küpsetatud leib), toote kaal 750 g, kooriku värvus ja käivitage. 5 minutit pärast sõtkumise algust ava kaas ja lisa 70 g pehmet võid.

Peale signaali lisa 30 g kakaopulbrit ja 80 g kuubikuteks lõigatud ananassi. Küpsetamise alguses pintselda koor lahtiklopitud munaga, puista peale 10 g kakaopulbrit ja kaunista 30 g ananassirõngastega.

Vaata videost, kuidas leivamasinas küpsetada ja retsepti

Peakoka videoretsept Kodune maalähedane leib

Siit saate teada, kuidas leiba kodus hoida, et see kauem ei läheks.