Karjasepirukas Pavlova. Kuidas küpsetada inglise klassikalist lambakooki

«Karjasepirukas on suvilapiruka perekonda kuuluv kodupirukas ja erinevalt teistest selle suguvõsa liikmetest valmistatakse lambakooki alati eranditult lambalihast. Karjane ja jäär – seos on ilmne. Seda on lihtne teha. Kaasaegsetes tingimustes kasutatakse piruka valmistamiseks lambahakkliha. Me läheme traditsioonilist teed ja kasutame tervet lambaõlga.

Siin on oluline küpsetada seda kaua ja vaikselt ahjus, et pärast küpsetamist kaoks lambalihast mittevajalikud asjad, mis minu arvates pirukale maitset ei anna, vaid kontsentreerib seda, mida pirukas. vajadustele. Kui me võtaksime lihtsalt hakkliha ja hautaksime seda nagu itaallased oma bolognese jaoks, oleks maitse ikkagi huvitav, kuid ei oleks seda kontsentreeritud rikkalikku lambaliha piiritust, mis tekib siis, kui liha koos kondiga ahjus pikalt ja aeglaselt podiseb. .”

1.

Võtke kilogramm lambaliha luust. Soola, pipar, piserda oliiviõliga. Aseta abaluu küpsetusplaadile, vala sinna vett, et lambaliha ära ei kuivaks ning pane liha 2-3 tunniks 170 kraadini eelsoojendatud ahju.

2.

Eemaldage liha käte või noaga luust ja eraldage see suurteks kiulisteks tükkideks. Nagu sellistel puhkudel tavaliselt väljendatakse, peaks liha ise luu küljest lahti kukkuma. Liha välja võttes püüa säilitada abaluust voolav mahl. Pirukas vajab seda. Asetage liha kaussi.

3.

Võtke üks keskmise suurusega porgand, üks punane sibul ja kaks sellerivart. Lõika köögiviljad suurteks kuubikuteks, prantslased nimetavad seda lõikamismeetodit “maakuubikuteks”.

4.

Tõsta kastrul kõrgele tulele, vala sinna 50 ml oliiviõli ja karamelliseeri köögiviljad kergelt. Segage köögivilju, et karamelliseerumisprotsess toimuks kiiresti. Haki neli rosmariinioksa peeneks ja lisa köögiviljadele.

5.

Lisa köögiviljadele supilusikatäis jahu. Jahu lisab pirukale pähklise maitse ja samal ajal stabiliseerib tulevast kastet. Vala kastrulisse lambamahl. Valage see kõik ilma jääkideta välja.

6.

Lisa liha ja veel umbes liiter vett. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades umbes tund aega.

7.

Nõruta kastrulist peaaegu kogu kaste, kurna läbi sõela ja tõsta kaste keskmisele kuumusele 2-3 tunniks podisema.

8.

Määri ahjuvorm võiga. Selle või peale puista 60 grammi riivsaia või riivsaia.

9.

Riivi 100 grammi mis tahes kõva juustu ja lisa see eelnevalt ettevalmistatud püreele. Sega korralikult läbi. Aseta püree vormi. Vajalik pirukapüree on kõige tavalisem ja see tuleks eelnevalt ette valmistada.

10.

Vala kartulite peale paar lusikatäit kastet. Aseta lambaliha koos juurviljadega vormi, kata liha pealt ülejäänud püreega. Puista peale näpuotsatäis peenele riivile riivitud juustu ja peale näpuotsatäis kreekereid. Juust ja kreekerid on elegantse kooriku võti. Aseta pirukas 40 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.

Karjakoerapirukas on Inglise köögi traditsiooniline roog. Väga lihtne roog (lihtsatest koostisosadest), kuid maitsev ja rahuldav. Selle aluseks on kartulipuder ja köögiviljatäidis lihaga. “Shepherd’s pie” sai oma nime just selle kättesaadavuse ja küllastumise tõttu – see roog oli traditsiooniline inglise lambakoertele, kes valmistasid selle ette ja võtsid lõunasöögiks karjamaale kaasa. Südamlik toit hoidis sooja ja andis energiat raskeks tööks. Lambakoogi valmistamiseks on palju võimalusi, pakume teile ühte neist, mille autor sai inglise-belgia peres selgeks ja omanikud väitsid, et kõige parem on serveerida lambakooki ürtide ja Belgia majoneesiga.

Väljaande autor

Hariduselt jurist. Minu põhihobiks on õppimine. Just see kirg paneb sind kokandusmaailma kohta midagi uut õppima, uusi tooteid avastama, tuttavate roogade uusi maitseid, õppima suurepärastelt kokkadelt ja täiendama oma fotograafiaoskusi. Unistab külastada kuulsa Heston Blumenthali restorani The Fat Duck.
Kahe poisi ema, abikaasa. Osaleb mitmetes sotsiaalprojektides.

Retsepti autor: Julia Nasibulina
Pärast küpsetamist saate 8
Küpsetusaeg: 1 tund

Koostisained

500 g veisehakkliha
150 gr porgandit
100 g sibulat
100 g sellerivart
50 g rohelisi herneid
1 kg kartulit
50 ml piima
50 g võid
150 g riivitud tomateid
15 g riivsaia
30 g taimeõli
jahvatatud musta pipart

Küpsetusmeetod

Valmistage koostisosad ette. Kui herned on külmunud, sulata need esmalt üles ja nõruta liigne vedelik ära. Pese ja koori köögiviljad. Lõika porgand, sibul ja seller väikesteks, kuni 1 cm suurusteks kuubikuteks.

Lõika kooritud kartulid väikesteks viiludeks ja aseta keevasse vette; küpseta pehmeks (20-30 minutit, olenevalt kartulitüübist). Nõruta vesi, jättes alles umbes 50 ml puljongit. Püreesta kartulipressiga, maitsesta sooja piimaga, lisa 30 grammi võid ja sega läbi.

Valage kuumutatud praepannile umbes pool taimeõlist. Prae sibul ja porgand keskmisel kuumusel pehmeks, lisa seller.

Lisa köögiviljadele herned, sega läbi ja tõsta tulelt.

Prae hakkliha ülejäänud taimeõlis pidevalt segades 10 minutit. Küpsetamisel muutub veisehakkliha halliks. See ei tohiks suurte tükkidena kokku kleepuda - nii et peate lihatükid spaatliga purustama. Lisa hakklihale riivitud tomati viljaliha ja köögiviljad, sool ja pipar. Segage.

Lülitage ahi sisse ja soojendage 180 kraadini. Aseta hakkliha köögiviljadega portsjonivormidesse või üldvormi (retseptis kasutati kahte vormi mõõtmetega 12x8 cm) ja tasanda. Laota peale ühtlaselt kartulipuder. Vorme ei tohiks ääreni täita, sest küpsetamise ajal imbub vormidest välja mahl. Kui see juhtub, peate vormide alla asetama fooliumi.

Puista roa ülaosa ühtlaselt riivsaiaga ja aseta peale väikesed võitükid.

Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahju keskosas 20-25 minutit, kuni on kuldpruunid. Karjasepirukas valmis. Head isu!

Kuidas kiiresti ja lihtsalt valmistada roog suurele ettevõttele? Vastus on lihtne – valmista maitsev ja rahuldav lambakoerapirukas.
See on traditsiooniline inglise roog. See ühendab endas pehme püree ja mahlase lihatäidise. Kauges minevikus oli see vaeste ja karjaste igapäevane toit. Sellest ka nimi Shepherd's Pie.

Ma ütlen teile selle roa jaoks mõned imelised retseptid. Peret ja sõpru sellise pirukaga kostitada on rõõm, kuid aja säästmine on teine asi.

Karjasepiruka retsept

Kööginõud: kastrul, keraamiline vorm, kartulimasin, riiv, silikoonlabidas, lusikas, pann.

Koostisained

Veisepuljong	240 ml
Tomatipasta	50 g
Konserveeritud mais	75 g
Rohelised herned	75 g
Taimeõli	50 ml
Porgand	1 tükk
Jahu	2 spl. l.
Küüslauk	2 hammast
Sibul	1 tükk
Veisehakkliha	900 g
või 72%	90 g
Cheddari juust	120 g
Kartul	3-4 tk.
Piim	120 ml
Sool ja vürtsid	maitsta

Kuidas valida piruka jaoks koostisosi

Piruka valmistamiseks on parem teha ise värskest lihast hakkliha. Kui ostad aga valmis hakkliha, siis jälgi, et see ei sisaldaks vürtse ega võõraid lõhnu. Hakkliha värvus peaks olema loomulikult roosa. Võite kasutada mis tahes hakkliha, kuid ma soovitan teil kasutada veise- või lambahakkliha.
Cheddari juustul on pähkline maitse ja kerge hapukus. Kui teile see ei meeldi, asendage see mis tahes kõva juustuga.

Samm-sammult ettevalmistamine

Teeme esmalt püree. Kogume vett kastrulisse. Peske ja koorige 3-4 suurt kartulit, asetage need veepannile ja asetage pliidile. Küpseta kartulid valmis.
Kuumuta 120 ml piima, sulata 90 g võid ja vala valmis kartulite hulka.
Valmistage kartulipuder kartulipudruga.
Koori ja tükelda üks sibul ja kaks küüslauguküünt. Jahvatage üks porgand riivis. Kuumuta pannil 50 ml päevalille- või oliiviõli.
Kõigepealt pruunistage kaks küüslauguküünt ja üks sibul.
Lisa 900 g hakkliha.
Kui hakkliha on kergelt praetud, lisa 2 spl. l. jahu ja 50 g tomatipastat. Lisa 240 ml veisepuljongit, hauta 1 minut.
Lisa 1 riivitud porgand, 75 g rohelisi herneid ja 75 g maisi. Sega kõik korralikult läbi ja hauta 5-10 minutit.
Aseta hakkliha ja köögiviljade täidis keraamilisse ahjuvormi. Jaotage mööda vormi põhja.
Laota peale kartulipuder ja silu spaatliga ühtlaseks.
Küpseta 25 minutit 180 kraadi juures.
Jahvata 120 g Cheddari juustu riivis.
Puista pirukas juustuga ja küpseta 15-20 minutit kuldpruuniks.

Head isu!

Video retsept

Ja see videoretsept aitab selgelt välja mõelda, kuidas pirukat valmistada.

Karjasepirukas maksaga

Küpsetusaeg: 65 minutit.
Portsjonite arv: 10.
Kööginõud: praepann, hakklihamasin, nuga, lõikelaud, lusikas, vorm.

Koostisained

Kuidas valida peamist koostisosa

Veisemaksa valimisel pöörake tähelepanu selle värvile. Hea ja värske maks on küpse kirsi värviga. See ei tohiks sisaldada halli ega muid toone. Vana looma maks on tumedat värvi.
Kvaliteetse toote teine näitaja on valge kile. See peaks maksast kergesti eralduma. Piruka jaoks on parem kasutada värsket, mitte külmutatud maksa.

Samm-sammult ettevalmistamine

Kõigepealt puhastame maksa. Teeme väikese lõike, kangutame kile ära ja pingutame. Eemaldame veenid.
Lõika 700 g maksa suurteks tükkideks.
Koori ja tükelda 4 sibulat ja 2 kg kartuleid, riivi 2 porgandit. Kuni maks ja köögiviljad praadivad, lase kartulitel küpseda.
Aseta pann pliidile, lisa 30 ml praeõli ja kuumuta korralikult läbi. Prae hakitud sibul ja riivitud porgand.
Hõõru maks adžikaga ja prae eraldi pannil.
Sega sügavas kausis praetud köögiviljad ja maks. Hakklihamasina abil valmistame hakkliha.
Haki peeneks hunnik koriandrit, 2 oksakest estragoni ja hunnik basiilikut. Lisage rohelised hakklihale. Maitsesta hakkliha oma maitse järgi soola ja pipraga. Sega korralikult läbi.
Keedukartulitest valmista kartulipuder. Lisage sellele 5 g muskaatpähklit ja 55 g võid.
Lisa kartulipudrule 150 ml külma piima ja klopi sisse 2 kanamuna. Sega ühtlaseks.
Sulata potis 55 g võid ja määri pann kergelt rasvainega.
Laota kartulipuder panni põhja.
Seejärel jaotame hakkliha kartulite peale.
Kata teise püreekihiga. Nirista pirukale ülejäänud või. Mustreid saab teha lusika või kahvliga.
Küpseta pirukat 20 minutit. Ahju temperatuur peaks olema 200 kraadi. Valmis pirukas lase jahtuda, lõika portsjoniteks ja serveeri.

Video retsept

Sellest videoretseptist näete, kuidas kiiresti ja lihtsalt pirukat valmistada.

Traditsioonilise piruka retseptis kasutatakse lamba- või veiseliha. Kuid võite proovida küpsetada -pirukas kana ja seentega-.
Pirukast on ka taimetoitlane versioon. Seda valmistatakse sojast või tofust ning täidist saab valmistada hernestest, läätsedest, seentest, erinevat tüüpi kapsast, kõrvitsast ja muudest köögiviljadest.
Karjakoerapirukas on toekas pearoog. Seda pirukat võid serveerida salatilehel, millele on lisatud värskeid köögivilju ja ürte. Selle kõrvale sobib suurepäraselt hapukoorekaste.

Järeldus

Kui teie pere armastab seda tüüpi pirukaid, siis soovitan teil kasutada kapsa ja seentega piruka retsepti. Soovitan kõigile, kes armastavad õhukese taigna ja juustu kombinatsiooni. Kui teil on vähe aega ja soovite oma külalisi üllatada, valmistage üks lihtne ja kiire.

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

Sisu

Shepherd pie on maitsev ja toitev Briti roog. See pirukas on hakitud lambaliha ja kartulipüree kihiline pajaroog. Lisatakse ka erinevaid köögivilju, vürtse, kastmeid ja seeni.

Kuidas teha lambakooki

Inglise pirukas ei hõlma taigna kasutamist, seega on see roog vene inimeste arusaamise järgi pigem pajaroog. Klassikalise retsepti järgi valmistatakse lamba- või lamba sisefileest lambakook. Sel juhul liha ei jahvata, vaid hakitakse noaga peeneks. Kaasaegsed toiduvalmistamise võimalused võimaldavad kasutada mistahes blenderis jahvatatud liha. Seda piruka versiooni nimetatakse suvilapirukaks.

Retseptid

Seda rikkalikku traditsioonilist pajarooga valmistatakse paljudes inglise peredes. Karjasepiruka retsept on tuntud juba 18. sajandist, mil selline maius oli populaarne Briti ja Iiri talupoegade seas. Retsepti kaasaegsed tõlgendused võivad sisaldada koostisosade loendis mitte ainult liha, vaid ka kana, seeni ja muid tooteid.

Klassikaline

Küpsetusaeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 10 inimesele.
Kalorite sisaldus: 86 kcal / 100 g.
Eesmärk: lõuna/õhtusöök.
Köök: inglise.
Raskusaste: keskmine.

Retsepti juured on Šotimaal ja Inglismaa põhjaosas. Esialgu valmistati liharoog lihatükkidest ja praejääkidest, sagedamini kasutati sibula, herneste ja porganditega hautatud lambaliha. Seda retsepti peetakse klassikaliseks vormiroaks.

Koostis:

hakkliha - 0,7 kg;
kartul - 1 kg;
sibul - 2 tk;
muna;
piim - 50 ml;
porgandid - 2 tk;
kõva juust - 100 g;
tomatipasta - 2 spl.

Küpsetusmeetod:

Kalla kooritud kartulitele vesi peale, oota keemiseni ja lisa vedelikule soola. Küpseta kuni valmis.
Riivi porgandid, lõika sibul väikesteks kuubikuteks või tükelda blenderis.
Prae köögivilju keskmisel kuumusel, seejärel kata kaanega, vähenda kuumust ja küpseta veel 10 minutit.
Lisa pannile hakkliha ja hauta kuni valmis. Pehmemaks muutmiseks võite lisada veidi vett.
Aseta valmis täidis võiga määritud pannile ja tasanda kiht lusikaga.
Nõruta kartulitelt vedelik, püreesta püreeks, lisa toores muna ja piim. Vahusta ühtlaseks ja kohevaks. Aseta lihakihi peale.
Puista peale riivjuust ja küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 30-40 minutit.

Jamie Oliveri retsept

Portsjonite arv: 2 inimesele.
Kalorite sisaldus: 508 kcal / 100 g.
Eesmärk: lõuna/õhtusöök.
Köök: inglise.
Raskusaste: keskmine.

Jamie Oliveri lambakoerapirukas nõuab pisut tööd, kuid tulemused on seda väärt. Retsepti autor soovitab hakkliha asemel kasutada värsket lambahautist ja kihte vahetada - põhja jääb kartul ja peale lihahautis.

Koostis:

külmutatud rohelised herned - 100 g;
lambaliha - 0,2 kg;
või - 20 g;
kartul - 0,35 kg;
Madrase karripasta - 1 spl. l.;
konserveeritud tomatid - 0,2 kg;
vürtsid;
oliiviõli;
punane sibul;
värske punane pipar;
küüslauguküünt - 2 tk;
ingveri juur - 1 cm;
sinepiseemned - 1/3 tl;
värske koriander - 20 g.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta ahi 180 kraadini.
Poolita punane sibul ja eemalda pipralt seemned. Lõika pooled köögiviljad väikesteks tükkideks.
Riivi küüslauk ja ingver peeneteralise riiviga või purusta blenderis koos ülejäänud poolikute sibula ja pipraga.
Kuumuta suur pann kõrgel kuumusel. Määri see 10 grammi võiga.
Aseta siia võimalikult peeneks hakitud lambaliha ja karripasta. Prae koostisosi vähemalt 5 minutit, neid sageli segades.
Lisa pannile hakitud punane sibul ja pipar, lisa blenderist purustatud segu.
Aurustage vedelik madalal kuumusel, seejärel prae koostisaineid segades veel 10 minutit.
Kooritud kartulid tuleb lõigata keskmisteks kuubikuteks ja keeta soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Lisa hakklihale tükeldatud tomatikonserv ja aurusta mahla umbes pool tundi tasasel tulel, kuni mass muutub paksuks.
Eralda koriandrilehed vartest ja haki peeneks.
Kurna valmis kartulitest vesi välja, lisa ülejäänud või, hakitud koriander ja sinepiseemned. Hoidke pannil 1 minut madalal kuumusel, seejärel lülitage ahi välja.
Püreesta koostisained korralikult püreeks.
Vürtsikale lihale lisa sulatatud herned ja sool.
Laota rasvaga määritud pannile väike kiht kartuliputru, vormi külgedele lusikaga servad.
Aseta keskele lihatäidis, seejärel kata ülejäänud kartulitega. Puhu kahvli abil pajaroa ülaosa, kuni püree on võimalikult kohev.
Nirista peale veidi oliiviõli ja aseta Shepardi pirukas 45 minutiks ahju.

Gordon Ramsaylt

Küpsetusaeg: 50 minutit.
Kalorite sisaldus: 850 kcal / 100 g.
Eesmärk: lõuna/õhtusöök.
Köök: inglise.
Raskusaste: keskmine.

Rikkalik lihapajaroog täiendab ideaalselt teie igapäevast või pühadetoitu. Gordon Ramsay pirukas tuleb välja uskumatult maitsev, kuldpruun ja aromaatne. Olles õppinud valmistama lambapajarooga kuulsa koka retsepti järgi, saate valmistada maitsva roa minimaalse ajaga.

Koostis:

klassikaline Worcestershire'i kaste - 2 spl. l.;
punane vein - 1 spl;
lahja lambahakkfilee – 0,5 kg;
küüslauguküünt - 2 tk;
rosmariin - 1 oksake;
porgand;
tomatipüree - 1 spl;
Parmesani juust - 80 g;
munad - 2 tk;
värske tüümian - 1 kamp;
kana puljong - 0,5 l;
vürtsid;
oliiviõli;
kartul - 1 kg.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta õliga määritud pann, prae selles kõrgel kuumusel hakkliha 3 minuti pärast. lisa siia riivitud porgand, purustatud küüslauk ja peeneks hakitud sibul.
Maitsesta pannil olevad koostisained Worcestershire’i kastme, punase veini ja tomatipüreega. Lisa tükeldatud tüümianilehed ja rosmariin.
Toitu segades vähenda kuumust ja oota, kuni vedelik aurustub.
Lisa lihatäidisele puljong, kuumuta segu esmalt keemiseni, seejärel kuni paksenemiseni.
Lõika kooritud kartul mitmeks tükiks, keeda, nõruta ja aurusta liigne vedelik. Pühkige, valage lahtiklopitud munad, lisage 2 spl. l. riivjuust, maitsesta segu.
Aseta lihatäidis võiga määritud ahjuvormi põhja, silu lusikaga pinda. Aseta peale kartulipuder ja puista roog ülejäänud juustulaastudega.
Küpseta veel 20 minutit. 180 kraadi juures serveeri kuumalt.

Julia Võssotskajalt

Küpsetusaeg: 1,1 tundi.
Portsjonite arv: 4 inimesele.
Kalorite sisaldus: 693 kcal / 100 g.
Eesmärk: lõuna/õhtusöök.
Köök: inglise.
Raskusaste: keskmine.

Hakklihaga kartulipudrust valmistatud pajarooga nimetatakse ka kodupirukaks. Julia Võssotskaja lambakoerapirukas pakub võimalust asendada traditsiooniline lamba-/lambaliha kergemini seeditava veiselihaga.

Koostis:

sibul - 1 tk;
kartul - 4 tk;
vesi - 1/2 tassi;
veisehakkliha - 0,25 kg;
väike porgand;
või ja oliiviõli - 30 g;
vürtsid;
küüslauguküünt;
kuivatatud tüümiani lehed - 1 g;
tomatipasta - 2 spl;
loorberileht;
madala rasvasisaldusega koor - 100 ml;
piim - ½ supilusikatäit;
kuiv tüümian - ½ tl;
tšillipipar - ¼ tk.

Küpsetusmeetod:

Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks või riivi, haki tšillipipar ja küüslauk peeneks.
Prae tükeldatud köögivilju õlis, kuni sibul on läbipaistev, seejärel lisa pannile hakkliha.
Kui värvus muutub pruunikaks, lisa tomatipasta ja veidi vett. Vähenda kuumuse intensiivsust ja hauta veel 10 minutit.
Pane või, loorberileht, tüümian kaussi, vala hulka koor ja piim. Asetage anum tulele, keetke, seejärel jahutage.
Kurna vedelik kartulitest ja auruta ülejäänud pliidil. Vala piimasegu pannile ja jahvata köögivili ilma blenderita - käsitsi, kasutades pudruks. Püree ei tohiks olla vedel, aga ka mitte liiga jäik. Maitsesta see vähese koorega.
Aseta kookosmasina põhjale kiht lihatäidist ja aseta peale püree. Aseta anum 8 minutiks 220 kraadisesse ahju.

Iiri roog

Küpsetusaeg: 1 tund.
Kalorite sisaldus: 444 kcal/100g.
Eesmärk: lõuna/õhtusöök.
Köök: inglise.
Raskusaste: keskmine.

Varem valmistasid iiri lambakooki talupojad lihajääkidest või lihajääkidest, mida eelmisel päeval ei söödud. Esiteks jahvatati see võimalikult peeneks (peaaegu hakklihani), seejärel viidi madalasse anumasse ja kaeti või ja munaga kartulipüree kihiga.

Koostis:

lahja lambaliha – 0,5 kg;
sool, vürtsid;
rohelised herned - 0,2 kg;
sibul - 3 tk;
munad - 2 tk;
kartul - 1 kg;
porgandid - 2 tk;
kõva juust - 0,2 kg;
piim - 80 ml;
taimeõli praadimiseks ja või - 40 g;
vürtsid;
värske till - 20 g.

Küpsetusmeetod:

Pese ja koori köögiviljad. Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees, lõigates need esmalt mitmeks osaks.
Lase lambaliha läbi hakklihamasina, prae pannil, lisades hakitud porgandit, peeneks hakitud sibulat ja herneid.
Pärast hakkliha maitsestamist hauta kaane all küpsemiseni.
Kurna kartulid, purusta nuiaga, soola ja maitsesta või, kuumutatud piima ja poolega valmistatud juustust.
Määri ahjuvorm rasvainega ja aseta sellele pool kartulipudrust. Aseta peale kogu hakkliha, puista peale tilli.
Kata ülejäänud püreega ja puista peale juustulaastud.
Küpseta ahjus 180 kraadi juures mitte kauem kui pool tundi.

Kanaga

Küpsetusaeg: 45 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimesele.
Kalorite sisaldus: 104 kcal / 100 g.
Eesmärk: lõuna/õhtusöök.
Köök: inglise.
Raskusaste: keskmine.

Kartul ja kana on venelaste igapäevases toidus populaarsed toidud. Nendest koostisosadest valmistatud pirukas on väga maitsev, toitev ja aromaatne. Juurviljad sobivad ideaalselt pajaroogadeks, kuna keevad kiiresti ilma pudruks muutumata.

Koostis:

küpsetatud või keedetud kanarind - 0,4 kg;
kartul - 4 tk;
või - 10 g;
piim - 1 tass;
jahu - 1 spl;
vürtsid;
muna.

Küpsetusmeetod:

Valmista kartulipuder või ja soolaga.
Aja valmis kanarind läbi hakklihamasina või haki väga peeneks. Aseta toode kuumakindla nõude põhjale ja lisa soola.
Kastme valmistamiseks sega jahu mõne supilusikatäie piimaga ja aseta tasasele tulele. Segu segades lisa ülejäänud piim ja maitseained. Kui mass pakseneb, eemaldage see pliidilt.
Määri kanakiht ohtralt kastmega ja aseta peale soe kartulipuder.
Klopi muna lusikatäie veega lahti, pintselda roog seguga ja küpseta 20 minutit. 170 kraadi juures.

Lambaga

Küpsetusaeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 6 inimesele.
Kalorite sisaldus: 641 kcal / 100 g.
Eesmärk: lõuna/õhtusöök.
Köök: inglise.
Raskusaste: keskmine.

Lambalihaga lambakook ei hõlma taigna kasutamist, seega on see meie mõistes pigem pajaroog. Liha on vaja väga vähe; väikesest lambalihast saadakse täisväärtuslik roog, aromaatne ja pikantne.

Koostis:

suured kartulid - 7 tk;
lambahakkliha - 0,5 kg;
pirn;
lihapuljong - 1 tass;
vürtsid, sh basiilik, koriander, rosmariin, kurkum;
Parmesani juust - 100 g;
muna;
või - 2 spl;
rohelised herned - 3 spl;
küüslauguküünt;
jahu - ½ tl;
porgandid - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

Tükelda kooritud köögiviljad: sibul väikesteks kuubikuteks, porgand ribadeks, küüslauk on parem vajutada.
Keeda kooritud kartulid pehmeks, seejärel püreesta need, lisades koriandrit, võid ja soola. Kui segu on veidi jahtunud, vala juurde lahtiklopitud muna ja sega läbi.
Prae tükeldatud köögiviljad, lisa hakkliha ja hauta 7 minutit.
Eraldi prae jahu kuival pannil kuldpruuniks, lisa puljong, sega segu korralikult läbi, et tükke ei jääks.
Pärast vedeliku keemist alandage kuumust ja hautage segu veel 10 minutit, lisades veidi enne valmimist rohelised herned ja eelnevalt hautatud köögiviljad.
Kuumuta ahi 190 kraadini, aseta kuumakindlasse nõusse esmalt hakkliha köögiviljadega, seejärel kartulikiht ja puista kõik üle juustulaastudega. Küpseta umbes 40 minutit.

Seentega

Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
Portsjonite arv: 4 inimesele.
Kalorite sisaldus: 825 kcal / 100 g.
Eesmärk: lõuna/õhtusöök.
Köök: inglise.
Raskusaste: keskmine.

Seentega lambakoerapirukas on lihtne ja suhteliselt kiiresti valmiv. Kui te mingil põhjusel kartuleid ei söö või soovite roa kalorisisaldust vähendada, asenda kartulid lillkapsaga. Roast ei saa enam klassikalist karjasekooki, kuid maitse ei lähe halvemaks.

Koostis:

pirn;
oliiviõli ja või - 2 spl. l.;
lambahakkliha – 0,45 kg;
šampinjonid - 150 g;
loorberileht - 2 tk;
porgandid - 2 tk;
küüslauguküünt - 3 tk;
jahu - 2 spl. l.;
tomatipüree - ½ supilusikatäit;
köögiviljapuljong - 2 spl;
värske piparmünt - 3 g;
kaneel (pulber) - ½ tl;
tomatipüree - ½ supilusikatäit;
kartul - 4 tk;
Cheddari juust - 100 g;
leivapuru - 1 spl. l.;
vürtsid oma äranägemise järgi.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta oliiviõli pannil koos loorberilehega. Prae peeneks hakitud sibul purustatud küüslauguga. 3 minuti pärast lisa riivitud porgand.
Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, lisa neile hakkliha, purustades kohe lusika servaga kõik tükid.
Vala pannile puljong, kata anum kaanega ja hauta rooga tasasel tulel tund aega.
Seejärel lisa praepannile väikesteks tükkideks lõigatud seened ja vürtsid. 5 minuti pärast lisage tomatipüree ja jahu, segage tooted hoolikalt, eemaldades loorberilehe.
Valmis lihatäidis tuleks viia kuumakindlasse vormi. Selle peale aseta eelnevalt ettevalmistatud võiga purustatud kartulipuder.
Piserdage esmalt väikese koguse paneeringuga, seejärel riivjuustuga.
Kuumuta ahi 220 kraadini, küpseta veel 20 minutit. Serveeri pajaroog portsjoniteks lõikades ja värskete ürtidega kaunistades.

Taignaga

Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
Portsjonite arv: 4 inimesele.
Kalorite sisaldus: 360 kcal / 100 g.
Eesmärk: lõuna/õhtusöök.
Köök: inglise.
Raskusaste: keskmine.

See on üks traditsioonilise Briti roa valmistamise kaasaegseid variante. Lambalihast ja juurviljadest taignaga lambakoerapirukas hõlmab suure hulga toodete kasutamist, kuid seda on lihtne valmistada. Neile, kes liha ei söö, tasub roog valmistada sojast või muudest taimsetest valgutoodetest, näiteks tofust.

Koostisained:

jahu - 2 spl;
köögivilja- või lihapuljong - 0,35 l;
madala rasvasisaldusega lambaliha - 0,5 kg;
taimeõli praadimiseks;
šalottsibul – 0,25 kg;
teraline sinep - 1 spl;
Worcestershire'i kaste - 1 spl;
lehttaigna lehed (eelistatult phyllo) – 3 tk;
värske petersell - 30 g;
mis tahes vürtsid ja aromaatsed ürdid (garni, seller jne);
porrulauk - 2 tk;
punane vein - ½ supilusikatäit;
porgandid - 4 tk;
küüslauguküünt - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

Veereta väikesteks kuubikuteks lõigatud lambaliha jahus, seejärel prae tulekindlal pannil õlis läbi. Pruunista iga tükk igast küljest, seejärel eemalda vormist.
Asetage paksudeks rõngasteks lõigatud šalottsibul ülejäänud rasva hulka. Segades hoia tulel 7 minutit. Lisa siia õhukesteks viiludeks lõigatud porgand ja seller. Maitsesta köögiviljad purustatud küüslauguga.
Vala pannile punane vein, tõsta kuumust ja hoia anumat pliidil, kuni vedelik aurustub.
Lisa puljong, Worcestershire'i kaste, garni ja sinep.
Aseta lambaliha tagasi pannile, lase koostisained keema tõusta, alanda kuumust ja kata anum kaanega, jättes 20 minutiks podisema.
Lisa porru, sega koostisosad ja kuumuta veel 10 minutit, lisades soola ja pipart.
Kuumuta ahi 190 kraadini, aseta valmis segu ahjuvormi, lisa hakitud petersell.
Lõika kondiitriplaadid umbes 10 cm küljepikkusega ruutudeks ja määri ülejäänud õliga ja aseta lihasegu peale. Küpseta kuni pool tundi, kuni tainas muutub kuldseks.

Kalaga

Küpsetusaeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 5 inimesele.
Kalorite sisaldus: 250 kcal / 100 g.
Eesmärk: lõuna/õhtusöök.
Köök: inglise.
Raskusaste: keskmine.

Selle roa jaoks kasutatakse reeglina valget kala, näiteks hiidlest, tursk või kilttursk. Valmista täidis puljongist ja piimast/koorest valmistatud valge kastmega. Lisaks hõlmab lambakook kalaga krevettide ja kammkarpide kasutamist.

Koostis:

oliiviõli - 2 spl;
šalottsibul - 2 tk;
või - 40 g;
jahu - 4 spl. l.;
kuiv vermut - 4 spl;
tüümiani lehed - 10 g;
värske petersell - 3 spl;
piim - 1 spl.;
köögivilja-/kalapuljong – 1 spl;
koor - 4 spl. l.;
sool, vürtsid;
kuningas kammkarp – 0,2 kg;
suured krevetid - 0,15 kg;
lõhefilee – 0,25 kg;
kartulipüree;
sidrunimahl - 1 spl. l.;
Cheddari juust - 75 g;
munakollased - 2 tk;
kuum piim - 50 ml.

Küpsetusmeetod:

Maitsesta valmis purustatud kartulid kuuma piima, riivjuustu ja vahustatud munakollastega.
Kastme valmistamiseks sulata või, lisa hakitud sibul, tüümianilehed ja oliiviõli. 5 minuti pärast valage vermut ja keetke segu veel 5 minutit, et vein aurustuks. Viimasena lisa jahu, sega korralikult läbi ja keeda kastet veel minut aega.
Kuumuta puljong, seejärel vala see aeglaselt lusikaga massi pidevalt segades koos kastmega pannile. Keeda 5 minutit (maht peaks vähenema umbes kolmandiku võrra). Vala juurde piim, keera kuumust madalamaks ja hauta toitu paar minutit, kuni saad tarretise konsistentsi. Asetage koor ja petersell pannile.
Jahvatage lõhe väikesteks tükkideks, eemaldades kõik luud ja nahk. Keeda soolaga maitsestatud vees vürtside ja sidrunimahlaga. 7 minuti pärast on kala kasutusvalmis. Eemaldage see lusikaga.
Keetke krevetid, koorige need koorest. Nad peavad keevas vees seisma mitte kauem kui minut.
Aseta kala, krevetid ja kammkarbid õliga määritud pannile. Piserdage mereande sidrunimahlaga ja valage valmis kastmega. Kata roog pealt kartulipudruga, puista peale riivjuust ja pane 200 kraadini kuumutatud ahju. 10 min pärast. alanda temperatuuri 180 kraadini ja küpseta veel 20 minutit.

Kartulipudrust hakklihaga pirukas – toiduvalmistamise saladused

Karjasepiruka valmistamisel vigade vältimiseks järgige kogenud kokkade nõuandeid:

ärge kartke kohandada karjasepiruka retsepte, asendades raske lambaliha kergema ja lahja lihaga – kalkun, veiseliha, kana;
sobib hästi kartuli ja lihatäidisega - porrulauk, tomat, paprika, ürdid - ärge unustage roogadele köögiviljade lisamist, mis muudab maitse heledamaks, rikkalikumaks;
Enne serveerimist on parem lambakook veidi soojaks jahutada (see ei kesta rohkem kui 10 minutit);
Pärast kartulipudru pannile asetamist ärge unustage neid kergelt kahvliga kloppida, et saavutada maksimaalne kohevus.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Arutage

Karjasepirukas - retseptid koos fotodega. Kuidas küpsetada ahjus inglise kartuli- ja lihapirukat

Roog sisaldab kolme komponenti: lambahakkliha, juurviljad ja kartulipuder. Hakkliha saad ise valmistada, lastes liha läbi hakklihamasina või hakkides noaga peeneks.

Köögiviljade jaoks kasutame punast magusat sibulat ja paprikat, jahvatades pooled püreeks ja lõigates osa õhukesteks sulgedeks, et need oleksid täidises tunda. Herned lisavad värvi ja muudavad täidise konsistentsi, muutes selle huvitavamaks, seega lisage see kindlasti. Vürtsikuse eest vastutab karripasta - Jamie Oliver kasutab poest ostetud valmis Madrase pastat. Kui te seda ei leidnud, valmistage see ise (retsepti leiate veebisaidilt).

Pärast seda, kui liha on köögiviljade ja vürtsidega hautatud, ei jää muud üle kui katta see kartulipudruga. Kartuleid tuleb küpsetada ka erilisel viisil, lisades praetud musta sinepiseemneid ja koriandrit. Maitse tuleb sellest ainult kasuks!

Lõpuks peab lambakook ahjus veetma 40-45 minutit, kuni sellel on peal imeline koorik, misjärel saab seda lõpuks maitsta. Tulemus on kindlasti teie pingutust väärt. Roog on vürtsikas, vürtsikas ja rahuldav – suurepärane võimalus pereõhtusöögiks, kui soovid uusi gastronoomilisi elamusi.

Kogu küpsetusaeg: 90 minutit
Küpsetusaeg: 40 minutit
Saagis: 6 portsjonit

Koostisained

lambaliha (hakkliha) - 200 g
lilla sibul - 1 tk.
punane paprika - 1 tk.
või - 50 g
Madrase karripasta - 1 spl. l.
värske ingver (juur) - 1 cm
küüslauk - 2 hammast.
tomatid omas mahlas - 200 g
kartul - 400 g
mustad sinepiseemned - 1 kiip.
külmutatud rohelised herned - 100 g
sool ja must pipar - maitse järgi
koriander - 1/2 kimp.

Ettevalmistus

Suured fotod Väikesed fotod

Valmistage köögiviljad ette: koorige sibul ja küüslauk; eemaldage nahk väikeselt ingverijuure tükilt; Puhastame paprika seemnetest. Poolita sibul ja pipar. Ühe osa lõikasime ribadeks ja teise püreestasime blenderis koos ingveri ja küüslauguküüntidega.

Sulata sügaval pannil, wokis või kastrulis tükk lehmavõid (20 g). Aseta lambahakk kuumutatud rasva sisse. Maitsesta kuuma madrase karripastaga.

Prae hakkliha kõrgel kuumusel umbes 5 minutit, kogu aeg segades, kuni see on igast küljest mõnusalt helepruuniks praetud.

Seejärel lisage eelnevalt kuubikuteks lõigatud sibul ja punane pipar. Samal etapil valage blenderis valmistatud kaste. Jätkame küpsetamist umbes 10 minutit, kuid keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades. Tekkima peaks imeline aroom ja köögiviljad muutuma pehmeks.

Nüüd lisa hakklihale omas mahlas peeneks hakitud tomatid (kui need on paksud, võid lisada veidi vett). Segage, oodake, kuni see keeb, alandage kuumust ja hautage 30 minutit. Selle tulemusena peaks liigne niiskus aurustuma, hakkliha peaks olema täielikult küpsenud ja paksenema.

Kõige lõpus lisa täidisele rohelised herned (külmutatud, otse pakist). Hauta segades veel 5 minutit. Selle käigus reguleerige soola kogust maitse järgi.

Lülitage ahi 180 kraadini sisse. Tõsta valmis täidis kuumakindlasse vormi. Ja kuni see jahtub, valmistame kartulipüree. Lõika kooritud kartulid keskmise suurusega tükkideks, pane kastrulisse, vala peale keeva veega ja lisa maitse järgi soola. Küpseta kuni täieliku küpsemiseni 15-20 minutit.

Kui kartulid on keedetud, asetage need kurn. Tõsta kastrul keskmisele kuumusele, kuumuta selles veidi taimeõli (1 spl) ja tükk võid (10 g). Vala sinna musta sinepiseemned ja peeneks hakitud koriandrivarred. Prae 1 minut.

Seejärel eemaldage pliidilt. Tõsta keedetud kartulid tagasi kastrulisse, lisa tükeldatud koriandrilehed ja ülejäänud õli (20 g). Püreesta püreeks. Reguleerige soola kogust maitse järgi.

Aseta lihatäidise peale kuum kartulipuder. Tasandage lusikaga, et kiht oleks tihe. Ja kahvliga läheme üle ülaosa, justkui kobestades pinda ilusaks pruunistamiseks. Vala peale taimeõli.

Pane kuuma ahju ja küpseta 180 kraadi juures 40-45 minutit. Ilu nimel võid valmis pirukale soovi korral peale puistata veidi magusat jahvatatud paprikat. Nõu tuleks serveerida kuumalt. Head isu!