Täidised sarvesaiadele lehttaignast. Imeilusad lehttaignast valmistatud sarvesaiad

Koostisained

Valmis lehttainas

Täiteaine (moos, puuviljad, moos jne)

1 munakollane

Glasuur - valikuline

Köök: prantsuse. Küpsetusaeg: 20 min. Portsjonid konteineri kohta: -

Mis võiks olla parem kui lõhnavad sarvesaiad hommikusöögiks?

Maasikate, sidrunimoosi, vaarikate või isegi kondenspiimaga... Lisaks, kui arvestada, et lehttainast, mille kodus valmistamine võtab liiga kaua aega, saab osta igast poest. Parim tainas on lehttaigen. Sellest saab väga maitsvad sarvesaiad. Muide, valmis tainast on väga mugav kasutada, sest tegelikult kulub sarvesaia küpsetamiseks vaid 10-15 minutit ja küpsetamiseks vaid 5 minutit!

Selle tulemusena võib see maitsev roog kvalifitseeruda täisväärtuslikuks kiireks hommikusöögiks! Valmis taignast valmistatud sarvesaiu on lihtne valmistada ja küpsetada. Küll aga ei tunne te isetehtud taigna ja poest ostetu vahel mingit vahet.

Traditsiooniliselt on croissant poolkuukujuline bagel ja Prantsuse köögi privileeg. Kuigi selle roa leiutas esmakordselt Viini pagar Peter Vendler. Saate küpsetada sarvesaiu ilma täidiseta, kõik sõltub isiklikest eelistustest.

Vaatamata sellele, et sarvesaia valmistamise protsess on väga lihtne, naudin seda isiklikult tohutult. Teeme süüa!

1. Esmalt sulata tainas. See protsess võtab tavaliselt vähemalt 30 minutit. Seetõttu võta tainas kohe pärast ärkamist sügavkülmast välja. Ma kasutan vahel nippe, kui sarvesaiu on "praegu" vaja. Panen ahjutaimeri 50 kraadi peale ja sulatan õrnalt taigna. Tavaliselt kulub selleks 5-7 minutit. See on väga mugav, kuna kõige kiiremini sulab üles taigna pealmine osa, millest saab 3-4 sarvesaia teha ja ülejäänud tainas tagasi sügavkülma saata.

2. Üks leht jagatakse visuaalselt kolmeks osaks ja lõigatakse samuti. Tulemuseks on ristkülikud! Nüüd lõikame igaüks neist kaldjoonega: vasakust ülanurgast paremasse alumisse. Peaksite saama kolmnurgad.

3. Valmis kolmnurgale pane veidi täidist. See ese ei tule mulle peaaegu kunagi välja, kuna täidis meeldib mulle väga ja reeglina voolab see mõnikord sarvesaiast välja. Nii et ärge korrake minu vigu)

4. Peale täidise panemist keera croissant laiast osast alustades rulli. Selgub ilus bagel, mis määritakse kohe munakollasega.

5. Seadsime ahju temperatuuri 200 kraadini ja saadame sarvesaiad küpsetamiseks 10-15 minutiks, kuni tainas kahekordistub ja muutub rikkalikult kuldseks.

Croissante võib puistata šokolaadi-, sidruni- või apelsiniglasuuriga. Need on maitsvad kondenspiimaga. Head isu ja tule tagasi!

Video Croissantid valmis lehttaignast

Suurepärane videoretsept, mis aitab teil paremini mõista selle maitsva, rahuldava ja tervisliku roa valmistamise protsessi.

Uus video laaditakse peagi üles. Aitäh ootamast!

Täname tähelepanu eest ja head isu!

Kuidas, kas te pole kunagi teinud sarvesaiu - magusa täidise ja krõbeda koorikuga prantsuse lehtküpsetisi?! Raske? Valmis lehttaignast valmistatud sarvesaiad – see on välgu edu saladus. Viisteist minutit – ja ongi valmis! Seadke taimer. Aeg on läinud...

Viilutamine (5 minutit)

Puista töölaud jahuga, aseta sellele lehttaignaleht ja lõika see peopesa laiuseks pikkadeks ribadeks. Nüüd lõigake need nii, et need moodustaksid kolmnurgad:

Keeramine (8 minutit)

Pane iga kolmnurga põhjale täidis ja rulli need kokku ning pintselda pind lahtiklopitud munaga. See on vajalik selleks, et saada maitsvale kuklile see hinnatud punakas koorik.

Laotamine (2 minutit)

Lülita sisse ja kuumuta ahi korralikult 220-230 0 C. Laota valmis lehttaignast sarvesaiad võiga määritud ahjuplaadile ja veel parem - küpsetuspaberile või fooliumile. Olenevalt suurusest kulub prantsuse kuklite küpsetamiseks 15–25 minutit. Nii valmivad prantsuse sarvesaiad. Retsept pole keeruline. See oleks soov endale ja lähedastele meeldida.

Täitmine

Valmis lehttaignast sarvesaiu saab valmistada mis tahes täidisega. Sellest tasub eraldi rääkida. Õige täitmise peamine tingimus: see ei tohiks olla vedel. Vastasel juhul lekib see küpsetamise ajal välja. Võtke teadmiseks mõned ideed, mida saate oma külmiku sisuga kohandada.

Täitmise võimalused

Marjad moosist;

Mis tahes puuvilja tükid (õunad, banaanid, pirnid, greibid, mandariini viilud jne);

Värsked marjad suhkruga;

Šokolaadilaastud või šokolaadipasta (pool teelusikatäit sarvesaia kohta);

Mooni (näpunäide: keeva veega eelnevalt kõrvetada ja 20 minutiks aurutada, seejärel vesi kurnata ning moon suhkru ja vanilje või meega segada ning moosiga saab maitsev);

Ploomid, kreeka pähklid, suhkur;

Kaneel suhkruga;

Kodused lehttaigna sarvesaiad

Oi, kui head on valmis lehttaignast tehtud croissandid! Kas teeksite ka neid, kui teil oleks see toode praegu külmkapis? Miski pole võimatu! Kui sul on paar klaasi jahu, 8 g kuivpärmi, kaks supilusikatäit suhkrut, klaas sooja piima, paar muna, 30-40 g (kaks supilusikatäit) võid või margariini ja näpuotsaga soola, kutsuda külalisi. Ja kuni nad kogunevad, alustage küpsetamist.

Tainas

Sega eraldi kuivtoidud (jahu, suhkur, pärm, sool) ja vedelikud (piim ja munad), seejärel sega kokku, sõtku tainas. Veereta see palliks ja lase soojas seista, kerkida. Seejärel sega hulka tükkideks lõigatud või. Lase tainal uuesti soojas kohas kerkida.

"Lõikamine"

Jaga tainas pooleks. Lõika ka need pooled. Jätkake jagamist, kuni teil on 24 palli. Jätke need mõneks minutiks seisma, laske kerkida. Seejärel võtke üks pall ja modelleerimistundi meenutades tehke koonus. Taignarulliga rullimine annab sellele geomeetrilisele kujundile kolmnurga kuju. Korrake protseduuri ülejäänud 23 palliga. Mida edasi teha, tead juba alajaotistest “Keeramine”, “Paigutamine” ja “Täidis”.

Järeldus

Muide, kui kõiki kukleid korraga küpsetada ei taha või vaja, külmuta need kilekotis ja säilita vajaduseni sügavkülmas. Nüüd teate, kuidas sarvesaia valmistada. Jääb vaid unistus reaalsuseks muuta.

Kas olete kunagi varem kodus sarvesaiu valmistanud? See on keeruline?! Mis sa oled! Pealegi on pärmivaba lehttaigen alati saadaval igas toidupoes. Ja keedetud kondenspiima, juustu ja singiga, šokolaadiga, .... täidise kujul?

Me ei hakka kõike korraga katma, alustuseks keskendume kondenspiima retseptile. Prantsuse kuklite - sarvesaiade küpsetamine valmis pärmivabast lehttaignast, kuid magusa täidisega, on sama lihtne kui pirnide koorimine. Saab osta valmis piimatoote, aga mina eelistan alati kondenspiima ise keeta. Niisiis, asume magusate omatehtud kookide juurde, seda enam, et just nüüd jõudsid need tõesti lauale.

Küpsetamise koostisosad:

500 grammi valmis lehttainast (pärmivaba) pakendis,
purk keedetud kondenspiima,
üks muna,
natuke jahu taigna rullimiseks
küpsetusplaadi määrimiseks veidi taimeõli (võite kasutada pärgamenti).

Kuidas valmistada sarvesaiu kondenspiimaga retsepti järgi koos fotoga

Esmalt soojenda ahi 200 kraadini. Valmistan ette taignakihi. Puistan laua üle jahuga, panen taigna, siis rullin paarimillimeetriseks ristkülikuks. Üleliigse jahu raputan maha.

Seejärel lõikasin terava noaga (lubatud kasutada pitsalõikurit) lehttaigna kolmnurkadeks. Jälgin, et iga kolmnurga põhi ulatuks umbes 10 sentimeetrini.

Määri küpsetusplaat vähese õliga.

Laotasin ettevalmistatud ahjuplaadile.

Kloppisin muna vispliga lahti.

Määri kuklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ohtralt munaseguga.

Saanud need ahju ootama, ootan 20 minutit, maksimaalselt pool tundi, pärast mida on juba aeg süüa valmis sarvesaiu keedetud kondenspiimaga, sest (tänu aeglasele pliidile!) on juba "julgenud"!

Soojad sarvesaiad õrna krõbeda kooriku, šokolaadi-, koore- või juustutäidisega on Prantsuse köögi sümbol. Kuid vähesed teavad, et sarvesaiad leiutasid Austria pagarid, kes päästsid Viini 17. sajandi lõpus Türgi sissetungijate eest. Fakt on see, et pagarid on alati öösiti töötanud, et linnarahvale hommikuti värske leiva ja saiadega rõõmustada. Kui Austria kondiitrid kuulsid kummalisi helisid, teatasid nad neist kohe valvuritele. Selgub, et türklased kaevasid linnamüüride all, kuid nende plaanidel ei olnud määratud täituda. Võidu auks küpsetasid pagarid islami poolkuu kujulisi bageleid. Sada aastat hiljem proovis Marie Antoinette Viini kukleid ja tõi selle idee Pariisi, kuid Prantsuse kulinaariaspetsialistid võtsid omaks ainult bageli kuju, nimetades seda sarvesaiaks (poolkuu). Pariisi kondiitrid hakkasid seda rooga valmistama lehttaignast ja siiani alustavad tõelised prantslased hommikut lõhnava bageliga, kastes selle kuuma šokolaadi või kohvi sisse. Paljud koduperenaised otsivad seda õiget, sest isetehtud koogid on maitsvamad ja vahel tahaks väga oma lähedasi uue magustoiduga üllatada. Proovime välja selgitada, kuidas Prantsuse kondiitrid valmistavad Viini bageleid? Mis on nende saladus?

Croissantide keetmine: alusta tainast

Klassikalised on valmistatud pärmi-lehttaignast, mille jaoks võetakse parimad looduslikud tooted. Muidugi võib kasutada poest ostetud poolfabrikaati, aga sarvesaiadele on parem põhi ise sõtkuda. Lõppude lõpuks ei tea te, kuidas tehasetainast valmistati, ja te ei saa küpsetuskvaliteedi eest garanteerida.

Niisiis, võtame 350 g head võid vähemalt 82% rasvasisaldusega, laseme veidi sulada, et see jääks tihe, kuid mitte kõva. Järgmiseks pane võitükk jahuga ülepuistatud toidukilele, kata uuesti kilega, puista peale jahu ja klopi kuni saad korraliku ristküliku pindalaga 10 × 12,5 cm. Pane sügavkülma u. kümme minutit.

Sel ajal teeme testi. 40 g värsket või 13 g kuivpärmi (parem on võtta värsket pärmi) lahustatakse 200 ml piimas. 500 g esmaklassilises jahus lisage umbes 2 g küpsetuspulbrit ja sõeluge kaks korda. Me juhime 2 muna jahu, lisame 30 g tuhksuhkrut, 30 ml taimeõli ja 8 g soola. Valage saadud segusse piim koos lahustunud pärmiga ja sõtke tainas kiiresti läbi, püüdes hoida 3 minutit. Prantslased usuvad, et pikaajaline sõtkumine halvendab küpsetiste kvaliteeti, kuna liigne hapnik kahjustab lehttaignat.

Olulised punktid - või peaks moodustama vähemalt kolmandiku jahu massist ja pool on parem, kuigi ideaalne suhe on 1: 1. Kõik tooted jahutatakse enne taigna sõtkumist ja taignaga töötamise ajal on sobiv temperatuur umbes 15-16 ° C.

Tehnoloogia sarvesaia lehttaigna valmistamiseks

Taignast moodustame ristkülikukujulise kihi mõõtmetega 20 × 12,5 cm, mässime selle kilesse ja asetame 30 minutiks külmkappi. Sel juhul on soovitav, et temperatuur jahutuskambris oleks ligikaudu 5-6 °C. Võtame oma kihi külmkapist välja, paneme lauale, katame ühe poole õliga, katame pealt teise taignaosaga ja pigistame servad kinni. Sel juhul peaks taigna ja või pehmus olema ligikaudu sama. Rullime taigna puidust taignarulliga väga ettevaatlikult ja ettevaatlikult ühes suunas lahti, nii et saame uue ca 1 cm paksuse kihi.Kui taignarull jääb taina külge, puista see üle jahuga. Murrame saadud ristküliku 3 korda kokku, peidame selle 15 minutiks sügavkülma ja jätame seejärel 15 minutiks külmkappi seisma. Kordame rullimise ja külmutamise tsüklit veel 6 korda ja eemaldame taigna tunniks külmikusse, kuigi võite selle sinna ööseks jätta. Lehttaina valmistamisel järgime kahte olulist reeglit:

Ühe tsükli jooksul liigutame taignarulli ainult ühes suunas.
Rulli lehttainas järgmine kord teistpidi lahti.

Selgub, et sarvesaia valmistamise kunst nõuab palju aega, vaeva ja muidugi kogemusega kaasnevat virtuoossust.

Kuidas sarvesaiu valmistada: vormi ja küpseta

Võtame puhanud taigna külmkapist välja, rullime uuesti 3–5 mm paksuseks ristkülikuks ja lõikame kõrgeteks kolmnurkadeks. Seda on mugav teha, jagades pika ristküliku 2 osaks ja lõigates iga osa siksakiliseks. Mõned koduperenaised rullivad taigna ringikujuliseks ja jagavad seejärel ringi kuueks kolmnurgaks. Kolmnurga aluse keskele teeme 1-2 cm sisselõike - see on vajalik, et bageli saaks kergesti kokku rullida. Kui valmistame täidisega sarvesaiu, määrige see kolmnurga laiale osale, astudes servast veidi tagasi, ja keerake bagel ettevaatlikult rulli. Küll aga võid sarvesaiu toppida ka pärast küpsetamist pooleks lõigates - täidis laotakse bageli alumisele poolele, croissant pannakse mitmeks minutiks eelkuumutatud ahju ja suletakse teise poolega.

Pärast kokkurullimist anname neile poolkuu kuju ja laotame õliga määritud küpsetusplaadile üksteisest väikese vahemaa kaugusel. Jätame bagelid pooleks tunniks, eelnevalt rätikuga kaetud, ja kui need muutuvad lopsakaks, määrige need munakollasega ja paneme 200 ° C-ni kuumutatud ahju. Küpsetame bageleid umbes 25 minutit kuldpruuniks ning serveerime siis eelroana soolase täidisega ning magustoiduna magusa täidisega.

Täidise valimine sarvesaiadele

Vaatamata sellele, et klassikaline prantsuse keel on alati valmistatud ilma täidiseta, on tänapäevased bagelid siiski täidetud millegi maitsvaga. Väga populaarne šokolaaditäidis, mis on valmistatud 100 g tumedast šokolaadist, 30 g võist, 1 spl. l. piim ja 1 tl. konjak. Sulata šokolaad vesivannil, lisa ülejäänud ained ja jahuta. Mõned koduperenaised mähivad sarvesaia sisse tüki piima või mõru šokolaadi. Šokolaadi asemel võib võtta keedetud kondenspiima, marju ja puuvilju, marmelaadi, martsipani, paksu moosi, moosi või moosi. Hea on kuivatatud puuviljad pähklite ja kohupiimatäidisega, mille jaoks 200 g kodujuustu munaga hõõruda, 4 spl. l. suhkur ja vanill.

Magustamata täidistest on eriti populaarne sink juustuga - sel juhul tuleks sink kuubikuteks lõigata, juust riivida. Sobib hästi kana, rinnatüki, köögiviljade, seente, fetajuustu, kala ja mereandide täitmiseks.

Lõpuks õppisite kodus sarvesaiu küpsetama ja saidil on palju fotodega samm-sammult retsepte. Koduse lehttaignaga toiduvalmistamise klassikaline versioon on loomulikult väga töömahukas ja keeruline. Prantsuse kondiitrid usuvad aga, et kui teete sarvesaia taigna oma kätega, osutuvad need maitsvamaks. Kuidas aga saaksite oma armastatud perele teistmoodi süüa teha?