Leota Antonovka õunu rukkijahuga. Maitsev retsept leotatud Antonovka õunte jaoks

Leotamine, mis kestab üks kuni poolteist kuud, on õunte talveks ettevalmistamise lihtsaim viis. Leotatud puuvilju, säilitades oma esialgse maitse ja enamiku kasulikest omadustest, võib säilitada järgmise aasta suve keskpaigani. Kõik sõltub kääritamise sordist ja meetodist.

Sobivaimad on hilise valmimisega kõvad viljad. Leotamisviise on palju ja igaüks neist on omamoodi hea.

Leotamiseks on parem võtta kõvad, magusad ja hapukasmagusad sügistalvised sordid - mida hapumad viljad, seda halvemini säilivad. Kõige sagedamini kasutatav on Antonovka, Venemaal kõige levinum sort. Sobivad ka aniis, titovka, sügistriibuline. Puuviljad valitakse ainult tervena, ilma mädanemise, kahjustusteta või tumedate laikudeta.

Enne koristamist tuleb õunu kõigepealt hoida 2 nädalat jahedas, laotada ühe kihina nii, et need rõdul ega keldris üksteisega kokku ei puutuks ning maitsestamiseks ettevalmistatud lehti ja oksi leotada. külm vesi 2 tundi.

Oluline on jälgida urineerimiseks optimaalset temperatuurirežiimi - vahemikus +15° C kuni +22° C. Madalamal temperatuuril aeglustub kasulike piimhappebakterite tootmisprotsess, kõrgel hakkavad arenema kahjulikud: viljad muutuvad hapuks ja muutuvad mittesöödavaks.

Valmististele, mis ei oksüdeeru, on parem kasutada nõusid - emailpotid, ämbrid, puidust ja keraamilised tünnid, klaaspurgid. Enne kasutamist tuleb mahutit soodaga põhjalikult pesta ja keeva veega üle keeta.

Leotamise ajal peate valmistama marinaadi, kuna õunad imavad niiskust ja soolvett on vaja lisada.

Marineeritud õunte retseptid

Puuduvad ranged reeglid puuviljade niisutamiseks. Kasulike bakterite arenguks on ainult optimaalsed tingimused, mida tuleb täpselt järgida, et preparaadid oleksid söödavad ja kahjutud.

Mis puutub retseptidesse, siis need kõik loodi katseliselt. Seega on koostisainete valikul igaühel õigus vastavalt oma maitse-eelistustele midagi lisada või eemaldada.

Retsepti jaoks vajate:

20 kg õunu;
3 kg pihlakaid;
500 grammi granuleeritud suhkrut;
50 grammi soola;
10 liitrit vett.

Keeda vesi, jahuta veidi, seejärel lahusta selles suhkur ja sool. Aseta pestud õunad suurde anumasse, puista peale pihlakamarju, kalla peale marinaad ja suru survega alla. 5-7 päeva hoitakse anumat toatemperatuuril (on vaja tagada, et puuviljad oleksid pidevalt vedelikuga kaetud, kuna need imavad seda) ja seejärel külma kätte - kelder, külmkapp, avatud rõdu. Kuu aja pärast on preparaat kasutusvalmis.

Õunad astelpajuga kõrvitsamahlas

Selle retsepti järgi valmistatud puuviljad on magusad, kuldse värvusega ja väga tervislikud. Vajalik:

4 kg õunu;
100 grammi astelpajumarju;
üks keskmise suurusega küps kõrvits.

Pestud puuviljad ja marjad asetatakse anumasse ja täidetakse kõrvitsamahlaga. Seda valmistatakse kooritud köögiviljadest, keetes, lisades väikese koguse vett. Pärast viljaliha küpsetamist sõtkutakse, jahutatakse - saadud segu on marinaad. Selles leotatud viljad pressitakse surve all ning edasine tehnoloogiline protsess on sarnane eelmisele retseptile.

Leotatud puuviljad mee, basiiliku ja piparmündiga

Selle retsepti õunad on krõbedad, teravalt magusa maitse ja meeldiva aroomiga. Selle tulemuse saavutamiseks vajate marinaadi järgmistest koostisosadest:

10 liitrit vett;
500 grammi lillemesi;
170 g soola;
150 grammi rukkijahu.

Vesi keedetakse ja jahutatakse sooja olekusse. Seejärel valatakse kõik koostisosad sellesse ja segatakse kuni täieliku lahustumiseni - marinaad on valmis. Anuma põhi kaetakse sõstralehtede kihiga ja seejärel kiht-kihilt, segades basiiliku- ja piparmündilehtedega, pannakse viljad (lehed peaksid olema peal), valatakse soolvesi ja surutakse raskusega alla. Õunu tuleb marineerida jahedas kohas temperatuuril +14-17° C kuni 42 päeva.

Hapud leotatud õunad

Klassikaks on saanud hapud leotatud õunad kirsilehtedega. Nad võivad lisada igale talvisele salatile erilist hapukust. Selle retsepti jaoks kasutatud koostisosad on järgmised:

150 grammi granuleeritud suhkrut;
150 grammi soola;
4-5 peotäit kirsilehti;
10 liitrit vett.

Lahusta suhkur ja sool keevas vees ning jahuta. Asetage pestud puuviljad kihiti anumasse, asetage need kirsilehtedega, valage soolveega, suruge survega alla ja pange 2-3 nädalaks keldrisse, pärast mida saate valmistoodet proovida.

Puuviljad sinepiga

Selle retsepti järgi saadakse huvitava pikantse maitsega õunu. Soolvee koostis on järgmine:

3 tassi rukkijahu;
10-12 tl sinepipulbrit;
100-120 grammi soola;
3-4 peotäit rukkiõlgi;
10 liitrit vett.

Valmistage rukkijahu keevas vees, segades, et tükid laguneksid, ja aurutage sinep eraldi. Lahjendage saadud segud koos soolaga külmas keedetud vees. Vooderda vanni põhi pestud õlgedega, aseta sinna viljad, kalla marinaad ja reguleeri rõhk. Jääb üle vaid 30-45 päeva keldris hoida ja soolane toode ongi valmis.

Leotatud Antonovka valge kapsaga

Selle retsepti jaoks vajate:

1 kg Antonovka;
1,5 - 2 kg kapsast (keskmise peaga);
0,3 kg porgandit;
2 spl. lusikad soola;
1 spl. lusikatäis suhkrut.

Kapsas tuleb tükeldada, porgandid riivida, seejärel puistata soola ja suhkruga ning mahla väljutamiseks kätega püreestada. Purustatud mass asetatakse anuma põhja ja seejärel asetatakse õunad selle vahele kihtidena. Segu peaks olema peal, kaetud mahlaga. Kui sellest ei piisa, tuleb lisada külm keedetud vesi, milles on lahustatud sool ja suhkur.

Vajutage toorik survega ja asetage 2 nädalaks sooja ruumi (köögis on selleks hea), kapsaga marineeritud õunad on valmis.

Seejärel pannakse see külmkappi või keldrisse ja 2-3 nädala pärast on roog valmis. Selle retsepti kapsas osutub samuti maitsvaks.

Kui teil pole keldrit, saate mõnda neist retseptidest kasutada preparaatide hoidmiseks kodus külmikus. Selleks piisab koostisosade proportsioonide säilitamisest vajaliku koguse marinaadi valmistamisel.

Enamik õunte leotamise retsepte on tänapäeval kadunud, kuna seda tüüpi valmistised on kaotanud oma populaarsuse. Kuid soovi korral, järgides säilinud tehnoloogilisi reegleid ja optimaalseid tingimusi kasulike bakterite arenguks, saate endale maitsvaid puuvilju, mis on säilitanud peaaegu kõik oma toiteomadused kuni järgmise saagikoristuseni. Lisaks saate maitseainetega katsetades valida mis tahes maitse vastavalt oma eelistustele.

Igal aastaajal on mõnus värskete ja mahlaste õunte kallal krõmpsutada. Suure saagi pikaajaline säilitamine polegi nii lihtne. Sel juhul on soovitatav pöörduda leotatud õunte talveks ettevalmistamise parimate retseptide poole. Küpsetusprotsess ei võta palju aega ja vaeva, eeldusel, et konserveerimistehnoloogia on täielikult säilinud. Õunad valmistatakse vaatides või klaaspurkides granuleeritud suhkru, mädarõika, mee, sinepi ja muude koostisosadega.

Toiduvalmistamise põhimõtted

Õunte mahla valmistamine toimub nendes sisalduva fruktoosi muundamisel piimhappeks ja alkoholiks. Sellele protsessile aitavad kaasa pärm ja piimhappe mikroorganismid. Seetõttu omandab toode valmides magushapu maitse.

Kõiki õunu ei kasutata leotamiseks. Need peavad vastama järgmistele kriteeriumidele:

võta keskmise, ühtlase suurusega puuvilju;
tihe, kõva;
hapu maitse järgi;
pigem puu otsast riisutud kui maast korjatud;
pole punast põsepuna.

Värskelt korjatud õunu ei tohi marineerimiseks kasutada. Nad peavad mõnda aega lamama, et tärklisel oleks aega looduslikuks suhkruks muutuda.

Lihtne suupiste valik

Maitsvate, mahlaste ja aromaatsete puuviljade valmistamine on lihtne. Maitseaineid ja aromaatseid ürte pole vaja lisada suures koguses. Väikese koguse vürtsidega saadakse originaalse maitsega õunad. Mõelge leotatud õunte kodus valmistamise retseptile.

Tooted:

õunad - 8,5 kg;
granuleeritud suhkur - 0,4 kg;
lauasool - 50 g;
valumünt - 30 g;
filtreeritud vesi - 1 l;
sõstra lehed - 35 g.

Menetlus:

Loputage viljad hoolikalt, eemaldage varred ja lehed. Asetage pestud lehed steriilse purgi põhja, milles suupiste valmistatakse.
Valage vedelik kastrulisse, lisage sool ja granuleeritud suhkur. Pärast keetmist küpseta, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Tõsta tulelt ja jäta jahtuma.
Asetage õunad tihedalt ettevalmistatud purkidesse, valage esmalt marinaad. Kui sellest jääb väheks, siis lisa keedetud jahutatud vedelik. Suru peale ja jäta nädalaks sooja kohta seisma, lisades regulaarselt värsket jahutatud soolvett.
Pärast aja möödumist viige purgid külma kohta ja jätke sinna 45 päevaks seisma.

Pohladega

Suupiste saate valmistada klaaspurkides, emaili ämbrites või suures kastrulis. Roa peamine eelis on see, et komponendid säilitavad kõik vitamiinid ja muud kehale kasulikud ained. Mõelge ämbris leotatud õunte retseptile.

Tooted:

pohlad - 550 g;
õunad - 5,5 kg;
granuleeritud suhkur - 550 g;
viinamarja lehed - 50 g;
filtreeritud vesi - 2,7 l.

Teeme seda:

Loputage õunad hoolikalt. Esmalt põletage emailitud ämber ja kontrollige laastude olemasolu. Aseta põhja viinamarjalehed, mille võib julgelt asendada sõstra- või kirsilehtedega. Aseta valmis õunapuuviljad vartega ülespoole, puista peale pestud marju. Kata kõik uuesti lehtedega.
Valage vajalik kogus vedelikku eraldi pannile, lisage suhkur. Keeda, oodake, kuni põhikoostisosa on täielikult lahustunud. Tõsta pliidilt ja jahuta.
Vala valmis magus vesi ettevalmistatud õuntele ja pohladele. Aseta peale lõikelaud ja sellele 2-liitrine purk vett. Asetage ämber koos sisuga jahedasse kohta ja jätke 10 päevaks seisma. On oluline, et pinnale ei tekiks vahtu. Katke tihedalt ja hoidke külmkapis.

Sinepiga

Sinepiga leotatud õunu pole keeruline kodus talveks purkidesse valmistada. Preparaadi maitse ja aroom on meeldivad.

Tooted:

õunad - 5,5 kg;
filtreeritud vesi - 11 l;
sõstra lehed;
sinep (kuiv pulber) - 3,5 spl;
granuleeritud suhkur - 220 g;
lauasool - 120 g.

Esialgu on soovitatav valmistada soolvesi. Selleks valage vedelik suurde kastrulisse, lisage konserveerimiseks mõeldud sool, sinep ja suhkur. Pärast keetmist kuumutage keskmisel kuumusel kuni täieliku lahustumiseni. Tõsta pliidilt ja jahuta.

Vahepeal loputage purgid põhjalikult ja steriliseerige, asetage põhjale sõstralehed ja seejärel korralikult pestud õunad. Täida külma soolveega. Aseta pressi alla ja pane 1 nädalaks ruumi, mille temperatuur on veidi alla toatemperatuuri. Sulgege ja hoidke külmkapis.

Kuidas Antonovkat leotada?

Antonovka on mitmesugused õunad, mis sobivad suurepäraselt leotamiseks. Konserveerimise ajal omandavad puuviljad ebatavalise maitse ja aroomi. Talveks leotatud Antonovka õunte lihtne retsept mitmekesistab kasinat talvemenüüd.

Tooted:

piparmündi lehed - 15 g;
sõstrad - 20 g;
kirsi lehed - 20 g;
õunad - 5 kg;
filtreeritud vesi - 9,5 l;
looduslik mesi - 380 g;
lauasool - 170 g;
rukkijahu - 120 g.

Loputage suur kastrul põhjalikult ja valage see keeva veega. Asetage põhjale puhtad lehed. Loputage õunad, eemaldage oksad ja lehed. Aseta puuviljad anumasse vaheldumisi aromaatsete ürtidega.

Valage soe keedetud vedelik kastrulisse, lisage mesindustoode, lauasool ja jahu. Segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.

Täida anum soolveega ja aseta peale press. Pange see 45 päevaks sooja kohta ja seejärel külma.

Leotatud õunad kapsaga

Leotamisel ei kao puuvilja maitse, vaid vastupidi, see muutub pikantsemaks ja rafineeritumaks. Kuidas õunu pikaajaliseks säilitamiseks korralikult leotada?

Tooted:

õunad - 3,5 kg;
valge kapsas - 4,5 kg;
porgandid - 200 g;
granuleeritud suhkur - 60 g;
jodeerimata sool - 75 g.

Menetlus:

Koori kapsas, loputa ja tükelda õhukesteks ribadeks. Loputage õunad, eemaldage oksad ja lehed, kui neid on. Koori porgandite nahk õhukese kihina ja tükelda õhukesteks ribadeks.
Kombineerige kapsas ja porgand eraldi kausis. Lisa sool ja granuleeritud suhkur, sega vajutades, kuni mahl hakkab välja paistma.
Asetage õunad ja kapsas nõusse, kus leotamine toimub. Viimane kiht peaks olema köögiviljad.
Pakkige tihedalt kokku ja asetage peale 3-liitrine purk vedelikku. Valage köögiviljamahl välja, kui seda pole piisavalt, peate lisaks valmistama soolvee. Lisa 1 klaasile veele 25 g granuleeritud suhkrut ja sama palju kivisoola.
Õunu leotatakse toatemperatuuril 1,5 nädalat. Seejärel viiakse need keldrisse edasiseks ladustamiseks.

Leotatud õunad pastinaagijuurega

Õunasaak on kasvanud ja te ei tea, mida neist talveks teha. Soovitame kaaluda teist võimalust leotatud õunte jaoks ja seda, kuidas neid kodus õigesti valmistada.

Tooted:

õunad - 11 kg;
pastinaagi juur - 0,35 kg;
nisu õled - 550 g;
filtreeritud vesi - 5 l;
granuleeritud suhkur - 350 g;
jodeerimata sool - 120 g.

Peate tegema järgmist.

Loputage õunapuuvilju, eemaldage oksad ja lehed, kui need on olemas. Peske ja koorige juur, lõigake mitmeks tükiks.
Valage vajalik kogus vedelikku kastrulisse, lisage sool ja granuleeritud suhkur. Küpseta, kuni see on täielikult lahustunud. Tõsta pliidilt ja jahuta.
Peske anum, kuhu marineeritud õunad asuvad, vastavalt retseptile seebiga ja valage üle keeva veega. Loputage ja põletage õled. Asetage see anuma põhjale, seejärel õunad ja aromaatne juur vaheldumisi kihtidena.

Talveks leotatud õunad on lihtne retsept, mille valmistamise protsess on võrreldav kääritamisega. Need kaks tehnoloogiat on üksteisega sarnased. Vürtside kogust reguleerides saate leotatud roale anda magusa, soolase või hapu maitse. Allpool on populaarsed lihtsad talvised retseptid, mida on lihtne kodus valmistada.

Mis sorti õunad sobivad?

Leotada võib ainult tugeva viljalihaga hapusid sorte. Urineerimiseks sobivateks peetakse Antonovka, Slavyanka, Pepin Saffron, Welsey ja Orange.

Täielikult küpsed puuviljad kogutakse. Sorteeritud tervelt, pragudeta, ilma haiguste ja kahjurite kahjustusteta.

Kui koristate suvisorte, leotage neid kohe pärast koristamist. Sügis- ja talveliigid jäetakse istuma, et viljad saaks suhkrustatud. Taliviljad peaksid säilima kuni 30 päeva ja sügisviljad - kuni kaks nädalat.

Kuidas teha talveks leotatud õunu

Leotamine on lihtsaim viis valmistada. Leotatud puuviljad on end tõestanud mitte ainult iseseisva roana, vaid ka liha, kala ja linnuliha lisandina. Talvel küllastavad puuviljad keha kasulike vitamiinidega.

Leotatud puuviljad maitsevad paremini puutünnides marineerituna. Kui sobivat mahutit pole, kasutage plastikust, klaasist või emailitud anumaid. Leotatud puuviljade jaoks mõeldud konteinerid pestakse põhjalikult, valatakse keeva veega või steriliseeritakse.

Iga toiduvalmistamise retsepti puhul peate meeles pidama, et need puuviljad imavad vett hästi. See tähendab, et peate vajadusel lisama vedelikku, et puuviljade pealmised kihid ei rikneks. Üks ämber puuvilju vajab umbes 6-7 liitrit soolvett. Erilise aroomi andmiseks lisatakse erinevaid ürte ja vürtse.

Talveks leotatud õunte retseptid

Talveks leotatud õunte jaoks on palju lihtsaid retsepte ja need põhinevad samal tehnoloogial. Need erinevad ainult koostisosade poolest, mida lisatakse toiduvalmistamise käigus, et anda roale eriline maitse ja lõhn.

Meega

Meega leotatud puuviljade valmistamiseks lihtsa tehnoloogia abil vajate järgmisi koostisosi:

õunad - 20 kg;
puhas vesi - umbes 10 l;
basiilik - 0,1 kg;
musta sõstra lehed - 20 tk;
mesi - 0,5 kg;
sool - 150-200 g;
rukkijahu - 150 g.

Lihtne retsept talveks puuviljade valmistamiseks:

Vesi tuleb keeta, seejärel eemaldada tulelt ja lasta veidi jahtuda. Seejärel lisa mesi, jahu, sool ja sega korralikult läbi. Valmis soolvesi jäetakse jahtuma.
Puuvilju, sõstralehti ja basiilikut on vaja põhjalikult pesta.
Puhta anuma põhi tuleb vooderdada mõne sõstralehega, et need selle täielikult kataks. Järgmisena jaotatakse koostisosad kihtidena.
Kui tünn on täis, asetatakse peale ülejäänud lehed, täidetakse kogu soolveega ja peale surutakse.
Anumat hoitakse toas +16 kraadi juures umbes kaks nädalat ja seejärel talveni külmas kohas.

Kapsaga

Talveks marineerimise ettevalmistamiseks kasutage lihtsat kapsa retsepti, sel juhul vajate:

õunad - 3 kg;
porgandid - 2 tk;
kapsas - 4 kg;
suhkur - 2 spl. l.;
sool - 3 spl. l.

Talveks roa valmistamise retsept on üsna lihtne:

Kapsas tuleb peeneks hakkida, mõlemad porgandid riivida jämedale riivile.
Pärast seda peate lisama köögiviljad, soola ja suhkru ning segama hoolikalt, kuni ilmub mahl.
Eelnevalt ettevalmistatud anuma põhja asetatakse kiht kapsast, mis hoolikalt tihendatakse, peale puuvili, siis jälle kapsas ja nii kiht-kihilt vaheldumisi anum täidetakse, peal kapsas.
Kui köögiviljadest eralduvast mahlast ei piisa, valmista soolvesi: lisa keedetud veele suhkur ja lisa soola kiirusega 1 spl. l. liitri kohta, lase jahtuda.
Valage köögiviljadega anumasse ja suruge peale.

Tähtis! Esimesed paar päeva pärast valmistamist tuleb konteinerit hoida toatemperatuuril ja seejärel asetada jahedasse kohta.

Sinepiga

Pikantsete marineeritud õunte maitsmiseks on soovitatav neid sinepiga küpsetada. Selleks vajate:

õunad - 10 kg;
musta sõstra lehed - 50 tk;
sinep - 3 spl. l.;
suhkur - 0,2 kg;
sool - 0,1 kg;
vesi - umbes 5 l.

Lihtne toiduvalmistamise tehnoloogia:

Keetke vesi, seejärel lisage sinep, suhkur, sool, segage hästi ja jahutage saadud segu.
Lehed tuleks asetada anuma põhja, tihendades viljad tihedalt. Pärast seda täidetakse sisu soolveega ja peale asetatakse surve.
Taara hoitakse umbes nädal aega ruumis, mille temperatuur on +16 kraadi, ja seejärel hoitakse külmas kohas. Preparaat säilib hästi kuni talveni.

Pihlakaga

Kui aias kasvab pihlakas, saab marju kokku korjata ja nendega viljad talveks ette valmistada. See annab sellele originaalse maitse.

See retsept nõuab lihtsaid koostisosi:

õunad - 10 kg;
pihlakamarjad - 1,5 kg;
suhkur - umbes 0,25 kilogrammi;
sool - umbes 0,08 kilogrammi;
vesi - 5 l.

Retsept on väga lihtne ja nõuab minimaalselt aega ja vaeva:

Pihlaka marjad koos puuviljadega pestakse põhjalikult.
Vesi aetakse keema, lisatakse suhkur, sool ja soolveel lastakse jahtuda.
Puuviljad ja pihlakamarjad asetatakse kihiti eelnevalt ettevalmistatud anumasse.
Soolvesi valatakse anumasse nii, et see varjab anuma sisu täielikult, ja peale asetatakse rõhumine.
Töödeldav detail tuleb jätta kaheks nädalaks ruumi, mille temperatuur on +16 kraadi.

Tähtis! Selle aja möödudes peate selle talveni külma kohta viima.

Keefiriga

Talveks saab valmistada lihtsa retsepti keefiriga. Vaja on järgmisi koostisosi:

õunad - 20 kg;
vesi - umbes 10 liitrit;
keefir - 0,2 l;
sinepipulber - umbes 3 spl. l.

Retsept on väga lihtne:

Puuvilju tuleb põhjalikult pesta.
Keetke vesi ja laske seejärel jahtuda.
Asetage puuviljad tihedalt ettevalmistatud anumasse.
Valmista täidis: sega keedetud vesi keefiri ja sinepiga. Seejärel valage see soolvesi puuviljadele ja katke rõhumisega.

Rukkijahuga

Selline lihtne leotamisviis annab rukkileiva maitse. Selle retsepti jaoks vajate:

õunad - 20 kg;
vesi - 10 l;
suhkur - 0,4 kg;
sool - 0,1 kg;
jahu - 0,2 kg;
lehed (kirss, sõstar) - 15 tk;
pohlad - 0,5 kg.

Lihtne leotatud õunte retsept:

Puuvilju ja lehti tuleb põhjalikult pesta.
Eelnevalt ettevalmistatud mahuti põhjas peate asetama 7-8 sõstra- ja kirsilehte.
Nende peale tuleks panna puuviljad koos pohladega.
Lehed asetatakse uuesti järgmisse kihti.
Väike kogus vett segatakse jahuga, kuni saadakse kreemjas mass, kusjuures tuleb vältida tükkide tekkimist.
Ülejäänud vesi tuleb keeta, lahustada selles suhkur, lisada sool, lahjendada jahu ja keeta kolm minutit.
Eemaldage saadud soolvesi tulelt ja laske jahtuda. Seejärel täitke anum sellega, asetage peale surve ja jätke kaheks nädalaks jahedasse kohta, mille temperatuur on +16°C.

Viljapuude lehtedega

Lihtne retsept kirsi- ja mustsõstralehtedega on saanud sajandeid vanaks. See leotamisviis annab puuviljadele erilise hapu maitse.

Koostis:

õunad - 20 kg;
vesi - 10 l;
suhkur - 0,15 kg;
sool - 150 g;
lehed (kirss, must sõstar) - 40 ja 20 tk. vastavalt.

Lihtne retsept:

Peate vee keema, seejärel lisage suhkur, sool ja laske jahtuda.
Puuviljad ja kõik lehed pestakse põhjalikult. Pärast seda, vaheldumisi kihte, täitke eelnevalt ettevalmistatud anum.
Täida soolveega, vajuta peale, lase 2 nädalat jahedas seista, pärast mida tuleks leotatud puuvilju talveni külmas hoida.

Pohladega

Pohlaga leotatud õunte talveks valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

õunad - 10 kg;
pohlad - 1 kg;
vesi - 5 l;
suhkur - 1 kg;
sool - 100 g;
pohla lehed - 0,2 kg.

Toiduvalmistamise retsept:

Pese puuviljad, marjad ja pohlalehed hoolikalt.
Asetage ettevalmistatud anumasse ühtlaselt pohladega üle puistatud puuviljad. Asetage lehed peal.
Suhkru ja soolaga segatud vesi tuleb keeta, seejärel valada koostisosad nüüd jahtunud siirupiga.
Selle peale asetatakse raskus ja vili viiakse talveni külma kohta.

Ladustamise tingimused

Leotatud puuvilju tuleb hoida jahedas, muidu õunad riknevad. Keldrisse jätmisel pikeneb säilivus kuni maini.

Tähtis! Kui hoiuruumis hoitakse pidevalt nulltemperatuuri, siis leotatud nõu säilib kuni uue saagini.

Järeldus

Talveks marineeritud õunad on koduperenaiste seas populaarne lihtne retsept. Valmistades seda lihtsat rooga ja järgides rangelt seda retsepti, saate varuda maitsvaid krõbedaid puuvilju, mis on ammendamatu vitamiinide allikas pikaks talveperioodiks. Lubatud on katsetada maitseainete ja igasuguste lisanditega, et anda leotatud hõrgutisele meeldiv või rafineeritud maitse.

Marineeritud puuvilju ja marju on meie maal valmistatud juba ammusest ajast. Jah, ja nüüd teevad paljud perenaised hea meelega selliseid ettevalmistusi talveks, eriti maapiirkondades, kus neil on oma aiad ja talukohad.

Näiteks leotatud õunad on suurepärane toode, mis säilitab enamiku värskete puuviljade kasulikest omadustest kogu talve jooksul. Neid võib süüa puhtana magustoiduna või lisada erinevatele salatitele ja külmadele eelroogadele. Sellised õunad on eriti aktuaalsed paastu jälgimisel. Leotamiseks sobivad kõik kõvad õunad, kuid enamik inimesi kasutab Antonovkat.

Vaatame rukkijahuga leotatud Antonovka õunte retsepti ja selgitame nende valmistamise üksikasju. Samuti teeme selgeks, kuidas õunu meega leotada.

Esialgne ettevalmistus

Kvaliteetse säilivuskindla toote saamiseks valige tugevad, terved puuviljad ilma mädanenud või kahjustatud tünnita. Kõik sellised kahjustused võivad lõpptoote täielikult rikkuda.

Neid puuvilju soovitatakse leotada puidust vannides. Kuid loomulikult pole neid kõigil. Seetõttu võite linnakorteris valmistoote hilisemaks ladustamiseks kasutada suurt emailpaaki ja klaaspurke, kui pole külma keldrit, sahver ega avatud lodža.

Keeduveega kõrvetatud anuma põhi on soovitatav vooderdada rukki- või nisuõlega. See annab õuntele kauni kuldse värvuse ja marineeritud puuviljadele iseloomuliku meeldiva aroomi. Kui põhku pole, sobivad üsna hästi sõstra- ja kirsilehed.

Noh, kui kõik on leotamiseks valmis, alustame ettevalmistamist:

Rukkijahuga leotatud õunte retsept - klassika nr 1

Selle retsepti jaoks läheb vaja: 5 kg õunte jaoks – 10 liitrit vett ja 700 g suhkrut. Vaja läheb ka: klaasi rukkijahu, 5 sl soola (jodeeritud soola ei kasuta, see ei lähe), sõstra- ja kirsilehti. Valmistootele roosaka värvuse ja täiendava maitse andmiseks võtke veel üks peotäis pohli või jõhvikaid.

Konteinerina kasutame 15-20-liitrist puidust või emailpaaki.

Toiduvalmistamine:

Peske leotusnõu põhjalikult söögisoodaga ja seejärel keeva veega üle. Pühkige puhta rätikuga. Samuti peske väga põhjalikult puuviljad, marjad ja marjalehed.

Valmistatud anuma põhjale asetage õhuke kiht sõstra- ja kirsilehti. Kasutage umbes pool kõigist lehtedest.

Nüüd pane kiht õunu, lisa veel paar lehte, mõned marjad. Seejärel tee veel mitu kihti (õunad, marjad, lehed) ja nii kuni tipuni. Kata viimane kiht õunu ülejäänud lehtedega.

Valage vesi (umbes 10 liitrit) teise suurde kastrulisse ja keetke. Valage kogu suhkur ja sool, jätkake keetmist väga madalal kuumusel. Nüüd sega rukkijahu jahedas vees, et tükke ei jääks. Kui suhkur ja sool on täielikult lahustunud, lisa pidevalt segades vähehaaval vett ja jahu. Küpseta veel 5 minutit. Lülitage pliit välja ja laske kastmel jahtuda.

Vala kõige peale soe soolvesi. See peaks kergelt katma õunte pealmise kihi. Kui soolvett jääb järele, ärge visake seda minema. Pane külmkappi, läheb hiljem vaja.

Katke pealmine osa puhta lapiga. Asetage peale puidust ring või kaas, mille läbimõõt on väiksem kui anum ise. Suruge, näiteks raskele kivile. Ärge unustage seda kõigepealt pesta ja põletada.

Jätke anum õuntega käärimise ajaks 2 nädalaks sooja ruumi. Eemaldage saast iga päev. Vajadusel lisa värsket soolvett (külmkapist) – õunad imavad selle kiiresti endasse. On väga oluline, et kõik puuviljad oleksid vedelikus.

Pärast aja möödumist viige paak keldrisse või keldrisse, kus on külm. Säilitustemperatuur ei tohi ületada 4-6°C. Õunad valmivad 40-60 päevaga.

Kui teil pole keldrit või keldrit, viige leotatud õunad puhastesse purkidesse, täitke soolveega ja pange külmkappi. See on kohustuslik. Kui hoiate neid kauem soojas, muutuvad need hapuks ning muutuvad pehmeks ja maitsetuks. Kaua tuleb valmistoodet oodata?! Noh, see on jahuga leotatud õunte retsept... Ärge kahelge, tulemus meeldib teile hiljem.

Leotatud õunad rukkijahuga - retsept mee ja piparmündiga nr 2

Vajame tooteid: 5 kg õunte jaoks - 10 liitrit vett, pool kilo mett, 3 supilusikatäit soola. Võtame ka pool klaasi rukkijahu, kirsi- ja sõstralehti ning paar piparmündioksa.

Toiduvalmistamine:

Asetage ettevalmistatud paagi põhi lehtede kihiga. Asetage kiht puhtaid õunu. Siis jälle lehed, piparmündioksake ja õunad. Jätkake kihtide lisamist, kuni õunad otsa saavad. Asetage ülejäänud lehed pealmisele kihile.

Teises suures kastrulis keeda vesi, lisa sool, lisa peenikese joana jahu, pidevalt segades, et jahu tükkideks kokku ei jääks. Pärast 5-minutilist kerget keetmist lülitage pliit välja. Kui soolvesi muutub soojaks, lahustage selles mesi ja valage õuntele. Ülejäänu säilita külmkapis, seda läheb hiljem vaja.

Nüüd kata kõik paksu riidega, aseta peale puidust ring ja raskus. Hoia 2 nädalat soojas toas, kuni õunad aktiivselt käärivad. Iga päev eemalda käärimisel tekkiv vaht, lisa värsket soolvett. Seejärel viige see edasiseks säilitamiseks külma.

Kontrollige õunu perioodiliselt. Eemaldage pinnalt kile, lisage värske soolvesi. Kindlasti peske aeg-ajalt puidust ringi või kaant, mida selle asemel kasutate. Valmis leotatud õunu saab meetäidises maitsta 1-2 kuu pärast. Kui kaua oodata? Kuid see on retsept leotatud õunte valmistamiseks kodus. Olge kannatlik ja head isu!