Mandli-makaroni kook. Makaroni kook

Pikkade talvepühade eel soovib meie sait teile tutvustada uskumatult maitsvaid ja peeneid Prantsuse makroone. Ei, see pole üldse pasta, millega me kõik nii harjunud oleme. Prantsuse makroonid on kerged, õrnad ja särava välimusega koogid, mis koosnevad kahest makroonist ja kreemikihist. Viimastel aastatel on need koogid muutunud laialdaselt populaarseks mitte ainult kogu Euroopas, vaid ka kaugel väljaspool selle piire. Makarone on igasuguste värvide ja maitsekombinatsioonidega, kuid täna tahame teile tutvustada klassikalisi vaniljemakarone, mille retsept koos fotodega on samm-sammult allpool. Kõik armastavad neid kooke!

Koduse makaronide retsept pole keeruline, kuid kogu protsessis on palju nüansse ja peensusi, mistõttu ei saa kõik kokad makarone esimesel korral. Kuid mida rohkem harjutada, seda parem on tulemus. Seega varuge head tuju ja kannatlikkust ning alustage!

Selle omatehtud makaronide retsepti jaoks vajate:

mandlijahu (sõelutud) - 143 g
tuhksuhkur (sõelutud) - 143 g

vesi - 37 g
suhkur - 143 g
munavalged (laagerdunud) - 47 g
sidrunimahl - 0,5 tl.

valge šokolaad - 80 g
koor (rasvasisaldus alates 33%) – 70 g
vanillisuhkur - 1 tl.

Enne kui hakkame makaronikooke valmistama, vaatame lähemalt mõnda retsepti koostisainet.

Munavalged. Kui järgite klassikat, peaksid valgud olema "vanandatud". Nende “vanandamiseks” eralda munad ettevaatlikult eelmisel õhtul (valgetesse ei tohi sattuda munakollast). Me ei vaja munakollasi, seega saab neid kohe muuks otstarbeks kasutada, kuid me katame anuma valgetega kilega ja jätame need üleöö töölauale. Valgeid saab “vanandada” ka külmkapis, jättes need lihtsalt 5-6 päevaks tihedalt suletavasse anumasse, kuid enne valmimist tuleb need eelnevalt külmkapist välja võtta, et jõuaks soojeneda. Mis vahe on värsketel ja vanandatud valkudel? Erinevus on nende struktuuris, “vananenud” valgud on vedelamad ning vahustades annavad mahukama ja stabiilsema vahu.

Mandlijahu. Pastakookide valmistamise edukus sõltub ka selle kvaliteedist. Seda jahu võid kas osta valmis kujul või ise valmistada (kuidas seda teha, loe meie retseptist “Mandlijahu kodus”). On väga oluline, et jahu oleks peeneks jahvatatud ja hästi kuivatatud.

tuhksuhkur. Soovitav on kasutada tuhksuhkrut ilma tärklist lisamata. Kuna tärklis imab niiskust, muutuvad valmis küpsised veidi besee moodi, kuid see maitsenoot on piisavalt väike, nii et kui te ei leia puhast pulbrit, võite seda kasutada tärkliselisandiga. Kõige tähtsam on, et pulber oleks värske, ilma väikeste kõvade tükkideta.

Makaronikookide valmistamisel on lisaks õigete koostisosade valikule ülimalt oluline ka täpsus. Seetõttu tuleb kõik koostisosad kaaluda elektroonilisel kaalul, sest isegi paar lisagrammi võivad taigna konsistentsi häirida. Lisaks skaalale on siirupi temperatuuri määramiseks väga oluline kasutada kommitermomeetrit.

Noh, nüüd alustame!

Makaronid - retsept koos fotodega samm-sammult:

Kõige peale sõelu mandlijahu ja tuhksuhkur. Sõeluge jahu läbi peene sõela, eemaldage kindlasti suured tükid, mis sõelale jäävad. Pärast seda mõõta välja 143 g jahu. Sõelume ka tuhksuhkru ja kui on, eemaldame kõvad pulbritükid. Ja mõõta kaalult välja ka 143 g pulbrit. Sega sõelutud koostisosad kausis kokku ja sõelu 2-3 korda kokku, kuni segu on homogeenne.

Vala saadud segusse 47 g munavalget.

Ja segage spaatli või tavalise lusikaga, kuni saadakse homogeenne ja paks mass. Pange kauss kõrvale.

Valmistame besee. Võtke sügav kastrul, valage sinna vesi ja valage kogu suhkur välja.

Asetage kastrul tulele ja segage segu õrnalt spaatliga, kuni suhkur lahustub. Niipea kui siirup hakkab keema, lõpetage selle segamine, et mitte provotseerida kristalliseerumisprotsessi, ja küpseta see temperatuurini 116–118 C.

Kui siirupi temperatuur jõuab 110 C-ni, vala valged puhtasse ja kuiva kaussi ning klopi kuni moodustuvad pehmed tipud.

Kui siirup on saavutanud soovitud temperatuuri, tõsta kastrul tulelt ja vala siirup õhukese joana munavalgete hulka. Samal ajal ärge lõpetage valgete mikseriga põhjalikku vahustamist. Vahusta segu, kuni saad paksu läikiva besee.

Lisa sidrunimahl ja jätka besee vahustamist veel 1 minut.

Sega valmis besee mitmes etapis eelnevalt ettevalmistatud mandlijahu, tuhksuhkru ja munavalge seguks.

Segage segu ettevaatlikult, liigutades päripäeva, kuni tainas on täiesti homogeenne. Valmis tainas makroonide jaoks peaks spaatlist voolama laia paksu lindina. Retsepti selles etapis on äärmiselt oluline saavutada õige konsistents, sest kui tainast ei segata hästi, siis jäävad pasta pinnale sabad ning taina segamisel muutub see liiga vedelaks ja pasta levib küpsetusplaadile ja muutub lamedaks kookiks.

Asetage lai (10-12 mm) ümmargune ots kondiitrikotti ja täitke see tainaga.

Katame ahjuplaadi kvaliteetse küpsetuspaberiga ja asetame ruudukujuliselt 3-4 cm läbimõõduga ringid Et makroonid oleks mugavam asetada, võid teha šablooni. Niisiis joonistame ühele pärgamendilehele tumeda viltpliiatsiga või pliiatsiga 3-4 cm läbimõõduga ringid (selleks võid kasutada sobivat ümmargust küpsisevormi) ja asetame selle šablooni pärgamendilehe alla. kuhu küpsised asetame. Kui pasta pinnale on jäänud väikesed sabad, mis iseenesest ei lahkne, siis koputage õrnalt peopesaga küpsetusplaadi põhja, kuni pind muutub siledaks, lihtsalt ärge olge liiga innukas, vastasel juhul ei muutu küpsetusplaadi kuju. ringid võivad deformeeruda.

Ladestunud küpsised jätame töölauale 15-30 minutiks või isegi 1 tunniks (näiteks kui teil on köögis kõrge õhuniiskus). Peame ootama, kuni nende pind on õhku tõmbunud ja tihe koorik moodustub. Tänu sellele koorikule ei lähe makaronide pind küpsemise ajal pragunema ning alla tekib makroonikookidele iseloomulik “seelik”. . Kooriku moodustumise kontrollimiseks puudutage ettevaatlikult ringide pinda, kui midagi ei kleepu sõrme külge, on need küpsetamiseks valmis.

Kuumuta ahi 150-160 C-ni ja küpseta (üks ahjuplaat korraga) pasta 12-14 minutit. Kuna igaühe ahi on väga erinev, tuleb pastat küpsetades kohandada see enda omaga, proovides erinevaid temperatuure ja režiime. Et teada saada, kas pasta on valmis, piisab, kui seda katsuda, kui küpsise ülaosa ei liigu, vaid kleepub tugevalt “seeliku” külge ja küpsis tuleb kergesti paberi küljest lahti (eeldusel, et paber on olemas); hea kvaliteediga), see on valmis.

Eemaldage valmis küpsised koos paberiga kohe küpsetusplaadilt ja laske neil täielikult jahtuda.

Valmistame kreemi prantsuse makroonide jaoks. Lisa koorele vanillisuhkur, sega läbi ja kuumuta pliidil või mikrolaineahjus esimeste keemismärkideni.

Murra valge šokolaad väikesteks tükkideks ja vala peale kuum koor.

Laske 1 minut šokolaadil soojeneda ja seejärel segage, kuni see on täiesti ühtlane.

Kata saadud šokolaadi-vaniljekreem pinnaga kokku puutuva kilega ja aseta 2 tunniks külmkappi.

Asetage jahutatud koor sügavasse segamisnõusse.

Vahusta šokolaadikreem mikseriga kohevaks. Tõsta saadud šokolaadi-vaniljekreem ümmarguse 5 mm läbimõõduga otsikuga kondiitrikotti.

Murra jahtunud küpsised paarideks.

Aseta ühele poolele osa šokolaadi vaniljekreemi, nagu fotol näidatud.

Kata teise makrooniga ja vajuta kergelt, et kreem jaotuks ühtlaselt.

Pange valmis makroonid õhukindlasse anumasse ja asetage need 24 tunniks külmkappi. Nad peavad "küpsema". Selle aja jooksul muutub küpsiste põhi veidi pehmeks, muutes koogid pehmeks ja nende peal on kerge krõbe koorik.

Noh, see on kõik, meie omatehtud prantsuse makroonid on valmis! Loodame, et meie samm-sammult koostatud fotodega retsept oli teile kasulik.

Vala tassi aromaatset kohvi ja naudi uskumatult õrna ja maitsvat magustoitu!

Prantsuse köök on üks peenemaid maailmas. See on see, mida tõelised gurmaanid eelistavad. Aristokraatlik menüü pakub erinevaid magustoite, kuid maitse tipp on makaronikook. Itaallased leiutasid pasta retsepti. See juhtus juba 18. sajandil.

Pasta eripära, mis ei lase neid teiste magustoitudega segi ajada, on selle krõbe koorik ja õrn-pehme keskosa. Kui vaatate selliste kookide fotosid, märkate, et neile antakse alati ümar kuju. Need on valmistatud tavalistest toodetest, mida kasutatakse kondiitritoodetes. Tänu ainulaadsele tehnoloogiale on magustoidust saanud tõeline kulinaarne meistriteos.

Krõbedaid õrnaid küpsiseid armastavad maiasmokkad üle kogu maailma. Paljud mitte ainult ei näinud neid fotol, vaid tundsid ka hämmastavalt õrna maitset. Nende hulgas on meie kaasmaalasi, kes imestavad: "Kuidas teha makaroni magustoitu?"

Autentne retsept sisaldab järgmisi komponente:

munavalged (6 tk.);
sool (1 näputäis);
tuhksuhkur (400 gr.);
jahvatatud mandlid (250 gr.);
värvaine (1 tilk erinevatele toonidele).

Mõned auväärsed kulinaarsed meistrid pakuvad standardretsepti oma variatsioone. Tuntud on järgmine retsept:

mandlid ja tuhksuhkur (igaüks 300 g);
munavalged (110 gr.);
soola.

Selleks, et kook omandaks iseloomuliku välimuse, ei saa te ilma värvaineteta hakkama. Foto näitab, et värvipalett on üsna mitmekesine. Retsepti komponendid jäävad muutumatuks, nende annustega saate ainult improviseerida. Iga koduperenaine saab isiklikult kontrollida, millised juhised on edukamad. Selleks tuleb lihtsalt ise valmistada üks imeline makaronikook.

Kuidas teha õiget tainast?

Tõeliste makaronide (mitte beseede või kukeseente) saamiseks peate valmistama taigna järgmise algoritmi järgi:

Pange tähele: kõik makroonid peavad olema ühesuurused.

Sellise täpsuse saavutamine pole lihtne. Selleks võite kasutada kogenud kondiitrite nõuandeid. Paberile saab joonistada võrdse läbimõõduga ringe. On veel üks viis. See seisneb spetsiaalsete silikoonlehtede kasutamises, millele on juba märgitud "tsoonid". Neid saab poest osta.

Prantsuse magustoidu küpsetamise tehnoloogia

Pasta valmistamisel pole kiiret. Küpsise tainas peab olema täidetud õhumullidega. Seda saab saavutada pika ja kõva sõtkumisega. See peaks muutuma siledaks ja läikivaks. Kui seda ei tehta, võib magustoit olla vigane. Selle peale tekivad praod. Selliseid probleeme põhjustab ka madala kvaliteediga tuhksuhkru kasutamine.

Koogid peavad pool tundi küpsetusplaadil lebama. See muudab nende pealsed raskemaks. Kui määratud aeg on möödas, pannakse need ahju.

Pasta küpsetusaeg on 15 minutit temperatuuril 170 kraadi.

Eemaldage valmis koogid ahjust ja jahutage neid küpsetusplaadilt eemaldamata.

Millest täidis on tehtud?

Kõiki kihtide tüüpe on lihtsalt võimatu loetleda. Hetkel on leiutatud üle 500 maitse. Retsept võib olla täiesti fantastiline – on maikellukese või kannikese maitsega kooke. Enim austajaid on šokolaadi-, vaarika- ja maasikatäidisega makaronid. Võite kasutada mis tahes puuvilju, millest soovite moosi valmistada.

Mida läheb vaja maasika-sidruni-kreeka pähkli täidiseks:

tuhksuhkur (350 gr.);
vanill (teelusikatäis);
või (240 gr.);
koor (1 spl);
sidrunikoor ja jahvatatud pistaatsiapähklid, maasikamoos ja kakao (üks teelusikatäis).

Retsept võib sisaldada muid koostisosi (mesi, tume šokolaad). Nende nimekiri sõltub sellest, kuidas magustoit peaks välja tulema.

Täidise valmistamise protsess ja selle omadused

Ülaltoodud komponentidest saadakse nelja tüüpi täidised ja võikreem. See valmistatakse järgmises järjestuses:

Vahusta või ja tuhksuhkur (võib asendada suhkruga).
Lisa koor ja näputäis vanilli.
Saadud kreem tuleks jagada neljaks osaks: ühte neist osadest asetatakse moos, teise sidrunikoor. Kolmanda ja neljanda täiteained on pistaatsiapähklid ja kakao.
Pärast jahutamist võib küpsised täita täidisega, säilitades värvilahenduse: Kollased koogid tuleks panna kollase kreemiga.

Pasta kaunistamise traditsioonide järgimiseks saate uurida selliste magustoitude fotosid ja videoid.

Prantsuse köök on magustoitude ja maiustuste poolest väga rikas. Üks neist on kuulus Le Macarons, mille nime võib itaalia keelest tõlkida kui "katki" või "purustatud".

Makaronid on teatud tüüpi koogid või küpsised, milles kasutatakse suures koguses mandlipulbrit. Magustoidu heledus ja maitsev maitse ei jäta kedagi ükskõikseks.

Makaronide päritolu

Küpsistel on palju lugusid nende päritolu ja esmakordse avalikkusele ilmumise kohta.

Need maitsvad maiustused võidi leiutada juba kaheksandal sajandil, nagu on öeldud ühes iidses Prantsusmaa kloostri kokaraamatus.

Teine versioon kookide ilmumisest Prantsusmaal oli nende import Itaaliast Catherine de Medici poolt. Ilmselt jõudsid koogid Prantsuse kööki just nendest aegadest ja hakkasid Euroopas populaarsust koguma.

Kolmsada aastat tagasi oli laual terve küpsiste serveerimise tseremoonia. Sulane serveeris ühel seltskondlikul üritusel portselanist taldrikule kandiku makarone. Daamid pesid magustoidu šokolaadiga maha. Makaronid saavutasid sellise mõju ja edu, et isegi Marie Antoinette’i kass sai nende maiustuste järgi nime. Tegelikult nägid makaronid algselt välja teistsugused, kui me harjunud oleme: need ei olnud kaks poolikut, vaid homogeenne, ühekordne ümmargune mandlimass, mis oli likööridega alla pestud, moosiga kaetud ja maitseainetega üle puistatud.

Tort lõigati ja täideti esimest korda 20. sajandi alguses. Pierre Desfontaine omandas Šveitsis šokolaadi-võikreemi retsepti ja otsustas selle kombineerida oma lemmiku prantsuse makaronidega. Nii ilmusid makaronid, mida praegu näeme. See andis prantsuse kulinaariaekspertidele suure tõuke, et nad hakkasid küpsistele lisama marja- ja puuviljakreemi. Hiljem kujunes välja terve mood, mis värvi on makaronid konkreetsel hooajal, milline täidis saab domineerivaks.

Seega soovitame teil valida, milline pastatäidis teile meeldib, ja õppida makaronikooki valmistama.

I. Šokolaadimakaronid

jahvatage umbes 100 g mandleid kohviveskis, sõeluge;
220 g tuhksuhkrut või sama palju kohviveskis jahvatatud suhkrut;
looduslik kakaopulber, piisab 20 g;
munavalged (4 tükki);
umbes 45 g granuleeritud suhkrut;
Ganache'i jaoks vajate oma äranägemisel:
B) valge šokolaad 150 g + 50 ml koort 35% rasvast;
B) purk Nutellat.

Seega kuumuta ahi optimaalse temperatuurini 150°. Sega mandlijahu pulbri ja kakaoga, sega korralikult läbi ning lisa seejärel kuivsegule vahustatud valged, segades need järk-järgult suhkruga.

Vooderda küpsetusplaat kahe kihi küpsetuspaberiga, määri ülemine õrnalt, et küpsiseid oleks lihtsam eemaldada. Vala munasegu kondiitrikotti ja vormi ümmarguse otsaga viskoossest segust küpsetuspaberile jaotatud ringid. Jätke küpsetusplaat koos taignaringidega neljakümneks minutiks, kuni moodustub iseloomulik koorik, mis kaitseb kooke pragude eest. Koorikuks võib pidada taigna seisundit, kui see ei jää kondiitritoote vajutamisel käe külge.

Asetage küpsetusplaat kümneks kuni viieteistkümneks minutiks ahju. 5-7 minuti pärast küpsetamise algusest tuleb küpsetusplaat ümber pöörata, et küpsised küpseksid kõikidest külgedest võrdselt. Pärast kookide küpsetamist eemaldage need kohe paberilt, et need ei kuivaks, ja hakake neid katma. Pärast küpsiste ühendamist täidisega pane magustoit külmkappi. Hommikul saame maitsvat toitu!

II sidrunimakaronid

Magushapud makaronid on eriline maiuspala. Neid serveeritakse hästi tee kõrvale, peamagustoiduna või lihtsalt pärastlõunase suupistena.

Koostis:

munavalged (5 tükki);
umbes 210 g tuhksuhkrut;
mandlid, jahvatatud kohviveskis, peaks saama umbes 125 g mandlipulbrit;
suhkur 35 g;
½ lusikatäit soola ja terve supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla;
Samuti peate magustoidu heledamaks muutmiseks ostma kollase toiduvärvi (vedeliku), piisab kahekümnest tilgast sellisest värvist;
Täidise (ganache) jaoks peate valmistama: aurutatud munakollased, tärklis - 40 g, või - 30 g, aurutatud sidrun, granuleeritud suhkur - 40 g.

Sega ühes anumas suhkur ja mandlipulber. Sõeluge kuivmass.

Vahusta valged tugevalt õhuliseks vahuks, segades aeglaselt soola ja sidrunimahlaga, seejärel lisades järk-järgult granuleeritud suhkrut, et moodustuks homogeenne elastne mass. Lisa tilkhaaval toiduvärv. Seejärel vala kuivpulbrisegu vedelasse massi. Sega kõik õrnalt ühtlaseks massiks.

Vala saadud segu kondiitrikotti, kasutades ümmargust otsikut, pigista viskoosne segu väikeste ringidena kahe kihi pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Jätke küpsetusplaat koos taignaringidega neljakümneks minutiks, kuni moodustub iseloomulik koorik, mis kaitseb kooke pragude eest. Koorikuks võib pidada taigna seisundit, kui see ei jää kondiitritoote vajutamisel käe külge. Vahel võib juhtuda, et kooriku moodustumine võtab päris kaua aega, siis jäta koogid üleöö ahjuplaadile seisma.

Aseta koogid 150°-ni eelsoojendatud ahju. Parem on pärgament kõigepealt õliga määrida. Kord 8 minuti pärast võid ahju avada ja ahjuplaadi ümber pöörata, et küpsised küpseksid ühtlaselt.

Täidis ehk ganache valmistatakse järgmiselt:

tärklis lahjendatakse vees, umbes 200 ml + lisage õli;
pane tärklisesegu tulele ja lase keema tõusta ning seejärel jahuta;
keera sidrunid blenderis kooremassiks, kombineeri suhkru ja munakollastega, mikseriga sega kõik tärkliseseguga kuni paksu kreemi saamiseni;
Määri saadud lemon curd ühele koogipoolele ja kata teise poolega;
Ideaalne on panna küpsised mõneks tunniks külmkappi!

III. Maasika makaronid

Teine prantsuse makaroni sort on maasikas. Täidise valmistamiseks kasutavad professionaalid täidise retseptis “Fraises tagada” komme. Need magustoidud on Prantsusmaal kõige populaarsemad, neid müüakse aastas 1 miljard. Kommid maitsevad nagu heledad vahukommid, kommid on pealt puistatud suhkruga.

Maasikamakaronide valmistamiseks vajame:

valmista 250 g jahvatatud mandleid (võid jahvatada kohviveskis);
osta 250 maitsvat tuhksuhkrut (oluline on pulbri maitse, see peaks olema magus), kui sul seda pole, siis pane suhkur kohviveskisse ja hangi omatehtud pulber;
munavalged (kuus tükki);
225 g suhkrut, veidi soola, želatiini;
roosa toiduvärv;
Täidise jaoks võite võtta värskeid maasikaid - 250 g, tuhksuhkrut ja veidi koort.

Sega ühes anumas suhkur ja mandlipulber ning sõelu. Vala samasse kaussi munavalged (3 tk), klopi tugevasti tugeva vahu tekkeni, sõtku saadud segu kätega läbi ja tõsta kõrvale. Valage suhkur kastrulisse ja lisage vesi (75 ml). Kuumuta keemiseni. Ülejäänud valgeid (3 tükki) hakkame aeglaselt vahustama soolaga, kuni moodustub vaht, lisades samal ajal keedetud suhkrusiirupit. Jahutage saadud segu toatemperatuurini ja ühendage mandliseguga 3 lisandina. Järgmisena peate peale kandma enda valitud roosat toiduvärvi.

Valage saadud segu kondiitrikotti, kasutades ümmargust otsikut, pigistage viskoosne segu pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ringidena. Jätke küpsetusplaat koos taignaringidega neljakümneks minutiks, kuni moodustub iseloomulik koorik, mis kaitseb kooke pragude eest. Koorikuks võib pidada taigna seisundit, kui see ei jää kondiitritoote vajutamisel käe külge. Mõnikord võib juhtuda, et kooriku moodustumine võtab päris kaua aega, siis jäta koogid üleöö ahjuplaadile.

Aseta koogid 160°-ni eelsoojendatud ahju. Parem on pärgament kõigepealt õliga määrida. Küpsetusaeg: 10 minutit.

Täidise valmistamiseks:

želatiin tuleks asetada jahedasse vette ja oodata, kuni see paisub;
kuumuta koor, tee maasikatest püree, kombineeri tuhksuhkruga;
lisa maasikakreemile želatiin ja sega väga hoolikalt läbi;
Hoia kogu segu kausis külmkapis vähemalt üle öö.

Hommikul võid täidise küpsistega kombineerida ja saad imemaitsvad Makaronid maasikatega. Ilus ja maitsev!

IV. Makaronid kookosega

35 makaroni valmistamiseks vajame järgmist:

jahvatage umbes 80 g mandleid kohviveskis, sõeluge;
kookoshelbed 80 g;
225 g tuhksuhkrut või sama palju kohviveskis jahvatatud suhkrut;
4 munavalget;
50 g granuleeritud suhkrut;
Täidise jaoks vajate oma äranägemisel:
A) tume šokolaad 100 g + 50 ml koort 35% rasvast;
B) valge šokolaad 100 g + 50 ml koort 35% rasvast;
B) purk Nutellat;
D) valmis kookoskreem.

Niisiis, kuumuta ahi 150 kraadini. Kombineeri mandlijahu ja kookoshelbed pulbri ja kakaoga, sega korralikult läbi ning lisa seejärel kuivsegule vahustatud valged, segades neid järk-järgult suhkruga.

Vooderda ahjuplaat kahe kihi küpsetuspaberiga, et küpsiseid oleks lihtsam eemaldada. Vala segu täielikult kondiitrikotti, vormi ümmarguse otsikuga viskoossest segust pärgamendile portsjoniteks ringid. Jätke küpsetusplaat koos taignaringidega neljakümneks minutiks, kuni moodustub iseloomulik koorik, mis kaitseb kooke pragude eest. Koorikuks võib pidada taigna seisundit, kui see ei jää kondiitritoote vajutamisel käe külge.

Täidise jaoks kasuta maitse järgi šokolaadi ja haki see tükkideks. Kuumuta koor keemiseni, seejärel jahuta. Kombineeri mõlemad koostisosad ja oota, kuni mass pakseneb. Seejärel võid kondiitrikotti kasutades täita makaronid - pigista ühele poolele kreem, teisele poolele vajuta kergelt. Panime päevaks külmkappi ja järgmisel hommikul saame suurepärase maiuse!

V. Makaronid teiste täidistega

Makaronikoogid on nii populaarsed, et iga kokk toob neisse midagi erinevat. Loomulikult peaks taigna retsept muutumatuks jääma, kuid keegi ei keelanud kellelgi täidisega katsetada. Koduköögis saate valmistada mis tahes tüüpi makarone.

Erksamate värvide saamiseks ostke erinevaid toiduvärve, see üllatab teie külalisi ja perekonda. Täidiseks võib kasutada mis tahes marju, millest saadakse püreed, puuviljad ja kreemid. Ganache’ile võid lisada puuvilja- ja koorelikööre, kasutada erinevat tüüpi šokolaadi ja kohvi. Vanilje, piparmünt, banaan, mustikas või eksootilised makaronid saavad kindlasti teie firmaroaks ning teid tuntakse kui loomingulist ja omanäolist perenaist.

Prantsuse nimi macaron pärineb sõnast ammaccare (itaalia maccarone/maccherone) - "lõhkuma, purustama". Nii valmistatakse selle peamine koostisosa mandlipulber. Ühe versiooni kohaselt sai delikatess tuntuks juba 791. aastal. Nunnad Marguerite ja Marie-Elisabeth tahtsid rangeid toitumisreegleid üle kavaldada ning leiutasid puuviljade, mandlite ja mee baasil valmistatud koogid. Teise väitel ilmus magustoit Veneetsias ja selle retsepti tõi Prantsusmaale Katariina de Medici ja Henry II pulma tulnud Itaalia kondiiter. Kuulus Larousse Gastronomique entsüklopeedia väidab, et 1830. aastatel serveeriti makroone koos moosi ja vürtsidega.

Ärge ajage mandli makroonit segamini selle Ameerika sugulase, kookosemakrooniga. Kuigi nende valmistamise tehnoloogia on veidi sarnane, on maitse ja välimus väga erinevad.

Olge valmis selleks, et valmistamise mõttes on see delikatess väga-väga kapriisne. Kuidas teha makaroni kooki? Me räägime teile põhiretsepti ja mõned magusad nipid.

Klassikaline makaroni kook

Raskus Raskus
Tüüp magustoit
Aeg 2 tundi
Isikud 10

Koostisained

Testi jaoks:

250 g mandlijahu (või 250 g tooreid mandleid ilma kooreta)
220 g tuhksuhkrut
210 g peent suhkrut
100 g munavalget
10 ml toiduvärvi (värv valikuline)

Täidise jaoks:

40 g tuhksuhkrut
100 g tumedat šokolaadi
110 ml koort 35% rasvasisaldusest
100 g tumedat šokolaadi
35 g võid

Ettevalmistus

1. Kui te ei leidnud valmis mandlijahu, saate selle ise valmistada: jahvatage pähklid kohviveskis (peaaegu "tolmuks"). Sõelu 220 g tuhksuhkruga.

2. Erilise tähelepanu pööramine munavalgete valmistamise protsessile on maitsva edu võti. Õhtul enne küpsetamist murra valged kaussi – tee seda väga ettevaatlikult, ülejäänud munakollased võivad kõik ära rikkuda. Kata need toidukilega ja jäta üleöö, et eemaldada liigne niiskus. Tortide pind saab olema eeskujulik – sile ja läikiv. Enne küpsetamist tuleb valged viia toatemperatuurile. Kõige parem on piitsutamiseks valida sügav roostevabast terasest kauss. Vahusta munavalgeid mikseriga 9-10 minutit, kuni saad tugeva vahu, mis ei setti.

3. Sega väikeses kastrulis kogu saadaolev suhkur ja 60 ml vett. Kui suhkur on täielikult lahustunud, viige siirup temperatuurini 118 kraadi.

4. Värvained ja siirup segatakse esmalt vahustatud munavalgetega – äärtest keskele segades mitu minutit. Pärast seda lisage järk-järgult mandlijahu. Klassikalisi prantsuse reegleid järgides tuleb teha 35-40 keerutust. Ära liialda: ühest küljest peaks mass olema tugev, “tippudeni”, teisalt peaks sinna jääma piisavalt õhku, et koogid oleksid pehmed.

5. Väike nipp algajatele, kes pole merengue küpsetamisega veel käed külge löönud, on saadud massi hulka segada hambakivikoor. See aitab muuta need tihedamaks.

6. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Suru tainas kondiitrikotti kasutades pärgamendile. Kui märkate pinnal mullid, torgake need hambatikuga läbi. Pasta peaks olema täiesti sile. Kui koogid on vormitud, jäta need 10-15 minutiks seisma, kuni nende pind on kaetud heleda koorikuga.

7. Küpseta 150 kraadi juures kaks minutit, seejärel 140 kraadi juures veel üheksa. Pärast kookide küpsetamist eemaldage need kohe paberilt, et need ei kuivaks.

8. Ganache on šokolaadi, koore ja või baasil kreemjas koogikiht. Murdke šokolaad kaussi väikesteks tükkideks. Vala koor väikesesse kastrulisse, lisa ülejäänud tuhksuhkur ja sega. Kuumuta koor keemiseni ja tõsta kohe tulelt. Vala kuum koor šokolaadi sisse ja jäta paariks minutiks puudutamata seisma. Seejärel sega segu vispliga ühtlaseks, lisa tükkidena või ja sega kõik uuesti läbi. Jahuta valmis segu ja pane külmkappi.

9. Valmis pooled jahuta ja liimi ganache’iga kokku. Täitmise juhend: üks kook - üks teelusikatäis. Jälgi, et ganache ei ulatuks liimimisel üle poolte servade.

10. Valmis koogid aseta 24 tunniks külmkappi. Enne serveerimist laske neil 15-20 minutit toatemperatuurini soojeneda.

Me kõik teame, et prantslased eelistavad hommikusöögiks sarvesaiu. Kuid vähesed inimesed ei tea, et selle rahva esindajatel on ka lemmikmagustoit - makaronikook. Vaatamata nimele, mis meie mõistes seostub pigem spagettidega kui õrna magususega, valmistatakse see kulinaariatoode mandlijahust, vahustatud munavalgest ja suhkrust. Täna kutsume teid selle õrna magustoiduga lähemalt tutvuma ja õppima makaronikooki valmistama.

Šokolaadimakaronid: retsept

Juhime teie tähelepanu ühele võimalusele valmistada maitsvat mõrukihiga magustoitu ja Uskuge mind, sel viisil valmistatud Makaronitort ei jäta ükskõikseks ei teie majapidamist ega külalisi.

Koostisained

Kui otsustate lubada end imemagustoiduga, siis peate veenduma, et teie köögis on järgmised tooted. Taigna jaoks vajate: mandlipulbrit, mis on kohviveskis jahvatatud ja sõelutud mandlid - 110 g, tuhksuhkur - 225 g, kakaopulber - 25 g, munavalge neljast keskmise suurusega kanamunast, peen granuleeritud suhkur - 50 g Ganache (kihtide) jaoks vajate: tume šokolaad - 80 g, valge šokolaad - 100 g, koor 38% - 100 ml.

Küpsetusprotsess

Kuumuta ahi 150 o C. Sega köögikombainis kaks minutit mandlijahu tuhksuhkru ja kakaopulbriga. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, kalla sellele saadud kuivsegu, kuivata ahjus umbes viis minutit ning sõelu seejärel läbi peene sõela.

Vahusta vähehaaval suhkrut lisades läikivaks. Lisa jahu, kakao ja tuhksuhkru kuivsegu valgetele ning sega ettevaatlikult sujuvate liigutustega läbi. Sul peaks olema viskoosse konsistentsiga munamass. Panime ümmarguse otsiku sisse ja asetame eelnevalt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väikesed ühesuurused kruusid. Jätke küpsetusplaat üheks tunniks lauale. Selle aja jooksul peaks tainas muutuma koorikuks. Kui seda ei tehta, tekivad küpsetusprotsessi käigus makaronide pinnale praod.

Saadame tulevase magustoidu 12 minutiks temperatuurini 150 o C eelsoojendatud ahju. 6 minuti pärast peate küpsetusplaati 180 kraadi võrra keerama, et tainas küpseks ühtlaselt. Eemaldage valmis makaronipoolikud. Valmistame kahte tüüpi kihte: kuumutage koor šokolaadiga ja seejärel määrige sellega küpsetatud ringid ja ühendage. Maitsvad prantsuse makaronikoogid šokolaaditäidisega on valmis! Muide, kes ganache’iga jännata ei taha, võid täidiseks kasutada näiteks Nutellat.

Kuidas teha marja-šokolaadi makarone

Teie tähelepanu juhitava fotoga ei ole toiduvalmistamine muidugi väga lihtne ja üldse mitte kiire, kuid tulemus annab teile äärmiselt positiivseid emotsioone. Kaunis magustoit näeb pühadelaual suurepäraselt välja. Lisaks, kui pakkida koogid ilusasse karpi, saab neist suurepärane kingitus.

Nõutavad koostisosad

Kui otsustate end hellitada legendaarse prantsuse magustoiduga, peate ostma teatud tooteid. Taigna valmistamiseks vajame: 110 g mandlipulbrit, 225 g tuhksuhkrut, nelja muna valget, näpuotsaga soola, 50 g peent granuleeritud suhkrut ja pool tl sidrunimahla. Täidiseks nr 1: 300 g marju omal valikul, 100 g suhkrut, 10 g tärklist, muna, poole sidruni mahl ja želatiinileht. Täidis nr 2: 100 g valget šokolaadi ja 100 ml 38% koort.

Liigume edasi toiduvalmistamise juurde

Sega mandlijahu tuhksuhkruga ja sõelu läbi väga peene sõela. See segu peab olema kuiv. Kui segu ei ole mingil põhjusel piisavalt lahtine, siis kuivatage seda 150 o C-ni eelsoojendatud ahjus viis minutit. Pärast seda sõelu jahu ja suhkur uuesti põhjalikult läbi.

Vahusta munavalged soola ja sidrunimahlaga tugevaks vahuks, lisades järk-järgult suhkrut. Jätka vahustamist, kuni segu muutub ühtlaseks ja läikivaks. Seejärel sega ettevaatlikult sisse mandli-suhkrusegu. Kui soovite koogid veelgi originaalsemaks muuta, võite selles etapis lisada 10-12 g looduslikku toiduvärvi.

Katame küpsetusplaadi küpsetuspaberiga ja pigistame kulinaarse süstla või koti abil välja ühesugused väikese läbimõõduga ringid. Ärge unustage jätta nende vahele vaba ruumi, et need küpsetusprotsessi ajal kokku ei kleepuks. Tulevased “makaronid” jätame umbes tunniks toatemperatuurile kuivama, kuni neile tekib koorik. Valmisoleku kontrollimiseks puudutage sõrmega ringi: kui tainas ei kleepu, võite jätkata küpsetamist. Kuumuta ahi 150 o C-ni ja jäta tainas 10 minutiks seisma.

Liigume edasi täidise valmistamise juurde. Kõigepealt tegeleme marjakihiga. Purusta valmis marjad segistiga, tõsta saadud mass väikesesse kastrulisse, lisa tärklis, muna ja sidrunimahl ning kuumuta pidevalt segades umbes viis minutit kuni paksenemiseni. Jäta jahtuma.

Valge šokolaadi valmistamiseks kuumuta koor ja lahusta selles šokolaad. Lase jahtuda.

Liimi jahtunud makaronipoolikud paksu täidise abil kokku. Seejärel on soovitatav need tunniks ajaks külmkappi panna. Maitsev ja õrn marjade ja šokolaadiga täidetud “Makaronide” kook on valmis! Head isu!

Loomulikult ei piirdu selle magustoidu valmistamise võimalused mingil juhul loetletud retseptidega. Võite julgelt katsetada täidiste ja värvainetega.

"Makaronid" (kook): kalorisisaldus

Kui jälgite oma figuuri, siis loomulikult piirdute küpsetiste ja mitmesuguste maiustuste tarbimisega. Siiski saate aeg-ajalt lubada end selle maitsva prantsuse magustoiduga. Makaronikoogid puuvilja- või pähklitäidisega ei sisalda ju rohkem kui 75 kalorit. Kui täidis on šokolaad või karamell, siis mitte rohkem kui 80 kalorit. Lisaks on taigna põhikoostisosa mandlijahu kasulikum kui tema nisust.