Marinaad kaladele sütel grillil. Kala küpsetamine tulel

1.2. Valmistatud kala hõõruda seest ja väljast soolaga, määrida õliga, mässida vahtralehtedesse ja seejärel siduda taimeõlis leotatud puhta lapiga, siduda nööriga, määrida saviga ja panna kuuma tuha sisse. Pöörake aeg-ajalt ettevaatlikult ümber. Kala valmisolekut saab määrata savi pragunemise järgi.

1.3. Selleks tuleb puhastatud ja roogitud, soola ja rasvaga hõõrutud rümp mähkida kapsa- või vahtralehtedesse ning seejärel taimeõlis leotatud puhtasse lappi, siduda nööriga ja katta 2-3 cm savikihiga. , asetatud kuuma tuha sisse tule söe alla. 15-20 minuti pärast tuleks kala teisele poole pöörata ja veel 40 minuti pärast on see valmis.

1.4. Võtke keskmise suurusega kala (näiteks haug või latikas kuni 1,5 kg), soola, katke 3-4 sentimeetri paksuse märja savikihiga. Asetage see julgelt tulle paksu söekihi peale. Ja hoidke tuld vähemalt tund aega põlemas. Pärast seda eemaldage “savi” kala tulelt, purustage savi ja võtke välja hämmastava maitsega valmis kala. Muide, selle soomused jäävad savile.

2 MEETOD Fooliumis KEEDETUD KALA

2.2. Kala juustuga fooliumis. Võtke suvaline suurem kala, lõigake tükkideks, hõõruge soola ja maitseainetega, piserdage sidrunimahlaga, soovi korral võite teha tükkidesse ja lisada juustutükke, mässida fooliumisse, küpsetada sütel umbes 15. minutit.

3 MEETOD PABERIS KEEDETUD KALA

3.2. Värskelt püütud keskmise suurusega kala soolatakse kiiresti ja sellele võib puistata peale värsket tilli või erinevaid maitseaineid. Mähitud ajalehesse (või paberisse). Kala ei tohi roogida ega puhastada. Seda niisutatakse ohtralt veega ja saadud pakend asetatakse tulle ja kaetakse söega. Küpsetusaeg sõltub kala suurusest ja söe seisukorrast (kuumem kui grillimisel, umbes sama, mis ahjukartuli puhul) – tavaliselt 5–10 minutit. Seejärel riisutakse söed, pakk tõmmatakse välja, volditakse lahti, soomused jäävad paberi külge kinni ja kala küpsetatakse teie ees omas mahlas.

3.3. Rookige soomustatud kala ja loputage. Hõõru kergelt soolaga, mässi paksu paberi või kaltsu sisse, niisuta üks pool veega ja aseta kuuma tuha sisse kaevatud auku, märjaks tehtud pool üleval. Kata kuumade söega. Umbes 1-1,5 tunniga on kala valmis. Küpsetusaeg oleneb kala suurusest ja tule seisukorrast. Selle kalaküpsetusmeetodi puhul on soovitatav kasutada toidukõlblikku alumiiniumfooliumi.

3.4. Selle retsepti järgi on kõige parem küpsetada kuni 1 kg kaaluvat kala. Rookitud kala, mille lõpused on eemaldatud, kuid soomustega, loputage hoolikalt, lõigake uimed, hõõruge seest mõistlikul määral soolaga, katke 1-1,5 cm rasvase savi kihiga ja matta lõkke kuumadesse sütesse. Poole tunni või natukese aja pärast on kala valmis. Kogu selle aja peaksid tules olema kuumad söed. Kala eemaldatakse tulelt, vabastatakse kattest, eemaldades selle koos soomustega.

3.5. Süütage liivale tuli. Rookige kala, ärge eemaldage soomuseid, hõõruge seest soolaga, lisage vürtsid. Pärast seda, kui lõke soojendab liiva hästi, matta kala sellesse, mässitud mitmesse kihti märja paberi sisse, ja süüta lõke peal. Roog valmib 40-50 minutiga. Samamoodi saate küpsetada kala lõkke kuumades söes.

3.6. Sageli valmistatakse nii haugi ja suurt ahvenat. Kala roogitakse ja soolatakse. Kala sisse võid maitse järgi panna vürtse ja õli. Esiteks mähitakse kala pärgamentpaberisse ja seejärel mitmesse kihti ajalehepaberisse. Mõned inimesed niisutavad paberit veega. Kimp asetatakse kuumadele sütele. Kui paber on täielikult söestunud, eemaldatakse kala söelt, puhastatakse selle pind ja see on söömiseks valmis.

4 MEETOD TAIMELEHTES KEEDETUD KALA

4.2. Küpsetatud “metsamarjades”. Suured kalad (soovitavalt koha) roogitakse, pestakse ja soolatakse seestpoolt. Seejärel panid nad rümba sisse mitu hernest vürtspipart ja loorberilehe. 3-4 küüslauguküünt ja täitke ülejäänud vaba ruum pohla või jõhvikaga. Pärast nööri või õngenööriga sidumist mähitakse rümp mitme kihi märja paberi sisse ja asetatakse tule söe alla tuha sisse. 30-40 minuti pärast (selle aja jooksul keeratakse kotti 5-6 korda ümber) on kala valmis. Söö külmalt!

5 MEETOD KIVIDE VAHEL PRAETUD LIHA (KALA).

5.2. Nad valivad välja tasase kiviplaadi, pesevad selle ja teevad selle ümber tule. Kui pliit on hästi köetud, asetatakse sellele praadimiseks ettevalmistatud kala (roogitud, soolatud, vürtsidega kõhuõõnes). Umbes veerand tunni pärast keerake see ümber. Sama aja pärast on kala söömiseks valmis.

6 MEETOD ROZHNE'S KEEDETUD KALA

6.2. Väikeste kalade väikeste saakide optimaalne kasutamine.

Võrgust.
Ja mis kõige tähtsam, ainus vajalik lisakomponent on sool.
Püütud kala roogitakse, puhastatakse ja pestakse. Alati tuleks kala rookida ja lõpused eemaldada. Järgnevalt märgin eriti ära need harvad juhud, kui see pole vajalik. Umbes supilusikasuurused ja väiksemad ahvenad saab kiiresti ja lihtsalt näpuga rookida. Selleks hoides kala vasakus käes, seljaga peopesa poole, lükake parema käe nimetissõrm ettevaatlikult lõpuste alla, suruge kala pöidlaga kõri piirkonda ja ühega pingutage, eemaldage kõik sisikond ja lõpused. Ahvenaid pole mõtet puhastada. Karjalas, Arhangelski ja Vologda oblastis ei ole üldiselt kombeks ahvenaid puhastada. Ja kergesti puhastatav kala tuleks puhastada. Pole mõtet laisk olla.

Soolane.
Soolamisprotsess meenutab kala soolaga hõõrumist. On vaja põhjalikult hõõruda, eriti sisemist õõnsust. Suurte kalade praadimiseks, suitsutamiseks ja kuivatamiseks pärast soolamist peate lamama surve all ja andma mahla (soolvee). Mida suurem kala, seda kauem kulub soolamiseks. Enne edasist kasutamist tuleb kala soolveest maha pesta, veidi kuivatada või lasta vähemalt nõrguda. Värsket soolvett võib kasutada ka kala soolamiseks. Soolvee kontsentratsiooni määrab kartul. Ideaalis on soolveesse kastetud kartul ainult poolenisti hautatud. Kala soolamiseks kasutage ainult jodeerimata soola!

Satub hätta.
Rozhon on ülaosas pooleks jagatud kild. Kala avaneb nagu raamat ja jääb konksu külge. Praktikas on sellist lõhenemist võimatu saavutada, seetõttu kasutatakse tavalist mittekantserogeensest puidust valmistatud oksa. Oksa kasutamisel torgatakse lahti keeratud kala külgedelt oksaga läbi, fikseerides tasase asendi. Kala ridval asub lõkke lähedal, s.o. oksad koos kaladega torgatakse lõkke lähedale võimalikult lõkke või söe lähedale. Kuhu see jääb kuni valmimiseni. Valmisoleku määrab silmavalge. Küpsetusprotsessi saab jätkata kauem. Saate muuta kala kreekeri sarnaseks. Kellele see rohkem meeldib?

7 KALA PRADIMISMEETOD SKITSIDEL

7.2. Kala küpsetamine varrastel (nagu sülg – Tõlkija märkus) sütel on lihtne ja samas mugav. Varrastel saab praadida ahvenat, haugi, lõhet ja muud kala. Kala roogitakse ja soolatakse, kuid soomust ei eemaldata ja pead ei eraldata. Kogu kala pannakse varrastele. Seda hoitakse põleva söe kohal või torgatakse kalavarras maasse, kallutatud sütele lähemale. Kala tuleb hoida söest teatud kaugusel, et see ei kõrbeks, vaid ühtlaselt praeks.

8 MEETOD KALA TERAS

8.2. Kala roogitakse välja, soomuseid ei eemaldata, lõigatakse pikuti ja siis risti portsjoniteks, soolatakse ja nööritakse vardasse või vardale, mille vahele on segatud rõngasteks ja searasvatükkideks lõigatud sibul. Varda või varda otsad asetatakse püstikutele söe kohale. Söe kaugus peaks olema vähemalt 5 cm Prae 8-10 minutit, aeg-ajalt keerates rümpa ühtlaseks. Kala on valmis, kui see kergesti soomustelt maha koorub.

9 MEETOD KALA TRAATIL

10 KALA KÜPSETAMISE MEETOD LÕKE LÄHEDAL LAUAL

Tule leegi ja kuumade süte kuumus peaks olema intensiivne. Laud kalaga asetatakse lõkke kõrvale, kergelt kallutatud. Laud peaks olema tulest sellisel kaugusel, et kala praadiks võimalikult aeglaselt. Suurt 15 kg kaaluvat lõhet praetakse kuni küpsemiseni vähemalt 6 tundi.

Vanade reeglite järgi on sellise kalapraadimise meetodi puhul soovitatav lõket põletada lepapuudega ja asetada lõkkest kaladega laud kahe telje kaugusele. Praadimise ajal tuleks kala perioodiliselt soolveega piserdada. Vaatamata küpsetusajale tasub kala sellisel viisil praadida siiski proovida – tulemus õigustab pingutust.

3. Soomustatud kala soolestikku, pesta. Hõõru kergelt soolaga, mähi
paksus paberis või kaltsus niisutage üks külg veega ja asetage auku,
kuuma tuha sisse kaevatud, märg pool üleval.
Kata kuumade söega. Umbes 1-1,5 tunniga on kala valmis.
Küpsetusaeg oleneb kala suurusest ja tule seisukorrast.
Selle kala küpsetamise meetodi puhul on soovitatav kasutada toidukvaliteediga alumiiniumi
foolium.
4. Selle retsepti järgi on kõige parem küpsetada kuni 1 kg kaaluvat kala.
Rookitud kala, mille lõpused on eemaldatud, kuid soomustega, loputage hoolikalt,
lõigake uimed, hõõruge seest mõõdukalt soolaga, katke rasvase savikihiga
1-1,5 cm ja matta see tule kuumade söe sisse.
Poole tunni või natukese aja pärast on kala valmis.
Kogu selle aja peaksid tules olema kuumad söed. Kala võetakse tulest
kattekihist vabaks, eemaldades selle koos soomustega.
5. Paberis küpsetatud kala
Süütage liivale tuli. Rookige kala, ärge eemaldage soomuseid, riivige seest
sool, lisa vürtsid. Pärast seda, kui tuli on liiva hästi soojendanud, matke see sellesse.
kala mässitud mitmesse kihti märja paberi sisse, süüdake peale tuli.
Roog valmib 40-50 minutiga.
Samamoodi saate küpsetada kala lõkke kuumades söes.
6. Meetod on lihtne ja annab häid tulemusi.
Sageli valmistatakse nii haugi ja suurt ahvenat. Kala roogitakse ja soolatakse.
Kala sisse võid maitse järgi panna vürtse ja õli.
Esiteks mähitakse kala küpsetuspaberisse ja seejärel mitmesse kihti
ajalehepaber. Mõned inimesed niisutavad paberit veega.
Kimp asetatakse kuumadele sütele. Kui paber on täiesti söestunud, kala
võtke see söest välja, puhastage selle pind ja see on kasutamiseks valmis.

Foto pixabay.com

Kala on ja kui see on õigesti küpsetatud, osutub see isegi praadimisel väga tervislikuks ja õrnaks.

Kuid vähesed kiirustavad šašlõki alternatiivina proovima kala küpsetamist grillil grillil ja need kahtlused on arusaadavad: lahtisel tulel kala küpsetamine nõuab mitmete nüansside jälgimist ja nüansside tundmist, mis takistavad selle kleepumist. grillile, üleküpsemine või poolel teel plaadi poole lagunemine.

Seetõttu soovitame täna omandada see kasulik oskus ja lisaks salvestada endale mõned lahedad retseptid.

Millist kala saab grillil praadida?

Foto pixabay.com

Nii nagu maitsva kebabi üks peamisi saladusi, on ka kala puhul edu võti õige sordi valik.

On kalaliike, mis ei sobi täielikult lahtisel tulel praadimiseks – näiteks lest, merikeel ja tilaapia. Neil on väga pehme liha ja kui seda grillil küpsetada, laguneb filee tükkideks ja näeb inetu välja või kukub isegi läbi grilli sütele. Kui soovite teada, milline kala sobib kõige paremini grillimiseks, siis siin on nimekiri viiest parimast võimalusest, mida kokad nimetavad:

• meriahven.

Jõekala saab maitsvalt küpsetada ka grillil, kuid parem on see tervelt praadida.

Kuidas grillil kala praadida: toiduvalmistamise tehnoloogia

Foto flickr.com

Seega, kui otsustate küpsetada kala grillil grilli kasutades, siis alustame söe valimisest. Parem on eelistada lehtpuudest valmistatud puusüsi, kuna okaspuude süsi võib anda teie kaladele tarbetu spetsiifilise lõhna.

Järgmiseks tuleb söed valgeks kuumaks ajada – mida õhem praad ja pehmem kala, seda tugevam kuumus peaks olema, et see laiali ei laguneks. Muide, selle vältimiseks peate selle võimalikult hoolikalt ja ainult paar korda ümber pöörama.

Küpsetusaeg oleneb kala suurusest, kuid reeglina kulub filee sentimeetri kohta umbes kolm minutit ning ühe portsjoni keskmiseks praadimiseks kulub praadide puhul umbes 5-10 minutit ja terve kala puhul umbes pool tundi.

Allpool räägime kaladele mõeldud marinaadidest, kuid võite piirduda filee sisselõigete tegemise ja kala pintseldamisega maitseainete, soola, pipra, sidrunimahla ja oliiviõli seguga.

Samuti peate resti korralikult õliga määrima (puhastage kindlasti!). Muide, müügil on ka spetsiaalsed võred, mis kala kinnitavad. Ja ärge unustage küpsetamise ajal sütt segada, et hoida kõrget temperatuuri.

Kuidas grillil kala küpsetada: kolm levinumat viga

Foto pixabay.com

Nagu me juba ütlesime, võib grillil kala küpsetamine tunduda keeruline ülesanne, kuid ilmaasjata öeldakse: ette hoiatatud on eeskätt. Allpool anname mõned näpunäited, kuidas vältida levinumaid vigu kala lahtisel tulel küpsetamisel.

Viga nr 1: kala kleepub grilli külge

Kõige sagedamini esineb see ühel või mitmel järgmistest põhjustest:

Rest ei ole piisavalt puhas: Eelmiste seansside põlenud praht loob kaladele krobelise pinna, millele kleepuda.

Grill ei ole piisavalt kuum: Hästi kuumutades kõrvetab see kala kiiresti ja ei lase sellel grilli külge kinni jääda.

Kala pole veel valmis: kui see on piisavalt hästi küpsenud, tuleb see kergesti grillilt maha, ilma et peaksite lisapingutusi tegema.

Viga nr 2: kala laguneb

Tavaliselt laguneb kala grillil küpsetamisel kahel põhjusel:

Olete valinud sellise kala või lihatüki, mis ei sobi lahtisel tulel küpsetamiseks, näiteks õrnema tekstuuriga kala ja õhukesed fileed (meie rääkisime sellest juba eespool).

Sa ei jätnud teda rahule ega lasknud tulel oma tööd teha. Praadimise ajal torkasite ja turgutasite kala liiga palju, kahjustades seda ja põhjustades seeläbi selle lagunemise.

Viga nr 3: üleküpsetatud kala

Üleküpsetatud kala on liiga pika küpsetamise või ebapiisava õli kasutamise kahetsusväärne tagajärg.

Õrn grillkala võti algab kuumast kuumusest. See vähendab küpsetusaega, vältides sellega liha liiga kõvaks muutumist. Samuti aitab kuum kuumus vältida kardetava kleepumist resti külge (nagu on märgitud punktis 1).

Kuidas küpsetada fooliumis grillil kala

Foto pixabay.com

Õhukese fileega kala grillimisel soovitame pakkida see fooliumisse, mis toimib puhvrina grilli ja kala vahel.

Selleks tuleb kala puhastada, pesta, lõigata väikesteks tükkideks ja jaotada fooliumitükkide peale. Määri kala mõlemalt poolt kergelt õliga, soola, pipart, hõõru meelepäraste maitseainetega ning soovi korral lisa tomati- ja sibularõngaste viil. Paki portsjonid kokku ja grilli umbes 20 minutit.

4 huvitavat marinaadi grillkala jaoks

Foto pixabay.com

Seal on väga palju retsepte kala marinaadiks grillil grillil ja ka selleks. Ja ühtki neist ei saa nimetada "parimaks", sest me kõik oleme erinevad, nagu ka meie maitsed.

Seetõttu soovitame katsetada! Siin on mõned võimalused, kuidas kala grillil praadimiseks marineerida, kui lihtsalt maitseainetega määrimine tundub sulle igav.

1. Kreeka jogurti marinaad

See Kreeka stiilis marinaad transpordib teie külalised Vahemere kaldale. Selle marinaadi kreemjas jogurt ja erksad maitsed sobivad ideaalselt pehme valge kala, nagu hiidlest, jaoks.

Sega hakitud ingver, küüslauk, piparmünt, lisa värske sidrunimahl, näputäis punast pipart ja kurkum. Vala segule kreeka jogurt ja sega ühtlaseks massiks. Marineerige kala 30-60 minutit ja asetage seejärel grillile.

2. Valge veini marinaad

Kas soovite lisada elegantsi? Võtke pudel valget veini ja lisage maitse järgi värsket sidrunimahla ja sojakastet. Marineeri kala 45-60 minutit enne praadimist. Maheda happelise maitse tõttu sobib see marinaad kõige paremini kergete, ketendavate kalade, nagu pollock või tilapia, jaoks.

3. Aiaürtide marinaad

Suvi on aasta kõige rohelisem aeg ning poed on täis värskeid köögivilju ja ürte. Miks mitte kasutada neid marinaadis? Võtke oliiviõli, seejärel lisage palsamiäädikas, värske sidrunimahl ja näputäis kuivatatud tšillit.

Haki värske petersell, pune, basiilik või mõni muu roheline ürt ja lisa marinaadile. Enne küpsetamist laske kalal selles segus seista vähemalt kolm tundi. Muide, see marinaad sobib suurepäraselt punase kala (lõhe, forell, roosa lõhe, chum lõhe) küpsetamiseks grillil ja krevettide jaoks.

Kuidas suitsuahjus grillil kala suitsutada: 7 lihtsat sammu

Kui oled suitsuhoone uhke omanik, siis grillil saad endale valmistada sellise šiki suupiste nagu kuumsuitsukala.

1. samm

Valmistage kala (näiteks latikas) ette: rookige see välja, loputage ja kuivatage seest ja väljast korralikult paberrätikuga.

2. samm

Valmistage segu soolamiseks. Selleks sega jäme sool kalamaitseainete ja musta pipraga. Hõõru selle seguga latikat ja jäta kaheks tunniks seisma.

3. samm

Loputage kala ja kuivatage rätikuga. Nüüd tehke vertikaalsed lõiked kogu rümba ulatuses, et see oleks paremini suitsutatud. Et latikas laiali ei laguneks, mähkige see nööriga nii, et niidid ei satuks sisselõigetesse.

5. samm

Leota suitsutamiseks mõeldud saepuru pool tundi külmas vees ja jaota seejärel ühtlaselt fooliumile, millega vooderdad suitsuahju põhja.

6. samm

Asetage suitsuahju tilkumisalus, kus rasv ära voolab, ja selle peale grill kaladega. Sulgege suitsuahju kaas.

7. samm

Süütage grill ja oodake, kuni söed on kuumad. Asetage suitsuahi neljakümneks minutiks grilli. See on kõik, võid õlle külmkapist välja võtta ja oma latikat nautida.

Grillil või lõkkel küpsetamine pole mitte ainult lõbus protsess, vaid ka väga maitsev. Toite peetakse aromaatsemaks, õrnamaks ja toitvamaks. Grillil olev kala osutub lahjaks, sest praadimisel õli ei kasutata. Oluline on teada, millist tüüpi valida ja kuidas grillkala tulel marineerida, et sellel oleks aega küpsetada.

Kala valimine ja marinaadi valmistamine

Grillil grillimiseks vali sort, mis valmib kiiresti, sobib täielikult ja ei lagune. Portsjoniteks lõigatud liha ei kleepu naha külge ja kukub ümberpööramisel söe peale. See juhtub sulatatud tootega, nii et peate valima ainult jahutatud või värskelt jõest püütud rümba. Külmutatud liha jaoks on ka mitmeid tehnikaid, mis aitavad maitsvat liha küpsetada. Tüüpide osas valige absoluutselt kõik, kõik sõltub isiklikest eelistustest.

Milline kala on parim? Ideaalne on kasutada lõhet, forelli, roosat lõhet, säga, tuunikala, hiidlest. Nendel liikidel ei ole väikseid luid, mis segaksid toidu nautimist. Liha küpseb grillil kiiresti, on tiheda ja õrna struktuuriga ning säilitab suurepäraselt oma kuju. Karpkala küpsetatakse sageli, kuid selleks on vaja fooliumit, kuna liha laguneb. Haug on kondine kala, mistõttu seda söel küpsetada ei soovitata. Kui te fooliumit ei kasuta, osutub rümp kuivaks. Mereandidel on sageli kõrge hind, kuid need on maitsvad, mahlased ja kergesti valmistatavad. Jõe isendid tuleb esmalt korralikult ette valmistada, et muda- ja luulõhnast lahti saada.

Kuidas marineerida kala grillimiseks?

Seal on nii palju retsepte, mida saate iga päev katsetada. Kõik oleneb soovidest, saadaolevatest toodetest ja ajast. Siiski tuleb alati järgida järgmisi reegleid:

• ärge hoidke rümpa pikka aega marinaadis, muidu laguneb see laiali;
• õues toiduvalmistamiseks kasutage tooteid, mis säilivad kaua (ei sobi majonees, keefir ega hapukoor);
• kala on palju õrnem kui liha, nii et äädikas muudab rümba sitkeks ja hapuks;
• Filee on soovitatav kohe soolaga hõõruda, see eemaldab niiskuse ja muudab liha tihedamaks;
• Ärge leotage plast- või metallanumates, muidu on maitse halvem;
• madala rasvasisaldusega sortide kasutamisel peaksite retsepti lisama õli (parem on küpsetada oliiviõliga);

Sidrunimahl sobib ideaalselt marinaadiks, kuid mitte söel grillitud punase kala jaoks. Maitse jääb sama suurepäraseks, kuid liha kaotab oma värvi. See muutub kahvatumaks ja sellel on valkjas kate. Parem on kasutada sidrunit kõige lõpus, piserdades seda valmis roale.

Kuidas praadida kala grillil grillil?

Ühtlase küpsemise tagamiseks on oluline seda perioodiliselt ümber pöörata ja ka sütel silma peal hoida. Need ei tohiks olla külmad ega põlevad, vastasel juhul ei küpse roog hästi. Et kala grilli külge ei jääks, on soovitatav rümbad asetada ainult kuumutatud pinnale. Eelnevalt määritakse see rikkalikult õli või muu rasvaga. Mõned kokad soovitavad seadet poole sibulaga hõõruda.

Grillimisprotsess

Marinaadide ja söel küpsetatud roogade jaoks on palju maitsvaid retsepte. Isegi algaja kulinaariahuviline oskab kalakebabi valmistada. Tooted on alati kodus või maal olemas ning neid on lihtne ka kalale kaasa võtta. Suured rümbad on soovitatav lõigata mitmeks osaks. Saate küpsetada tervet kala, kui see on keskmise suurusega. Piisab puhastada see soomustest, eemaldada lõpused ja siseorganid.

Maitsetaimede marinaadiga kala osutub aromaatseks. Mida vajate ja kuidas söel praadida:

• rümp - 2 kg;
• koriander ja till - igaüks 50 g;
• rosmariin ja tüümian - igaüks 5 oksa;
• väikesed sibulad - 2 tk;
• sidrun - 1 tk;
• must ja punane pipar, sool - maitse järgi;
• oliiviõli - 4-5 spl. l.

Toiduvalmistamise etapid

Lõigake rümp, loputage voolava vee all, pühkige pabersalvrätikutega. Haki ürdid noaga peeneks (parem on eemaldada oksad ja jätta ainult lehed), segada soola ja maitseainetega. Pigista sidrunist mahl välja ja lisa maitseainetega kaussi, vala hulka õli ja sega korralikult läbi. Hõõruge rümp seguga, asetage see sibularõngastele ja jätke tuppa 30-35 minutiks. Võite küpsetada grillil koos sibulaga, viies kõik grillile või lõigata rümba väikesteks tükkideks ja kasutada vardas. Kala ei pea kaua praadima – see on valmis 10-13 minutiga.

Fooliumil küpsetatud kala sobib isegi kodus küpsetamiseks ahjus või grillpannil. Seda on lihtne valmistada ka liikvel olles: sütel, grillil või grillil. Soovitav on kasutada ilma väikeste luudeta rümpa - lõhe, forell, makrell. Karpkala ja haug pole päris sobivad, kuid maitsvad on need siiski. Mida vajate kalakebabi jaoks:

• rümp – 0,6 kg;
• värsked ürdid (till) - 1 väike hunnik;
• küüslauk - 3-5 nelki;
• oliivi- või taimeõli - 40 ml;
• sidrun - 1 tk;
• must pipar ja sool.

Kuidas marineerida kala küpsetamiseks?

Kõigepealt lõigake see (puhastage, eemaldage suured luud) ja lõigake see. Kui rümp on suur, jagatakse see mitmeks suureks tükiks või kui see on väike, siis see ainult roogitakse ning pea ja saba lõigatakse ära. Loputage ja kuivatage paberrätikutega. Puista peale maitseained, sool ja riivi korralikult. Haki rohelised, sega hakitud küüslauguga ja aseta fileele. Kata tihedalt fooliumiga ja aseta grillile. Kui teil pole grilli, võite kustutada tuld, mattes kimbu kuumade söe sisse. Küpsetamine kestab kuni 10-12 minutit, seejärel peate rümbad fooliumiga eemaldama ja laskma neil veidi jahtuda. 5 minuti pärast keera küpsenud kala lahti, vala peale ohtralt sidrunimahla ja serveeri.

Kuidas küpsetada jõekala ilma muda lõhnata?

Leotage seda tund aega külmas vees, seejärel loputage korralikult, rookige välja, eemaldage soomused ja loputage uuesti vee all. Pärast seda peate rümbad marineerima või lihtsalt hõõruma erinevate vürtside ja soolaga. Väikesi isendeid saab pikniku ajal varrastel grillida. Suurem tuleks lõigata pooleks või jagada mitmeks suureks osaks. Sel juhul kasuta kindlasti fooliumit, muidu läheb liha laiali.

Varem öeldi, et punaste sortide puhul ei tohi sidrunit kasutada. Grillil punase kala marinaad on kõige parem valmistada veinist, millel on meeldiv maitse ja ainulaadne aroom tänu erinevatele vürtsidele ja ingverile. Roa koostisained ja valmistamisviis:

• lõhe, lõhe või forell – 1,5 kg;
• vein (selle roa jaoks on parem kasutada valget, kuid sobib ka punane) - 300 ml;
• oliiviõli - 5 spl. l;
• sojakaste - 2 spl. l;
• hakitud ingver - 50 g;
• suhkur - 4 spl. l;
• jahvatatud must pipar, sool, muskaatpähkel, pipra segu.

Valmista filee, eemaldades suured luud ja patsuta salvrätikutega kuivaks. Sega purustatud ingver vürtside, soola, õli ja veiniga. Lisa suhkur, sega korralikult läbi ja pane segusse punase kala tükid. Jäta pooleks tunniks koju või kaheks külmkappi. Küpseta lõkkel tavalisel viisil, kasutades kalagrilli, vardasid või fooliumit.

Klassikaline punase kala kebabi marinaad grillil ei sisalda alkoholi, kuid see osutub sama maitsvaks. Liha on pehme ja meeldiva happesusega, kuid rümba värvus võib veidi muutuda. Mida kasutatakse toiduvalmistamiseks:

• punane kalafilee - 1 kg;
• sidrun - 2 tk;
• oliiviõli - 4 spl. l;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• sool, valge või must jahvatatud pipar, kuivatatud majoraan.

Valmistage rümp ette: loputage, eemaldage luud ja kuivatage paberrätikuga, vajadusel lõigake viiludeks. Sega kuivanud maitseained, vala kaussi õli, kahe sidruni mahl ja peeneks hakitud küüslauk. Riivi sidrunikoor, lisa filee kaussi ja jäta 40-60 minutiks seisma. Õli on vajalik selleks, et liha grilli külge ei jääks. Fooliumi kasutamisel saate ilma oliiviõlita hakkama, sest punased sordid tulevad alati mahlased.

Kuidas küpsetada kala söel?

Marineeritud liha tuleks asetada grillile (võid enne fooliumisse mässida) ja seade grillile. Reeglina kasutatakse kase- või tammeküttepuid, aga ka spetsiaalseid süsi. Roa valmistamine võtab olenevalt kuumusest ja põhitootest umbes 10-20 minutit.

Grilli kalakebabi peetakse väga maitsvaks ja lihtsaks võimaluseks õhtusöögiks või perelõunaks. Seal on palju lihtsaid retsepte, mis võimaldavad teil roogi valmistada isegi jõe kaldal. Nende jaoks pole vaja muud kui pipart, soola ja veidi õli. Grillil olevad jõekalad osutuvad kondised, seetõttu on soovitatav valida mereliigid.

Grillihooaja lähenedes meenutavad loodusesse mineku ja lahtisel tulel kokkamise austajad oma lemmikretsepte marinaadide ja kastmete valmistamiseks, tunnevad huvi uute vastu, sirvides tänapäevaseid kulinaariaajakirju ja Runeti ajaveebi avarusi.

Grillitud kala on palju tervislikum kui rasvane liha ja küpsetamine võtab sõna otseses mõttes paar minutit (söe põlemine võtab kauem aega). Peaasi on valida kalale õige marinaad, see küpsetada ja saate nautida maitsvat rooga.

Üks peamisi valmisroa maitset mõjutavaid tegureid on õige kala valik. Parimad rasvased punased sordid on forell ja lõhe. Saate selle kala asendada sockeye või coho lõhega, need on kättesaadavamad ja taskukohasemad, kuid mitte vähem maitsvad. Kuid parem on mitte kasutada roosat lõhet, kala on juba üsna kuiv ja kuumad söed kuivatavad seda veelgi.

Kui kalarümp on külmunud, siis lahtisel tulel küpsetamiseks tuleb see kõikide reeglite järgi sulatada, muidu läheb kala praadimise käigus laiali. Rümba saad sulatada, kui asetad kala külmkapi alumisele riiulile, jättes selle õhtuks välja. Hommikuks on kala valmis aromaatsete vürtside ja maitseainetega maitsestamiseks. Samal ajal säilivad kõik toote maitseomadused ja atraktiivne välimus.

Sulatusprotsess võib kesta kuni 10-12 tundi.

Enne kala grillimiseks marineerimist loputage see jooksva vee all ja eemaldage see, mis tootja maha jättis. Saate ära lõigata pea ja saba, uimed ja kõhu servad. Lõika suured kalad pooleks, jätke väikesed rümbad terveks. Soovi korral võid kala fileerida ja harja jäänustest maitsva supi valmistada.

Kõige tavalisem ja optimaalne variant kala grillil küpsetamiseks on kasutada spetsiaalset grilli. Pehme filee küpseb küpsemise ajal ühtlaselt ja grill hoiab liha kinni. Siiski tasub arvestada, et kala laius ei tohiks ületada 3 cm.

Kui kavatsete kala küpsetada varraste või varraste peal, siis peaks tükkide suurus sõltuma varda läbimõõdust, seda paksemaks filee lõigatakse. Ei ole soovitatav lõigata paksemat kui 5 cm.

Kui kasutate puidust vardaid, on soovitatav neid üleöö külmas vees leotada, et need ei kõrbeks ega suitseks. Selle söe peal kala küpsetamise meetodi jaoks sobivad väikeste kalade õhukesed fileed.

Marinaad kaladele

Klassikaline

Koostis:

• Sibul - 2 tk;
• Sidrun 1 tk;
• Küüslauk - 2-3 nelki;
• Sool, pipar, ürdid - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja sidrun viiludeks. Asetage koostisosad kaussi ja püreestage kergelt kätega, kuni ilmub mahl.
2. Pigista paar küüslauguküünt läbi spetsiaalse pressi, lisa soola ja pipart, maitse järgi värskeid hakitud ürte, vürtse ja maitseaineid.
3. Sega ja hõõru kala selle seguga. Kui rümp on terve, võib kala kõhtu pista sidruni-, sibula- ja ürditükid.
4. Marineerige kuni 2-3 tundi, mitte rohkem, muidu läheb kala hapuks, seejärel küpseta grillil.

Kuivmeetod vürtsika pöördega:

Pärast küpsetamist tuleb selle retsepti järgi valmistatud kalal vürtsikas "kasukas". See marinaad sobib punasele kalale.

Koostis:

• Punane magus sibul – 2 tk.;
• Paprika - 2 tk;
• Tšillikaun – 1 tk;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Sidrun - 1 tk;
• Mõned värsked ürdid - koriander ja petersell;
• oliiviõli - 85 ml;
• Jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar.

Marinaadi valmistamine:

1. Haki kõik köögiviljad ja ürdid väga peeneks või jahvata läbi hakklihamasina. Lisa vürtsid ja värsked ürdid.
2. Hõõru kuiv ja puhas kala saadud massiga ja jäta mitmeks tunniks seisma, et kala oleks aroomiga küllastunud.
   

   Vürtside paremaks imbumiseks võib terava noaga teha nahale madalad sooned ilma filee harjani läbi lõikamata.

3. Kui kala on marineeritud, võib seda küpsetada restil restil või fooliumis.

"Vedel" marineerimismeetod

Seda grillkala marinaadi saab kasutada igasuguse kala leotamiseks, eriti kui sellel on selge jõelõhn. Selle retsepti järgi on väga maitsev hõbekarpkala grillil küpsetada.

Koostisained

• Sidrun - 1 tk;
• Vesi - 250 ml.
• taimeõli - 80 ml;
• Sinep - supilusikatäis;
• õunasiidri äädikas - 2 spl. lusikad;
• 2 loorberilehte;
• Supilusikatäis suhkrut;
• teelusikatäis soola;
• Värskelt jahvatatud pipar;

Marinaadi valmistamine:

1. Lahusta sool ja suhkur soojas vees, lisa pipar ja loorberileht.
2. Riivi sidrunikoor (ainult värviline osa, valge osa jääb marinaadis väga kibedaks), lisa koos sidrunimahlaga veele.
3. Lisa marinaadile äädikas, taimeõli ja sinep. Marinaadi valmistamiseks on soovitatav kasutada sinepit koos teradega, mis annavad kalale rohkem väljendunud ja särava maitse.
4. Leota kala mitu tundi ettevalmistatud marinaadis, pärast mida saab seda restil või fooliumis küpsetada.

Värskelt püütud kala jaoks

Värskelt püütud kala saab lihtsate koostisosade ja valmis kalamaitseaine abil üsna kiiresti marineerida, mis on “telkimis” tingimustes ülimugav.

Koostis:

• Sidrun - 1 tk;
• Sibul - 2 tk;
• Maitseaine kaladele - teelusikatäis;
• Natuke soola.

Marinaadi valmistamine:

1. Puhastage värske kala esmalt põhjalikult soomustest. Lõika ära kõik mittevajalikud osad, neist ja väikesest särjest saad tulel kalasuppi keeta.
2. Maitsesta rümp soola ja ettevalmistatud vürtsidega, segu põhjalikult hõõrudes. Soola kala seest ja lisa ka vürtse.
3. Koorige sibul ja lõigake paksudeks rõngasteks, ilma neid lahti võtmata, asetage need kõhu sisse. Pikantsuse saamiseks lisage sidruni- või laimiviilud.
4. Pane kala kotti, maitsesta järelejäänud sidruniga, pigistades kotti mahla, ja pane võimalusel paariks tunniks külma kohta seisma.
5. Aseta marineeritud kala rasvainega määritud grillile, et see kinni ei jääks. Ja küpseta kuumal sütel. Ligikaudne küpsetusaeg on mõlemalt poolt 10-15 minutit.

Seda tüüpi kalal pole mitte ainult üsna rasvane liha, vaid ka üsna spetsiifiline lõhn. Ebameeldivat aroomi saab pehmendada marinaadiga.

Koostis:

• Makrell - 2 kala;
• Küüslauk - 3 nelki;
• Laim - 1 tk;
• Värsked tomatid - 3 tk;
• Natuke peterselli;
• Sool ja maitseained;
• Taimne või oliiviõli.

Kala küpsetamine sütel:

1. Lõika makrelli pea ära ja puhasta seest membraanid.
2. Lõika kala pikuti, tehes sisselõiget mööda harja, ja lõika luud ettevaatlikult välja. Avage see raamatu pool lahti.
3. Jahvata küüslauk ja ürdid, eemalda tsitruselistest koor. Nendele koostisosadele lisage taimeõli, sool ja värskelt jahvatatud pipar. Hõõru kala saadud kastmega.
4. Lõika värsked tomatid rõngasteks, asetage rümba ühele küljele, katke teise osaga. Mida rohkem tomatit täidisena kasutad, seda maitsvam ja mahlasem kala saab täidisega, et see oleks töökindluse huvides hambaorkidega kinnitatud.
5. Küpseta kala grillil või küpseta fooliumis sütel.

Marinaadid annavad kalale mitte ainult teravust ja pikantsust, vaid ka ainulaadseid maitsevarjundeid.

Marinaadi valmistamisel on oluline arvestada:

1. ♦ Marinaadis olev sool hoiab ära kalatükkide lagunemise küpsemise ajal
2. ♦ Kui marinaadis on sibul, siis haki see peeneks ja lisa soola, et mahl eralduks
3. ♦ Parem on äädikas asendada sidrunimahlaga, et kala laiali ei laguneks
4. ♦ Mida värskem kala, seda vähem aega kulub marineerimiseks

Kõige populaarsemad kalamarinaadi retseptid

Retseptid on mõeldud 1 kg kala jaoks

Marinaad kalale valge veiniga

• Kuiv valge vein - 300 g
• Sojakaste - 200 g
• Suhkur - 4 supilusikatäit;
• Värske ingver - 100 g
• Deodoreeritud õli - 5 spl. lusikad
• Rohelised - maitse järgi

Sega kõik koostisained. Määri kala marinaadiga ja jäta 1 tunniks marineeruma.

Marinaad sidruniga

• Sidrun (mahl ja koor) - 1 tk.
• Küüslauk - 2 nelki
• Deodoreeritud õli - 2 spl. lusikad
• Majoraan - maitse järgi
• Sool - maitse järgi

Haki küüslauk. Pigista sidrunist mahl ja haki koor peeneks. Sega ained omavahel, määri kala marinaadiga ja jäta 1 tunniks marineeruma.

Äädikaga

• Äädikas 9% - 1 spl. lusikatäis äädikat
• Petersell - 1 kamp
• Tüümian - 4 oksa värsket või 2 spl. lusikad kuiva
• Loorberileht - 2 tk.
• Sibul - 1 tk. (suur)
• Sool - maitse järgi

Haki sibul ja ürdid, sega ülejäänud ainetega, määri kala marinaadiga ja jäta 1 tunniks marineeruma.

Kastmega

• Sojakaste - 2 spl. lusikad
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Deodoreeritud õli - 6 spl. lusikad
• Koriander - 1 spl. lusikas
• Küüslauk - 4 nelki

Kala grillil

• Viin - 4 spl. lusikad
• Sojakaste - 4 spl. lusikad
• Vürtsid kalale - 2 spl. lusikad
• Jahvatatud must pipar -; maitsta
• Küüslauk - 3 nelki

Haki küüslauk, sega ülejäänud ainetega, määri kala marinaadiga ja jäta 1 tunniks marineeruma.

• Kuiv valge vein - 150 g
• Koriander - 1 kamp
• Küüslauk - 4 nelki
• Sibul - 3 tk.
• Till - 1 kamp
• Ühe sidruni mahl
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Sool - maitse järgi

Grillitud

• Kuiv punane vein - 200 g
• Deodoreeritud õli - 4 spl. lusikad
• Kuivad Provence'i ürdid - 2 spl. lusikad
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi

Sega kõik koostisosad, määri kala marinaadiga ja jäta 1 tunniks marineeruma.

Suitsetamiseks

• 2 suurt sibulat
• Sool - 4 supilusikatäit
• Äädikas 9% - 300 ml
• Rafineerimata õli - 300 ml
• Küüslauk - 1 pea
• Pipar - 3 hernest

Haki küüslauk ja sibul, sega ülejäänud ainetega, määri kala marinaadiga ja jäta 1 tunniks marineeruma.

Mis tahes marinaadi valmistamine taandub kõigi selle komponentide primitiivsele segamisele. Kui kala küpsetada tervena, siis lisaks väliskülgedele tuleks marinaadiga täita ka kõht. Kalatükid kaetakse (valatakse) marinaadiga.

Kuigi marinaad sisaldab säilitusaineid (sool, äädikas, suhkur), ei tohiks seda kaua säilitada, veel vähem taaskasutada.

Soovi korral saate teha muudatusi mis tahes marinaadi retseptis. Näiteks eemaldage mõni vürts või asendage see teisega. Kuid te ei tohiks asendada peamist koostisosa (äädikas, vein, sidrunimahl jne), vastasel juhul võib roog lihtsalt rikkuda.

Kala serveerimine looduses eksprompt lauale

Kala küpsemise ajal tasub hoolitseda köögiviljade lisandi, õigemini lisandi eest. Kala maitset täiendab hästi tavaline keedetud riis, mida saab eelnevalt valmis teha ja kaasa võtta. Võid riisi fooliumis kuumutada taimeõli ja ürtide lisamisega. Veelgi enam, lisandiga ümbrikke saab kodus valmistada ka kalaga küpsetatud ahju- või keedukartulid ja grill-köögiviljad.

Kala kõrvale serveeritakse joogina valget või roosat veini, hapuka karastusjooke, näiteks õunamahla, isetehtud limonaadi.

Kastmeks võib kasutada majoneesi, ketšupit, sojakastet, vürtsikat adžikat, tkemali või tartarikastet.