Väikesed pirukad õuntega. Paastuaja pirukad õuntega

Pirukad õuntega ahjus meile meeldib, ma küpsetan neid sageli ja mitte ainult õuntega. Muide, praegu on kõrvitsahooaeg, kes armastab, võib õuntele lisada veidi riivitud kõrvitsat. Kellele meeldivad praepirukad, siis võid sellisest taignast neile pirukaid sõtkuda, samuti tulevad need maitsvad ja pehmed.

Koostis:

Testi jaoks:

• 250 ml keefirit või piima
• 550-600 g jahu
• 125 g võid või margariini
• 2,5 tl kuivpärm
• 0,5 tassi suhkrut
• 1 muna + üks pirukate määrimiseks
• vanilliin
• näputäis soola

Täitmiseks:

• õunad - 5-6 tükki
• suhkur maitse järgi
• kaneeli soovi korral

Pirukad õuntega ahjus:

Soojendage keefirit või piima. Lahusta selles pärm. Sulata või või margariin. Klopi muna kahvliga lahti.

Sega piim, sulavõi, muna, lisa suhkur, vanill ja sool. Sega.

Sisestage osade kaupa jahu, sõtke pehme elastne tainas. Kata tainas puhta rätikuga ja jäta umbes tunniks sooja kohta seisma. Võid panna taignakausi sooja veega anumasse ja vett perioodiliselt vahetada. Taigna maht peaks kahekordistuma.

Valmis tainast rebime tüki ära ja moodustame palli, seejärel rullime taignarulli või kätega iga palli või sõtsime koogiks.

Koogi keskele paneme täidise riivitud õuntest, kui õunad hapud võib peale puistata suhkruga.

Ühendame koogi servad ja näpime. Teeme seda iga pirukaga.

Laotasime pirukad küpsetusplaadile, määrime õliga või katame küpsetuspaberiga. Anname neile 10-15 minutit küpsetusplaadil distantseerimiseks, pirukad jäävad puhkama ja suurenevad veidi. Seejärel pintselda igaüks lahtiklopitud munaga.

Põhimõtteliselt tehakse pärmitaignast õunte või muu täidisega pirukaid. Kui aga aega pole, saab hapukooretainast küpsetisi teha. Pärmita pirukad hapukoorel vormitakse kiiresti ja küpsetatakse ahjus sama kiiresti. Hapukoorel on suurepärane mõju taigna struktuurile, see osutub pehmeks ja samal ajal mureneb. Erinevalt pärmipõhjast ei nõua hapukoore tainas palju aega, piisab, kui jätta see veerand tunniks seisma. Ja siis saate voolida maitsvaid omatehtud pirukaid.

Pärmita pirukad õuntega

Täidiseks võtan magushapuid õunu koos koorega. Lõikasin lihtsalt seemnetega keskelt välja. Muidugi, kui teete süüa lastele, siis on parem õunad koorida. Puuvilju võib riivida jämedal riivil või lihtsalt peeneks hakkida. Sellist täidist võid lisada ka kaneeli, vanilli või kookoshelvestega.

Ühtlaste kookide saamiseks võid taigna esmalt õhukeseks rullida. Sel juhul tuleks tööala üle puistata jahuga, vastasel juhul võib kiht tugevalt kinni jääda. Ringide lõikamiseks sobib rauast ümar kuju, plastnõu või pooleliitrine purk. Välja lõigatud ringid saab veel veidi rullida ja panna täidis. Pirukaid eriti määrima ei pea, aga kui soovid kuldsemat koorikut, siis võtame kahtlemata munakollase.

ilma pärmita pirukate retsept hapukoorel

Koostis:

• rasvane hapukoor - 1 spl.,
• kana muna - 1 tk,
• suhkur - 1,5 supilusikatäit,
• õun - 2 tk.,
• sool - ¼ tl,
• kõrgeima klassi nisujahu - 2 spl.,
• vanillisuhkur - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Niisiis, võtame vajalikud koostisosad ja jätkame pirukate taigna sõtkumisega. Mõõdame hapukoore ja viime selle kohe suurde anumasse. Valage sellele kanamuna, segage need koostisosad vispliga korralikult läbi.

Nüüd vala suhkur, lihvige mass. Suhkur lahustub hapukoores suurepäraselt ja tuhksuhkur on veelgi kiirem.

Põhikonsistentsile lisatakse sool koos jahuga. Muide, jahu on soovitav sõeluda.

Sega tainas spaatliga, jäta kaussi ja kata salvrätiku või rätikuga. Veel parem, kui kata toidukilega, et pind ära ei kuivaks. Lase tainal umbes 15 minutit seista. Peseme õunad veega ja lõikame viiludeks, lõigates samal ajal südamiku välja.

Seejärel puista tööala jahuga ja sõtku tainas. Võtame taignarulli ja rullime tainast ilma pärmita 1 cm paksuseks koogiks Lõika taignast ringid, mina lõikasin plastnõuga välja, on teravad servad. Minu vormi läbimõõt on 8-9 cm Taignarulliga rullime tooriku lahti, paneme õunatäidise, puistame üle vanillisuhkruga.

Näpime pirukate servad kokku ja paneme ahjuplaadile. Soovi korral määri pealt munakollasega. Lülitame ahju sisse. Küpseta pirukaid ilma pärmita ahjus 180 kraadi juures umbes 20 minutit.

Hapukoorepirukad on seest tühjad, nii et õunu võib julgelt juurde panna. Ja et need nii palju ei kerkiks, võib kahvliga torgata. Õunatäidisega hapukooretainast tulevad väga maitsvad pirukad. Panime samovari või veekeetja ja serveerime selle lauale. Naudi oma einet!

Fotoretsept pärmita pirukate jaoks õuntega firmalt Ninel Ivanova.

Soovitan proovida keefirist taignast ahjus pirukaid küpsetada. Taigna ja täidise retsept on täiesti lihtne ning tulemus on hämmastav.

Küpsetatud õunakoogid on väga isuäratavad, lopsakad ja õhulised ning tainas ise on õhuke. Ja mis peamine, ka järgmisel päeval on need sama pehmed ja maitsvad, nagu oleks äsja ahjust tulnud.

Koostis:

Teave retsepti kohta

• Toidu tüüp: kondiitritooted
• Küpsetusviis: ahjus
• Portsjonid: 20 tk
• 2 h 15 min

• või - 50 g
• keefir - 250 ml
• sool - 1 tl
• jahu - 400 g
• taimeõli - 3,5 spl. l.
• värske pärm - 20 g
• õunad - 5 tk.
• suhkur - 3 spl. l.
• munakollane - 1 tk.
• piim - 50 ml.

Kuidas süüa teha

Kuumuta piim veidi soojaks, murenda sellesse pärm ja lisa ½ spl. l. Sahara. Jäta 10 minutiks, et pärm paisuks.


Eraldi kausis segage keefir, sool, 1 spl. l. suhkur ja päevalilleõli. Kuumuta segu 40 kraadini (veidi soojaks).


Sega pärm keefiriga ja sega korralikult läbi.


Seejärel lisa osade kaupa jahu ja sõtku tainast 10-15 minutit. Jahu võib olenevalt kvaliteedist ja keefirist vajada veidi vähem või rohkem. Kui tainas on veidi käte külge kleepuv, lõpeta jahu lisamine. Tainas ei tohiks olla väga ummistunud ja tihe.


Jäta tainas tunniks ajaks kerkima, mitte rohkem. Kata kauss kindlasti rätikuga. Pärmi aktiivseks toimimiseks võib anuma taignaga asetada auruvannile (sooja vee kausile). Hästi sobiv tainas aeglases pliidis, kui režiim "Jogurt / tainas" on sisse lülitatud. See programm hoiab pärmitaigna kergitamiseks optimaalset temperatuuri (+36-40 kraadi).

Märkusel

Pirukate ja pirukate valmistamiseks ei kasutata mitte ainult pärmitaignat, vaid ka muretaigna, paisu- ja heitgaasi.

Pese õunad, koori ja südamik, lõika väikesteks kuubikuteks.

Parem on valida hapu või hapukas-magusa sorti õunad, siis osutub täidis maitsvamaks, kergelt hapuka varjundiga.

Tähelepanu!

Kui täidis on vesine, lisa 2 spl. l. manna ja sega. Turse, manna imab liigset niiskust. Kui täidate pirukad märja täidisega, osutub sees olev tainas märjaks, ahjus küpsetades võib mahl seest välja valguda ja küpsetusplaadil kõrbeda.

Jälgi, et tainas ei jääks mingil juhul puhkama, muidu on jahutoodetel hapu lõhn.

Uue maitsega koogi saamiseks meeldib perenaistele improviseerida täidistega. See osutub suurepäraseks, kui õunu puistatakse mitte ainult suhkruga, vaid ka kaneeliga, mis annab magustoidule ainulaadse maitse. Mõnikord segavad koduperenaised õunu väikese koguse kodujuustuga - need kaks toodet on üksteisega täiuslikus kooskõlas.

Väga maitsvat täidist õuntega küpsetamiseks saab valmistada mitte ainult värsketest puuviljadest. Ideaalne on edaspidiseks kasutamiseks valmistatud konservmoos või õunamoos.

Täidise võib valmistada ka kuivatatud õuntest. Idee elluviimiseks läheb vaja 250 g kuivatatud õunu ja 100 g suhkrut. Loputage õunad, täitke veega, mille maht ületab kuivatatud puuvilju 3 korda (antud juhul umbes 1 liiter vett). Pane kastrul koos sisuga tulele ja küpseta õunu pehmeks (umbes 10-15 minutit). Seejärel tuleks õunad noaga peeneks hakkida või hakklihamasinast läbi lasta (pudrumassi saamiseks võib läbi sõela hõõruda). Kombineeri kuivatatud puuvilja tükid suhkruga, sega. Pane segu uuesti tulele ja keeda, kuni see pakseneb. Pärast jahutamist täida magustoit valmis täidisega. Maitse parandamiseks võid lisada vaniljeekstrakti, mandli ekstrakti, riivitud sidruni (apelsini) koort, jahvatatud kaneeli, sidrunhapet (või paar tilka naturaalset sidrunimahla).

Kui soovid, et täidis jääks veidi krõmpsuv, pane küpsetisse värsked, blanšeerimata õunad.

Küpsetatud õunakoogi kalorisisaldus on madalam kui praetud õunakookil ja on ligikaudu 190 Kcal / 100 g. Kalorite sisalduse vähendamiseks on vaja minimeerida taigna rasva- ja suhkrusisaldust, samuti suhkru kogust täidises.

Venemaal, aga ka Moldovas ja Ukrainas on kombeks õunakooke serveerida suve lõpus, 19. augustil, kirikupühal Õunapäästja. Vana traditsioon ütleb, et uut õunasaaki võib süüa alles pärast jumalateenistust koos vilja valgustusega. Iidsetest aegadest katsid õigeusu kristlased sellel pühal suurepärase laua, mille keskele panid nad kindlasti õunatäidisega piruka. Puhkus sümboliseeris suve lõppu ja peatset külma ilma.

Õunapirukad ja -pirukad on Internetis retseptiraamatute ja kokanduslehtede liidrid. Neil on mitusada toiduvalmistamisvarianti, mis peegeldavad maitsete mitmekesisust ja rahvusvärve. Erinevused on seotud taigna valmistamismeetodite, täidise ja kujuga, mis võivad olla ümmargused, ovaalsed, ristkülikukujulised, lamedad ja kumerad. Maiuse ülemine osa võib olla avatud, suletud või poolavatud, võre kujul. Euroopa lähi- ja kaugemates välisriikides valmistavad kulinaarspetsialistid sageli õunastruudlit, aga ka tuntud šarlotti. Piruka valgevene versioon kannab nime dzyad. Õunakook on üks Ameerika Ühendriikide rahvussümboleid.

Kasahstani peetakse õunapuude sünnikohaks. Alma-Atas on marmorist monument õunale, mis püstitati Kok-Tube'i mäele. Kurski kesklinnas seisab 2004. aastast kahemeetrine õunamonument.

Maal on tohutult palju õunaaedu, mille kogupindala on 5 miljonit hektarit. Enamik neist maitsvatest puuviljadest on aga kasvatatud Hiinas.

Esiteks valmistame taigna taignale. Eelistan kasutada värsket pärmi, see on aktiivsem. Sega 200 ml piima, 25 g pärmi, 1 sl suhkrut, 2 sl jahu, jäta 30-40 minutiks seisma.

Opara sobib, sega küpsetisega ja sõtku tainas jahuga. See tähendab, et sega või, suhkur, vanill ja kõik koostisosad vastavalt retseptile.

Ärge olge laisk jahu sõelumiseks, hapnikuga rikastatud sõelutud jahu aitab tainal muutuda kohevaks, õhuliseks, nagu kohev.

Ma ei tee pirukate tainast väga tihedaks, see peaks olema pehme, kuulekas.

Pane sõtkutud tainas 1-1,5 tunniks sooja kohta, sõtku läbi ja lase uuesti kerkida. Nüüd saate sellest pirukaid küpsetada.

Parem on täidis valmistada vahetult enne küpsetamist, samal ajal kui tainas kerkib teist korda. Õunad on soovitav võtta rohelist, magusat ja haput Simirenkot, kuid see on teie äranägemisel. Kellelegi meeldib hapukas täidis ja kellelegi magus. Pidage ainult meeles, et magusad õunasordid muutuvad küpsetamise ajal lahti ja eraldavad palju mahla. Kui kasutad punaseid, siis lisa täidisele veidi tärklist. See imab liigse vedeliku ja hoiab ära lekkimise läbi taigna.

Pese õunad, lõika neljaks osaks, lõika keskelt koos seemnetega välja. Lõika kuubikuteks või riivi, kõik koduperenaised armastavad erinevalt. Lõikasin väikesteks kuubikuteks nagu Olivieril ja et mitte tumeneda, puistan üle sidrunimahlaga.

Segan suhkru kaneeliga ja lisan täidisele. Hiljuti leidsin supermarketis selle küpsetusvürtside komplekti. Mind köitis, et ta oli veskis. Kui tead, mis aroom, siis koostis räägib enda eest: sidrunikoor, kardemon, kaneel, piparmünt ja nelk. Nüüd igal pool lisan neid maitseaineid pärmiküpsetusse.

Seega on õunakookide täidis valmis.

Jaga tainas tükkideks. Ühe piruka jaoks on vaja suure kanamuna suurust tainast, võid teha veidi rohkem, olenevalt sellest, mis suuruses valmis küpsetisi teha tahad.

Sõtku iga taignatükk käega või rulli taignarulliga lamedaks koogiks.

Pane igale koogile teelusikatäis õunatäidist.

Ühendage koogi vastasservad ja kinnitage need ülevalt. See on väga sarnane sellele, kuidas me pelmeene valmistame.

Laota ahjuplaadile õmblus allaüksteisest lühikese vahemaa kaugusel.

Sel ajal lülitan ahju sisse, et soojeneda temperatuurini 180 ° C.

Kui toorikud on veidi ärritunud, siis need suurenevad. Selleks, et meie tuulepirukad oleksid punakad, määrige need munaga. Seekord lisasin küpsetiste jaoks maitseainet, võite puistata suhkruga või niisama - lihtsalt määrige munakollasega ja ärge piserdage millegagi. Nüüd võid selle ahju küpsema panna. Umbes viie minuti pärast alandan ahju temperatuuri ja lülitan sisse "kondiitriahju" režiimi.

Küpsetusaeg 25-30 minutit 160°C juures. Ära küpseta väga kuumas ahjus, muidu võivad pirukad pealt kõrbeda ja seest ei küpse.

Valmisoleku määrate kuldse kooriku järgi.

Ainult suve-sügishooajal on õuntega muffin nii lõhnav ja eriti atraktiivne. Minu jaoks on õunad küpsetises tõeline kirjeldamatu aroomiga maagia ja neid tundeid on kindlasti võimatu sõnadega seletada.
Kui soovite õuntega lopsakaid pirukaid valmistada, uurige hoolikalt fotoga samm-sammult retsepti ja asuge asja kallale!
Pirukad on kohevad tänu rikkalikule pärmitaignale, mida kasutan sageli mitte ainult pirukate valmistamisel, vaid ka muudes küpsetistes.

Nii et alustame toiduvalmistamist.

Õunapirukate retsept:

Täitmiseks:

• Õunad - 4-5 tükki (mul on väikesed);
• Suhkur - 2 spl. lusikad;
• Sidrunimahl - 2 spl. lusikad;
• Kaneel, kardemon ja muud vürtsid küpsetamiseks - maitse järgi.

Testi jaoks:

• Piim - 250 ml;
• Suhkur - 3 spl. lusikad;
• Pärm - 25 pressitud (märg) või 7 g kuiv;
• Sool - 0,5 tl;
• Munad - 1 tk;
• Jahu - 3,5 tassi (umbes 450-470 g);
• Taimeõli - 100 g.

Kuidas küpsetada ahjus õunakooke

Valmistame taigna juuretisega. Täna kasutame eluspärmi, kuid kuivpärmipirukad pole kehvemad.

25 g värske pärmi asemel võid kasutada 7 g (1 tl väikese slaidiga) kuivpärmi.

Murra pärm kahvli või spaatliga tükkideks. Lisame 1 spl. lusikatäis suhkrut.


Lisa sooja piima. Piima temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 40 C, muidu võib pärm hukkuda.

Taigna tugevuse tagamiseks lisage slaidiga 3 supilusikatäit ja segage hästi.

Ärge muretsege, kui kõik tükid ei ole taignas segunenud - see on taigna puhul normaalne, me ei vaja selles etapis siledust.

Katame taigna toidukile või rätikuga, saadame 10-15 minutiks tuuletõmbuseta kohta (näiteks välja lülitatud ahju).

Kuni tainas kerkib, valmista jahu (0,5 tassi läks tainasse, ülejäänud 3 tassi läheb vaja taigna sõtkumisel). Jahu tuleb hästi läbi peene sõela sõeluda, õhuga küllastada, tänu millele on pirukate tainas uhkem ja õhulisem.

Valmis jahu - asetage kõrvale.

Murra muna, sega soolaga. Seejärel lisa ülejäänud suhkur (2 supilusikatäit).

Lisa taimeõli (peaaegu pool lihvitud klaasi).

Vala kerkinud tainas tainasse. Me segame.

Hakkame jahu lisama. Võid lisada läbi sõela, samal ajal uuesti täiendavalt sõeludes.

Alusta taigna sõtkumist spaatli või lusikaga. Lisa vähehaaval jahu.

Ühel hetkel tunned, et tainas on spaatliga (lusikaga) sõtkumiseks juba liiga paks.

Asetage spaatel kõrvale. Tõsta tainas jahusel pinnale ja hakka tainast kätega sõtkuma. Pärmitaigen armastab väga käsi, mida rohkem sõtkumisega vaeva näed, seda parem muffin tuleb.

Kui tainas hakkab kergelt käte küljest lahti tulema, rulli see palliks ja tagasi kaussi.

Valage peopessa veidi taimeõli, määrige taignapalli pind. Kata kauss rätiku või toidukilega.

Tainal tuleks lasta korralikult toatemperatuuril ilma tuuletõmbuseta kerkida ja kerkida (mul kulub tavaliselt 1,5-2 tundi.

õunatäidis

Taigna kerkimise ajal valmista õunatäidis.
Soovi korral ja maitse järgi võib õunatäidisele lisada apelsini- või sidrunikoort, kaneeli, küpsisepuru, kuid igal juhul valmista õunad eelnevalt õigesti ette. Liigse mahla eemaldades ei muretse te ahju lekkivate pirukate pärast.

Koorime õunad.

Lõika väikesteks kuubikuteks (sarnaste suurustega lõikasime köögivilju Olivieri jaoks).

Piserdage sidrunimahlaga ja puistake täidis suhkruga. Sidrunimahla on vaja selleks, et küpsed viljad vabastaksid võimalikult kiiresti liigse niiskuse. Sellele aitab kaasa ka suhkur.

Enne täidise pirukatele kandmist vääna see välja, et õuntest mahl küpsemise ajal ahjust välja ei voolaks.

Kui õunad on väga mahlased ja tunned muret, et õunakoogid hakkavad ahjus lekkima, valmista täidis muul viisil. Lõika puuviljad keskmise suurusega kuubikuteks, pane väikese võitükiga pannile ja puista üle suhkruga. Hauta õunu madalal kuumusel 3-4 minutit. Pärast täielikku jahtumist tühjendage liigne vedelik (võite täidise kurni visata).

Vormime pirukad

Kerkinud tainas tuleks jagada tükkideks, mis laotakse jahuga ülepuistatud pinnale. Tükid on suure kanamuna suurused. Iga taignatükk on tulevane pirukas. Eriti nõudlikud perenaised jagavad taigna massi järgi tükkideks, et küpsetised näeksid täiuslikud välja, kõik pirukad on ühesugused.

Rulli taignarulliga (või purusta kätega) iga osa taignast lahti.

Igale koogile paneme täidise (1 tl slaidiga). Maitsmiseks võid täidisele puistata veidi suhkrut (aga ma tavaliselt seda ei tee, õunatäidis tuleb nagunii magus).

Näpistame pirukat nii, et auke ei jääks. Laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Nüüd tuleb pirukad õuntega määrida, et need ahjus kuldpruuniks muutuksid.

Krõbeda kuldse kooriku saladus on lihtne – sega ühe munakollane näpuotsatäie soolaga ja lisa 1-2 spl. lusikad piima.

Märkasin, et kui määrida küpsetisi mitte ainult munakollasega, vaid munakollasega vee või piimaga, on pind ilus, läikiv ja mitte nii tume kui ainult munakollasega määrides.
Määri kondiitripintsliga kõik küpsetusplaadil olevad pirukad.
Pealt võib muffinit puistata suhkru või küpsetusvürtsidega.
Veskist ostsin spetsiaalselt valitud maitseained, kasutan neid tihti puistamiseks. Aroom korteris on kirjeldamatu! Sellegipoolest annavad värskelt jahvatatud vürtsid aroomi palju paremini välja kui kotist võetud vürtsid.


Aseta pirukad üksteisest veidi eemale, et need ahjus kokku ei jääks (pärmitaigen suureneb oluliselt).


Selleks ajaks tuleb ahi kütmiseks sisse lülitada (temperatuur 180 C).
15 minuti pärast kasvavad meie pirukad veidi, suurenevad. Nüüd on aeg ahju suunduda!
5 minutit pärast seda, kui pirukad on ahjus istunud, tuleb küpsetustemperatuur alandada 160 C-ni ja küpsetada veel 25-30 minutit.
Poole tunni pärast on ahjus õuntega pirukad valmis. Võtame pirukatega küpsetusplaadi välja, paneme taldrikule või kaussi. Kuuma tee, piima või keefiriga - iga joogiga on see maitsev.
Siin on meil sellised punakad vennad!


Kui sulle meeldib õuntega küpsetamine, siis kindlasti meeldib uus videoretsept Pirogeyevo You Tube'i kanalil:

Õuntega pirukate jaoks sobib suurepäraselt ka tainas, mida järgmises videos küpsetan:

Sooviksin teie tagasisidet ja kommentaare retsepti kohta. Jätke selle retsepti järgi küpsetatud pirukate foto, öelge meile, kas teile meeldis toiduvalmistamine või mitte. Aitäh!

Kokkupuutel