Lehttainast valmistatud Kulebyaka hakklihaga. Kulebyaka lehttaignast valmistatud kalaga

– on raske välja mõelda paremat varianti, et saada piisavalt kiiresti ja pikaks ajaks. Ja kui kulebjak on liha ja kartuliga või liha ja seentega, siis siin on täisväärtuslik teine ​​roog, kus tainas mängib leiva rolli.

Täna räägime teile, kuidas ühes retseptis küpsetada kulebyakat lihaga, kulebyakat liha ja seentega ning kulebyakat liha ja kartuliga. Sellest tuleb lehttaigen. Kui olete õppinud seda küpsetama, saate hakkama mis tahes kulebyaki valmistamisega. Niisiis, kuidas küpsetada kulebyakat lihaga vastavalt kulinaarse kunsti reeglitele?

• Kulebyaka on pikliku kujuga pirukas, nii et kulebyaka tainas tuleb rullida ristkülikuks;
• Parem on osta kulebyaki jaoks valmis tainas või valmistada see ette, siis ei võta kulebyaki valmistamine palju aega;
• kulebyaka saab valmistada kas pärmi- või lehttaignast;
• Kulebjaki täidis peaks selleks kleepuma, lisage murenevale täidisele lusikatäis jahu.

Lihaga kulebyaki retsept

Koostis:

• lehttainas – 1 pakk (kaks lehte).

Pannkookide jaoks:

• piim - 1 spl.;
• muna - 1 tk;
• jahu - 5 spl. lusikas;
• sool, suhkur - maitse järgi.

Täidise jaoks:

• hakkliha - 500 g;
• sibul (suur) - 1 tk;
• šampinjonid - 300 g;
• keskmise suurusega kartul - 3 tk;
• piim - 1,5 spl;
• petersell;
• vürtsid - maitse järgi;
• taimeõli;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Ja nüüd alustame lugu sellest, kuidas küpsetada kulebyakat lihaga.

Esmalt valmista täidised: prae pool sibulat taimeõlis. Kui sibul muutub kuldseks, lisage hakkliha, segage hästi, lisage soola ja pipart, lisage meie lemmikvürtsid ja katke kaanega - laske madalal kuumusel küpseda.

Valmista kartulist ja 0,5 tassist piimast üsna paks püree. Lisa veidi võid ja peterselli.

Pese šampinjonid, puhasta ja kuivata. Lõikame seened üsna peeneks, praeme pannil õlis, koos ülejäänud poole sibulaga, soola ja pipraga, lisame peterselli. Kui täidis on vedel, puista seentele veidi jahu.

Kuni meie täidised jahtuvad, hakkame küpsetama kulebyaki kihi jaoks pannkooke.

Murdke üks muna klaasi piima sisse. Puista peale nii palju jahu, et tainas ei jääks liiga paks, vaid voolaks hästi lusikast. Soola ja veidi suhkrut. Pannkoogid küpsetame pannil. Panime need virna ja lõigates terava noaga ettevaatlikult mõlemalt poolt, anname neile ristkülikukujulise kuju.

Nüüd saame oma kulebyakeid kokku panna.

Skeem näeb välja selline: tainas - pannkoogid - hakkliha - pannkoogid - seened - pannkoogid - kartulipuder - pannkoogid - tainas.

Rulli lehttaignaleht taignarulliga keskelt servadeni lahti, andes sellele ristküliku kuju. Rullitud leht peaks olema sellise suurusega, et see mahuks ahju küpsetusplaadile. Tõsta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Asetage valmis pannkoogid ühe kihina kogu taigna pikkuses, jättes servade ümber vabad veerised. Nüüd aseta pannkoogikihile ettevaatlikult kiht hakkliha, seda kätega veidi pigistades, et see paremini kokku jääks, ilma et see üle pannkookide äärte roomaks. Teeme sama kõigi kihtidega.

Katame kogu selle mitmekihilise konstruktsiooni teise lehttaignalehega, rullides laiemalt ja pikemalt kui esimene leht, nii et sellest piisaks kogu meie kulebjaki kõrguse katmiseks. Vabad servad surume kokku ja pigistame kokku.

Nüüd läheb meie kulebyaka 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja hautatakse seal, kuni moodustub kuldne koorik. Lehttainapiruka lõikasime spetsiaalse sakilise leivanoaga. Peame kulebyaki pealmise koore läbi saagima ilma seda murenemata ja siis saame kasutada tavalist nuga.

Olete õppinud lihaga kulebyaki retsepti ja nüüd saate seda küpsetada näiteks mis tahes täidise kombinatsiooniga.

Kulebyaka kalaga.

Kulebyaki retsept lihtne Küpsetame kulebjaki lehttaignast kalaga.

Vajame järgmisi tooteid:

Jahu - 4,5 spl;

Või - ​​1/4 spl.;

Piim - 1,5 spl;

Munad - 2 tk .;

granuleeritud suhkur - 2 spl;

Sool - 1 tl;

Pärm - 40 g;

Või taigna kihistamiseks - 150 g;

Täidis: keedetud riis, peeneks hakitud kala.

Tainas asetatakse käsna meetodil. Valmis tainas rullitakse küpsetusplaadi pikkuses kihiks, millel küpsetame kulebyaka. Kihi laius peaks olema vähemalt 20-25 cm ja paksus - 1 cm.

Tõsta lahtirullitud tainas ettevaatlikult jahuga ülepuistatud salvrätikule või rätikule. Pärast seda pannakse hakkliha sellises järjekorras: keedetud riis, seejärel peeneks hakitud/hakitud kala ja uuesti riis. Sel viisil laotud hakkliha purustatakse. Selliselt lahtirullitud taigna nurgad lõigatakse välja, et kulebjaki voltimisel ei jääks nurkadele üleliigset tainast. Seejärel tuleks kulebjaki näputäis tihedalt kokku tõmmata, et tainas paremini kokku kleepuks.

Kulebyaka kallutatakse ettevaatlikult rätikult võiga määritud ahjuplaadile. Küpsetusplaadil tasandatakse kulebjak kätega, kulebjaki ülaosa määritakse munaga ja nurkadest lõigatud taignast rullitakse õhukesed lipud, mis asetatakse ühtlaste sulgudes üle kulebjaki või kulbjaki kujul. võrk ja määritud ka munaga. Kulebyaki ülaosale tehakse mitu lõiget, et aur saaks välja pääseda. Kulebyaka pannakse ahju kõrgel temperatuuril 240-260 kraadi ja seejärel 10-15 minuti pärast, pärast kooriku moodustumist, alandatakse temperatuur 220-210 kraadini.

Küpsetamise ajal keeratakse kulebjaki ettevaatlikult, et see ühtlaselt küpseks. Tugeva kuumuse korral võib kulebjakile panna veega niisutatud paberi.

Hoidke kulebyakat ahjus, kuni see jääb küpsetusplaadist vabalt maha ja muutub pruuniks.

Kui kulebyaka ei ole täidetud kalaga, siis on küpsetusaeg 35-40 minutit, kui kulebyaka täidis on värske kala, siis 55-60 minutit, muidu on kala toores.

Kulebyaki täidis võib olla erinev, näiteks see:

Head isu!

Retsept on võetud I. Babini ja M. Danilenko raamatust “Pidulauale”, Moskva, kirjastus “Znanie”, 1993. a.

1. samm 6-st

Kõigepealt peate pärmi äratama. Selleks sega kuivpärm ja pool klaasi vett. Laske pärmil vees lahustuda. Lisage veele piim 3/4 tassi tasemele. Löö 1 muna klaasi ja sega kõik kahvliga läbi. Vedeliku saad veest, piimast, munadest. Lisa näputäis soola ja 1 spl. lusikatäis suhkrut. Pärm peab toitma. Suhkur on just paras. Vedeliku kogumass on 200 ml ja võrdne 1 klaasiga.

2. samm 6-st

Sõelu jahu kaussi. Riivi võid riivis. Sega see jahuga muredaks. Vala vedelik ja sõtku taignaks mikseriga. Taigna käsitlemine mõjub halvasti. Soovitan kasutada mikserit.

3. samm 6-st

Sõtku tainast umbes 7-10 minutit. Kata kauss toidukilega ja aseta 1 ööks külmkappi. Taigna puhkeaeg on umbes 6 tundi, kuid 12 on parem, olenevalt puhkeajast, saad rohkem helbelise taigna.

4. samm 6-st

Mõne aja pärast eemaldage tainas külmkapist. Jaga 3 osaks. Rulli iga osa vorstiks. Tasandage see taignarulliga kihiks. Tee taigna servale sälgud. Asetage keskele kuubikuteks lõigatud õunad. Õunu võib puistata suhkru ja tärklisega. Tärklis säilitab küpsetamise ajal mahla. Punu taigna sälkudest palmik. Teie pirukas peaks olema ovaalse kujuga, mille keskel on vikat.

5. samm 6-st

Püüdke tagada, et kõik oleks hästi turvatud. Küpsetamisel eralduvad õunad mahla. Punu punu tihedalt, et lõiked sügavaks ei läheks. Tõsta valmis pirukas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jätke 20 minutiks. Seejärel pintselda lahtiklopitud munaga. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadini valmis. Valmisolek saabub 30 minuti pärast.

Valmis!

Jahuta valmis kulebyaka. Serveeri lauale. Saiakesed on väga maitsvad. Taigna lõige näitab selle kihilisust. Korralikult sõtkutud tainas on kerge. Sellest toodete kogusest sain 3 sellist kaunitari. Serveeri need lauale koos teega. Kulebyaka säilib hästi. See ei püsinud minuga üle 2 päeva, kuid selle aja jooksul see ei muutunud. Seda tainast saate kasutada muud tüüpi küpsetiste valmistamiseks. Väga lahe.

poolt Metsiku armukese märkmed

Kavandatud retsepti järgi valmistatud kala ja ürtidega kulebyaka on hea nii kuumalt kui külmalt. Toitev, kohev, ilus ja väga maitsev kulebyaka võib olla tõeline pühadelaua kaunistus.

Tainas sobib kas külmutatult või koduse retsepti järgi iseseisvalt valmistatuna.

Tooted: 500g kalafileed, 500g lehttainast, 2 sl majoneesi, 4 sl peeneks hakitud ürte, 1 muna, 1 sibul, sool, pipar, sidrun.

Kulebyaki keetmine kalaga

Lõika sibul rõngasteks, prae, lisa sool, pipar, sidrunimahl ja tükkideks lõigatud kalafilee. Viige kõik valmis, jahutage ja tühjendage liigne vedelik. Sulatage tainas, jagage see pooleks ja rullige umbes 5 mm paksusteks kookideks.

Aseta ühele taignapoolele osa rohelist, kalafilee ja sibul, pintselda täidis majoneesiga, puista peale ülejäänud ürte, soola ja pipart. Pintselda tainas ümber perimeetri munakollasega ja kata teise taignapoolega. Suruge servad õrnalt kokku. Tee kulebyaki peale noaga pilud ja kaunista oma maitse järgi taignakujudega. Pintselda kulebyaki pind lahtiklopitud munakollasega.

Piserda küpsetusplaat veega, tõsta pirukas üle ja küpseta 220 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 20-30 minutit kuldpruuniks.

Lõika kulebyaku portsjoniteks ja serveeri.

Head isu!

Kuni tainas kerkib ja kerkib, valmista täidis. Keeda filee koos vürtside ja soolaga.

Kui liha on valmis, ära kiirusta seda puljongist välja võtma. Et see ei kuivaks, mis on kanafilee tavaline probleem, lase sellel lebada vürtsikas puljongis. Prae keskmisel riivil riivitud porgandid ja hakitud sibul õlis madalal kuumusel, lisades väikese koguse vett.


Toome köögiviljad valmis. Ärge unustage soola lisada. Kui märkad, et porgand on kogu õli ja mahla endasse imanud, lisa vett.
Pese kuivatatud aprikoosid, vala peale keev vesi ja lase seista.


Kui tainas on kasvanud ja muutunud pehmeks, õrnaks ja kohevaks, pane täidis kokku. Rebi filee tükkideks.


Lõika kuivatatud aprikoosid ribadeks.


Sega pruunistusega.


Aseta ettevalmistatud segu taignalehe keskele.


Tõstame servad üles ja pigistame nii piki kui laiust. Peaksite saama suletud ristkülikuga. Jätke see umbes 30 minutiks toatemperatuurile. Seejärel asetage kulebyaka sooja ahju. Esmalt seadke see 160 kraadi peale ja laske veel veidi kasvada. Küpseta 180 kraadi juures kuldpruuniks, umbes 30 minutit.