Charlotte'i kreem kookide kaunistamiseks. Charlotte šokolaadikreemi retsept

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

6. märts 2017. aasta

Sisu

Üks tuntumaid ja lemmikuid magustoitude kihistamisvõimalusi on kreem Charlotte'i koogile. Nad täitsid NSV Liidu parimaid kondiitritooteid. Vanem põlvkond mäletas maitset ühe lemmikuna, kuid lihtne - koore taastootmine oma köögis polegi nii keeruline, kui värske tooraine on käepärast.

Kuidas valmistada kreemi Charlotte

Paljud perenaised annavad magustoitudele järele, kuid Charlotte’i kreemi valmistamiseks on vaja vaid veidi kannatust ja head mikserit. Oluline on enne või sisse ajamist põhimass täielikult maha jahutada (parem on tunniks ajaks külmkappi panna), muidu sulab ja kreem kaotab oma kuju. Klassikalise pruulitud piimaga versiooni valdamisel saate katsetada, lisada puuviljasiirupeid, kohvi või šokolaadi.

Cream Charlotte retsept

Erinevate kookide jaoks on Charlotte kreemi retseptide jaoks erinevad võimalused. Need erinevad koostisosade arvu, siirupi valmistamise meetodite poolest, kuid kui kõik on õigesti tehtud, on tulemus alati sama: lopsakas õhuline mass. Sobib suurepäraselt mastiksipõhjaks, biskviidi peegliglasuuriks.

Cream Charlotte koogile

• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Euroopa köök.

Charlotte Universal Cake Cream on korralikult pruulitud siirup ja põhikoostisosa on hästi vahustatud või. Sobib hästi erinevate kookidega. Edukaks toiduvalmistamiseks on vaja ainult tähelepanu detailidele. Või peaks olema pehme, mitte vedel. Vahusta segu seni, kuni mass muutub kohevaks.

Koostis:

• piim - 150 ml;
• või - 250 g;
• muna - 1 tk;
• suhkur - 200 g;
• vanillisuhkur - 1 pakk.

Küpsetusmeetod:

1. Valage kastrulisse klaas piima. Murra muna. Vahusta vispliga. Valage suhkur väikeste portsjonitena, pidevalt vahustades.
2. Pane põlema. Pidevalt segades lase keema tõusta. See on Charlotte'i siirup. Rahune maha.
3. Pehmenda võid toatemperatuuril. Vahusta mikseri või blenderiga madalal kiirusel. Peaksite saama koheva valge massi.
4. Vahustamist jätkates lisa väikeste osadena siirup.

Cream Charlotte vanaema Emmalt

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 390 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskus: raske.

Kuulus kulinaarspetsialist, vanaema Emma vallutas koos poja ja lapselapsega oma retseptidega virtuaalse ruumi. Naisele meeldis kogu elu süüa teha ning ta jagab hea meelega toiduvalmistamise kogunenud saladusi ja peensusi. Olete oodatud valmistama vanaema Emma Charlotte'i kreemi. Võite kasutada 7 muna või 14 munakollast.

Koostis:

• piim - 1,5 spl .;
• suhkur - 1,5 spl;
• munad - 7 tk / 14 munakollast;
• või - 0,5 kg;
• vanillisuhkur - 1 pakk.

Küpsetusmeetod:

1. Vala piim kastrulisse. Lisa suhkur. Kuumuta segades keemiseni.
2. Klopi eraldi kausis vispliga lahti munad. Klopimist katkestamata vala juurde kuum piim suhkruga.
3. Vala segu tagasi kastrulisse. Pane põlema. Kuumuta pidevalt segades kakssada keemiseni. Ärge keetke.
4. Eemalda tulelt. Segage veel 2-3 minutit. Pane külma kohta.
5. Vahusta mikseri kausis või ja vanill valgeks. Lisage väikeste portsjonitena jahutatud piimasegu. Vahusta kohevaks vahuks.

Charlotte kreemi retsept vastavalt GOST-ile

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 390 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskus: raske.

Vana nõukogudeaegne Charlotte kreemi retsept GOST-i järgi läks 1990ndatel kaduma. Need on väga kuulsad muna- ja piimakreemiga valmistatud vanillikastekoogid ja -küpsetised, mida paljud mäletavad lapsepõlvest. Kui riiklikke standardeid enam nii rangelt ei järgitud, halvenes kvaliteet. Maitse jäi paljudele lastele meelde margariini sarnasena. Õige samm-sammult küpsetatud maius muutub aga õrnaks, kergeks ja sugugi mitte rasvaseks.

Koostis:

• või - 420 g;
• suhkur - 680 g;
• munad - 112 g (3 tk.);
• keedetud täispiim - 420 g;
• vanillisuhkur - 4,1 g;
• konjak või dessertvein - 1,6 g.

Küpsetusmeetod:

1. Sega piim suhkruga. Pange tulele, keetke. Keeda lahtises anumas 10-15 minutit, eemaldades vahu. Jätke siirup jahtuma.
2. Väljuge suhkru kogumassist kuni 70 grammi. Sega munadega. Vahusta 5 minutit.
3. Pane kauss lahtiklopitud munadega veevanni. Segage ilma peatumata. Valage aeglaselt piim ja suhkrusiirup. Kuumuta kuni 104 kraadini. Eemaldage veevannist. Jahuta kiiresti.
4. Pehmenda tükk võid paksu hapukoore konsistentsini. Vahusta kohevaks vahuks. Pidevalt vispeldades vala juurde järk-järgult siirup. Protsessi lõpus lisa vanill, vein või konjak. Vahusta uuesti, kuni mass on kohev.

Kreemjas Charlotte šokolaad

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 430 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskus: raske.

Üks kuulsa koogitäidise variatsioone on Charlotte šokolaadikreem. Magustoidu elegantsemaks muutmiseks võib enne šokolaadi lisamist massi jagada kaheks osaks. Üks jääb valgeks, teine ​​omandab meeldiva tumeda värvi.

Koostis:

• või - 400 g;
• munad - 2 tk;
• suhkur - 360 g;
• piim - 240 ml;
• tume šokolaad - 100-200 g.

Küpsetusmeetod:

1. Vala piim kastrulisse. Vala sisse suhkur. Pange keskmisele tulele. Jäta sulama.
2. Kuni suhkur piimas sulab, võta eraldi kauss ja klopi sinna kaks muna. Võtke vispel. Loksutage, kuni saadakse homogeenne mass.
3. Selle aja jooksul peaks suhkur lahustuma. Tõsta kastrul tulelt ja vala aeglaselt munasegusse. Alguses väga väikesed portsjonid, järk-järgult saab neid suurendada.
4. Kui kogu piim on sisse valatud, vala segu tagasi kastrulisse. Pange keskmisele tulele. Segage pidevalt kuni paksenemiseni. Eemalda tulelt.
5. Võtke pehmendatud võid. Vahusta umbes 3 minutit. Selle aja jooksul peaks see muutuma valgeks. Halvasti vahustatud või võib kogu konsistentsi rikkuda.
6. Lisa 1 spl kaupa õlile vanillikaste. Vispelda.
7. Sulata šokolaad. Jahuta toatemperatuurini. Vala lahtiselt. Vispelda.

Cream Charlotte firmalt Alla Kovaltchuk

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 400 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskus: raske.

Rahva seas võitis populaarsuse Charlotte kreem STB kanali maitsva ja tervisliku toidu eksperdi Alla Kovaltšukilt. Kulinaarsetes telesaadetes töötades õpetas Alla rohkem kui ühe kuulsuse kokkama, jagas vaatajatele arvukalt näpunäiteid, mida ta omast käest teab. Seetõttu väärib tema Charlotte’i kreemikoogi retsept absoluutset usaldust.

Koostis:

• munakollased - 12 tk;
• suhkur - 300 g;
• piim - 35 ml;
• või (82,5%) - 200 g;
• tuhksuhkur - 100 g;
• vanillisuhkur - 10 g;
• konjak - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Sega munakollased suhkruga. Lisa piim. Vahusta mass vispliga kuni homogeense konsistentsini.
2. Pange segu tulele. Kuumuta kuni paksenemiseni. Selle aja jooksul hakkavad munakollased keema. Hoia tasasel tulel 5-10 minutit, kuni segu muutub ühtlaseks läbipaistvaks kollaseks.
3. Eemalda tulelt. Vala külma kaussi. Vastasel juhul jätkab segu keemist ja hakkab kooruma.
4. Kiiremaks jahtumiseks on soovitatav panna kauss jääle. Jahuta toatemperatuurini.
5. Vahusta või korralikult vahuks. Peksmist jätkates valage põhi sisse. Lisa vanillipulber ja konjak.

Cream Charlotte - toiduvalmistamise saladused

Kookide täidise õnnestumiseks peate arvestama Charlotte kreemi valmistamise saladustega:

• Ideaalis peaksid piim ja munasiirup olema homogeensed. Kui see on kokku keeranud, võid selle läbi sõela kurnata.
• Kuna piimas on palju suhkrut, siis kuuma piimasegusse valatud munad ei kalgendu. Seda pole vaja karta.
• Siirupi paksenemise ajal võivad tekkida tükid. See ei mõjuta maitset. Edasisel piitsutamisel lähevad need katki.
• Kui mass hakkab viimase peksmise ajal kihistuma, peate võtma suure anuma sooja veega ja jätkama peksmist veevannis.
• Lõpus võtke kile, katke kinni, pange külmkappi ja hoidke mitte rohkem kui päev.

Video: Charlotte kreem koogi kaunistamiseks

Arutage

Cream Charlotte - retseptid samm-sammult koos fotodega. Kuidas valmistada kreemi Charlotte koogiks vastavalt GOST-ile ja šokolaadile

Cream Charlotte on kokkade seas väga populaarne ja tarbijate poolt austatud. Selle suurepärased maitseomadused ja valmistamise lihtsus aitavad sellele täielikult kaasa. Kõik delikatessi variatsioonid leiavad oma rakenduse ja on kookide, küpsetiste või magustoitude kaunistamisel edu võti.

Kuidas valmistada Charlotte'i kreemi?

Charlotte kreemi valmistatakse kodus lihtsatest ja taskukohastest toodetest, kasutades elementaarset tehnoloogiat, kuid mõned omadused on olemas ja neid tuleb maiustusi valmistama asudes meeles pidada.

1. Esialgu keedetakse piim, lisades vastavalt retseptile või maitse järgi granuleeritud suhkrut ja oodates, kuni kõik kristallid lahustuvad.
2. Saadud piimjas magus segu lisatakse kergelt lahtiklopitud munadele või munakollastele ja pekstakse, seejärel soojendatakse veidi, kuid mitte keedetakse.
3. Või lisamisel lastakse sellel esialgu toatingimustes pehmeneda, seejärel vahustatakse ja lisatakse osade kaupa pideva vahustamisel juba samale toatemperatuurile jahtunud piima-munapõhjale.
4. Pärast Charlotte kreemi valmistamise lõppu saab seda vajadusel toonida soovitud värvi värviga ning kasutada kookide, küpsetiste ja korvikeste immutamiseks ja kaunistamiseks.

Cream Charlotte - klassikaline retsept

Kreemi Charlotte classic kasutavad kõige sagedamini kondiitrid. Vaatamata retseptis kasutatud õli muljetavaldavale osale, õnnestub kreem olla õhuline, õrn ja kummalisel kombel kerge. Soovi korral võib massi maitsestada, lisades piimasegule vanilliini või peale vahustamist veidi konjakit.

Koostis:

• muna - 1 tk;
• või - 250 g;
• piim - 150 ml;
• granuleeritud suhkur - 200 g.

Kokkamine

1. Kuumuta piim keemiseni, lisa samal ajal suhkur ja sega, kuni kristallid lahustuvad.
2. Teises anumas klopi muna veidi lahti.
3. Kalla vahustamist jätkates aeglaselt piimasegu munasegu hulka.
4. Kergeks vahustatud pehmele võile valatakse veidi piima-munapõhja ning vahustatakse ühtlaseks ja ühtlaseks.
5. Ready Charlotte kreemi kasutatakse ettenähtud otstarbel.

Charlotte kreem Kiievi koogile

Charlotte kreemi valmistamine koogiks Kiievi retsepti järgi on sama lihtne kui klassikaline. Ainus hoiatus on see, et maiuse kujunduse valmimisel jagatakse see kaheks osaks ja ühte neist segatakse kvaliteetne kakaopulber. Saadud šokolaadipõhja kasutatakse toote katmiseks ja kaunistamiseks ning koogid määritakse ülejäänud valge kreemiga.

Koostis:

• muna - 1 tk;
• või - 280 g;
• piim - 150 ml;
• granuleeritud suhkur - 200 g;
• konjak - 1 spl. lusikas;
• kakaopulber - 2 teelusikatäit.

Kokkamine

1. Piim segatakse suhkruga, kuumutatakse segades keemiseni.
2. Vala kuum segu vähehaaval lahtiklopitud munaga kaussi, klopi uuesti läbi.
3. Pehme või, konjak, eraldi segistiga heledaks töödeldud, lisatakse osade kaupa, klopitakse ühtlaseks.
4. Maitsev Charlotte’i kreem jagatakse kaheks osaks ning ühte neist segatakse kakao.

Charlotte šokolaadikreem – retsept

Charlotte šokolaadikreem osutub maitserikkaks ja toitvaks, kui see on valmistatud järgmise retsepti järgi. Valmis segu tuleb mõõdukalt magus, maiasmokkadel võib suhkruportsu suurendada poolteist korda või maitse järgi. Kui magustoit on mõeldud lastepublikule, võib konjaki ära jätta.

Koostis:

• munad - 2 tk;
• või - 200 g;
• piim - 80 ml;
• granuleeritud suhkur - 100 g;
• konjak - 0,5 spl. lusikad;
• vaniljeekstrakt - 1 tl;
• kakaopulber - 1,5 spl. lusikad.

Kokkamine

1. Piim keedetakse suhkruga, samal ajal vahustatakse kausis munad.
2. Osade kaupa lisatakse magus segu munamassi, töötades segistiga, kuumutatakse keemiseni, filtreeritakse, jahutatakse.
3. Vahusta pehme või kohevaks vahuks, lisa vahustamist jätkates järk-järgult jahtunud siirup.
4. Konjak, vanill ja kakao lisatakse Charlotte'i, segatakse uuesti segistiga.

Charlotte Custard – retsept

Charlotte vanillikaste on suurepärane alternatiiv klassikalisele variatsioonile, kui peate valmistama hõrgutist ilma piima ja munadeta. Valmis mass on vähem kaloririkas ja valkjakam kui algses versioonis, lisaks on pikema säilivusajaga ja vähem hapnemisohtlik.

Koostis:

• nisujahu - 2 spl. lusikad;
• või - 200 g;
• vesi - 200 ml;
• granuleeritud suhkur - 100 g;
• vanilje.

Kokkamine

1. Lahustage suhkur vees. Lisa jahu ja kuumuta pidevalt segades kuni paksenemiseni.
2. Jahuta vanillikastepõhi toatemperatuurile ja lisa osade kaupa valgeks vahustatud või, iga kord korralikult vispeldades.
3. šalottsibul on maitsestatud vaniljega, klopitakse ühtlaseks.

Charlotte võikreem – retsept

Charlotte, mille retsept on toodud allpool, on valmistatud proportsioonides, mis erinevad mõnevõrra klassikalistest ning tulemus on õlisem ja toitvam. Nagu muudelgi juhtudel, võib hõrgutist soovitud värvi saamiseks maitsestada või toonida.

Koostis:

• munad - 1 tk;
• või - 400 g;
• piim - 250 ml;
• granuleeritud suhkur - 200 g;
• vanilje.

Kokkamine

1. Muna vahustatakse suhkru ja vaniljega.
2. Keeda piim, vala see aeglaselt munasegusse, samal ajal massi korralikult vahustades.
3. Saadud alus kuumutatakse keemiseni, eemaldatakse pliidilt, jahutatakse.
4. Vahusta pehme või valgeks, lisa iga kord vispeldades pruulitud põhi.

Charlotte kreem munakollastel - retsept

Maitselt õrn ja sametine on Charlotte’i kreem munakollastel. Mida tumedam on originaaltoode, seda küllastunud ja kollasem lõppmass tuleb. Vanill ja brändi ei ole retseptis üleliigsed (kui kook või magustoit, mida täiendatakse koorega, on valmistatud täiskasvanud publikule). Suure koogi kaunistamiseks tuleks koostisosade proportsioonid kahekordistada.

Koostis:

• munakollased - 7 tk;
• või - 250 g;
• piim - 190 ml;
• granuleeritud suhkur - 180 g;
• vanillisuhkur - 0,5 kotikest.

Kokkamine

1. Piim suhkruga kuumutatakse keemiseni.
2. Jahvatage munakollased, valage veidi kuuma piima, peksake, kuumutage peaaegu keemiseni, jahutage toatemperatuurini.
3. Pehme või vahustatakse valgeks, jahtunud põhi segatakse osade kaupa, Charlotte kreem töödeldakse mikseriga ühtlaseks.

Charlotte võikreem

Charlotte kreem koorega on mahedama maitse ja väiksema kalorisisaldusega võrreldes või analoogidega. Sellise massi valmistamine on aga tülikam ja nõuab vähemalt võimsat mikserit ja perenaise kannatlikkust: ettevalmistatud põhja tuleb kloppida, kuni see täielikult jahtub.

Koostis:

• munakollased - 3 tk;
• koor - 200 ml;
• piim - 190 ml;
• tuhksuhkur - 50 g;
• vanilje.

Kokkamine

1. Kollased hõõrutakse pulbriga, segatakse 50 ml koort.
2. Ülejäänud koor kuumutatakse keemiseni, valatakse munakollasegu, kuumutatakse 80 kraadini ja seejärel jahutatakse mass kogu aeg vispeldades.
3. Kreemi maitsestatakse selle käigus vaniljega.

Charlotte kreem kondenspiimaga

Järgnev Charlotte kreemikoogi retsept sobib toodete immutamiseks, külgede ja pealt katmiseks, kaunistamiseks, muutes nende maitse lihtsalt unustamatuks. Sel juhul täiendatakse kompositsiooni lisaks kondenspiimale kakaopulbriga, mille saab täielikult välistada või vähendada, et saada uus delikatessimaitse.

Koostis:

• munakollane - 1 tk;
• või - 140 g;
• piim - 70 ml;
• granuleeritud suhkur - 100 g;
• keedetud kondenspiim ja kakao - 3 spl. lusikad;
• konjak - 1,5 spl. lusikad.

Kokkamine

1. Piim suhkruga kuumutatakse keemiseni ja munakollane lisatakse vähehaaval vahustades.
2. Põhi jahutatakse toatemperatuurini, lisatakse väikeste portsjonitena vahustatud valge või, kondenspiim, kakao ja konjak, samal ajal pidevalt vahustades koort, kuni selle tekstuur on ühtlane.

Cream Charlotte koogi tasandamiseks

Charlotte'i kreem sobib suurepäraselt mastiksiks, kui valmistate selle allpool välja pakutud komponentide proportsioonides. Pärast massi kandmist koogi pinnale tuleb toode panna külmkappi ja alles pärast seda katta rullitud suhkrumastiksikihiga.

Igal maiustusel on oma lugu. Kreemi "Charlotte" võib nimetada üheks olulisemaks kondiitriuuringuteks. Enamik kooke ja küpsetisi on täidetud ja kaunistatud selle õhulise õndsuse tuhandete võimalike variatsioonidega.

Kreemi avamise kuupäev ega koht pole täpselt teada. Temaga seostatakse aga mitmeid romantilisi legende. Ja pole ka ime. Kerge ja õrn, see näeb välja nagu pulmakleit iga magususe jaoks.

Kõik lood ühtivad ühes asjas – "Charlotte" pärines vanalt Inglismaalt. Kas kondiiter, kes oli purjus õnnetu armastuse, püüdis võita oma daami südant, leiutas selle ja nimetas selle oma armastatu järgi. Kas see on koostisosade lühendatud nimetus, mis on koondatud ühte ilusasse kõlavasse sõna.

Kreemi valmistamine oli ebatavaliselt lihtne ja see müüdi kondiitritöökodadele kiiresti läbi. Lisaks maitsele hoiab see hästi vormi. See tegi võimalikuks kookide luksusliku kaunistamise.

Teine suur pluss on võimalus valmistada Charlotte'i kreemšokolaadi, vaniljet, konjakit - ükskõik millist! Variatsioonid on piiratud vaid koka kujutlusvõimega. Saladus seisneb selles, et kõik kreemi koostisosad on neutraalsed. Valmistoode võtab täielikult üle lisandi maitseomadused, muutes need pehmemaks ja meeldivamaks.

Koostisained

Kondiitrite seas on kreemi klassikaline versioon populaarseim, kuna see ei häiri ülejäänud valmis maiustuste maitseomadusi. Teades klassikalist retsepti, saate selle hõlpsalt muuta millekski uueks ja huvitavaks.

Kõik vajaliku leiad lähimast kauplusest. 800 g koore valmistamiseks vajate:

• 4 muna;
• 400 g võid;
• 160 ml piima;
• 200 g granuleeritud suhkrut.

Granuleeritud suhkrul on eelis tavalise suhkru ees – see lahustub kiiremini ja paremini, mis võimaldab maiustustel ühtlaselt jaotuda kogu kreemi ulatuses.

Kreemšokolaadi valmistamiseks peate lisama järgmised koostisosad (800 g koore põhjal):

• 3 art. lusikad kakaod;
• 1 st. lusikatäis konjakit;
• 1 st. lusikatäis vaniljeekstrakti.

Kakaopulbri asemel võite kasutada tavalist tumedat šokolaadi koguses 200 g tumedat šokolaadi 800 g koore kohta.

Valmistage kõik koostisosad ette. Eemaldage õli külmkapist.

Kuidas valmistada Charlotte'i šokolaadikreemi?

Selle retsepti järgi Charlotte šokolaadikreemi valmistamine võtab vähe aega. Siiski on parem, kui käepärast on mikser - kreem nõuab põhjalikku vahustamist, et tagada valmistoote õhulisus.

Enne toiduvalmistamise alustamist koguge kokku kõik vajalikud nõud. Sa vajad:

1. kastrul piima soojendamiseks;
2. kauss munade jaoks;
3. suur kauss või jaoks - koor sõtkutakse selles;
4. mikser või vispel.

Kui kõik koostisosad ja nõud on kokku kogutud, võite alustada.

• Piim on vaja valada kastrulisse ja panna väikesele tulele. Niipea kui piim on kuumutatud, valage suhkur ja segage, kuni piim on täielikult lahustunud.
• Nüüd võite hakata mune lööma. Kui munamassis on tekkinud väike vaht, võite järk-järgult, õhukese joana, lisada piima.
• Vala kogu mass tagasi kastrulisse ja pane väikesele tulele. Kuumuta pidevalt segades keemiseni. Siirup on valmis. Hilisemaks kasutamiseks kurna ja lase jahtuda toatemperatuurini.
• Järgmine on õli. See peaks olema pehme ja painduv, seega soovitame sellel eelnevalt toatemperatuurini soojeneda. Aseta või kaussi ja klopi mikseriga kohevaks.
• Jätka kloppimist keskmisel kiirusel ja lisa vähehaaval jahtunud siirup. Segage hästi, et kogu segu oleks homogeenne. Protsessi peatamata alustage lõhna- ja maitselisandite kasutuselevõttu.
• Enne järgmise koostisosa lisamist segage eelmine hästi läbi. Tasub alustada vaniljeekstraktiga, seejärel valatakse kakao. Puista kakaopulber ühtlaselt koorele ja klopi madalal kiirusel läbi, et kakao laiali ei lendaks.
• Kui kasutad kakaopulbri asemel tavalist tumedat šokolaadi, pane purustatud plaadid klaasnõusse ja sulata mikrolaineahjus või vesivannil. Kakaoga samal ajal tuleks segule lisada ka vedel šokolaad.
• Kui kõik on vahustatud homogeenseks konsistentsiks, võib lisada brändit. See muudab šokolaadi maitse intensiivsemaks ja annab kreemile karamellise maitse.

See on kõik, kreem on kasutamiseks valmis! Nad võivad koogid kohe määrida või hoida külmkapis (mitte kauem kui 2 päeva). Aga siis enne kasutamist tuleb see uuesti vahustada.

Millega saab Charlotte'i šokolaadikreemi kasutada?

"Charlotte" sobib igasuguste kookide jaoks. Seda saab panna küpsistele või serveerida marjadega muretaignakorvis. See kreem sobib ideaalselt ekleeride ja kaunistuste jaoks.

Need, kes soovivad oma koogi unustamatuks muuta, võivad valmistada mitut tüüpi kihte. Näiteks kasutage mitte ainult šokolaadi, vaid ka Charlotte'i vanillikreemi,

mille retsept on sama lihtne kui eelmine. Biskviittortidele võid määrida vaheldumisi šokolaadiga.

Charlotte Custardi jaoks vajate:

• 200 g võid;
• pool klaasi mis tahes rasvasisaldusega piima;
• 120 g suhkrut;
• 4 munakollast;
• 1 tl brändit ja vanilliini maitse järgi.

Valmistamine algab munakollaste suhkruga hõõrumisega. Järgmisena peate munamassile lisama vanilli ja valama järk-järgult sooja piima. Järgmisena viime tulevase magustoidu väikesele tulele. Peate jälgima, et panni sisu ei põleks. Segame pidevalt. Peate saavutama teatud tiheduse. Fondant peaks olema paks, nagu hapukoor. Kui see on keenud, laske sellel jahtuda toatemperatuurini.

Või peaks olema pehme ja sama temperatuuriga kui jahtunud fudge. Vahusta või mikseriga, lisades järk-järgult anumasse fudge ja veendu, et mass oleks homogeenne. Selleks, et kreem oleks meeldiva pähklilõhnaga, lisatakse viimastel etappidel konjakit.

Mõlemad imelised Charlotte kreemitüübid sobivad väga hästi klassikalise biskviitkoogi või lehttaignaga.

Charlotte’i kreemi variatsioone on tohutult, kuid maiasmokkade lemmikuks jääb šokolaad. Ja nüüd teate, kuidas end ja oma lähedasi selle imelise kreemiga hellitada. Head isu!

Ma saan siin pidevalt küsimusi ja väga sageli on see kreemi kohta. Kahjuks on enamikus GOST-i käsitlevates postitustes 5-7 lehekülge kommentaare ja ma mõistan muidugi neid, kes on liiga laisad, et seda kõike läbi kerida. Aga soovitan tungivalt läbi kerida, sest enamus küsimusi saavad seal vastused rohkem kui korra. Kuid ilmselt on siiski vaja infot kuidagi süstematiseerida, et teil ja minul oleks lihtsam.
Peamised probleemid:
- siirup kalgendub enne keetmist
- siirup läheb keetmise ajal kalgeks
- siirup ei paksene
- siirup on suhkrustatud
- kreem on vedel
-kreem lõigatakse ära
Ma tahan vähem suhkrut!

Selliste probleemide vältimiseks peate mõistma, miks kreem on valmistatud just nii ja mitte teisiti, millist rolli mängivad koostisosad ja milline on ideaalne kreem. Ja ka – kas on oluline järgida tehnoloogiat ja miks ma kirjutan just seda, mida kirjutan, mitte midagi muud.

Alustame viimasest.
Iga õli (antud juhul) kreem on emulsioon. Õlist ja vedelikust (st siirupist). Õli ise on samuti emulsioon ja etiketil on kirjas, et see on ligikaudu 20% vedel. Kui või sulatatakse, läheb emulsioon katki. Seetõttu on kõige olulisem reegel koorevõi tuleks pehmendada, mitte sulatada. Kui hakkate sooja siirupit sisse valama, siis või muidugi sulab. Seetõttu enne piitsutamist kõik tooted peavad olema sama toatemperatuuril- ja õli (mis tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta, et see soojeneks) ja siirup (mis tuleb köögis jahutada).
Emulsioon moodustub mitte niisama, vaid teatud proportsioonides. Ütleme nii, et kui vedelikku on liiga palju, lõpetab õli mingil etapil lihtsalt sellega suhtlemise ja tulemuseks on vedel kreem - siirupis olevad võitükid. Seetõttu on oluline siirupit õigesti keeta – et see ei oleks liiga vedel., ja õli oli emulgeerimiseks piisavalt.

Millest maitsva kreemi saamiseks peate võtma maitsvat õli, Kirjutan lihtsalt täielikkuse huvides, mulle tundub, et see on ilmne. Mis on siirupiga?

GOST kreem erineb teistest sarnastest kreemidest selle poolest, et on väga magus. Selles on vähe mune, kuid palju suhkrut. Seda tehti ilmselt ainsa eesmärgiga pikendada kreemi sisaldavate toodete säilivusaega.
Pane tähele, et või säilib külmkapis päris kaua ning kreem muutub juba paari päeva pärast roiskuks. Millega see seotud on? Vahustades lisame õhku, mis sisaldab tohutul hulgal mikroorganisme, mis soodsas keskkonnas mõnuga paljunevad. Suhkur (nagu sool) on säilitusaine, kuid ainult siis, kui seda kasutatakse piisavas koguses. Seega, mida rohkem suhkrut koores ja vähem mune see sisaldab, seda mugavam on suurte tootepartiide valmistamiseks. On veel üks asi - suur kogus suhkrut laseb muna-piimasiirupil keeda st piima ja munade kuumtöötlemiseks. See on suuremahulise tootmise kõige olulisem aspekt, kui on vaja hoolikalt jälgida toodete puhtust ja kvaliteeti.
Kui võtta näiteks Angi koor ja proovida see keemiseni kuumutada, läheb see tarduma. Kui valmistate Charlotte'i kreemi jaoks siirupit GOST-i järgi, siis see ei kalgendu. See on tingitud just siirupi suurest suhkrusisaldusest.

Mõned inimesed siiski kalgendavad siirupit. Et seda ei juhtuks ärge püüdke suhkru kogust vähendada(kui soovite magustamata, võtke lihtsalt mõni muu koore retsept, neid on palju) ja mis kõige tähtsam - küpseta alati (eriti alguses!) väikesel aeglasel tulel.
Kui siirup on kalgeks läinud, on see riknenud.

Kui siirup on üle keedetud, jääb see liiga paks ja kipub suhkrustuma.

On veel üks aspekt - kui muna nii palju suhkrut segada, läheb see ka kohuseks, nii et oluline on kõigepealt segada muna piimaga ja alles siis lisada suhkur vastasel juhul on oht saada munakollane terad juba küpsetamise alguses. Seda on võimatu parandada.

Lugesin mitu korda ka siirupit veevannil keetmise kohta, "et see tarduma ei läheks". Tuletan meelde, et üle 50% kontsentratsiooniga suhkrusiirupid keevad temperatuuril 101C ja kõrgemal, samas kui veevanni temperatuur ei ole definitsiooni ja eesmärgi järgi kõrgem kui 100C. Sellepärast siirupite keetmine vannis pole mõtet.

Õige toimingute jada kreemi valmistamisel.

1. Tõsta või tund enne valmimist külmkapist, tõsta vahustamiseks kaussi, lõika tükkideks.
2. Sega piim hoolikalt munaga (kollane), seejärel lisa suhkur.
3. Madalal kuumusel pidevalt segades saavuta suhkur lahustumine ja keeda segades keemiseni. Keeda minut või kaks.
4. Jahutage siirup toatemperatuurini.
5. Vahusta või mikseriga maksimumkiirusel valgeks.
6. Lisa siirup väikeste portsjonitena, iga kord korralikult pekstes.
7. Lõpus lisa alkohol ja muud koostisosad (kui on märgitud).
8. Valmis kreem on ühtlane, läikiv, libiseb kergelt visplitelt maha.

Loodan, et vastasin enamikule siin esitatud küsimustele, kui teil on veel küsimusi, küsige neid kommentaarides. Edu!