Kulinaaria- ja kondiitritoodete kvaliteedikontroll. Valmistoodete kvaliteedikontroll ja ohutus

Lihtsa kujuga toodete hulka võivad kuuluda rukkikoogid, teebatoonid, mooniseemnekuklid, Donetski leib, Orenburgi leib jne. Keerulise kujuga toodete hulka kuuluvad fritüürid, kringlid, sarved, teatud tüüpi muffinid, amatöörtooted, briossid jne. Mõned tooted võivad olla kahel, kolmel või neljal küljel külglibisemised, mis tekivad toodete kokkupuutel plaatidel küpsetamisel.

Toodete magususaste. Magususastme järgi võib pagaritooted jagada kahte rühma: I - rikkad (suhkru- ja/või rasvasisaldus retsepti järgi 14–20% jahu massist); II - kõrge retseptiga rikas (suhkru- ja/või rasvasisaldus retsepti järgi on üle 20%).

Retseptirohkete pagaritoodete eripäraks pole mitte ainult kõrgem toite- ja energiaväärtus, vaid ka vajadus kasutada suuremat kogust pärmi, valida taigna valmistamisel sageli käsnmeetodit ja pikem taigna sõtkumine. Suure suhkru-, rasva- ja munasisaldusega tainas on viskoossem, plastiline, rullub paremini kihiliseks, kuid ümardub kehvemini. Taignatükid kerkivad kerkimise ajal vähem või nõuavad pikemat kerkimist ning küpsetamise ajal – küpsetuskambri temperatuuri alandamine.

Kondiitritoodete pinna seisund. Pinna seisukorra järgi võib rikkalikud pagaritooted jagada nelja rühma: I - taignatükkide viimistlemiseta tooted ja valmistooted; II - viimistlustaignatükkidega tooted; III - tooted koos valmistoodete viimistlemisega; IV - taignatükkide ja valmistoodete viimistlemisega tooted.

Rikkaliku pagaritoote pinnaseisundi all mõistetakse toote pinna omadust, võttes arvesse taignatüki või toote viimistluse olemasolu (või puudumist), samuti viimistluspooltoote tüüpi. kasutatav, viimistlussegu, õliseemned jne. Toodete pinna seisukorda mõjutavad ka sellised tehnoloogilised protsessid nagu taignatükkide pihustamine, keevitamine, kõrvetamine ja röstimine.

Tooraine, pooltooted ja pinnaviimistluse meetod määravad suuresti toote välimuse, tarbija- ja maitseomadused, mõjutavad seadmete valikut, samuti keeruliste mehhaniseeritud liinide loomise ja tootmise automatiseerimise võimalust.

Taignatüki viimistlemine on tooraine, viimistluspooltoote või õliseemnete, teraviljade ja viimistlussegu pinnale kandmine.

Rikkalike toodete pind on pulbriline, läikiv või sile, kare või laineline; sellel võivad olla lõiked, nööpnõelad, reljeefid, trükised või muster. See saavutatakse taignatükkide korraliku viimistlemisega enne küpsetamist.

Jahuse pinna saamiseks puistatakse taignatükid enne või pärast kerkimist jahuga (rukis või nisu). Tootele sileda, läikiva ja erksavärvilise pinna saamiseks kantakse taignatükkidele melanži, munamääret, tärklisepastat, suhkrulahust ja spetsiaalseid määrdeaineid.

Tooted, millele on puistatud mooniseemned (Donetski leib), sool (näkileib, soolakõrred), hakitud mandlid või pähklid (kõrge kalorsusega kuklid), granuleeritud suhkur (Moskva kuklid, sügisesed rosinatega kreekerid), viimistluspuru (Viiburi muffin, amatöör ja kohvikreekerid, Sverdlovski puff), kaneel (kaneeliga näkileib) jne.

Taignatükkidele tehakse piki-, põiki-, kald- või radiaalsed lõiked pärast kerkimist, enne küpsetamist, noaga käsitsi või sälkumismehhanismide abil. Lõigete eesmärk pole mitte ainult rikkaliku toote pinna kaunistamine, vaid ka taignatüki kaitsmine küpsemise ajal tekkivate pragude ja kooriku purunemise eest. Lõigatud taignatüki pind rebeneb eralduva süsihappegaasi tõttu ainult sisselõigete kohtades. Lõigete arv ja olemus, nende sügavus määratakse toote tüübi järgi ning need sõltuvad ka taigna struktuursetest ja mehaanilistest omadustest, mida mõjutavad eelkõige tingimused ja tahkumisaste. Enne küpsetamist torgatakse osa tooteid lõigete asemel (võikreekerid, krõbedad leivad, hapukoorekordid).

Toodete pinnal võivad olla õmblusmasina reljeefid (sarved, bagelid), ahju koldevõre lainetusi ja jälgi (kõrred, näkileib), trükiseid või stantsimisseadme mustrit (figuurilised väikesetükilised tooted), samuti lisatooraine plekid või lisandid: rosinad (kõrge kalorsusega kuklid), puru (näkileib), mooni (Kiievi õled), köömned (väikeste tükkidega tooted), pähklid (pähklikreekerid) jne.

Mõne toote pinnale kantakse muster suhkrustatud puuviljadest (kuklid suhkrustatud puuviljadega) või choux taignast (Viiburi muffin, kaunistatud mustriga). Osad uhked tooted (Viiburi kringlid, galeriid, fondantkuklid) on glasuuritud ehk sooja või jahutatud valmistoodete pealmisele koorikule kantakse kuumutatud fondantmass.

Kondiitritoodete sortimendi üldisteks tunnusteks ja kvaliteedinäitajateks on organoleptilised näitajad: välimus (värvus, kuju, pinna seisund), maitse ja lõhn, sisemine struktuur (läbilõike vaade, purunemine, poorsus, segu jne) või struktuur. Enamik neist näitajatest ja nende väärtustest on reguleeritud standarditega, väiksem osa ei ole reguleeritud.
Välimust hinnatakse kõikide kondiitritoodete puhul. See on üks olulisemaid kvaliteedinäitajaid, ehkki mitte kõige usaldusväärsem, kuna võltsitud kaupade valmistamise protsessis püüavad need just välimuselt anda sarnasust ehtsa tootega.
Kondiitritoodete värvus on väga mitmekesine ning seda iseloomustab lai värvi- ja toonivalik, mis on tingitud lähteaine värvainetest, mis on kuumtöötlemise käigus mõnevõrra muutunud või äsja tekkinud kunstliku päritoluga värvainete valmistamisel. (melanoidiinid, karameliinid) või värvained, mille lisamine on retseptis ette nähtud.
Toodetest, mille värvuse määravad peamiselt looduslikud modifitseeritud värvained, on puuvilja- ja marjatooted (moos, marmelaad, moosid, moosid, puuvilja- ja marjamarmelaad, šokolaaditooted ja kakao). Sünteetiliste värvainete lisamine neile ei ole lubatud ja seda peetakse võltsimiseks.
Nende toodete värvuse muutumise põhjuseks on esiteks värvainete (antotsüaniinid, klorofüll-karotenoidid) osaline hävimine ja muutumine, teiseks võivad moosi, moosi, marmelaadi pikaajalisel keetmisel tekkida melanoidiinid ja karamelliinid. Nende alarühmade toodetele on iseloomulikud järgmised värvid: punane, roosa, kollane, roheline, kuna need on need, mis domineerivad kasutatud puuvilja- ja marjatoorainetes. Ainult šokolaaditooteid ja kakaod iseloomustavad pruuni (šokolaadi) värvi erinevad varjundid.
Tootmise käigus äsja moodustunud värvainetest tingitud värvuse teket täheldatakse jahukondiitritoodetes, teatud tüüpi maiustustes (näiteks piimakommid), iirises, halvaas jne. Teatud tüüpi jahukondiitritoodete puhul on lisavärvimine võimalik abiainete tõttu. tooraine (munad, safran jne). Valdavad värvid on kollane, kuldne, pruun.
Üsna ulatusliku kategooria moodustavad kondiitritooted, mille värvus on tingitud toidu lisaainetest-värvidest. See sisaldab karamelli, maiustusi, dražeed. Kondiitritööstuses kasutatavate värvainete loetelu on lai ja laia värvivalikuga, kuid ülekaalus on põhivärvid (punane, roosa, oranž, roheline, valge), harvem vähemvärvid (sinine, helesinine, lilla).
Selliste värvide valik on tingitud tootjate soovist imiteerida nimes märgitud looduslike puuviljade ja marjade toorainet (näiteks mustika- või mustsõstramarmelaad - lilla, melon - kollane, karamell Sidrunid - kollane jne. ). Lisaks on tarbija kondiitritoodete tarbimisel psühholoogiliselt häälestatud kergete meeldivate aistingute saamiseks, mida soodustavad suuresti toodete põhivärvid.
Glasuuritud kondiitritoodete värvi määrab glasuuri värvus: šokolaad (pruun) ja kondiitritooted (valge, roosa jne), seetõttu on sortimentide tuvastamisel oluline määrata glasuuri värvus ja glasuuri värv. põhitoode eraldi.
Vorm on sortimendi identifitseerimisel kõige olulisem näitaja, eriti kondiitritoodete nimetused ja kaubamärgid.
Maiustuste vorm on isegi liigisiseselt väga mitmekesine. See näitaja moodustub üksikute eranditega tootmisprotsessi käigus ja seda ei saa muuta toodete turustamise tehnoloogilise tsükli järgmistel etappidel.

Kulinaaria- ja kondiitritoodete uurimine algab toodete organoleptilise hindamise ja kaalumisega (kaalumise ja proovide võtmise meetod on ära toodud 4. teemas "Proovivõtureeglid"). Kulinaaria- ja kondiitritooted peavad vastama ohutusnäitajate, samuti reguleeritud organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste näitajate nõuetele.

Lisaks kontrollitakse vastavust tehnoloogilise protsessi režiimidele; ladustamise, müügi tingimused ja tähtajad; tooraine investeeringu täielikkus (toiteväärtus).

Ohutusnäitajate kahtluse korral, samuti mitterahuldava organoleptilise hinnangu korral ja mõnel juhul rahuldava hinnangu korral võetakse toode olemasoleva metoodika kohaselt laboratoorseks kontrolliks. Tehnoloogilise labori tingimustes tehakse äravõetud proovidele põhjalik füüsikaline ja keemiline analüüs.

Jahu kulinaaria- ja kondiitritoodete kvaliteedikontrolli tunnuseks on organoleptilise meetodi ebapiisav tootmine nende toodete kvaliteedi igakülgseks hindamiseks, kuna see ei võimalda kindlaks teha tooraineinvesteeringute täielikkust, olemasolu. ohtlikest toidulisanditest, jahu gluteenist. Täpsema ja objektiivsema teabe annavad laboriuuringud. Lisaks tuleks kreemiga kondiitritoodete tõrjeks kasutada ka mikrobioloogilisi uuringuid.

Kookide ja küpsetiste organoleptilise hindamise olulised näitajad on esteetiline välimus, pinna kaunistamine kreemi või muude pooltoodetega. Ebamäärane kreemi muster ei ole lubatud; hallikarvaline šokolaadiglasuur, toote ebakorrapärane välimus. Kuju peab vastama toote etteantud nimetusele, olema korrektne, ilma murdude ja mõlkideta, keermestatud toodete puhul võrdse lõikega. Sellele nimetusele peavad vastama maitse, lõhn, värvus, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta. Pärast toote lõikamist neljaks osaks (piki ja risti) määrake selle välimus jaotises. Maitse määratakse maitstes toodet tervikuna ja seejärel eraldi aluskreemi, kreemi või huulepulka. Organoleptilise hindamise tulemused registreeritakse laboripäevikusse vormil (lisa 2).

Ühe toote mass määratakse vähemalt 50 tüki kaalumisel. seda tüüpi tooteid, märkides kõrvalekaldeid kehtestatud massist.

Lubatud on järgmised kõrvalekalded:

Kookidele ± 3-5 p

Kookidele, muffinitele, rummibabale (kuni 500g) ± 2,5%;

Kookidele, koogikestele (üle 500g) ± 1,5%;

Kookidele (üle 10OOg) ±1%.

Pirukate puhul on lubatud järgmised kõrvalekalded kehtestatud massist allapoole:

Kaal 75-100 g mitte rohkem kui 2,5%

Kaal 50g mitte rohkem kui 3%

Valmis jahust valmistatud kulinaaria- ja kondiitritoodete uurimise keskmine proov võetakse olenevalt toote tüübist erinevates kogustes otse tehases või ekspeditsioonil.

Koogid valitakse aluselt kaks tükki igast sordist. Tooteid, mis kaaluvad alla 400 g, võetakse tervikuna. Kui toodete mass on üle 400g. need lõigatakse tükkideks, mis moodustavad keskmise proovi. Ümmarguse kujuga toodetest lõigatakse välja kaks sektorit, millel peaksid olema kõik seda tüüpi toodetele iseloomulikud mustri elemendid.

Kui toode on ruudu- või ristkülikukujuline, lõigatakse see diagonaalselt ja võetakse kaks vastandlikku osa. Valitud proovid asetatakse puhastesse kuivadesse jahvatatud või hästi pressitud kummikorgiga klaaspurkidesse. Hea kvaliteedi kontrollimisel ei tohiks analüüsi tegemiseks kuluda rohkem kui 1-2 tundi, tooraine investeeringu täielikkuse jaoks - 3-4 päeva.

Kõikide toitlustusettevõtetes võetud kondiitri- ja kulinaariatoodete näidiste kohta koostatakse akt kahes eksemplaris (lisa 4): üks saadetakse laborisse, teine ​​väljastatakse vastutavale isikule ja see on akti mahakandmise aluseks. tooted.

Vastavalt normaliseeritud füüsikaliste ja keemiliste näitajate loetelule (lisa 5) kontrollitakse jahutoodete sisaldust:

Niiskus või kuivained;

Suhkur (võitooted);

Üldine (tiitritav) happesus;

Aluselisus (sisse kergitustooted).

Lisaks määratakse praadimisrasva kvaliteet (friteeritud toodete puhul).

Alkohoolsete jookide investeeringu õigsust kondiitritoodete pooltoodete leotamiseks mõeldud siirupitesse kontrollib alkoholi kogus. Kui kahtlustatakse või asendamist margariiniga, viiakse läbi kvalitatiivne ja kvantitatiivne analüüs. Testis määratakse munade olemasolu (näiteks pannkookide koor).

Lisaks kulinaaria- ja kondiitritoodete (nagu ka muude kulinaariatoodete) kvaliteedikontrollile jälgivad tehnoloogilise protsessi õigsust tehnoloogilised ja sanitaartehnoloogilised toidulaboratooriumid, mille jaoks nad kasutavad organoleptilisi ja füüsikalis-keemilisi meetodeid.

Tabelis. 7 vaadeldakse mõningaid jahu kulinaaria- ja kondiitritoodete defekte, nende põhjuseid, ennetusviise.

Tabel 7. Jahukondiitritoodete defektide liigid, nende põhjused ja vältimise meetodid

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Majutatud aadressil http://www.allbest.ru/

KURSUSETÖÖ

teemal: "Jahukondiitritoodete kvaliteedikontroll"

Sissejuhatus

1. Nõuded jahukondiitritoodete kvaliteedile (küpsised, muffinid, piparkoogid, küpsised)

1.1 Organoleptilised omadused

1.1.1 Küpsised

1.1.2 Tassikoogid

1.1.3 Küpsised

1.1.4 Piparkoogitooted

1.2 Füüsikalised ja keemilised parameetrid

1.2.1 Küpsised

1.2.2 Tassikoogid

1.2.3 Küpsised

1.2.4 Piparkoogitooted

2. Üksikute näitajate väärtus jahukondiitritoodete (küpsised, muffinid, piparkoogid, küpsised) kvaliteedi hindamisel

3. Proovide võtmine ja katse ettevalmistamine

4. Keskmise valimi uuringute skeem

5. Uurimismeetodid

5.1 Jahukondiitritoodete organoleptilised kontrollimeetodid

5.2 Jahukondiitritoodete füüsikalised ja keemilised kontrollimeetodid

5.2.1 Fotokolorimeetriline meetod suhkru määramiseks. ferritsüaniidi meetod

5.2.2 Kogutuha massiosa määramine

5.2.3 Ekstraheerimiskaalu meetod rasva massiosa määramiseks

5.2.4 Niiskuse massiosa määramine kuivatamise teel

5.2.5 Elavhõbeda määramine kolorimeetrilise meetodiga

5.3 Küpsisespetsiifilised füüsikalis-keemilised kontrollid

5.3.1 Kogu väävelhappe massiosa määramine

6. Ohutusvõime

7. Teave tarbijale

Järeldus

Kasutatud allikate loetelu

Sissejuhatus

Jahukondiitritooted on toiduained, mille valmistamiseks kasutatakse jahu koos suhkruga.

Kondiitritoodete rühma kuuluvad:

Küpsised, kreekerid ja küpsised;

piparkoogid;

Koogid ja kondiitritooted;

Tassikoogid, rummi naised, rullid.

Kõiki jahukondiitritooteid iseloomustab kõrge toite- ja energiaväärtus. Nende toodete madal õhuniiskus võimaldab neid pikka aega säilitada.

Jahukondiitritoodete tootmine koosneb järgmistest toimingutest: taigna valmistamine, vormimine, küpsetamine, jahutamine, pakendamine.

Taigna kobendamiseks jahukondiitritoodete valmistamisel kasutatakse ainult osade toodete puhul pärmi ja peamiselt keemilist küpsetuspulbrit (söögisoodat, ammooniumkarbonaati).

Kõrge temperatuuri mõjul keemilised lagundajad lagunevad koos gaasiliste saaduste eraldumisega.

Küpsised on valmistatud esmaklassilisest jahust, nisust, aga ka kaerahelbedest, suhkrust, piimast, keedu- ja sulatatud rasvadest, munadest, soolast, aromaatsetest ainetest, orgaanilistest hapetest ja keemilistest kergitusainetest.

Küpsised jagunevad olenevalt retseptist ja tootmisomadustest tüüpideks: suhkur, pikaajaline, rikas.

Suhkruküpsised on levinud jahukondiitritooted. See on valmistatud plastist taignast nõrga ja keskmise gluteenisisaldusega, suhkrusisaldus 20-30%, rasva - mitte alla 9,5%. Suhkruküpsiseid iseloomustab rabedus, poorsus, paistetus, esipinnal on muster. See on hästi säiliv toidukontsentraat.

Pikad küpsised on valmistatud elastsest-elastsest taignast; suhkrusisaldus kuni 20%, rasv kuni 8%. Küpsised paisuvad vees aeglaselt, on heledama värvusega, selgelt väljendunud kihilise struktuuriga (pärast sõtkumist rullitakse neid korduvalt koos kokkupuutega); selle pinnal on torked.

Võiküpsised ehk magustoiduküpsised eristuvad rikkalike lisandite – rasvade, suhkru, munade, maitseainete – suure sisaldusega.

See on valmistatud esmaklassilisest jahust, on väikese suurusega, erineva kujuga, täidisega ja mõnikord glasuuritud šokolaadiga.

Võiküpsised jagunevad liivaküpsisteks, purukookideks, jiggingideks, valgu-vahuküpsisteks, krutoonideks, mandli-pähkliteks.

Eemaldatavad küpsised lõigatakse lahtirullitud taignalehest tinavormide abil käsitsi välja.

Maha kukkunud küpsised ladestatakse taignapressimismasinale ja tainas pressitakse välja läbi nn huuliku.

Valguga vahustatud küpsised valmivad munavalgete vahustamisel tuhksuhkruga ja selle massi sõtkumisel jahu ja muude lisanditega.

Mandli-pähkliküpsised saadakse jahvatatud pähklitest (tavaliselt mandlitest), suhkrust, munavalgest, millele on lisatud jahu jne.

Küpsised on ristküliku- või ruudukujulised kuivad jahust kondiitritooted, mille pinnal on torkeid ilma lisatud suhkru ja rasvata (või minimaalse kogusega). See on pikaajalise säilitustoode, seda saab kasutada leiva asemel. Küpsised on lihtsad, täiustatud (lisatud rasvaga) ja dieedilised (suhkru ja rasvaga).

Piparkoogid on enamasti ümara kujuga kumera pinnaga, pehme tekstuuriga, tavaliselt vürtsikas-magusa maitsega jahukondiitritooted, mis sisaldavad kuni 45% suhkrut koos rasvaga või ilma.

Valmistamisviisi järgi jaotatakse piparkoogid toor- ja vanillikastedeks. Piparkookide rühma kuuluvad piparkoogid (puuviljatäidisega piparkoogitainast küpsetatud poolfabrikaat).

Toored piparkoogid sõtkutakse ilma jahu pruulimata külmale suhkrule või suhkrusiirupile.

Piparkooke valmistatakse kolmes etapis: esiteks pruulitakse jahu kuuma suhkrusiirupi või meesiirupiga, pruul jahutatakse ja sõtkutakse muud tüüpi toorainega.

Vanillikaste piparkoogid on tumedamat värvi, aromaatsemad ja ei lähe pikemaks seisma. Piparkooke toodetakse erineva kujuga, täidisega või ilma, glasuuritud šokolaadi, rasvaglasuuri, suhkrusiirupiga, puistatud suhkruga jne.

organoleptilise kvaliteediga piparkoogid

1. Nõuded jahukondiitritoodete kvaliteedile (küpsised, muffinid, piparkoogid, küpsised)

1.1 Organoleptilised omadused

1.1.1 Küpsised

Tabel 1.

1.1.2 Tassikoogid

Tabel 2.

1.1.3 Küpsised

Tabel 3

1.1.4 Piparkoogitooted

Tabel 4

1.2 Füüsikalised ja keemilised parameetrid

1.2.1 Küpsised

Tabel 5

1.2.2 Tassikoogid

Tabel 6

1.2.3 Küpsised

Tabel 7

1.1.1. 1.2.4 Piparkoogitooted

Tabel 8

2. Üksikute näitajate väärtus jahukondiitritoodete (küpsised, muffinid, piparkoogid, küpsised) kvaliteedi hindamisel

Jahukondiitritoodete organoleptilised näitajad (kuju, pind, värvus, maitse ja lõhn) on toote kvaliteedi hindamisel ülimalt olulised ning kui need ei vasta GOST-i nõuetele, on toode mittestandardne ja sellele ei kohaldata täiendavaid nõudeid. uurimine.

Sama olulised on jahukondiitritoodete füüsikalis-keemilised parameetrid (suhkru ja rasva massiosa niiskus, niiskus).

Suurenenud või vähendatud suhkrusisaldus tootes võib mõjutada organoleptilisi omadusi – maitset ja lõhna.

Rasva massifraktsiooni mittevastavus standarditele võib põhjustada ladustamise ajal kiiret rääsumist, mis mõjutab taas jahukondiitri maitset ja aroomi.

Sellise indikaatori, nagu niiskus, normist kõrvalekaldumine võib põhjustada selle toote hallitamist ladustamise ajal.

3. Proovide võtmine ja katse ettevalmistamine

1. Vastuvõtmise reeglid.

Tooteid võetakse vastu partiidena. Partiiks loetakse ühes vahetuses toodetud ja ühe kvaliteedidokumendiga väljastatud sama tüüpi, sordi ja nimetusega tooteid.

Kvaliteedidokument peab sisaldama:

Tootja nimi, tema alluvus ja asukoht;

toote nimi;

Tootmise kuupäev;

Toote kvaliteedi vastavuse kinnitus regulatiivsele ja tehnilisele dokumentatsioonile;

Regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni määramine.

Kvaliteedidokumendi väljastamise asemel on lubatud panna saatelehele kvaliteedikontrolli tempel tootepartii vastavuse kohta regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni nõuetele.

Transpordikonteinerite pakendamise ja märgistamise kvaliteedi kontrollimiseks kasutatakse selektiivset üheastmelist tavakontrolli tasemel 2 (tabel 9).

Tabel 9

2. Proovivõtumeetodid.

Tooted pakendatud pakkidesse, pakkidesse.

Iga proovis oleva veopakendi ühiku erinevatest kohtadest (tabel 10) valitakse välja vähemalt kaks pakki, pakendid, nende sisu segatakse ja tehakse koondproov kaaluga vähemalt 400 g.

Tabel 10

Tooted pakendatud karpidesse.

Igast proovis olevast transpordipakendi ühikust (tabel 10) valitakse välja vähemalt üks kast. Koondproovi koostamiseks võetakse saadud proovist vähemalt:

1 karp - netomassiga üle 400 g;

2 kasti - netomassiga kuni 400 g (kaasa arvatud).

Iga proovis oleva kaubakonteineri üksuse erinevatest kohtadest (tabel 9) võetakse valimid, ühendatakse need, segatakse ja koostatakse kombineeritud proovist, mis kaalub vähemalt 400 g.

Proovidega peab kaasas olema proovivõtuaruanne, milles on märgitud:

proovi seerianumber;

Tootenimi;

Tootja nimi ja asukoht;

Tootevaliku kuupäev ja kellaaeg;

proovi võtmise kuupäev ja koht;

partii või vaguni number;

proovi kaal;

partii maht, millest proov esitatakse;

milliste testide jaoks proov saadetakse;

Valimi võtnud isikute nimed ja ametikohad.

3. Proovide ettevalmistamine laboratoorseks uurimiseks.

Valmistoodete proovid purustatakse vajadusel portselanmördis, riivis, lantseti või mehaanilise veskiga (olenevalt toote konsistentsist ja struktuurist) ning purustatud mass asetatakse koheselt suletud anumasse.

4. Keskmise valimi uuringute skeem

Uurimismeetodid:

Organoleptiline

Maitse ja aroomi määramine

Vormi määratlus.

Värvi määratlus

Füüsikalis-keemiline

Üldised jahukondiitritooted

Suhkru määratlus

Tuha massiosa määramine

Rasva massiosa määramine

Niiskuse massiosa määramine

Happesuse ja aluselisuse määramine

Elavhõbeda määratlus

Tsingi määramine

Arseeni määramine

Spetsiifiline küpsiste, küpsiste ja kreekerite jaoks

Niiskuse määramine

Küpsisespetsiifiline

Üldise väävelhappe massiosa määramine

5. Uurimismeetodid

5.1 Jahukondiitritoodete organoleptilised kontrollimeetodid

Seda tüüpi toodete regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni nõuetele vastavad organoleptilised kvaliteedinäitajad määratakse kindlaks toodete kombineeritud valimi jälgimise teel.

5.2 Jahukondiitritoodete füüsikalised ja keemilised kontrollimeetodid

5.2.1 Fotokolorimeetriline meetod suhkru määramiseks. ferritsüaniidi meetod

Meetod põhineb ferritsüaniidi lahuse liia kolorimeetrial pärast reaktsiooni redutseerivate ainetega.

Ettevalmistus analüüsiks.

Kaaliumraudtsüaniidi (ferritsüaniidi) leeliselise lahuse valmistamine.

Kaaluge 8 g kaaliumraudtsüaniid ja 28 g kaaliumhüdroksiidi (või 20 g naatriumhüdroksiidi).

Lahustage eraldi väikeses koguses destilleeritud vees. Seejärel valatakse mõlemad lahused 1000 ml mõõtekolbi ja täidetakse destilleeritud veega märgini. Lahus on kasutamiseks valmis ühe päevaga. Lahust võib hoida pimedas klaaspudelis 2 kuud.

Glükoosi standardlahuse valmistamine.

1,6 g veevaba glükoosi kaalutakse 0,0002 g täpsusega ja lahustatakse 1000 ml mõõtekolvis. Varem hoiti glükoosi 3 päeva eksikaatoris värskelt kaltsineeritud kaltsiumkloriidi kohal. Pärast proovi lahustamist reguleeriti kolvis olev lahus märgini.

Kalibreerimisgraafiku koostamine.

Pipeteerige 6 koonilisse kolbi mahuga 250 cm³ 25 cm³ leeliselist ferritsüaniidi lahust ja 7,0, 7,5, 8,0, 8,5, 9,0, 9,5 cm³ glükoosi standardlahust. Valage büretist vastavalt 9,0, 8,5, 8,0, 7,5, 7,0, 6,5 cm3 destilleeritud vett, viies vedeliku mahu igas kolvis 41 cm3-ni.

Iga kolvi sisu kuumutatakse keemiseni ja keedetakse 1 minut. Seejärel jahutage ja mõõtke optiline tihedus FEC-il valgusfiltriga, mille l = 440 nm. Küvett valitakse sellise suurusega, et 8,5 cm3 glükoosi sisaldava lahuse optiline tihedus jääb vahemikku 0,3-0,6.

Igas lahuses mõõdetakse optilist tihedust vähemalt kolm korda ja saadud andmetest võetakse aritmeetiline keskmine väärtus.

Saadud andmete põhjal koostatakse kalibreerimisgraafik, mis kannab ordinaatteljel optilise tiheduse väärtused ja abstsissteljele nendele väärtustele vastavad glükoosi massid milligrammides. Kalibreerimiskõverat kasutatakse redutseerivate ainete ja üldsuhkru määramiseks.

Analüüs.

Redutseerivate ainete massiosa määramine (suhkur enne inversiooni).

Osa purustatud testproduktist kaalutakse sellise arvutuse veaga, mis ei ületa 0,001 g, et 1 cm3 proovilahuses oleks umbes 0,002 g redutseerivaid aineid.

kus 0,002 on redutseerivate ainete optimaalne kontsentratsioon proovilahuses, g/cm³;

P on redutseerivate ainete hinnanguline massiosa uuritavas tootes, %.

25 cm³ leeliselist ferritsüaniidi lahust, 10 cm³ uuritavat lahust ja 6 cm³ destilleeritud vett pipeteeritakse koonilisse kolbi, seejärel lastakse kolvi sisu keema, keedetakse 1 minut, jahutatakse ja määratakse optiline tihedus. mõõdetakse.

Kui optilise tiheduse väärtused on väljaspool 0,3-0,6, siis analüüsi korratakse, muutes vastavalt ferritsüaniidi lahusele lisatud uuritava lahuse kogust.

Optilise tiheduse väärtuse ja kalibreerimiskõvera järgi leitakse vastav kogus redutseerivaid aineid.

Redutseerivate ainete massiosa arvutatakse järgmise valemiga:

kus m on toote proovi mass, g;

V - mõõtekolvi maht, cm

K - sahharoosi osalist oksüdatsiooni arvestav parandustegur (määratud vastavalt tabelile 10);

V? - ferritsüaniidiga reaktsiooniks võetud uuritava lahuse maht, cm3;

Tabel 11

Üldsuhkru massiosa määramine (suhkur pärast ümberpööramist).

Osa purustatud katsetootest kaalutakse veaga, mis ei ületa 0,004 g tootes sisalduvat üldsuhkrut.

Proovi mass arvutatakse järgmise valemi abil:

Kus 0,004 on optimaalne üldsuhkru kontsentratsioon proovilahuses, g/cm

V - mõõtekolvi maht, cm

P on kogusuhkru hinnanguline massiosa uuritavas tootes, %

Vastav glükoosikogus määratakse optilise tiheduse väärtuse ja kalibreerimiskõvera põhjal.

Glükoosis väljendatud üldsuhkru massiosa arvutatakse järgmise valemiga:

kus m on tooteproovi kaal, g;

m? on kalibreerimiskõveralt saadud glükoosi mass, mg;

V - mõõtekolvi maht, cm

V? - selle mõõtekolvi maht, milles ümberpööramine tehti, cm

V? - inversiooniks võetud uuritava lahuse maht, cm

V? - analüüsiks võetud uuritava lahuse maht, cm

1000 on koefitsient milligrammide glükoosi grammideks teisendamiseks.

Glükoosis väljendatud üldsuhkru teisendamiseks sahharoosis väljendatud üldsuhkruks korrutatakse saadud väärtus koefitsiendiga 0,95.

Sahharoosis väljendatud üldsuhkru massiosa kuivaines arvutatakse järgmise valemi abil:

kus W on niiskuse massiosa uuritavas tootes, %.

Analüüsi lõpptulemuse saamiseks võetakse kahe paralleelse määramise tulemuste aritmeetiline keskmine, mille lubatud lahknevused ühes laboris ei tohiks ületada 0,5% absoluutväärtuses ja 1,0% erinevates laborites - 1,0%.

Mõõtmisvea lubatud väärtuste piirid usaldusnivoo juures Р=0,95.

5.2.2 Kogutuha massiosa määramine

Seadmed vastavalt standardile GOST 5904.

Analüüs.

Osa uuritavast tootest kaaluga 5-10 g asetatakse eelnevalt kaalutud tiiglisse, mis on kaltsineeritud konstantse massini.

Proov söestatakse esmalt ettevaatlikult gaasipõleti väikesel leegil või elektripliidil, kuni suitsu eraldumine lakkab.

Pärast proovi söetamist asetatakse tiigel muhvelahju, mis on kuumutatud temperatuurini 500–600 °C (punane kuumus).

Tuhastamine toimub kuni mustade osakeste täieliku kadumiseni, kuni tuha värvus muutub valgeks või kergelt hallikaks.

Pärast eksikaatoris jahutamist tiigel kaalutakse ja seejärel uuesti süüdatakse vähemalt 30 minutit.

Tuhastamine loetakse lõppenuks, kui tiigli mass tuhaga pärast korduvat kaalumist on muutunud mitte rohkem kui 0,0015 g.

Tulemuste töötlemine.

Kogutuha massiosa protsentides arvutatakse järgmise valemiga:

kus m on tiigli mass, g;

m? – tiigli mass koos jäägiga pärast proovi põletamist ja kaltsineerimist, g;

m? - toote proovi kaal, g.

Paralleelsete määramiste tulemused arvutatakse kolmanda kümnendkohani ja ümardatakse teise kümnendkohani.

Lõpptulemuseks võetakse kahe paralleelse määramise tulemuste aritmeetiline keskmine, mille lubatud lahknevused ühes laboris ei tohiks ületada 0,02% absoluutväärtuses, erinevates laborites - 0,03%.

Mõõtmisvea lubatud väärtuste piir on 0,03% (P=0,95).

5.2.3 Ekstraheerimiskaalu meetod rasva massiosa määramiseks

Meetod põhineb rasva ekstraheerimisel lahustitega eelnevalt hüdrolüüsitud toote proovist, rasva kogus määratakse kaalumise teel pärast lahusti eemaldamist teatud mahust saadud lahusest.

Seadmed, materjalid ja reaktiivid vastavalt standardile GOST 5904.

Testimine.

Katse läbiviimiseks langetatakse kamber vette, eemaldatakse, pühitakse väljastpoolt filterpaberiga ja kaalutakse veaga kuni 0,01 g.

Kamber lastakse 2 minutiks (magusate ja kauakestvate suhkruküpsiste jaoks) ja 4 minutiks (küpsiste ja kreekerite jaoks) 20°C veega anumasse.

Kamber võetakse veest välja ja hoitakse 30 s kaldus asendis, et liigne niiskus ära voolata. Pärast seda pühitakse kamber väljastpoolt ja kaalutakse märja tootega. Märja toote massi suhe kuivmassi iseloomustab selle niiskusastet.

Testi töötlemine.

Niisutus arvutatakse järgmise valemi abil:

m on kambri mass märja tootega, g;

m? - tühja kambri kaal (pärast vette kastmist ja välispinna pühkimist), g;

m? - kambri mass kuiva tootega.

Määramise tulemus arvutatakse esimese kümnendkoha täpsusega ja ümardatakse täisarvuni.

Lõpliku testi tulemuse saamiseks võetakse kolme paralleelse määramise aritmeetiline keskmine, mille lubatud lahknevused ei tohiks absoluutväärtuses ületada 5%.

5.2.4 Niiskuse massiosa määramine kuivatamise teel

Seadmed, materjalid ja reaktiivid vastavalt standardile GOST 5904-82.

Ettevalmistus analüüsiks.

Vesinikkloriidhappe lahuse valmistamine massiosaga 20%.

Mõõtke silindriga 500 cm3 kontsentreeritud vesinikkloriidhapet ja lahjendage destilleeritud veega 1000 cm3-ni.

Analüüs.

Toote purustatud proov massiga kuni 5 g, mille viga on kuni 0,01 g, kaalutakse eelkuivatatud ja klaaspulgaga kaalutud kaalupudelitesse.

Avatud kaalutud pudelid asetatakse ahju, kuumutatakse temperatuurini +130°C.

Kuivamisaeg:

suhkruküpsiste, pikaajaliste, rikkalike, küpsiste jaoks - 30 minutit;

piparkookide ja muffinite jaoks - 40 minutit.

Kuivatamise lõpus kaetakse kaalutud pudelid lõdvalt kaanedega, asetatakse 30 minutiks eksikaatorisse ja seejärel, pudelid tihedalt kaanega suletuna, kaalutakse.

Tulemuste töötlemine.

kus m? - prooviga kaalupudeli mass enne kuivatamist, g;

m? - pudeli kaal koos prooviga pärast kuivatamist, g;

m on toote proovi mass, g.

Paralleelsete määramiste tulemused arvutatakse valemi järgi teise kümnendkoha täpsusega ja ümardatakse esimese kümnendkohani.

Lõpptulemuseks võetakse kahe paralleelse määramise tulemuste aritmeetiline keskmine.

5.2.5 Elavhõbeda määramine kolorimeetrilise meetodiga

Seadmed, materjalid, reaktiivid vastavalt standardile GOST 5904.

Ettevalmistus testimiseks.

Vaskjodiidi (lobri) valmistamine.

1 dm³ suspensiooni saamiseks lahustatakse 212 g kaaliumjodiidi 2 dm³ vees ja segatakse 800 cm³ vasksulfaadi lahusega kontsentratsiooniga 200 g/dm³ klaaspurgis mahuga vähemalt 5. dm³ ja jäetakse, kuni sade on täielikult settinud (30 kuni 50 minutit). Vedelik dekanteeritakse moodustunud sademest. Sadet pestakse korduvalt veega (2-3 dm³), kuni vedelik on ebapiisava helekollase värvusega. Roosa varjundi eemaldamiseks sade pleegitatakse. Selleks lisatakse suspensiooniga anumasse esmalt 10–20 cm3 naatriumsulfaadi lahust kontsentratsiooniga 1,25 mol / dm3 ja seejärel koaguleerimiseks naatriumsulfaadi küllastunud lahust 10–20 cm3. sade. Kui suspensioon ei ole piisavalt pleegitatud ja ei setti hästi, tuleb lahuste lisamist korrata. Üleval olev settevedelik kurnatakse dekanteerimisega ja sete viiakse labori filterpaberist topeltfiltrisse, mis on tihedalt pakitud 250 mm läbimõõduga lehtrisse ning pestakse filtril veega kuni peaaegu negatiivse reaktsioonini sulfaadile. ioon (filtraadi proov baariumkloriidi lahusega ei tohiks tekitada tõmmet). Filter läbistatakse klaaspulgaga, sade pestakse veega mõõtekolbi ja mahuks reguleeritakse 1 dm3.

Suspensioon loetakse korralikult valmistatud, kui see on valge ja settib 15-20 minuti jooksul. Hoida suspensiooni pimedas pudelis mitte rohkem kui 1 kuu.

Elavhõbeda põhilahuse valmistamine.

0,135 g elavhõbedakloriidi kantakse kvantitatiivselt 1 dm³ mahuga mõõtekolbi ja viiakse pidevalt segades 2,5 g/dm³ joodilahusega märgini.

Samamoodi valmistage standardtiitrist elavhõbeda põhilahus.

Elavhõbeda standardlahuse valmistamine.

Vahetult enne elavhõbeda määramist pannakse 1 cm³ elavhõbeda põhilahust 100 cm³ mahuga mõõtekolbi ja viiakse pidevalt segades 2,5 g/dm³ joodilahusega märgini. Saadud lahus sisaldab 1 μg elavhõbedat 1 cm3 kohta.

Vasksulfaadi ja naatriumsulfaadi standardlahuse valmistamine.

Lahuse valmistamiseks segatakse vasksulfaadi lahus kontsentratsiooniga 100 g/dmi ja naatriumsulfaadi lahus kontsentratsiooniga 1,25 mol/dmi (1:5). Segu segatakse 100 ml koonilises kolvis kuni selge lahuse saamiseni ja kasutatakse kohe. Hägususe ilmnemisel ei saa lahust kasutada.

Proovi ettevalmistamine hävitamiseks.

200-250 g uuritavat toodet purustatakse põhjalikult (teravili purustatakse) ja segatakse.

Proovi kaal testimiseks on 20,0 g.

Paralleelselt kontrollivad nad reaktiive, võttes seda lõpptulemuse ümberarvutamisel arvesse.

Hävitamine "avatud" viisil.

Hävitamine "avatud" meetodil viiakse läbi kuumakindlas koonilises kolvis, mille maht on 750 cm3. Proov jaotatakse ühtlaselt üle kolvi põhja, lisatakse reagendid: etüülalkohol 1,0 cm3, kontsentreeritud lämmastikhape 60,0 cm3, hoitakse toatemperatuuril 15-20 tundi, kontsentreeritud väävelhape 0,5 cm3, kuumutatakse veevannis 45 minutit temperatuuril 70°C.

Hävitamine viiakse läbi seni, kuni kolvis olev põhjalähedane vedelikukiht on täielikult selge, kuid mitte vähem kui 45 minutit. Kolb eemaldatakse vannist ja kuum destrukaat filtritakse 500 cm3 mahuga kolbi, millesse valatakse esmalt läbi veega niisutatud topelt paberfiltri 20 cm3 uurea lahust, mis asetatakse 100-150 mm lehtrisse. . Destruktaadi alt pärit kolbi pestakse mitu korda keeva veega. Maiustuste hävitamise ajal pestakse filtrit külma veega. Destruktsiooni ja pesu kogumaht reguleeritakse ligikaudu 300 cm3-ni.

Testi läbiviimine.

Jahutatud destruktoriga kolbi lisatakse 15 cm3 vaskjodiidi suspensiooni. Kolvi sisu segatakse kolm korda 5-minutilise intervalliga ja jäetakse seisma, kuni sade on täielikult settinud. Kui tekkiv sade on erkroosa või telliskivipunane, mis näitab elavhõbedasisaldust proovis üle 25 μg, lisage veel 15 cm3 vaskjodiidi või korrake analüüsi, vähendades vastavalt proovi massi ja vähendage reaktiivide kogust. lagunemise eest.

1 tunni pärast tühjendatakse maksimaalne võimalik osa settevedelikust, püüdes setet mitte segada, ja visatakse ära. Settele lisatakse 15 cm³ naatriumsulfaadi lahust kontsentratsiooniga 10 g/dm³, loksutatakse ja kantakse veega niisutatud ühekihilisele paberfiltrile, mis on tihedalt pakitud kuni 35 mm läbimõõduga lehtrisse. Filtri servad ei tohiks lehtrist välja ulatuda rohkem kui 5 mm. Settekolbi loputatakse mitu korda naatriumsulfaadi lahusega kontsentratsiooniga 10 g/dm³ ja valatakse samale filtrile, nii et kogu sade kandub filtrisse.

Kui kogu vedelik on filtreeritud, pestakse filtrikooki 50 cm³ atsetooni ja naatriumsulfaadi kontsentratsiooniga 10 g/dm³ vahekorras 1:1 lahusega. Pärast segu läbilaskmist filtrist pestakse sadet ja filtrit uuesti naatriumsulfaadi kontsentratsiooniga 10 g/dm³ lahusega. Sadet pestakse maha, kuni pesuvee kollane värvus kaob ja pH väärtuseni vähemalt 5 (universaalse indikaatorpaberi järgi). Pesuvesi visatakse ära. Filterpaberi riba eemaldab lehtri kitsast osast järelejäänud vedeliku ja sadet kuivatatakse filtril 15 minutit. Seejärel töödeldakse seda filtril joodilahusega, mille kontsentratsioon on 3,5 g / dmі, sõltuvalt sademe värvusest (tabel 11), selleks mõõdetakse vajalik kogus joodilahust (tabel 12) silindrisse või katseklaasi ja filtrit töödeldakse väikeste portsjonitena, kandes vedelikku mööda servafiltrit. Saadud filtraat reguleeritakse valitud mahuni.

Tabel 12

Lõputöö skaala koostamine.

Elavhõbeda standardlahuse ja joodilahuse täpsed kogused lisatakse kolorimeetria mõõtmiseks mõeldud tuubidesse (tabel 13). Seejärel lisage büretist 3 cm³ ühendi lahust, sulgege korgiga, segage hoolikalt. Hoida valguse eest kaitstud kohas (vähemalt 15 minutit), kuni vasktetrajodomerkuroaadi sade on täielikult sadestunud.

Tabel 13

5.3 Küpsisespetsiifilised füüsikalis-keemilised kontrollid

5.3.1 Kogu väävelhappe massiosa määramine

Seadmed, materjalid ja reaktiivid vastavalt standardile GOST 5904-82.

Testiks valmistumine.

Naatriumhüdroksiidi kontsentratsiooniga c (NaOH)=1 mol/dmi lahuse valmistamine.

40 g naatriumhüdroksiidi lahustatakse destilleeritud vees mõõtekolvis mahuga 1000 cm3.

Väävelhappe lahuse valmistamine 1:3 mahu järgi.

Kontsentreeritud väävelhappe soovitud koguse mõõtmiseks kasutage mõõtesilindrit. Destilleeritud vett mõõdetakse silindriga, mille maht peaks olema kolm korda suurem kui võetud väävelhappe maht. Seejärel valage hape ettevaatlikult väikeste portsjonitena vette.

Väävelhappe lahuse valmistamine 1:5 mahu järgi.

Kontsentreeritud väävelhappe soovitud koguse mõõtmiseks kasutage mõõtesilindrit. Destilleeritud vett mõõdetakse silindriga, mille maht peaks olema viis korda suurem kui võetud väävelhappe maht. Seejärel valage hape ettevaatlikult väikeste portsjonitena vette.

Kaaliumdikromaadi lahuse valmistamine kontsentratsiooniga 0,1 mol/dmi.

4,9033 g kaaliumdikromaati lahustatakse destilleeritud vees 1000 cm mõõtekolvis.

Tärklise lahuse valmistamine massiosaga 1%.

1 g tärklist lahustatakse väikeses koguses destilleeritud vees ja valatakse 70-80 cm3 kuuma keedetud destilleeritud vette. Pärast jahutamist reguleeriti lahuse maht 100 cm3-ni.

Testimine.

20 g purustatud katseprodukti kaalutakse kuni 0,01 g veaga portselanist tassi või keeduklaasi ja kantakse kvantitatiivselt 200-250 cm3 mahuga mõõtekolbi, millele lisatakse poole mahuni destilleeritud vett. . Kolb suletakse korgiga ja jäetakse 10 minutiks seisma, sageli loksutades. Seejärel viiakse kolvi sisu destilleeritud veega märgini, segatakse ja lastakse seista, kuni suspensiooni ilmub selge sete. Saadud lahus filtreeritakse kuiva kolbi.

50 cm3 filtraati ja 25 cm3 naatriumhüdroksiidi lahust pipeteeritakse koonilisse kolbi mahuga 200-250 cm3, kolb suletakse korgiga, segu loksutatakse ja jäetakse 15 minutiks seisma. Seejärel lisatakse silindrisse 10 ml väävelhappe lahust (1:3), 1 ml tärkliselahust ja tiitritakse kohe joodilahusega, kuni tekib sinine värv, mis segamisel ei kao.

Kontrollkatse viiakse läbi samadel tingimustel koonilises kolvis, lisatakse 50 cm3 destilleeritud vett, 25 cm3 naatriumhüdroksiidi lahust, 10 cm3 väävelhapet (1:3) ja tiitritakse joodilahusega tärklis.

Tulemuste töötlemine.

Kogu väävelhappe massiosa protsentides arvutatakse järgmise valemiga:

kus V on uuritava lahuse tiitrimiseks kasutatud joodilahuse maht, cm3;

V? - kontrolltiitrimiseks kasutatud joodilahuse maht, cm3;

K - joodilahuse parandustegur;

0,32 - SO milligrammide arv? ;

V? - mõõtekolvi maht, cm;

V? on tiitrimiseks võetud filtraadi maht, cm3;

m on toote proovi mass, g;

1000 - grammide teisendamine milligrammideks.

Paralleelsete määramiste tulemused arvutatakse neljanda kümnendkoha täpsusega. Tulemus ümardatakse kolmanda kümnendkohani.

Lõplikuks testitulemuseks võetakse kahe paralleelse määramise tulemuste aritmeetiline keskmine, mille lubatud suhtelised lahknevused ei tohiks ületada 10%.

6. Ohutusvõime

Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad.

7. Teave tarbijale

Maiustused

Üldnõuded märgistamisele:

Tootenimi;

Tootja, pakendaja, eksportija, importija nimi, asukoht (aadress), päritoluriigi ja -koha nimi;

Neto kaal;

Tootja kaubamärk (kui see on olemas);

Toote koostis;

Toiteväärtus, vitamiinisisaldus, kui toode on valmistatud vitamiinide kasutamisega;

Säilitustingimused;

Parim enne kuupäev;

Tootmiskuupäev (kiiresti riknevate toodete puhul valmistamisaeg);

Regulatiivse või tehnilise dokumendi tähistus, mille kohaselt toode on valmistatud ja identifitseeritav;

Teave sertifitseerimise kohta.

4.10.2. Sama teave kehtib ka pankade ja/või infolehtede kohta.

4.10.3. Täiendavad märgistamisnõuded:

4.10.3.1. Diabeetilised maiustused:

Sild: "Kasutatakse arsti ettekirjutuse järgi";

Ksülitooli, sorbitooli ja/või muude magusainete päevane tarbimine - mitte rohkem kui 30 g;

Sümbol, mis iseloomustab toote kuulumist diabeetikutele mõeldud toodete rühma.

4.10.3.2. Dieettoidud:

Päevane annus (tükkide arv samaaegseks tarbimiseks);

Järeldus

Venemaa jahutoodete turu maht on ligikaudu 1 miljon tonni, millest imporditud tooted moodustavad ligikaudu 7% turust. Jahukondiitritoodete turul on palju pakkumisi, sealhulgas teiste riikide tootjatelt. Turg on muutunud tihedamaks, toimunud on müügi- ja mõjutsoonide jagunemine suurte ja väikeste ettevõtete vahel.

Jahukondiitritoodete hulka kuuluvad erinevat tüüpi küpsised, vahvlid, kreekerid, rullid, muffinid, kuivatid, piparkoogid, aga ka koogid, küpsetised ja väikesed küpsetised. Peamised kondiitritoodete tootjad on suured pagaritöökojad, kondiitritehased ja kombainid. Enamasti turustatakse enamikku tooteid ettevõtte asukoha piirkonnas. Seda seletatakse esiteks selliste organisatsioonide väga suure arvuga, mis on esindatud peaaegu igas Venemaa linnas, samuti suhteliselt lühikese säilivusajaga. Suurimad pagaritöökojad levitavad tooteid üle kogu riigi ja ekspordivad neid isegi teistesse riikidesse. Selliste tootjate kaubad eristuvad värviliste ja mugavate pakendite, pikemate müügiperioodide, tootmisprotsessi enda täiustamise kaudu. Kodumaiste ja imporditud kondiitritoodete turuosad jagunevad ebaühtlaselt. Kui kodumaised kreekerid, kuivatid, piparkoogid on peaaegu 100% turuga kaetud, siis küpsised ja vahvlid jagavad turgu välismaiste kolleegidega. Venemaa turu küllastus jahukondiitritoodetega on maksimaalne. Enamik hulgimüüjaid usub, et igal kondiitritoodete tootjal ja tarnijal on turul teatud nišš, kuid seda turgu võib nimetada tiheda konkurentsiga.

Turu karm konkurentsiolukord sunnib tootjaid valima valiku laiendamise teed, luues uusi tooteid, mis eristavad teda konkurentidest. Seetõttu tegeleb enamik suuri pagari- ja kondiitritehaseid tootmise uuendamise, oma kaubamärgiga kaupade disainimise, uute toodete loomise või kunagiste unustatud retseptide elluäratamisega.

Ajaloolaste sõnul ilmusid küpsised inimeste toitumisse peaaegu samaaegselt leivaga - umbes 10 tuhat aastat eKr. Tõsi, esimesed küpsised ei olnud sellised, mida praegu tarbime. Magususe poolest need igatahes ei erinenud, sest inimesed "avastasid" suhkru palju hiljem. Euroopas valmistati küpsiseid enamasti nisujahust, idas aga riisijahu. Paljudes riikides eelistatakse vanade retseptide järgi valmistatud küpsiseid. Näiteks Šveitsis armastatakse peaaegu aastatuhande eest leiutatud Baseli küpsiseid "Lotus Petals". Prantslased maiustavad vanaaegsete makroonidega kirsside ja apelsiniliköörikreemiga. Ungaris eelistavad nad "juustu" ja "jääd", mis on täidetud kommikaramelliga. Ameerikas on sajandeid lemmikküpsis olnud must Oreo fudge kihtidega. Jaapanlaste seas peeti kuivi riisiküpsiseid nende lemmikküpsisteks. Kaeraküpsised kuuluvad Inglismaal ideaalse mainega toodete hulka: prints Charlesile kuuluval põllumaal kasvatatakse isegi spetsiaalset kvaliteetset kaerasorti kaeraküpsiste valmistamiseks.

Magusad, rikkalikud, püsivad – need on kolm peamist küpsiste tüüpi. Kõik need erinevad suuresti maitse- ja kvaliteediomaduste poolest – suhkru- ja rasvasisalduse, poorsuse ja hapruse poolest. Erinevate sortide küpsiste jaoks on vaja erinevat tainast. Suhkru jaoks - plastik, pikaleveninud - elastne-plastiline-viskoosne. Eristuvad nn kompleksküpsised, mis on "maitsestatud" erinevate lisanditega, šokolaadi, pähklitega. Teine "eriliik" küpsised on kreekerid ja küpsised. Kreekerid on teadaolevalt suurepärane leivaasendaja ülekaalulistele diabeetikutele; need sisaldavad taimset valku, taimset päritolu mittekolesteroolirasvu, looduslikke odralinnaseid.

Vene magusasõbrad söövad aastas umbes 700 tuhat tonni jahukondiitritooteid. Eelistatakse magusaid küpsiseid - 60%, järgnevad piparkoogid - 19%, veidi alla jäävad vahvlitooted - 18%. Kuid soolased küpsised, küpsised ja kreekerid koos viimaste kõigi tervisega seotud eelistega hõivavad jahukondiitritoodete turul endiselt väikese niši - ainult 3%. Ostutortide turg on viimastel aastatel kasvanud üle 10% ning kookide ja saiakeste tarbijate arv on kasvanud üle 15%.

Küpsiste keskmine tarbimine elaniku kohta Venemaal on ekspertide hinnangul 4,5 kg aastas. Venemaa erinevate piirkondade elanikud ostavad kohalikest tehastest tooteid sagedamini kui muud tüüpi küpsised. Moskva küpsised on kõikjal võrdselt kõrgelt hinnatud. Üksikute kaubamärkide osas on ostjate seas populaarseimad "Jubilee", "Ovsyanoe", "Maasikas", "Kurabye", "Tee jaoks". Paljude vene gurmaanide põlvkondade lemmikud Yubileinoye küpsised küpsetati esmakordselt 1913. aastal, mis langes kokku Romanovite dünastia 300. aastapäevaga. Toote sünnikohaks sai Moskva kondiitriäri Adolf Sioux, mis sai kümme aastat hiljem nime "bolševik" ja kus tänapäevani toodetakse kodutarbijale ammusest ajast tuntud küpsiseid, mille järele on nõudlus siiani.

Jahukondiitritoodete müük areneb peamiselt tänu piirkondadele ja väikelinnadele. Kõrge piirkondlik tarbimise tase on iseloomulik eelkõige sellisele tootele nagu küpsised. Ostetud koogid on Moskvas ja Peterburis väga nõutud.

Viimaste aastate üheks trendiks on olnud tootjate soov suurendada pakendatud küpsiste müüki, vähendades samal ajal küpsiste massiosakaalu. Kui provintsides on need jõupingutused endiselt viljatud, siis suurtes linnades on tootjatel õnnestunud kaalu järgi müüdavate küpsiste arvu mõnevõrra vähendada. Praeguseks müüakse lahtiseid küpsiseid erinevalt pakendatud toodetest tavaliselt ainult tootmispiirkonnas.

Reeglina eelistavad elanikud piirkondades kohalike tootjate odavaid tooteid, samas kui suurtes linnades on liidripositsioonil tuntud riiklike ettevõtete kaubamärgid. Ekspertide sõnul eelistasid enam kui pooled Venemaa küpsiste tarbijatest Danone kontserni kuuluva Moskva tehase "Bolshevik" kaubamärkide "Yubileinoe" ja "Prichuda" all tooteid.

Üldiselt valib bolševike tehase tooteid ca 39% tarbijatest, Krekeri tehase küpsiseid ligi 27% ja SladCo maiustusi ca 18%. Kui küpsiste, rullide ja kookide turul valitseb kaubamärkidevaheline konkurents, siis tortide segmendis on hind ja kvaliteet endiselt määravad ostukriteeriumid. Olulist rolli mängib ka toote tüüp. Niisiis on venelaste seas kõige populaarsem biskviitkook - seda on proovinud umbes 60% tarbijatest. Ka vahvlikookide järele on üsna aktiivne nõudlus - umbes 40%. Vahvlitordi turu võib jagada 3 segmenti: šokolaadiglasuuriga, šokolaadiga kaetud ja šokolaadita. Tarbijad eelistavad kahte esimest tüüpi tooteid.

Bolshevik (Danone) on Venemaa magusate küpsiste, vahvlite ja vahvlitortide turul vaieldamatu liider. Sotsioloogiliste uuringute kohaselt on Yubileinoye küpsised, vahvlikoogid ja Prichuda vahvlid väga nõutud. Tehase spetsialistid uurivad pidevalt oma klientide maitseid ja eelistusi, et nende soove kõige paremini rahuldada. Nii ilmusid "Twin" võileivaküpsised, "Carmelita" gurmeeküpsised moosi ja šokolaadiga, õhuline suhkur "Hearts" ja palju muud. Väikestele magusatele hammastele valmivad maitsvad ja tervislikud vitamiinidega küpsised, naljakate loomakeste ja tähestikutähtede kujul lokkis küpsised, mis koos rõõmsameelse kopra Shustrikuga aitavad lastel areneda ja maailma avastada. Krasnõi Oktjabri gruppi kuuluvad: Moskva Krasnõi Oktjabri tehas, Samoilova kondiitritoodete tehas Peterburis, Kolomenskaja, Jegorjevskaja, Rjazanskaja ja Joškar-Olinskaja tehas, Yasnaja Poljana Tula tehas, TAKF Tambovi tehas selles grupis - osa sellest kontsernist. maiustuste turg on umbes 10%. Teised suuremad Moskva tootjad on Krekeri tehas, mis pakub sama nime all erinevaid küpsiseid; "Rot-Front", mis toodab jahukondiitritoodetest vahvleid (3 tuhat tonni aastas).

Peamised jahukondiitritoodete tootjad Peterburis on 9 suurt pagaritöökoda, 3 kondiitritööstust, jahuveski ja mitmed organisatsioonid. OAO Khlebny Dom on loodepiirkonnas piparkookide küpsetamise monopolist ning kõik tehase tooted on valmistatud mineraliseeritud vee baasil. Vasileostrovski rajooni pagaritöökoda toodab lisaks tavapärastele toodetele ka diabeetikutooteid. Näiteks on kook "Solnechny" sorbitoolil neile, kes põevad südame-veresoonkonna haigusi, sapikivitõbe. Pagariäri toodab 10 tüüpi kreekereid (umbes 6 tuhat tonni aastas). JSC "Pekar" toodab igapäevaselt 14 tonni idamaiseid maiustusi, 7 tonni šokolaadi ja vahvleid ning 5 tonni biskviit- ja kooretooteid. Tänu Saksa liinile on kasvanud vahvlitoodete tootmine ning Hispaania seadmed on võimaldanud paika panna šokolaadirullide tootmise, täiendav töökoda on avardanud idamaiste maiustuste valmistamise võimalusi. Peterburi pagariäri "Karavay" (Badajevi pagariäri) on praegu linnas tootmismahtude poolest teisel ja sortimendilt esimesel kohal: ettevõttes toodetakse iga päev 46 tüüpi kondiitritooteid. Tänapäeval uuendab ettevõte sarnaselt teiste tehastega tootmist: paigaldati uus liin, mis hõlmab kaasaegseid Denburi ahjusid ja Hollandi ettevõtte küpsetusseadmeid. Samuti tõi "karavai" turule teise liini rikkalike täidisega toodete tootmiseks, suurendades oluliselt magusate toodete hulka. Tšehhi liinid võimaldavad teil kiiresti ja ilma suuremate raskusteta sortimenti muuta sõltuvalt kaubatellimustest. Seetõttu ilmus taime sortimenti lisaks juba testitud toodetele näiteks kookosepuistusega rull "Amateur". "Karavai" jätkab ka rullide valmistamist mooniseemnete, kaneeliga, "Zabav" kodujuustu, puuviljatäidise, mooniseemnete, seesamiseemnete, kookose ja rosinatega kuklite, kuivatite, õlgede ja paljude muude toodetega.

Sarnased dokumendid

Jahukondiitritoodete sortiment ja kvaliteedinäitajad. Kondiitritoodete toiteväärtus. Tooraine maiustuste tootmiseks. Jahukondiitritoodete valmistamise tehnoloogia. Magustoidud.

kursusetöö, lisatud 09.09.2007


Jahukondiitritoodete sortiment. Proovivõtumeetodid, uurimismeetodid ja kvaliteedihindamine. Valik kaupluses LLC "Retail-1". Jahukondiitritoodete kvaliteedi organoleptiline hindamine. Küpsiste kvaliteedi uurimine ja hindamine kaupluses.

kursusetöö, lisatud 25.05.2014


Jahukondiitritoodete tootmise, kaubanduse ja tarbimise seis ja väljavaated. Kondiitritööstuse jahutoodete sortimendi klassifikatsioon ja omadused. Küpsiste, piparkookide ja karamelli tarbijaomaduste analüüs.

kursusetöö, lisatud 12.12.2011


Soome-Karjala köögi ajaloo uurimine. Pagari- ja jahukondiitritoodete valmistamise toorainete uurimine. Jahu- ja kondiitritoodete valiku analüüs. Täidisega pirukate valmistamise tehnoloogia. Tehnoloogiliste kaartide koostamine.

kursusetöö, lisatud 24.06.2015


Tooraine valmistamine jahu- ja kondiitritoodete tootmiseks. Pärmiga ja ilma küpsetuspulbrita kookide valmistamise tehnoloogiline protsess. Maiustuste pooltoodete valmistamise tehnoloogiline protsess. Karamelli siirupi tootmine.

test, lisatud 18.01.2012


Maiustuste väärtus toitumises. Toodete eelvalmistamine. Toodete valmistamise tehnoloogia: "Chek-chek", kook "Tyubeteika", "Barmak". Nõuded jahukondiitritoodete kvaliteedile. Sanitaarnõuded töökojale.

test, lisatud 28.01.2014


Kondiitritoodete mõju inimorganismile uurimine. Maiustuste kasulike ja kahjulike omaduste omadused. Šokolaadi-, jahu- ja suhkrukondiitritoodete kirjeldused. Soovituste väljatöötamine kondiitritoodete ohutuks kasutamiseks.

abstraktne, lisatud 12.03.2015


Idamaiste maiustuste omadused, menüü koostamine lähtuvalt sortimendi miinimumist. Kondiitritoodete valmistamise tehnoloogiline protsess. Valmistoodete kvaliteedikontroll ja ohutus. Jahukondiitritoodete retseptide arvutamine.

praktika aruanne, lisatud 18.10.2014


Kauba omadused ja puuvilja- ja marjakondiitritoodete kvaliteedi uurimine. Puu- ja marjamaiustuste tootmine: tooraine, sortiment, toiteväärtus. Pakendamine, märgistamine ja ladustamine. Tootedefektid, võltstooted.

kursusetöö, lisatud 28.10.2009


Puu- ja marjakondiitritoodete sortimendi kaubaomadused, nende liigid ja kvaliteedinäitajad: moos, marmelaad, marmelaad, suhkrustatud puuviljad. Puuvilja- ja marjakondiitritoodete säilivusaeg, pakendamine, märgistamine ja kvaliteedikontroll.

Maiustuste tootmise toiduohutust reguleerivad Venemaa föderaalseaduse nõuded, mis kehtestavad need kondiitritoodetele (jahu, suhkur, šokolaad ja kakaopulber). See hõlmab ka dieet-, ennetus- või ravieesmärgil kasutatavaid kondiitritooteid, samuti tooteid, mis on kondiitritööstuse tooraineks toiduainete ja pooltoodete tootmiseks.

Telli rakendusteenused kohe 5% allahindlusega

Aasta N 163

TEHNILISED EESKIRJAD

"Kondiitritoodete ohutusest"

Peatükk 1. Üldsätted

Peatükk 2. Kondiitritoodete identifitseerimine

Peatükk 3. Nõuded kondiitritoodete ohutusele ja

tooraine, ladustamine, transport, müük ja utiliseerimine

Peatükk 4. Tootmisprotsesside ohutusnõuded

5. peatükk kondiitritoodete vastavushindamine

Peatükk 6. Vastutus maiustuste mittevastavuse eest

tooteid käesoleva tehnilise juhendi sätetele

määrused

7. peatükk. Lõppsätted

Lisa 1. Maiustuste hügieeniohutuse näitajad

Lisa 2. Kondiitritoodete mikrobioloogilised näitajad

Üldsätted

1. Käesolev tehniline eeskiri on välja töötatud kodanike elu ja tervise kaitse tagamiseks, kondiitritoodete tarbijaid eksitava tegevuse vältimiseks.

2. Tehniliste eeskirjade mõju kehtib Kirgiisi Vabariigi territooriumil ringluses olevate kondiitritoodete ja kondiitritoodete tootmisele.

3. Tehnilise normi objektide hulka kuuluvad kondiitritooted:

1) suhkrurikkad kondiitritooted: maiustused; karamell; iiris; dražee; halvaa; marmelaad; pastillitooted; vahustatud tooted; idamaised suhkrutooted; näts; šokolaad, kakao, šokolaadisuhkruga maiustused;

2) jahukondiitritooted: küpsised, küpsised, kreekerid, vahvlid, piparkoogid, muffinid, rullid, koogid ja kondiitritooted, idamaised jahukompvekid, jahušokolaadikondiitritooted; kondiitritooted jahust.

Käesoleva tehnilise eeskirja nõuded ei kehti leiva- ja pagaritoodetele, imikutoidutoodetele.

4. Käesolev tehniline eeskiri sätestab:

1) kondiitritoodetele esitatavad kohustuslikud nõuded, mis tagavad nende ohutuse;

2) identifitseerimiseeskirjad käesoleva tehnilise eeskirja kohaldamisel;

3) nõuded kondiitritoodete valmistamise, ladustamise, transportimise, müügi ja kõrvaldamise protsessidele;

4) kondiitritoodete pakendamise ja märgistamise nõuded;

5) vastavushindamise reeglid ja vormid.

5. Käesoleva tehnilise eeskirja rakendamisel kasutatakse järgmisi tehniliste eeskirjade objektide põhimõisteid ja tunnuseid:

kondiitritoode - kasutusvalmis mitmekomponentne toiduaine, mis on valdavalt magusa maitsega, mitmekesine kuju, koostise, tekstuuri, struktuuri ja aroomi poolest;

suhkrurikas kondiitritoode - kondiitritoode, mille peamiseks retseptikomponendiks on suhkur ja (või) selle asendajad (magusained).

Suhkrukondiitritoodete hulka kuuluvad: maiustused, karamell, iiris, dražeed, marmelaad, pastillitooted, vahustatud tooted, halvaa, suhkrurikkad idamaised maiustused, närimiskumm, šokolaad, kakao;

maiustused - erineva koostise, kuju, maitse, viimistlusega, glasuurimata või glasuuritud kondiitritooted, mis on vormitud ühest või mitmest kondiitritoodete massist;

kondiitritoodete massid maiustuste jaoks:

1) fondant - homogeenne peenkristalliline kondiitritoodete mass, mis koosneb suhkrust, melassist, millele on lisatud piima, puuvilju ja marju (suhkur, piim, koor, kreembrülee, puuviljafondant) või muid tooraineid, toidulisandeid ja (või ) aromaatsed ained. Piimarasva massiosa huulepulgas, mitte vähem kui: piimarasv - 2,5 protsenti; kreembrülee, 3,5 protsenti; kreemjas - 12,0 protsenti. Puuviljade ja marjade toorainete massiosa puuvilja huulepulgas - mitte vähem kui 14,0 protsenti;

2) pralinee - röstitud pähklitest, suhkrust, rasvast valmistatud peeneks jahvatatud kondiitrimass, millele on lisatud piimapulbrit, kakaotooteid või nende asendajaid, millele on lisatud muid tooraineid, toidulisandeid ja (või) aromaatseid aineid. Pähklirasva massiosa pralineekommimassis - mitte vähem kui 10,0 protsenti;

3) meierei - peeneteralise või viskoosse-viskoosse konsistentsiga kondiitritoodete mass, mis koosneb suhkrust, melassist, piimast, millele on lisatud maitse- ja (või) aromaatseid aineid. Piimarasva massiosa - mitte vähem kui 2,5 protsenti;

4) rasvapõhine kondiitrimass - suhkrust, rasvast või kakaovõiasendajast, teraviljast või kaunviljadest valmistatud peeneks jahvatatud mass, millele on lisatud toidulisandeid ja (või) aromaatseid aineid või ilma. Rasva massiosa - mitte vähem kui 18,0 protsenti;

5) koor - peeneks jahvatatud kondiitrimass, mis koosneb suhkrust, pähklitest, kakaovõist, võist, toidulisandite ja (või) lõhna- ja maitseainete lisamisega või ilma, mis on saadud kloppimise teel. Piimarasva massiosa - mitte vähem kui 5,0 protsenti; kakaovõi - mitte vähem kui 7,0 protsenti, pähklirasv - mitte vähem kui 10,0 protsenti;

6) puuvili - homogeenne želatiinne viskoosne kondiitritoodete mass, mis on saadud puuvilja- ja marjatooraine keetmisel suhkru, melassiga, millele on lisatud struktuuri- ja (või) aromaatseid aineid või ilma; puuvilja tooraine massiosa - vähemalt 6,0 protsenti kuivainest;

7) röstitud mass - mitmekomponentne mass, mis saadakse sulatatud suhkru või suhkrusiirupi või keedetud puuviljatoorme segamisel pähklite ja (või) õliseemnete ja (või) pressitud teravilja ja muude lisanditega. Kreeka pähkli tooraine massiosa, õliseemned - mitte vähem kui 20,0 protsenti, niiskuse massiosa - mitte rohkem kui 11,5 protsenti;

8) liköör - saadakse suhkrusiirupi või suhkru-puuviljasiirupi või suhkru-piima siirupi keetmisel alkohoolsete jookide lisamisega. Alkoholi massiosa alkoholis - mitte vähem kui 3,0 protsenti, niiskus - vähemalt 20,0 protsenti;

9) tarretismass - tarretisesarnane elastselt plastiline kondiitrimass, mis koosneb suhkrust, melassist, tarretusainest, lisades või ilma toidulisandeid, maitseaineid ja värvaineid. Struktureeriva aine massiosa - mitte vähem kui 1,0 protsenti, suhkrusisaldus sahharoosina - vähemalt 50,0 protsenti;

10) martsipan - röstimata pähklitest või õliseemnetest või kaunviljade seemnetest valmistatud plastiline viskoosne mass, mis on segatud tuhksuhkru või suhkrusiirupiga;

11) gaseeritud mass - vahuse struktuuriga kondiitrimass, mis on saadud suhkru-marja-agar-siirupi, vahutava aine kloppimisel, kondenspiima, või, puuviljatooraine ja muude komponentide ning toidulisandite lisamisega või ilma. Vahustatud massid jagunevad tiheduse järgi "kerge tüüpi" vahustamiseks (tihedus 450 kuni 750 kg/m3) ja "raskeks tüübiks" (tihedus 950 kuni 1100 kg/m3);

karamell - karamellisiirupi keetmisel saadud karamellmassist valmistatud kondiitritoode, toidulisandite ja aromaatsete ainete lisamisega või ilma, täidisega või ilma, täis- või osaglasuuriga või ilma. Kommikaramelli niiskuse massiosa - mitte rohkem kui 3,0 protsenti, suhkru massiosa - mitte vähem kui 50,0 protsenti;

iiris - amorfse või peenkristallilise struktuuriga kondiitritoode, mis on valmistatud suhkru-siirupiima või suhkru-puuviljasiirupi keetmisel saadud iirisemassist, millele on lisatud rasva, muud tüüpi tooraineid, toidulisandeid ja aromaatseid aineid. Puuviljaosa massiosa iirises koos puuvilja- ja marjapooltoodetega - mitte vähem kui 8,0 protsenti;

dražee - ümara kujuga kondiitritoode, millel on mitmesugused korpused ja koorega koorekiht koos toidulisandite ja (või) aromaatsete ainete lisamisega või ilma;

marmelaad - želatiinse struktuuriga kondiitritoode, mis on valmistatud tarretuvate puuviljade ja marjade tooraine või suhkruga tarretavate ainete vesilahuse keetmisel, millele on lisatud toidulisandeid või aromaatseid aineid. Puuviljatooraine massiosa puuvilja- ja marjamarmelaadi puhul - vähemalt 30,0 protsenti, tarretise puhul - mitte vähem kui 10,0 protsenti. Tarretismarmelaadi struktuuriaine massiosa - mitte vähem kui 1,0 protsenti. Suhkru massiosa sahharoosina - mitte vähem kui 45,0 protsenti;

pastillitooted - vahuse struktuuriga kondiitritooted, mis koosnevad puuvilja- ja marjatoormest, suhkrust, vahuainest ja tarretusainest, millele on lisatud toidulisandeid ja (või) aromaatseid aineid. Puuvilja tooraine massiosa kuivaines - mitte vähem kui 4,0 protsenti, niiskuse massiosa - mitte rohkem kui 25,0 protsenti;

vahustatud tooted - vahustatud kondiitrimassi baasil valmistatud kondiitritooted, sh valgud ja vahuained;

idamaised suhkrurikkad tooted (idamaised maiustused) - kondiitritooted, mis on:

1) pehmed maiustused, mis koosnevad suhkrust, melassist, piimatoormest, rasvadest, puuviljapooltoodetest, pähklituumadest, rasva sisaldavatest kaunviljadest ja seemnetest, millele on lisatud toidulisandeid ja (või) aromaatseid aineid. Piimarasva massiosa - mitte vähem kui 3,0 protsenti, suured lisandid (pähklid, rosinad, kuivatatud puuviljad) - vähemalt 10,0 protsenti, niiskuse massiosa - mitte üle 24,0 protsenti;

2) karamellist, pähklituumadest, maapähklitest, õliseemnetest valmistatud tooted, mis koosnevad suhkrust, melassist, meest, pähklitest ja (või) aromaatsetest ainetest, pähklite, maapähklite, õliseemnete massiosa - vähemalt 25,0 protsenti, niiskus - mitte rohkem kui 7,5 protsenti;

halvaa - kiulise kihilise struktuuriga kondiitritoode, mis on saadud vahuainega mahaklopitud karamellmassist, purustatud, praetud õliseemnetest või pähklituumadest, toidulisandite ja aromaatsete ainete lisamisega või ilma. Rasva massiosa - mitte vähem kui 25,0 protsenti. Rasva liik - vastavalt kasutatud rasva sisaldava tooraine nimetusele;

närimiskumm - närimisomadustega suhkrurikas kondiitritoode, mille valmistamisel kasutatakse lahustumatut polümeeripõhist (mitte vähem kui 16,0 protsenti) ja toidulisandeid. Lahustumatut polümeeri alust ei tohi alla neelata;

šokolaad - kondiitritoode, mis on valmistatud kakaovedelikust, kakaovõist, suhkrust ja (või) magusainetest ja muudest komponentidest, millele on lisatud maitse- ja aroomiaineid või ilma. Šokolaadi koostis sisaldab vähemalt 35,0 protsenti kakaotoodete kuivainet, sealhulgas: vähemalt 18,0 protsenti kakaovõid ja mitte vähem kui 14,0 protsenti kakaotoodete rasvavaba kuivainet.