Milliseid küpsiseid kasutatakse tiramisu jaoks? Tiramisu küpsised: kuidas neid nimetatakse, kuidas teha ja mida saab asendada? Loetletud toodete kogusest saadakse kaks küpsetusplaati küpsistega

Kui proovite tiramisut, ei saa te seda magustoitu kunagi unustada. Võib-olla võivad selle Itaalia delikatessi suhtes ükskõikseks jääda ainult need, kellele ei meeldi end perioodiliselt millegi magusaga lubada.

Täiusliku tiramisu proovimiseks ei pea te Itaaliasse minema (kuigi see variant on täiesti võimalik). Seda maitsvat magustoitu saate kodus hõlpsalt korrata. Peate lihtsalt näitama pisut kannatlikkust ja kulinaarseid oskusi.

Selle magustoidu jaoks on palju retsepte, mis on kohandatud kodumaisele tegelikkusele. Kuid need ei sobi teile, kui soovite teha klassikalist tiramisut ja nautida selle tõelist maitset. Kindlasti läheb vaja savoiardi küpsiseid, mida on lihtsam kodus teha kui poest leida.

Jagame tiramisu jaoks täiuslike savoiardi küpsiste valmistamise saladusi. Seda on palju lihtsam teha, kui esmapilgul arvata võiks!

Natuke ajalugu

Võib-olla pole ühelgi teisel küpsisel maailmas nii palju nimesid. Näiteks inglise keeles nimetatakse neid õrnaid küpsiseid "daami sõrmedeks" ja Indoneesias "cat tongue". Nimesid on palju, kuid need kõik on otseselt seotud Savoiardi välimusega. Küpsised on piklikud biskviidipulgad.

Savoiardit küpsetati esmakordselt 15. sajandi lõpus Savoia hertsogite õukonnas. Põhjus selleks oli väga sümboolne ja pidulik – Prantsusmaa kuninga saabumine. Savoyardit armastati õukonnas nii palju, et sai peagi "ametlike" küpsiste staatuse, mida jagati väliskülalistele. Küpsistest on saanud kohaliku köögi peamine sümbol.

Tänapäeval valmistatakse savoiardist palju lahedaid magustoite, sealhulgas Itaalia delikatessi tiramisu. Kondiitrid armusid küpsistesse nende õrna maitse ja hea konsistentsi tõttu. Savoiardist valmistatud magustoidud osutuvad eriti rafineeritud ja maitsvaks.

Savoiardi küpsiste valmistamise saladused

1. Kasutage toasooja mune

Tiramisu valmistamiseks on parem kasutada toatemperatuuril mune. Nad piitsutavad paremini ja magustoit osutub õrnemaks ja maitsvamaks. Võtke see asjaolu teadmiseks ja valmistage kõik koostisosad ette, et miski ei segaks teid magustoidu valmistamise protsessist.

2.Klopi munakollased ja valged korralikult läbi

Savoiardi valmistamiseks tuleb munakollased ja -valged eraldi lahti kloppida. Muide, selles retseptis tähendab “hea” munakollaste ja valgete jaoks täiesti erinevaid asju. Võid munakollased kauem vahustada. Siis tuleb tainas õrn ja õhuline.

Kuid munavalgete vahustamisel on oluline mitte üle pingutada, muidu kaotavad need oma vormi ja muutuvad liiga vedelaks. Muide, see on algajate tavaline viga. Kui te pole oma võimetes kindel, lisage valgumassile veidi hambakivi (1 muna jaoks vajate 1/8 tl hambakivi). See aitab säilitada soovitud konsistentsi.

3. Sõelu jahu

Ärge jätke seda nõuannet tähelepanuta. Savoiardi eripäraks on selle õrn maitse ja õhuline konsistents. Seda efekti saab saavutada ainult sõelutud jahuga. Parem on seda teha vähemalt 3-4 korda.

4. Ära kõhkle

Valmistatud savoiardi taignast tuleks kohe vormida küpsised. Mida kauem tainas seisab, seda halvemini see kerkib ja ideaalne savoiardi peaks olema veidi kohev. Seejärel asetage küpsetusplaat soovitud temperatuurini eelsoojendatud ahju. Ja oodake maitsvat tulemust!

5. Ärge unustage tuhksuhkrut

Maitsva krõbeda koorikuga savoiardi valmistamiseks peate küpsised üle puistama tuhksuhkruga. Seda tuleb teha enne küpsiste ahju panemist.

6.Toppige oma käsi

“Õige” kujuga küpsiste vormimine võib esmapilgul olla üsna keeruline, kuigi esmapilgul võib tunduda, et see on sama lihtne kui pirnide koorimine. Soovitame eelnevalt harjutada ja proovida kondiitrikotti taigna õhukeste ribadena (piklikud “sõrmed”) välja laotada.

Tiramisu on Itaalia õhuline magustoit. Selle valmistamiseks kasutatakse tavaliselt Savoiardi küpsiseid, alkoholi, kohvi, mune ja Mascarpone juustu. Traditsiooniliselt kasutatakse impregneerimiseks Marsala veini. Selle alkoholi võid asendada koorelikööri, rummi või brändiga. Valmis tiramisu kook kaunistatakse riivitud tumeda šokolaadiga või puistatakse üle kakaoga. See muudab selle mitte ainult ilusaks, vaid annab ka erilise maitse.

Milliseid küpsiseid saan kasutada?

Niisiis, milliseid küpsiseid saab tiramisu jaoks kasutada? Tavaliselt kasutatakse selle magustoidu valmistamiseks Savoiardit. Tavaliselt valmistatakse see biskviittaignast. Selle valmistamiseks segatakse suhkur ja kanamunakollased paksuks kohevaks vahuks. Alles pärast seda lisatakse tainale eraldi pekstud vanill, sõelutud jahu ja valged. Küpsetusplaat on tavaliselt kaetud küpsetuspaberiga. Ja tainas laotatakse kondiitrikotti kasutades hoolikalt torude kujul. Preparaadid tuleb üle puistata suhkruga. Küpseta tiramisu küpsiseid 180°C juures kuldpruuniks.

Väärib märkimist, et Savoyardi sobib suurepäraselt iseseisvaks magustoiduks. Seda saab kasutada ka jäätise lisandina. Need küpsised on siirupis leotades lihtsalt ainulaadse maitsega. Savoyardit ei kasutata mitte ainult tiramisu valmistamiseks, vaid ka charlotte'i ja inglise trifle valmistamiseks.

Mida on vaja Savoiardi valmistamiseks

Tiramisu küpsiste valmistamiseks vajate:

1. 65 grammi jahu.
2. Kolm kanakollast. Soovitav on võtta suuri ja ainult toatemperatuuril.
3. 5 suurt lusikatäit suhkrut.
4. Pool teelusikatäit vaniljeekstrakti.
5. Kolm munavalget (ka toatemperatuuril).
6. tuhksuhkur.

Kuidas valmistada Savoiardit

Niisiis, kuidas valmistada biskviitküpsiseid tiramisu jaoks. Kõigepealt tuleb ahi eelsoojendada, eelistatavalt temperatuurini 180 °C. Küpsetusplaat peab olema kaetud pärgamendiga. Eelnevalt oleks hea valmistada ette vastava otsikuga kondiitritoode. Küpsiste ahjuplaadile asetamise hõlbustamiseks võite pärgamendile joonistada tulevase Savoiardi piirjooned.

Mõni supilusikatäis suhkrut ja kaks munakollast tuleb mikseriga vahustada. Parim on seda teha suurel kiirusel. Tulemuseks peaks olema helekollane, kergelt paks mass. Jahu ja valke on parem lisada kolmes lisandis. Sel juhul peate segama alt üles.

Valmis tainas tuleb panna kondiitrikotti ja pigistada välja vähemalt 7 ja poole sentimeetri pikkusteks torudeks. Hoidke seadet küpsetusplaadi suhtes 45° nurga all. Küpsiste vahele tuleb jätta väike vahemaa, umbes 2,5 sentimeetrit.

Tulevased tiramisu küpsised tuleb suhkruga üle puistata. Ja alles pärast seda pange see ahju. Küpseta maiust umbes 10 minutit. Kui küpsised omandavad kuldse tooni, võite küpsetusplaadi ahjust eemaldada. Kuid te ei tohiks maiust kohe eemaldada. Parem on paar minutit oodata. Kui küpsised ahjuplaadil täielikult jahtuvad, on nende tõstmine problemaatiline.

Klassikaline tiramisu

Klassikalise Itaalia magustoidu valmistamiseks vajate:

1. 4 munakollast kanamunadest.
2. 500 grammi mascarpone juustu.
3. 200 grammi vahukoort.
4. 100 grammi valget suhkrut.
5. Kaks munavalget.
6. 24 tükki svoyardi küpsiseid.
7. 400 grammi kanget kohvi.
8. Paar supilusikatäit kakaod.
9. Paar lusikatäit šokolaaditükke.

Kuidas valmistada klassikalist tiramisut

Kollased koos suhkru ja vaniljeekstraktiga tuleb panna väikesesse kastrulisse või tulekindlasse nõusse. Pärast seda tuleb konteiner asetada veevanni. Hauta segu, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kompositsiooni tuleks pidevalt segada, kuna see võib põletada.

Seejärel tuleb seguga anum vannist eemaldada ja kindlasti jahtuda. Alles pärast seda võite lisada Mascarpone. Saadud massi on parem kloppida segistiga ja ainult keskmise kiirusega.

Nüüd võid segule lisada valged. Et tiramisu kook oleks kerge ja õhuline, klopi need eraldi läbi.

Ärge unustage kreemi. Neid tuleb ka kloppida, kuni ilmuvad jäigad piigid, ja seejärel lisada juustumassile.

Nüüd peate keetma kange kohvi ja segama selle amarettoga. Sel juhul ei tööta rumm ega brändi.

Peate võtma keraamilise vormi ja panema tulevase magustoidu kihiti. Aseta põhjale tiramisu küpsised, mille retsept on toodud ülal - 12 tükki. Enne seda tuleks “Savoiardi” kohvis leotada. Samas pole vaja küpsistest putru teha. See peab säilitama oma struktuuri ja kuju. Savoiardi kiht tuleks valada koorega. Pärast seda lisa veel üks kiht küpsiseid. Ja siis jälle kreem.

See on kõik. Valmis magustoidu saab kaunistada riivitud šokolaadi või kakaoga. Aseta tiramisu anum 20 minutiks külma.

Kas tiramisut on võimalik teha ilma Mascarponeta?

Muidugi saab. Tavaliselt asendatakse juust želatiini, koore ja piimaga. Niisiis, selle magustoidu jaoks kreemi valmistamiseks vajate:

1. 100 grammi suhkrut.
2. Üks lusikas želatiini.
3. 100 grammi piima.
4. Mitu valku.
5. 4 munakollast.
6. 500 grammi koort.

Kuidas valmistada tiramisukreemi ilma Mascarponeta

Sulata lusikatäis želatiini 100 grammis külmas piimas. See ei kesta rohkem kui 15 minutit.

Jahvatage neli munakollast 100 grammi suhkruga.

Valged tuleks vahustada vaniljesuhkruga.

Kollased tuleb segada kuumutatud želatiiniga. Ja seejärel lisa saadud segule vahustatud valged. Nüüd tuleb koor vahustada. Järk-järgult tuleb lisada lusikatäis saadud muna-želatiini massi.

Kuidas valmistada tiramisut ilma Mascarponeta

Magustoidu valmistamiseks tuleb võtta sobiv vorm, katta see kilega ja asetada põhjale kahe sentimeetri paksune koorekiht. Pärast seda lisa kiht naturaalsesse kohvi kastetud tiramisu küpsiseid. Pärast seda lisage uuesti koor. Lõpuks tuleb tiramisu üleni biskviidiga katta ja päevaks jahedasse seista.

Kui magustoit on valmis, tuleb see ettevaatlikult vormist välja võtta ja kile eemaldada. Valmis tiramisu tuleks kaunistada ülejäänud vahukoore ja riivitud šokolaadiga. Lisaks võib magustoidu kaunistada suhkrustatud puuviljade, puuviljatükkide, kookoshelveste või mitmevärviliste puistatega. Tulemuseks pole mitte ainult maitsev, vaid ka kaunis magustoit.

Lisage kindlasti haprad piklikud savoiardi küpsised. Selle valmistamine pole keeruline, nii et täna valmistame Itaalia magustoidu põhja oma kätega.

Savoiardi küpsised kodus osutuvad õrnaks ja maitsvaks, nii et võite neid süüa tiramisust eraldi - koos tassi aromaatse tee või näiteks kosutava teega. Samuti võib see "kaalutu" küpsis saada kookide aluseks, sest omaiardi imab oma struktuuri tõttu suurepäraselt kõik siirupid või kreemid.

Koostis:

• jahu - 50 g;
• munavalge - 3 tk .;
• munakollane - 2 tk .;
• suhkur - 60 g;
• tuhksuhkur - 2-3 spl. lusikad.

1. Kõigepealt eraldage valged munakollastest ja asetage need erinevatesse puhastesse ja täiesti kuivadesse anumatesse (retsept vajab 3 valget ja 2 munakollast). Vahusta munavalged mikseri minimaalsel kiirusel, kuni maht suureneb ja saadakse rikkalik valge vahumass.
   
2. Järgmisena lisa pool suhkrukogusest ja jätka mikseriga tööd, järk-järgult kiirust suurendades. Vahusta kuni saad tugeva stabiilse massi. Valmisolekut saate kontrollida väga lihtsalt – kallutage kaussi ettevaatlikult ja keerake ümber. Isegi kui valgusegu libiseb mööda seinu veidi alla, jätka peksmist. Peatume alles siis, kui oravad täiesti liikumatuks jäävad.
   
3. Liigume edasi munakollaste juurde. Lisa teine ​​osa suhkrust ja vahusta umbes 5 minutit.
   
4. Selle tulemusena peaksid munakollased heledamaks muutuma, mahu suurenema ja märgatavalt paksenema. Kollasegu konsistents sarnaneb kondenspiimaga.
   
5. Tõsta munakollased ettevaatlikult valgetele, sega kergete ja väga sujuvate liigutustega alt üles (nagu rullbiskviidi tegemisel). Sõelu kogu jahu kogus sellele “õhulisele” segule korraga.
   
6. Segage hoolikalt lusikaga rangelt ühes suunas alt üles. Meie ülesanne on saada homogeenne tainas ilma tükkideta, kuid samal ajal mitte lasta massil settida. Kui kõik on õigesti tehtud, peaks saama koheva ja suhteliselt paksu segu, mis hoiab hästi vormi ja ei lähe laiali. Viimase võimalusena võite lisada täiendava portsjoni jahu, kuid ainult vajadusel ja minimaalselt.
   
7. Täida keedukott taignaga. Asetage umbes 8-10 cm pikkused tükid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, jättes taignaribade vahele vahemaa. Kokku saad umbes 15 küpsist (arv võib varieeruda olenevalt ribade suurusest ja munade suurusest). Puista iga tükk üle sõelutud tuhksuhkruga, seejärel aseta küpsetusplaat 10-15 minutiks 190 kraadini kuumutatud ahju. Püüame ahju mitte enne tähtaega avada, muidu võib kohev tainas settida!
   
8. Küpseta savoiardit, kuni see muutub helebeežiks. Jahuta täielikult lahti keeratud ahjus avatud uksega, et küpsised järsu temperatuurimuutuse tõttu maha ei kukuks.
   
9. Savoiardi küpsised kodus on valmis! Hakkame vormima tiramisut ehk serveerime tooteid tee/kohviga. Hoida tihedalt suletud anumas.
   

Head isu!

Tiramisu on maitsev Itaalia magustoit. Originaalis peaks see koosnema mascarpone juustust, munadest, espressost ja. Kuid mõnikord tekivad raskused sellise magustoidu valmistamisel, et selliseid küpsiseid on müügil sageli raske leida. Kuid tuleb välja, et alternatiiv on olemas! Nüüd räägime teile, kuidas asendada küpsised tiramisu jaoks.

Tiramisu biskviidi retsept

Koostis:

• munad - 3 tk;
• suhkur - 120 g;
• jahu - 120 g;
• sidrunimahl - 1 spl. lusikas.

Ettevalmistus

Eraldame valged munakollastest. Vahusta need suhkru (1 supilusikatäis ilma ülaosata) ja sidrunimahlaga. Kui valged hakkavad kerkima, lisage veel üks supilusikatäis suhkrut ja vahustage veidi. Vahusta munakollased ja ülejäänud suhkur valgeks. Samal ajal jälgi, et kogu suhkur lahustuks. Lisa vähehaaval proteiinimass ja jahu munakollastele. Sõtku tainas ja tõsta ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pange 15 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Et biskviit hästi maha tuleks, aseta kohe peale küpsetusplaadi ahjust väljavõtmist paber biskviidiga märjale rätikule. Kui biskviit on jahtunud, lõika see umbes 1,5 cm laiusteks ribadeks ja pane umbes 15 minutiks ahju. Noh, see on kõik, tiramisu küpsised on valmis!

Lihtne tiramisu küpsise retsept

Koostis:

• munad - 4 tk;
• suhkur - 125 g;
• kartulitärklis - 50 g;
• jahu - 100 g.

Ettevalmistus

Eraldage ettevaatlikult valged munakollastest. Oluline on, et valgetesse ei satuks tilkagi munakollast. Muide, parem on võtta jahutatud mune, siis vahustuvad valged kergemini. Vahusta munakollased segistiga, lisades 2 spl suhkrut, kuni moodustub valge mass. Vahusta valged ülejäänud suhkruga tugevaks vahuks. Pärast seda lisage kartulitärklis, segage väga hoolikalt, valged ei tohiks kukkuda. Ühendage valgu mass munakollastega ja lisage ettevaatlikult sõelutud jahu, segage. Tulemuseks peaks olema paks tainas. Suru kondiitrikoti abil ribad ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 15 minutit. Niipea, kui biskviidipulgad muutuvad kuldpruuniks, võite need välja võtta.

Kuidas muidu saab tiramisu jaoks küpsiseid valmistada?

Koostis:

• munad - 4 tk;
• tuhksuhkur - 2/3 tassi;
• nisujahu - klaas;
• küpsetuspulber - 0,5 tl.

Ettevalmistus

Lülitage ahi kohe sisse. Kuni see soojeneb, valmistame taigna. Vahusta munakollastest eraldatud valged vahuks. Lisa aeglaselt suhkur (2 supilusikatäit). Klopi kõik jälle korralikult läbi. Nüüd on munakollaste kord – vahusta need ülejäänud suhkruga valgeks. Kui suhkur on lahustunud, on protsess lõppenud. Sõeluge jahu koos küpsetuspulbriga läbi sõela. Tänu sellele omandavad valmistooted meile vajaliku poorsuse ja õhulisuse. Lisa pool valgest segust õrnalt munakollasegule ja sega läbi. Lisage sinna aeglaselt jahu, pidevalt segades. Ja alles pärast seda tutvustame ülejäänud valke. Sega kõik uuesti hoolikalt läbi, et valgumass ei kaotaks mahtu.

Tõsta saadud tainas kondiitrisüstlasse ja pigista küpsetusplaadile 4-5 cm pikkused “vorstid” Kui küpsetusplaat on ilma mittenakkuva katteta, siis on soovitav vooderdada küpsetuspaberiga. Küpseta küpsiseid 205 kraadi juures 8 minutit. Kui sul pole kondiitrisüstalt käepärast, saad paksu kilekotiga hõlpsalt hakkama. Aseta tainas sellesse, lõika nurk ära ja suru tainas samamoodi ahjuplaadile.

Rääkisime teile, milliseid küpsiseid vajate tiramisu jaoks, kui teil pole omaiardit käepärast. Kasutage ühte ülaltoodud retseptidest ja saate maitsva magustoidu. Küpsiste peamine omadus on õhulisus, kuna need peavad hästi niiskust imama, et magustoit oleks mahlane ja maitsev.

Tervitused kõigile, kes minu arvustusega kokku puutusid.

Täna tahan teile rääkida täiuslikest tiramisu küpsistest. Põhimõtteliselt valmistan kõik magustoidud pühadeks, olgu see siis uusaasta või kellegi sünnipäev. Õpin ka kulinaariakõrgkoolis, nii et tihti tehakse meile projektitööd või laboritööd. Nii et ühes aines sain teemaks “Itaalia rahvustoidud” ja nagu õpetaja ütles, saab lisaks ka midagi valmistada. Kuna magustoidud on minu kirg, siis otsustasin ühendada äri naudinguga ja valmistada tiramisut (ja kl samal ajal saad testis kõrgema hinde).

Ühel vabal päeval käisin kõige vajaliku järgi Lenta hüpermarketis, kust leidsin need küpsised väga ahvatleva hinnaga (160 rubla 400 grammi kohta), kuigi teistes poodides ulatus hind 100 rubla 100 grammi kohta (ja kust ma selle hinna võtsin, ma ei saa aru). Seda esitleti kahes variandis, klassikalises ja šokolaadis, mina võtsin tavalise

pakettüsna lihtne, rahulikus beežis värvitoonis koos pildiga valmis magustoidust. Toodet eksporditakse meile Itaaliast, see tähendab, et seda ei valmistata siin, mis mõjutab väga hästi toote ja selle kvaliteeti. koostis

Pakendil on ka kleebis, mis, nagu ma oma kogemusest aru saan, on kleebitud kaubale, mis ei ole valmistatud Venemaal

Seest leiame küpsised, mis on pakendatud 4 kotti, igaüks 100 grammi, mis on toiduvalmistamiseks väga mugav. Saate kasutada osa tootest ja teine ​​osa jääb värske ja puutumatuna

Küpsiste lõhn on väga maitsev, vanilje, konsistents krõbe, pinnal on suhkruterakesed. Maitseb mõõdukalt magus

Ja nüüd ütlen teile oma firma tiramisu retsepti, mida valmistan peaaegu igaks puhkuseks.

Teil on vaja:

• Savoiardi küpsised
• Lahustuv või naturaalne kohv (300-400 ml)
• 3 munakollast
• 50-70 grammi suhkrut
• 200 ml koort 33% rasva
• 300-400 grammi kohupiima (nagu mascarpone)
• 40-60 grammi tuhksuhkrut
• Kaunistuseks kakaod ja piparmünt

Alustuseks eraldame munakollased valgetest, aga me paneme munakollased veevanni, lisame suhkru ja hakkame intensiivselt segama, et munakollane ei vajuks. Kõik see on vajalik selleks, et kui munakollased ei ole kvaliteetsed, siis ei jääks neist midagi kinni (salmonella on ikka rõõm). Aeg on ligikaudu 5-8 minutit, selle aja jooksul suureneb munakollaste maht veidi, muutub heledamaks ja paksemaks.

Seejärel eemaldame need veevannist ja hakkame neisse lisama kohupiima. Segamiseks on soovitav kasutada vähemalt saumikserit, nii tekib vähem tükke ja segu on õhulisem. Kui munakollased on kogu juustuga lahti klopitud, tuleb lisada väga külm 33% rasvasisaldusega koor ja jätkata vahustamist suurel kiirusel. Alguses läheb segu vedelamaks, sest koor on vedel, kuid jätka vahustamist ja koore vahustamisel see pakseneb.

Siinkohal saab maitsta magusust ja lisada oma maitse järgi tuhksuhkrut, kui magusust äkki jääb väheks, võib lisada ka veidi vanilliini

Kui kreem on valmis, võid selle külmkappi panna, et see veidi pakseneks ja tõmbaks. Siis valmistame lahustuva või naturaalse kohvi, see ei mõjuta maitset. Lisan kohvile ka 1-2 tl suhkrut. Küpsiseid valmistan olenevalt vormist ehk vajadusel lõikan. Valan kohvi tasasele süvendiga taldrikule ja kastan iga savoiardi pulgakese, kuid mitte rohkem kui 2-3 sekundit, muidu on oht, et küpsised istuvad pudrule. Nad kastsid selle ühele küljele, keerasid selle kohe ümber ja tõmbasid välja

Kokkupanek on veelgi lihtsam, esimene ja viimane kiht on kreemjas, kihtide arvu saad ise reguleerida. Minu jaoks on see tavaliselt koor-küpsised-koor-küpsised-koor. Enne serveerimist kaunista pealmine kiht kakao ja värskete piparmündilehtedega.

Pärast küpsetamist jäta magustoit 8-12 tunniks külmkappi, et see oleks hästi läbi imbunud.

Need küpsised toimivad väga hästi magustoitudes ja on maitsvad ka üksi. Kui ma kogu 100-grammist kotti ära ei kasuta, siis emaga koosviibimistel lendavad ülejäägid teega pauguga minema.