Kuidas pealinnale kohaselt šnitslit paneerida. Valmistamise tehnoloogiline protsess, linnufilee roogade serveerimise reeglid: looduslikud kotletid; Täidisega kotletid, Kiievi kotletid, Stolichnoye šnitsel

Kotletid valmistatakse kana-, kalkuni-, sarapuu-, nurmkanade, tedre- ja faasanifileest. Need võivad olla looduslikud või täidisega.

Naturaalsete kotlettide valmistamiseks töödeldud ja pestud linnulihast eemaldage esmalt nahk rümba seljaosast. Seejärel tehakse külgedele sisselõiked, rümp asetatakse seljale ja stabiilsema asendi andmisel lõigatakse kõigepealt ära parem ja seejärel vasak filee.

Kanadel lõigatakse koos fileega ära ka tiivaluu.

Iga filee koosneb suurest (välimisest) ja väikesest (sisemisest) fileest. Eemaldamine algab väikese filee eraldamisega suurest; Sisefilee küljest eemaldatakse kõõlused, välisfileest lõigatakse välja kahvliluu. Seejärel eemaldatakse tiivaluu lihast ja kõõlustest ning samal ajal lõigatakse ära paksenenud osa.

Puhastatud, külma veega niisutatud filee asetatakse lauale või tahvlile ja sellelt lõigatakse terava niiske noaga ära välimine kile. Pärast seda lõigatakse suur filee seestpoolt pikisuunas, volditakse veidi lahti ja kõõlused lõigatakse kahest kuni kolmest kohast; seejärel torgatakse lõikesse väike filee, millelt esmalt eemaldatakse kõõlused, see kaetakse suure filee lahtivolditud osaga ja moodustatakse kotlet.

Täidetud kotlettide valmistamiseks kärbitakse kärbitud filee pikuti, volditakse mõlemas suunas lahti, seejärel klopitakse kõblaga kergelt 2-3 mm paksuseks ja lõigatakse kahest-kolmest kohast kõõlusest. Saadud jaotustükkidele asetatakse läbimurde vältimiseks õhukeselt tükeldatud lihatükid, mis on lõigatud väikestest fileedest. Valmistatud filee keskele aseta jahtunud hakkliha, kata see väikese fileega, mis on eelnevalt lahti klopitud, ja keera suure filee servad kokku, andes kotletile ümara pirnikujulise kuju.

Kotletid puistatakse üle soolaga, kastetakse toorete munade segusse piima või veega ja paneeritakse riivsaias.

Kotletid paneeritakse vahetult enne küpsetamist. Õliga täidetud kotlette (Kiievi moodi) paneeritakse kaks korda, et õli praadimisel välja ei valguks. Vormitud kotlett kastetakse toores muna sisse ja paneeritakse riivsaias, seejärel kastetakse uuesti muna sisse ja puistatakse riivsaiaga üle. Kudentsov, N.D. Toiduainete kaubauuringud [Tekst] / N.D. Kudentsov. - Rostov Doni ääres: Phoenix, 2001. - lk. 82

Pooltooted asetatakse ühes reas puidust või metallist küpsetusplaatidele, puistatakse kergelt riivsaiaga ja säilitatakse külmas.

Kotletimassi valmistatakse kõige sagedamini kanade, kalkunite, tedrede, tedrede, nurmkanade, metskitse ja faasanite lihast. Kotleti massi valmistamise skeem on näidatud joonisel fig. 6.

Riis. 6.

Linnurümpadest kotletimassi valmistamisel kasutatakse filee- ja koiba viljaliha ning ulukirümpadest (va faasan ja nurmkana) ainult fileed. Kotletimassi valmistamiseks võib kasutada ka faasani- ja nurmkanakoibasid, mis ei jäta mõrkjat järelmaitset. Eemalda fileelt ja koiba viljalihalt nahk ning eralda liha kontidest.

Valmistatud liha lastakse kaks korda läbi hakklihamasina, kombineeritakse eelnevalt piimas leotatud seisnud nisuleivaga (leivalt lõigatakse koorik ära ja leotatakse piimas 30 minutit enne kasutamist), soolatakse ja segatakse hoolikalt. Lisaks leivale ja soolale lisatakse ulukikotleti massile jahvatatud teravat pipart. Seejärel lastakse kotleti mass uuesti läbi hakklihamasina, sellele lisatakse võid, mis enne seda korralikult läbi sõtkutakse ja kõik segatakse uuesti korralikult läbi.

Kotleti massi koostis: 1 kg liha kohta - 250 g nisuleiba, 320-350 g piima või koort, 30 g võid, 20 g soola, 0,1 g jahvatatud pipart (viimast lisatakse ainult mängukotleti mass).

Kotleti massist vormitakse kotletid ja pallid.

Kvaliteedi kontrollimiseks proovi praadida üks kotlet. Kui valmis kotleti konsistents on väga tihe, lisatakse kotleti massile piim, koor ja või; vastupidi, kui kotleti konsistents on liiga nõrk, lisa toorest linnu- või ulukiliha.

Linnufilee kotlettide valmistamise teeb alati keeruliseks kuumtöötlemise ja mittevajalike elementide eemaldamise tõttu kasutatud materjali kadu. Näitena vaatame mitmeid linnufilee kotlettide valmistamise retsepte.

Looduslikud kotletid

Koostis: kanakoivad - 2 tk (500 g), sai - 150 g, piim või koor - 1 klaas (0,2 l), muna - 1 tk, või - 3-4 spl. lusikad, sool, riivsai (150 g), taimeõli praadimiseks - 100 g.

Pese kana, kuivata ja eralda liha luudest. Leota saia piimas. Kui leib paisub, pigista see välja. Jahvata kanaliha hakklihamasinas koos leotatud saiaga. Saadud hakkliha soola, lisa sulatatud või, muna ja sega hakkliha korralikult läbi.

Vormi saadud hakklihast väikesed kotletid, veereta neid riivsaias ja prae võis või taimeõlis mõlemalt poolt küpseks.

Tabel 5. Koostisained

Kvaliteedinõuded: kotletid on ühtlaselt praetud, liha on homogeenne ilma tükkide ja luude jääkideta, ei tohiks olla märgatavaid leivatükke. Jahvatatud kreekerid peaksid olema ühtlaselt jaotunud kogu kotleti massis.

Rakendusperiood - 3 päeva.

Täidisega kotletid

Linnuliha küpsetamine ei erine looduslikest kotlettidest, erinevus seisneb kasutatavas hakklihas.

Hakkleib rosinate ja õuntega

Lõika leib väikesteks kuubikuteks ja prae õlis. Prae sibul, petersell ja till ning sega valmis leiva, rosinate, vee ja kuubikuteks lõigatud õuntega. Sega kõik korralikult läbi ja kasuta linnuliha täidiseks.

Tabel 6. Koostisained

Kana täidiseks hakkliha pistaatsiapähklitega

Kanaliha, piimas leotatud kuiv valge leib, hakkliha, lisa pistaatsiapähklid (purustamata); sool, pipar ja muud maitseained.

Tabel 7. Koostisained

Hakkliha leiva ja kartuliga

Lõika leib väikesteks kuubikuteks ja prae võis kuldpruuniks. Prae taimeõlis hakitud sibul ja kuubikuteks lõigatud kartul. Sega kõik valmistooted, lisa ürdid, vala üle sulavõiga ning kasuta kalkuni- ja pardi täidiseks.

Tabel 8. Koostisained

Seahakkliha ja keel

Aja kanaliha ja sealiha läbi hakklihamasina, lisa munad, piim, sool ja maitseained. Valmis hakklihale lisa kuubikuteks lõigatud keedetud keel.

Tabel 9. Koostisained

Kvaliteedinõuded: kotleti mass peab olema ühtlaselt praetud, hakkliha tuleks jaotada ühtlaselt kogu kotleti pinnale.

Rakendusperiood - 3 päeva.

Šnitsel pealinnale kohaselt

Koostis: kanakoivad - 2 tükki (800 g), sai - 200 g, või - 80 g, sool, taimeõli praadimiseks - 100 g, tomatid - 100 g, kurgid - 200 g, konserveeritud puuviljad - 200 g.

Tabel 10. Koostisained

Paneeringu valmistamiseks lõika osa valgest pätsist umbes sentimeetri paksusteks õhukesteks ribadeks ja kuivata õhu käes.

Soola kanafilee ilma tiibluuta maitse järgi, leota eelnevalt lahtiklopitud munades, paneeri pätsist eelnevalt valmistatud riivsaias ja prae 12-15 minutit kuumal pannil 160 °C juures õlis mõlemalt poolt. kuni kuldpruunini. Seejärel vähenda kuumust ja hauta veidi, kuni see on valmis. Lõika konserveeritud puuviljad (võid oma äranägemise järgi võtta mis tahes puuvilju) viiludeks, jäta marjad terveks, vala siirupiga ja hauta pannil.

Lõika järelejäänud ilma koorikuta pätsitükk šnitslikujulisteks viiludeks ja prae kiirelt kuumas õlis mõlemalt poolt läbi, et õli ei jõuaks saia sisse imenduda. Serveerimisel aseta krutoon (praeleib) tasasele taldrikule, seejärel aseta sellele šnitsel, kaunista soojendatud puuviljade ja võiga. Kõrvale serveeri friikartuleid või kartulipüreed, värskeid köögivilju, konservmaisi või rohelisi herneseid, kuumutatuna õlis. Kaunista ürtide okste ja viilutatud kurgiga.

Kvaliteedinõuded: kotleti mass allub ühtlasele kuumtöötlemisele, viljad peavad säilitama kuju, saiatükid oma kuju. Valmis liha peaks maitsema pehme.

Rakendusperiood - 1 päev.

Kana Kiiev

Koostis: kana, kotleti kohta - 500 g, küüslauk - 2 küünt, muna - 2 tk, või - 80 g, riivsai - 200 g, jahu - 300 g, taimeõli - 200 g, sool, must pipar - maitse järgi, vürtsid (basiilik, Provence'i ürdid, kõik valmis maitseained kana jaoks).

võileib kala liharoog

Tabel 11. Koostisained

Selle roa valmistamise edu oluline komponent on korralikult eraldatud kanafilee. Kõigepealt eemaldage kanatiivast kaks segmenti, jättes alles ainult ühe, suurima luu. Eemaldage nahk ja lõigake kaevu serv kergelt noaga. See osa sellest, mis on "käepide", mis ulatub väljapoole. Seejärel eemaldage filee ettevaatlikult terava õhukese noaga, eraldades selle mööda harja. Lõika filee kaheks võrdseks osaks. Peaksite saama kaks identset kanatükki, mõlemas tiivaluud. Tee eemaldatud fileele mitu lõiget, lõigates läbi kiled ja kõõlused, et kotletid praadimisel ei deformeeruks. Klopi liha kergelt läbi. Seejärel soola, aseta keskele tükk võid, vala sisse poolest sidrunist väljapressitud mahl, puista peale peeneks hakitud petersell. Keera liha rulli. Sel juhul peaks luu kotletist 2,5-3 sentimeetrit välja ulatuma. Seejärel paneeri rull jahus, kasta lahtiklopitud munasse ja veereta korralikult riivsaias. Aseta 15 minutiks külmkappi. See on vajalik tagamaks, et täidises olev õli ei sulaks ega lekiks praadimise ajal välja. Kuumuta väikeses kastrulis või sügavas pannil taimeõli 160 kraadini ja prae kotlette igast küljest, kuni moodustub kuldpruun koorik 7-8 minutit. Eemaldage valmis kotletid lusikaga ja asetage taldrikule. Lisandiks sobivad friikartulid ja värsked köögiviljad. Mähi seemnete serv tavalisest pabersalvrätikust valmistatud papillotiga. Selleks murra lahtivolditud salvrätik kogu pikkuses pooleks, siis uuesti pooleks ning tee kääridega lõiked kokkuvolditud küljelt kogu salvrätiku ulatuses, ilma 1–1,5 sentimeetrit lõpuni lõikamata.

Mähkige ribi serv saadud papillotiga, kinnitage see, painutades salvrätiku otsa sissepoole, ajage see veidi kohevaks, andes lillelise välimuse. Sellised papillotid on tehtud selleks, et luu servast oleks mugav haarata, ilma et käsi rasvaga määriks. Serveeri kuumalt, kotleti lõikamisel peaks õli keskelt välja voolama.

Kuumad linnulihakotletid serveeritakse pidulaual kuproniklist taldrikul. Linnuliharoogi süüakse tavaliselt noa ja kahvliga. Kvaliteedinõuded: välimus - kuldpruuni koorikuga filee, kaunistatud ürtidega; konsistents - pehme, mahlane krõbeda koorikuga; värvus - liha - kuldpruun, lõikamisel valge, täidis - tumehall; maitse ja lõhn on õrn, kanale iseloomuliku aroomiga. Teostusaeg - 2 tundi.

Lihatoitude tähtsus inimese toitumises

Liha on rikas valkude, rasvade, mineraalide ja ekstraktiivainete poolest. Valgud aitavad ehitada ja parandada kehakudesid ning rasv on energiaallikas. Ekstraheerivad ained lisavad liharoogadele maitset ja aroomi. Tänu sellele soodustavad need seedemahlade eritumist ja toidu head omastamist. Lihas on vähe süsivesikuid ja vitamiine. Liharoogade rikastamiseks süsivesikute, vitamiinide ja mineraalidega serveeritakse neid köögiviljade, teraviljade ja pasta lisanditega. Köögiviljade lisandid sisaldavad aluselisi elemente ja säilitavad organismis happe-aluse tasakaalu. Enamik lihatoite valmistatakse kastmetega, mis mitmekesistavad roogade maitset ja valikut.

Lihatoitude valmistamiseks kasutatakse igat liiki kuumtöötlemist ning sellest olenevalt jagatakse liharoad keedetud, pošeeritud, praetud, hautatud, küpsetatud roogadeks.

Liharoogade valmistamine

Lihatoidud valmivad kuumas poes. Liha küpsetatakse padades, kastrulis ja hautis; praadida - praepannidel, küpsetusplaatidel, elektrilistel praepannidel, ahjupannidel ja süljes; hautatud - hautis, pottides, padades; küpsetatud - küpsetusplaatidel, portsjonitega praepannid. Toiduvalmistamisel kasutatakse järgmisi tööriistu ja seadmeid: spaatlid, koka kahvel, sõel, chumichki, kahvlid, skimmerid, kastmelusikad.

Valmisliharoogade temperatuur ei tohiks pühade ajal olla madalam kui 65 °C. Kuumutatavale alusele või taldrikule asetatakse esmalt lisand, selle kõrvale liha, see võib osaliselt katta lisandit, mõnel juhul asetatakse liha kõrvale. On lihtsaid ja keerukaid lisandeid. Lihtne lisand koosneb ühest tootest, kompleksne - mitut tüüpi toodetest. Kompleksse lisandi koostamisel valige tooted, mis ühendavad maitse ja värvi. Kompleksne lisand on paigutatud kimpudesse. Liha valatakse kastmega või serveeritakse kastet eraldi kastmepaadis. Lisandit ei kallata kastmega.

Šnitsel pealinnas keerulise lisandiga

Tükeldatud mass valmistatakse veise-, lamba- või sealihast. Sealihasegule ei lisata seapekki. Valmistatud pooltoode asetatakse rasvaga kuumutatud pannile, praetakse kuni krõbeda kooriku moodustumiseni ja pannakse ahju.

Puhkuse ajal asetatakse portsjoniroale lisand: prae- või keedukartul, purupuder, 3-4 sorti juurviljadest koosnev kompleksne lisand, selle kõrvale šnitsel, üle valatud sulavõiga. Šnitslit võib serveerida kapparite ja sidruniga. Sel juhul tõsta portsjonivormile praekartulid, kõrvale šnitsel, vala peale sidrunikoorega kuumutatud (ribadeks lõigatud ja kõrvetatud) võid ning peale soolveest pressitud kapparid ja kooritud sidruniviil. üleval.

Kompleksne lisand on lisand sobivatest toodetest valmistatud liharoale. Põhimõtteliselt on kõigi keerukate lisandite üheks komponendiks kartul, mida saab kuumtöötleda kõikidel meetoditel, kombineerides maitse järgi nii värskeid kui ka keedetud, hautatud, praetud, küpsetatud köögivilju. Siin on näited klassikalistest keerukatest lisanditest:

• 1. kartul + hautatud kapsas;
• 2. kartul + porgand korea keeles;
• 3. kartul + praetud suvikõrvits;
• 4. kartul + küpsetatud baklažaanid;
• 5. kartul + peet küüslauguga.

Kompleksse lisandiga roog saab tänu erinevatele köögiviljade värvikombinatsioonidele väga ilus ning vitamiinipalett muudab roa tervislikuks.

Kompleksse lisandi saab valmistada erinevat tüüpi köögiviljadest, näiteks:

• 1. Grillitud spargelkapsas, porgand, väike maisitõlvik, oad, spargel.
• 2. Keeda saab brokolit, rooskapsast ja lillkapsast, porgandit, rohelisi ube.
• 3. Hauta kapsast, lisa kartulipüree või ahjukartul.

Praetud liharoogade kvaliteedinõuded

Praetud naturaalsetest liharoogadest on hästi praetud koorik. Veise- ja lambaliha saab küpsetada hästi, harva või keskmisena, samas kui sealiha saab hästi küpsetada. Liha lõigatakse üle tera õhukesteks tükkideks. Kergelt praetud liha lõike värvus on punasest roosani, keskmiselt praetud lihal roosast hallini, täielikult praetud lihal hallist pruunini. Konsistents on pehme ja keskmiselt röstitud liha mahlasem. Maitse on mõõdukalt soolane, praeliha lõhn.

Portsjonitükid ei paneerita – sama paksusega, praetud mõlemalt poolt kuldpruuniks. Värv - roosast hallini. Praetud lihale iseloomulik maitse ja lõhn, teatud lihaliigile iseloomuliku aroomiga. Veiseliha konsistents on mahlane ja hästi küpsetatud, teised tooted võivad olla vähem mahlased.

Paneeritud praetoidud on ovaalse kujuga, siledate, kergitamata servadega, sileda pinna ja krõbeda koorikuga. Lõike värvus on hallist pruunini. Riivsaias praetud lihale omane maitse ja lõhn. Praadimiseks kasutatud rasvade maitse on lubatud. Toodete konsistents on elastne, liha pehme ja mahlane.

Suurte tükkidena praetud liharoogi hoitakse kuumas 3 tundi ning pikaajaliseks säilitamiseks jahutatakse ja asetatakse 48 tunniks külmkappi. Paneeritud portsjonitooteid võib säilitada kuni 30 minutit.

Kas ma peaksin alustama eraldi silti "Nõukogude köök", ah? Ma tean, ma tean, et enamik selle ajastu roogasid on kirjeldatud kuulsas stalinistlikus "Toiduvalmistamises", lühendatud versioonis "Maitsva ja tervisliku toidu raamat", kuid siiski leiutati ka nii-öelda roogasid, pärast 1955. Sama – kus neid kirjeldatakse? Ja tänase postituse kangelane oli omal ajal nõukogude avalikus toitlustuses väga levinud paljudes restoranides, ja see on "vastutustundlik postitus".

Šampanja, kakssada grammi konjakit, kaks kevadist salatit ja kaks ministrišnitslit!

Jäänud on vaid kollektsioonšampanja, 12-70 pudelit, hoiatas ettekandja.

Pole küsimustki! Täna laevastik puhkab (mul on seljas merekooli kadeti vorm ja see paneb mind lõhkema, kuid hoia oma stiili).

Oh jah! Daamidele - puuviljad!

Mu keel sügeles lisada "Ja lilled". Aga seltsimeeste juttudest teadsin, kui palju kimbud restoranides maksavad, nii et hammustasin õigel ajal keelt.

Nii sain teada, et maailmas on selline kokakunstiteos nagu ministrišnitsel. Hiljem kohtasin seda rohkem kui korra nii selle nime kui ka "suurlinna stiilis šnitslina". Mõnikord paneeriti seda väikestes saiatükkides, mõnikord riivsaias ja mõnikord lihtsalt jahus. Seest olev või kadus aja jooksul kuhugi, jätmata endast mälestusi, küll aga tekkis rääsunud taimeõli lõhn. Sageli oli see kanarind, kuid veelgi sagedamini oli see arusaamatu kanaliha, võib-olla reielt või isegi mitmest hästi pekstud trummitükist. See oli aga juba 90ndatel – Bushi jalgade ja täieliku hea toidu puuduse ajastul.

Ärgem aga kurbadest asjadest rääkigem, vaid valmistagem šnitslit nii, nagu see väärib.

Meil on vaja:

1. Kana rinnad 2 tk.

2. Või 20 gr.

3. Viilutatud päts 200 gr.

4. Munad 2 tk.

5. Sool, jahvatatud must pipar.

Kõik muu fotol on mõeldud lisandiks, mis pole põhiroaga otseselt seotud.

Löösime kanarinda haamriga, muutes selle üsna õhukeseks lihakihiks. Paljud kokad soovitavad seda teha nii, et pakkida filee toidukilesse. Kuid seda ainult selleks, et mitte risustada piirkonda kanakiududega. Eeldusel, et te ei valmista 200 šnitslit "Malaya pulmadeks" ega peksa rinda nii kõvasti kui võimalik, võib neid nüansse lihtsalt ignoreerida.

Soola ja pipar purustatud kiht

Aseta keskele tükk 10 grammi värsket võid

Mähi lihakiht "ümbrikusse"

Lõika leib õhukesteks nuudliteks (võid eelnevalt sügavkülmas külmutada, nii on kergem lõigata). Kahjustuse ettevalmistamiseks klopi munad eraldi anumasse. Kastke šnitsel kahjustuskohta. Rulli igast küljest viilutatud leivas.

Prae šnitsel pannil võiga läbi. Serveerime seda lauale koos “keerulise lisandiga” - kartulipuder, õhukeselt viilutatud kurk ja redis ning kindlasti heade nõukogude kommete märgiks ka rohelised herned.

Võrdleme tulemust dokumendiga:

Tehniline ja tehnoloogiline kaart nr 125320
Šnitsel pealinnas

Retsept

Protsess

Puhastatud kanafilee klopitakse kergelt lahti, kastetakse munadesse, paneeritakse saias, lõigatakse ribadeks ja praetakse 12-15 minutit.

Registreerimise, müügi ja ladustamise nõuded

Filee valmistatakse vastavalt vajadusele ja müüakse portsjonitega anumates. Kohe pärast keetmist pannakse fileele või.

Kvaliteedi- ja ohutusnäitajad

Roa organoleptilised omadused Šnitsel pealinnas peab vastama järgmistele nõuetele:

Kas see töötas?

Oh jah! Liha valmisoleku indikaator on värvitu mahla eraldumine lõikele.

Nüüd on kõik!

Enne söömist peske käsi!

Nüüd on mul kana. Õpetage süüa tegema! Toiduvalmistamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded roogade valmistamisel, pühademenüüd ja külaliste kostitamine, toiduvalik. 2 kanaretsepti: šnitsel ja Kiievi kotletid.

Kuumad toidud. Toiduvalmistamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded toidu valmistamisel, pühademenüüd ja külaliste kostitamine, valikud kartulite kohta. pajaroog on juba mainitud. Täiendav kokkuhoid hakklihapajaroas on hakitud keedetud munade lisamine. väga hea muide...

2 kanaretsepti: šnitsel ja Kiievi kotletid. See oli normi järgi norm. Lugu "piiramislapsest". See raamat kirjeldab lihtsalt "väikest kotletipettust", kui nälgivale tüdrukule müüdi inimlihast valmistatud kotlette. Minu vanaisa elas piiramise üle...

Õpetage teile süüa tegema! Toiduvalmistamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded roogade valmistamisel, pühademenüüd ja külaliste kostitamine, toiduvalik. Tüdrukud, äkki keegi teab lauakotlettide ja lihapallide valmistamise saladust? Noh, mulle ei meeldi omatehtud ja leian nende jaoks retsepti ...

2 kanaretsepti: šnitsel ja Kiievi kotletid. Kuidas süüa teha? Prae kotlette 3-4 minutit, seejärel viimistle ahjus. Kaunista kotletid friikartulite ja võiga maitsestatud keedetud roheliste hernestega.

Kanašnitsel seesami sees. Kuumad toidud. Toiduvalmistamine. Seesamiseemnetes kanašnitsli valmistamise retseptid, abi ja näpunäited. Võtan lõplikult tagasi oma sõnad kanarindade kuivuse kohta 2 kana retsepti: šnitsel ja Kiievi kotletid. Kuidas süüa teha?

2 kanaretsepti: šnitsel ja Kiievi kotletid. Kuidas süüa teha? Samuti ei söö mu poeg praktiliselt kotlette ja lihapalle...Mida maitsvat saab kanafileest või vasikalihast? Liha edaspidiseks kasutamiseks: veiseliha terriin ja sealiha konserv - retseptid.

Keedetud kana. Mis road seal juba keedetud kanast on??? Fakt on see, et minu pere on viimasel ajal söönud ainult kanapuljongiga suppe.

Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded roogade valmistamisel, pühademenüüd ja külaliste kostitamine, toiduvalik. Sellest kogusest piisab a la kanapilafi jaoks + sama kana kontidest valmistatud kanasupp “Veise guljašš ja kana aeglases pliidis: retseptid koos fotodega”.

2 kanaretsepti: šnitsel ja Kiievi kotletid. Kuidas süüa teha? Soola kotletid, leota lahtiklopitud munas, paneeri riivsaias või riivleivas, seejärel leota munas ja paneeri uuesti riivsaias. Prae kotlette 3-4 minutit...

Retsept: ministrite kanakotletid. Teated kokaraamatust. Toiduvalmistamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded roogade valmistamisel, pühademenüüd ja külaliste kostitamine, toiduvalik. 2 kanaretsepti: šnitsel ja Kiievi kotletid.

2 kanaretsepti: šnitsel ja Kiievi kotletid. Kuidas ahjus kotlette küpsetada (võib-olla kutsutakse seda lihtsalt millekski muuks - tuli välja kuiv ja mitte Oh, sojaoad on nii halvad, et neid tuleb kaua küpsetada, tüütu, aga poeetiline). ...

Maitsvad kotletid – kuidas? Õpetage teile süüa tegema! Toiduvalmistamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded roogade valmistamisel, pühademenüüd ja külaliste kostitamine, toiduvalik. Vaata teisi arutelusid: 2 kanaretsepti: šnitsel ja Kiievi kotletid.

Kiievi stiilis kotletid. ...Mul on raske sektsiooni valida. Toiduvalmistamine. Küsimus kotlettide kohta: 1, Kas keegi teab head kokandust, kust neid osta saab :)) 2, Kuidas neid kodus valmistada? Mul on vaja kana osta. Rinnad eraldi ei lähe, sest... rümbalt tuleb rind koos luuga maha lõigata...

Kana kotletid. Õpetage teile süüa tegema! Toiduvalmistamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded toiduvalmistamise, pühademenüüde ja külaliste kostitamise kohta Ei leidnud, mida otsisite? Vaata teisi arutelusid: 2 kanaretsepti: šnitsel ja Kiievi kotletid. Kuidas süüa teha?

KANA TEFAList Lõika kaks keedetud kanarinda väikesteks tükkideks. Valmistage tainas kahest supilusikatäiest jahust, kahest supilusikatäiest piimast, kahest munast, lisades paar tilka 2 kana retsepti: šnitsel ja Kiievi kotletid.

2 kanaretsepti: šnitsel ja Kiievi kotletid. Teine oluline puudutus Kiievi kotlettide ja kanašnitsli juures on paneerimine: anname üksikasjaliku kirjelduse selle valmistamise kohta. taimeõli 2 tassi. muna 1 tk. valge riivsai 2 spl. lusikad.

2 kanaretsepti: šnitsel ja Kiievi kotletid. Teine oluline puudutus Kiievi kotlettide ja kanašnitsli juures on paneerimine: anname üksikasjaliku kirjelduse selle valmistamise kohta. muna 1 tk. valge riivsai 2 spl. lusikad. soola.

Tants pliidilt arvutisse!!!

Kondita reitelt eemaldatud nahata kanaliha või kana rinnafilee ilma rinna- ja tiivakontideta. Lõika portsjoniteks, seejärel tasanda, lüües liha haamriga.

Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, leota eelnevalt lahtiklopitud munadesse ja paneeri aegunud saiast lõigatud ribadena. Paneeringu valmistamiseks lõika osa valgest pätsist umbes sentimeetri paksusteks õhukesteks ribadeks ja kuivata õhu käes. Ma ütlen teile kulinaarse saladuse, et viilutatud leib oleks õhuke, peate külmkapis külmutama väga õhukesed viilud!!! Paneeri küljed, kastes esmalt leisoni ja seejärel leiva sisse.

Šnitslit saab paneerida ka valge paneeringuga. Valge paneering on kooreta nisuleib, mis on purustatud läbi suure sõelaga hõõrudes. Firmaroogade valmistamiseks kasutatakse ka kookoslaaste, hakitud mandleid ja maisihelbeid. Paneeringu paremaks nakkumiseks niisutatakse toodet muna-piima segus - leison (sõna on laenatud prantsuse keelest ja tähendab "ühendust").

Lie-zoni valmistamiseks segatakse munad vee või piimaga, soolaga ja segatakse hästi. Levinumad meetodid on lihtpaneerimine ehk lihtpaneerimine ja topeltpaneerimine ehk topeltpaneerimine.

Prae kuumal pannil õliga 160°C juures 12-15 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Lõika järelejäänud ilma koorikuta pätsitükk šnitslikujulisteks viiludeks ja prae kiirelt kuumas õlis mõlemalt poolt läbi, et õli ei jõuaks saia sisse imenduda. Serveerimisel aseta krutoon (praeleib) tasasele taldrikule, seejärel aseta sellele šnitsel, kaunista soojendatud puuviljade ja võiga. Kõrvale serveeri friikartuleid või kartulipüreed, värskeid köögivilju, konservmaisi või rohelisi herneseid, kuumutatuna õlis. Kaunista ürtide okste ja viilutatud kurgiga. Serveeri kuumalt.

Šnitsel lihtsas valges paneeringus.