Kuidas austrite seeni talveks sulgeda. Marineeritud austriseened talveks

Austerservikuid peetakse õigustatult üheks Venemaa populaarseimaks seeneks. Need on maitsvad, toitvad, odavad ja sisaldavad palju kasulikke aineid. Ettevalmistus võib olla väga erinev. Kui teil on vaja selliseid seeni talveks ette valmistada, siis peaksite teadma, et konserveeritud austriseened on väga hinnatud ja neid peetakse peaaegu kõige maitsvamaks. Sellise säilitamise ettevalmistamine pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Konserveerimise retsepte on mitu.

Kuum konserveerimine

Austerservikute kuumaks küpsetamiseks vajate 1 kg värskeid seeni ja 20 g soola. Arvestada tuleb sellega, et ühe liitrise purgi jaoks läheb vaja 2 loorberilehte, küüslauku (1 nelk, tuleks viiludeks lõigata), mitu hernest vürtspipart, päevalilleõli, värsket tilli. Valage emailpannile väike kogus vett, lisage sool ja lisage seened. Keeda 15-20 minutit (austerseened loetakse valmis, kui need on põhjas) ja lase jahtuda.

On aeg võtta steriliseeritud purk (see peaks olema täiesti puhas), panna sinna must pipar ja loorberileht. Järgmiseks laotakse ettevaatlikult kiht seeni, jälle küüslauk, austerservikud, jälle till, seened ja nii edasi, laotakse kihtidena. Kui purk on täis, peate seened põhjalikult purustama ja vee tühjendama. Peal asetatakse loorberileht ja täidetakse päevalilleõli. Pärast seda tuleb purgid katta kilekottidega ja hoida külmkapis.

Sel viisil valmistatud tootel on väga õrn maitse ja aroom.

Külm toiduvalmistamise meetod
Konserveeritud seente valmistamiseks on palju retsepte, kuid üks levinumaid on külmkonserveerimine. Sellise imelise roa talveks valmistamiseks läheb vaja 1 kg austrite seeni, 30 g soola, 1 küüslauguküünt (eelnevalt viiludeks lõigatud) ja värsket tilli. Austerservikute sellisel viisil säilitamine on väga mugav, sest neid pole vaja eelküpsetada.
Mahuti pestakse põhjalikult ja selle põhjale asetatakse kiht soola, seejärel laotakse kihtidena austriseened ja vürtsid, mis kõik jälle soolaga üle puistatakse. Pikantse maitse lisamiseks lisa paar oksa tilli ja küüslauguküünt. Anum seentega kaetakse taldrikuga, mis on anumast väiksema läbimõõduga, misjärel asetatakse taldrikule raskus. Paari päeva pärast annavad austriseened mahla ja settivad. Seejärel asetatakse peale värsked (soola ja maitseainetega maitsestatud) seened ja pannakse klaaspurki. Purkides olev roog peab olema soolveega kaetud (täielikult). Pärast seda asetatakse konteinerid piimhappekääritamiseks (umbes poolteist kuud) külma kohta.

Marineeritud seened ühe tunniga
Kes ütles, et konserveeritud seened võtavad tingimata palju aega? On olemas viis, kuidas saate valmistada hämmastava roa vaid ühe tunniga. Selleks vajate 1 kg austrite seeni. Neid tuleb põhjalikult pesta, koorida, viiludeks lõigata ja pannile panna. Anumasse valatakse 300 g vett ja lisatakse sool (piisab ühest supilusikatäit). Pärast seda on soovitatav keeta madalal kuumusel 30 minutit. Järgmisena lisa must pipar, äädika essents ja suhkur (kõik üks supilusikatäis). Segu hautatakse tasasel tulel umbes pool tundi, seejärel pannakse kõik klaaspurkidesse. Konserveerimine on lõppenud, nüüd saate nautida õrna ja hämmastavat maitset ja aroomi.
1 kg austerservikutest saab liitrise purgi valmis rooga.

Lihtne viis säilitamiseks
Need, kellele ei meeldi kaua pliidi ääres seista, võivad proovida sellel meetodil konserveeritud austriseente küpsetamist.
Selleks läheb vaja 1 kg austrite seeni, 2 klaasi vett, 50 ml äädikat, väikest kogust soola, musta pipart, loorberilehte, sibulat ja vürtse. Seeni saame konserveerida järgmiselt: austerservikute kübarad on soovitatav külma veega loputada ja kurn nõrguma panna. Suured kübarad tuleks lõigata väikesteks tükkideks, kuid tuleb arvestada, et konserveerimiseks on soovitav kasutada väikseid isendeid. Seeni keedetakse umbes 10-15 minutit, seejärel kurnatakse vesi.
Eraldi valmista marinaad: keeda vesi sibula ja vürtsidega ning lisa äädikas. Kui marinaad on valmis, keeda austerservikuid selles vähemalt 3 minutit. Purgid tuleb auruga põhjalikult steriliseerida ja seejärel valada kuum toode marinaadi nii, et need oleksid sellega täielikult kaetud. Purgid tuleb hermeetiliselt sulgeda, põhjalikult jahutada ja hoida keldris.

Retseptid seente marineerimiseks.

Maitsvad seened on pühadelaua parim eelroog. Neid saab kasutada täidise koostisosana või eraldi roana. Kuid marineeritud seeni ei pea poest ostma, neid saab ise kodus valmistada. Täpsemalt allpool.

Kiiresti valmistatavad kodused marineeritud austriseened: väga maitsev retsept

Pakume teile optimaalset retsepti, mis aitab teil kiiresti maitsvaid omatehtud austrite seeni saada. Selline toode maksab teile vähem kui poest ostetud analoogid, kuid olete kindel selle loomulikkuses ja kvaliteedis.

Nii et marineeritud austrite seente kiireks saamiseks võtke:

Otse värsked seened - 0,5 kg
Pool sidrunit
1 spl äädikat ja soola (ilma slaidita)
7 küüslauguküünt
5 pipratera ja nelgi pungad
Paar loorberilehte
1 sibul
3,9 liitrit vett
50 g rafineeritud õli
Rohelus

Protsess on järgmine:

Kõigepealt valmista marinaad. Valage kastrulisse 3,5 liitrit vett ja lisage rafineeritud õli. Veenduge, et õlil ei oleks võõrlõhna, sest valmistootes tunnete maitsva marinaadi asemel selget õlimaitset.
Järgmine on äädika kord. Selleks, et austriseened kiiresti hapeneksid, tuleks kasutada 9% lauaäädikat, mitte õunaäädikat. Pehmuse ja pikantsuse saamiseks pigista sisse sidrunimahl. Sega kõik läbi.
Edasi tuli griinide kord. Ideaalne oleks kasutada loorberilehte, nelki ja pipratera.
Lisa segule ka kooritud ja hakitud küüslauk.
Viimasena lisa sool, eelistatavalt jämedalt jahvatatud.
Asetage kastrul seguga keskmisele kuumusele ja keetke keemiseni. Ei ole vaja kaanega katta.
Kui marinaad keeb, alanda kuumust ja keeda veel 10 minutit. Sega marinaad läbi ja jälgi, et vedelikku ei jääks soolaterasid.
Lõika austrite seente põhjas karenenud vars ära ja lõika suurteks tükkideks.
Lõika sibul poolrõngasteks.
Kurna marinaad, kuni alles jääb ainult vedelik ja maitseained.
Tõsta kurnatud marinaad tagasi tulele.
Asetage seened ettevaatlikult vedelikku ja hautage kaaneta 10 minutit.
Ärge kartke, seened tõmbuvad küpsedes kokku.
Pärast jahutamist on eelroog serveerimiseks valmis. Kuid parem on, kui see seisab 24 tundi. Seal on seened marinaadist täielikult küllastunud.

Kuidas austrite seeni õigesti marineerida: lihtsaim retsept

Pakume teile mitmeid kasulikke retsepte seente õigeks marineerimiseks. Esimese valiku jaoks vajate:

1 kg austrite seeni
1 spl granuleeritud suhkrut
2 spl soola
6 musta pipra tera ja 6 nelgi punga
2 küüslauguküünt
Näputäis tilliseemneid
4 spl äädikat

Lihtne retsept koosneb järgmistest sammudest:

Pese ja tükelda seened.
Täida need veega ja aja vedelik koos seentega keema.
Pärast seda on aeg lisada vürtse.
Pärast seente 3-minutilist vürtsidega küpsetamist lisa äädikas ja alanda kuumus madalaks.
Küpseta seeni niimoodi 20 minutit.
Saadud vaht tuleb regulaarselt eemaldada.
Pange valmistoode purkidesse ja täitke täielikult marinaadiga. Peal, enne kaane sulgemist, on soovitatav valada 1 tl õli

Maitseaineid ei tohiks enam lisada, sest alguses võivad seened tunduda soolatud või ebapiisava maitseainetega, kuid juba päeva pärast on seened marinaadist küllastunud ja väga maitsvad.

Veel üks maitsev seeneretsept hõlmab seentele tilli lisamist. Nii et võtke:

0,5 kg seeni
2 spl õunasiidri äädikat
5 spl rafineeritud õli
2 küüslauguküünt
Vürtsid (kõige lihtsamad on pipar ja sool)
Kimp tilli

Pese seened hästi ja lõika ribadeks.
Vala pannile vesi ja soola.
Keeda seeni selles vees 10 minutit.
Kurna seened läbi kurna.
Haki till ja tükelda küüslauk, lisa need koostisained seentele.
Lisa ülejäänud maitseained ja õli.
Aseta korralikult läbisegatud segu paariks tunniks külmkappi.

Tilli ja vürtside aroom ümbritseb seeni ja annab neile fantastilise maitse. See retsept väärib kindlasti teie tähelepanu.

Kuid kogenud koduperenaised ei piirdu sellega ja on koostanud teise retsepti. Lisaks tillile tuleb seentele lisada sõstra- või kirsilehti. Kõik, kes on proovinud teistele roogadele lehti lisada, saavad aru, et see on suurepärane idee. Kuid läheme üksikasjalikumalt, 1 kg austrite seente jaoks võtke:

2 spl äädikat ja rafineeritud õli
1 sibul
3 tl soola
Paar oksa tilli ja loorberilehti
6 musta pipart
5 tk sõstra- või kirsilehti

Kõik on väga lihtne:

Lõika austrite seentelt suured varred ja aseta seened vette.
Oodake keskmisel kuumusel, kuni vesi keeb ja tühjendage, lisage uuesti vesi ja lisage kooritud sibul.
Pärast vee keemist peavad austrid seened veel pool tundi küpsetama, eemaldades tekkiva vahu.
Laske vedelikul nõrguda, lastes see läbi kurn, mille alla tuleb asetada anum vedeliku väljavooluks.
Kalla lehtedele ja tillile keev vesi, haki küüslauk.
Steriliseerige purgid ja täitke need 2/3 ulatuses seentega, vaheldumisi seeni soola ja vürtsidega.
Valage purki anumast vedelik, mis pärast kurni läbimist ära voolas.
Vala peale 2 spl õli ja 1 tl äädikat.
Hoida külmkapis.

Kuidas austrite seeni talveks purkidesse marineerida: retsept

Pakume teile seente marineerimiseks mitmeid võimalusi. Esiteks väga kiire retsept poole kilogrammi austerservikute jaoks:

2,2 liitrit vett
100 g soola
3 hernest musta pipra ja sõstralehtedega

Eralda seenekübar varre küljest ja loputa veega.
Kastrulisse lisage 2 liitrile veele 50 g soola ja pärast keetmist asetage austerservikud vedelikku.
Pärast 7 min. Aja seened läbi kurn, et kogu vedelik välja voolaks.
Nüüd vala pannile 200 g vett ja lisa sinna ülejäänud sool ja muud ained.
Keeda 5 minutit.
Valage vedelik uude nõusse, tõmmates see esmalt läbi marli või sõela, et vürtsid säiliksid.
Lase uuesti keema ja jahuta.
Asetage seened purki ja täitke see lõpuni soolveega.
Nädala jooksul on sellised seened tarbimiseks valmis ja säilivad suurepäraselt ka talvel.

Pakume teile ka meetodit, mis võtab kauem aega, kuid kui valmistate seeni talveks, siis on see ideaalne. 2 kg austrite seente jaoks vajate:

250 g soola
3 loorberilehte ja nelgi pungad
7 musta pipart

Seda meetodit nimetatakse külmaks ja see koosneb järgmistest sammudest:

Lõika suured seened tükkideks, jäta väikesed ja keskmised terveks.
Vala kausi põhja sool ja aseta seened sileda poolega soola poole.
Puista seened uuesti soolaga ja lisa veel üks kiht seeni. Jätka, kuni seened otsa saavad. Aga viimane asi peal peab olema sool.
Kata marliga ja aseta peale surve. Selles asendis tuleks seeni hoida temperatuuril mitte üle 25°C 5 päeva.
Pärast seda tuleb anum seentega 40 päevaks keldrisse panna.

Uueks aastaks on seened söömiseks valmis. Ärge unustage neid pühadelauale panna.

Ebatavaline ja populaarne retsept, seened tüümiani ja koriandri lisamisega. Sel juhul vajate:

300 g austrite seeni
3 küüslauguküünt
10 g tüümiani
7 tk koriandri seemneid
6 musta pipart
2 spl oliiviõli

Valage pestud ja lõigatud seened veega ning keetke keemiseni.
Tühjendage vesi, valage uuesti puhta veega ja keetke pärast keetmist 20-30 minutit.
Aseta steriliseeritud purgi põhja viilutatud küüslauk, tüümian ja pipar ning koriander.
Laota austerservikud soolaga ja vala peale õli.
Seda toodet tuleks hoida külmkapis, kuid seened on tarbimiseks valmis teisel päeval.

Korea marineeritud austriseened: retsept

Korea stiilis austrite seente puhul saate retsepti veidi muuta ja lisada praetud sibulat. Kuid toores vormis oleva analoogiga saate sama maitsva suupiste. Vaatame selle preparaadi valmistamist kahes variandis 1 kg austrite seente jaoks:

3 sibulat ja küüslauguküünt
50 ml äädikat
50 g suhkrut
75 g soola
2 tk loorberit ja nelki kumbki
Näputäis ürte ja jahvatatud punast pipart

Korea suupiste saamiseks toimige järgmiselt.

Pese ja eemalda seentelt kõva osa, tükelda.
Aseta külma veega kastrulisse, millesse lisa eelnevalt 25 g soola.
Lisa seentele loorberilehed ja nelk ning hauta 20 minutit.
Seened peaksid olema veidi kõvad, ärge muretsege.
Kurna seentelt vedelik välja.
Poolrõngasteks lõigatud sibula võid praadida või jätta soovi korral tooreks. Võite proovida mõlemat varianti korraga ja jagades need erinevatesse purkidesse, võrrelda hiljem erinevust.
Sega kastrulis seened vürtsidega, samuti hakitud sibul ja küüslauk. Aseta segatud segu külmkappi. Selleks, et marinaad saaks seened paremini katta, suru segu survega alla.
Seened võib panna konteineritesse või serveerida kohe. Teie pere proovib seda maitsvat suupistet põnevusega.

Korea keeles austri seened porgandiga

Eelmist retsepti saab varieerida, lisades koostisainetele porgandit. Samuti pidage meeles, et Korea köögis kasutatakse alati palju vürtse, seega ärge koonerdage nendega seente pärast. Võtke:

500 g austrite seeni ja šampinjone
2 porgandit ja küüslauguküünt kumbki
1 spl soola ja maitseainet Korea porgandite jaoks
1/3 tassi äädikat ja rafineeritud õli

Austerservikute ja šampinjonide segu muudab valmis eelroa õrnaks ja aromaatseks. Alustame:

Lõika pestud suured seened ja jäta väikesed terved.
Keeda seeni soolaga vees, kuni need muutuvad pehmeks.
Tükelda seened ja lisa neile riivitud porgand. Lisa sinna äädikas ja õli.
Viimasena lisa hakitud küüslauk ja maitseained. Maitseainetele on soovitatav lisada musta pipart. See on Korea köögis kohustuslik koostisosa.
Tõsta segu purki ja jäta järgmisel päeval külmkappi seisma.

Praetud marineeritud austriseened talveks

Ebatavaline retsept - praetud austriseened marinaadis. Selle suupiste jaoks vajate:

0,5 kg austerservikuid
3 küüslauguküünt
60 g peterselli
50 ml äädikat
100 ml rafineeritud õli
Sool ja pipar oma maitse järgi

Toimingute kirjeldus:

Lõika pestud seente kõvad osad ja kui need on suured, siis lõika tükkideks.
Aseta pannile seened, aga prae austerservikuid nii, et pannil oleks ainult 1 kiht seeni.
Aseta praetud seened kaussi, puista iga kiht soola ja pipra ning hakitud peterselliga.
Vala seentele äädikas ja mõne minuti pärast on eelroog valmis.

Marineeritud austriseened küüslauguga

Peaaegu iga austrite seente marineerimise retsept sisaldab küüslaugu lisamist, kuna just see koostisosa annab seentele nende aroomi, meeldiva vürtsika maitse ja mõõduka kõvaduse. Paljud ülaltoodud valikud sisaldavad küüslauku. Soovitame teil nendega tutvuda ja valida endale parim retsept.

Kuidas külmutada värskeid austrite seeni talveks?

Talvel maitsvate suppide, salatite või seenetäidisega pitasaia valmistamiseks soovitame seened sügavkülma panna. Seda on väga lihtne teha, kuid peate arvestama põhireeglitega:

Seened peavad olema kahjustuste, mädanemise ja mõlkideta.
Loputage seened kiiresti vees, eelistatavalt kraani all, et need ei saaks veega küllastunud.
Aseta seened rätikule ja jäta nõrguma.
Pärast austerservikute kuivamist asetage need lõikelauale või muule tasasele pinnale ja asetage 4 tunniks sügavkülma.

Kui võtsid austerservikud sügavkülmast välja (ja tegid seda selleks, et need kokku ei kleepuks), siis vali, mida kasutad edaspidi seente säilitamiseks.
Asetage austerservikud nõusse või spetsiaalsesse kotti ja pange tagasi sügavkülma. Temperatuur peaks olema 18 ° C.
Mõne seente sulatamiseks asetage need külmkappi. Kuna toatemperatuuril sulatamisel kaob osa maitsest.

Kuidas austrite seeni talveks kuivatada?

Dieedi ajal kasutatakse väga sageli kuivatatud austrite seeni, kuna need on üsna madala kalorsusega. 100 g kuivatatud austrite seeni sisaldab vaid 30 kcal. Seente kuivatamiseks on mitu võimalust:

Päikese käes hästi ventileeritavas kohas
Elektriahjus või spetsiaalses kuivatis

Parim variant on seenekuivati, selles tuleb seeni kuivatada umbes 5 tundi temperatuuril 60°C.

Ahjus pikeneb see aeg esimesel päeval 8 tunnini, kuid temperatuur on madalam - 50°C. Seejärel tuleb seened saata päevaks hästi ventileeritavasse kohta ja kuivatada uuesti ahjus 75°C juures umbes 7 tundi.

Järgmiseks peate vaatama seente seisukorda, kui need on endiselt pehmed, peate neid kolmandat korda kuivatama. Temperatuur on 55°C. Kui seened painduvad ja purunevad, tähendab see, et need on juba hästi kuivanud ja kolmandat korda pole vaja.

Säilitage austrite seeni tihedalt suletud klaaspurgis või lõuendikotis. Nii säilivad need kuni aasta. Sellise kuivatamise korral väheneb austerservikutes vee hulk - 90%-lt 10%-le, kuid kasulikud ained ja vitamiinid säilivad.

Video: seente marineerimine

Seened on toitev ja tervislik toode, mis sobib erinevate suppide, salatite, friikartulite ja muude roogade valmistamiseks. Hoolivad koduperenaised püüavad neid edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, et talvel ei peaks nad oma lemmiktoote otsimisel poeskäikudega vaeva nägema. Konserveerimiseks kasutatakse erinevaid seeni. See artikkel pakub lihtsaid retsepte austrite seente konserveerimiseks.

Lihtne retsept austrite seente konserveerimiseks talveks kodus

Selle tehnoloogia abil konserveeritud seened valmivad kiiresti ja säilivad hästi igas ruumis.

Koostis:

seened - 1 kilogramm;
suhkur - 1 supilusikatäis;
lauasool - 15 grammi;
puhastatud vesi - 2 liitrit;
rafineeritud õli - 125 ml;
äädika essents - ½ tassi;
vürtsid (loorberileht, vürts, must pipar) - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Pese seened hästi ja lõika sobivateks tükkideks.
Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta.
Pange tükeldatud seened keevasse vedelikku.
Keeda seeni veerand tundi. Eemalda lusikaga ja tõsta kõrvale.
Eraldi konteineris valmistage soolvesi 2 liitrist veest ja vürtsidest.
Lisage vedelikule sool, taimeõli, suhkur ja äädikas.
Aja marinaad keema ja lisa seened.
Keeda seeni marinaadis veerand tundi.
Valmistage purgid ette: peske, steriliseerige.
Pane keedetud seened kuivadesse purkidesse ja vala üle marinaadiga, milles need küpsesid.
Tihendage töödeldav detail ja mähkige see, kuni see jahtub.
Seenepurke saate säilitada kõikjal.

Seda retsepti kasutades saate seeni puhkuseks marineerida. Selleks ärge keetmise lõpus neid pitseerige, vaid pange marineerimiseks külmkappi. Hommikuks on maitsev roog valmis.

Konserveeritud austriseened “Nagu poest ostetud”

1 kg toorete austrite seente kohta:

vesi - 750 milliliitrit;
9% äädikat - 20 grammi;
suhkur - 1 teelusikatäis;
lauasool - 1 supilusikatäis;
lemmikvürtsid (nelk, loorberilehed, pipar) - 2-3 tükki purgi kohta;
küüslauk - 3 nelki.

Küpsetusprotsess:

Pese seened, eralda kübarad vartest ja lõika kõik kuubikuteks (viiludeks või viiludeks).
Eraldi keetke vesi ja lisage veidi soola.
Keeda seeni selles vedelikus veerand tundi ja nõruta.
Valmista marinaad 3 tassist veest, vürtsidest, suhkrust ja soolast.
Kuumuta marinaad keemiseni, keeda 5 minutit, lülita põleti välja.
Lisa marinaadile äädikas ja lase jahtuda.
Eraldi peske ja steriliseerige vajalik arv purke.
Kaaned saab ka steriliseerida.
Asetage seened õlgadeni kuivadesse purkidesse.
Lisa igasse purki hakitud küüslauk.
Vala jahtunud marinaad seentele ja keera ettevalmistatud kaaned kokku.

Pärast keetmist tuleb marinaad maha jahutada, mis annab tootele spetsiifilise krõmpsu. Seened tulevad täpselt nagu poest ostetud: tihedad, mitte üleküpsenud.

Solyanka austrite seentega: samm-sammult retsept

Mis võiks olla maitsvam kui omatehtud hodgepodge? Selgub, et seda roogi saab edaspidiseks kasutamiseks valmistada. Solyanka konservi võid kasutada kiireks vahepalaks, võtta tööle kaasa, lihtsalt soojendada ja serveeri kartuliga.

Hodgepodge'i kodus säilitamiseks vajate:

valge kapsas - 1-2 pead (5 kilogrammi);
sibul - 1 kilogramm;
keedetud seened - 3 kilogrammi;
tomatikaste või pasta - 500 milliliitrit;
magus punane, oranž pipar - 8-10 tükki;
porgandid - 1 kilogramm;
granuleeritud suhkur - 200 grammi;
peen sool - 0,5 tassi;
päevalilleõli - 2 tassi;
vürtsid (loorber, piment) - 5-6 tk;
äädikas - 15 grammi;
puhastatud vesi - 1,5 tassi.

Hodgepodge'i valmistamine:

Pese seened eelnevalt, lõika suvalisteks tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud vees.
Viige valmis seened kurn.
Haki kõik kapsas, porgand, sibul ja paprika suurde kastrulisse.
Sega kõik hästi läbi.
Vala köögiviljadele tomatikaste, vesi, õli ning lisa sool, granuleeritud suhkur ja maitseained.
Hauta ettevalmistatud köögivilju tasasel tulel umbes 1,5 tundi, aeg-ajalt segades.
Lisa köögiviljasegule keedetud seened ja hauta veel 30 minutit.
10 minutit enne roa valmimist lisa äädikas ja hauta edasi.
Purgid tuleb eelnevalt pesta, steriliseerida ja jahutada.
Asetage ettevalmistatud hodgepodge kuivadesse, steriilsetesse purkidesse.
Sulgege purgid ja saatke need "kasuka" alla.
Hoidke töödeldavat detaili külmas keldris.

Määratud tootekogus annab 9-liitrised purgid maitsvat hodgepodge'i.

Praetud austriseened, talveks konserveeritud: väga maitsev retsept

Kas te ei kujuta oma õhtusööki ette ilma praetud seente ja kartulita? Miks mitte neid eelnevalt ette valmistada? Roa valmistamiseks vajate austerservikuid, need ei kaota säilitamise käigus oma aroomi ja maitset.

Koostis:

austri seened - 3 kg;
rasv (taimne või loomne) - kui palju on vaja.

Kuidas säilitada:

Kõigepealt peske seened, lõigake tükkideks ja keetke, vahetades vett kaks korda.
Pane sõelale, et liigne vedelik välja voolaks.
Pane kuivale ilma õlita pannile ja hauta, kuni niiskus on aurustunud.
Vala sisse loomarasv ja prae seeni umbes pool tundi.
Küpsetamise lõpus tuleb neid veidi soolata.
Loputage väikesed purgid hästi ja valage need peale keeva veega.
Tõsta praetud seened kuumadesse purkidesse ja kalla peale ülejäänud rasv.
Steriliseerige purke koos preparaadiga umbes 1 tund.
Rullige kuumade steriilsete kaantega kokku ja mähkige 2 päevaks.
Töödeldavat detaili tuleb hoida jahedas kohas.

Kui kasutatakse pigem loomset kui taimset rasva, siis tuleb igasse purki lisada näpuotsaga soola: see parandab seente maitset ega lase valmistisel rikneda.

Korea austrite seente salat: retsept talveks

Austerservikud on mitmekülgsed seened, mida saab kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks. Need sobivad suurepäraselt igasuguste köögiviljadega. Vürtsika köögi austajad soovitavad austrite seeni konserveerida koreapäraselt.

Koostis:

austri seened - 500 grammi;
Korea porgandid - 200 grammi;
küüslauk - 3 nelki;
sojakaste - 25 grammi;
puhastatud vesi - 1 liiter;
äädika essents - 100 milliliitrit;
suhkur - 1 klaas;
peen sool - 1 tl;
loorberileht - 2 lehte;
jahvatatud kuum pipar - maitse järgi;
pipraterad - 5 tükki.

Austrite seente keetmine korea keeles:

Pese seened ja lõika suvalisteks tükkideks.
Eraldi valmista marinaad veest, vürtsidest, suhkrust, soolast ja äädikast.
Keeda marinaad ja lisa seened, keeda umbes veerand tundi.
Eraldi küpsetage porgandid korea stiilis (võite kasutada valmis).
Jahuta seened ja kombineeri porgandiga.
Lisa segule küüslauk, sojakaste ja lase umbes 1,5 tundi tõmmata.
Steriliseerige purgid eelnevalt ja asetage neisse seente ja porgandite segu (õlgadeni).
Keeda marinaad ja vala ettevalmistatud purkidesse.
Katke purgid kaanega ja saatke steriliseerimiseks.
Steriliseerige ettevalmistatud purke umbes 1 tund. Sulgege need steriilsete korkidega.
Töödeldavat detaili tuleks hoida keldris.

Seda salatit võib toiduks kasutada kohe pärast infundeerimist (ilma steriliseerimata).

Marineeritud austriseened talveks (video)

Austerservikute säilitamine ei võta erinevalt metsaseente korjamisest palju aega. Kuid see ei vähenda saadud preparaatide maitset, vaid säilitab nende aroomi ja toiteväärtuse. Austerservikute konserveerimiseks kasutatakse noori seeni, mille kübarad ei ole liiga suured. Selliste seente maitse on rafineeritum ja pikantsem. Korgid pestakse põhjalikult, pöörates erilist tähelepanu plaadi küljele. Kui seened on halvasti töödeldud, vähendab see toote säilivusaega: see võib kiiresti rikneda.

Austerservikuid on seeni üsna lihtne valmistada, mistõttu on seal nii palju variatsioone, kuidas austrite seeni kodustes tingimustes marineerida. Mõned eelistavad seente teravamat maitset, kus on palju vürtse, teised aga värskust ja pehmust. Kuid väärib märkimist, et lõpptulemus on suurepärane lisand põhiroa jaoks.

Retseptis on lisaks seentele endile veel pipar, till, küüslauk, nelk ja äädikhape. See kombinatsioon on maitselt üsna vürtsikas, nii et vürtsikate roogade armastajad peaksid selle retsepti järgi austrite seente marineerimisel eriti tähelepanu pöörama.

Nõutavad koostisosad:

1 kilogramm seeni;
1 lusikas granuleeritud suhkrut;
2 supilusikatäit soola;
nelk - 6 tk;
must pipar - 6 tk;
2 loorberilehte;
1-2 küüslauguküünt;
tilli seemned;
4 supilusikatäit äädikat.

Marineeritud austriseened on väga maitsev retsept:

Kõigepealt tuleb seened pesta ja kimpudest välja lõigata. Suurte isendite puhul tuleb vars ära lõigata ja kate pooleks lõigata.
Järgmisena peate need üle kandma kastrulisse ja täitma veega. Asetage pliidile.
Kui vesi keeb, peate kastrulisse valama vürtsid. Mõne minuti pärast valage äädikhape, seejärel laske seentel 20 minutit madalal kuumusel küpseda. Kui pannil tekib vaht, tuleb see eemaldada.
Saate maitsta seeni, et lisada kohe see, millest kõige rohkem puudu on. Kuid tasub meeles pidada, et seened imavad marinaadi kiiresti, nii et ühe päeva jooksul võivad nad saavutada vajaliku teravuse.
Valmis austriseened tuleks enne purkidesse panemist veidi jahutada. Soolvesi peaks seened täielikult katma. Soovitatav on lisada igasse peal olevasse purki 1 spl taimeõli ja seejärel katta kaanega. Pärast jahutamist hoida külmkapis.

Kiirmarineeritud austriseened

Austerservikuid kasutatakse kõige sagedamini pearoa eelroana. Selle retsepti järgi valmistatud seentel on ainulaadne maitse, nii et neist saab iga pidusöögi tipphetk.

Nõutavad koostisosad:

1 kilogramm värskeid seeni;
3 spl vett;
2 sibulat;
rohelised maitse järgi;
2 küüslauguküünt;
2 spl suhkrut;
teelusikatäis soola;
30 ml 9% äädikat.

Kiiresti valmistatavad omatehtud marineeritud austriseened:

Enne marineerimist tuleb austriseened põhjalikult pesta ja seejärel väikesteks tükkideks lõigata.
Järgmisena aseta tükeldatud tükid 10 minutiks eelsoolatud veega pannile.
Pärast seda tuleb hästi keedetud seened panna kurn ja oodata veidi, kuni liigne vesi ära voolab.
Koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks.
Nüüd saate alustada marinaadi valmistamise protsessi. Selleks lisa pannile vesi, äädikhape, suhkur ja sool, pigista küüslauk läbi küüslaugupressi. Saadud segu tuleb hoolikalt segada.
Lisaks valmista veel üks kauss, kuhu pannakse osa hakitud sibulast, mille peale asetatakse austerservikud. Aseta seenekihi peale teine sibulapall.
Pärast seda tuleb austriseened valada jaheda marinaadiga ja asetada pressi alla. Kõik see pannakse 8 tunniks külmkappi, et seened võimalikult hästi marinaadis imbuksid. Pärast aegumiskuupäeva saate seda serveerida.

Kodus marineeritud austrite seente retsept

Neile, kellele ei meeldi seente marineerimisele liiga palju aega kulutada, tuleb see retsept kasuks. Väärib märkimist, et selle tehnoloogia abil valmistatud seente maitse ei jää alla näiteks samadele austriseentele, mis imavad marinaadi umbes 8 tundi.

Nõutavad koostisosad:

pool kilogrammi austrite seeni;
üks sibul;
pool sidrunit;
6 küüslauguküünt;
2 tl soola;
supilusikatäis äädikat;
klaas vett;
50 g taimeõli;
pipar, loorberileht.

Kuidas kodus marineerida austrite seeni:

Kõigepealt peaksite valmistama ülaltoodud koostisosi sisaldava panni.
Järgmisena tuleb kastrulis segada vesi, poole sidruni mahl, äädikhape ja taimeõli.
Seejärel aja küüslauguküüned läbi küüslaugupressi ja lisa pannile.
Siin peate panema ka soola, loorberilehte ja musta pipart.
Pärast seda keetke kõiki elemente madalal kuumusel umbes 15 minutit.
Nüüd saate alustada seente valmistamise protsessi. Need tuleks peeneks hakkida ja 10 minutiks keevasse puljongisse panna.
Pärast seda jahutage ja kurnake vee eemaldamiseks. Lõika sibul poolrõngasteks ja lisa.
Keedetud austerservikuid võib kohe tarbida või panna külmkappi veel veidi jahtuma.

Kuidas austrite seeni kiiresti marineerida

Austerservikute marineerimiseks on palju retsepte. Kuid neil kõigil on ühine küpsetusaeg minimaalne. Fakt on see, et austrite seeni ei pea eelnevalt keetma ja seejärel praadima. See retsept erineb selle poolest, et tilli lisamine annab roale selle metsa lõhna ja maitse, kus seened koguti.

Nõutavad koostisosad:

500 grammi seeni;
2 spl. õunasiidri äädikas;
5 supilusikatäit taimeõli;
tilli;
2 küüslauguküünt;
jahvatatud pipar;
soola.

Marineeritud austrite seente samm-sammult retsept:

Enne seente marineerimise alustamist tuleb need põhjalikult kraani all loputada. Pärast seda lõigatakse austriseened õhukesteks viiludeks või väikesteks viiludeks.
Viilutatud seened visatakse kastrulisse eelnevalt soolaga maitsestatud vette. Ja keeda, kuni toode on valmis (umbes 8-10 minutit).
Järgmisena peate vabanema liigsest vedelikust. Seened pannakse kurn.
Pärast seda peate alustama ürtide ja küüslaugu ettevalmistamist. Haki tillioksad peeneks ja aja küüslauk küüslaugust läbi.
Keedetud austerservikutele lisatakse peeneks hakitud till ja hakitud küüslauk.
Valmis roog maitsestatakse taimeõliga, lisatakse äädikat, pipart ja soola. Ja kõik need elemendid tuleb segada.
Küpsetamise viimasel etapil asetatakse seened 2 tunniks külmkappi, et need oleksid hästi leotatud. Ideaalne variant on jätta austerservikud üleöö külmkappi seisma. Sel juhul imavad nad suurepäraselt tilli, küüslaugu, äädika ja pipra lõhna ja maitset. Kogenud koduperenaised soovitavad austrite seeni hoida kaanega klaasnõus. Siiski tasub silmas pidada, et seeni ei tohiks kaua külmkapis hoida. Maksimaalne periood on üks nädal.

Kuidas austrite seeni marineerida samm-sammult retsept

Iga koduperenaine püüab austrite seeni ainulaadseks muuta, seetõttu võivad retseptid olla väga erinevad. Seentele värskuse andmiseks lisa sõstra- või kirsilehti. Ja roog on erilise maitsega.

Nõutavad koostisosad:

1 kg värskeid austrite seeni;
2 spl. äädikhape;
3 tl soola;
2 oksa tilli;
6 tk. musta pipraterad;
3 loorberilehte;
4-5 sõstra- või kirsilehte;
2 spl. taimeõli.

Koduste marineeritud austrite seente retsept:

Esmalt peate austriseened sorteerima, puhastama mütsid ja lõikama ära ka suured varred. Kui marineerimiseks osteti üleküpsenud isendeid, on soovitatav need panna külma vette ja jätta 2 päevaks seisma. Seda tehakse piimamahlast vabanemiseks. Sel juhul tuleb vett vahetada iga 12 tunni järel.
Pärast puhastamist valage vesi kastrulisse, lisage sinna seened ja asetage pliidile keskmisel kuumusel.
Kui vesi esimest korda keeb, peate eemaldama austriseened, tühjendama kogu vee ja valama seejärel uuesti kastrulisse vett ja asetama seened sinna.
Selles toiduvalmistamise etapis lisage kastrulisse üks kooritud sibulapea.
Kui vesi keeb uuesti, jätke austrid veel pooleks tunniks keema. Küpsetamise ajal ärge unustage eemaldada kogunenud vahtu.
Pärast seda saadetakse hästi keedetud seened kurni. Sel juhul on vaja eelnevalt kurn alla panna mingi anum, et vedelik välja voolata.
Järgmisena koori ja haki peeneks 2 küüslaugupead.
Selles etapis algab vürtside valmistamine. Selleks valatakse keedetud veega sõstra- või kirsilehed, pipar ja mitu tilli vihmavarju.
Poolliitrised purgid steriliseeritakse. Seejärel tuleb purgid 2/3 ulatuses tihedalt austrite seentega täita. Tasub meeles pidada, et iga lisatud seenepall peab vahelduma eelnevalt ettevalmistatud soola ja vürtsidega.
Ülejäänud purgimaht täidetakse kastrulist võetud puljongiga. Pange igasse purki 2 supilusikatäit taimeõli ja äädikhapet. Purgid kaetakse paberiga ja seotakse niidiga kinni. Säilitage austrite seeni jahedas ja pimedas kohas.

Kiiresti marineeritud austrite seente retsept

Selle marineerimismeetodi eripära on see, et äädika asemel kasutatakse aspiriini tabletti. Fakt on see, et keha ei taju äädikat alati positiivselt, kuid aspiriinil on samad säilitusomadused ja see imendub kehas paremini.

Nõutavad koostisosad:

1 kg austrite seeni;
nelk;
5 küüslauguküünt;
Loorberileht;
2 spl. taimeõli.
aspiriini tablett;
tilli oksake;
2 mädarõika lehte;
sool ja pipar.

Marineeritud austrite seente retsept talveks:

Esimese asjana tuleb austriseened pesta, kastrulisse panna ja tulele panna. Oodake, kuni seened keevad.
Kui need keevad, lisage anumasse õli, soola, pipart ja tilli vihmavarju. Oodake veel 5 minutit, kuni see keeb.
Valmistage purgid konserveerimiseks ette, pannes igasse purki üks aspiriinitablett, mädarõikaleht ja nelk.
Pärast seente keemist valage puljong purki ja sulgege tihedalt kaanega, et õhku ei jääks.

Lisaks austerservikutele saab maitsta ka maitsvat, või. Samuti ei jää ükskõikseks, mida saab kasutada esmaroogade lisandina või saada salati komponendiks.