Kuidas valmistada maitsvat aprikoosisiirupit. Konserveerimine

Konserveerimiseks valmistatakse kompotid veidi teisiti kui otsetarbimiseks (nagu on kirjeldatud peatükis “Magusad road”).

Puuvilju ja marju saab valmistada samamoodi, kuid konserveerimisel ei tasu puuviljadele nii palju vett lisada. Purgis kompotte tehes tuleks puuviljad üle valada kangema (kontsentreeritud) suhkrusiirupiga, kuid väiksemates kogustes. Purgis peaksid puuviljad hõivama 2/3 mahust ja siirup 1/3, st täpselt nii palju, et täita puuviljade vahed. Siirupi kangus on erinevate puuviljade puhul erinev. Mida hapukam vili, seda rohkem peaks siirupis olema suhkrut, siis maitseb kompott hästi. Kompottides olev suhkur ei oma säilitusainet. Siirupi asemel võid puuviljad purki täita lihtsalt vee või samade puuviljade mahlaga. Siirupit on vaja ainult selleks, et steriliseerimisel tungiks kuumus kiiresti ja ühtlaselt kõikidesse purgis olevatesse puuviljadesse ning et valmiskonservides küpsenud ja pehmenenud puuviljad ei muutuks ladustamisel ja transportimisel vormituks massiks (viljad tunduvad siirupis hõljuma). Kuid veega valmistatud kompott võib olla liiga hapu, peate sellele siiski lisama suhkrut. Seetõttu on parem kohe valmistada konservid, mis on valmis söömiseks.

Siirup valmistatakse eelnevalt. Arvatakse, et ühe pooleliitrise purgikompottide klaaspurgi kohta kulub 200 cm3 siirupit.

Erineva kontsentratsiooniga siirupi valmistamisel peaksite juhinduma järgmisest tabelist.

Kuumuta potis vesi, lisa suhkur ja jätka segades kuumutamist, kuni suhkur on täielikult lahustunud, seejärel kuumuta keemiseni. Kuum siirup kurnatakse, et eraldada väikesed suspendeeritud osakesed, mida mõnikord leidub granuleeritud suhkrus. Kalla purkidesse pandud puuviljadele kuum siirup. Kui siirup on ammu valmistatud ja jahtunud, tuleb seda enne kasutamist uuesti kuumutada.

Suhkrusiirupi valmistamine kompotiks: (Kodune konserveerimine (Raamat maitsvast ja tervislikust toidust). Toimetanud prof. O. P. Molchanov, prof. D. I. Lobanov,.. "Pishchepromizdat", M. 1964)

• Siirup arooniast (arooniast) talveks
• Mustsõstrasiirup talveks

Talveks aprikooside koristamiseks on palju võimalusi. Enamiku jaoks peate keetma spetsiaalset siirupit. Selle valmistamise retsept sõltub otseselt sellest, kuidas kavatsete aprikoose küpsetada. Millised on aprikoosisiirupi retseptid talveks?

Koostisained

Aprikoosid 700 grammi Vesi 1 liiter Suhkur 400 grammi

• Portsjonite arv: 10
• Küpsetusaeg: 40 minutit

Kuidas valmistada aprikoosisiirupit

Selle retsepti järgi osutuvad aprikoosid magusaks ja väga maitsvaks ning nendest saadud siirup on ideaalne jook laste pühadelauale.

Koostis:

• 700 g aprikoosi;
• 1 liiter vett;
• 400 g suhkrut.

Esmalt valmistage purk. Steriliseerida pole vaja, lihtsalt pesta korralikult ja keeva veega maha. Sorteeri aprikoosid, pese, poolita ja eemalda luud. Asetage pooled ringidena purki, püüdes võimalikult tihedalt kokku tõmmata. Kui kasutad kaloreid, võid selle seemned avada ja neist välja võetud pähklid purki panna. Soovi korral võid lisada ka kreeka pähkleid.

Keeda vesi ja vala see purki. Kata purk kaanega. 10 min pärast. vala vesi tagasi pannile ja lahusta selles suhkur. Keeda saadud siirup uuesti ja vala see aprikoosidele. Sulgege purk steriilse kaanega, keerake ümber, keerake pakki ja oodake, kuni see täielikult jahtub.

Kuidas valmistada moosi jaoks aprikoosisiirupit

Siirupi lisamisega saadakse üks maitsvamaid moositüüpe. Muidugi peate sellega vaeva nägema, kuid tulemus on seda väärt.

Koostis:

• 1 kg aprikoosi;
• 1 spl. vesi;
• 1,2 kg suhkrut.

Pese aprikoosid, poolita, eemalda luud ja pane kastrulisse. Keeda vesi suhkruga. Vala puuviljadele kuum siirup ja jäta üleöö seisma. Hommikul tühjendage siirup, laske keema tõusta ja keetke 10 minutit. Ärge unustage vahtu perioodiliselt eemaldada. Vala siirup uuesti puuviljadele ja jäta õhtuni. Õhtul korrake kogu protseduuri kõigepealt siirupiga, jättes moosil viimast korda hommikuni settima.

Hommikul peate maiuse valmistamise lõpetama. Selleks tuleks moos keeta ja pehmeks keeta. Et teada saada, et see on täiesti valmis, tilguta paar tilka moosi külma taldrikule. Kui tilk ei voola, eemaldage pann tulelt. Pange tähele, et keetmise ajal ei tohiks moosi segada, muidu kahjustate puuvilju. Põlemise vältimiseks raputage panni aeg-ajalt.

Proovige valmistada talveks aprikoosihõrgutisi erinevate retseptide abil. Nii on teil alati käepärast erinevad magustoidud, mis on palju tervislikumad kui poest ostetud.

Just suvel üllatab iga perenaise käsutuses olev puuviljade ja marjade sortiment oma mitmekesisusega. Sel perioodil on eriti oluline talveks kompottide konserveerimine. Omades vajalikke koostisosi ja spetsiaalseid anumaid, püüab igaüks kiiresti varuda tervislikke, maitsvaid ja suhteliselt odavaid looduslikke jooke. Talvel on ju poest võimatu neid saada.

Selle joogi valmistamiseks on palju võimalusi. Tihti kasutatakse selleks vaarikaid ja maasikaid, kirsiploome ja ploome, pirne, õunu ja muid aiast pärit loodusande. Üsna külluslik maitse saadakse ka erinevatest puuviljadest ja marjadest kompoti konserveerimisel, mis võimaldab katsetada vapustavate maitselahendustega. Seda tüüpi säilitamine võimaldab mitte ainult säästa ülejääke, vaid ka säilitada palju kasulikke aineid konserveerimiseks mõeldud toodetes. Olles saanud hea tulemuse ja varustanud kõiki oma sugulasi kord maitsva toiduga, ei peatu ükski koduperenaine.

Enne kompoti konserveerimise alustamist tuleks marju ja puuvilju hoolikalt kontrollida kahjustuste ja mädanenud alade suhtes, et kõik teie jõupingutused asjata ei oleks.

Mida teha, et kompott ära ei kaoks

1. Väga kontsentreeritud kompotte võib juua ainult veega lahjendatult. Kompoti kõrge kontsentratsioon – liigne paksus ja rammus, raske siirup. Suur kogus täidist.
2. Kirsside, kirsside, virsikute ja aprikooside kompotti saab õigesti säilitada kuni 1 aasta. Kui sellist säilitust kauem säilitada, võivad seemnetest hakata eralduma kahjulikke aineid.
3. Seemneteta kompotid säilivad kuni 3 aastat.
4. Raha säästmiseks või maitse-eelistuste tõttu võib kompotte konserveerida ilma suhkruta. Need ei osutu halvemaks.
5. Kompottide ketramist saab teha kas steriliseerimisega või ilma.

Õuna- ja pirnijoogi retsept

Koostis:

• 5 õuna;
• 8 pirni;
• 6 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 3,5 liitrit vedelikku;
• marjad - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Õunad, pirnid ja marjad pestakse hoolikalt vees.
2. Kuivatage.
3. Koorige ja lõigake mis tahes kujuga väikesteks kuubikuteks või viiludeks.
4. Aseta õunad, pirnid ja marjad kastrulisse keevasse vette.
5. Segades lisage granuleeritud suhkur.
6. Keeda madalal kuumusel 7-10 minutit.
7. Valmis kompott vala kohe eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja sule.
8. Pöörake ümber ja laske jahtuda.

Kompott ploomidest, õuntest ja virsikutest

Erinevate puuviljade põhjal saadakse kõige tervislikum ja maitsvam jook. Vitamiinikompleks ja mineraalid säilivad tänu suhteliselt vähesele kuumtöötlemisele. Tänu joogi kõrgele toiteväärtusele saate talveperioodil oma tervist parandada. Igal konserveerimisega tegeleval perenaisel peaks olema sarnane retsept.

3-liitrise mahuti jaoks peate kasutama järgmises koguses koostisosi:

• virsikud - 0,3 kg;
• ploomid - 0,4 kg;
• õunad - 0,6 kg;
• suhkur - 200-260 g;
• vesi - 1 l.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Loputage puuvilju põhjalikult jooksva vee all.
2. Koori õunad südamikust ja lõika viiludeks, igaüks neljaks osaks.
3. Lõika virsikud ja ploomid pooleks, visake kivid ära.
4. Asetage kõik anumasse, täitke see täielikult.
5. Aja vee ja suhkru baasil siirup keema, vala purkidesse.
6. Steriliseerige töödeldavat detaili umbes 15 minutit. Keeva vee tase peaks olema anuma õlgadeni.
7. Keera kaaned kokku. Pöörake ümber ja jätke sellesse asendisse, kuni see on täielikult jahtunud.

Kivikividest kirssidest: samm-sammult retsept

0,5-liitrise purgi jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• kirsid - 1-2 tassi;
• suhkur - 50 g.

Küpsetusmeetod:

1. Sorteerige kirsid hoolikalt, peske ja eemaldage seemned.
2. Asetage puhtasse anumasse.
3. Lisa suhkur ja vala keeva veega.
4. Kata kaanega ja jäta 17 minutiks steriliseerima.
5. Rulli kokku ja keera ümber, kuni see jahtub.

Asortii maasikad ja kirsid

Selle erineva kompoti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• kirsid - 3 kg;
• maasikad - 0,5 kg;
• suhkur - 4 tassi;
• sidrunhape - 2 tl;
• piparmünt - 1 oksake.

Küpsetusmeetod:

1. Pese kirsid.
2. Pese maasikad, ära eemalda tupplehti.
3. Aseta puhaste purkide põhja kihid marju. Peal - piparmünt.
4. Täida ainult keeva veega.
5. Jätke umbes 17-22 minutiks.
6. Tühjendage vesi, lisage suhkrut kiirusega 1 klaas iga liitri vee kohta. Kui siirup on keedetud, lisa sidrunhape.
7. Keerake purgid keeva siirupiga kokku ja keerake need kokku.
8. Pöörake ümber ja laske pimedas kohas jahtuda.

Sellele retseptile saate lisada keerdkäigu – lisage sidruni- või apelsiniviil purgi põhja.

Aprikoosijook kaneeliga

Valmistage komponendid ette:

• 3 kg aprikoose;
• 750 g mett;
• 2 liitrit vett;
• kaneel;
• nelk;
• mandariini koor.

Ettevalmistus:

1. Valmistage purgid ette – peske ja aurutage 5 minutit.
2. Selle retsepti jaoks sobivad keskmise suurusega aprikoosiviljad, mitte väga pehmed, et toiduvalmistamise ajal mitte pehmeneda. Pehmed puuviljad ei riku joogi maitset, vaid muudavad selle liiga häguseks.
3. Pange pestud puuviljad võrdsetes kogustes purkidesse.
4. Mee ja vee abil valmista siirup. Piisab keetmisest, kuni mesi on täielikult lahustunud.
5. Vala kuum siirup purkidesse.
6. Kata kaanega ja steriliseeri umbes 10 minutit.
7. Rulli kokku ja keera tagurpidi, kuni see jahtub.
8. 2 päeva pärast saate seda juba kasutada.

Kui kasutate sellise kompoti jaoks mandariinikoori, kaneeli ja muid vürtse, tuleb need lisada siirupi valmistamise ajal. Enne mahutisse valamist filtreerige need kurnaga.

Ilma steriliseerimiseta maasika-apelsini kompoti retsept

See erksa tsitruselise noodiga rikkalik kompott meeldib paljudele. Eriti jahedal talveajal. See on maitsev nii soojalt kui külmalt. Kui varasemad retseptid näevad ette puuviljade ja marjade lühiajalist keetmist, siis selle kompoti valmistamisel keetmist ette nähtud ei ole. Jook saadakse topeltvalamise teel, teine ​​valamine toimub magusa siirupiga.

Koostis 1 liitrise purgi jaoks:

• maasikad - 0,35 kg;
• pool apelsini;
• suhkur - 0,1 kg;
• kuum vesi - 0,6 l.

Ettevalmistus:

1. Parem on valida omatehtud maasikad. See on palju maitsvam kui poest ostetud.
2. Rebige marjade sabad ära ja loputage neid veega, puhastades need põhjalikult vähimatest saasteainetest. Rikkaliku värvilise joogi saamiseks vali väikesed marjad.
3. Kalla kooritud marjad puhastesse, pestud purkidesse.
4. Eemaldage apelsinilt koor ja eemaldage valged membraanid. Seda tööd tuleks teha hoolikalt, et vältida mõru järelmaitset. Seejärel eemaldatakse igalt viilult läbipaistev kile, viljaliha pannakse purkidesse maasikate peale.
5. Valage keedetud vesi purkidesse.
6. Kata kaanega ja jäta 7-12 minutiks seisma.
7. Valage vedelik tagasi anumasse ja lisage suhkur.
8. Keeda vett uuesti, kuni granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud, ja vala siirup uuesti purkidesse.
9. Keerake purgid kuumade kaante abil konserveerimisvõtmega kokku.
10. Tihendi tiheduse kontrollimiseks kallutage purk mis tahes anuma kohale.

Hoida kuni talveni jahedas ja kuivas kohas.

Kuidas valmistada maitsvat vaarika-sõstrakompotti (video)

Poes müüdavaid GOST-kompotte saab valmistada ka igasugustest puuviljadest ja marjadest. Olles aga õppinud kodus kõik eri tüüpi ja proportsioonidega kompottide valmistamise saladused ja nüansid, saate selliseid oste hõlpsalt vältida. Lõppude lõpuks on kodus võimalus maitset kohandada ja katsetada ning mis kõige tähtsam, säästa.

Siirupi kvaliteedil on suur mõju. Selle valmistamiseks on soovitatav kasutada ainult valget puhast granuleeritud suhkrut. Rafineeritud suhkru kasutamine ei ole soovitatav.

Lahustage granuleeritud suhkur kuumas vees ja laske lusikaga segades keema. Keeda siirupit 2–3 minutit, seejärel filtreeri läbi 3–4 kihina volditud marli.

Tabelis on näidatud, kuidas saada erineva kangusega siirupit.

Suhkru ja vee kogus siirupite valmistamiseks

Moosi valmistamine

Parim viis paljudest puuviljadest ja marjadest moosi valmistamiseks on korduv või astmeline keetmine. Viljad valatakse kuuma siirupiga ja lastakse seista 4–12 tundi, seejärel kuumutatakse aeglaselt, keedetakse mitu minutit ja jäetakse 4–8 tunniks seisma.

Seda korratakse mitu korda, pärast mida keedetakse lõpuks vaiksel tulel. Korra keetes saab hea moosi, kuid sel juhul tuleb puuviljad-marjad suhkruga katta ja mitu tundi seista lasta.

Märgid, et moos on valmis:

1. vaht koguneb vaagna keskosa suunas;
2. puuviljad ja marjad muutuvad läbipaistvaks, jaotuvad siirupis ühtlaselt ja ei uju, siirup on läbipaistev;
3. tilk siirupit ei levi taldrikule.

Valesti valmistatud moosi märgid:

1. väga õhuke siirup - moos on alakeedetud;
2. siirupile pruunikaspruun toon - moos on üle keedetud.

Moosi riknemine ja selle defektide parandamine

Vale toiduvalmistamine ja ebapiisavalt puhaste anumate kasutamine põhjustavad moosi suhkruseerumist, hallitamist ja hapnemist.

Kui moos on suhkrustatud, siis lisa veidi vett (1/8 tassi 1 - 1,5 kg moosi kohta), aseta kauss moosiga madalale tulele ja kuumuta segades keemiseni. Kuum moos on pakendatud purkidesse.

Madala happesusega puuviljadest ja marjadest moosi valmistamisel lisatakse suhkrustumise vältimiseks sidrunhapet (1 - 2 g hapet 1 kg puuvilja kohta). Moosi pastöriseerimine takistab suhkrustamist.

Kui tekib hallitus, eemalda see ettevaatlikult, nõruta siirup, lisa suhkur ja lase keema. Asetage puuviljad keevasse siirupisse ja laske uuesti keema. Keeda moosi mitu minutit, jahuta ja pakenda steriliseeritud kuivadesse purkidesse.

Praktiline töö

Jõhvikamoosi õuntega

Varustus ja riistad: kastrul, võrk või kurn, alumiiniumist kraanikauss, alus, puulusikas või spaatel, klaaspurgid, plastkaaned, veekeetja purkide steriliseerimiseks, ahjukindad või -rätikud, marli.

Toote norm: marjad - 1 kg, granuleeritud suhkur - 1,3 kg, õunad - 0,25 - 0,5 kg, vesi - 200 g, maitsestamiseks - vanilliin, sidrunikoor, kaneel - maitse järgi.

Ploomimoos

Varustus ja riistad:

Toote norm: ploomid - 1 kg, suhkur - 1 kg, vesi - 430 g.

Õunamoos

Varustus ja riistad: vaata ülalt, kuidas teha õuntega jõhvikamoosi.

Toote norm:õunad - 1 kg, suhkur - 1 kg vesi - 200 g.

Vaata -

Eduaruanne

1. Hinda valmistatud moosi maitset.
2. Loetlege moosi valmistamiseks vajalikud nõud ja varustus.

Küsimused ja ülesanded

1. Milliseid ohutusreegleid tuleb moosi valmistamisel järgida?
2. Kuidas valmistatakse puuvilju ja anumaid moosi valmistamiseks?
3. Räägi meile moosi valmistamisest. Milliseid märke kasutatakse selle valmisoleku määramiseks?
   
4. Mis on moos, püree, moos, viigimarjad ja kuidas need erinevad hoidistest?
5. Räägi meile moosi valmistamisest.

"Teenindustöö", S. I. Stolyarova, L. V. Domnenkova