Kuidas kodus hapukoort valmistada: retseptid ja toiduvalmistamise saladused. Argumendid omatehtud hapukoore kasuks - poolt! Kodune hapukoor: retseptid kodus valmistamiseks

Koduse hapukoore valmistamine

Hapukoor on hapendatud piimatoode, mis on piimhappebakteritega fermenteeritud koor.Piimhappekäärimise tulemusena toimuvad muutused piimavalkudes, mistõttu hapukoor imendub inimkehasse paremini kui koor. Arvatakse, et kõigist piimatoodetest on kõige kasulikum hapukoor. Hapukoore valmistamiseks mõeldud juuretis koosneb puhastest bakterikultuuridest – piimhappest ja kreemjatest streptokokkidest, aroomi tekitavatest bakteritest.

Hapukoort on lihtne kodus valmistada. Selleks tuleb koorele lisada spetsiaalne juuretis või hea kvaliteediga hapukoor (kõige parem on võtta rustikaalne täisrasvane piim) ja lasta toatemperatuuril seista. Kui koor muutub hapuks, tuleb need panna külma ja hoida temperatuuril 5–8 ° C 24–28 tundi, pärast mida on hapukoor valmis.

Hapukoort saate küpsetada ilma "küpsemiseta". Selleks lisa jahutatud kreemile sidrunhape ja agari või želatiini lahus. Kreem pakseneb, muutub maitselt hapuks ja pärast jahutamist näeb välja ja maitseb nagu hapukoor.

Oluline on toodet mitte üle eksponeerida: niipea, kui kreem läheb hapuks (võivad jääda vedelaks! Pane kohe külmkappi ja lase päev aega küpseda, alles siis on hapukoor valmis.

Tavaliselt on rõõsk hapukoor vedel: seda saab osta külaturult, kuni koju jõudmiseni võib kallata, aga nii kui külmkapis (või keldris) seisab, läheb paksemaks. Lõssist osutub see mõnikord nii paksuks, et seda tuleb praktiliselt lõigata: see meenutab rohkem võid kui hapukoort.

Kuidas ära tunda hea hapukoor

Lahustage teelusikatäis hapukoort klaasis kuumas vees. Kui toode on kvaliteetne, lahustub hapukoor ilma seteteta. Ja kui klaasi põhjas on setteid, jääb üle küsida: "Vabandage, aga mida sa sinna lisasid?" Nad võiksid lisada kodujuustu või midagi mitte nii lihtsat ...

Kodune hapukoor - teine ​​retsept

Kreemile lisatakse toatemperatuuril juuretis: jogurt (hea kvaliteediga) või värske hapukoor, parem muidugi isetehtud.

  • Ühe klaasi koore kohta supilusikatäis hapukoort.
  • Kreem muutub hapuks, need pannakse 1-2 päevaks külmkapi ülemisele riiulile ja hoiatatakse: ärge segage.
  • Hapukoor küpseb ja muutub paksuks, seda on raske lusikast kurnata.

Selline hapukoor kaunistab iga rooga. Seda võib kombineerida majoneesi, ketšupi, piimaga, kui on vaja suppi täita (ei lähe supi sisse kalgenduma) või kastme-kastmega.

Kauplustes looduslik hapukoor ja hapukooretooted

Looduslik hapukoor jääb üha harvemaks. Tootjad pakuvad hapukoore varjus üha enam tooteid, mis näevad välja nagu lõpetamata majonees. Sellised tooted valmivad kiiremini kui päris hapukoor (peate lihtsalt komponendid segama) ja on tootjatele odavamad.

Loodusliku hapukoore laagerdumisprotsess on keeruline ja kestab 1-2 päeva, mille jooksul rasv kõvastub ja valgud paisuvad ning toode omandab tüüpilise tekstuuri ja maitse (muide, aromaatsed ained, mis tekivad juba kääritatud koore laagerdumisel). kreem annab tootele erilise hapukoore maitse).

Taimne kreemjas pasta, hapupiima-hapukoore pasta, termiseeritud hapukoore pasta, pastöriseeritud kreemjas taimne hapukoore pasta - need tooted on tekstuuri, värvi ja ühtlase maitse poolest sarnased traditsioonilise hapukoorega, kuid neil ei ole klassikalise hapupiimatoote omadusi .

Kuidas eristada hapukoort hapukoorest?

Tehakse päris hapukoort ainult koorest ja juuretisest. Kuid kui konteineri pealdistest leiate taimeõlisid ja muid toidulisandeid, siis on see kombineeritud toode.

Tõelist, "elusat" hapukoort, millel on kehale kasulikud omadused, ei tohiks kõrgel temperatuuril töödelda - pastöriseerida, steriliseerida jne. Kui näete pakendil ingliskeelset lühendit UHT - Ultra High Temperature - tähendab see, et teil on hapukooretoode, milles pole elusaid mikroorganisme.

Ja päris looduslik hapukoor on ka erineva kvaliteediga. Lehmapiim võib olla erineva rasvasisaldusega, seetõttu on koor, millest hapukoort valmistatakse, vahel paksem, vahel vedelam.

Rasvasisalduse vähendamiseks ühise nimetajani, koor on "normaliseeritud" (st liiga rasvane lahjendatakse piimaga). Sel juhul võib pakendil olla kiri: "hapukoor normaliseeritud koorest". Tavaliselt see maitset ei mõjuta.

Pulbri (taastatud koor, kuivatatud edaspidiseks kasutamiseks) kasutamine võib muuta hapukoore maitset. Selle tulemusel saadakse “keedetud” maitse ja struktuur muutub, nagu eksperdid ütlevad, “teraliseks”, teraliseks, teraliseks.

Kui hapukoore pind ei läigi (turult kaalu järgi ostes) ja paksu “loga” asemel näete midagi tükki, siis tõenäoliselt rikuti tootmistehnoloogiat ja parem on sellist mitte osta. toode.

Kui hapukoor on liiga vedel, võib see olla lahjendatud keefiriga. Kui toode, vastupidi, on liiga paks, on võimalik, et selle säilivusaeg on juba möödas või müüja on seganud kodujuustu. Paksu "kohupiima" hapukoore saab "eksponeerida". Selleks lahjendage lusikatäis toodet kuumas vees. Kui terad jäävad, siis ei olnud see ilma kodujuustuta.

    Huvitav, aitäh selle artikli eest. Ja panime piima lihtsalt hapuks, siis eemaldasime juba hapukoore ja panime külma :)

    Ka meie oleme seda alati teinud. :-) Ja, ma tean, paljud inimesed külas teevad seda. Kuid turul tehakse hapukoort sagedamini lõssist, väga paks ja rasvane, kodujuust aga ülejäänud piimast, nii et see on täiesti kerge. Vajaliku saamiseks - sellisele kodujuustule tuleb hapukoort tagasi lisada. :-)

    Muide, siin turul müüme nüüd sagedamini mitte-hapukoort – müüjad ütlevad, et nad ostavad seda paremini. See on sama eraldatud koor, jahutatud ja paks, kuid mitte kääritatud, seega pole neis tavalist hapukoort. Tõsi, see ei oma tähtsust – sellisel hapukoorel võid lasta ööpäeva toatemperatuuril seista ja see muutub maitselt tuttavaks.

    Poe hapukoor ei saa põhimõtteliselt olla sama, mis omatehtud, kuna see on valmistatud mitmest (paljust) piimapartiist, mis on koostise ja rasvasisalduse poolest erinevad, hiljem normaliseeritud, s.t. võrdsustatud, sh. ja happesus. Kõnekeeles nimetatakse protsessi "bodying" või "debossing", kui lisatakse mõnda vana hapukoort, mille happesus on üle normi ja mis ei sobi müügiks, kuigi on üldiselt söödav. Sellised toimingud toimivad hästi suurtes meiereides, kus on suured tootepartiid. Seega, mida väiksem taim, seda paremad on tooted. raskem kehale ja vähem tooraineallikaid. Lisaks on tehastes veel üks juuretis. Küla hapukoor kääritatakse looduslikult või lisatakse naturaalset koorele :) jogurtit ja tehastes on spetsiaalne bakterikultuur. Pealegi pole see juuretis põhimõtteliselt halb, sest. kui laborandid valmistavad hapukoort või juustu väikeste partiidena ja tehnoloogiat järgides (enese jaoks), osutub see väga maitsvaks, kuid suurtes partiides on toorainete segunemine, dehüdratsioon madala kvaliteediga toodetega ja ebatäpsused. tehnoloogia mängib rolli. Üldjuhul on tehase hapukoor sarnane keskmisele haiglatemperatuurile või keskmisele õppeedukusele tunnis :)), sellepärast on ka kvaliteet sama.

    See on ilmselt juuretis ja annab iseloomuliku järelmaitse. Sellel pole midagi halba, huvitav on see, et seda on - umbes samamoodi - igas poes hapukoort ja mitte üheski koduses pole seda saadaval. Kohalikes poodides - kohalikest meiereidest - pole piimatooted tõesti halvad, palju paremad kui supermarketite purgid - need on praktiliselt üldse mittesöödavad.

    Ja huvitav, kas valmistamisel kasutatakse lühikese kõlblikkusajaga piima - kas see võib mõjutada küpsetuskiirust? Piima ostan ma lihtsalt tavaliselt milinist, see on loomulikum - seega tahan proovida teha hapukoort teie retsepti järgi.

    Ma pole seda poest proovinud, proovige teha väike kogus, huvitav, mis saab. Meil on siin ainult külapiim ja hapukoor ka, nüüd ei pea seda tegemagi - seda teevad naabrid, kellel on lehm.

    On vedanud, et kõik on isetehtud) Moskvas on raske midagi sellist leida - ja alati ei saa seda, mida leiad, usaldada, nii et olen poe pakutavaga rahul, proovin seda võtta lühikese aegumiskuupäevaga - kuidagi on mingi kindlustunne, et see on loomulikum.

    Muide, proovisin hapukoort valmistada miliniga, see tuli maitsev, arvan, et see mõjutas ainult rasvasisaldust - see osutus paksuks, kuid nad sõid minu oma pelmeenidega mõnuga.

    Mitte ainult Moskvas on seda raske usaldada, ma tean, et isegi väikelinnades pole kõigil turul head hapukoort. Ja maitse on erinevatel põllumeestel erinev, vahel päris palju. Parim on võtta neilt, kelle talu on lähedal ja keda tunned isiklikult. :-) Aga niisama, turul, poleks ma ilmselt riskinud. Kui ainult küpsetamisel, kus see soojeneb hästi ja siis pole see hirmutav, ja isegi siis ...
    Hapukoor peaks olema paks, omatehtud - selline, et sellega lusikas seisaks kindlalt ja kui separaatorist - see on peaaegu või, peate selle peaaegu lõikama.
    Vedelat head hapukoort ei eksisteeri: see on vedel ainult siis, kui selle eemaldate; ja öö seisab külmas - ja see külmub, peaaegu nagu jäätis. :-)

    Meil oli naine müümas hapukoort, ta tegi seda ise, munanditärklist ja veel paar lisati, kuna inimesed müüsid hapukoort

    Kui midagi lisada pole, aga aknalauale panna, siis palju see maksma peaks

    Palun andke vastus

    Oleneb temperatuurist: mida soojem – seda kiiremini hapuks läheb. Keskmiselt kolm päeva. Aga võib-olla kaks või neli.

    Päev on piisav, et ta seista.

    Kui lisada väga paksule hapukoorele lahjendamiseks piima, kas see rikub hapukoore maitset ja kvaliteeti?

    Üldiselt, kui peate hapukoort lahjendama, on parem - keefir, jogurt või muu hapupiim.
    Miks seda lahjendada? Paks hapukoor - väga hea.

    Tõsi, teoreetiliselt - keefirit lahjendatakse mõnikord piimaga, võib-olla saab hapukoort ...

    Varem pakuti sööklates vedelat hapukoort ja klaas hapukoort maksis 30 kopikat. Tahaks väga teada selle hapukoore retsepti.

    Kas kreemile saab agari või želatiini asemel lisada kartulitärklisepastat?

    Võite proovida, väikese kogusega tundub, et see töötab.
    Ja nõukaaegne vedel hapukoor - mulle tundub, et see oli lahjendatud keefiriga või millegi muuga.

    Põhimõtteliselt pole hapukoore valmistamise tehnoloogia nõukogude ajast muutunud - normaliseeritud koor ja streptokoki kultuur. Juuretis ja jahutamine. Kui kaua ei seisa, jääb vedel hapukoor, läheb hiljem paksemaks.

    Mida madalam on rasvasisaldus, seda vedelam hapukoor.

    Ütle mulle, kui lisate koorele hapukoort (hapukoort) - segage? Ja pärast koore hapnemist – ära sega ja pane külma – et – eks?

    Jah, see on õige, see on nii.

    Ma lihtsalt eraldan piima, saadakse väga paks koor, ma ei hapenda seda millegagi. Lahkuvad lennult

    Meie külas tehti sõjajärgsel perioodil sellist “hapukoort”: keedeti kodupiima, selle kääritamiseks pandi omatehtud rukkileiva koor (kehatemperatuurini jahtunud piima sisse). Pärast Tsedili kääritamist kõik see läbi 2-3 kihi marli. Jäi paks mass, see kõik riputati nelgi külge nii, et kogu vedelik oli klaasist. Saadud paks mass lahjendati tavalise lehmapiimaga ja ... arvati, et tegemist on hapukoorega. Sellise hapukoore maitse meeldis lastele väga, aga teist me ei teadnud.

    Palju erinevaid retsepte

    Kas kuivkoorest on võimalik hapukoort valmistada? Kui jah, siis kuidas?

    Nad ütlevad, et see on võimalik, aga ma pole seda kunagi proovinud.

    Viimased viis aastat olen valmistanud enamuse hapupiimast kodus, sh hapukoort, valmistoodete maitset ja kvaliteeti ei saa muidugi poe omaga võrrelda. Jogurti, keefiri ja kodujuustu jaoks ostan Bakzdravi veebisaidilt kuiv eelroad ja hapukoore jaoks võtan AIBI on Probiotics. Hapukoor on üldiselt omaette vestlus, kui jogurt ja keefir on konsistentsilt vähemalt kuidagi sarnased mõne poe omaga, siis nii paksu hapukoort pole ma veel näinud, kui kasulik see on! Ja lapsed saavad tänu huvitava artikli eest ja nii-öelda looduslike toodete reklaamimise eest poetoodete kvaliteediga, see on ainus viis tervist säilitada.

    Ja kui kasutada looduslikke juuretiskultuure, mis on loodud spetsiaalselt koorest hapukoore kääritamiseks, siis üldiselt kulub mul toiduvalmistamiseks vaid üks öö. Ma võtan ainult Bakzdravi, seda kuiva juuretist, see sisaldab ainult lactis baktereid, nii et hapukoor on väga maitsev. See sobib suurepäraselt boršiga, lapsed armastavad seda endiselt marjadega segada ja süüa nagu jogurtit)).

    Hapukoort ostsin turult erinevatelt müüjatelt: ühel maitseb searasv, teisel on mingid terakesed. Tahtsin võid maha lüüa - pett ei eraldu kuidagi. Kas saate palun selgitada. Aitäh!

    Põhjuseid võib olla palju. Harva, kui kellelgi turul on see tõeliselt maitsev ja õige konsistentsiga.
    Hapukoore maitsevead.
    Väljendamata maitse on tingitud vähesest happesusest ja nõrgast aroomist. Esineb madala kvaliteediga starteri kasutamisel;
    Liiga hapu maitse on hilinenud jahtumise tagajärg pärast valmimist või pikaajalist valmimist;
    Toorpiimas tekib pikaajalisel madalal temperatuuril säilitamisel mõru maitse;
    Halvasti konserveeritud roogade pikaajalisel säilitamisel tekib toodetele metalliline maitse;
    Pärmimaitse tekib kodujuustul pikaajalisel hoidmisel tihedalt pakitud vannides või enneaegsel jahutamisel;
    Rääsunud hapukoores ja rasvases kodujuustus tekib rasvu lagundavate mikroorganismide tegevuse tulemusena;
    Konsistentsi defektid.
    Vadaku eraldumine toimub siis, kui kuivainesisaldus on madal või kui toode on ülekääritatud;
    Hapukoore vedel konsistents tekib koore varajase jahutamise või hapukoore küpsemisrežiimi rikkumise tulemusena;
    Hapukoore tükiline konsistents ilmneb selle ebapiisava segamise tulemusena valmimise ja jahutamise ajal;

    Tüdrukud, suur tänu nõukogude ja soovituste eest. Leidsin selle väga Bakzdravi. Proovisin seda ka Vivo starterkultuuridega. Kuid need on kallimad, nii et pöördusin tagasi esimese tootja juurde. Hapukoort hoian külmkapis, säilivusaeg on hull - 2 aastat. Vajadusel sai ta kätte ja kääritas koort ja juuretist. Ma ei käi enam poes)) Nüüd tahan proovida nende ryazhenkat. Kas keegi on seda juuretist varem ostnud?


    Kodu veskid, seemned

    Talutooted – nimekiri kust osta.


    Kodustest veskitest kodus jahu valmistamiseks, müsli teraviljapurustidest ja kust neid tellida saab. Samuti dehüdraatorid-kuivatid.

    Lillede, juur- ja puuviljade, puude ja põõsaste seemned, seeneniidistikud!

Hapukoor on hapendatud piimatoode, milleks on piimhappebakteritega kääritatud koor.Piimhappekäärimise tulemusena toimuvad muutused piimavalkudes, mistõttu hapukoor imendub inimese organismi paremini kui koor. Arvatakse, et kõigist piimatoodetest on kõige kasulikum hapukoor. Hapukoore valmistamiseks mõeldud juuretis koosneb puhastest bakterikultuuridest – piimhappest ja kreemjatest streptokokkidest, aroomi tekitavatest bakteritest.

Kodune hapukoor on kahtlemata palju tervislikum ja maitsvam kui poest ostetud! Selle valmistamine pole sugugi keeruline, kuid peate teadma, et mitte kõik piim pole kaugeltki selleks otstarbeks sobiv. Kui soovite valmistada tõelist omatehtud hapukoort, siis ärge olge liiga laisk, et leida piima, mis pole tehases töödeldud. Niisiis, nüüd räägime teile, kuidas kodus tervislikku ja maitsvat hapukoort valmistada.

Paljud inimesed keelduvad kodus hapukoort keetmast, kuna peavad seda protsessi üsna keeruliseks ja pikaks. Tegelikult pole kõik nii ja valmis kääritatud piimatoote maitse on paljuski parem kui poest ostetud variant. Hapukoort saate valmistada erineval viisil, kaaluge kõige populaarsemaid retsepte.

Kuidas valmistada omatehtud hapukoort

Kodusel hapukoorel on väljendusrikas maitse ja suurepärased organoleptilised omadused. Sellist kreemjat maitset ei kohta tööstuslikes piimatoodetes peaaegu kunagi. Seetõttu eelistavad koduperenaised hapukoort ise valmistada.

Koostis:

  • 3 liitrit maapiima

Ettevalmistused:

  1. Vanasti tehti maal hapukoort nii, et piima hapendati soojas kohas kuni koor paksenes. Seejärel viidi pott koos sisuga jahedasse kohta, kus toode saavutas soovitud seisundi. Hapukoore võiks süüa päevaga.
  2. Tuleb märkida, et sel viisil saadud hapukoor erines tiheduse ja rasvasisalduse poolest. Väliselt oli see väga sarnane võiga, lõigati isegi noaga. Ülejäänud jogurtist tehti kodujuustu.
  3. Tõelise hapukoore valmistamiseks peate ostma 3 liitrit külapiima. Tavaliselt saab seda teha otse põllumeestelt, sest sageli müüvad nad piimatooteid linnatänavatel omal käel. Samal ajal peaksite kontrollima sarnaste tegevuste sertifikaatide ja litsentside olemasolu.
  4. Piimaga täidetud purk asetatakse külmkappi. See on vajalik kreemi pinnale tõstmiseks. 24 tunni pärast eemaldatakse need supilusikaga ja jäetakse toatemperatuuril lauale hapnema.
  5. Kreemi seisukorda on vaja jälgida, kuna on oht üleekspositsiooniks. Sel juhul on hapukoor liiga happeline.
  6. Kui see on valmis, asetatakse kreem uuesti külmkappi. Soovitav on vastu pidada veidi rohkem kui ööpäeva.
  7. Esiteks on rangelt keelatud koort segada kogu hapnemisperioodi jooksul, kuna see häirib loomulikku käärimisprotsessi.
  8. Hapukoore valmidus määratakse järgmiselt: välimust hinnatakse vahetult tiheduse ja maitse järgi.
  9. Kui on soov saada ühtlasema ja õrnema konsistentsiga hapukoort, peaks küpsemine toimuma jahedas – mitte külmkapis. Loomulikult võtab selline protsess veidi kauem aega, kuid tulemus on seda väärt.
  10. Päris huvitav on hapukoore valmistamise retsept juuretist kasutades.
  11. See meetod erineb esimesest kreemitamisest. Selleks peate võtma 20% rasvasisaldusega koort ja soojendama seda kehatemperatuurini.
  12. Pärast segu purki valamist, eelnevalt keeva veega üle kõrvetatud, lisa 2 spl kvaliteetset hapukoort ja sega korralikult läbi. Seejärel mähitakse purk sooja riide sisse ja jäetakse 7-9 tunniks seisma. Võimalusel tasub välistada koore raputamise võimalus, muidu ei pruugi hapukoor mõjuda.
  13. Pärast määratud aja möödumist peate panema purgi külmkappi paksenema. Tuleb mõista, et tiheduse aste sõltub koore rasvasisaldusest, st mida suurem protsent, seda tihedam on lõpptoode.
  14. Figuuri jälgijatele sobib hapukoore aluseks lõss. See valatakse anumasse, jäetakse toatemperatuuril hapnema. Sel juhul ei ole soovitatav kaant sulgeda, muidu maitse halveneb.
  15. Parim on katta purk salvrätikuga. Pärast ootamist, kuni seerum koorub maha ¼ kogumahust, lastakse segu läbi marli. Mugavuse huvides kasutatakse kurni. Seerum peaks nõrguma 2-3 tundi. Viimasel etapil tuleb kohupiimamass vahustada.

Klassikaline hapukoore retsept

Koostis:

  • 3 art. lusikad keefirit

Ettevalmistused:

  1. Valage põhikoostisosa pannile ja viige see sooja olekusse. Valage see plastpudelisse või karahvinisse, katke paksu salvrätikuga, siduge kinni ja jätke sooja kohta.
  2. Hapupiima saamiseni kulub keskmiselt 2 päeva, aga kui väljas on külm ilm, võib kuluda 5 päeva. Kogu aja jooksul on keelatud vedelikku mis tahes viisil segada ja loksutada;
  3. Asetage kurn kastruli või kausi kohale, katke see mitme kihi marliga ja keerake plastmahuti sisu ümber. Jäta mõneks ajaks seisma, kuni kogu vedelik on nõrgunud. Keskmiselt võib see protsess kesta umbes 1,5 tundi;
  4. Pane ülejäänud tarretisesarnane mass kaussi ja klopi blenderiga korralikult läbi. Soovitud konsistentsi saab piima lisamisega. Pane mass purki, sulge kaas ja pane pooleks tunniks külmkappi.

Kreem hapukoor

Koostis:

  • koor (0,5 l), siis peaks nende rasvasisaldus olema vähemalt 10%, muidu ei tööta midagi.
  • 2 spl. lusikad valmis hapukoort

Ettevalmistused:

  1. Kombineerige ettevalmistatud koostisosad ja segage kõik, võite kasutada tavalist lusikat. Jätke 36 tundi toatemperatuuril;
  2. Selle aja jooksul peaks mass omandama vajaliku konsistentsi. Pärast seda pane kõik külmkappi ja mõne tunni pärast võid kasutada

Kodune piim hapukoor

Koostis:

  • 1 liiter piima
  • 4 spl. lusikad keefirit

Ettevalmistused:

  1. Valage piim kastrulisse ja laske keema tõusta. Seejärel lülitage tuli välja ja jahutage 40 kraadini. See temperatuur on kehale meeldiv ja vedelik on veidi soe;
  2. Valage vedelik liitrisesse purki ja lisage sinna keefir. Sulgege kaas ja loksutage korralikult. Mähi teki sisse ja jäta 7 tunniks seisma;
  3. Võtke mis tahes sügav anum ja asetage sellele kurn, mis peab olema kaetud mitme kihiga marli. Vala purgi sisu kurn, kata pealt kaanega ja pane umbes 8 tunniks külmkappi.Et vadak hästi eralduks, soovitatakse massi perioodiliselt segada;
  4. Pane järelejäänud hapukoor marlile anumasse ja klopi segistiga läbi. Soovi korral võite soovitud konsistentsi saavutamiseks lisada veidi piima. Tõsta hapukoor purki ja pane üleöö külmkappi.

Kodune hapukoor poepiimast

Koostis:

  • 315 ml piima 3,2% rasvaga
  • 300 g võid 8% rasva
  • 2,5 st. lusikad hapukoort

Ettevalmistused:

  1. Lõika või väikesteks tükkideks ja jäta kööki pehmeks. Seejärel lisa sellele piim, pane tulele ja kuumuta segades, et või sulaks. Lülitage gaas välja enne, kui kõik kuubikud on sulanud, sest soojas vedelikus lähevad need ise laiali;
  2. Vala kõik blenderisse ja klopi 3 minutit. täisvõimsusel. Tulemuseks on maitsev omatehtud kreem, mis on vajalik edasiseks toiduvalmistamiseks;
  3. Vala kõik blenderisse, pane hapukoor ja sega korralikult läbi. Katke kaas, mässige teki sisse ja jätke sooja kohta 6 tunniks.Mõnel juhul kulub kodusest koorest hapukoore valmistamiseks 10-12 tundi.Seetõttu tuleb aeg-ajalt koore alla vaadata. kaas ja vaadake toote valmisolekut. Pärast seda eemaldage hapukoor üleöö külmkapis.

kitsepiima hapukoore retsept

Koduseks toiduvalmistamiseks saab kasutada kahte meetodit: eraldajaga ja ilma. Vaatleme mõlemat võimalust:

Koostis:

  • kitsepiim rasvasisaldusega 3,2%
  • õli rasvasisaldusega 8%
  • 2,5 st. lusikad hapukoort

Separaatoriga küpsetamine

  1. Piim tuleks mõnda aega toatemperatuuril seista. Oluline on katta purk marli, kuid mitte kaanega. Vala see kastrulisse ja kuumuta 40 kraadini.
  2. Esmalt tuleb separaatorist läbi lasta soe vesi ja seejärel valada sinna piim. Seadke lüliti nii, et valmis hapukoor voolab õhukese joana välja.
  3. Jätke saadud mass üheks päevaks soojaks ja seejärel asetage see külmikusse ümber. Kui konsistents muutub paksuks, võite seda proovida.

Ilma eraldajata

  1. Kui kodus pole kitsepiima hapukoore eraldajat, peate värskele piimale lisama veidi hapupiima.
  2. Jäta kõik 4 päevaks kööki seisma, peale purgi katmist marliga.
  3. Selle aja jooksul peaks pinnale ilmuma kiht ja see on hapukoor.

Kodune jogurtikreem

Koostis:

  • 1 liiter piima
  • 2 spl. supilusikatäit joogijogurtit

Ettevalmistused:

  1. Vala piim purki ja pane 20 tunniks külmkappi. Pärast seda peaks pinnale moodustuma tihe koorekiht, mis tuleb hoolikalt eemaldada valega;
  2. Lisage jogurt, segage ja asetage anum sooja kohta 7 tunniks.Pärast aja möödumist klopi mass segistiga minimaalse kiirusega läbi ja seejärel saatke külmkappi. Pea meeles, et mida kauem hapukoor külmkapis seisab, seda tihedam on konsistents ja parem maitse.

Kodune hapukoor aeglases pliidis

Koostis:

  • 1 liiter piima 2,5%
  • 150 g hapukoort 20% ja sama palju naturaalset jogurtit

Ettevalmistused:

  1. Aeglases pliidis soojendage piima mis tahes programmis 40 kraadini. Seejärel saatke sellele teised koostisosad ja pekske segisti abil kõik hästi homogeense konsistentsini;
  2. Valige režiim "Küte" ja seadke taimer 15 minutile. Pärast piiksu jätke kõik 8 tundi ilma kaant avamata. Pärast seda pange kõik purkidesse ja saatke külmkappi.

Hapukoore retsept

Koostis:

  • Naturaalne või pastöriseeritud kreem 15% rasvaga, 500 ml.
  • 3 art. lusikad keefirit

Ettevalmistused:

  1. Sega koor ja keefir, kata salvrätikuga ja jäta päevaks või kuni paksenemiseni sooja kohta seisma.
  2. Ainus erinevus on selles, et kui vaadata tähelepanelikult purgi põhja, on käärimismullid juba näha.
  3. Aseta veel üheks päevaks külmkappi. Valmis!

Kodune hapukoor

Koostis:

  • koor 35% - 1 spl;
  • piim - 1 l;
  • joogijogurt - 2 spl. lusikad.

Kokkamine:

  1. Kui teil pole koort, võtke purk piima ja asetage see umbes 20 tunniks külmkappi. Pärast aja möödumist näete, et kreem tõuseb ülespoole.
  2. Eemaldage need ettevaatlikult lusikaga ja asetage eraldi kaussi. Teie edasised toimingud sõltuvad sellest, millist hapukoort soovite selle tulemusel saada.
  3. Võid koore lihtsalt külmkappi panna ja see taheneb, muutudes magusaks tihedaks massiks. Ja võid neile lisada veidi jogurtit ja kõik korralikult läbi segada.
  4. Seejärel paneme anuma suvalisse sooja kohta ja jätame umbes 6-8 tunniks seisma. Pärast seda klopi hapendatud piimatoode mikseriga madalaimal kiirusel kergelt läbi ja pane külmkappi.
  5. Mida kauem kodune kreem-hapukoor jahedana püsib, seda maitsvam ja paksem see välja tuleb.

Kodune piim hapukoor

Koostis:

  • poepiim - 300 ml;
  • või - 300 g;
  • hapukoor - 3 spl. lusikad.

Kokkamine:

  1. Koduseks hapukoore valmistamiseks võta või, lõika tükkideks ja pane kastrulisse.
  2. Laske sellel veidi aega toatemperatuuril seista, et see pehmeneks.
  3. Seejärel vala juurde piim, pane keskmisele kuumusele ja sulata pidevalt segades või. Nüüd vala segu blenderi kaussi ja lülita see 3 minutiks täisvõimsusel sisse.
  4. Poest ostetud hapukoore paneme valmis sooja koore sisse, segame ja valame segu termosesse või purki, mille mähime sooja tekiga.
  5. Jätame selle disaini umbes 10 tunniks soojas kohas. Pärast aja möödumist paneme hapukoore anumasse ja paneme ööseks külmkappi küpsema.
  6. Saate reguleerida selle rasvasisaldust, muutes toodete vahekorda. Pidage meeles, et mida kauem see soojas püsib, seda hapumaks see läheb.
  7. Nagu näete, pole kodus hapukoore valmistamine sugugi keeruline, peaasi, et teil on soov!

Lihtne kodune hapukoore retsept

Koostis:

  • piim - 3 l.

Kokkamine:

  1. Võtame lihtsat poepiima – kõige odavamat. Seejärel valage see kastrulisse, soojendage sooja olekusse ja valage ettevaatlikult plastikust karahvini.
  2. Sulgeme selle ülevalt paksu salvrätikuga, seome tihedalt kinni ja paneme tooriku sooja kohta hapnema ja looduslikult settima. Tavaliselt kulub 2 päeva ja talvel külma ilmaga - 5 päeva.
  3. Hapnemise ajal ärge raputage jooki ja ärge segage. Pärast määratud ajavahemikku näete, et vadak settib põhja ja täidab umbes veerandi purgist.
  4. Järgmiseks pane laiale taldrikule kurn, vooderda see paksu marliga ja kalla peale kerkinud piim. Laske seista ja tühjendage kogu vadak.
  5. Kui see on täielikult kurnatud, näete 1,5 tunni pärast tarretiselaadset massi. Tõsta see kaussi ja klopi segistiga korralikult läbi.
  6. Kui soovid saada vedelat hapukoort, siis lisa veidi piima ja sega ühtlaseks massiks. Me määrime vahustatud hapukoore anumasse, sulgeme kaane ja paneme pooleks tunniks külmkappi.

Kodune hapukoor

Koostis:

  • kreem

Ettevalmistused:

  1. Niisiis, kui küpsetate koorest hapukoort. Selleks peate ostma kreemi. Pooleliitrisest pakist piisab täiesti, kuid koore rasvasisaldus peaks olema alates 10 protsendist. Rasvasisaldus võib olla suurem, kuid 10% on madalaim tase.
  2. Järgmisena peate kreemile lisama kaks supilusikatäit tavalist hapukoort. Segad kogu selle lihtsa koostise tavalise lusikaga läbi ja jätad siis päevaks, võib-olla pooleteiseks päevaks rahule. Meie tulevast hapukoort ei pea külmkappi panema, lase sel lihtsalt oma toas seista, loomulikul temperatuuril, mis on just see, mida antud juhul vajad. Aga pärast seda, kui piimhappebakterid oma “töö” teevad ja see koostis on juba päris hapukooreks muutunud, võib selle juba külmkappi panna.
  3. Maitse ja konsistentsi poolest ei jää koorest valmistatud hapukoor poodidest ostetavale alla. Siin saate ka raha säästa, sest koore ostmine on palju odavam kui hapukoor.
  4. Veel üks oluline punkt, mida meeles pidada, kui otsustate endale veel ühe partii omatehtud hapukoort valmistada. Järgmisesse kreemipakendisse, teise valmistamise ajal, tuleb juba eelroaks panna oma toode, mitte poest ostetud hapukoor.
  5. Kuid selles lühikeses videos räägitakse teile veel ühest koduse hapukoore valmistamise võimalusest.

Hapukoore retsept kodus

Koostis:

  • värske omatehtud piim
  • eraldaja,
  • juuretis.

Ettevalmistused:

  1. Kodune piim on üsna rasvane, nii et peate mõistma, et tulemuseks on paks ja rasvane omatehtud hapukoor, mida saab suppidele lisada.
  2. Sellise toote saamiseks peate esmalt koore eraldama. Kui piima pole palju, eemaldatakse koor, kaitstes piima.
  3. Valage piim 3-liitrisesse purki ja jahutage, et see enne tähtaega hapuks ei läheks. Järgmisel päeval eemaldage see ettevaatlikult ja eemaldage kreem sügava lusikaga, mis ujub üles (nimetatakse ka tops).
  4. Farmis, kus peetakse mitut lehma, on lihtsalt võimatu ilma teatud seadmeta - separaatorita. Piima sellest läbi ajades saab omanik valmistada isetehtud koort, millesse läheb kogu rasv, ja saab ka tagasi - lõssi.
  5. See meetod on palju parem ja tõhusam kui pealsete eemaldamine – sest saad rohkem kreemi. Et koorest edaspidi isetehtud hapukoort teha, tuleb need käärima panna. Selleks ei ole vaja neid sooja toatemperatuurile jätta.
  6. Kreem hapneb hästi ka külmkapis, kuigi võtab kauem aega. Kuid on ka eeliseid. Teisel juhul kreem ei kihistu, hapukoor on homogeenne.

omatehtud hapukoore retsept

Koostis:

  • omatehtud piim
  • juuretis

Ettevalmistused:

  1. Siin on veel üks võimalus koduse hapukoore valmistamiseks. Sobib just neile, kes hoolikalt figuuri jälgivad ja neile, kes eelistavad poest ostetud hapukoort.
  2. Selle meetodi puhul on hapukoore rasvasisaldust lihtne reguleerida ja kontrollida – saate täpselt teada, milline on rasva osakaal piimas. Alustame.
  3. Alustuseks, isetehtud hapukoore valmistamiseks, tuleb piim valada purki ja jätta umbes 2 päevaks toatemperatuurile (kui ruum on piisavalt soe, läheb see hapuks 1 päevaga). Ärge raputage hapukoort kogu haputamisaja jooksul, muidu ei tööta midagi.
  4. Kui purgi põhja ilmub vadak umbes veerandi kogu purgi mahust, valage sisu ettevaatlikult väikeste aukudega kurn või sõela.
  5. Lase vadakul 2-3 tundi nõrguda.Kalla kohupiimamass vahustamiseks kaussi. Klopi vispliga korralikult läbi. Konsistentsi ja maitse järgi ei saa sellist hapukoort põhimõtteliselt poest ostetavast eristada.

Klassikaline kodune hapukoor

Koostis:

  • 1 liiter piima
  • 4 spl keefirit juuretise jaoks

Ettevalmistused:

  1. Keefiri võib asendada spetsiaalse hapukoorega, ilma lisanditeta jogurtiga, supilusikatäie hapukohupiima, eelnevalt valmistatud hapukoorega. Värske piim võid lihtsalt jogurti olekusse hapuks ajada. Ainus, mis muutub, on küpsetusaeg.
  2. Piim peab olema naturaalne, rasvane. Lehm või kits, vahet pole. Kui kasutate poest ostetud, valige pastöriseerimata, lühikese aegumiskuupäevaga.
  3. Kõigepealt keedame piima, et neutraliseerida patogeensed bakterid. Selle sammu võib vahele jätta, kui kasutate ühelt lehmalt (või kitselt) saadud toodet, mille tervislikkus olete kindel.
  4. Valage keedetud piim purki ja jahutage temperatuurini 36-40 ° C. Ilma termomeetrita saab seda temperatuuri käsitsi määrata meeldiva soojusena.
  5. Lisa keefir ja sega. Võite lihtsalt purgi tiheda kaanega sulgeda ja mitu korda raputada. Loe rohkem:
  6. Segu mähitakse soojalt ja jäetakse 6-8 tunniks. Oluline on saada kalgendatud piim, mille trombid ei ulatu hästi seintelt välja. Kui samal ajal eraldatakse vadak, sobib ka see.
  7. Asetage kurn sügavasse kaussi või kastrulisse. Kurna põhja vooderdame parajalt tiheda puuvillase lapiga (kui õhuke, siis 2-4 kihina). Valame infundeeritud jogurti välja.
  8. Katke kurn kaanega ja saatke see 5-8 tunniks külmkappi. Aeg-ajalt võtame välja ja segame lusikaga, et vedelik paremini lahkuks.
  9. Pärast seismist ja liigsest vedelikust vabanemist muutub juuretis traditsiooniliseks paksuks hapukooreks. Blenderiga vahustades saate selle siledaks ja homogeenseks muuta.
  10. Kodus hapukoore valmistamisel on selle konsistentsi lihtne reguleerida. Vaja on paksemat - kurna põhjalikumalt, saad isegi veidi välja pigistada. Rohkema vedeliku saamiseks peatage protsess varem või lahjendage vahustamise ajal veidi piimaga.

Kodune hapukoor on kahtlemata palju tervislikum ja maitsvam kui poest ostetud! Selle valmistamine pole sugugi keeruline, kuid peate teadma, et mitte kõik piim pole kaugeltki selleks otstarbeks sobiv. Kui soovite valmistada tõelist omatehtud hapukoort, siis ärge olge liiga laisk, et leida piima, mis pole tehases töödeldud. Niisiis, nüüd räägime teile, kuidas kodus tervislikku ja maitsvat hapukoort valmistada.

Koore hapukoor kodus

Koostis:

  • koor 35% - 1 spl;
  • piim - 1 l;
  • joomine - 2 spl. lusikad.

Kokkamine

Kui teil pole koort, võtke purk piima ja asetage see umbes 20 tunniks külmkappi. Pärast aja möödumist näete, et kreem tõuseb ülespoole. Eemaldage need ettevaatlikult lusikaga ja asetage eraldi kaussi. Teie edasised toimingud sõltuvad sellest, millist hapukoort soovite selle tulemusel saada. Võid koore lihtsalt külmkappi panna ja see taheneb, muutudes magusaks tihedaks massiks. Ja võid neile lisada veidi jogurtit ja kõik korralikult läbi segada. Seejärel paneme anuma suvalisse sooja kohta ja jätame umbes 6-8 tunniks seisma. Pärast seda klopi hapendatud piimatoode mikseriga madalaimal kiirusel kergelt läbi ja pane külmkappi. Mida kauem kodune kreem-hapukoor jahedana püsib, seda maitsvam ja paksem see välja tuleb.

Kodune piim hapukoor

Koostis:

  • poepiim - 300 ml;
  • - 300 g;
  • hapukoor - 3 spl. lusikad.

Kokkamine

Koduseks hapukoore valmistamiseks võta või, lõika tükkideks ja pane kastrulisse. Laske sellel veidi aega toatemperatuuril seista, et see pehmeneks. Seejärel vala juurde piim, pane keskmisele kuumusele ja sulata pidevalt segades või. Nüüd vala segu blenderi kaussi ja lülita see 3 minutiks täisvõimsusel sisse. Poest ostetud hapukoore paneme valmis sooja koore sisse, segame ja valame segu termosesse või purki, mille mähime sooja tekiga. Jätame selle disaini umbes 10 tunniks soojas kohas. Pärast aja möödumist paneme hapukoore anumasse ja paneme ööseks külmkappi küpsema. Saate reguleerida selle rasvasisaldust, muutes toodete vahekorda. Pidage meeles, et mida kauem see soojas püsib, seda hapumaks see läheb. Nagu näete, pole kodus hapukoore valmistamine sugugi keeruline, peaasi, et teil on soov!

Lihtne kodune hapukoore retsept

Koostis:

  • piim - 3 l.

Kokkamine

Võtame lihtsat poepiima – kõige odavamat. Seejärel valage see kastrulisse, soojendage sooja olekusse ja valage ettevaatlikult plastikust karahvini. Sulgeme selle ülevalt paksu salvrätikuga, seome tihedalt kinni ja paneme tooriku sooja kohta hapnema ja looduslikult settima. Tavaliselt kulub 2 päeva ja talvel külma ilmaga - 5 päeva. Hapnemise ajal ärge raputage jooki ja ärge segage. Pärast määratud ajavahemikku näete, et vadak settib põhja ja täidab umbes veerandi purgist. Järgmiseks pane laiale taldrikule kurn, vooderda see paksu marliga ja kalla peale kerkinud piim. Laske seista ja tühjendage kogu vadak. Kui see on täielikult kurnatud, näete 1,5 tunni pärast tarretiselaadset massi. Tõsta see kaussi ja klopi segistiga korralikult läbi. Kui soovid saada vedelat hapukoort, siis lisa veidi piima ja sega ühtlaseks massiks. Me määrime vahustatud hapukoore anumasse, sulgeme kaane ja paneme pooleks tunniks külmkappi.

Hapendatud piimatooted on iga inimese toidus, need on paljude kasulike ainete allikaks, neid soovitatakse anda isegi väikelastele juba üsna varakult. Poetooted jätavad aga sageli soovida, nii et paljud koduperenaised mõtlevad sellele, kuidas piimatooteid ise valmistada. Tegelikult pole see keeruline, peate lihtsalt järgima mõnda soovitust. Ma ütlen teile, kuidas kodus piimast hapukoort valmistatakse, annan tõestatud retsepte. Samas ei unusta ma, et piima ei anna mitte ainult lehm, vaid ka kits. Ja see tähendab, et valmistame hapukoore mõlema looma piimast.

Hapukoor on üks populaarsemaid hapendatud piimatooteid, mis on spetsiaalsete piimhappebakteritega fermenteeritud koor. Piimhappekäärimine toob kaasa piimavalkude muutumise, mistõttu hapukoor imendub inimkehasse palju paremini kui sama koor.

Kuidas valmistatakse kodus lehmapiima hapukoort?

Retsept nr 1

Sellise fermenteeritud piimatoote valmistamiseks vajate kakssada grammi jogurtit või hapukoort, nelisada grammi rasket koort (omatehtud piimast). Kombineerige need koostisosad ja segage hästi, et saada homogeenne segu. Pange see kompositsioon kakskümmend neli kuni nelikümmend tundi soojas kohas kõrvale. Eemaldage perioodiliselt lusikaga seintelt paksenenud kiht ja segage hoolikalt.

Pärast õige aja säilitamist segage selline piimatoode uuesti, katke kilega ja asetage üheks päevaks külmkappi. Selle aja möödudes võib hapukoort lugeda valmis.

Retsept nr 2

Mõned koduperenaised väidavad, et hapukoort saab valmistada ilma pikema hapendamiseta. Valmistage kreem ette, lisage sellele veidi sidrunhapet, samuti lahustatud agar-agar või želatiin. Saadud kompositsioon omandab hapu maitse ja meeldiva tiheduse. Pärast seda tuleb seda hoida külmkapis üks päev.

Retsept nr 3

Selle omatehtud hapukoore versiooni valmistamiseks võite kasutada isegi poest ostetud piima, kuid sellel peaks olema lühike säilivusaeg. Kõigepealt soojendage ja valage purki või muusse sobivasse anumasse. Kata anuma ava paksu marli või linase salvrätikuga, sidudes see tihedalt kinni, et kääbused ja praht piima sisse ei satuks. Jätke anum settimiseks ja looduslikuks hapnemiseks sooja kohta. Suvel võib selline protsess kesta ühe või kaks päeva ja talvel umbes viis päeva. Ärge raputage ega segage piima hapnemise ajal.

Kui toode hakkab veidi lähenema, asetage laiale kaussile kurn, vooderdage see paksu marliga ja valage peale tekkinud hapupiim. Jätke see disain mõneks ajaks seisma, et seerum oleks täielikult klaas.

Pärast seerumi nõrgumist (umbes paari tunni pärast) jääb teile tarretisesarnane mass. Vahusta see segistiga, ise konsistentsi reguleerides. Valmistoote vedelamaks muutmiseks lisage sellele veidi piima. Pange valmistatud koostis külmkappi jahtuma.

Retsept nr 4

Selle hapukoore versiooni valmistamiseks peate valmistama ühe klaasi rasket koort ja paar supilusikatäit hapukoort. Kuumuta klaas koort temperatuurini nelikümmend kraadi. Seejärel valage need purki, keetke see eelnevalt keeva veega. Lisa koorele paar supilusikatäit värsket hapukoort ja sega korralikult läbi. Katke purk marli, kinnitades selle elastse ribaga. Järgmiseks mässige anum hästi millegi sooja sisse, näiteks teki sisse, ja jätke üheksaks tunniks rahule. Kogu selle aja ei pea te purki puudutama, kandma ega raputama. Pärast üheksa tunni möödumist eemaldage purk tekilt ja asetage külmkappi. Valmistoote tihedus sõltub ainult kasutatud koore rasvasisalduse protsendist.

Kuidas kitsepiima hapukoort kodus valmistatakse?

Arvatakse, et kitsepiimast hapukoort on raskem valmistada kui lehma omast, see sisaldab rohkem rasva, kuid imendub kergesti ka makku.

Võtke värske kitsepiim ja segage see mõne hapu kitsepiimaga. Jätke see kompositsioon neljaks päevaks, kaetud marli või lapiga. Parim on asetada purk sooja ruumi. Kogu seismise aja ei tohi seda puudutada ega üle kanda. Nelja päeva pärast tekib piima pinnale kiht. Just tema esindab kitsepiimast hapukoort. Eemaldage see ettevaatlikult, segage (võite kasutada blenderit) ja asetage see külmkappi. Põhjast jääb purki jogurt, mis on ka organismile ülimalt kasulik ja mida saab kasutada toorainena erinevate roogade valmistamisel, näiteks küpsetamisel.

Kuidas ise hapukoort valmistada? Ise valmistame maitsvat kodust hapukoort

Hapukoore valikusse on nüüd ilmunud nii palju kaupu, et võid tootega tunnikese aknal seista, aga ikka ei saa aru, millisele tootjale “suurepärane” anda, isegi kui tead juba, mis vahe on jääb hapukoore ja “hapukoore”, “hapukoore” ja muu ühetüvelise sõnaloomingu vahele, varjates toote koostist hellitava ja lugupidava kirjaga pakendil.

Millest tehakse hapukoort? Tegelikult poleks pool sajandit tagasi kellelgi tulnud pähe sellist küsimust küsida.

Hapukoor - sõnast "pühkima". On selge, mida ja kuhu pühkida - koor piimast. Kuid pärast seda, kui tehnoloogiline areng tegi piimatööstuses hüppe edasi, hapukoort mitte ainult ei pühita, vaid ekstraheeritakse ja isegi koostatakse.

Kui need koosnevad piimatoodetest, pole see nii hull, kuid kui neis on salajased mittepiima päritoluga komponendid, muutub see ebamugavaks – petmine on alati ebameeldiv, tekitab suurt umbusku ja tekitab kaitsereaktsiooni.

Sellepärast otsivad inimesed piimast hapukoort - retsept kodus. Nad teevad seda, mida nad otsivad.

Üle 72 tunni vitriinis hoitud hapukoore ja hapukooretoote vahel on suur vahe. Isegi kui hapukooretootel on meeldiv maitse ja paks konsistents, ei saa te seda maitset piimjaks nimetada ja kui seote inimese silmad kinni ega ütle, mida ta proovib, ei tuvasta ta koore lõhna.

Hapukoor piimast - retsept kodus koos valmistamise põhiliste tehnoloogiliste põhimõtetega

Kõigepealt arvutame ja võrdleme veidi, et jõuda õige järelduseni piimast hapukoore iseseisva valmistamise majandusliku otstarbekuse kohta. Kodutingimuste retseptide kohta - veidi hiljem.

950 ml pastöriseeritud naturaalset piima (3,7%) healt tuntud tootjalt maksab 86.00 rubla. Sama tootja hapukoore (25%) purk kaaluga 330 g jaemüügivõrgus maksab 90,00 rubla. Kokku - 176,00 rubla. Kuid see on ainult 950 ml head piima ja 330 g hapukoort.

Piima valime turul. 3-liitrises pudelis peaks olema vähemalt 350-400 ml koort. Lihtsalt veenduge, et valiksite õige piima. Vähemalt 8 tundi laagerdunud klaaspurgis on pärast õhtust lüpsi väga selgelt näha piima ja koore eraldumise joon: koor (piima rasvane osa) hõljub ülaosale ja selle värvus on kreemjas ning piim jääb koore peale. põhi on valge. 350-400 ml koort on umbes 1/5 pudelist. Väga heas piimas, eriti talvel, on koort märgatavalt rohkem ja samades klaasnõudes võtavad nad 1/3 osa, kuni 700 ml.

Liiter omatehtud piima maksab keskmiselt vastavalt 60,00 rubla, 3 liitrit - 180,00 rubla. See tähendab, et peaaegu sama raha eest saate rohkem kui kaks liitrit head täispiima, mille rasvasisaldus on vähemalt 10%, mida soovi korral võib iga koduperenaine ise veega lahjendada ja raha mitte maksta. selle eest. Kahe liitri piimaga on boonusena kaasas 700 ml koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 25% - see on praktikas 2 purki hapukoort, kumbki 330 g, jaehinnaga, mille teeb kaup. piimatoodete tootja. Ja veel üks asi: isegi see hea tootja ei märgi pakendile hapukoore koostist ja kui palju looduslikku piima on suletud plastpudelis ilusa sildiga, võib ainult pimesi usaldada, eriti kui ostja on juba ammu kaotanud. looduslike, pulbrita piimatoodete maitset või isegi ei mäleta tema oma.

No kuidas? Kas on mõtet ise piimast hapukoort keeta? Kodune retsept on väga lihtne. Võib-olla mäletab keegi lapsepõlvest külas, kuidas vanaema kogub lusikaga piimapurgist koort, mis on kogutud pärast settimist, piima pinnale. Siis läheb see kreem iseenesest hapuks ja lisatakse boršile või serveeritakse koos kodujuustuga pannkookidega.

Hiljem ilmusid käsitsi eraldajad, seejärel mehaanilised. Jah, päris hapukoort ilma kooreta teha on võimatu. See on selle koduse toiduvalmistamise peamine raskus.

Kuid piimast saadud hapukoore võrdlevat maksumust meeles pidades tundub omatehtud retsept kohe pakendamis-, reklaami-, transpordi- ja muu sellise kokkuhoiu õlekõrrena. Sel korral võib raha kulutada isegi majapidamise eraldajale, mis tasub end ära loetud kuude pärast, eriti kui pere armastab hapukoort, koort, isetehtud võid ja juustu. Muide, separaatori abil saate reguleerida koore rasvasisaldust ja valmistada hapukoort rasvasisaldusega 15%, 20%, 25% ja kuni 48%.

Kui praegu pole raha eraldaja ostmiseks, siis hakake säästma vana vanaisa, õigemini vanaema moodi. Natuke tülikas, aga peale 90 kraadise nurga all painutatud varrega lusika pole tööriistu vaja. Lihtsalt eemaldage settinud kreem lusikaga ja viige see teise purki, puhastage ja kuivatage.

Võite muidugi vastu vaielda, et omatehtud piima kasutamine on ohtlik, et lisaks kasulikele bakteritele ja vitamiinidele on see täis patogeenseid mikroorganisme. Jah, kui te pole ostus kindel, siis tuleb piim pastöriseerida, eriti kui see on mõeldud lastele. Aga kas pastöriseerimine maksab tõesti sama palju kui toode ise või pole kodus panni, mida ise pastöriseerida. Paljud koduperenaised kasutavad nüüd multikooke. See on ideaalne viis piima pastöriseerimiseks. Peate lihtsalt seadma taimeri 5-7 minutiks ja temperatuuri - 70 ° C. Enam pole vaja soojendada, sest kasulikud bakterid surevad ja vitamiinidest ei jää midagi alles.

Internetist leiab palju nõuandeid, kuidas valmistada piimast hapukoort, mille rasvasisaldus on 3,2%. Kuid hapukoor peaks olema magushapukoore maitsega ja piimast, peaaegu kooritud, saab ainult head kalgendatud piima. Vähemalt, kui teete hapukoort piimast, peaks rasvasisaldus olema vähemalt 15%. Seetõttu jätame jogurti retseptid järgmise korrani ja kuidas piimast hapukoort valmistada, loeme allpool koduretseptidest.

1. Piim hapukoor - retsept. Kodus valmistame maalähedast hapukoort (esimene meetod)

Ühend:

    Lehmapiim (õhtune) 3,0 l

    Hapukoor - hapukoor 6 spl. l.

Kokkamine:

Koore kogume pudelist värske, mitte pastöriseeritud piimaga. Kui võimalik, pange purk koort aeglasesse pliidiplaadisse, valades sinna veidi vett, pannes vaipa. Soojendage 35°C juures. Võtame purgi välja ja tutvustame iga klaasi kogutud koore põhjal hapukoort - kaks supilusikatäit eelnevalt valmistatud hapukoort. Kui teete hapukoort esimest korda, ostke turult purk hapukoort koos piimaga. Peate selle eest maksma ainult üks kord. Edaspidi jäta paar supilusikatäit hapukoort järgmise portsjoni eelroaks.

Sega lisatud hapukoor koorega korralikult läbi. Massi on soovitav segada mikseriga mitu sekundit, madalal kiirusel, et rasvapallid hästi purustada ja saavutada ühtlane kohev konsistents. Tootmises koor homogeniseeritakse, tõstes kuumutustemperatuuri 60 ° C-ni 20-30 sekundiks. Meil on hea meel häid tehnoloogiaid kasutusele võtta. Lihtsalt ärge üle pingutage, et mitte saada hapukoore asemel võid. Pärast 24-tunnist kokkupuudet temperatuuril 18–23 °C (käärimisaeg sõltub ka juuretise kogusest ja aktiivsusest) viige hapukoor tihedalt suletavasse kaanega steriilsesse purki ja pange külmkapp. Saate säilitada nädala, kui te selle aja jooksul ei söö.

2. Piim hapukoor - retsept. Kodus valmistame maalähedast hapukoort (teine ​​meetod)

Toormaterjal:

    Piim, täis omatehtud 3 l

Tööprotseduur:

Lihtsaim viis maalähedase hapukoore valmistamiseks ei vaja ettevalmistust. Värske piimaga pudelisse, kuhu on juba märgitud piima ja koore piir, pane käärimise kiirendamiseks 5-6 spl hapukoort. Eelsoojendage piim koos purgiga veevannis. Pane purk sooja kohta, pliidi, aku, boileri lähedusse. Mähkige midagi sooja ja oodake hapnemist. Purki tuleks hoida veidi praokil, et piimhappebakterid saaksid vabalt õhku juurde pääseda (ka need hingavad). Niipea kui märkate, et põhja on tekkinud tihe tromb ja vadak on hakanud eralduma, võtke lusikas, puhas purk hapukoore jaoks ja koguge hapukoor kalgendatud piima pinnalt.

3. Piim hapukoor - retsept. Valmistame kodus dieettoote

Toormaterjal:

    Kodune piim, lõss (10%) 1 l

    Spetsiaalne juuretiskultuur (mesofiilne) 5 g

    Kuivatatud koor (15%) 200 g

Valmistamismeetod:

Piim pastöriseeritakse kuumutades temperatuurini 70 °C, jahutatakse 40 °C-ni ja lisatakse aktiivselt segades kuiva koort. Saadud normaliseeritud piim jäetakse 2-3 tunniks kuivaine paisuma, kuumutatakse uuesti 60 °C-ni, segades segistiga madalal kiirusel: tsentrifugaaljõud tekitab survet, mille tagajärjel rasvakuulikesed samaaegsel kuumutamisel hävivad. ja see aitab kaasa ühtlase tekstuuri kujunemisele. Jahutage piim temperatuurini 20-23 °C ja lisage mesofiilne juuretis. Sega uuesti. Vala piim purkidesse, sulge need ja 5-6 tunni pärast pane piim külmkappi.

4. Piim hapukoor - retsept. Kodus kitsepiimast hapukoore valmistamine

Toormaterjal:

    Kitsepiim, omatehtud

Kokkamine:

Esiteks väike tutvustus. Kui lehmapiim on väärtuslik toode, siis kitse oma on tervendav. Inimene omastab seda suurepäraselt, sest koostis sobib seedimisega seotud ensüümidele. Kitsepiim sisaldab antibiootikume.

Selle rasvad on väiksema suurusega kui lehmapiimarasvad. Kuid just valkude ja rasvade struktuuri tõttu on koore eraldamine kitsepiimast ilma separaatorita võimatu. Seetõttu on rasvase kitsepiima hapukoore jaoks vaja sellist tehnikat.

Peale koore eraldamist kuumutatakse need 45°C-ni, seejärel hoitakse ööpäev 23°C juures ja jahutatakse külmkapis.

Teine viis: 2 liitrist kitsepiimast hapukoore saamiseks kasutage lehmapiimast kodutehtud hapukoort (100 g) või termofiilset juuretist (5% kogumahust) -6оС.

Hapukoor piimast - retsept kodus: näpunäiteid ja nippe

    Kui hapukoorele lisada veidi värsket piima, ei lähe see kalgenduma. Seda saab edukalt kasutada kuumade roogade kastmena serveerimisel.

    Kui hapukoort on vaja vahustada näiteks kreemi valmistamiseks, siis lisa sellele munavalge, et see muutuks paksuks ja omandaks stabiilse konsistentsi.

Jaga sõpradega:
Sarnased postitused