Kuidas kodus kuuma kastet valmistada. Kodus säilitamine - vürtsikad kastmed teisele käigule - ettevalmistused talveks

Kuum kaste muudab roa maitse küllastumaks, ergutades seeläbi isu. Paljud uuringud tõestavad, et selle koostises olevad "tulised" vürtsid muudavad toidu tervislikumaks, kiirendavad ainevahetust, soodustavad kaalulangust, parandavad vereringet, soojendavad alajahtumise korral, aitavad külmetushaiguste vastu. Mis on maailma kuumim kaste? Kuidas saate seda ise küpsetada? Lugege selle kohta meie artiklist.

Kaste "Tabasco": koostis ja retsept

Tabasco on üks populaarsemaid kuumaid kastmeid maailmas. Selle valmistamisel kasutatakse küpse äädika ja soola viljaliha. Klassikaline "Tabasco" on laagerdunud 3 aastat tammevaatides. Sellel on hapukas vürtsikas aroom ja rikkalik vürtsikas maitse. Kaste tuleks roogadele lisada sõna otseses mõttes tilkhaaval, see on nii kuum.

Kodus võib Tabasco kastet valmistada ükskõik millisest, kuid soovitav on kasutada cayenne’i või vähemalt tšillit. Nii et kastme maitse sarnaneb rohkem originaalversiooniga.

Enne pipraga töötamist peate kätele kindad panema. Pärast seda peske pipar, lõigake see pooleks ja eemaldage sellest seemned. Teil on vaja ainult selle viljaliha, kuid ainult siis, kui te ei soovi küpsetada liiga kuumaks ja vürtsikaks. Lisaks peate võtma veidi vett, 50 ml õuna- või valget äädikat (veini), soola maitse järgi. Aseta kõik koostisosad blenderisse ja blenderda korralikult ühtlaseks massiks. Reguleerige vee kogust oma maitse järgi. Valmis kastme võib soovi korral läbi peene sõela hõõruda.

Maailma kuumim Tabasco kaste on W. Scoville’i skaala järgi Habanero (Tabasco Habanero), mille tulisus on 7-9 tuhat ühikut. Samal ajal on klassikalise punase kastme "Tabasco" kuumus 2500-5000 ühikut ja rohelise - 600 kuni 1200 ühikut.

Tai kastme retsept

Järgmise kuuma kastme valmistamisel kasutatakse hoopis teistsuguseid, sealhulgas Tai pipart ja muud. Nende teravust W. Scoville'i skaalal võib hinnata vahemikus 50 tuhat kuni 10 tuhat ühikut.

Selle retsepti järgi valmistatud Tai kastmel on vürtsikas, vürtsikas-magus maitse, mis harmoneerub ideaalselt grillkanaga. Koduseks valmistamiseks läheb vaja ägedat paprikat (2 tk.), 3 küüslauguküünt, 50 ml õuna- või pruuni riisiäädikat, 100 g suhkrut, ½ tl meresoola, vett (150 ml).

Kõik koostisained tuleb hakkida segistiga soovitud struktuurini (nii et väikesed tükid jääksid). Pärast seda tuleks Tai kaste valada väikesesse kastrulisse, panna madalale tulele ja keeta 3-4 minutit kuni paksenemiseni. Hoida klaaspurgis külmkapis kuu aega.

Tšillikaste: traditsiooniline retsept

Mitte ükski traditsiooniline Mehhiko ja Aasia rahvusköögi roog pole täielik ilma tšillikastmeta. Selle muutumatu koostisosa on samanimeline pipar, mida peetakse Ladina-Ameerika sünnikohaks. Seda serveeritakse nii kuumalt kui külmalt liha- ja kalaroogade kõrvale.

Kodus saab ise valmistada maitsvat tšillikastet. Selle retsept hõlmab selliste koostisosade kasutamist: pipar (7 tk), küüslauk (6-7 nelki), 150 ml äädikat, maitse järgi soola ja suhkrut. Paprika tuleb esmalt seemnetest eemaldada. Seejärel segage väikeses kastrulis tükeldatud pipra viljaliha, küüslauk, äädikas, sool (4-5 tl) ja suhkur (1 tl). Tõsta nõud pliidile ja hauta 12-15 minutit, kuni kaste pakseneb. Seejärel tükeldage see segistiga otse pannile ja valage klaasnõusse. Hoida külmkapis.

Kuuma piprakastme keetmine

Kõik punasel vürtsikal põhinevad kastmed sisaldavad ühte ainulaadset ainet – kapsaitsiini, mis soodustab endorfiinide ehk "õnnehormoonide" tootmist. Piisab maitsva õhtusöögi valmistamisest ja sellele kuuma kastme serveerimisest ning hea tuju on tagatud.

Kuuma pipra kastet võib nimetada universaalseks. Saate seda küpsetada mis tahes sorti piprast, kohandades seeläbi soovitud vürtsikust. Klassikalise kastme jaoks läheb vaja:

kuum pipar (300 g);
küüslauk (5-6 nelki);
sool (1,5 supilusikatäit);
suhkur (1,5 tl);
laimimahl (1 supilusikatäis);
taimeõli (1,5 supilusikatäit).

Koori paprika seemnetest ja vartest, koori küüslauk. Pane koostisained blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Saatke saadud mass pannile, lisage sool, suhkur, laimimahl ja taimeõli. Lase kastmel keema tõusta, tõsta pann kohe tulelt ja pane jääle. Serveeri kastet külmalt liha ja kala kõrvale.

New Mexico Scorpions kaste

Selle kastme retsepti mõtlesid välja ja panid ellu USA New Mexico osariigi kokad. W. Scoville'i skaala järgi kogus see pearoa kuum maitseaine peaaegu 2 miljonit ühikut. Maailma suurim Scorpions on valmistatud Infinity Chili pipra baasil, mida peetakse õigustatult üheks kuumimaks. Vastasel juhul erineb maitsestamise valmistamise tehnoloogia teistest retseptidest vähe.

Kastmele lisatakse terava maitse ja meeldiva konsistentsi andmiseks küüslauku, soola, suhkrut, äädikat ja vett. Purustatud koostisosi keedetakse madalal kuumusel mitu minutit, seejärel jahutatakse kaste ja serveeritakse. Pearoogadele lisamisel on oluline mitte üle pingutada. Kaste on nii kuum, et suurtes kogustes tarvitades võib söögitoru kõrvetada ja saada muid kehale ebameeldivaid tagajärgi.

Atomic Kick Ass inglise kaste

Ülaltoodud kastmed pole midagi võrreldes Atomic Kick Assi maitseainega. Praetud kanakintsudega serveeritud kastme nimi tähendab "aatomiplahvatust". Tõepoolest, Atomic Kick Ass on täna maailma kuumim kaste, sest selle tulisus W. Scoville'i skaalal on umbes 12 miljonit ühikut.

Kastme koostisse kuuluvad kõige "tulisemad" pipra sordid Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) ja Carolina Reaper (Carolina Reaper). Selle salajane koostisosa on spetsiaalne pipraekstrakt, mille tulisus on Scoville'i skaalal 13 miljonit ühikut. Nendest paprikatest valmistatud kaste on vürtsikas, kuid samas väga maitsev, meeldiva vürtsika maitse ja puuviljase järelmaitsega.

Arstid soovitavad kõigil “vürtsikate” kastmete austajatel “tulekastmeid” mitte kuritarvitada, et edaspidi terviseprobleeme vältida.

Mõiste "kaste" tähendab prantsuse keelest otseses tõlkes lihtsalt kastet. Näiteks valmistades selle põhjal vürtsikat tomatikastet, saab lihale kiiresti marinaadi. Ja kui olete talveks valmistanud maitsva suvikõrvitsakastme, ei pea te muretsema kalaroogade lisandi pärast, vaid hautage köögivilju koos kastmega.

Igast poest või supermarketist saate osta mitmesuguseid konserve - tomatikastet, kuuma pipra kastet, kurgikastet talveks, kuumaid korea kastmeid ja palju muid tööstuslikke preparaate. Kuid perenaistele, kes mõtlevad pere tarbitavatele toodetele, ei oma nende toodetega riiulid tähtsust ega tõmba nende huvilist pilku. Nad säilitavad talveks kastmeid, mille retsepte õppisid oma emadelt või vanaemadelt. Lõppude lõpuks on omatehtud kastmete ja maitseainete valmistamine hoolivate kätega palju tulusam, rääkimata saadud toote maitsest ja selle kasulikkusest.

Vürtspaprika ja küüslauk sisalduvad enamikes soolastes maitseainetes ning oleme kokku kogunud kõige maitsvamad ja originaalsemad retseptid omatehtud säilitamiseks talveks nende koostisosade lisamisega.

Umbes 90% talveks mõeldud kuumadest kastmetest valmistatakse tomatite lisamisega, näiteks kuulsa Kaukaasia adžikaga.

Abhaasia lambakoerad mõtlesid talveks välja terava pipra maitseaine, jahvatades jämedat soola vürtsikate ja lõhnavate ürtide ning terava tšillipipraga. Praeguseks saab adžikat ja tuliseid kastmeid valmistada erinevate retseptide järgi, näiteks Gruusias on tavaks lisada sellele kreeka pähkleid ja humala-suneli maitseainet. Ja Venemaal valmistatakse adžikat roheliste tomatite lisamisega, ploomidega. See maitseaine sobib ideaalselt kalale ja juurviljadele, samuti vitamiinilisandina kapsasupile. Vürtsikas suvikõrvitsakaste varjutab mõnusalt ja täiendab köögiviljahautise maitset. Veise- ja sealiha kõrvale sobib näiteks pirnikaste.

Vürtsikad tomatikastmed pole vähem armastatud, neid lisatakse esmaroogade valmistamisel, röstidesse ja köögiviljahautistesse, vermišellidele ja praekartulitele, liha- ja kalaroogadest rääkimata. Seda tüüpi kastmete koostisainete koostis on väga mitmekülgne, kuid paljudele koduperenaistele meeldib see, sest võite sõna otseses mõttes kõhklemata midagi uut leiutada.

Näiteks vürtsika tomatipreparaadi põhjal võid suvikõrvitsa pärast suurte tükkidena keetmist ja kuuma tomatikastmega ülevalamist talveks vürtsikastmesse sulgeda. Ja köögiviljade hulgas on väga vähe tooteid, mida see maitseaine ei sisaldanud. Lisanduvad ka puuviljad - ploomid ja kirsiploomid, aprikoosid, slossid ja palju muud.

Vürtsika tomatikastme valmistamiseks kasutatakse ainult värskeid köögivilju ja puuvilju, ilma koorekahjustusteta ja mädanemismärkideta. Neid tuleb põhjalikult pesta voolavas vees ja kuivatada.

Valmis kaste, mis veel keeb, valatakse ettevaatlikult puhastesse ja steriliseeritud purkidesse ning suletakse säilituskaanega. Anuma tiheduse kontrollimiseks tuleb suletud purk kaanega tagurpidi keerata. Tulised piprakastmed tuleb katta sooja tekiga, inimestes “kasukaga” ja lasta täielikult jahtuda. Alles pärast seda saab kastmepurgid jahedasse kohta ladustamiseks eemaldada.

Kõigis retseptides on reeglina nii, et kui on mainitud mõõtetops, siis arvestatakse 200 grammi mahutavust.

Metallkaaned tuleb enne purkide korkimist steriliseerida ka patogeensete mikroobide ja hallitusseente eoste eest.

Vürtsika tomatikastme valmistamiseks peate kõik koostisosad hoolikalt jahvatama, et saada homogeenne mass. Kastmes on aga ebasoovitav kasutada jämedaid rohelisi varsi, aga ka riknenud köögivilju. Paprikatelt ja väga teravatelt paprikatelt eemaldatakse kõik seemned, kuid paprikat pole vaja püreeks jahvatada - selle saab kastmesse lõigata väikesteks kuubikuteks. Toiduvalmistamiseks võite kasutada värsket kauna või kuivatatud tšillit purustatud kujul. Kuumade maitseainete ja vürtside lisamist kastmele saab vastavalt oma maitsele varieerida, mis põhimõtteliselt võimaldab meil tunda vaba kulinaarse fantaasia täit lendu. Saate kollektsiooni täiendada, vaadates saidil olevaid retsepte. Samuti on retseptid koos fotode ja juhistega.

Kuid soola osas pole mingeid kõrvalekaldeid - vürtsika tomatikastme valmistamiseks kasutame retseptis ainult jämedat kivisoola, mitte jodeeritud ega ürtide ja vürtsidega maitsestatud. Kuuma kastme kasutamisel tuleb keedetud roogades arvestada selle teravuse ja soolasusega.

Kaukaasia vürtsikas kaste tomatite ja ploomidega

Küpsed ploomid lisavad kastmele õrna maitset ning aluseks on lõhnavad ja lihavad tomatid. Kaste meenutab mõneti chakhokhbili kastet ja kui ploom asendada kirsiploomi, antonovka või türnpuuga, muutub maitse veelgi ebatavalisemaks ja erksamaks. Hea ploomikaste talveks sobib kanaroogadesse ja isetehtud hot dogide valmistamiseks.

Koostis:

3 kg. suured ja küpsed ploomid;
3,5 kg. värsked ja küpsed tomatid;
2 pead sibulat;
kuum tšillipipar;
0,5 tl sinepipulbrit;
3 art. supilusikatäit jämedat soola;
75 ml. õunasiidri äädikas;
180 gr. Sahara;
hunnik värskeid ürte;
15 tera musta pipart;
3 vihmavarju nelki.

Kokkamine:

Eemalda sibulalt koor ja lõika keskmise suurusega tükkideks.
Valmistage ploom - koorige see seemnetest ja vartest. Tomatid, lõigatud 4 ossa, eemaldage varre alus.
Jahvatage koostisained segistis või kerige peene fraktsiooniga hakklihamasinas.
Tõsta mass raskesse kastrulisse, see peaks olema paksu põhjaga või kasutage malmpotti ja laske madalal kuumusel keema tõusta. Lisa sool ja suhkur, sega tšillikaste korralikult läbi.
Siduge rohelised pika kulinaarse niidiga ja siduge ots poti või hautamispanni käepidemetega. Kõik roheliste eeterlikud õlid ja aroom lähevad kastmesse ning niit võimaldab teil kimbu hõlpsalt eemaldada.
Lisa kastmele kuiv sinep, nelgiseemned. Jahvata uhmris või tavalise klaasiga pipar või must pipar ja lisa kastmele. Torka kahvliga teravad ja teravad paprikad, et kaun rohkem maitset annaks, ning lisa keedumassile. Muide, võite selle varrest roheliste külge siduda, et talveks tšillikastmest oleks lihtne välja tõmmata.
Keeda tasasel tulel 20 minutit, pidevalt segades. Mass peaks keema, kuid mitte keema.
Täiendava maitse saamiseks hõõrume sooja massi läbi sõela. Me ei vaja rohelisi ja tšillipipart. Asetame panni tagasi tulele ja jätkame küpsetamist umbes 20 minutit.
Kõige lõpus, enne pliidi tule väljalülitamist, lisa äädikas, sega, vala eelnevalt ettevalmistatud ja puhastesse anumatesse, rulli kokku ja jahuta. Tehtud, et tšillikaste talveks hoiule panna. Keevakastme abil saate talveks valmistada suurepärase suupiste - suvikõrvitsa vürtsikas kastmes.

Kuigi õunu selles retseptis nii palju ei ole, lisavad need kastmele värskust ja magusat maitset ning valminud kastmes ei paista need kohe välja, vaid meenutavad end kerge järelmaitsega. Talveks mõeldud õunakaste annab maksaroogade maitse suurepäraselt esile.

Koostis:

Tomatid - 7,5 kg;
4 suurt magushaput õuna;
küüslaugu pea;
2 näputäis kaneeli;
õunasiidri äädikas - 1 spl. lusikas;
Vedel mesi - 2 spl. lusikad;
3 näputäis jahvatatud muskaatpähklit.

Õunakastme valmistamine:

Koorige puhtad õunad, eemaldage seemned ja koorige puuviljad. Lõika igaüks 8 viiluks.
Peseme tomatid jooksva vee all, lõikame pooleks ja eemaldame varre. Lõika väikesteks kuubikuteks, pane puhtasse kastrulisse ja lase keema.
Järgmisel põletil hautage õunu, kuni need vabastavad mahla.
Pärast 15-minutilist hautamist regulaarselt segades tuleb õunad ja tomatid läbi peene sõela hõõruda. Sega püree ja küpseta 15 minutit keskmisel kuumusel.
Lisa kastmele mesi ja kõik maitseained ning sool, hakitud küüslauk ja äädikas ning keeda veel veerand tundi. Kastmed talveks on valmis, saab need purkidesse valada ja kokku keerata.

Vürtsikas roheline kaste "Lõhnav"

Saadakse imelise aroomi ja meeldiva hapuka maitsega vürtsikas magus kaste, millele on lisatud õuna, sellerit, paprikat ja aromaatseid ürte. Saate seda küpsetada 15 minutit, panna steriliseeritud purkidesse ja rullida kokku. Valmistist serveeritakse soojalt koos krõbeda leivaga ning kala või kanaga.

Koostis:

Suur hunnik värsket koriandrit;
350 gr. rohelised tomatid;
5 sellerivart;
hunnik tilli;
500 gr. roheline magus pipar;
küüslaugu pea;
Vürtsikas tšillipipra vars;
2 õuna sorti Antonovka;
2 spl. lusikad humala-suneli;
50 ml. taimeõli;
50 ml. äädikas 9% õun;
lusikatäis jämedat soola;
Kaks lusikatäit suhkrut.

Kokkamine:

Koorige Bulgaaria paprika seemnetest ja lõigake väga õhukesteks keskmise suurusega ribadeks.
Eemalda Antonovkast nahk ja seemned ning lõika kuubikuteks. Koori ja haki küüslauguküüned ja kuum tšilli.
Pärast pooleks lõikamist eemaldage tomatitelt vars. Kuivatage pestud rohelised hästi ja hakkige väga peeneks.
Viige kõik ettevalmistatud köögiviljad ja ürdid, välja arvatud paprika, mikseri kaussi ja tükeldage.
Tõsta mass hakitud paprikaga kaussi, lisa sool ja suhkur, maitseained ning vala juurde äädikas ja taimeõli. Sega mass korralikult läbi, pane puhastesse steriilsetesse purkidesse ja sulge purginoaga need tihedalt kinni.
Saate töödeldavat detaili hoida külmkapis või üsna jahedas kohas. Kasuta kuumade roogade valmistamiseks, kastmeks kastmeks.

Vürtsikad toidud on olemas peaaegu kõigis maailma rahvusköökides. Ainus erand on põhjaosariigid. Ladina ja Aasia maade traditsiooniliste roogade seas on erilisel kohal kastmed, mille peamiseks koostisosaks on kuum paprika. Põletav maitse on tingitud alkaloidist kapsaitsiinist, spetsiifilisest ainest, mis on paprika osa. Vürtsikat köögivilja kasutatakse kuivatatult või värskelt, kuid see pole ainus, mis rooga vürtsitab. Põletava efekti võivad tekitada ka muud tooted, näiteks mädarõigas, sinep, küüslauk jne. Paljudel on huvitav teada, milline kaste on maailma kuumim. Proovime seda probleemi mõista.

Kuidas raskusastet määratakse?

Wilbur Scoville võttis esimest korda kohustuse hinnata pipra raskusastme kriteeriume. 1920. aastal uuris see Ameerika apteeker kapsaitsiini kogust erinevates paprikates. Mõõtmiste käigus määras ta teravuse astme. Bulgaaria pipar on tabeli madalaimal real, kuna see ei sisalda kapsaitsiini, mis vastutab köögivilja teravuse eest. Kõige kuumem sellel skaalal oli Habanero tšilli Red Savina pipar.

Maailma kuumimate kastmete valmistamisel kasutatakse kõikvõimalikke kombinatsioone: segatakse erinevaid paprika sorte, lisatakse vürtse, muutub konsistents jne. Seetõttu võib nende maitse üksteisest oluliselt erineda.

See kaste on Briti restorani Bindi peakoka Mohammed Karimi kätetöö. Asutus asub Lincolnshire'i maakonnas (Inglismaa idaosa) Granthami linnas. Enne maailma kuumimas kastmes läbi imbunud kanakoibade maitsmist peab külastaja allkirjastama paberi, mis kinnitab, et restoran ei vastuta kliendi tervise ja elu eest.

Vene keeles kõlab nimi nagu "aatomi tina". Selle kastme eripära on see, et Scoville'i skaalal saavutas see 12 miljonit ühikut. See on mitu korda suurem kui politsei pipragaasil, mis on 4 miljonit ühikut.

Seda kastet võib õigusega nimetada maailma vürtsikaimaks, sest selle valmistamiseks vajab kokk spetsiaalset varustust: paksust tihedast materjalist kindaid ja gaasimaski. Sellised ettevaatusabinõud on lihtsalt vajalikud, kuna on suur teadvusekaotuse oht.

Restorani töötajad on koolitatud andma esmaabi juhuks, kui klient jääb pärast kastme joomist haigeks. Kõrvaltoimeteks on näolihaste halvatus ja krambihoogude esinemine. Kui külastaja soovib proovida praekanajalgu maailma kuumima kastmega, peab ta andma kirjaliku kinnituse, et negatiivsete tagajärgede korral restoranile pretensioone ei ole.

Mohammed Karim hoiab kastme retsepti saladuses, kuid Atomic kick ass tehakse teatavasti kõige vürtsikamate paprikatega, nagu Trinidad Scorpion ja Carolina Reaper. Samuti lisatakse maitseainele 5 ml spetsiaalset ekstrakti, mis on loodud nende põlevate köögiviljade segust. Scoville'i skaalal on selle teravus 13 miljonit ühikut. Enne küpsetamist marineeritakse kanaliha mango-tamarindikastmes.

Tabasco kaste

Üks populaarsemaid kuumaid kastmeid on Tabasco. Selle koostis on üsna lihtne. Maitseaine põhikomponendid on cayenne’i pipar, sool ja valge äädikas. Selleks, et kaste omandaks ületamatu maitse, tuleb see õigesti valmistada. Puuviljapüree valmistatakse küpsest punasest paprikast ja eriliigist soolast, seejärel asetatakse saadud segu valgesse tammevaatidesse, kus toimub käärimisprotsess. Seega laagerdub kaste 3 aastat. Seejärel lisatakse sellele valge äädikas ja valatakse klaasanumatesse. Valmistootel on magushapu ja samas vürtsikas kõrvetav maitse.

Tabasco võlgneb oma välimuse Louisiana elanikule - Edmund McAilennyle. 1868. aastal loodi selle gurmeeksperimendiga ainulaadne kaste, mis on püsinud populaarsena juba 130 aastat.

Tabascot kasutatakse maailmakuulsas Bloody Mary kokteilis. Tuntud isiksused nagu kuninganna Elizabeth II, Madonna ja USA endine president George W. Bush armastavad seda kastet väga.

Tšillikaste

Tšilli on teatud tüüpi pipar, mida kasvatatakse Ladina-Ameerikas. Kuid selle põhjal valmistatakse kuumi kastmeid kogu maailmas. Juba iidsed indiaanlaste hõimud omistasid juurviljale raviomadusi, nad tõid seda ka kingituseks oma jumalatele. Tšillipipil on tõesti palju kasulikke omadusi, kuna see sisaldab erinevaid vitamiine, mineraalaineid, askorbiin- ja foolhapet. Ka suurtes kogustes sisaldab see tsinki, rauda, kaaliumit.

Tšillikastet võib tarbida nii kuumalt, külmalt kui ka soojalt. Saate seda osta supermarketist või valmistada seda ise. Maitsestamise retsept on üsna lihtne. Teil on vaja järgmisi tooteid:

300 g kuuma tšillipipra;
2 keskmise suurusega küüslaugu pead;
1,5 tl peen sool;
3 art. l. Sahara;
7 hernest piment;
3 art. l. õunasiidri äädikas.

Bhut Jolokia kaste

Bhut Jolokia pipra sort on üks teravamaid, mida võib leida ainult eluslooduses. Köögivilja sünnikoht on India. Selle nimi tähendab tõlkes "kummituspipar". Selle baasil valmistatud kaste on väga vürtsikas ja võib Scoville'i skaalal ulatuda 1 miljoni ühikuni. Muidugi ei saa sellist maitsestamist nimetada kõige vürtsikamaks, kuna seal on eksemplare, mis on mitu korda suuremad kui selle teravus. Sellel kastmel on aga oma fännid ja see on vürtsika toidu armastajate tähelepanu väärt.

Teravam ei kusagil

Blairi brändi kastmed on ühed teravamad maailmas.Tootja on loonud terve rea tooteid, mille teravus Scoville'i skaalal jääb vahemikku 2-15 miljonit ühikut.Selle sordi hulgas on ka puhtalt kogumiskaup.Selle teravus on 16 miljonit Scoville'i ühikud. Kuigi selle toote dipiks nimetamine on veidi keeruline, kuna see on puhas kapsaitsiin kristalliseerunud kujul, millest toodetakse kokku 999 1 ml pudelit maitseainet.

Üks mees julges seda toodet proovida, lisades vaid 1 kapsaitsiini kristalli 3-liitrisesse potti tomatisupi. Ta võttis proovi, talle tundus, et teravus pole liiga suur, ja ta otsustas oma naist roaga kostitada. Naine sõi vaid ühe lusikatäie suppi, misjärel ta puhkes nutma ja ütles oma mehele, et annab abielulahutuse sisse. Seejärel proovis mees toitu uuesti ja sai aru, et see on väga kuum ning valas kogu panni sisu tualetti.

Erinevates traditsioonilistes köökides üle maailma on erinevat tüüpi kuumad kastmed. Loetlesime neist vaid kõige põletavamad.

Vürtsikad kastmed on toiduvalmistamisel erilise aukohal. Need sobivad ühtviisi hästi igasuguse liha, linnuliha või kalaga. Vaid paar tilka või lusikatäit neid lõhnavaid kastmeid muudab radikaalselt roogade maitset, aroomi ja välimust, andes neile täiesti erineva maitse. Enamik neist, kes eelistavad "kuumalt" toitu, ei kujuta ette einet ilma nende soolaste lisanditeta, mis võivad muuta tavalise toidu suurepäraseks meistriteoseks.

tatari kaste"

See kuum kaste on üks klassikalisi traditsioonilisi prantsuse kastmeid, mida serveeritakse kala, mereandide või külma liha kõrvale. Seda on lihtne hankida peaaegu igast poest, samas on erinevaid toiduvalmistamisvõimalusi palju, kõik need on lihtsad ja soodsad. Seetõttu eelistab rõõmsameelne perenaine sellist kastet ise valmistada ja paljudel neist on oma isiklik allkirja retsept. Selle kastme erinevus teistest seisneb selles, et see valmistatakse keedetud munakollasel põhineva emulsioonina, millele on lisatud erinevaid koostisosi, nagu marineeritud kurk või küüslauk.

Meil on vaja:

Kana munad - 3 tk .;
Sidrunimahl (või veiniäädikas) - 1 supilusikatäis;
Hapukoor - 2 supilusikatäit;
Taimeõli (eelistatavalt oliiviõli) - 1 tass;
Marineeritud kurk - 50 g;
Sinepipulber - 1 supilusikatäis;
Oliivid - peotäis 5-8 tükki;
Till - 50 grammi;
Sool - näputäis;
Pipar on sama.

Kokkamine:

Keeda 2 muna kõvaks keemiseni, jahuta ja seejärel koori. Seejärel ekstraheerime munakollased, lihvime neid;
Murrame toores muna, eraldame munakollase ja valgu;
Lisage keedetud munakollastele üks toores, samuti sidrunimahl, segage kõik hoolikalt, kuni saadakse homogeenne mass;
Segamist katkestamata valage õhukese joana taimeõli, veidi hiljem lisage hapukoor ja sinepipulber;
Jahvatage marineeritud kurk kuubikuteks;
Hakime ka oliivid väiksemaks;
Peske rohelised hästi, laske salvrätikul kuivada, seejärel hakkige peeneks;
Segame muna-sinepi segu hakitud kurkide, ürtidega, valame kastmesse oliivid, segame. Järgmiseks sool, pipar, klopi kergelt kahvliga läbi. Vürtsika tartarkastme klassikaline versioon on valmis!

Näpunäide: vajadusel saab seda retsepti lihtsustada, asendades munad, taimeõli ja sinepipulbri valmismajoneesiga. Lisaks võib marineeritud kurgi asendada ka soolaseentega.

Tabasco kaste

Kuumat Tabasco kastet kasutatakse paljudes roogades, see annab neile märkimisväärse teravuse ja pikantsuse. See vürtsikas ja maitsev lisand on paljudele tuntud oma kaubamärgi järgi, see on saadaval kõigis supermarketites. Kuid selle maksumus pole nii väike, kuid toiduvalmistamise retsept on üsna lihtne, nii et paljud koduperenaised eelistavad sellist kastet ise valmistada, valmistades seda ja hoides seda kogu talve külmikus. Pakume teile klassikalist retsepti taskukohaste koostisosadega. Selle vürtsikust saate vastavalt soovile lisada või vähendada, reguleerides vürtsikate komponentide hulka.

Meil on vaja:

Punane tšillipipar - 6 kauna;
Värsked küpsed tomatid - 400 g;
Sibul (pea) - 1 tk;
Küüslauk - 1 viil;
Taimeõli - 2 supilusikatäit;
Suhkur - 1 supilusikatäis;
Sool - maitse järgi
Pipar - sama
Äädikas 6% - 3 supilusikatäit;
Petersell - 40 grammi.

Kokkamine:

Peseme värsked tomatid korralikult puhtaks ja seejärel kõrvetame need keevas vees, et nahk saaks kergesti lahti. Seejärel laseme viljaliha läbi hakklihamasina, et saada tomatipüree. Võite kasutada ka blenderit, sel juhul on konsistents ühtlasem ja homogeensem;
Pese tšillipipra hoolikalt, lõika siis pooleks ja eemalda südamik ning puhasta seejärel seemnetest. Seejärel haki viljaliha noaga peeneks, vala pool tundi klaasi keeva veega;
Paprika aurutamise ajal puhastage sibul, peske hoolikalt ja seejärel hakkige peeneks;
Puhastame küüslaugu, peske seda. Ja siis vajutame pressis või lihvime riiviga
Selle aja jooksul on tšillipipar juba settinud, tühjendage vesi ja jahvatage viljaliha segistis;
Me ühendame meie valmistatud tomatipüree, sibula, küüslaugu pipraga, segame hoolikalt;
Kuumutage sügavas kastrulis taimeõli, valage sinna vürtsikas tomatipüree, laske keema tõusta;
Seejärel vähendame tuleastet, keedame oma kuuma kastet 10-15 minutit, kuna liigne vedelik peaks sellest välja keema. Küpsetamise ajal tuleb massi pidevalt segada, et see ei põleks;
Samal ajal kui kõik hääbub. Peske rohelisi hoolikalt, kuivatage salvrätikutes. Ja siis hakkime väga peeneks;
Enne keetmise lõppu soola, pipart, lisa hakitud petersell, suhkur, maitse järgi äädikat. Higistame veel 7 minutit Seejärel jahutage ja valage väikestesse klaaspudelitesse kastmete jaoks. Hoia kastet külmkapis.

Näpunäide: tšillipipraga töötamisel on kõige parem kasutada kummi- või latekskindaid, vastasel juhul on suur nahapõletuste ja käte tõsise ärrituse oht.

Mädarõika vürtsikas kaste

See kuum kaste on meie riigis olnud juba aastaid ülipopulaarne. Erinevates piirkondades on sellel oma nimi: mädarõigas, gorloder, kerge ja isegi chemerges - kõik see on sama vürtsika kastme nimi, mida kasutatakse sageli iseseisva suupistena. Seda on üsna lihtne valmistada, järgige lihtsalt meie retsepti.

Meil on vaja:

Värsked tomatid - 1 kg;
Mädarõika juur - 100 g;
Küüslauk - 100 g;
Suhkur - 1 tl;
Sool - 2 teelusikatäit.

Kokkamine

Puhastame küüslaugu, peseme, paneme kõrvale;
Seejärel pestakse mädarõika juur põhjalikult, puhastatakse;
Samuti töödeldakse tomateid ning seejärel keedetakse ja augustatakse kahes kohas. Seega vabaneme kergesti nahast;
Seejärel laseme kõik koos läbi hakklihamasina või murendame segistis;
Lisa suhkur, sool, sega hoolikalt. Mädarõikakaste on kasutusvalmis.

Näpunäide: See mädarõikakaste on maitsev kohe pärast valmistamist, aga võid ka steriliseeritud purki valada, keerutada ja 1-2 nädalat tõmmata. Kaste omandab ainulaadse vürtsika maitse, muutub küllastunumaks. Köögiviljade aseptiliste omaduste tõttu säilib kaste hästi külmkapis – muidugi kuni kuus kuud, kui seda enne seda ära ei söö.

Harissa kaste.

Ilus nimi "Harissa" on meile Tuneesiast ja Egiptusest tulnud üsna vürtsikas pastakaste, mis on loodud tšillipiprast, millele on lisatud oliiviõli ja erinevaid vürtse. See on hea iseseisva lisandina lihale ja linnulihale, samuti erinevatesse salatikastmetesse ja teisele toidule.

Meil on vaja:

Punane tšillipipar - 5 kuiva kauna;
Oliiviõli - 125 ml;
Küüslauk - 1 pea;
Mint - 1 supilusikatäis;
Koriander - 1 supilusikatäis;
Köömned - 1 supilusikatäis;
Seesam - 1 supilusikatäis;
Köömned - 1 supilusikatäis.

Kokkamine.

Alustame kastme valmistamist tšillipipraga tegelemisest: peske see hästi, seejärel eemaldage südamik, eemaldage seemned ja seejärel valage pooleks tunniks klaasi keeva veega;
Paprikate aurutamise ajal võtke kuiv pann, soojendage seda (kuivalt, ilma õlisid lisamata), seejärel röstige köömneid, seesami, köömneid ja koriandriseemneid 2-3 minutit, et saada meie kuumale kastmele eriline maitse ;
Puhastame küüslaugu, läbime küüslaugu või kolm riivis.
Pool tundi on möödas, nii et tühjendame tšillipipra vee, lisame küüslauku, piparmünt, vürtse, segame kõik segistiga;
Vispeldades valage õhukese joana oliiviõli - saame paksu homogeense pasta. Kaste on valmis, võite selle valada kastmepaatidesse või serveerida kohe valmisroogadega.

Vürtsikas Sitsiilia kaste

See originaalne kaste sobib suurepäraselt iga liha ja ka linnulihaga. Jah, ja see küpsetab väga kiiresti, mida kahtlemata hindab iga koduperenaine, kes soovib pühendada rohkem aega mitte toiduvalmistamisele, vaid oma perele. See kaste vastab enam kui oma nimele ja kui sulle ei meeldi põletav vürtsikus, siis on parem mõne koostisosa kogust vähendada.

Meil on vaja:

Hapukoor - 3 supilusikatäit;
Kuum tšillipipar (kuivatatud) - 1 kaun;
Sinep (valmis) - 1 tl;
Sidrunimahl - 1 tl;
Oliiviõli - 1 teelusikatäis;
Jahvatatud paprika - ½ tl;
Rosmariin - ¼ teelusikatäit;
Soola maitse järgi.

Kokkamine:

Peseme kuuma tšillipipra, kuivatame salvrätikul, eemaldame südamiku. Ja pärast seda jahvata kuivatatud kaun blenderiga pulbriks koos paprika ja rosmariiniga;
Järgmises etapis segage hapukoor ja sinep;
Seejärel vala eelkuumutatud pannile oliiviõli, seejärel lisa hapukoore ja sinepi segu, lase kõik kokku keema. Veidi hiljem valage sidrunimahla;
Vala hakitud vürtside segu keevasse kastmesse, sega läbi, lase uuesti keema tõusta, tõsta pann tulelt.
Jahuta, vala kastmepaatidesse ja naudi vürtside rikkalikku maitset. Kaste on valmis.

Kastmetel on põhiroa maitse parandamisel tohutu roll. Mis tahes maailma rahva köögis on paar hoolikalt säilitatud ja põlvest põlve edasi antud retsepti, mis võimaldavad teil liha, kala või mis tahes magustoidu maitset täielikumalt paljastada. Veelgi enam, mis tahes retsepti saab pidevalt täiustada ja täiustada, otsides kõige harmoonilisemat toodet, mis võib olla uhke koht nii pidulikul kui ka igapäevasel laual.

Kuum lihakaste on omamoodi selle žanri klassika, sest paljud inimesed planeedil armastavad seda kombinatsiooni. Seda valmistavad nii Kaukaasia kui ka Vahemere piirkonna elanikud: kasahhid, armeenlased ja paljud teised ei kujuta liha ilma selleta ette.

Kuuma tomatikastme retsept

Oma kätega maitsvat maitseainet pole üldse raske valmistada.

Koostis:

kilogramm tomateid;
2 punast kuuma paprikat;
küüslauk;
pipraterad;
jahvatatud pipar;
sool;
Loorberileht;
paprika;
koriander.

Küpsetusmeetod:

Kuum piprakaste

Koostis:

200 g värskeid või külmutatud musti sõstraid;
150 ml poolmagusat või poolkuivat punast veini, vastavalt soovile.

Küpsetusmeetod:

Maitseaine kana jaoks

Punase praekana vürtsikate kastmete retsepte on palju. Selle maitset täiendavad ühtviisi hästi nii valged kui punased kastmed. Kuid võib-olla on üks parimaid mee-ingveri kaste. Proovige ja hindate liha maitset, mis on maitsestatud magusa koostisega, millel on hapukas ja aromaatne ingverijuure maitse.

Koostis:

Sojakaste;
sinep;
sool;
ingverijuur.

Küpsetusmeetod:

Piisab, kui segada sojakaste mahuga 5 spl homogeense konsistentsini. l.
Mesi koguses 3 spl. l. ja sinep mahuga 2 spl. l.
Lõhnava kanaliha kuumale kastmele lisatakse viimasena soola ja hakitud ingverijuurt 1 tl.

Tabasco kuuma kastme retsept

Tabasco on teravate vürtside sari, mille retsepti mõtles välja ja äratas ellu ameeriklane Edmund McAilenny. Habanero kastet peetakse kõige vürtsikamaks, küüslauk ja Buffallo on vähem kuumad. Kahjuks on kodus võimatu sellise kompositsiooni valmistamise retsepti täielikult korrata, kuna algne versioon hõlmab kääritamist suurtes tammevaatides spetsiaalse soola abil. Kui aga olete selle kastme fänn, võite alati leida alternatiivi ja proovida oma lemmiktoodet kodus valmistada.

Koostis:

Cayenne'i pipar;
sool;
äädikas;
küüslauk.