Kuidas valmistada jahust pärmi. Kuidas kodus pärmi valmistada

Pakume mitmeid retsepte kodupärmi valmistamiseks: õllest, pärm humalast, kartulist, linnasest, pärm rosinast, rukkileivast. Ülaltoodud näpunäiteid kasutades saate pärmi kodus valmistada ja säilitada.

Esimene retsept pärm õllest

Lahusta klaas jahu klaasis soojas vees, jäta 6 tunniks seisma. Seejärel lisa 1 klaas õlut ja 1 spl granuleeritud suhkrut. Sega läbi ja pane sooja kohta. See juuretis säilib hästi külmas. Parem on pärmi säilitada tihedalt suletud pudelis või purgis.

Teine retsept kartulipärm

Riivi kaks kartulit peenele riivile. Lisage 1 tl soola, 1 spl granuleeritud suhkrut ja 1 spl vett. Sega, jäta pooleks päevaks seisma ja pärm on kasutusvalmis.

Kas otsite, kuidas valmistada taignapärmi? Tutvu traditsioonilise juuretise retseptiga (selleks on vaja ainult jahu ja vett) või saad valida mõne muu retsepti juuretise retseptide rubriigist.

Kolmas retsept kuiv humalapärm

Humal valatakse kuuma veega vahekorras 1:2 mahu järgi. Keeda kuni vesi on pooleks, selle käigus kasta pop-up humal lusikaga vette.1 klaas keedist). Katke nõud saadud massiga rätikuga ja asetage 1,5-2 päevaks sooja kohta. Valage valmis pärm pudelitesse, sulgege tihedalt ja hoidke jahedas. Toiduvalmistamisel võtke sellist pärmi vahekorras: 2-3 kg leiva jaoks 1/2-3/4 tassi pärmi.

Neljas retsept värskest humalast

Täida emailpott värske humalaga, kata kuuma veega ja hauta suletud kaanega tund aega. Kurna puljong ja lisa sool, suhkur ja nisujahu (2 liitri puljongi kohta 1 spl soola, 1 kl granuleeritud suhkrut, 2 kl nisujahu). Segage hästi ja asetage mass kaheks päevaks sooja kohta. Seejärel lisa keedukartulipüree, sega läbi ja pane uuesti 1 päevaks sooja kohta seisma. Valmis pärm villitakse, korgitakse ja hoitakse külmas kohas.

Viies retsept linnastest

Sega klaas jahu, 1/2 tassi granuleeritud suhkrut 5 tassi kuuma veega ja 3 tassi linnastega (kääritamata). Hauta paksupõhjalises potis väga madalal kuumusel umbes tund aega, hoides segu lihtsalt kuumana, mitte keema. Valage soe lahus pudelitesse, sulgege lõdvalt ja asetage päevaks sooja kohta, seejärel viige külma kohta.

Kuues retsept rosina pärm

100-200g rosinaid loputada sooja veega, panna näiteks klaaspudelisse piima alt (soovitav on, et pudeli kael ei oleks väga kitsas), kallata sooja veega (et rosinatel oleks ruumi hõljumiseks ), lisa veidi suhkrut (2 spl lusikad), seo marli abil 4 kihti ja pane sooja kohta. Käärimine algab 4.-5. päeval, seejärel võid kloppida pärmi (eraldada põhimassist) ja panna taigna.

Seitsmes retsept rukkileivast

Jahvata 0,5 kg rukkileiba, lisa 0,5 l sooja hapupiima (või vett), 2-3 spl. lusikad granuleeritud suhkrut ja peotäis rosinaid. Jäta päevaks hulkuma. Kurna mass läbi sõela ja pigista saiad sõelale. Saadud infusiooni jaoks valmistage tainas tihedaks, nagu hapukoor. Pange sooja kohta. Juuretis, millele tainas valmistatakse, valmib 2-3 tunniga.

Pärmi asemel võid taignale lisada lusikatäie rummi või konjakit. See annab umbes sama efekti kui pärm ja muudab taigna maitset.

Pärm on vajalik kulinaarne tööriist, mida kasutatakse paljude erinevate toodete valmistamisel, ilma pärmita on võimatu valmistada mõnda tüüpi leiba või õlut. Toodet saab alati kauplustest leida või ise valmistada. Tasub teada, kuidas humalast pärm kodus valmib, milleks need hiljem keetmiseks sobivad, millega asendada.

Humal on pika lokkis varrega, okastega kaetud mitmeaastane taim. Humala viljad on väikesed käbid, millest valmistatakse pärmi ja aktiveeritakse käärimisprotsesse õlle ja muude sarnaste jookide valmistamisel. Pungad on värskelt väikesed ja erkrohelised. Humalal on äratuntav lõhnav lõhn.

Humal sisaldab palju vaikusid, erinevaid aineid, mis aitavad kaasa käärimisprotsessile, provotseerivad selle arengut, mistõttu kasutatakse taime käbisid nii sageli pärmi ja mitmete kääritamisel põhinevate toodete valmistamisel. Humalat, linnast kasutatakse kõige sagedamini kalja ja õlle valmistamiseks, mõdu jaoks, kuid sellist pärmi saab kasutada ka küpsetiste ja mõne muu toote valmistamiseks.

Lisaks kasutatakse humalat rahvameditsiinis, seda taime peetakse üldiselt ravimtaimeks. Looduslik, kodus valmistatud taimne pärm võib samuti olla tervisele kasulik. Samuti tasub kaaluda humala ja sellel põhinevate erinevate toodete peamisi kasulikke omadusi.

Tähtis! Siiski tasub meeles pidada, et kodus pärmi valmistamisel peate rangelt järgima retsepti, vastasel juhul võivad need osutuda ebaefektiivseks.

Tasub kaaluda peamisi viise, kuidas humalapõhise pärmitoote ise valmistada. Pärmi valmistamiseks võib lisaks taime käbidele vaja minna ka muid koostisosi, näiteks kliid, kartuleid. Retsepte on palju erinevaid, lihtsuse ja sobivate toodete saadavuse huvides tuleks valida õige.

Kodus valmistatud pärmi ei tohiks pikka aega säilitada, need kaotavad kiiresti oma omadused ja võivad selle tulemusena isegi kahjulikuks muutuda. Toodet hoitakse tavaliselt mitte rohkem kui kolm kuud - kuus kuud, seda tuleks hoida marli kotis, mis on riputatud üsna kuivas jahedas kohas. Enne pärmi kuhugi lisamist tuleks see kuumas vees aurutada.

See retsept on kõige lihtsam, sel viisil saadud pärmi saab kasutada kuupaiste, õllejookide, leiva ja muu valmistamiseks. Lihtpärmi valmistamiseks pole muid tooteid vaja, piisab taime käbidest endast.

1. Tavaliselt võtke väike kogus käbisid, pole vahet, kas need on värsked või kuivatatud.
2. Koonused valatakse kuuma veega, seejärel keedetakse tund aega.
3. Jahtunud valmispuljong tuleb hästi filtreerida, eemaldada koonused ja nende jäänused.
4. Valmis puljongis peate lisama suhkrut ja jahu, jahu peaks olema täpselt kaks korda rohkem kui suhkrut.

Valmis lahus tuleks panna paariks päevaks sooja kohta. Kahe päeva pärast tuleb riivida paar keedetud kartulit, seejärel lisatakse lahusele valmis kartulipuder. Seda segu tuleb veel üks päev soojas hoida. Selle aja jooksul küpseb humalapärm.

Kuivadest humalatest

Sel viisil pärmi valmistamiseks sobib ainult kuiv humal.

1. Kõigepealt peate valmistama keetmise, nagu eelmises retseptis, pärast valmistamist peate selle jahutama ainult neljakümne kraadini, see ei tohiks olla väga külm.
2. Seejärel lisage sellele veidi jahu ja suhkrut, segage hoolikalt, et ei tekiks tükke.

Seejärel peate lahuse infusiooniks sooja kohta panema, tavaliselt hoidke pärmi mitu päeva. Seejärel saab valmistoodet kasutada erinevate roogade ja jookide valmistamisel.

Humalast ja kliidest

Lisaks tavalisele humalale võib kasutada ka kliisid. See retsept sobib paremini kvassi valmistamiseks.

1. Selle valmistamiseks tuleb võtta värskeid, paremini kuivatatud humalakäbisid, seejärel valmistada nende põhjal keetmine: keeta käbisid tund aega mõõdukal kuumusel.
2. Pärast keetmist tuleb puljong filtreerida, jahutada.
3. Valmis puljongile lisatakse üks kilogramm jahu, segatakse põhjalikult, pärast seda, kui segu on täielikult jahtunud, lisatakse umbes sada grammi jahu.
4. Võtta tuleks nisujahu, muud sordid pärmi tegemiseks ei sobi.

Valmis lahus tuleb panna kääritamiseks 1,5 päevaks sooja kohta. Pärast selle perioodi möödumist tuleb lahusele lisada veel 200 grammi jahu ja 300 grammi kliisid, misjärel pärmi laagerdatakse veel 4–6 tundi. Valmis mass tuleks kuivatada, pärast mida saab sellest midagi valmistada.

Tähtis! Humalapõhise pärmi valmistamisel tasub jälgida ka mitmeid reegleid. Selleks, et valmistoode oleks täielikult rahul, on toiduvalmistamisel soovitav kasutada ainult klaasnõusid, vastuvõetavad on ka puidust spaatlid. Metallist nõud võivad tootmisprotsessi negatiivselt mõjutada, neid ei tohiks kasutada.

Samuti kasutatakse mõnikord retseptides terveid humalakäbisid, ilma eelnevalt pärmi tegemata. See meetod sobib ainult alkohoolsete jookide valmistamiseks, kuid sel juhul tasub kõigepealt teha pärm, kuna nii on humal kõige ohutum.

Lisaks tasub meeles pidada, et suhkur kiirendab ja tõhustab käärimisprotsessi, mõnikord lisatakse seda omatehtud pärmile, et kiirendada nende valmimist. Te ei tohiks seda teha, kui see pole retseptis märgitud, ilma piisava kogemuseta on võimalus valmistoode rikkuda. Pärast aegumiskuupäeva, kui pärm omandab ebameeldiva lõhna, muutub selle konsistents, tuleb edasine kasutamine ära visata. Rikutud pärm ei saa mitte ainult olla ebaefektiivne, vaid võib kahjustada inimeste tervist.

Kasu ja kahju

Humal, sellel põhinevad täiesti looduslikud tooted, saab kasutada mitte ainult toiduvalmistamisel. Suur hulk kasulikke aineid, erinevad vaigud, vitamiinid, eeterlikud õlid, flavonoidid avaldavad organismile positiivset mõju, tänu millele saab taime, selle käbisid kasutada mitmete haiguste abistava ravivahendina.

Esiteks avaldavad humal, humalapärm positiivset mõju seedetrakti seisundile. Need aitavad normaliseerida normaalset seedimist, aitavad kaasa mao ja soolte normaalsele toimimisele. Siiski tasub meeles pidada, et taim mõjutab keha positiivselt ainult mõõdukalt.

Samuti on humalapärmitoodetes sisalduvatel ainetel organismile rahustav, rahustav toime. Väikestes kogustes aitavad need vähendada ärevust, parandada unekvaliteeti ja toime tulla stressi tagajärgedega.

Tähtis! Lisaks kasutatakse humalapärmi ekstrakti erinevate paiksete toodete valmistamiseks. Eelkõige kasutatakse neid looduslike toodete valmistamiseks juuste taastamiseks.

Vastunäidustused

Tasub meeles pidada, et iga aine on kasulik ainult teatud piirini, väikestes mõõdukates kogustes. Tavaliselt ei ole humalapärmi kasutamisel vastunäidustusi, neid saavad kasutada kõik. Ranged vastunäidustused hõlmavad ainult individuaalset talumatust aine suhtes, näiteks kui pärast pärmi kasutamist tekib allergia, ei tohiks neid edaspidi kasutada.

Tähtis! Olge eriti ettevaatlik humala kasutamisel alkohoolsetes jookides.

Vastasel juhul, kui te humalat ei kuritarvita, eriti meditsiinilistel eesmärkidel, pole muid vastunäidustusi ja kõrvaltoimeid. Selle taime ja sellel põhinevate toodete kasutamisel on peamine proportsioonitunne, liigsetes kogustes muutub see tervisele kahjulikuks.

Tervisliku koduleiva küpsetamiseks ilma tööstuslikku pärmi lisamata, kuid siiski pärmiga on veel üks suurepärane võimalus – valmista ise juuretis puuviljadest, meest ja veest. Paari päevaga saad ehtsa naturaalse pärmi, milles on kõik vajalik ja samas ei midagi enamat, et oma kätega suurepäraseid leiba küpsetada.

Kuidas neid teha?
Igasugused puuviljad, maitsetaimed, juurviljad, kõik elus ja puhas, aiast kitkutud või turult vanaema käest ostetud, veidi mett või suhkrut ja puhast vett. Edasine protsess on veelgi lihtsam: me ei pese puuvilju, et mitte maha pesta viljakarpidel elavat metsikpärmi, samal põhjusel ei puhasta me seda, vaid lõikame lihtsalt väikesteks tükkideks.

Selliseid puuvilju kulub umbes peotäis, lisaks võite lokkava pärmi jaoks lisada veidi rosinaid. Panime ettevalmistatud puuviljad purki (mul on tavaline pool liiter), valame toatemperatuuril vett, lisame lusikatäis mett või suhkrut, segame, suleme purk kaanega ja peidame 2-3 vaiksesse kohta. päevadel. Pank peaks hakkama käärima.

Pärast määratud aja möödumist raputage purki, avage gaasi vabastamiseks kaas ja peidake uuesti päevaks või kaheks. Kontrollime: kui purgi avamisel kostab kahinat, nagu limonaadipudelist, siis on pärm valmis. Soovitan neid kasutada 4-5 päeva.

Vasakpoolsel fotol on 3 päeva pärast pärm, purgi sees on näha õhumulle. 5. päeva pangast paremal oleval fotol ei ole mullid näha, aga kui kuulata, see susiseb ja on valmis minema.

Tegelikult on meil pärmivesi ja milline on pärmi kontsentratsioon selles, ma ausalt öeldes ei oska öelda, lihtsalt pole õrna aimugi. Tegin seda pärmi ja mäletan, et pärmi kontsentratsioon ei ole püsiv ja muutub: mida kauem selle pärmiga küpsetad, seda kangem see on. Kui aretuse alguses kergitas metsik pärm tainast aeglaselt (minu esimene leib võtab aega umbes viis tundi), siis teiseks-kolmandaks küpsetamiseks käitusid nad palju aktiivsemalt, nii et pidin pärmivee kogust vähendama. retseptis kasutatud. Arvan, et selle põhjuseks on kaks olulist punkti: pärmivee valmisolek ja taigna küpsus. Mulle tundub, et esimese katse ajal panin esimese taigna liiga vara, pidin paar päeva ootama, et puuviljapärm “küpseks”. Kasutades mullitasid ja susisesid, tasus natuke oodata.

Kuidas neid kasutada?
Tavalise pärmi asemel tuleb perioodiliselt reguleerida ainult “annustamist”, sest selle aktiivsus võib aja jooksul muutuda. Pärmivesi tuleks segada jahuga, katta kinni ja jätta 12-15 tunniks küpsema. Tainas peaks lihtsalt küpsema, olema mulliline ja poorne ning see ei ole juuretis, mida tuleb jahuga sööta, see on tainas, mis tuleb kõik ilma jäägita ära kasutada, sõtkudes tainast peale.

Kui ma esimest korda puuviljapärmi kätte võtsin, pidasin tainast kellukesest kellani vastu, mitte eriti vaadates selle tegelikku olekut, nii et minu esimene omatehtud pärmileib tuli väga pikalt ja vastumeelselt, isegi 50 ml lisakogus ei aidanud. tainale tavalise vee asemel lisatud pärmivett. Seekord oli teisiti. Siin on võrdlus, esimene katse ja teine ​​katse:

esimene katse

teine ​​katse

Käärimisaeg, temperatuur, jahu kogus ja pärmi maht on samad, mõlemas variandis on tegu rosinatega õunapärmiga ja vahe on ilmne. Ja tohutu erinevus on ka selles, kuidas leib kerkib, seekord olid tunni aja pärast märgatavad käärimise märgid, tainas kasvas visuaalselt märgatavalt.

Kuidas neid toita, kus hoida?
Vaatamata sellele, et pärmivesi pole starter, tuleb seda ka sööta, sest seegi on elus. Iga kord, kui valate leivapurki pärmi, peate sellesse lisama veidi mett või suhkrut, täiendama veekadusid ja tarnima uue puuviljapartii (vanad puuviljad saab osaliselt kinni püüda ja utiliseerida). Kõige parem on hoida purki pärmi külmkapis, kus sellega kindlasti midagi ei juhtu, see ei lähe käärima ega hallitama. Uueks puuviljapärmiga leiva küpsetamiseks võtke lihtsalt purk välja, lisage mesi või suhkur, paar õuna- või muud puuviljaviilu ja oodake limonaadi kihisemist.

Kuidas need tainale ja leivale mõjuvad?
See puuviljapärm mõjub tainale imeliselt, muutub siidiseks, väga elastseks ja meeldivaks. Lisaks annavad nad leivale oma värvi ja maitse. See on eriti märgatav tumedatest marjadest pärmi puhul. Tegin linnukirssist, pärm osutus maroonseks ja tainas oli lillakas. Tõeline maagia! Valmis leival oli ka selline ilus toon.

Ja puuviljapärm mõjutab ka leiva poorsust, täpsemalt mustrit ennast. Kas olete märganud, et pärmi- ja juuretisega leival on erinev puru ja pooride "muster"? Nii et puuviljapärmiga leiva puhul on see samuti erinev. Leib saab suurepäraselt lahti ja küpsetada ning sellel on lõikes ebaharilikud mustrid, mis ei sarnane ei juuretisega ega pärmileivaga. Seda on selgelt näha just linnukirsileiva näitel.

Arvan, et see on tingitud sellest, kuidas see pärmivesi mõjutab taigna gluteeni, täpsemalt nõrgendab seda. Kui tainast sõtkuda rohke pärmiveega, on see veidi kummalise tekstuuriga, ühtaegu siidine ja painduv, aga samas kleepuv, mitte nii tugev ja elastne kui näiteks piimhappeline juuretisega tainas. Ma võin eksida, kuid ma arvan, et see on tingitud alkoholi olemasolust pärmis ja alkohol lagundab teadaolevalt gluteeni. Kuid väikestes annustes annab see huvitava efekti, mõjutades just puru struktuuri.

Leiva maitse
Ma ei ütle, et puuviljapärm mõjutab suuresti valmis leiva maitset, kuid see, et see on ebatavaline leib, on kohe märgatav. Seda annavad välja peened noodid maitses ja aroomis, puuviljane, õhuke, värske, magus, uskuge mind, tavaline leib ei lõhna nii. Küpsetasin täna proovi ja see on hämmastav!

Millest saab puuviljapärmi valmistada?
Ma juba mainisin, et neid saab kõigest, isegi rohelisest. Olen proovinud linnukirssi, sidruni- ja õunarosinat ning raske on öelda, kumb mulle rohkem meeldib.

Täistera õunapärmiga

teine ​​õunapuude jaoks

karamelliseeritud küüslaugu ja sidrunipärmiga oliividega.

Piparmündipestost üle jäänud piparmündivartest olen juba piparmündipärmi pannud, tahan sellega küpsetamist proovida.

Millise leiva jaoks sobib puuviljapärm?
Nende peal võib küpsetada suvalist nisuleiba, millele on lisatud väikesi mis tahes muud jahu, aga mulle tundub, et rukkileiba ei saa küpsetada. Rukkileiva puhul on olulised piimhappebakterid, mis peavad taignas olema suurtes kogustes, kuid puuviljapärm seda pakkuda ei suuda. Rukkileiva jaoks on lemmik rukkijuuretis :)

Muide, suve ajal saab kuivatada igasuguseid puuvilju ja marju, millest siis teha puhast puuviljapärmi.

Kui teil on puuviljapärmi kohta küsimusi, võite neid küsida siin või meie gruppides

Koduküpsetamiseks kasutatakse kolme tüüpi pärmi – värsket (pressitud), kuiva aktiivset ja kuiva kiirpärmi.

1. Värsket (pressitud) pärmi müüakse brikettidena 50, 100 või 1000 g.Nende peamiseks puuduseks on väga piiratud säilivusaeg. Toatemperatuuril hoitakse neid mitte rohkem kui üks päev, külmkapis (temperatuuril 0 kuni +4) - kuni 14 päeva. Seetõttu pöörake erilist tähelepanu väljalaskekuupäevale. Värske pärm on ühtlase roosaka-kreemika värvusega, näpuga vajutades ei tohi tükki määrida, vaid mureneda. Muide, säilitamise ajal ei tohiks pärmi pakkida hermeetiliselt – see on elusorganism, mis vajab õhku.

2. Kuivaktiivset pärmi toodetakse erineva läbimõõduga sfääriliste graanulite kujul. Võrreldes pressitud, on need säilitustingimuste suhtes tagasihoidlikumad - nende säilivusaeg võib ulatuda 2 aastani. Sellise pärmi aktiveerimiseks tuleb need valada veidi soojendatud vedelikku (piim või vesi) ja oodata 10–15 minutit, kuni need hajuvad. Järgmisena lisatakse tainasse aktiivne pärm samamoodi nagu värske.

Kuiv- ja värskepärm on üsna vahetatavad – üks teelusikatäis kuivpärmi vastab 12 grammile pressitud pärmile.

Leidub ka vedelpärmi, kuid neid kasutatakse pagaritöökodades tööstuslikus mastaabis.

3. Kiiretoimeline (kiire) pärm on silindriliste graanulite välimusega. Neid on väga lihtne käsitleda ega vaja eelaktiveerimist – sellise pärmi võib lisada jahule kohe, ilma eelneva leotamiseta. Tainas kerkib kiiresti ja stabiilselt.

Venekeelne sõna "pärm" ulatub tagasi proto-lavjaani drozgati - "purustama, mudima". Ingliskeelne sõna "yeast" (pärm) pärineb vanaingliskeelsest sõnast "gist", "gyst", mis tähendab "vahutama, keema, eraldama gaasi".

Presspärmi kauem elus hoidmiseks hoidke seda temperatuuril, mis ei ületa 3–4 °C.
Pärmitaigna valmistamiseks 1 kg jahu jaoks on vaja 20–50 g pärmi.
Mida rohkem võid, mune, suhkrut tainasse panna, seda rohkem tuleks panna pärmi.
Pärmi võib asendada õlle või kergelt kääritatud hapukoorega.

Pärmi keetmine kodus

Koduseks pärmi valmistamiseks lahjenda kausis klaas jahu klaasi sooja veega ja jäta 5-6 tunniks seisma. Seejärel valage klaasi mis tahes õlut, lisage supilusikatäis suhkrut, segage ja asetage sooja kohta. Kui nad mängivad, pange tainas nagu tavalist pärmi. Tainas tuleb väga kohev.

Koduset pärmi tehakse õllest, humalast, kartulist, linnasest, nisukliidest ja lihtsalt jahust, aga ka rukkileivast. Annan mõned pärmiretseptid.

Kodune humalapärm.

Valage kuivad humalad (või linnased) kahekordse koguse kuuma veega ja keetke, kuni vedeliku maht on poole võrra vähenenud.
Kurna soe puljong ja iga klaasi kohta + 1 spl. l. suhkur ja 0,5 spl. jahu.
Kata segu rätikuga ja pane 1,5-2 päevaks sooja. Seejärel valage valmis pärm pudelitesse, korgige ja hoidke jahedas.

Pärm nisukliidest.

1-1,5 kg jahu
4 liitrit keeva vett või humalakeetist (4l)
300 kliid

Keeda 1 kg jahu keeva vee või humalakeediga. Jahutage teelehed (peab olema paks hapukoor) temperatuurini 70 *, valage sinna 100-150 g jahu ja segage hästi.
Temperatuurini 35* jahtunud teelehtedele lisada veel 100-150 g jahu, segada.
Kata marliga ja pane 1-1,5 päevaks käärima tulele. Seejärel segusse + veel 200 g jahu ja 300 klii, sega läbi ja pane 6 tunniks käärima.
Seejärel hõõrutakse mass kliidega ja kuivatatakse.
Pärmi saab kasutada 3-6 kuu jooksul. Hoidke neid marli kotis, rippudes kuivas ja jahedas kohas.
Enne kasutamist leotage pärm soojas vees + veidi jahu, segage ja laske 40 minutit seista. Seejärel sõtke tainas või tainas.

Pärm kliidest.

Vala potti 4 spl. nisukliid, vala keeva veega nii, et see neid vaevalt kataks ja moodustub paks puder. Tugevalt segades lisage suur peotäis kliisid.
Kata rätikuga ja jäta 5 minutiks seisma. Lisa uuesti keev vesi ja sega + veel kliid. Kata veel 5 minutit rätikuga. Siis + veel keeva vett kuni moodustub keskmise tihedusega tainas.
Jahuta pidevalt segades. Nõruta vesi, pigista kliid läbi salvrätiku.
Vala 0,5 spl. humal (25 g humalat vala 1 spl keeva veega, kata alustassiga, lase tõmmata ja kurna).
Kui jahtub + 3-4 spl. l. vana pärm.
Seejärel valage 1/2 mahuga pudelisse, korgige ja asetage 6 tunniks pimedasse kohta.
Kui pärm kerkib, pane pudelid külma kohta.
Selline pärm ei säili kaua.

Hapukas juuretis (kasutatakse leiva, saiakeste jms kergitusainena)

Sõtku 200 g jahu vees. Kerkinud taignast tee kukkel, veereta jahus ja lase seista mitu päeva.
Selle aja jooksul muutub tainas hapuks, kuivaks ja kõvaks.

Pärmi retseptide jätku kirjutan järgmises artiklis.

Retseptid võtsin Anatoli Andrejevi vanast raamatust. Vastavalt povarenok.ru