Kuidas valmistada lihaga pannkooke. Kuidas valmistada lihaga mahlaseid ja pehmeid pannkooke

Täna vaatame lähemalt, kuidas saab lihaga pannkooke küpsetada, mida on parem neile tainast valmistada, millist täidist valida: hakklihast või kanast, kuidas täidist valmistada, kuidas seda õigesti pakendada, et see teeks. ei pudene edasise praadimise, serveerimise ja serveerimise käigus välja. Püüan retsepti samm-sammult kirjeldada ja näidata kõiki fotosid.

Pannkoogitainas

Alustame testiga. Et meie juures kõik hästi loksuks, ei oleks voltidel pragusid, ümbrik korralik, vajame õhukesi pannkooke. Kahtlemata saate neid küpsetada oma lemmikretsepti järgi ja ma pakun välja kahe hulgast.

Keefiri peal

Näidatud toodete kogusest saate umbes 10-15 pannkooki, mis sõltub ka panni suurusest.

• keefir 1% - 500 ml;
• munad - 2 tk;
• jahu - 320 g (2 tassi *);
• vesi - 1 klaas;
• sooda - 0,5 tl;
• sool - näputäis;
• taimeõli - 1 spl;
• või - 50 g.

* 250 ml mahutavusega klaas.

Lehel ruumi säästmiseks näitan osa fotosid kollaažidena. Kuid võite järgida linki ja vaadata neid suurelt aadressil .

1. Vala keefir kaussi. See peab olema suur. Murra sinna munad ja lisa sool. Me raputame.
2. Sõeluge jahu ja valage kaussi munadega jogurtiga. Sega läbi ja saad paks tainas.
3. Keedame veekeetja, valame klaasi soodat ja valame peale keeva veega. Esiteks pool klaasi, kuna vahutab palju ja kui kogu vesi korraga valada, siis pritsib välja. Kui vaht rahuneb, lisage ääreni.
4. Nüüd vispliga tainast peenikese joana keerates, aga kiiresti vesi sisse.
5. Lase 10 minutit seista ja lisa taimeõli.
6. Küpsetame väga kuumal, määrimata pannil. Laotame valmis hunnikusse, määrides igaüks sulavõiga.

Piima peal

• piim - 320 ml;
• valgud - 2 munast;
• jahu - 180 g (1 tass);
• päevalilleõli - 3 supilusikatäit;
• sool - näputäis.

1. Valage sool piimaga kaussi ja valage õli. Me segame.
2. Lisa valged.
3. Lisa jahu ja sega korralikult, purustades tükid. Tainas on üsna vedel.
4. Prae hästi kuumutatud pannil, määritud taimeõliga.
5. Panime valmis pannkoogid kuhja ja määrime võiga.

Lihatäidis pannkookidele

Kui oled taigna kasuks otsustanud, on aeg liikuda edasi täidise juurde. Kuna meil on empanadasid, siis räägime nendest täidistest. Täidetud pannkookide jaoks võime toores liha läbi hakklihamasina lasta ja seejärel praadida. Ja me võime esmalt keeta, seejärel jahvatada ja praadida. Mulle meeldib esimene variant rohkem, nii tuleb mahlasem. Ja ainult maksa hautatakse (keedetakse) ja seejärel praetakse.

Tükeldatud liha

Jällegi võimalused: see võib olla sealiha, veiseliha ja segatud. Vaadake allpool, kuidas seda teha.

Liha lõikame viiludeks, sibulad, olenevalt suurusest, neljandikku või väiksemateks tükkideks.

Liha/sibula suhe on ligikaudu 2/1. Vaatamata sellele, et hakkliha praadimisel paneme igal juhul ikkagi sibula, soovitan see läbi hakklihamasina hakkliha sisse lasta. Siis on see mahlane ja maitsev.

Sealiha ja veiseliha segaproportsiooniks 50/50.

kanahakkliha

Kanaga pannkookidele võib täidise valmistada ka samal kahel viisil: toorest kanast või keedetud kanast.

Täidise keetmine

• hakkliha - 250 g;
• sibul - 1 tk;
• sool ja pipar - maitse järgi;
• taimeõli - 2 spl.

Kuidas mähkida

Kui täidis on piisavalt jahtunud, et sellega edasi töötada, tõsta üks pannkook lõikelauale, pane 1 spl endale lähimasse serva. hakkliha.

Kõigepealt painutame esiserva endast eemale, seejärel painutame külje keskele ja keerame rulliga endast eemale. Piisavalt tihe, kuid proovige mitte üle pingutada, et mitte rebeneda.

Ja nii me kordame igaühega.

Prae pannil

Järgmisena peame neid praadima. Selleks vala pannile õli. Me soojendame. Pannkoogid panime esmalt ühele küljele, hoiame 3-5 minutit, keerame ümber ja prae teiselt poolt.

See oli lihatäidisega pannkookide praadimine pannil. Aga neid saab ka ahjus küpsetada.

Küpsetatud pannkoogid lihaga

Parem on küpsetada neid mitte tervelt, vaid lõigata pooleks, millest igaüks asetatakse vormi vertikaalselt.

• täidetud pannkoogid - kogus oleneb vormi suurusest
• juust - 100 g;
• või - 100 g.

1. Pannkooke küpsetame mis tahes retsepti järgi.
2. Täidis võib olla mis tahes tüüpi lihast, sealhulgas kanast. Valmistage see ette, nagu on näidatud ülaltoodud fotol.
3. Alustame ja voldime ümbriku. Seejärel lõika pooleks.
4. Asetage iga pool lõigatud pool ülespoole. Vormi mõõtmed peaksid olema sellised, et pannkoogid seisaksid üksteise lähedal.
5. Nende vahele panime mitmesse kohta võitükid.
6. Puista peale riivjuust ja pane 170 °C-ni kuumutatud ahju nii kauaks, et peale tekiks kuldne koorik.
7. Parem on neid lauale serveerida otse vormis.

Niisiis, samm-sammult liikudes valmistasime märkamatult oma roa valmis. Kuid ma tahan jätkata ja rääkida teist tüüpi täidistest ja täiendavatest koostisosadest.

Meie pannkoogid olid ainult liha ja sibulaga. Kuid nad võivad lisada ka:

• keedetud riis;
• keedetud, peeneks hakitud munad.

Või asenda hakkliha järgmisega:

• sink;
• seened;
• kala.

Tahaksin peatuda viimasel variandil üksikasjalikumalt, sest kaaviari või punase kalaga pannkoogid on originaalne vene roog. Pealegi näeb see elegantne välja ja on pidulaual alati kasulik suupiste, millest võidavad kõik.

Pannkoogid lõhe ja toorjuustuga

Lõhest võib võtta mis tahes kala, alustades tavalisest roosast lõhest ja lõpetades kallimate sortidega.

• pannkoogid piimaga (vt retsepti ülalt) - 5-6 tk;
• punane kala - 250 g;
• toorjuust - 150 g;
• värske kurk - 1 tk;
• till - 1 kamp.

1. Kõigepealt peate pannkoogid küpsetama. Selle retsepti jaoks sobib kõige paremini piimaversioon, need on siledamad ja vähemate aukudega, millest juust välja imbub.
2. Lõika kala terava noaga õhukesteks viiludeks.
3. Suupisteks sobib mis tahes kvaliteetne juust kandikutes: kreemjas või töödeldud - teie äranägemisel, kuid alati ilma lisanditeta. Haki till peeneks ja sega juustuga.
4. Minu kurk, koori, lõika pikuti pooleks, võta teelusikaga seemned välja ja lõika kangideks. Huvitavama maitse saamiseks proovige asendada kurk avokaadoga.
5. Laotame pannkoogi lauale, määrime juustuga, paneme peale viilu või paar kala, paar viilu kurki ja keerame rulli. Ümbrikusse ei ole vaja voltida, nagu me varem tegime.
6. Panime tunniks külmkappi. Lase täidisel veidi taheneda. Seejärel lõigake meie rull väga terava õhukese noaga ettevaatlikult ja ilma surveta rullideks.
7. Laota need vaagnale ja kaunista vastavalt soovile.

Serveeri pannkoogid hästi kastmega. Millised sobivad kõige paremini?

Kastmed pannkookidele

• hapukoor on muidugi kõige traditsioonilisem variant. Mitmekesistamiseks lisa sellele hakitud tilli või paar tilka sidrunimahla ning sega kalatäidisele punase kaaviariga;
• juustukaste - sobib kõige paremini kana- ja/või seenetäidiseks;
• hollandi (hollandaise) - igasuguse liha ja kana jaoks;
• tomatikaste või ketšup - sealiha, veiseliha jaoks;
• "1000 saart" - liha, kana jaoks;
• tõrvatõrv - liha-, kana- ja kalatäidise jaoks;
• majonees - ja tema ka, ja isegi kõigele, miks mitte.

Mina isiklikult tahtsin juba pannkooke. Ja sina? Head isu meile kõigile!

Mida arvate empanadade valmistamisest? Ennekõike on see uskumatult maitsev – sametine, isuäratav, mahlane, lõhnav. Teiseks rahuldust pakkuv – lõunani jätkub energiat. Kolmandaks, lihtsalt esteetiliselt - pane taldrikule paar rulli keeratud pannkooki lihaga ja vaata ise.

Muidugi ei saa seda hommikusööki nimetada kõige lihtsamini valmistatavaks, tuleb veidi nokitseda ja ringi mängida. Paar tundi empanadadel kulutades saate aga mäetipu toitu, mida saate sügavkülmutada ja hankida vastavalt vajadusele – vähemalt igaks järjestikuseks hommikusöögiks!

Koostisained

testi jaoks

• 1 liiter piima
• 8 muna
• 4-6 art. l. taimeõli
• 1/2 tl soola
• 1 st. l. Sahara
• 300 g jahu

Täitmiseks

• 500 g keedetud liha
• 4-6 pirni
• soola, pipart maitse järgi

Aeg liha keetmiseks 1 tund
20 minutit täidise valmistamiseks
Väljund: 30-35 tükki

Kuidas küpsetada pannkooke lihaga

Esiteks tegeleme täidisega: pannkoogid valmivad üsna kiiresti ning seejärel jahtuvad ja kuivavad sama kiiresti ning selleks, et neid selliseks häbiks mitte tekitada, on parem ette kiirustada ja täidisega varustada. Muidugi ei juhtu midagi kriitilist, kui pannkoogid tunni-kaks seisavad (loomulikult taldriku all või toidukilesse mähituna), kuid värske ja pehmena on neid siiski palju lihtsam rullida.

Täidis pannkookidele lihaga

Niisiis, täidis. Eelmisel päeval valminud liha võtame pannilt välja. Kõige lahedam on muidugi see, kui tegu on veise- või vasikalihaga - kõigi poolt vihatud kiled ja triibud selles lihas muutuvad pärast pikka keetmist tarretiseühenditeks, mis täidavad täidises mahlase komponendi rolli. Kui te vasikaliha ei soovi, võite võtta sealiha. Kõige kasulikum, kuid kõige vähem maitsev variant on kalkun, kana.

Lõika koledateks tükkideks- kui ainult kiiresti ja odavalt, siis on veel võimalus ilu peale mõelda.

Ja me keerame lihatükid läbi hakklihamasina. Valime riivi maitse järgi: väike annab ühtluse, suur tekitab tunde, et sööd mitte ainult lihaga, vaid lihaga.

Samal ajal viilutage sibul- poolrõngad, rõngad, kuubikud, kolmnurgad või isegi ekspressionismi stiilis. Välimus ei oma sel juhul üldse tähtsust, sest edaspidi läheb sibul samamoodi “hakklihamasina” liha juurde.

Prae sibul taimeõlis helekuldseks. Proovige tabada hetke, mil see on juba kuldne, kuid siiski pehme ja mitte kuiv - muidu ei anna sibul hakklihale mahlasust ja see pole huvitav. Üldiselt on parem alaküpsetada kui üle küpsetada.

Me keerame sibulat - ka läbi hakklihamasina. Puder läheb jah. Aga me vajame seda!

Lisa soola, pipart(oh, muide, ärge jätke seda lihtsat vürtsi unarusse, see on siin väga-väga nõutud, pannkoogid lihaga ja ilma piprata on lihtsalt jama).

Me segame. Kui tegite kõik õigesti, hakkab hakkliha veidi “hallitama”, see on vajalik selleks, et valmisroa täidis välja ei kukuks, et oleks mugav süüa.

Pannkoogitainas

Teeme pannkooke. Vala piim suurde kaussi. Parem - toatemperatuuril või veidi, väga kergelt kuumutatud. Kui sõna "veidi" tundub teile liiga ebamäärane, siis olgu see lihtsalt ruum. Kui piima peale ette mõelda ei taha, tuleb seda ka külmkapist.

Murrame munad. Me ei ole ahned, paneme täpselt nii palju, kui retsepti järgi vaja, või parem - paar rohkem: munad annavad taignale elastsuse, lasevad pannkookidel ilusti kokku kõverduda.

Valage taimeõli, lisage sool ja suhkur. Ja sega ühtlaseks. Mikseriga - lihtsaim viis, käsitsi - kauem, kuid vaimselt ja mõnikord, näete, saate endale sellist luksust lubada.

Enne pannkookide praadimist laske tainal seista ja puhata - jahu gluteen paisub selle aja jooksul ja tainaga on palju mugavam töötada.

pannkoogi praadimine

Kuumutame pannkoogipanni, määrime selle taimeõliga (paar tilka - lihtsalt alustamiseks), valame väikese koguse tainast, jaotame selle kohe kogu panni pinnale, loksutades seda ringikujuliselt ja küljelt küljele. . Mida kiiremini ja sujuvamalt seda teed, seda ilusam on pannkook. Prae tulel, veidi rohkem kui miinimum.

Niipea, kui pannkoogi pind on kuivanud ja servade ümber on ilmunud punakad "pitsid", on aeg ümber pöörata. Seda on mugav teha lihtsalt käsitsi – kangutage serv ära ja keerake ümber. Natuke kuum, aga üsna talutav. Kui see meetod teile ei sobi, proovige spaatlit - selles versioonis peate aga suure tõenäosusega tainale lisama veidi rohkem õli, et pannkoogid kergemini “libiseksid” ja ei jääks just selle spaatli külge kinni. Noh, on vaja natuke rohkem täpsust - kätega pannkoogi rebimine on palju keerulisem kui tööriistadega.

Op, ja tehtud! Paar sekundit veel...

Ja sa võid tulistada. Pannkoogid praadivad väga kiiresti.

Üldiselt saab piisava oskusega korraga praadida ja mähkida - proovige, pannkoogi ühelt küljelt küpsemiseks kuluv aeg on täpselt piisav, et eelnev toppida.

Niisiis, laotasime pannkoogi tööpinnale, ühelt poolt jaotame umbes lusikatäie hakkliha, püüdes anda sellele “vorsti” kuju. Teeme poolteist pööret. Me mähkime "tiibade" sees. Ja lõpetame selle lõpuni.

Väga lihtne. Peamine ülesanne on leida kuldne kesktee, mille abil saad lihaga pannkoogid üsna tihedaks ja tihedaks, kuid mitte rebenema.

Valmis pannkoogid paneme mugavasse vormi, katame kaane või toidukilega ja säilitame külmkapis, soojendades vastavalt vajadusele.

Jah, muide, "soojenduse" kohta. Kõige maitsvam on seda teha pannil võiga ja viimast ei pea kahetsema! Serveeri hapukoorega. Krõbe tainas ja mahlased lisandid – see on ... see on lihtsalt gastronoomiline ekstaas.

P.S. Kui äkitselt tüdinete samade pannkookide lihaga küpsetamisest, proovige täidist mitmekesistada - hakklihale võite lisada keedetud riisi, praetud seeni, hautatud kapsast, ploome ja kuivatatud aprikoose, keedetud mune, juustu. Kõik, mis tundub teile isiklikult lihaga kokkusobiv, sobib. Ja igav ei hakka!