Kuidas biskviiti siirupiga leotada? Rumm baba - kiire retsept.

Paljud inimesed unistavad sellest rummibabast, mida müüdi juba nõukogude ajal - lõhnavast, mahlasest ja uskumatult maitsvast. Pean ütlema, et rummibaba keetmine GOST-i retsepti järgi on üsna pikk ja väsitav, kuid selliseid ohverdusi pole vaja, sest kõike saab teha palju kiiremini ja lihtsamalt. Pakun välja rummbaba kiire retsepti, mis võimaldab teil kiiresti valmistada uskumatult maitsva maiuse lapsepõlvest. Pealegi ei erine kiirtehnoloogia abil valmistatud rumm baba maitse praktiliselt vanast klassikast.

Koostis:

• tainas:
• 150 ml. piim või vesi
• 1 spl Sahara
• 1 spl jahu
• 25 gr. presspärm või 9 gr. kuiv
• pärmitainast
• 1 muna + 1 munakollane
• 100 gr. Sahara
• 2,5 tassi jahu (400 gr.)
• 100 gr. võid
• 1 tl vanilje suhkur
• näputäis soola
• 50 gr. rosinad (valikuline)
• immutamine:
• 200 ml. vesi
• 100 gr. Sahara
• 2 spl rumm (valikuline)
• glasuur:
• 250 gr. tuhksuhkur

Pärmitainas rummi baba jaoks

• Valmistame oma naisele taigna, kuid ärge laske sõnal "tainas" teid hirmutada. Ei, te ei pea terve õhtu tainast jälgima, teeme kõik palju kiiremini ja lihtsamalt.
• Esiteks valmistame vedela taigna, mis sobib sõna otseses mõttes meie silmade ette. Niisiis, valage suurde kaussi 150 ml. sooja piima või vett. Vedeliku temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 40 ° C, puudutades veidi soojem kui kehatemperatuur.

• Lisa supilusikatäis suhkrut.

• Pane sisse supilusikatäis jahu. Me segame. Saime pärmi jaoks just ideaalse toitainekeskkonna - soe, lahtine ja isegi suhkru ja jahuga - tõeline pärmi paradiis)))))

• Nüüd lisa kas kuiv- või presspärm. Pressitud eelsõtku käsitsi.

• Sega kõik läbi ja pane tainas 30 minutiks sooja kohta seisma.

• Sellisest namistusest ärkab pärm kiiresti ja hakkab intensiivselt jagunema, suurendades mahtu.
• Tähtis!!! Taigna temperatuur ei tohiks ületada 45ºС, vastasel juhul läheb pärm keema ja võite unustada maitsvad, suus sulavad rummitükid.
• Poole tunni pärast kerkib tainas mitu korda.

• Lisa lahtiklopitud munad lähenenud taignale (1 muna + 1 munakollane). Kõigepealt võtame munad külmkapist välja, et need soojeneksid - külmad koostisosad aeglustavad pärmi käärimist, kuid meil pole seda vaja, sest tahame rummbaba kiiresti küpsetada.

• Lisa pool klaasi suhkrut (100 gr.).

• Panime 2 tassi jahu (160 g jahu pannakse ühte klaasi mahuga 250 ml, valage see väikese slaidiga).

• Sõtkume taigna.

• Kuid see pole veel kõik, või tuleks taignasse sõtkuda. Võid määrime eelnevalt külmkapist välja, et see soojeneks toatemperatuurini (tavaline või, mitte ghee).

• Lisa või osade kaupa, sõtku käega otse kausis. Alguses segab õli vaevaliselt, kuid siis hakkab tainas õli paremini endasse ima.
• Sõtkume tainast üles tõmmates 10-15 minutit, et see hapnikuga korralikult küllastuda. Sõtkumisel muutub taigna struktuur, muutub elastsemaks, venib kergesti))

• Ja lõpuks lisa tainale rosinad. Kui rosinad on kuivad, leotage neid eelnevalt vees või konjakis, seejärel tühjendage vedelik ettevaatlikult. Kui rosinad on pehmed, võid need kohe tainasse lisada.

• Katame pärmitaigna salvrätikuga ja paneme pooleteiseks tunniks sooja kohta seisma.

• Kui kõik oli õigesti tehtud (kasutasime head pärmi + pidas kuumarežiimi vastu), siis pooleteise tunniga kasvab tainas maht kolm-neli korda.

• Muide, kui hakkate valmis pärmitaignast anumast välja võtma, näete selgelt, et tainas koosneb sõna otseses mõttes "niitidest" ja õhuõõnsustest.


Rum baba - toiduvalmistamine

• Niisiis, pane valmis tainas jahuga üle puistatud tööpinnale. Rulli tainas kergelt jahus ja vormi kuklikook. Tainas osutub lahtiseks, palju pehmemaks ja õhulisemaks kui lihavõttekookide või pärmipirukate jaoks.

• Määrime vormid taimeõliga, paneme igasse vormi tükk tainast. Tainas peaks täitma 1/3 vormist. Vajuta taignatükk kergelt, et saada enam-vähem ühtlane pind. Kui vormida lihtsalt pall ja vormi panna, siis kerkib küpsemise ajal kõrge ümmargune müts, aga rummibabidele pole sellist lahedat mütsi vaja.
• Samamoodi täitke kõik vormid ja asetage seejärel 30 minutiks sooja kohta, et tainas uuesti üles kerkiks. Seda etappi nimetatakse taigna kerkimiseks, see on väga oluline, nii et me ei jäta seda vahele.

• Kui naised kasvavad, pange küpsetusplaat vormidega hästi kuumutatud ahju (lülitage see eelnevalt sisse). Panime küpsetusplaadi ahju keskele, et rumm baba ülevalt või alt ära ei põleks.
• Küpsetame oma kukleid (või koogikesi) temperatuuril 180°C. Küpsetusaeg sõltub kuklite suurusest ja ahju tüübist, umbes 20-25 minutit.

• Võtame valmis saia ahjust välja, laseme veidi jahtuda ja eemaldame siis ettevaatlikult vormidest. Pöörake küpsetatud koogikesed tagurpidi ja laske jahtuda.

Rummi immutamine

• Pean ütlema, et siiamaani oleme lihtsalt õhulisi pärmikukke valmistanud väikeste muffinite kujul, kuid rummibaba saab sellest kuklist alles pärast suhkrusiirupis leotamist. Valmistame siirupi nagu tavaliselt: vala vesi, lisa suhkur.

• Segades aja segu keema. Keeda siirupit paar minutit, lülita välja. Suhkru kogust siirupis võib oma maitse järgi vähendada, kuid pea meeles, et tõeline baba on alati üsna magus.
• Jahuta siirup, soovi korral lisa paar supilusikatäit rummi, konjakit või puuviljalikööri. Kuigi babat nimetatakse rummiks, ei ole vaja alkoholi lisada.
• Tähtis!!! Saia võib leotada alles pärast täielikku jahtumist, parem on see järgmisel päeval. Teine asi on see, et need õhulised ja uskumatult lõhnavad kuklid ei püsi hommikuni, kaks-kolm asja on alati puudu.
• Rummide immutamiseks on erinevaid viise. Iga baba võid torgata hambaorkuga ja seejärel kasta baba mõneks sekundiks siirupisse. Aga mulle see meetod väga ei meeldi, sest naise pind saab märjaks ja siis tuleb oodata, kuni see kuivab.

• Lihtsam ja kiirem viis immutamiseks on kasutada tavalist meditsiinilist või spetsiaalset immutussüstalt. Selle meetodiga immutatakse naine seestpoolt, samal ajal kui selle pind jääb kuivaks.
• Võite proovida mõlemat meetodit ja valida endale sobivaima. Immutamise hulk on individuaalne: kellelegi meeldib kergelt immutatud, kellelegi palju immutatud.

Rummbaba suhkruglasuur

• Klassikalise glasuuri asemel soovitan teha tuhksuhkru baasil kiirglasuuri. See võtab täpselt 30 sekundit, ma ei tee nalja.
• Niisiis, valage väikesesse kaussi pool tuhksuhkrut, lisage veidi vett. Sega läbi ja hanki tuhksuhkur.

• Tähelepanu! Glasuur tuleks teha üsna paksuks, et see jääks paksu kihina maha. Glasuuri tiheduse reguleerimine on väga lihtne. Kui vedel, siis lisa veel tuhksuhkrut. Kui liiga paks, tilguta veidi vett.
• Kanname peale härmatist. Soovi korral värvime vaid rummibabide pealsed või kanname peale maaliliste triipudega glasuuri.

• Selline glasuur kõvastub väga kiiresti, nii et saate meie meistriteost maitsta peaaegu kohe. Kuigi parem on ikkagi, et rummi naised seisavad veidi parema leotamise nimel magusa siirupiga. Soovitan ka proovida

Kõigi erinevate küpsetiste, klassikaliste ja uute retseptide hulgas ei kaota biskviit oma populaarsust. Mahe maitse ja õhuline konsistents muudavad selle lemmikmaitseks igas vanuses maiasmokkadele. Ja lastele sobivad just küpsised teistest magustoitudest paremini: neis on minimaalselt koostisosi ja ainult looduslikke ning pehmet struktuuri on lihtne närida. Eakad eelistavad samal põhjusel küpsiseid ja kooke. Ja kõik teised gurmaanid saavad endale lubada traditsioonilise biskviittaigna mitmekesistamist maitse, aromaatsete ja dekoratiivsete viisidega.

Kõige lihtsam ja mitmekülgsem on biskviittortide immutamine siirupiga. Taskukohane ja lihtne tehnika sobib peaaegu lugematute võimaluste jaoks. Iga maitse, vanuse, puhkuse ja lihtsalt kapriisi jaoks saate leiutada ja rakendada uusi sorte. Ja üldiselt muudab siirup põhivariandis üsna kuiva küpsise, muutes selle niiskemaks ja õrnemaks. See on lihtsalt kingitus noortele koduperenaistele või neile, kellel pole palju aega kulinaarsete naudingute jaoks. Tõepoolest, erinevate siirupite abil on samadest kookidest võimalik luua uusi, erinevaid kondiitrikunstiteoseid.

Küpsiste siirupi retseptid
Küpsiste immutamiseks kasutatakse erineva keerukuse ja maksumusega siirupeid ja magusaid kastmeid. Romantilise õhtusöögi magustoiduks võivad need sisaldada alkohoolseid jooke, mis ei sobi lastekookide jaoks mõeldud siirupitesse. Kuid essentside, puuviljamahlade ja maitsete mitmekesisus võimaldab katsetada olemasolevatega ja luua oma maitse järgi uusi siirupiretsepte. Proovige ühte meie lemmikutest:

1. Suhkrusiirup biskviidi jaoks. Tegelikult on see põhi, magus vedelik, millesse saab originaalsuse andmiseks lisada mis tahes maitsekomponenti. Kuid esialgu koosneb biskviitkookide ja küpsetiste siirupi retsept suhkrust ja joogiveest mahusuhtes 2:3. Segage koostisained ja laske keema tõusta. Eemaldage vaht ja jahutage siirup. Maitsestamiseks sobib ainult jahutatud siirup.
   
2. Vanilje siirup biskviidi jaoks. Lisa jahutatud siirupile vanilliini või kasuta kohe tavalise rafineeritud suhkru asemel vanillisuhkrut.
   
3. Konjakisiirup biskviidi jaoks. Valage jahtunud suhkrusiirupisse kaks supilusikatäit konjakit ja segage, kuni vedelikud on täielikult segunenud. Populaarne on ka variant, kus konjaki asemel on rumm ja burbon.
   
4. Biskviidi jaoks kohvisiirup. Valage kaussi koos jahutatud siirupiga väike tass värskelt keedetud espressot. Saate šokolaadiküpsiste leotamiseks ideaalse siirupi.
   
5. Biskviidi jaoks mõeldud tsitruseliste siirup. Sega põhisiirupisse koor ja värskelt pressitud mahl ilma sidruni, laimi või apelsini viljalihata.
   
6. Biskviidi jaoks puuviljasiirup. Kasutage mis tahes naturaalset mahla või isegi kivideta ja viljalihata vedelat moosi, et anda suhkrusiirupile puuviljade värv ja maitse. Eriti hästi sobivad selleks aprikoosi-, kirsi- ja granaatõunamahlad.
   
7. Šokolaadisiirup biskviidi jaoks. Keeda rikkalik kakao või lahusta põhisiirupis lihtsalt šokolaadipulber.
   
8. Liköörisiirup biskviidi jaoks. Kõik liköörid täiendavad suurepäraselt suhkrusiirupi maitset. Kookose, Baileysi või Cointreau lisamisel muutub immutamine veelgi magusamaks. Limoncello annab sellele pikantsema maitse. Ja üldiselt sobib siirupi rikastamiseks peaaegu iga alkohoolne jook, sealhulgas viin.
   

Ideaalis võiks pärast ahjust või leivamasinast väljavõtmist lasta kookidel seista vähemalt 3, soovitavalt 6 tundi. Selle aja võite kulutada siirupi valmistamisele, mis on veel aega toatemperatuurini jahtuda. Kasutage spetsiaalset sünteetilistest harjastest või silikoonist valmistatud kulinaarset harja. Mõned koduperenaised on harjunud kasutama teelusikatäit, mis üldiselt pole oluline ja sõltub ainult teie mugavusest. Peaasi on järgida järgmist toimingute jada:
Biskviiti on võimalik kaunistada ja lauale serveerida alles pärast siirupi täielikku imendumist. Aga niisutatud koogid on parem kohe üksteise peale panna. See aitab kaasa paremale maitsestamisele ja muudab koogi stabiilsemaks.

Tähelepanu!

Immutamine on vajalik ainult ühte tüüpi kookide jaoks: biskviit. See pehmendab neile küpsetamise ajal tekkivat koorikut ja eemaldab liigse kuivuse.

Purukook ja lehtmagustoidud lähevad lisaniiskusest häguseks, vajavad vaid kreemjat kihti.

Kuidas valida koogile õige immutus

Biskviitkookide niisutamiseks on alussiirup. See on valmistatud väga lihtsalt toodetest, mis on alati käepärast.

Koostis:

• 6 spl vesi;
• 4 spl Sahara.

Kokkamine

1. Segame mõlemad komponendid, valame vedeliku paksu põhjaga kastrulisse ja paneme aeglasele tulele. Segage pidevalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud, ja laske seejärel massil keema tõusta.
2. Niipea, kui pinnale ilmub vaht, eemaldage siirup ja jahutage. Kergelt soojas vedelikus võite soovi korral lisada ½ tl. vanillisuhkur.

Klassikaline immutamine on valmis. Kuna selle maitset võib pidada neutraalseks, sobib see iga biskviidi juurde.

Tähelepanu!

Kui teil on vaja valmistada suurem kogus siirupit, on oluline järgida retseptis näidatud proportsioone. Liiga vedel lahus "rikub" maiustuse ja küllastunud lahus muudab selle liiga magusaks.

Samuti on vaja järgida järgmist suhet: 1 kg kookide jaoks - 600 g immutamist ja 1,2 kg kreemi - siis saab meie magustoit täiuslik.

Kas soovite, et toode oleks mitte ainult meeldivalt niiske, vaid ka lõhnav? Teades, kuidas koogi leotamiseks suhkrusiirupit valmistada, pole selle maitset keeruline mitmekesistada, lisades:

• piim, kondenspiim, hapukoor
• puuvilja- ja marjamahlad
• vedel moos või moos
• tsitruselised
• alkohoolsed joogid: liköör, rumm, konjak, magus vein.

Samas on oluline, et immutamine sobiks hästi kokku ülejäänud koogi koostisosadega: kreem, täiteained (kui neid on), moosikiht jne.

Kui magustoit on mõeldud lastele, tuleks alkohol sellest välja jätta.

Biskviitkoogikihtide leotamine: populaarsed retseptid

Pakume mitmeid võimalusi täiteainetega immutamiseks, mis lisavad luksusliku magustoidu üldisele "sümfooniale". Marja- ja puuviljamahlade asemel võite võtta sarnaseid likööre või tinktuure, aga ka veega veidi lahjendatud moosi.

Kõik maitsed lisatakse jahtunud suhkrusiirupile, muidu on nende maitse nõrgalt tunda.

Sidruni immutamine

See lisab magustoidule kerget hapukust, luues meeldiva kontrasti magusa koore ja täidistega. Heledate kookide jaoks sobib rohkem sidruniga siirup, ilma kakaod lisamata, tumedate kookide jaoks võite võtta apelsini.


Immutamise ettevalmistamiseks on mitu võimalust.

1. viis

Meil on vaja:

• ½ suurt sidrunit
• 3 art. l. Sahara
• 1 tassi keeva veega.

Kokkamine

1. Pese sidrun ja lõika väikesteks tükkideks.
2. Me jääme magama suhkruga ja jahvatame mahla saamiseks.
3. Valage keeva veega, segage, kuni suhkur lahustub, laske infusioonil jahtuda. Jahtunud siirupile võib lisada vanilli. Impregneerimine on valmis.

2. viis

Meil on vaja:

• ½ sidruni
• klassikaline suhkrusiirup ülaltoodud vahekorras
• ½ tl vanilje.

Kokkamine

Pigista poolelt sidrunilt mahl välja, lisa riivitud koor. Valage toatemperatuuril siirup, segage hästi. Maitset saad täiustada naturaalse vanilliga.

3. viis

Immutatud sidrunimahla saab asendada tinktuuriga. Koogi maitse osutub heledamaks, rikkalikumaks.

Meil on vaja:

• 2-3 spl. l. sidruni tinktuur
• portsjon klassikalist suhkrusiirupit (½ tassi).

Kokkamine

Valage tinktuura jahutatud siirupisse ja segage.

Tinktuuri jaoks:

• 1 suur sidrun
• 6 spl viina.

Kokkamine

1. Jahvata sidrun segistis.
2. Vala saadud mass viinaga, aseta klaaspudelisse ja hoia 2 päeva pimedas kohas. Loksutage tinktuuri perioodiliselt.
3. Seejärel kurna ja säilita külmkapis.

Koduse tinktuuri asemel võid kasutada valmis Limoncello likööri, vähendades samal ajal suhkru kogust põhisiirupis.

Immutamine on väga rafineeritud, kui klaasile rohelisele teele lisatakse poole sidruni mahl.

kohvi immutamine

Ideaalne šokolaadi-võikreemikookide jaoks. Soovi korral saate immutamise maitset tugevdada konjakiga (1 supilusikatäis).

Meil on vaja:

• 2 spl värskelt jahvatatud kohv
• ½ tassi suhkrut
• 1 klaas vett.

Kokkamine

1. Jaga vesi pooleks, ühest osast valmista kohv ilma suhkruta.
2. Jätke jook 15 minutiks tõmbama, paremaks ekstraheerimiseks eelistatavalt soojas kohas, seejärel kurnake. Teisest poolest veest ja suhkrust keeda siirup. Kombineeri see kohviga, jahuta kõik koos toatemperatuurile ja saame kooki niisutada.

Konjakiga immutamine

Kangete jookide austajatele meeldib see retsept kindlasti.

See nõuab:

• 3 art. l. konjak
• portsjon põhisiirupit (100 g vett 100 g suhkru kohta)

Kokkamine

Segame jahutatud lahuse ja konjaki, meie immutamiseks pole midagi muud vaja.

Kui soovid saada rikkalikumat maitset, võib tavapärase siirupi asemel võtta veega lahjendatud moosi, magusat kohvi või kakaod ilma piimata, puuviljamahla. Ühesõnaga, palju ruumi katsetamiseks.

Rõhutame veel kord, et konjak (rumm, liköör, vein) valatakse täielikult jahtunud siirupisse, vastasel juhul aurustub alkohol kõrgest temperatuurist ja meile vajalik maitse läheb kaduma.

Hapukoore immutamine

Parim variant, kui biskviitkoogid on üle kuivatatud. Tänu hapukoorele osutub kook väga õrnaks, see meeldib kindlasti mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele.

Koostis:

• 500 g hapukoort, rasvasisaldus 10%.
• 4 spl. l. Sahara
• ½ tl vanilje.

Kokkamine

1. Segame kõik komponendid ja asetame pooleks tunniks külmkappi, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
2. Vahusta mass vispliga õhuliseks ja kanna kookidele.

Immutamine meekoogile

Meekoogil on oma rikkalik aroom ja meie peamine ülesanne on püüda seda rõhutada, mitte üle pingutada.


Parim variant on siirup meega.

Koostis:

• 3-4 spl. l. kallis
• 3 art. l. Sahara
• 2 keskmist sidrunit

Kokkamine

1. Pigista sidrunitest mahl välja.
2. Sega see mee ja suhkruga.
3. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 10 minutit.
4. Siirupit kantakse peale soojas olekus, kook osutub väga mahlakaks ja maitsvaks.

Kui teile meeldivad alkohoolsed immutused, võite alusele lisada valget dessertveini või konjakit.

Praha koogi immutamine: NSV Liidu retsept

Tänapäeval uskumatult populaarne magustoit "Praha" on meie nõukogude pärand. Toona oli samanimelise Moskva restorani peakokk kuulus kondiiter Mihhail Guralnik, kes kinkis maiasmokale korraga mitu ikoonilist hõrgutist, sealhulgas Linnupiima.

Maestro otsustas teha koogi, mis maitselt ei jää alla legendaarsele Viini “Sacherile” ja nii sündiski “Praha”, mida küpsetame mõnuga pühadeks siiani.

Nõukogude magustoit valmistati vastavalt GOST-ile ja see nägi ette aprikoosimoosi immutamist šokolaadikookide jaoks. Veelgi enam, klassikalise retsepti järgi kanti konfituur ainult koogi pealmisele kihile ja külgedele, enne kui see kaeti šokolaadiglasuuriga. Kuid soovi korral, kui kardame, et koogid jäävad kuivaks, võite igaüks neist niisutada.

Aprikoosi immutamine

• 100 g moosi
• ¾ tassi vett
• 3 art. l. konjak.

Kokkamine

1. Lahjendame moosi veega ja soojendame seda veidi tulel, ilma keemiseni.
2. Pühime massi läbi sõela, nii et ei jääks suuri tükke.
3. Jahtunud immutamiseks lisage konjak (saate ka ilma selleta).

Tähelepanu!

Veega lahjendamata moos kantakse koogi peale ja külgedele.

Mõnes retseptis on lubatud kasutada puhta konjakiga immutamist ja konfituur jäetakse ainult glasuurialusele kihile.

Kuidas kooki õigesti leotada

Ärge unustage sellist olulist etappi nagu kookide leotamine. Ilma selleta kaotab biskviitkook oma erilise võlu ja keeruka, peene aroomi.

Peaasi on järgida ülaltoodud näpunäiteid ja katsetada kindlasti maitseid.

Küsimusele: " Mis sulle rumm baba juures meeldib?"Kümme kümnest selle saia armastajast vastavad kindlasti:" See on mahlane ja seetõttu väga maitsev.". Me ei lasku selle muffini välimuse ajaloolistesse faktidesse, vaid peatume taigna aromaatsel immutamisel ja selle serveerimise saladustel.

Kuidas ja mida leotada

Valikuliselt brioche taignast valmistatud valmis muffini leotamiseks peate selle esmalt kuivatama. Optimaalne on taluda 6-7 tundi (ja eelistatavalt 12 tundi või rohkem) ja seejärel leotada. Vastasel juhul saab muffin siirupist märjaks, muutub lõtvuks ja võib laguneda. Enne seda tuleb siirup viia toatemperatuurini.

Suhkrusiirupi klassikaline suhe on 4 spl. suhkur 6 spl. vesi. Maitsestamiseks võid kasutada värskeid ja konserveeritud mahlu, essentse, puuviljasiirupeid, konjakke, likööre, likööre ja loomulikult rummi. Kus kuuma, jahutamata siirupit on võimatu aromatiseerida - sellest kaovad aromaatsed ained kiiresti.

Naised sobivad hästi immutamiseks aprikoosi-, apelsini-, viinamarja-, sidruni-, õunasiirupid. Kui kasutada mahla või tsitruseekstrakte, võib immutamisele julgelt lisada ka lõhnavat koort. Sellest ei muutu naine halvemaks.

Võib ka kasutada vanilje siirup. Kuumale suhkrusiirupile tuleks lisada vähemalt veerand vaniljekaunast ja kui siirup on jahtunud, siis veidi vanillilikööri. Toiduvalmistamiseks kohvisiirup nõutav kuni 200 ml. alus immutamine lisada umbes 2 spl. tugev topeltespresso.

On ka ebatavalisemaid võimalusi. Maitsesta siirup seemnetega kardemon, loorberileht, riivitud apelsini- ja sidrunikoor ning rumm. Pärast siirupi infundeerimist kurnake see kindlasti. Või lahusta siirupis kakaopulber ja lisa veidi brändit. Valmista maitsestatud siirup koos kaneel, apelsini- ja sidrunikoor, nelk, vanill ja piparmünt. Lihtsaim uuendus - kasutada immutamisel rummi asemel kirsch.

Kuidas kandideerida

Huvitav on see, et sellise konservatiivse roa serveerimisele saab anda uusi vorme. Tavaliselt ei jää babul peale immutamist glasuurimine ja pealt kaunistamine marjade või hakitud puuviljadega.

Klassikaline rummibaba serveering

Rumm baba pooleks lõigatud

Kui retsepti veidi muuta, siis portsjonite rummibabide asemel võid küpsetada savarene. Selle küpsetamiseks pole vaja vorme, vaid ühte suurt rõngakujulist vormi. Siis tuleb immutamine, klaasimine. Selle jaoks võite kasutada soojendatud puuviljamarmelaadi või moosi. Rikkaliku rõnga keskele laotakse värsked puuviljad, marjad ning erilise prantsuse šiki andmiseks - vahukoorest valmistatud chantilly kreem.

Savarin

Muide, Madeiral leotatud ja fritüüritainasse kastetud rummibabide tükkidest valmisid juba ammu omamoodi pannkoogid. Väidetavalt olid nad Prantsusmaal poissmeeste seas populaarsed, eriti hommikusöögiks.

Kui usute, et naine on " Poola päritolu kondiitritooted"Ja" Prantsusmaad tutvustas talle kuningas Stanislav Leštšinski, Louis 15 äi”, siis algselt serveeriti sellist muffinit kastmepaatiga, mis oli täidetud Malaga magusa veini ja destilleeritud vee seguga. Samuti viidatakse sellele, et rukkijahust ja Ungari veinist valmistati tõeline baba. Tõenäoliselt räägime Tokay veinist. Nii või teisiti oli rumminaine alati purjus.

Itaallased vaidlevad vastu Poola ja Prantsuse päritolu versioonile. Tõepoolest, Napolis peetakse selliseid küpsetisi omatehtud toodeteks ja nad küpsetavad seda tõeliselt purjus, lõhnavad ja maitsvad.

Alustuseks on biskviit ise maitsev ja õrn ning seetõttu ei taha te seda rikkuda ega "kaalustada". See peaks olema meie peamine ülesanne.

Ja veel paar "avastust", milleni ma ise jõudsin või retsepti teatmeteostest leidsin.

Ära kiirusta kooke kuumalt kreemiga määrima! See ei tee neid eriti maitsvaks: pealmine kiht saab läbi imbumise, kuid koogi keskosa ja alumine osa jäävad kuivaks.

Seetõttu on meie tegevus:

• Esimese asjana tuleb koogi pehmeks muutmiseks ja niiskuse hoidmiseks lasta koogil pärast küpsetamist veidi jahtuda. Seejärel mässitakse see kilega ja asetatakse vähemalt 8 tunniks külma.

• Teine on see, et immutamise ja tordi kreemiga määrimise vahele peaks jääma 20-30 minutit.
• Kolmandaks! Biskviittort ei kehti magustoidu kohta "a la külalised ukse ees." Pärast kookide leotamist ja enne serveerimist peab aeg mööduma, vähemalt 6 tundi.

Nimetas kõik peamised peensused. Nüüd saate minna magustoidu immutuste endi juurde. Alustan lihtsatest retseptidest.

Biskviidi immutamine suhkrust ja veest

Eelis: alati laos. See immutamine on universaalne. See on elementaarne ja selle põhjal saab konstrueerida keerukamaid ja huvitavamaid maitseid. Võite lisada nii mahla, vürtse kui ka aromaatseid aineid, näiteks koort (v.a vürtsid, kõik lisatakse ainult jahutatud siirupile).

Retsept: ideaaljuhul võetakse vett ja suhkrut vahekorras 6 kuni 4. 6 spl. vett vajab 4 spl. Sahara.

1. Kuumutage vett;
2. Lisage sellele suhkur. Segage õrnalt, et suhkur lahustuks;
3. Siirup läheb keema ja tõsta kauss koos sellega kohe tulelt, et siirup ei pakseneks ja karamellistuks. Rahune maha.

See biskviidi immutamine ei sisalda alkoholi, kõige tavalisem ja lihtsam. Kui see on toatemperatuurini jahtunud, võite lisada vaniljeekstrakti, et anda magus aroom. Kuid peamine on see, et see sobib suurepäraselt iga kreemi ja kookidega: kohvi, šokolaadi, tsitruseliste ja puuviljadega.

Olen seda kasutanud ka paljudes teistes retseptides.

Eelis: veel üks põhiline universaalne immutamine. See on lihtsalt lapsed koogid sellega niisutatud, seda on parem mitte lasta. Kuid täiskasvanud ettevõtte jaoks on siirupisse lisatud heal konjakil mitmeid eeliseid. Muidugi pole see 2 in 1, jõi ja sõi. Ei. Miks siis koogis algolooli on? Konjaki aroom ja maitse on väga rikkalik, see kaunistab biskviiti, annab sellele pikantse rafineerituse.
Veel üks oluline pisiasi. Asjaolu, et koostises on alkohoolne jook, on märgatavam, kui kasutatakse madala kvaliteediga toodet. Seetõttu on soovitatav valida mitte kondiitritoodete konjak, vaid kallis, tõestatud konjak. Siis on maitse pehmem, mahukam.

• Vesi - 0,5 tassi
• Konjak - 60 g.
• Suhkur - 0,5 spl.

Kuidas süüa teha:

Valage suhkur keedetud vette ja segage. Keeda siirupit 5 minutit. Eemalda tulelt ja jahuta. Lisa konjak, kui siirup on toatemperatuuril. Sega – ja võid koogid määrida.
Enamasti sisaldab selline immutamine lisaaineid: mahlad, kohv jne.

Siin on mõned retseptivalikud:

- kohviga

• Vesi - 1,5 spl.;
• Konjak - 2 supilusikatäit;
• Kohv - 2 supilusikatäit;
• Suhkur - 1 spl.

Kasutasin seda immutamist selleks.

Kuidas süüa teha:

Keeda 1 spl. vesi suhkruga. Keeda 0,5 spl. kohvivesi, nõuda, seejärel kurnata. Kui jook ja siirup on toasoojad, sega läbi ja lisa konjak.

- Kirsimahlaga

• Vesi - 0,5 spl.;
• Kirsimahl - 0,5 spl;
• Suhkur - 1 spl;
• Konjak - 3 spl.

Keeda vesi, sega suhkruga, hoia tulel 3-5 minutit. Et mahl püsiks särav ja maitse säiliks, lisa ainult jahtunud siirupile. Sega korralikult läbi, lisa konjak ja saadki määrida. See immutusvõimalus sobib suurepäraselt mitte ainult, vaid ka.

- Sidrunimahlaga

• Vesi - 0,5 spl.;
• Suhkur - 0,5 spl.;
• Konjak - 3 supilusikatäit;
• Sidrunimahl - 1 tl;
• vaniljeekstrakt - 0,5 tl

Valmista siirup, keetes suhkrut ja vett 3 minutit, jahuta ja lisa konjak, vanill ja sidrunimahl.

Piimabiskviidi immutamine

Eelis: sobib heledate kookide jaoks. Väga õrn immutamine. Ja see retsept on aluseks, võite selle ise välja mõelda või võtta juba koostatud immutusvõimalusi.

Retsept: annan 2 võimalust.

Piimaga

• Piim - 3 spl.;
• Suhkur - 1 spl.

Segage ja keetke, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Jahutatud immutamine võib koogid määrida.

Kondenspiimaga (ma annan suure koogi proportsioonid):

• Kondenspiim suhkruga - 1 purk;
• Vesi - 3 spl

Kuidas sellist immutamist ette valmistada:

Valage kondenspiim keeva veega. Sega korralikult läbi ja lase jahtuda.
Mõlemale variandile võib lisada vanilli, kaneeli, sulatatud šokolaadi või keedetud kohvi.

Biskviidi immutamine moosist

Eelis: võite võtta mis tahes moosi: kirss ja maasikas, aprikoos ja õun. Poest ostetud ja isetehtud sobib.
Retsept:

• Vesi - 1 spl.;
• Moos - 0,5 spl.;
• Suhkur - 2 spl.

Sega kõik läbi ja keeda. Jahuta ja aja läbi sõela.

Kasu: vein muudab koogid mahlaseks ja lõhnavaks.

• Vein - 1 spl.;
• Suhkur - 1 spl.;
• Vürtsid - (teie maitse järgi, näiteks kaneel või koriander).

Vein kuumeneb. Lisatakse suhkur. Ja keeda, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisatakse vürtsid ja eemaldatakse ahjust, jahutatakse.
Saate reguleerida selle immutamise tihedust. Mida kauem on veinisiirup tulel, seda paksem see on, kuid alkoholisisaldus selles on väiksem.
See biskviitimmutamine, mille retsepti andsin, sobib nii punase kui ka valge veiniga.

Kuidas arvutada immutuskogust tordi kohta?

Kuidas teha kindlaks, kas sellest immutusest piisab ühele koogile ja tervele koogile?

Seal on lihtne valem: 1 osa biskviidi jaoks on vaja 0,7 osa immutust ja 1,2 osa kreemi.

See tähendab, et kui kook on 1 kg, siis immutamine - 700 gr, koor - 1 kg 200 gr. Aga nii suurt kooki me väga tihti ei küpseta. Parim variant on küpsis 6 muna jaoks. See kaalub umbes 400-500 gr. Nii et selle leotamiseks vajate 280–350 grammi siirupit ja 480–600 grammi koort. Need arvud on ligikaudsed, sest igaüks valib oma maitse järgi. Kellelegi meeldivad kuivemad koogid, teisele - niiskemad, nii et nõrguvad.

Kuidas immutamist levitada?

Parim on seda teha pihustuspüstoliga (jah, saate selle spetsiaalselt sellel eesmärgil käivitada). Siis jääb immutuskiht erinevalt lusikaga valamisest tasaseks. Aitab ka pintsel. Ühesõnaga, valikut on.
Paar sõna pärast. Impregneerimine on magustoidu oluline osa, ilma selleta tunduvad värvid tuhmuvat. Jah, ja kuivad koogid saadakse siis, kui kreem on liiga paks või sufleekookide vahel või kihina pehme juust. Muidugi on see endiselt maitsev, ma ei vaidle vastu. Aga mitte särav. Seetõttu teen ettepaneku olla immutamise valikul loominguline. Mida ma arvan? Kas kreemi sees või tordi kaunistuses on marju. Ja ka, milline kreem, nii tiheduse kui koostise poolest. Kui dekoratsioonis ja/või koores peaksid olema marjad (puuviljad), siis võib ja peaks immutamisele lisama marjasiirupit, puuviljamahla, soovi korral ka mõnda alkohoolset jooki. Kontrollitud! Selline sünkroonsus on väga muljetavaldav! Näiteks Drunk Cherry koogis töötab see reegel hästi.

Väike nüanss. Teate, mõningaid asju peate lihtsalt oma kogemuste põhjal kontrollima. Kui paljud on kuulnud, et kergeid kooke on parem leotada heledate siirupite või piimaga. Tumedate puhul saab kasutada peaaegu kõiki immutusvahendeid. Aga kui ma nägin, kui ebasümpaatne näeb välja klassikaline kohviga immutatud biskviit, siis mõistsin, et ka kookide värviga tuleb arvestada.

Tavalist biskviiti täiendab immutamine, lisades mett, alkoholi, kohvi, vaniljet ... Nimekiri on tohutu. Ja parem on fantaasiat mitte peatada, las see ütleb teile. Huvitav on näiteks lavendli aroom ja mahe maitse, koor, roheline tee, pähkliessents, piim, konserveeritud ananassiirup jne. Ja veelkord kordan, et minu puhul on parem, kui kreem, biskviit ise ja immutamine täiendavad üksteist ei mängi juhuslikult. Tasub arvestada vaid tagajärgedega, näiteks ei jää liiga sidruni-sidrunine ja hapukas-hapukas, kui selle tsitruse maitse igal pool domineerib. Võib-olla siluda seda koore või võiga?

Ootan teie tagasisidet =)