Kuidas valmistada maitsvat köögiviljapuljongit. Köögiviljapuljong – tervislik preparaat Valmista köögiviljapuljong

2690 2018-08-29

Köögiviljapuljong- see pole midagi muud kui köögiviljade keetmisel saadud keetmine. Seda on väga lihtne valmistada, kuigi on mõningaid valmistamise ja toodete koostise saladusi, mida tuleks roa valmistamisel arvesse võtta.

Kokad eristavad puljoneid valmistootes sisalduvate koostisosade arvu järgi. Keetmine võib olla kas mitmekomponendiline või ühekomponentne - kõik sõltub koka vajadustest ja soovidest.

Köögiviljapuljong puhtal kujul võib olla esimene roog. Selle põhjal on lihtne valmistada ka paljusid teisi roogasid. Puljong valmistatakse köögiviljadest, mis on keedetud väikeses koguses vees, lisamata liha, teravilja, pasta või loomseid rasvu. Väikese koguse taimeõli ja soola olemasolu valmistootes on täiesti vastuvõetav.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Köögiviljapuljongit kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Toodet kasutatakse nii dieetsuppide kui ka küpsetamise alusena.

Kunagi kuulsin ühelt üsna kogenud perenaiselt, et friteeritud pirukad tulevad õhulisemad, kui tainast valmistada peale kartulikeetmist järele jäänud puljongis. Olles saanud huvi maitsvate küpsetiste valmistamise teooria vastu, katsetasime seda kohe oma kogemuste põhjal. Ja tulemus osutus suurepärane! Nii õhulisi, purustatud kartuliga täidetud pirukaid pole me varem söönud.

Köögiviljapuljongiga on päris maitsvad supp hapuoblikas ja erinevad püreesupid, näiteks lillkapsa ja juustuga. Seda madala kalorsusega ja tervislikku toodet kasutatakse väga sageli ka hautiste, kastmete, kastmete, putrude (sh risoto) valmistamisel.

Köögiviljapuljongi koostis on iga konkreetse roa jaoks erinev, näiteks tatrasupi valmistamiseks võib kasutada nii seenepuljongit kui ka kartulist valmistatud puljongit.

Ka paastuaja borš võib olla erineva põhjaga. Puljong võib olla seente või ubade keetmine, millesse lisatakse retsepti järgi kõik muud komponendid või riivitud peedist saadud keet, millesse pannakse retseptis määratud järjekorras ka ülejäänud komponendid. Sellerijuur või pastinaak lisavad sellele roale erilise maitse.

Peedi keetmist, mida võib pidada ühekomponendiliseks köögiviljapuljongiks, kasutatakse ka kholodniku valmistamiseks - maitsev supp ilma keetmiseta, sarnaneb armastatud okroshkaga ja sisaldab suurt hulka erinevaid koostisosi. Seda rooga tarbitakse eranditult külmalt.

Eelkooliealiste laste, sealhulgas imikute dieettoitmisel kasutatakse erinevaid köögiviljapuljongisuppe.

Köögiviljapuljongit võib kasutada ka rasedate ja imetavate emade dieedil, samuti inimestel, kes põevad erinevat vormi pankreatiiti või gastriiti ning tüsistusi pärast neid. Köögiviljapuljongid leiavad kasutust ka nende inimeste dieedis, kes järgivad eraldi toitumise põhimõtteid, aga ka nende inimeste toitumises, kes järgivad toitumispiiranguid, püüdes kaotada liigset kaalu ja kaotada kaalu kiiresti ilma keha kahjustamata. Sel juhul aitab kõige paremini kapsapuljong. Nad töötasid selle põhjal välja isegi “kapsadieedi”. Olen oma kogemusest veendunud, et see meetod annab positiivseid tulemusi.

Kuidas seda õigesti küpsetada?

Kuidas maitsvat köögiviljapuljongit õigesti valmistada? Seda küsimust võib sageli kuulda noortelt ja kogenematutelt koduperenaistelt, nii et proovime sellele artikli selles osas vastata.

Noorim koduperenaine saab selle ülesandega hakkama, kui ta järgib kohustuslikke reegleid:

• Maitsva köögiviljapuljongi valmistamiseks tuleb kindlasti valida ainult kvaliteetsed tooted, mis on saavutanud kaubandusliku küpsuse ja millel pole nähtavat riknemist.
• Kõiki tooteid tuleb vajadusel pesta ja puhastada. Viimane kehtib rohkem juurviljade kohta.

Näiteks oapuljongi valmistamisel tuleks arvestada asjaoluga, et toote enda valmimine võtab väga kaua aega, mistõttu on soovitav leotada ube tund aega väikeses koguses külmas vees ja siis pärast vee tühjendamisel korrake protseduuri veel kaks korda. Siis oled toiduvalmistamisel meeldivalt üllatunud, sest tavalises kastrulis valmivad oad poole tunniga ja suurt vahtu pole näha. Seetõttu saab oapuljongil põhinevat suppi kartmatult valmistada isegi aeglases pliidis!

Omapära on ka keedupuljongil, mille põhikomponendiks on seened, eriti loodusest korjatud. Puhta ja aromaatse puljongi saamiseks soovitavad kokad panna põhitoote täielikult pannile ning ka kaks korda keema, saadud puljong kurnata ja asendada puhta veega. Kogenud kokad näevad ka ette, et seeni tuleb vahetult enne küpsetamist eelnevalt tund aega külmas soolaga maitsestatud vees leotada. See paljastab varre ja korgi sees peidetud kahjurid. Kuivatatud seened, mis on ette nähtud hilisemaks kasutamiseks puljongides, on samuti soovitatavad veega täita. See võimaldab tootel taastada endise suuruse ja jõuda valmisolekuni kiiremini.

Loetletud puljongitüübid võivad asendada kõhule raskendatud rasvaseid lihapuljongisid ning roogade toiteväärtus ei muutu.

Loomise põhimõte

Maitsva köögiviljapuljongi loomise põhimõte või täpsemalt selle tehnika sobib igale tootekombinatsioonile. On vaid mõned põhireeglid, millest proovime põhiretseptide kirjeldustes rääkida.

Seenepuljongit on väga lihtne valmistada. Asetage sügavasse kastrulisse:

• 300 grammi värskeid seeni, pestakse ja lõigatakse mitmeks tükiks;
• 100 grammi porgandit, lõigatud viiludeks;
• 50 grammi riivitud sellerijuurt;
• 100 grammi peeneks hakitud sibulat;
• 2 lehte pestud loorberilehte;
• üks oksake tilli ja peterselli;
• pool teelusikatäit soola.

Täida kõik kahe liitri külma puhastatud veega ja pane keskmisele kuumusele. Pärast keetmist alanda kuumust ja kata kastrul kaanega. 25 minuti pärast lülitage kuumus välja, eemaldage loorberileht ja laske puljongil kümme minutit tõmmata. Rikkaliku puljongi filtreerime läbi marli ja kasutame seda supipõhjana või muude roogade valmistamisel.

Valmistoodet näete fotol.

Klassikalisest puljongist saab teha selgeid suppe ja kergeid kasteid.

• Selle roa valmistamiseks peate koorima, loputama ja tükeldama:
• 200 grammi tomateid;
• 100 grammi kooritud paprikat;
• 100 grammi värsket porgandit;
• 100 grammi sibulat;
• 30 grammi rohelisi;

paar tüümianioksa. Pane kõik koostisosad kastrulisse ja kata külma veega. Nõu tuleks keeta madalal kuumusel mitte rohkem kui kakskümmend minutit pärast keetmist. Toodet pole vaja soolata, sest tomatid annavad puljongile tervikliku maitse. Talvel, kui jahvatatud tomateid ja paprikaid enam pole ning kasvuhoones või kaugetel soojadel maadel kasvatatutel pole väljendunud maitset ja aroomi, võib maitse parandamiseks kasutada kuivatatud paprika ja tomati segusid.

Valmis puljong tuleks paarkümmend minutit jahutada ja seejärel läbi peene sõela kurnata. Kui te ei sea eesmärgiks järgida madala kalorsusega dieeti, võite roogi maitsestada hapukoorega või lisada sellele veidi võid.

Nagu näete, pole köögiviljapuljongi valmistamisel midagi keerulist, sest köögivilju saab paigutada mitmel viisil. Peate lihtsalt arvestama igaühe maitseomadustega ja degusteerija isiklike eelistustega. Nende kohta allolevas tabelis:

Puljongi saamise ja säilitamise saladused

Maitsva puljongi saamise saladused on teatud reeglite järgimine.

• Kõik koostisained (köögiviljad, ürdid ja vürtsid) tuleb enne ladustamist põhjalikult puhastada ja mitu korda pesta.
• Kvaliteetse ja rikkaliku puljongi saamiseks tuleks juurviljad alati külma vette kasta, sest just keemise käigus eralduvad koostisosad vitamiinid ja mineraalained.
• Komponentide lisamisel tuleb toode kohe soolata. See võimaldab toodetel paljastada oma parimad maitseomadused. Kuid te ei tohiks lisada kogu soola, sest keetmise käigus väheneb esialgne vedeliku kogus ja valmis puljong võib muutuda liiga soolaseks.
• Puljongide maitsestamiseks on kõige parem kasutada kuivatatud ürte, sest nende aroom on värske tootega võrreldes intensiivsem.
• Värsket küüslauku ei tohi mingil juhul tassi panna, et maitset mitte rikkuda, kuid kuivatatud riivitud küüslaugu kasutamine, eriti maitseainete ja aromaatsete segude koostises, vastupidi, rõhutab väga soodsalt valmis puljongi maitset.
• Kui kavandatud roog lubab, on soovitatav juurvilju enne keetmist praadida taimeõlis kuldpruuniks. Ja siis lihtsalt täitke need veega.

Saadud kontsentreeritud puljongit ei soovitata säilitada kauem kui kuus tundi, sest ainult see toode sisaldab kõige rohkem vitamiine. Kuid kogenud koduperenaistel on alati osa roast tulevaseks kasutamiseks ette valmistatud. Sügavkülmik aitab neid selles. Ja nad teevad seda nii: jahtunud puljong valatakse portsjonitesse või kilekottidesse ja seejärel külmutatakse. Jääkuubikuid kasutatakse samamoodi nagu värskelt valmistatud toodet.

Briketti ei pea esmalt sulatama, sest piisab, kui panna need väikese koguse kuuma veega anumasse.

Köögiviljapuljongi eelised Köögiviljapuljongi eelised on ilmsed.

See väljendub kõrges toiteväärtuses ja vitamiinisisalduses ning toote kerges seeduvuses organismi poolt. Seetõttu on sellised keetmised eelistatud toidud taastumisperioodil pärast kõhuõõneoperatsioone ja erinevaid seedetrakti haigusi. Ainsad erandid on ube ja kapsast sisaldavad toidud, et vältida kõhule täiendavat stressi.

Köögiviljapuljongid sisaldavad kõiki koostisainetes sisalduvaid kasulikke aineid ja vitamiine. Roa söömisel pole vastunäidustusi, välja arvatud võib-olla individuaalne talumatus mis tahes komponendi suhtes, kuid sel juhul saab need lihtsalt loendist välja jätta või asendada teistega.

Köögiviljapuljongitel on kasulik mõju seedesüsteemile ja sooltele. See parandab juuste, küünte ja naha seisundit, parandab jumet ja keha üldist seisundit. Ja kõik sellepärast, et värsked köögiviljad sisaldavad suures koguses kiudaineid.

Mida asendada? Kuidas asendada köögiviljapuljongit, kui te ei saa seda järsku keeta? Näib, et seda toodet pole täielikult asendatud.

Puljongi kuivpreparaate tuleb kasutada rangelt vastavalt pakendil märgitud soovitustele, kuna need võivad sisaldada soola.

Loomulikult ei saa kuivpuljong looduslikku puljongit täielikult asendada, kuid mõnel juhul on selle kasutamine üsna õigustatud. Tahaksin märkida, et tooted võivad sisaldada nii avalikke kui ka peidetud toidulisandeid, seega ei tohiks te sellist toodet kuritarvitada. Soovitatav on eelistada värsketest köögiviljadest valmistatud naturaalset rooga.

Loodame, et see artikkel oli informatiivne ja kasulik.

Köögiviljapuljong on retsept, mida peaks teadma nii algaja perenaine kui ka kogenud kokk. Seda kasutatakse tuhandete roogade valmistamisel, olles nende aluseks ja andes lõplikud erilised maitsenoodid. Samuti on köögiviljade keetmised lubatud kõigi dieetide dieedis, need on näidustatud haigetele ja paranejatele ning on lastele väga kasulikud. Seega, kes ei tea, kuidas köögiviljapuljongit valmistada, võtke pastapliiatsid ja kirjutage retsept üles.

Mida võib köögiviljapuljongi retsepti lisada?

Roa peamisteks koostisosadeks on köögiviljade komplekt, mis meil alati kodus olemas on: sibul, ürdid, porgand, küüslauk. Lisaks võite kasutada absoluutselt kõiki köögivilju: seeni, tomateid, pastinaaki, paprikat, lillkapsast. Oodatud on ka vürtsikad koostisosad: porrulauk, apteegitill, seller, rosmariin, tüümian, kadakas jne. Ärge peatuge ühe kindla komplektiga, muutke koostisosi, lisades neid, mis on saadaval, ja teid premeeritakse uute maitsetega!

Pöörake erilist tähelepanu veele, milles keedate puljongi ilma lihata. Parem on kasutada puhast, mineraalset alust, mis ei sisalda tarbetuid sooli ja lisandeid. Siis on tulemus sobiv - pehme meeldiva maitsega läbipaistev puljong.

Kasulik on teada, milliseid omadusi konkreetne koostisosa vedelikule annab, näiteks:

• porgandid muudavad puljongi veidi magusaks. Ja kui seda veidi rohkem praadida, muutub magusus rohkem väljendunud;
• kapsas muudab roa värvi häguseks, kuid küllastab seda oluliselt oma aroomiga;
• Paprika maitse on puljongis väga tugev. Nii tugev, et suudab ületada nende toodete lõhna, millele kavatsete puljongi lisada;
• värske tomat lisab puljongile hapukust ja päikesekuivatatud tomatitega puljong omandab paksu lihalõhna;
• lillkapsas ja spargelkapsas annavad vedelikule kõik oma vitamiinid, seega on väga kasulik lisada need puljongile, vähemalt üks oksake;
• Mõned seenesordid on nii õlised, et annavad rasvase puljongi, nagu oleks see liha. Kõik seenepuljongid on väga aromaatsed, isegi tavaliste šampinjonidega saate roale rikkaliku aroomi, kui lisate keetmise ajal veidi peterselli;
• Kui köögivilju veidi eelpraadida, jääb valmiva roa värvus mõnusalt kuldne ja mitte hägune hall. Ja puljong maitseb palju rahuldavamalt.

Kui keedate seda puljongit küpsetatud köögiviljadega, on maitse täiesti erinev, nii et ärge kartke katsetada, leides uusi toiduvalmistamisvõimalusi.

Maitsekas köögiviljapuljongi retsept

Seda köögiviljapuljongit võib juua ka eraldi roana, see näeb topsis ilus välja ja maitseb väga meeldivalt. Isegi kui te pole varem lihavabu puljongeid eelistanud, lisate selle retsepti kindlasti oma märkmikusse.

Küpsetusaeg: 40 min.

Portsjonite arv: 3.

Koostis:

Ettevalmistus

1. Puhasta ja pese seened. Lõika igaüks 2-4 osaks. Üldiselt on arvamus, et mida peenemaks köögiviljad lõigata, seda rikkalikum on puljong.
2. Koorige sibul, koorige porgandid õhukeselt ja peske.
3. Liiva eemaldamiseks peseme sellerit.
4. Lõikame köögiviljad mis tahes kujul. Parem on, et need tükid oleksid sama suured kui tükeldatud seened.
5. Aseta köögiviljad ja pestud tillioksad kõrgesse kastrulisse. Täida veega.
6. Keetmisel võivad seened moodustada vahtu, eemaldage see.
7. Peale keetmist lisa soola ja pipraterad. Reguleerige gaasi võimsust panni all, vajame madalat kuumust.
8. 25 minuti pärast lisa loorberileht. Veel 5 minuti pärast võite seenepuljongi välja lülitada, see on valmis.

Juurviljapuljongi retsepti teadmisest ei piisa, et seda köögis maksimaalselt ära kasutada.

1. Soola köögiviljapuljong kohe, kui köögiviljad pannile panete. Kuna puljongit pole vaja kaua keeta, pole köögiviljadel aega "avaneda" ja sool aitab neid selles.
2. Kasutamata jäänud puljongijääke saab külmutada jääkuubikutega. Siis on järgmise roa valmistamisel juba valmis portsjonikuubikud, mida saad lisada kastmele, lihapüreele, köögiviljahautisele ja mis tahes muule retseptile.
3. Kuivatatud porgandid, tomatid või seened muudavad puljongi maitsekamaks, proovige ja veenduge ise. Samas võid neid lisada väga vähe, kasutades põhjaks samu köögivilju, ainult värskelt.
4. Kuivatatud ürdid on suurepärane alternatiiv värsketele ürtidele, nende koostisainete asendamisel ei muutu valmis roa maitse kuidagi.
5. Puljongiks kasutatavad keedetud köögiviljad on täiesti söödavad. Seetõttu võid nendega salatit valmistada, mõnele muule retseptile lisada või lihtsalt eraldi süüa.
6. Retsept sisaldab sageli üsna kallist koostisosa - maitse poolest porrut, see on asendatud meile tuttava küüslaugu ja sibula seguga.
7. Soovitatav on lisada paprikat ja kapsast "spetsiaalsetele" puljongitele, mida valmistate spetsiaalselt konkreetse roa jaoks. See kõik on seotud vedeliku võimsa aroomiga. See lõhn ajab isegi lihamolekule üle, rääkimata kala-, liha- või köögiviljahautise õrnast aroomist.
8. Pool klaasi valget veini, millega paljud kokad retsepti perioodiliselt täiendavad, võib taaselustada kasutatud köögiviljade maitset ja lisada tulevasele puljongile pikantsust. Muidugi juhul, kui roog pole mõeldud lapsele.
9. Jacques Pépin (Ameerika rahvusvaheliselt tunnustatud kokk) annab koduperenaistele väga ökonoomset nõu: asetage ürdivarred ja head juurviljajäägid paberpakendisse (näiteks mahlast pestud), mille pealmine osa on ära lõigatud. Hoidke seda anumat sügavkülmas ja kui see on täis, valmistage külmutatud sisust köögiviljapuljong.
10. Kasutage köögiviljapuljongit mitte ainult roogade jaoks, mis sisaldavad seda retseptis, vaid ka oma igapäevases menüüs: keetke sellega putru, lisage see lihakastmetele ja praepanni kastmetele.

Minu tuttav kulinaarse fenomeniga nn "köögiviljapuljong" juhtus ajal, mil keegi polnud Internetist kuulnud ja ma lugesin hoolikalt naiste läikeid. Ja ühes sellises ajakirjas oli pikk artikkel Madame Gestast ja tema maagilisest puhastavast dieedist.

Neil aastatel ei pidanud ma dieedile üldse mõtlema, kuid mõned artiklis pakutud ideed huvitasid mind. Ja köögiviljapuljongi retsept huvitas mind lihtsalt. Selle valmistamiseks tuli lisada peeneks hakitud porgandile, porrule ja tomatile vett, lisada tüümian ja keeta ilma soolata paarkümmend minutit. Joo puljongit väikeste lonksudena, söö juurvilju...

Madame Gesta maagilise puhastava dieedi kaks komponenti

Porrulauku muidugi kuskilt osta ei saa, aga ürtide ja vürtside raamatus kirjutati, et fütontsiidide maitselt ja koostiselt sarnaneb see sibula ja küüslaugu seguga. Asendades porru saadaolevate toodetega, valmistasin ette puljong. Ja see osutus mitte lihtsalt söödavaks, vaid isegi maitsvaks! Ja ilma soolata.

Kuidas teha köögiviljapuljongit?

Sellest ajast alates olen köögiviljapuljongit valmistanud üsna sageli, kuna see preparaat on majapidamises väga kasulik. Ma ei paku seda eraldi roana ( kuigi ma võin ise juua tassi leivatükiga), aga kala salaküttimiseks, püreesuppide, kastmete valmistamiseks" praepannilt», risoto, igasuguseid hautis- väga mugav.

Risoto valmistamine. Lisa riisile vähehaaval köögiviljapuljong

Köögiviljapuljongile lisan peaaegu kõik maitsvad köögiviljad, mis mul käepärast on. Kui see on puljong" üldine eesmärk", ei sisalda see kunagi paprikat ja kapsast. Sest nende jultunud lõhn ületab mitte ainult puljongi maitse ja aroomi, vaid ka roa, millele see lisatakse.

Tavaliselt ei ole porgand, sibul - sibul ja porrulauk, seller - oluline, pannile läheb ainult mugul, vars, lehed või natuke kõike. Mugulseller on kõige soodsam valged juured“, aga kui talus on peterselli või pastinaagi juur, siis lisan kindlasti.

Kõige tavalisemad köögiviljapuljongi valmistamisel osalejad

Mulle meeldib väga lisada ka apteegitilli: tavaliselt on selle välimised osad salati jaoks liiga jämedad, aga puljongiks sobivad hästi. Tomat - ainult hooajal ja natuke, annab loomulikku hapukust. Maitsetaimedest lisan peaaegu alati tüümiani - värske või kuivatatud oksi ning peterselli ja tilli varsi. No ja väike loorberileht, kui ma ei unusta.

Vürtsikad värsked ürdid köögiviljapuljongi valmistamiseks

Lisaks juurviljadele lisan mitu hernest musta ja piment (võid purustada, aga suuremad). Sool muidugi.

Muide, soola kohta. Targad inimesed soovitavad juurvilju soolata puljong kohe: sool aitab juurviljadest välja tõmmata aroomid ja maitsed. Ja kuna puljong ei küpse kaua ja vaevalt jõuab keema minna, on oht, et see üle soolatakse, minimaalne. Kuid pidage meeles, et puljong on soolatud, kui kasutate seda mõne teise roa valmistamiseks.

Samuti oleks tore lisada veidi kuiva valget veini või halvimal juhul supilusikatäis valge veini äädikat. Hape kiirendab esiteks aroomide ülekandumist köögiviljadest vedelikku ja teiseks mõnevõrra " elustab» juurviljade maitse.

Kuiv valge vein köögiviljapuljongi ühe lisakomponendina

Tükeldatud köögivilju võid muidugi kergelt praadida või taimeõlis küpsetada. Ja puljongi värvus on erinev ja aroom on heledam. Kuid ma ei tee seda kunagi: köögiviljades, eriti porgandites, tekib magusus, mis minu arvates pole põhipuljongis sobilik. Ja te ei taha alati puljongis õli.

Köögiviljapuljong valmib väga kiiresti ja kuidagi juhuslikult. Ma ei küpseta kaua, mitte rohkem kui pool tundi keemise hetkest. Selle aja jooksul on köögiviljadel piisavalt aega, et kõik maitsev ja aromaatne vedelikku välja lasta.

Valmis puljongi filtreerin läbi sõela, juurvilju kergelt pigistades ja kas kasutan kohe ära või jahutan. Jahtunud puljongi panen külmkappi, kus säilib umbes nädal aega või kallan pooleliitristesse anumatesse ja hoian sügavkülmas. Mugav on vähemalt osa sellest jääalustel külmutada: kui vajate keetmiseks veidi puljongit, võite võtta paar kuubikut.

Vala puljong jääkuubikuvormidesse ja pane seejärel sügavkülma külmuma.

Millised lisandid sobivad köögiviljapuljongile?

Ma räägin ka põhiliste köögiviljade ebatüüpiliste lisandite kohta. puljong. Sageli soovitatakse puljongi valmistamiseks kasutada porru rohelisi osi. Võite, kuid olge valmis pruuni puljongi saamiseks. Mulle meeldib oma köögiviljadele lisada paar päikesekuivatatud tomatit või kuivatatud seeni. Mõlemad lisandid annavad puljongile sügavama lihama maitse. Kuid ka värv on rikutud - puljong tumeneb.
Jah, ma oleks peaaegu unustanud – ära koonerda veega, võta maitsvat kraami!

Suurepärased lisandid köögiviljapuljongi valmistamiseks

Kui valmistan köögiviljapuljongit

On kaks olukorda, kus hakkan köögiviljapuljongit keetma. Esimene on see, kui mõeldakse välja mõni roog, mille jaoks see oleks hea. Siis lähevad puljongisse ainult juurviljad, mis on saadaval siin ja praegu. Ütleme nii, et sibul, porgand, küüslauk, hea, kui seller, loorberileht... Mitte palju, aga parem ikkagi kui lihtsalt vesi.

Teine olukord on siis, kui piisavalt " toorained" Näiteks lõikan apteegitilli salatit ja ülemised “kihid” jäävad alles. Ja eile panin meelega paar koledat sellerivart kõrvale, aga petersellivarsi ei visanud... Tavaliselt on mul laos sibul ja porgand. Kas ma peaksin puljongit tegema?

Haki köögiviljapuljongi jaoks üleliigne petersellijuur

Kuna ma räägin kokkuhoidlikust majandusest, räägin teile mõnest nõuandest, mis kunagi mu kujutlusvõimet köitis.

Peate paberpakendi ülaosa ära lõikama ( näiteks püreestatud tomatitest), pane sügavkülma ja pane sinna kõik sobivate köögiviljade varred ja korralikud lõiked. Kui see on tipuni täidetud, lõigake pakend kääridega läbi, täitke saadud külmutatud brikett veega ja keetke puljong. Ja see nõuanne ei tulnud mõnelt vanaproualt, kes näljased aastad üle elas, vaid Jacques Pepinilt, kulinaarses maailmas väga autoriteetselt inimeselt.

Köögiviljade ja ürtide kaunistused ja varred kogume nende pakendisse - püreestatud tomatite alla

Universaalne köögiviljapuljong

1,5 liitri ettevalmistatud puljongi kohta

Koguge kokku kõik vajalikud koostisosad.

Köögiviljapuljongi keetmise koostisosade paigutus

Mida vajate:

• 1 sibul
• 1 porrulauk
• 2 väikest porgandit
• 1 petersellijuur (või tükk selleri mugulat kaaluga 50-70 g või väike pastinaak)
• 1-2 sellerivart (valikuline)
• 1/4 apteegitilli sibulat (valikuline)
• 1 väike tomat või pool suurt
• 5-7 peterselli vart või oksa
• 5-7 tilli vart või oksa
• 3-4 oksa tüümiani (valikuline)
• 2-3 küüslauguküünt, koorimata
• 5-7 tera musta pipart
• 5-7 hernest pipart (soovitavalt)
• 1-2 loorberilehte
• 3/4 tl jämedat soola
• 100 ml kuiva valget veini või 2 spl. l. valge veini äädikas
• 1,8 liitrit vett

Mida teha:

Koorige köögiviljad, loputage ja lõigake suvalise kujuga väikesteks tükkideks. Asetage laia kastrulisse, eelistatavalt paksu põhjaga, lisage ürdioksad, koorimata küüslauguküüned ( et see kogemata keedes puljongit häguseks ei muudaks), sool, pipar, loorberileht.

Köögiviljad, mis on valmistatud puljongi keetmiseks kastrulis

Valage vein ja vesi kastrulisse ning asetage keskmisele-kõrgele kuumusele. Niipea kui puljong keeb, alanda kuumust keskmisele ja hauta 20-25 minutit, kuni porgandid on pehmed.

Kurna puljong läbi sõela, juurvilju kergelt pigistades. Kasutage puljongit kohe või valage see ladustamiseks ja edaspidiseks kasutamiseks üle.

Kurna köögiviljapuljong läbi sõela

Köögiviljapuljongi valmistamine on väga lihtne asi. Kõigepealt pange täis veekeetja vett keema ja pange keskmisele kuumusele soojenema. Nüüd valmistame koostisosad ette. Koorime porgandid ja sibulad, peseme koos teiste köögiviljade ja ürtidega. Lõika sibul, porgand ja seller suurteks tükkideks. Seome tilli ja peterselli hunnikusse. Köögiviljapuljong on peaaegu valmis! Nali naljaks, veel 10 minutit 😉 Vala eelkuumutatud pannile paar supilusikatäit taimeõli ja tõsta kuumust veel veidi. On aeg paljastada köögiviljapuljongi kiire valmistamise saladus: selleks, et köögiviljad saaksid kiiresti oma maitse ja aroomi paljastada ning seejärel 10 minutiga keevasse vette lasta, tuleb neid esmalt pidevalt segades korraks praadida (hautada). Seda me teemegi. Viska kuumutatud õlisse porgand, sibul, seller, loorberilehed ja must pipar, lisa maitse järgi soola ja prae aeg-ajalt segades, kuni vesi keedukannis keeb. Kas tunnete hämmastavat aroomi? Nii lõhnab teie köögiviljapuljong! Kui puhastatud vesi keeb, viska pannile hunnik rohelisi ja vala praetud köögiviljad peale keeva veega. Tõsta kuumust ja lase keema tõusta, seejärel alanda temperatuur madalale, kata kaanega, jättes väikese vahe ja küpseta. Me kontrollime keemisprotsessi, see ei tohiks peatuda. Kui sul pole üldse aega, piisab 10 minutist, et puljong muutuks aromaatseks ja maitserikkaks, kuid kui aega lubab, võid 30 minutiks seista. Pärast nõutud aja möödumist keera kuumus maha ja võta puljongist välja kõik köögiviljad ja ürdid – me ei vaja neid enam. Köögiviljapuljongit pole vaja marliga läbi sõela kurnata, see on juba läbipaistev ja ilus, jääb üle vaid maitse järgi soola lisada. Nüüd saab seda kasutada muude roogade ja suppide valmistamiseks. Supi valmistamise kohta saad lugeda rubriigist . Väga maitsev on ka köögiviljapuljongiga tehtud püreesupp, näiteks või .

Kuidas valmistada köögiviljapuljongit 15 minutiga? Retsept on lühike

1. Panime täis veekeetja vett keema ja paneme panni keskmisele kuumusele soojenema.
2. Valmista ained ette: koori porgandid ja sibulad, pese koos teiste köögiviljade ja ürtidega, lõika sibul, porgand ja seller suurteks tükkideks, seo till ja petersell kimpu.
3. Valage pannile taimeõli, suurendage veidi kuumust ja lisage kõik koostisosad peale ürtide.
4. Prae köögivilju pidevalt segades 5 minutit.
5. Lisa köögiviljadele hunnik peterselli ja tilli, kalla köögiviljad peale keeva veega ja kata kaanega.
6. Kui vesi uuesti keema läheb, alanda kuumust madalaks, tõsta kaas peale ja keeda 10 minutit.
7. Eemaldage puljongist kõik köögiviljad ja ürdid. Nüüd teate, kuidas köögiviljapuljongit valmistada.

See on kõik! Lihtne, kiire ja maitsev, eks? Proovige kindlasti süüa teha, jätke kommentaare ja tellige retseptiuudiskiri paremal külgribal, kui te ei taha millestki ilma jääda! Kokkake armastusega ja pidage meeles, et olete andekam, kui ette kujutate, ja muidugi... Nautige oma sööki!